Dom Kulinarski recepti Mesna jela Pileći file Pileći file je sočan, kao zamjena za kupljene kobasice za sendviče.

Pileći file je sočan, kao zamjena za kupljene kobasice za sendviče.

 
Lleexxus
Posolite pileći file s 3% soli. Na primjer, za 1 kg fileta - 30 g soli.
Ostavite jedan dan u hladnjaku na soljenje.
Zatim odmjerite 3,3 težine vode od težine fileta (na primjer, za 250 g fileta - 825 g vode), prokuhajte, maknite vatru na minimum, stavite filete i kuhajte 25 minuta na temperaturi vode od 80 -90C, (jednom ćete morati eksperimentirati s termometrom), nemojte kuhati.
Ispada da je file sočan, gust, prava zamjena za kobasice u trgovini.
Nema fotografija, ali izgleda kao kuhani pileći file.
Za one koji broje kalorije - oko 150 kcal.
Katya1234
Dobar recept! Šteta je ako se izgubiš. Možete to pokušati napraviti u crtiću kako ne biste plesali s termometrom.
Lleexxus
Vjerojatno je to moguće u multivarku. Nemam takav uređaj, pa ne mogu ništa reći kao komentar. Ako pokušaš, reci mi.
izumka
Točno! Postavite 80 stupnjeva u ručnom načinu rada. i 25 minuta. Lleexxus, hvala na receptu! Ali fotografiju bi bilo lijepo dodati
Lleexxus
Sljedeći put kad budem kuhala, sigurno ću dodati
Alex100
bolje je poslati filet u vakuum, na primjer smanjiti stupanj na 63
, pa, vrijeme je za dodavanje
Pa, ovo će naravno biti potpuno drugačiji recept)
Lleexxus
Vjerojatno si u pravu, ali ja nisam tako kuhala. Samo što sam navikao na način kako sam gore napisao (znam da na srednjem plameniku imam taman pravu temperaturu).
Alex100
Aleksej, samo je u crtiću neke stvari puno lakše kuhati
i sam je bio skeptičan prema ovakvoj vrsti uređaja, ali stjecanjem glave promijenio je mišljenje
Lleexxus
Aleks100, hvala, ali u svojoj kuhinji imam samo blender najpopularnijih uređaja, čak i umjesto proizvođača kruha - ručke za kruh. Nekako ispadne iskrenije, a meni se ne žuri, ali kuham sa zadovoljstvom.
Dva mjeseca radio sam kao kuhar za prijatelja u kafiću - o da, ovi su uređaji tamo potrebni.
plasmo4ka
Alex100, ako imate razne uređaje, možete kuhati sve što želite i kako želite. I tu je trik u tome što se koriste samo hladnjak, plamenik, lonac i termometar, odnosno bez dodatnih ulaganja i pretrpavanja prostora.
Aleksej, hvala, povukao sam malu ideju. Svidio mi se izračun omjera sol-voda-meso.
Admin
Citat: plasmo4ka

Svidio mi se izračun omjera sol-voda-meso.

Sol: visjeti u gramima?
Lleexxus
3% težine fileta, moguće je i više, tekstura mesa se mijenja nabolje, ali tada trebate uzimati više vode prilikom ključanja. Očekujte konačnu koncentraciju soli od 0,8%.
plasmo4ka
Admin, Tatjana, da ovo je cijela disertacija !!! Najniži naklon i hvala!
Admin

Za tvoje zdravlje!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha