Pileća kobasica s timijanom (Tescoma šunka)

Kategorija: Hladna jela i grickalice

Sastojci
Pileća prsa	1 kg
Nitritna sol	10 gr.
Stolna sol	8-10 gr.
Mljeveni crni papar	0,5 žličice
Mljeveni bijeli papar	0,5 žličice
Muškatni oraščić	1 žličica
Timijan (nasjeckajte svježe lišće)	do 1 žlica. l.
Šećer	1 žličica
Voda / mlijeko / vrhnje	100 ml

Način kuhanja

Pileća prsa 500 gr. prođite kroz mlin za meso 3 mm. Možete dodati kožu ako se čini da je kobasica suha.
Preostalih 500 gr. izrezati na male kockice.
Kombinirajte sol, šećer i začine u posebnoj posudi.
Nasjeckajte timijan nožem. Promijenite količinu timijana po ukusu.
Ohladite tekućinu (vodu, mlijeko ili vrhnje) u zamrzivaču 20 minuta.
Kombinirajte mljevene kockice piletine i dojki.
Dodajte šećer, sol, začine i timijan.
Mljeveno meso temeljito promiješajte, ulijevajući tekućinu u dijelovima dok mljeveno meso potpuno ne upije vlagu i ne stvori bijele niti.
To radim mikserom s kukama za tijesto 10 minuta.
Zatim šunku napunite mljevenim mesom, dobro nabijajući mljeveno meso tako da bude manje praznina.
Aparat za šunku možete zatvoriti oprugom i prešom ili možete i bez njih. Za kobasicu na fotografiji izvor je instaliran za vrijeme mariniranja, ali prije kuhanja uklonjen je, jer u središnju rupu ugrađujem temperaturnu sondu.
Ostavite šunku da sazrije u hladnjaku 24–48 sati.
Prije kuhanja šunku zagrijte na sobnu temperaturu.
Kuhajte termometrom za kontrolu temperature jezgre, u loncu ili poput mene, u električnoj pećnici, polako podižući temperaturu na 80–85 * C (temperaturu povisujem dva sata) dok temperatura jezgre hrane ne dosegne 68 * C.
Ohladite u ledenoj vodi i izvadite šunku da dozrijeva u hladnjaku 6-8 sati.
Gotova kobasica izrezana je vrlo tanko, izrezana u rezač na debljini "0".
Obitelj je rekla da je kobasica ukusna. Ispada da moja najstarija kći jako voli majčinu dušicu. Sad je zamolila da skuha samo takvu kobasicu.
Dobar tek!

Bilješka

Recept praktički ponavlja recept za "pureću šunku s timijanom" iz knjige recepata za šunku. Samo je puretina zamijenjena pilećim prsima.

TIMIJAN, majčina dušica je začinjeno-aromatični zimzeleni polugrm visok 20-40 cm s malim duguljasto eliptičnim šiljastim listovima i ružičastim, bijelim ili ljubičastocrvenim cvjetovima u polubuhlim cvatovima. Domovina - Mediteran. Uzgaja se u Europi i Americi; u bivšem SSSR-u - na malim područjima u Krasnodarskom kraju, na jugu Ukrajine, u Moldaviji. Za hranu se koriste svježi i suhi listovi i mladi izdanci koji imaju ugodan jak miris, gorući začinski okus i sadrže esencijalno ulje (do 2%), organske kiseline, gorčinu, smole, tanine.

Timijan daje hrani ugodan okus i pomaže u probavi. Zelen od majčine dušice može se dodati povrću, juhama, ribi, mesu, peradi, salatama, kiselim krastavcima (krastavcima), dimljenom mesu, aromatizira se kobasicama, octom, čajem. Majčina dušica se bere tijekom razdoblja cvatnje (svibanj-lipanj), odsijecajući lisnate cvjetne grane (preporuča se da se reže nožem ili srpom, a ne suza, jer biljke korijenje lako izvlači); sušene u sjeni ili na tavanima. Čuvati na suhom mjestu (ako je moguće odvojeno) jer suhe biljke odašilju vrlo jaku aromu.