markos
Citat: Admin

U mojoj verziji, za 330 grama brašna, 100 grama pahuljica (1/3 težine brašna) i kakav je kruh izašao i voda je normalna za kolobok, to možete vidjeti po mrvici.
[/ citat
Prema ovom receptu, trebate odabrati najmanju veličinu štruce?

Također sam željela pitati zašto uzimamo običnu mješalicu kada pečemo kruh Darnitskog za mog supruga? A ako uzmete mikser za raženi kruh, hoće li biti gore? Ili nije važno?
Gaša
markos , Marish, a ti se pokušaj peći ražom i običnom lopaticom i ražom, usporedi i vidi ... Čini mi se da je kod raži - vrh kruha ispasti neravniji IMHO.
Celestine
autor = markos veza = tema = 4582,0 datum = 1215622712]

Također sam željela pitati zašto uzimamo običnu mješalicu kada pečemo kruh Darnitskog za mog supruga? A ako uzmete mikser za raženi kruh, hoće li biti gore? Ili nije važno?

S miješalicom za raženo tijesto lakše je peći, jer je tijesto tijesno i bolje se miješa s grabljama mekog koloboka
Admin
Citat: Markosha

Citat: Admin

[/ citat
Prema ovom receptu, trebate odabrati najmanju veličinu štruce?

Također sam željela pitati zašto uzimamo običnu mješalicu kada pečemo kruh Darnitskog za mog supruga? A ako uzmete mikser za raženi kruh, hoće li biti gore? Ili nije važno?

štruca nije sasvim mala - uzmite 400-500 grama.

Na forumu su vam već objasnili da možete koristiti jednostavnu miješalicu za pšenični kruh, u ovom kruhu uopće nema raženog brašna, tijesto je lagano.

Preporučljivo je koristiti mješalicu raži za teško raženo tijesto, kada je raženo brašno više od 50% u odnosu na pšenicu.
Gaša
LeskaHVALA na podršci !!!
Celestine
Citat: Gasha

markos , Marish, a ti se pokušaj peći ražom i običnom lopaticom i ražom, usporedi i vidi ... Čini mi se da je kod raži - vrh kruha ispasti neravniji IMHO.

"Ravnost" krova ne ovisi o lopatici, provjereno je, raženi kruh i pšenični raženi kruh pečem posebnom lopaticom - krov je gladak poput zrcala. Prije nekoliko sati Romin je pečen s pšeničnom raži s kiselim tijestom
Gaša
CelestineHvala vam, pa činilo mi se ...
Gaša
Također želim dopuniti za pridošlice poput mene ... Moj suprug je donio novu seriju raženog brašna ... Ime je isto - oguljena je raža Sokolnicheskaya ... A i na dodir je brašno bilo vrlo mokro, slabo se prosijalo, pa sam tijestu odmah dodao manje vode - 330 ml, stavio ga na način raži i radio druge stvari, nisam gledao u lepinju ... Rezultirajući kruh izgledao je gore nego inače ... Krov nije bio takav bujna i s nepravilnostima ... Tako bi se mogla dodati voda i 320 ml ...

Iskusni majstori već znaju tu suptilnost da je u različitim serijama brašno različito ... Dakle, ovo je samo za pekare početnike ...
anna100
Galin, napravila sam tvoj kruh, prema receptu iz 1. posta. Samo umjesto vode uzeo sam pivo od 310 ml (hitno sam ga trebao dovršiti).
Prva serija je 15 minuta na "pizzi", druga također na "pizzi", ali 10 minuta. U početku je lepinja bila "ispravna", ali na kraju druge serije činilo mi se da je gusta, poput pšenice u senzacijama, nije se lijepila za ruke ... i automobilu je bilo teško povucite ga i pojavio se miris "izgorjelog" motora (možda je ovo moj nos poput onog "oštrog" samo?). I natočio sam kašiku vode odozgo ... i šarža je bila upravo gotova ... Morao sam umiješati vodu rukama, činilo se kao da je izašla dobra lepinja i uključio sam način rada "raž" ... prvo ispada proba (izjednačavanje temperature), a kad je počelo gnječenje, ispostavilo se da mi je lepinja previše "gnječila", počeo sam dodavati brašno, ali dok je ona intervenirala gnječenjem i završila ... mokrim rukama zagladio moga čudaka, nalio korijander na vrh (tako mi je ušao u glavu) i ostavio ga da se odmori
To je ono što me brine: ako uzmete 160 ml kvasa i pivo, na kiftu ulijete još 20 ml ...a ja imam samo 310 ml piva i 20 ml (žlica) po kifli, ukupno 330 ml, to jest 10 ml manje od vašeg. No, unatoč tome, užasno je "škljao".
Pa, u redu, sve je već prošlost. Možda nisam točno mjerila suhe sastojke.
A također sam znatiželjan, i misleći da neće biti gore nego što je ionako, tiho, kroz dozator, bez uvođenja zraka u ćeliju, provirio sam u tijesto ... činilo se da se dobro diglo.
Dok se pekao, mirisao je vrlo ukusno.
Peći. Evo što se dogodilo:
Darnitsa kruh za muža (proizvođač kruha)
Miriše vrlo ujednačeno, ali dok je vruć, nisam ga probao.
Krov je ravan, kao kod višespratne "ploče", jer sam ga mokrim rukama razmazao po cijeloj tavi
anna100
Odrezavši komad, nisam mogao odoljeti! Galya! NEVJEROJATAN je !!! Zahvaljujući tebi ispekla sam pravog "Darnitskog"! Puno ti hvala!
Gaša
Anechka, jako mi je drago što mi se svidio kruh ... A što se tiče druge količine tekućine ... Anh, kvaliteta brašna uvelike utječe na kruh ... iz različitih vrećica - drugačije je ...; i vlaga vani, drugim riječima, kakvo je vrijeme ... Stoga će vam možda trebati malo manje vode ili malo više ...
ckovorodka
Citat: Gasha

Želim podijeliti s vama recept koji sam stekao patnjom, moj suprug je rekao da nije jeo kruh ukusnije i da ni u kojem slučaju neću dodirnuti ništa drugo u receptu
PRILAGOĐENI DARNITSKI RECEPT ZA KRUH

Iz palmiri
1. Suhi kvasac ~ 1,8 tsp.
2. Očišćeno raženo brašno ~ 290 gr.
3. Pšenično brašno V.S. ~ 200 gr.
4. Smeđi šećer ~ 1,5 žlice. l.
5. Slad ~ 1 žličica, zakuhajte 30 ml kipuće vode
6. Sol ~ 1,3 - 1,5 žličice.
7. Ulje senfa ~ 2 žlice. l.
8. Dodatak Extra-R ~ 1,2 žličice.
9. Dodatak Panifarinu ~ 4 žličice.
10. Voda ~ 310 ml (pjenušava ~ Narzan).
Prvo sam stavio "Pizzu", (mijesio 15 minuta), zaustavio, zatim duplicirao "Pizzu" - krenula je druga serija - 10 minuta, stani,
prebaciti na program „Raž.
Pa, nisam dobio visoki krov - i to je to ... Isprobao sam razne recepte, a onda sam pročitao ovaj savjet na web stranici HP-a, ispostavilo se da raženo tijesto voli dužu seriju ... Prvo sam pokušao pecite samo na Raži, pa na Pelmeni + Raž, bilo je bolje, ali ne savršeno ... I onda sam pročitao da su takve rastrgane Pizze - ispada - miješenje najduže ... 15 minuta u prvoj šarži, i deset - u drugom - odlučila je sama pećnica ... to jest, trebate pritisnuti graničnik nakon završetka prve serije i odmah tamo uključiti novu Pizzu. A kad završi druga serija, odmah pređite na raž ...

I sad smo napokon dobili izvrstan KRUH !!!
Pomozite smanjiti recept na pola, ne jedemo toliko. Ja pečem u pećnici, baš super! Mijesim u kuhaču 30 minuta, a dokaz 30-40 minuta.
Elena Bo
ckovorodka, u čemu je problem? Podijelite sve sa 2
ckovorodka
Činjenica je da kruh ne ide ... za nekoliko dana iznijet ću recept za još jedan pokušaj dijeljenja s 2.
Elena Bo
Što točno ne djeluje?
Gaša
ckovorodka, a što točno ne uspije ???
suvorovalena
Citat: Gasha


Već sam napisao da prema GOST-u postotak raženog brašna u pšeničnom brašnu iznosi 60:40. Moj recept ima blizak omjer, ali ipak, ne baš. Stoga, izvlačenjem najjednostavnijeg omjera doznajemo da 200 gr. za pšenično brašno potrebno je 300 gr. raži, tj. 10 gr. više od originalnog recepta.

Dalje, za 10 grama. raženo brašno zahtijeva 7,6 do 8,6 ml vode.

U posljednje štruce kruha uvijek moram dodati još 20 ml u unaprijed postavljenih 320 ml u koloboku, pa pokušajmo odmah uzeti 340, a zatim ćemo pogledati kolobok .... Ne zaboravite koristiti savjet od ElenaBo: „U bilo kojem kruhu možete zamijeniti 50 gr. psh. brašna 50 gr. varalice za pompu ". Moramo se pokušati poslužiti savjetima Lisa-Scrat: "U Darnitskomu vodu u potpunosti zamijenite pečenim mlijekom ili skutom, dodajte sjemenke i ražene pahuljice, stavite na dijetu osnovnu lopaticom od raži." Bojim se pomaknuti kvasac, zato ga ostavimo kakav jest ...

Ukupno:

1. Suhi kvasac ~ 1,8 tsp.
2. Očišćeno raženo brašno ~ 300 gr.
3. Pšenično brašno V.S. ~ 150 gr.
4. Pahuljice 5 žitarica ~ 50 gr.
5. Smeđi šećer ~ 1,5 žlice. l.
6. Slad ~ 1 žličica, zakuhajte 30 ml kipuće vode
7. Sol ~ 1,3 - 1,5 žličice.
8. Ulje senfa ~ 2 žlice. l.
9. Starter kultura Extra-R ~ 1,2 žličice.
10. Dodatak Panifarinu ~ 4 žličice.
11. Pečeno mlijeko ~ 340 ml.

Dijetni osnovni način rada s raženom lopaticom.
Očigledno sam zbog dodavanja brašna u punđu ipak morao dodati 20 ml vode ... Kruh se i ovog puta pokazao prekrasnim !!
Tek počinjem, jučer sam kupio pećnicu, Panasonic 255, i prvo što sam odlučio ispeći bio je raženi kruh. Ispalo je i izgledom i okusom baš poput okrugle raži, ukusno, ali vrlo gusto, želim nešto malo drugačije, možda se netko iz Sankt Peterburga sjeća sovjetske cigle za 12 kopejki, to je upravo ono što želim, ali bojim se da je to nedostižno. Pa sam napao ovu temu, čitam, učim. Moram reći da svemu pristupam previše pedantno, vagam sve na vagi (sastojke sam prvi put izvagao na foto vagi) Po savjetu web stranice otišao sam u Trier po panifarin i agram, pa su mi tamo dali preporuke i želim ih podijeliti ako nekoga zanima :
pri izračunavanju panifarina mora se usredotočiti na omjer raženog i pšeničnog brašna (raženo / pšenično)
80/20 1,5 - 2,0% panifarina (po masi raženog brašna)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Pruža obvezno povećanje vode za postizanje željenog rezultata (za svaki% panifarina 1,5% vode)" - ovo je citat iz uputa ...

tj. Kao što sam brojao, u ovom receptu treba koristiti panifarinu. dva do tri puta manje (1%, tj. 2,9 grama), prema preporuci (iako mislim da to neće utjecati na okus kruha), ali, naravno, morate ga povećati ... pa mislim ... Općenito, sutra ću isprobati ovaj recept, jer se zaista nadam da će ispuniti moja očekivanja i unaprijed hvala

A danas sam također pekla mlijeko (iz standardnih recepata) ljepota, ukusnost, hm, nastavit ću pokušavati ...
Gaša
Često pečem ovaj kruh, jer samo njega moj muž smije na stol ...

Obično se potrudim modificirajući sastojke: tekućinu, šećer ... Međutim, prošli put su vrlo osjetljive papile na jeziku moga supruga otkrile zamjenu meda za šećer !!! Još jednom mi je bilo strogo zabranjeno bilo što mijenjati, ali kako on nije primijetio ništa drugo, danas sam pekla ovako ...

Kvasac 1.8
Oguljeno raženo brašno 290 g
Pšenično brašno 200 g
Smeđi šećer 1,5 žlice žlice
Slad 1 žličica + 30 ml kipuće vode
Sol 1,4 žličice
Ulje senfa 2 žlice žlice
Extra-R 1,2 žličice
Panifarin 4 žličice
U punđu je dodano 200 ml starog fermentiranog pečenog mlijeka + 120 ml Narzana (Pomiješajte u čaši) + 20 ml Narzana.
Darnitsa kruh za muža (proizvođač kruha)

Način raži, lopatica raži.
prijava2912
Galyunya, po ovom je receptu Darnitsky jučer ispekao (lakše mi je bez ikakvog prethodnog miješanja, znate, ja sam ljenjivac)

pogledajte kakav sam kruh dobio:

Darnitsa kruh za muža (proizvođač kruha)

Jedino ja nisam imao fermentirano pečeno mlijeko, pa sam umjesto senfa koštao jednu mineralnu vodu i maslinovo ulje. Hvala cijele naše obitelji!
Gaša
Ol, pa, kako je dobro ispao tvoj kruh ...
prijava2912
Gal, danas sam morao opet ispeći vašeg Darnitskog: jučerašnja štruca progunđana je upravo tako, čak i s čajem umjesto bilo kakvih kolačića, to unatoč činjenici da pečem kruh svaka dva ili tri dana, a ovaj je sjajan!

Tako se današnji izvukao ispod pokrivača:

Darnitsa kruh za muža (proizvođač kruha)

SUPER!!! Hvala vam!

a ovo je skup proizvoda od kojih je napravljen tako divan kruh Darnitsky:
Darnitsa kruh za muža (proizvođač kruha)
pšenično brašno iz velike vreće donijelo je moja majka, mislim da je to neka vrsta altajskog brašna ...
sastav mineralne vode u mg / l:
Hidrokarbonat 850-1200
Sulfat 150-300
Klorid 250-500
Kalcij <10
Magnezij <10
Natrij + kalij 600-800
Ukupna mineralizacija je 2,0-3,0 g / l.
Gaša
Sade , Olgunchik !!! Da ovisi o meni, odmah bih vam dao ZLATNU MEDALJU !!! Po mom mišljenju, nitko nikada nije pekao raženi kruh iz peći tako visoke i s tako idealnom kupolom !!!

SUPER - kruh !!!

Puno vam hvala na tako divnom utjelovljenju recepta u stvarnosti !!!
tusechka
Pa, svi su uspjeli, ali ja sam, nadahnut općim uspjehom, stavio ga na noć i nisam nešto kontrolirao - krov je propao. Ali najvažnije je da sam mislio napuniti ovaj kruh Borjomi (drugog u kući nije bilo). Pa, što mislim da nije narzan?
Možete li zamisliti ovaj ukus?
Sutra ću pokušati sve ponoviti, ali s mješavinom vode i piva. Kako postajete tako visoki.Je li na programu raži?
Gaša
tusechka, pokušajmo to shvatiti ... Nešto nije u redu ... Napiši detaljno što i kako si učinio ... Borjomi, naravno, nije prikladan za test ... Okus vode trebao bi biti neutralan ... Nešto za mene Ne volim baš kombinaciju mineralne vode s pivom ... Bolje uzmite običnu vodu iz filtra. U posljednje vrijeme radim samo u režimu raži - previše sam lijena da se mučim ... Ali lepinja u raži uvijek se mora kontrolirati ... Krov je propao - to znači da ste dodali puno vode ... Sljedeći put pokušajte smanjiti količinu vode koju dodano sa 20 ml. A pogledajte kolobok ..., ako je potrebno, dodajte vodu doslovno u žlicu ... Jeste li prosijali brašno?

Pa sam vam kopirao post iz BoraBora iz teme Borodino kruh, možda dobro dođe?

Pivo štedi kruh!
Samo što ja u tamno pivo dodam žlicu kiselog vrhnja i još šećera (3 žlice), ispalo je nevjerojatno! Nevjerojatno ukusno!

Iz Rustikalna peć

Pivo treba uzimati tamno i nepasterizirano.
Takve sorte (tamne nepasterizirane) su i vrlo skupe (vidio sam njemačke) i jeftine od naše (smolenska biljka "Bakhus", vrlo dobra), Tinkoff.
tusechka
Da, sve sam prosijao. S Borjomijem - ovo je s moje strane bila potpuna smetnja
A što se tiče smjese vode (negazirane) s pivom, špijunirao sam je od Admin-a u njezinoj temi o tijestu na tijestu. Imao je vrlo dobar ukus s pivom
Ogulio sam raženo brašno. Općenito, pokušat ću sve ovo opet, kad budem imao vremena čuvati kolobok.

anna100
Galyun, danas sam ti opet ispekao kruh. Bilo je potrebno 3. Prethodni su se pekli na tapetu od raženog brašna, ali krov je oba puta bio ravan (prvi se može vidjeti na 3. stranici ovdje).
Danas sam ga stavio na oguljenu raž iz "Large".
Tekućina: 100 ml prilično tekućeg sireva, ostatak je voda za piće s plinom ("Aqua Minerale"). Umjesto chara-maltose seruma. Ostatak recepta je strog. Način raži, oštrica raži.
Budući da je brašno "teško", pa čak i fermentirano pečeno mlijeko, u kolobok je trebalo dodati više od 40 ml vode, inače je bilo suho i uopće se nije valjalo. Kao rezultat toga, dopunio sam malo vode ljepljivim kolobokom, ali po mom razumijevanju donekle daleko od "idealnog". Nakon gnječenja izvukao sam lopaticu, zagladio punđu vodom, posipao kimom i stavio je na svoje mjesto.
Evo što se dogodilo:
Darnitsa kruh za muža (proizvođač kruha)
Krov je dostupan, nije slomljen. Naravno, prije Olinog diva, još uvijek moram rasti i rasti ... bum da pokušam!
tusechka
Eto, danas sam pokušao ponovno, ali budući da se zadnji put krov srušio i izgledao poput duboke ploče, stavio sam malo manje od 1,5 žličice kvasca. I tijekom miješenja dodala sam 2 žlice brašna.
Od tekućeg 150 g piva (tamni tuborg) ostatak je voda. Izvrsnog je okusa - poput ukrajinskog iz trgovine, samo svog i stoga ukusnijeg. Uvjerite se i sami
Ipak bih volio biti prozračniji, ili u ovom omjeru raži i pijuna to ne može biti gotovo
Xia? I da je krov bio viši. Vjerojatno ću sljedeći put vratiti sav kvasac, ali dodati ću još malo brašna.
A netko drugi može detaljno opisati program tvrtke Panasonic za raž, želim ga usporediti s mojim u Mulinexu. Pa, ima koliko mješavina i klizišta, i nedavni porast?

IMG_0128.JPG
Darnytsia kruh za muža (proizvođača kruha)
IMG_0130.JPG
Darnytsia kruh za muža (proizvođača kruha)
Elena Bo
Način raži u Panasonicu:
Gnječenje 10 min., Ustajanje 1 h. 20 min. - 1 sat 35 minuta, pečenje 1 sat.

tusechka, kvasac ne treba smanjivati, jer se raženo brašno teško diže.
Ako želite viši krov, oljušteno brašno zamijenite brašnom sa sjemenkama.
tusechka
Dakle, dobivate samo jedan uspon bez kolapsa? Prokletstvo, pa, vjerojatno nikad neću dobiti visoki krov na moulinexu na raženom krovu. Svi programi s višestrukim miksovima i liftovima


Programšarža uvjeravanješaržapod, ispod.šaržapod, ispod. šaržapod, ispod.
1. jednostavan kruh (osnovni)5 minuta5m15m40m10s25m15-ih50m
2.francuska rolada5m5m12m1h05m2m60m
3. kruh od cjelovitog brašna5m5m15m1h10m2m60m
4.slatki kruh10m5m18m1h10m2m60m
5.brzo pečeni kruh13m22m
6. kruh bez glutena15m60m
7. kruh bez soli 5m5m15m1h05m2m60m
8. kruh obogaćen omega35m5m18m1h10m2m60m
devet.borodinski kruh5m25m20m39m10s26m15-ih50m
13. tijesto s kvascem5m5m15m60m

Gaša

tusechka,
Pročitajte temu Raženi kruh u Moulinexu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0
LaraN
Citat: tusechka

Dakle, dobivate samo jedan uspon bez kolapsa? Prokletstvo, pa, vjerojatno nikad nemam visoki krov na moulinexu. Svi programi s višestrukim miksovima i liftovima

Tusechka, možda pokušaj izvaditi mikser u glavnom načinu nakon 15-minutnog gnječenja? Zar ne? dobivate 1 sat i 55 minuta korekcije bez uklanjanja kostiju. Ili "kruh bez glutena", ali postoji samo 1 sat probe, možete staviti više kvasca (kao u brzom)
tusechka
Citat: Gasha

tusechka,
Pročitajte temu Raženi kruh u Moulinexu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Oh, Gasechka, hvala, nisam vidio ovu temu. sad pročitajte.

Citat: LaraN

Tusechka, možda pokušaj izvaditi mikser u glavnom načinu nakon 15-minutnog gnječenja? Zar ne? dobivate 1 sat i 55 minuta korekcije bez uklanjanja kostiju. Ili "kruh bez glutena", ali postoji samo 1 sat probe, možete staviti više kvasca (kao u brzom)

Ako opet ne uspije, onda vjerojatno i hoću.

Odlučio sam ne eksperimentirati, već to učiniti odmah, izvadio lopaticu nakon gnječenja - rezultat je identičnog izgleda. Odnosno, ispada da s hrpom usred probe, to bez - apsolutno nije utjecalo na kvalitetu pečenja i vrstu pečenja.
Ovaj put, polovici tekućine dodan je stari jogurt. Meni je potpuniji okus.

Gaša
Općenito, ono što vam želim reći, dragi moji ...

Napravio sam kiselo tijesto od raženog brašna (tri dana) ..
I pečeni kruh u pećnici ..

Preračunati recept s napravljenim kiselim tijestom ElenaBo... HVALA VAM!!!

Kvasac 1 žličica
Raženo brašno 165 gr.
Proso. brašna 200 gr.
Tekući kiseli tijesto 250 gr.
Šećer smeđa 1,5 žlica. l.
Sol 1,5 žličice
Slad 1 žličica (nije se kuhao kipućom vodom)
Zkstra-R 0,5 žličice
Panifarin 4 žličice
Narzan 185 ml

Način pizze - miješenje 15 min. Stop, način pizze - miješenje 10 min. Stop. Tijekom svih sesija gnječenja nisam prestao odlijepiti ljepljivu punđu silikonskom lopaticom sa bočnih strana kante ... Pa, bilo je toaaaako tekuće ... Ali nisam dodao brašna, sjećajući se da pećnica voli mokro tijesto ...
Stavite ga na stol prekriven brašnom silikonskom lopaticom ... Pa, raširio sam ga ne samo lopaticom, već i prstima, i još jednom, širom lopaticom ... Ljepljivi potez koji nije želio napustiti kanta ... Pa, moja je kći bila kod kuće, barem mi je držala ovu kantu nagnutu ... Onda sam je morao smotati u kobasicu ... Prokletstvo, kakva je to rola ... ljepljiva za sve što nije pogodilo ... Pa napokon - neka vrsta kobasice prebačena je u silikonski kalup nauljen i posut brašnom ... (očito su mi u tom trenutku mozak potpuno odustali: panika + vrućina), da bih mogao ponašajte se samo prema napisanom ... Ali silikonskim kalupima nije potrebno ulje ni brašno ... !!! Stoga sam kasnije, nakon što se kruh ohladio, morao sav kruh odlijepiti nožem od kruha ...
Pokrila sam ga folijom i stavila na toplo mjesto da priđe ...
U tom sam trenutku, znajući osobine svoje pećnice, počeo postavljati temperaturu na 250 stupnjeva ... Sa zatvorenim prozorom i takvom vrućinom - ovo je nešto izuzetno ... !!! Ali tijesto je bilo perforirano ... Ok, diglo se ... Nožem sam napravio nekoliko dijagonalnih rezova. Stavio sam tavu s vodom na rešetku, na dno ... I pokušali sniziti temperaturu u pećnici ... Nije činjenica da je termometar ugrađen na vrata pokazao ispravno ...
Općenito, činilo se da je pečen ... probao sam ga štapom i sudio po njegovom izgledu ... Budući da se nije imalo što osjećati ... Stoga, cijelo vrijeme dok se kruh hladio, brinuo sam se da je sirov ... Nakon izlaska iz kalupa namazao sam kruh biljnim uljem i samo ga stavio na rešetku u pećnicu na pet minuta ...

Darnitsa kruh za muža (proizvođač kruha)

Darnitsa kruh za muža (proizvođač kruha)

Kruh se jako dobro dizao, ali moj je oblik kratak i dug ... Sljedeći put ću uzeti kalup za tortu - viši je ... Vkuuusnoo ...
Gaša
Danas sam opet ispekao vlastiti Darnitsky i odlučio isprobati dodatak Agram (obogatio sam se zahvaljujući našem Light-Learu, Light, još jednom, HVALA!)

Extra-R nije u potpunosti zamijenio, jer.sadrži slad, i općenito volim Extra-R po ukusu, a pola doze zamijenio Agramom ... Ispostavilo se da je okus takav da sam i sam pojeo trećinu štruce (to je unatoč činjenici da obično jesti vrlo malo kruha). Pojavila se pomalo primjetna kiselost raženog kruha ... Kruh je vrlo visok i bujan.
Pečeno prema prvom receptu, način raži, lopatica raži.
Elena Bo
Darnitsky za supruga na tekućem raženom kvascu (vječnom)

Kvasac 1 žličica
Oguljeno raženo brašno 165 gr.
Pšenično brašno 200gr.
Tekuća ražena kisela tijesta 250g.
Šećer 1,5 žlice. l.
Sol 2 žličice (po vašem ukusu)
Agram 0,5 žličice
Panifarin 2 žlice. l.
Kvass koncentrat sladovine 40 gr. dovedite toplu vodu na 185 gr.
Miješano u načinu rada HP, Pizza. Pomiješao sam brašno silikonskom lopaticom.

🔗 🔗 🔗

Tijesto rasporedim silikonskom lopaticom na pobrašnjenu silikonsku prostirku. Oblikovao sam kobasicu i stavio je u kalup namazan maslacem i posut brašnom.

🔗 🔗

Pokrila sam ga filmom i na toplom mjestu za pristup.

🔗
Kad se tijesto udvostruči, možete početi peći.

🔗

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Na dno stavite posudu s vodom da stvorite vlagu. Kruh pecite 20 minuta. na temperaturi od 220 stupnjeva.

🔗

Zatim još 25-30 minuta. na temperaturi od 200g. dok ne bude spremno. Provjerite štapićem ili temperaturnom sondom (tj. Gotovim kruhom 98 stupnjeva).

Podmažite gornju koru biljnim uljem i izvadite kruh iz kalupa.

🔗 🔗

Da bi kora postala hrskavija, već uklonjeni kruh možete staviti u pećnicu, izravno na rešetku, na 5 minuta.

🔗

Nisam mogao odoljeti, presjekao sam ga, iako još nije bio potpuno ohlađen.
🔗 🔗
Gaša
Elena Bo, Len, nemam riječi !!!

Vi ste majstor !!!
gorgo6a
Elena Bo, razumijem da je ovo vaš odgovor na moje pitanje. A ako NEMA agrama, nema panifarina, nije li vrijedno pečenja?
Elena Bo
Zašto ne? S kvascem Agram nije potreban, jer će i sam kvasac dati kiselost (ja jednostavno volim kiselo). Pa, sasvim je moguće i bez Panifarina. Jednostavno ako jest, onda je glupo ne iskoristiti blagodati civilizacije. Kad sam bila lijena za odlazak u trgovinu, slagala sam se bez njega dva mjeseca
Admin
Citat: Elena Bo

S kvascem Agram nije potreban, jer će i sam kvasac dati kiselost (ja jednostavno volim kiselo).

Evo pokazatelja različitih ukusa! Ne volim kiselo

I svi postižete proporcije i koliko visiti u gramima Pokazat će samo vaš vlastiti ukus
gorgo6a
HVALA, Elena Bo i Admin, pokrenula sam kvasac jer ne mogu pronaći agram s panifarinom.
I, naravno, svatko ima različit ukus i pristup procesu (pečenju). Živim bez vage i mjernih žlica, usredotočujući se na punđu.
Ali neki ljudi vole točnost do grama.
Makar iz radosti
... Svima dobar kruh!
gorgo6a
Evo mog kruha po receptu Elene Bo - s kefir-raženim kiselom tijestom od Admina, bez panifarina i agrama.
Pečeno u Mulinexu-2000. Način "francuski" - miješanje 30 minuta, zatim uklanjanje lopatice i dobivanje jednog dugog uspona 2 sata, a zatim pečenje 55 minuta.
Krov je otpao i prije pečenja. Postojao je osjećaj da je tijesto "prestalo stajati" - odnosno komad je bio spreman za pečenje, ali ga nisu svi stavili u pećnicu.
Mislim da je bilo moguće ukloniti lopaticu nakon prvog treninga, tada bi drugi test pristup trajao sat i pol.
Recite mi, molim vas, u Panasonicu na "raženi" način tijesto je prikladno 1 ili 2 puta?
Darnitsa kruh za muža (proizvođač kruha)
Hvala svima koji su pomogli.
m5238100
Recept od Gaše (samo dodani agram i bez griza)

1. Suhi kvasac ~ 1,8 tsp.
2. Očišćeno raženo brašno ~ 300 gr.
3. Pšenično brašno V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 žličice.
5. Bijeli šećer ~ 1,5 žlice. l.
6. Slad ~ 1 žličica, zakuhajte 30 ml kipuće vode
7. Sol ~ 1,3 - 1,5 žličice.
8. Maslinovo ulje ~ 2 žlice. l.
9. Starter kultura Extra-R ~ 1,2 žličice.
10. Dodatak Panifarinu ~ 4 žličice.
11. Fermentirano pečeno mlijeko ~ 170 ml.
12. Voda ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Brzo sam pregledao pretragu i nisam našao odgovor na moje pitanje.
S čim su povezane pukotine na krovu?
Hvala na savjetu ili na poveznici.
Hvala vam.

p.s. Pronašao sam ovo

16. Defekti Male pukotine na površini kruha
Razlozi prozračivanja prilikom dokazivanja tijesta
Lijek Uklonite propuh. Ispitivanje u probnim komorama ili na posebnim transporterima


https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Kad se tijesto dizalo pola sekunde, otvorio sam poklopac. Ovo je vjerojatno moj slučaj.
Ja sam u pravu?

IMG_28881.JPG
Darnitsa kruh za muža (proizvođač kruha)
ikko4ka
Pozdrav svima! Kad dižem tijesto, mogu više puta pogledati x. itd. da popravite lepinu, a kruh ne puca, pa to nije razlog.
fugaška
da biste se riješili pukotina, morate namazati krov vodom (ili mlijekom) neposredno prije pečenja, za samo nekoliko minuta.tijesto će postati elastičnije i tijekom pečenja neće se pojaviti pukotine
Božica_Irina
Gaša, hvala ti puno na receptu! Učinio sam to, iako sam se malo prilagodio sebi

Izvještaj objavljujem u slikama:

Darnitsa kruh za muža (proizvođač kruha)

DARNITSKI KRUH

Struktura:
1. Suhi kvasac - 2 žličice.
2. Očišćeno raženo brašno ~ 290 gr.
3. Pšenično brašno V.S. ~ 200 gr.
4. Sol ~ 1 žlica. l.
5. Dodatak Extra-R ~ 1,2 žličice.
6. Dodatak Panifarin ~ 2 žlice. l.
7. Slad ~ 1 žličica, zakuhajte 30 ml kipuće vode
8. Maslinovo ulje ~ 2 žlice. l. (Nisam pronašao senfino ulje - pročešljao sam sve obližnje trgovine, izvukao se iz situacije dodavši žlicu senfa u maslinovo ulje)
9. Jabučni ocat - 1 žličica. (ovo je umjesto soka od limuna)
10. Melasa ~ 2 žlice. l.
11. Med 1 žlica.
12. Senf - 1 žličica.
13. Voda ~ 120 ml (pjenušava ~ Novoterskaja).
14. Fermentirano mlijeko "Agusha" - 190 ml. (kod kuće nije bilo ryazhenke, ali agushka nestaje - napunili su je mlijekom)

Priprema:
Otopite med, melasu i senf u vodi; Skuhajte slad i ohladite. Prvo sam ga stavio na "Pizza", (mijesim 15 minuta), zaustavio, a zatim sam duplicirao "Pizza" - započela je druga serija - 10 minuta, zaustaviti, prebaciti na program "Raž".

Dojmovi: Kruh je izvrstan, visok, pečen, ukusan! Krov se malo izlio (mislim da je kriva aguša - uostalom, fermentirano pečeno mlijeko je gušće)! Sve u svemu - poštovanje!
Gaša
Božica_Irina, Irisha, drago mi je da mi je recept bio po volji ... Što se tiče srušenog krova, mislim da Agusha nije kriva ... Pokušajte malo smanjiti količinu tekućine u stazi. jednom za 10-20 ml. Čini mi se da je stvar u vlagi brašna.

Ulje senfa u receptu nije obavezno, možete dodati bilo koje biljno ulje.

Rez - mrvica - kruh je izvrsan !!!
Irina @
Gaša, ali možete li saznati konačnu verziju svog recepta za kruh?
Volio bih ga pokušati ispeći, ali pročitao sam sve stranice i zbunio se. I ako je moguće - imam mogućnost bez kiselog tijesta (još to ne radim)
Gaša
Irina @, Irishenka, pa, da se ne zbunite, onda pecite prema receptu koji je izložen u prvom postu ...

Ovaj sam kruh gasio kad sam činio samo prve korake u pečenju ... Ne mogu reći da sam već majstor, ali već mogu odgovoriti da je, u principu, isti recept dat na svim stranicama ove teme, s razlikom samo u nekoliko grama brašna ili u zamjeni vode kvasom, pivom, fermentiranim pečenim mlijekom, kefirom itd.

Dakle, najvažnije je naučiti kako postići dobar kolobok, razumjeti kakav bi trebao biti s raženim kruhom.

Tada ispravljajući brašnom ili vodom možete postići lijep krov čak i sa 100% raženim brašnom. I nije bitno što ste točno "stavili" u recept ... Sve je stvar ukusa ili onoga što se nalazi u hladnjaku.

Pekli smo kruh, zapisivali si sve što je dodano u bilježnicu, sljedeći put su na osnovu rezultata ili nešto smanjili ili nešto dodali. Samo nemoj stati !!! Pecite još !!! I sve će uspjeti !!!
Irina @
Gaša, Hvala na brzom odgovoru. Sjećam se pečenja za kolobok, pečem već 3 mjeseca, zanimao me vaš kruh i bilo je zanimljivo - s kojim aditivima i na koji vam je okus bolji? A sada da shvatimo načine: koji ispada bolji - na "raži" ili pizzi + raži?
Gaša
Irina @, Irishka, ako uzmeš ovaj kruh, onda ga možeš ispeći bez mučenja u načinu raži. Način Pizza + dodatno vrijeme za dokazivanje (ukupno jedan i pol do dva sata), plus naknadno pečenje (sat ili sat 10 minuta) koristim kada pečem raženi kruh s visokim sadržajem raženih kruhova kao što je crni s kimom ili Lijeni Borodinski, ili potpuno s raženim brašnom vestfalskog tipa.

Što se tiče mog ukusa, ne volim visoki udio slada u kruhu ... Izuzetak činim samo za Borodinskog. Jako volim okus raženog kruha na ryazhenki. Ali tada se ukusi naše obitelji razlikuju ... Volim i kumin i korijander, a moji muškarci ne dopuštaju da dodam bilo kakve aditive bilo kojem, pa ovdje - svakome svoj ... kao i količinu šećera, sol, kiselina, isti slad.Kažu da je slatki raženi kruh vrlo ukusan s dodatkom suhog voća poput smokava itd. Ali, opet, u mojoj obitelji takav kruh neće jesti, a ne mogu ni probati, iako je vrlo zanimljiv ... s sjemenki kima, upravo su slatki aditivi osiguravali.

Zapravo je ovo užasno uzbudljiv proces: svaki put u recept koji se čini kao da je razrađen do zuba dodajte nešto novo ... Isprobajte, eksperimentirajte ... Baš je cool !!!

Često se postavljaju pitanja o dodacima kao što su Panifarin, Extra-R, Agram. Složite se da zašto ih onda ne bi koristili ako postoje? Ali i bez njih možete sasvim dobro. Askorbinska kiselina, ili samo nekoliko žlica limunovog soka, ili jabučni ocat pomoći će kruhu da se digne i digne, nimalo gori od panifarina, i dodati kiselkasti okus poput Agrama. Extra-R - suha starter kultura koja sadrži slad. Stavite kruh na bilo koji kvas (suhi, tekući), upotrijebite sladovina ili kruh na pivo - i rezultat neće biti gori. Stari kefir (ili bilo koji mliječnokiselinski proizvod), krumpirova juha (ili suhe krumpirove pahuljice), zamjenjujući 50 grama pšeničnog brašna u receptu s 50 grama griza - svi također daju izvrsne rezultate.

Naravno, ovdje se nema ni oko čega raspravljati, prava raž je kruh od kiselog tijesta ... I nijedan aditiv se s tim ne može usporediti ...

Ali ... Još uvijek nisam mentalno sazrio za udvaranje "tamagochchiju" - zato se maknem s puta.

Isprobala sam ... Kruh je vrlo ukusan, ali osobno mi je nažalost težak svaki dan hranjenja ... Ali, ima nade ... Možda ću još sazrijeti ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha