Cijela piletina s umakom (Sous-Vide Steba SV-1)

Cijela piletina s umakom (Sous-Vide Steba SV-1)

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Kokoš	1300gr
Sol, curry, slatka paprika
Češnjak
Kiselo vrhnje
Sir

Način kuhanja

• Uzimamo cijelu piletinu, a ne smrznutu. Dobro ga je oprati, očistiti trbuh iznutra.
• Pržite 15 minuta. Pržila sam u loncu pod pritiskom Shteba u režimu pečenja.
• Pržio i vukao piletinu na pladanj
• 
• Kuhanje umaka za premazivanje piletine
• Uzimamo kiselo vrhnje. U to stavite Curry, papriku, sol i sve promiješajte. Sir utrljajte na finom ribežu i stavite ga u kiselo vrhnje i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Umak radimo na oko, po ukusu i želji
• 
• Ovim umakom premažemo piletinu sa svih strana
• 
• Stavimo piletinu u vrećicu, a piletinu spakiramo strojem za usisavanje.
• Da, stavite zelje unutar vrećice, na primjer peršin.
• 
• Stavili smo ga u sous vid i postavili temperaturu na 68 stupnjeva, a vrijeme na 5 sati
• Evo što se dogodilo)
• 
• Posebno fotografirano gdje je hrskavica noge
• 
• Na moje iznenađenje, piletina je bila kuhana i uopće nije izgledala kao kuhana.
• Pokazalo se da je meso čvrsto i sočno te da nije pokislo

Jelo je dizajnirano za

1 piletina

Vrijeme za pripremu:

5:00

Program kuhanja:

Su-vid

Masinen, vrlo lijepa. Pitanje: mogu li kuhati u Sudvinici bez prethodnog prženja? Ili obrnuto: prvo kuhati. onda pečenje?

[Maša]

Maša, zanimljiva opcija! SchA, složit ćeš se da ću ići u sous-vid studirati ... primjer je zarazan

HVALA na zanimljivim sous vide idejama!

[Maša]

Masinen, vrlo lijepa. Pitanje: mogu li kuhati u Sudvinici bez prethodnog prženja? Ili obrnuto: prvo kuhati. onda pečenje?

Maroussia, od početka možete kuhati u sous-videu, a zatim pržiti).
Ali ako pržite od početka, onda to ne trebate) ono što želim reći je kad je prženje svejedno.

Maša, zanimljiva opcija! SchA, složit ćeš se da ću ići u sous-vid studirati ... primjer je zarazan

HVALA na zanimljivim sous vide idejama!

Tatyana, Marusia me savjetovala)))
Općenito, ispalo je vrlo zanimljivo)
Ali same piletine više nema, a to je znak da je ispala ukusno)

Maša, već pišem pismo Djedu Mrazu ... Stoga ćemo uz vašu pomoć sastaviti knjigu recepata i sustići ćemo nabavu uređaja ...

Zašto se piletina pržila, zašto sirovu piletinu nije bilo moguće preliti umakom?

Zašto se piletina pržila, zašto sirovu piletinu nije bilo moguće preliti umakom?

Shvatio sam da je ovo samo pitanje ukusa ...

Zašto se piletina pržila, zašto sirovu piletinu nije bilo moguće preliti umakom?

Zbog estetike, shopping centar za ljepotu. I za svaki slučaj, možda ne znamo koliko i gdje je piletina potrošila u trgovinu, to su za sigurnost)

Shvatio sam da je ovo samo pitanje ukusa ...

Mislio sam da je to neka tajna. Samo pogledam recept, tamo se prvo poprži, a onda se ukloni koža ... to mi je bilo jednostavno čudno. Obično, na primjer, kada se meso oštro prži, to se radi kako bi se u njemu sačuvao sok, ali tu se vjerojatno težio nekom drugom cilju. Samo mi se činilo da će nakon prženja umak lošije prodrijeti, a nakon uklanjanja kože s piletine u biti će biti isto što i kuhati u suvedu bez pečenja ...
PS: Oprostite ako to, zbog svoje pedantnosti, samo pokušavam logično razumjeti i zamisliti što i kako.

Nisam skinuo kožu, malo se zalijepila za nehrđajući čelik, možda je nisam na vrijeme preokrenuo)) Zinim))
Samo u sous-videu, začini i umaci daju jači učinak nego kad samo pečete u pećnici.
I pržimo, ako nismo sigurni i bojimo se čega, to je za ovo.
I za ljepotu, naravno)

Zbog estetike, shopping centar za ljepotu. I za svaki slučaj, možda ne znamo koliko je i gdje piletina potrošila u trgovinu, to su za sigurnost)

Iako, nisam vidio razliku između kuhanja prema ovom receptu s prženjem i kuhanja samo u sauvidu, čini mi se da će estetski biti isti. Što se tiče druge točke, onda ste vjerojatno u pravu, iako izgleda da suvid isključuje i izdaje potpuno siguran proizvod ...
U redu, imam lošu predodžbu o ukusu na suvidu, iako je teško nešto komentirati. Čim uzmem lonac pod tlakom, pokušat ću nešto izmamiti metodom Suvid.

PS: iako još uvijek ne mogu dobiti svoj štednjak, ovaj me ozon samo razbjesni, hrani doručak od prošlog tjedna, već dva puta odgađa dostavu, danas sam ga ponovo produžio - ponovo sam ga premjestio ... već uključen petak

Nisam skinuo kožu, malo se zalijepila za nehrđajući čelik, možda je nisam na vrijeme preokrenula)) Zijevim)
Samo u sous-videu, začini i umaci daju jači učinak nego kad samo pečete u pećnici.
I pržimo, ako nismo sigurni i bojimo se čega, to je za ovo.
I za ljepotu, naravno)

ahh, onda vidim ...
To je samo dubina okusa i privukla me Su Wid ..., zaintrigirana.

Pa, pokušajte to napraviti bez prženja i recite nam)

Masha je pionir u svladavanju ove tehnike. Štoviše, ovog recepta nema u knjizi, to je autorski recept !!! Hvala vam !!! Želim još recepata za ribu. Stalik Hankišijev pripremao je šurpu u suvidnici. Dakle, nema ograničenja za vašu kulinarsku maštu!

Da, čitao sam o šurpi) bilo je i vrlo zanimljivo)
A od ribe, na primjer? Napravila sam losos, bio je vrlo ukusan i usput bez pečenja.

Maša Zanimaju me štuka i sitne pastrve, cijele lešine (u dijelovima) s povrćem.

Neće stati cijela pastrva), ali možete probati štuku.
Onda, ako nešto smislite, napišite u temi o sous-vid)

Dobro!

[masinen]

masinen, pokušajte napraviti dorado u suvideu. Zanima me što će ova osjetljiva riba biti u ovom uređaju

Ok, stavio sam je na popis))

Ok, stavio sam je na popis))

Veselit ću se tome. Napravio sam ga u pećnici u umaku od naranče i vina s porilukom ... i topao se u ustima i vjerojatno ste ga stavili u souvid, a kako se sladoled topi, nećete shvatiti kakav je bio okus

.

PS: iako još uvijek ne mogu dobiti svoj štednjak, ovaj me ozon samo razbjesni, hrani doručak od prošlog tjedna, već dva puta odgađa dostavu, danas sam ga ponovo produžio - ponovo sam ga premjestio ... već uključen petak

A-a-a! Ti si ovdje

Da, da Čovjek je vrlo društven korisnik))
Dobro je što je, inače kako bismo znali za ozon))

Maša, je li ispravnije prvo kuhati sous-vide, a zatim pržiti? Ili je sigurnije prvo pržiti, a zatim uživati ​​u njemu? Nije li izgubljena bit kuhanja na niskim temperaturama? Kako za 2 godine gledate na to?
Odlučio sam piletinu bez kostiju napuniti rižom i kuhati na ovaj način, ali ne mogu odabrati opciju. Išao sam dok sam vadio kosti.

[Anna]

Anna, a što je s rižom? Hoćete li ga skuhati?

[Anna]

Anna, a što je s rižom? Hoćete li ga skuhati?

Da, možda na pola puta. To sam već radio, ali ne sjećam se gdje - valjda u pećnici. A onda sam se u crtiću na poslu zagrijao.
Pa je li bolje pržiti prije ili poslije?

[Anna]

Anna, zatim popržite piletinu, u nju napunite rižu sa začinima i spakirajte.)

[Anna]

Anna, zatim popržite piletinu, u nju napunite rižu sa začinima i spakirajte.)

Lan, a onda će se zagrijati u šumi, tamo će imati plinsku peć.
Vjerojatno ga najprije napunite, sašite (izrezana mu je stražnja strana), a zatim pržite. Ili pržiti, pa onda stvari?

Dakle, vjerojatno je lakše šivati ​​sirovu piletinu))
Stoga, odmah u nju i sve popržite.

Dakle, vjerojatno je lakše šivati ​​sirovu piletinu))
Stoga, odmah u nju i sve popržite.

Da, i ja sam tako odlučila.

[Masinen]

Masinen, a ako koristite nitritnu sol, morat ćete pržiti. Za mene je sous vide delikatesa koja se kuha sirova. Ovo je moje osobno mišljenje. A ako pržite, to više nije sous-vide.Molimo savjetujte, mogu li bez prženja? Ili nije poželjno?

[Dmitrij]

Dmitrij, pa, piletina bez prženja, nekako nije estetski ugodna.
Ako samo izvadite sve kosti i uklonite kožu, to je druga stvar, to možete učiniti bez prženja)

piletina bez prženja, nekako nije estetski.

Odnosno, cijelo je pitanje u izgledu? Ne postoji li pitanje o sigurnosti?

Ovdje je sve ubijeno zbog vremena kuhanja, ali kosti i one možda neće biti potpuno kuhane.
Ali svejedno ga volim pržiti, za svaki slučaj, nikad se ne zna, možda kokoši nisu naše domaće)

[Maria]

Maria, a ako ga stavite na 8+ sati? Što misliš?

Mislim da je dovoljno 8 sati)

Maša, puno ti hvala! 2. listopada je godišnjica braka, a 3. listopada godišnjica braka. Želimo kuhati nešto ukusno za stol.

[Masinen]

Masinen,
I sad sve izgaram plinskim plamenikom, pa čak i topim sir na sendvičima ..., 5-10 sekundi i sve je spremno ...

[Galina]

Galina, Želim i ovo!
Izgleda vrlo impresivno kad se puca s takvim plamenikom!
Gdje je boala? Gdje je plin?

[Galina]

Galina, Želim i ovo!
Izgleda vrlo impresivno kad se puca s takvim plamenikom!
Gdje je boala? Gdje je plin?

Manyun, ovdje:

🔗

A ja uzimam benzin u "METRO" limenkama su male .... pokazalo se jako dobrima. Zgodna stvar, i što je najvažnije, brzinom groma, ugrijala je julien u mikronu i karamelizirala ga za 5 sekundi ... i predala, moja su djeca bila u šoku ...

Hvala vam! Pa, u pravu sam, I takvo što!

[Masinen]

Masinen,
Čovjek je definitivno NADO .....

Pa, upravo sam na vrhu ovoga.

Vjerojatno i meni treba

Cijela pastrva neće odgovarati)

Sa starim izdanjem Burde postojala je metoda kuhanja na pari uz vezivanje žica (glava do repa, povlačenje uz škrge). Skuša. Sklopili su ga u takav prsten i stavili u parobrod koji je bio očito manje veličine.

Mislim da ako je rep dovoljno fleksibilan u ribe, onda se ovaj trik može učiniti.

PS Ali kako se evakuirati, prije ili poslije, ne znam.

[Elena]

Elena, da, možete probati s ribom.

[Dmitrij]

Dmitrij, čestitamo na godišnjici braka! Zatim nam recite kakvo je ukusno nešto ukusno pripremljeno

[Maria]

Maria, a cijela će piletina stati u multivarku od 5 litara? Ili da uzmem manje? Ili je s njega potrebno ukloniti greben prije evakuacije?

[Olga]

Olga, bolje je izvući greben, bit će ukusnije, svejedno kosti ometaju)

[Masinen]

Masinen,
Zdravo. Reci mi, jesi li (piletina) imala crvenu dojku blizu kosti? Kost i dio dojke bili su mi crveni.

[Aleksandre]

AleksandreAko se ne varam, onda ne.
Ako je piletina velika, onda samo trebate dodati vremena i to je to)