Goveđi jezik (Steba SV 2)

Kategorija: Mesna jela
Goveđi jezik (Steba SV 2)

Sastojci

Goveđi jezik (1 - 1,5 kg) 1 računalo.
Začiniti 1 set

Način kuhanja

  • Jezik, 1 kg (nije bitno je li masa veća, upravo sam je dobio).
  • Pratnja: mrkva srednje veličine - 1 kom., Luk srednje veličine - 1 kom., Crni papar - 6 kom., Piment - 2 kom., Lovorov list - 1 kom., Sol - 1 dec. žlica.
  • Goveđi jezik (Steba SV 2)
  • Jezik operemo i osušimo. Trljajte mrkvu na grubom ribežu, izrežite luk ne velik i ne fino - srednje. Natrljajte jezik solju, stavite ga u vrećicu zajedno s ostalim sastojcima, raspoređujući povrće manje-više ravnomjerno na sve strane jezika. Evakuiramo zrak i zatvorimo vreću.
  • Goveđi jezik (Steba SV 2)
  • Spremni za ronjenje.
  • Goveđi jezik (Steba SV 2)
  • 72 stupnja, 20 sati.
  • Goveđi jezik (Steba SV 2)
  • Gotov jezik stavite točno u vrećicu na 2-3 minute u hladnu vodu. Nakon toga se koža vrlo lako uklanja.
  • Goveđi jezik (Steba SV 2)
  • Goveđi jezik (Steba SV 2)
  • Teško je prenijeti čitav spektar organoleptičkih senzacija, ali ukratko, vrlo je ukusan, miris je poput dobrog domaćeg variva s notama lavrushke i mrkve s lukom. Konzistencija je elastična, ali istodobno nježna, ugodne ružičaste boje, tekstura "mramora". Evo, pravo aromatično meso. Bilo bi prikladno izrezati jezik na tanke, tanke kriške na rezaču i poslužiti u nekim prekrasnim sendvičima s lisnatim listovima, a čak je i sam po sebi vrlo dobar u čistom obliku.
  • Goveđi jezik (Steba SV 2)


gala10
Aleksej, hvala na receptu! Nikad mi nije palo na pamet kuhati jezik sous-vide, ali je puno bolje nego ga kuhati, jer dio korisnosti i okusa odlazi u vodu. A konzistencija gotovog jezika je savršena. Hoću!
Kara
Alexey, vrlo zanimljiv način kuhanja Možete li mi reći ako se ispostavi da je jezik grub? Ako samo zakuhate i posolite odmah kada stavljate jezik u vodu, ispada da je gumena .. Možda sous-vide tehnologija pomaže da se to izbjegne?
GuGu
Aleksej, hvala na receptu! Svakako ću ga pokušati skuhati. Sada, dok radim sauvid u polaganoj pećnici na zagrijavanju i već sam sazrio za kupnju sauvida, jako volim meso koristeći ovu tehnologiju
SD
Citat: gala10
ali ovo je puno bolje
Naravno, ne trebate se parno kupati - bacio ga u Su Vid i legao u krevet - zakipit će / neće prokuhati - ne trebate brinuti ...
Citat: gala10
A konzistencija gotovog jezika je savršena.
Da, neka prvi koji je uvjeren u suprotno, baci kamen na mene ...

Citat: Kara
Možete li mi reći ako se ispostavi da je jezik grub?

Ne, ne, naša visoka tehnologija praktički isključuje ovu opciju: nismo revni s temperaturom i ne žuri nam se. Plus vakuum (Velika, praznina koja sve troši), konačni mi se proizvod čak činio pomalo masnim (ovo zapravo dodaje nježnost proizvoda), ili sam naišao na takav jezik (podebljano), ili je ovo tehnološka značajka - masti nema kamo ići brodovima ", onih oko 80 gr. juhe, koja je istjecala za 20 sati, nisu bile masne, što znači da je mast bila koncentrirana unutar proizvoda.
Citat: GuGu
Svakako ću ga pokušati skuhati.
Citat: gala10
Hoću!

Ma, sad, kad bi postojala potpuno očajna, hrabra osoba, spremna za eksperimente i koja bi u Su Vidu kuhala jezik na, stupnjevima, na primjer 65 i 36 - 48 sati - to bi bio šaljivi čin. Zapravo bi to bio zanimljiv rezultat, siguran sam da bi premašio očekivanja. Imao sam vremenskih problema, dakle, 20 sati, 72 stupnja.
U svakom slučaju, drage kolege, spreman sam pozdraviti sve vaše eksperimente ...
gala10
Citat: SD
na stupnjevima, na primjer 65 i 36 - 48 sati
Zapisao sam.
Fenya
Oh, već želim probati! Iako nemam suvidnicu i vakumator. I lov !!! Pa, onda ću iskoristiti DD1 stog.
GuGu
Citat: gala10
jezika u Su Viewu u stupnjevima, na primjer 65 i 36 - 48 sati
I zabilježio sam kako ću dobiti damu za koju obećam da ću je raditi
NatalyMur
FenyaI ja sam ovdje sjedim u grmlju i sanjarim ... Definitivno ću danas kupiti jezik ... A recept je označen
Mogu i bez sous-vidnitsa - pomoći će Shtebin štednjak na pritisak.
domovoyx
Ovako kuhan jezik je ukusan.
GuGu
Davno sam kupio suvidnicu i potpuno zaboravio da želim skuhati jezik i otišao u Auchan .. a jezik košta 1110 rubalja. po kg ... Bila sam šokirana: girl-swoon: i nisam kupila ....
domovoyx
Citat: GuGu

Davno sam kupio suvidnicu i potpuno zaboravio da želim skuhati jezik i otišao u Auchan .. a jezik košta 1110 rubalja. po kg ... Bila sam šokirana: girl-swoon: i nisam kupila ....
Vjerojatno je cijena bila zbunjena.
GuGu
Ne, nisam zbunio jezike dviju vrsta, zgodan za gornju cijenu i gori za 880 rubalja.
domovoyx
Danas ću vidjeti koliko smo se ohladili.
Stigao rano, još nije objavljen
Webmaestro
Citat: gala10

Zapisao sam.

Galya, jesi li to pokušala? Podijelite s ljudima
gala10
Dmitrij, još ne, pristojan jezik još nije naišao. Puno vam hvala što ste me podsjetili na ovaj recept. Svakako ću pokušati to učiniti, ali dobit ću jezik.
Anna1957
Pronašli jezik po pristupačnoj cijeni. Ispalo je vrlo mekano i ukusno. Samo što nisam dodala povrće, jedan jezik.
Webmaestro
Da biste koristili običnu sol ili nitrit?
gala10
Dmitrij, ovo nije kobasica ili šunka. Mislim da je uobičajeno.
Oktyabrinka
Alexey, hvala, oprosti što ovaj recept nisam vidio prije, dva su jezika u zamrzivaču, sigurno ću to učiniti.
Bul
I danas sam kupila svježi jezik i odmah ga skuhala u Shtebeu!
Svakako ću ga sljedeći put skuhati na ovaj način! I nadam se da će to biti uskoro!
Webmaestro
Galina, uostalom, obično meso trlja se nitritnom soli, ali kako se jezik razlikuje?
Anna1957
Koristio sam običnu sol, o nitritima nisam ni razmišljao.
Masinen
Dmitrij, nemojte ga trljati nitritom)
milka80
Recite mi, pliz, je li moguće smanjiti vrijeme kuhanja, inače mi je 20 sati nekako previše? Općenito, iz kojih se izračuna izračunava?
Vinokurova
Kakva uhtyshka ... a na stolu imam dva svinjska jezika ... Mislila sam to skuhati noću .. sad mislim, možda to vidim? koliko sati bih trebao obući?
Savjetujte uskoro !!!!!!!!!!!!
Anna1957
Citat: Vinokurova

Kakva uhtyshka ... a na stolu imam dva svinjska jezika ... Mislila sam to skuhati noću .. sad mislim, možda to vidim? koliko sati bih trebao obući?
Savjetujte uskoro !!!!!!!!!!!!
Alain, vidio sam govedinu 20 sati. Nisam probala svinjetinu, ali one su puno manje, pa pogledajte.
Masinen
milka80, Irina, vrijeme je takvo, jer je goveđi jezik i treba mu duga priprema.
ALI govedina se može kuhati na 60-65 gr.
ali svinjski minimum je 63-65 grama, a vrijeme treba postaviti manje, jer je svinjski jezik manji)

Općenito računamo vrijeme prema debljini mesa!
milka80
Masinen, Dobro razumijem da što je temperatura viša, to je vrijeme kuhanja kraće? Čitat ću o sous-videu. Kuhala sam govedinu, ali ne tako dugo.
Masinen
Irina, ne, nije u redu.
Vrijeme kuhanja ne ovisi o temperaturi, već ovisi o debljini mesa i dijelu mesa koji ćete kuhati.
milka80
Maša, pa, pogledao sam, za meso debljine 6 cm vrijeme je 250min. Imam samo jezik u najdebljem dijelu ove debljine. Pa, uzmimo još 2 sata rezerve, ukupno 8 sati ... ne 20))) Težina je veća od 1 kg. Ili mi opet nešto nedostaje?
Masinen
Irina, pokušajte 10 sati. Ako nešto kažeš kasnije
Vinokurova
Stavio sam svinjske jezike ... u 8 sati, 65 stupnjeva ..
Reći ću ti sutra ..
Masinen
AlenKa, čekamo!
Vinokurova
Oh, djevojke! Nisam imao vremena za slikanje ...
Sjeli smo probati i pojeli ...
Pa, nikada u životu nisam jeo tako ukusan jezik)))
Svidjelo mi se jako, uvijek ću to raditi ...
Masinen
AlenKa, hvala na prijavi, doduše bez fotografije!
Zanima me i govedina, ako je stavite za manje vremena, hoće li biti gotova.
Vinokurova
Maria, sami kažete, puno ovisi o debljini .., pogledajte najgušće mjesto ... sami ste me naučili! ali negdje sam pročitao da to još uvijek ovisi o tome koji je dio trupa meso uzeto .. poput brzog kuhanja pilećih prsa, ali trebate duži pileći but ... zar ne?svinje s kravama imaju istu pjesmu ..
Masinen
AlenKa, tu je još jezik, grabež, govedina i nije skup))
Vinokurova
Marus, cijelo vrijeme kupujem sve na dionice .. čini se da je i jednom jezik bio govedina točno .. i to kao 400 s repom .. pa, ne tisuću, kako su napisali ...
Masinen
AlenKagdje daju?
Vinokurova
Nije mi trebala govedina ... ne sjećam se, ali čini se da ju je prošli tjedan netko imao .. možda smrznutu? .. Mash, ne sjećam se .. Imam kašu u glavi ((((

ukratko, shvatio sam da bih te trebao odmah vidjeti u osobnom zvižduku


Vinokurova
Mash, imaš li karticu Myasnov? imaju 569
🔗
ako postoje bodovi, onda to ima smisla ... ali oni ga rijetko imaju na zalihi ... kad mi je to stvarno trebalo, naručio sam putem osobnog računa kako bi ga neki dan donijeli u određenu trgovinu ..
Masinen
AlenKa, Ne. Sad ću pogledati raskrižje. možda i bude)
Vinokurova
Maruse, ako nešto vidim, zazviždat ću))) Mogu zviždati)))
Anna1957
Slušaj, trebaš li ga odmrznuti prije usisavanja? Ili, ako za 20 sati, onda ne nužno?
gala10
Anya, operite, osušite, istrljajte solju - bolje odmrznutom. Pa čak i prilikom odmrzavanja tijekom kuhanja (u vakuumu) bit će puno tekućine. Prethodno bih ga odmrznuo.
Anna1957
Citat: gala10

Anya, operite, osušite, istrljajte solju - bolje odmrznutom. Pa čak i prilikom odmrzavanja tijekom kuhanja (u vakuumu) bit će puno tekućine. Prethodno bih ga odmrznuo.
Pa da, i ja sam tako mislio, ali iz nekog razloga sam odlučio pojasniti
Vinokurova
Odmrzavam ga, ionako je sok procurio .. Mislio sam da je temperatura previsoka .. ali pošto curi, u redu je ... usput rečeno, sok je postao želatinozan .. vrlo ukusan, samo što je bio slan ... i jezik je sasvim normalan slan ..
gala10
Citat: Vinokurova
odmrznuto, sok je i dalje curio
A ako ne odmrznete, bit će ih još više.
Vinokurova
Galinka, ne samo više, već do smokve .. dok je odmrzavanje potpuno ispraznilo ... barem prema svim pravilima - na donjoj polici hladnjaka .. kao dugo, na hladnoći

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha