Domaći topljeni sir "Yantar"

[Nnatali_D]

Nnatali_D, a ja sam sa zahvalnošću jučer kuhala s domaćim svježim sirom i domaćim maslacem (sve s tržnice). Izvrsno "Jantar", radit ću to često. A trošak je mali - 70 rubalja. za 400 grama trgovina je 3 puta skuplja.

Akt !!! : rose: Hvala na receptu! Uzimam oružje !!

[Nnatali_D]

Nnatali_Dhvala na slasnom siru! Sada ga često radim s različitim aditivima, ponekad dodam manje ulja, okus ne pati od ovoga. Priprema se brzo i jednostavno, i što je najvažnije, prirodni proizvod bez kemikalija, što je vrlo važno!

Danas sam napravila sir kako su djevojke rekle za 10 minuta. Skuta je uzela 9% (Kletskaya krynochka, klasična u zelenom pakiranju - za Bjeloruse). Ulje 82,5 posto. Cijela stopa pomnožena je s 1,6 kako bi se upotrijebio sav svježi sir (400 gr.). Kuhano u spori kuhaču u režimu Simmering. Nisam se imao vremena ni odmaknuti - trenutno se rastopio. Nisam bičevao s Blednerom. Dodano malo šećera i ništa drugo. Sutra će biti degustacija. Ali ja sam već sretna i veliko hvala Nataši! Sutra naručio krem-sirnu juhu s topljenim sirom. Dakle, bit će dva jela.

Natasha, hvala ti puno na receptu, pripremam sir po tvom receptu više od mjesec dana, a došla sam ti zahvaliti tek danas. Kuham u 096 Kenwoodu, ne podnosim seoski svježi sir nakon miješanja sa sodom, ali odmah sve promiješam i istrljam mlaznicom za lan, podesim temperaturu na 110, brzina 4 i kuham čim mjehurići počnu pucati , isključite grijanje i miješajte ga nekoliko minuta. glavno je da aparat radi sve za mene, samo ubacim hranu u posudu i to je to. Obično to radim za 1 kg svježeg sira, maslac sam smanjio za pola. vrlo jednostavno i ukusno

[Natasha]

Natasha! A od mene tisuću hvala!
Nikad nisam upoznala jednostavniji recept!
A rezultat je zapanjujući !!!!
Naši omiljeni aditivi su sitno sjeckana dimljena kobasica ili sitno sjeckani kornišon! ...
Oduševljenje!
Dodam i prstohvat šećera (ovdje je savjetovala jedna od djevojaka!) I otprilike žlicu vrhnja ... inače smo pregusta ...
Sad se ne sjećamo trgovine !!!
A u hladnjaku ih uvijek ima! Tek što sam završio s jelom, odmah skuham novi!

[Nnatali_D]

Nnatali_D, Natasha, veliko hvala! Svaki tjedan napravim dvostruku porciju, djeca jedu sendviče (trgovina prije nije htjela jesti). Najviše od svega volim bez aditiva, samo malo chamana. I danas sam napravio 1 porciju s adyghe soli i paprikom. A druga pločica čokolade je ukusna! Promjene su: prstohvat soli, šećer 3 žlice. l., 1 žlica. alkalizirani kakao, 2 žlice. l. instant dječji kakao. Kakao nije jako dobro otopljen, ostaju male grudice, potrebna je pomoć miješalice. Ili ću pokušati dodati kakao u svježi sir i samljeti, a zatim otopiti. Sad ću često raditi čokoladni sir.

Zdravo! Danas sam probala napraviti ovaj sir, nije išlo. Riječ je o svježem siru. Rezultat je krupica s okusom omleta. Prvo sam provjerio da li u svježem siru škrob, jod nije zamrljao. Tada sam na internetu pronašao drugi način: raširio sam par žlica svježeg sira u toploj vodi. Voda je pobijelila, a odozgo nije bilo jasno da na dodir zrna nema tragova masti.
Molim vas recite mi tko razumije temu: girl-q: od čega ovaj proizvod može biti, je li to svježi sir od mlijeka u prahu ili nešto drugo?

[Farida]

Farida, Također sam jednom izlio cijelu tavu takvog piva! ... okus omleta i konzistencija žitarica ...
Nemoguće je jesti!
Griješim na proizvodu od skute od palminog ulja ...
Moj je suprug u trgovini kupio vagu. Uvjeravali su ga da je to svježi sir! Ali prevarili su!

[Sedmogodišnji plan]

Sedmogodišnji plan, Imao sam i kilažu, pa čak i ako vjerujete u cijenu, 18%.U čaši u kojoj se miješala skuta nije bilo niti kapi masti.

[igračka09]

igračka09, Marina ovdje i ispao sam jedan prema tebi. Omlet nije omlet, sirena masa. Jedna utjeha, mojim mačkama se to jako svidjelo. Gurmani sada doručkuju s njima. Moj vlastiti svježi sir i dobro, kao što su učili u mikrovoltama, nešto je pošlo po zlu.

Cure! Ne znam uspijevam li to učiniti za sve ili za nešto drugo, ali Amber na to samo nejasno podsjeća. Sama radim svježi sir. Pokušao sam koristiti svježi sir, sam pripremljen na različite načine, i od mlijeka uvaljanog u jogurt (to jest, od domaćeg jogurta), i od mlijeka s kefirom itd. Rezultat je isti. Odnosno, ne bi smjelo biti zavaravanja u pogledu svježeg sira. Pokušao sam maslac 72,5% i 82,55, sve Prostokvashino i slično. Ništa se ne mijenja. To radim u multivarku po savjetu Irine-Tumanchik. Prvo se masa počinje topiti, odnosno postaje tekuća i homogenija, a nakon nekoliko minuta počinje se uvijati i ostaje u ovom obliku do kraja. Štoviše, što nakon 5 minuta, što nakon 15 izgleda isto. Možete, naravno, hodati s miješalicom, ali to neće promijeniti bit. Okus svježeg sira s jajetom, nikako sira. Konzistencija je prikladna, ali nije jantarna. Recite mi u čemu je pogreška, molim vas.

Naravno, ovo nije idealan jantar kupljen u trgovini. Napokon, tvornički soli nisu samo soda, već i pirofosfati, te koliko ima drugih aroma ... Ako ostanu zrna svježeg sira, trebate malo povećati količinu sode za topljenje i nemojte zaboravite dodati šećer, jer je u tvorničkom jantaru to u receptu. Ispada vrlo ukusan prerađeni sir, s okusom sira, a ne svježeg sira s jajetom, ali ne i kupljenog okusa - za to morate biti spremni!
Radim to na plin u neprianjajućem woku, ponekad u masi ostanu malo podtopljena zrna svježeg sira, ali to u osnovi ne utječe na okus (bojim se jako nabijati sodu, jednostavno sam previše lijen s miješalicom)

[filirina]

filirina, Ira! Puno vam hvala na savjetu. A šećer nisam vidio u receptu. Pokušat ću eksperimentirati s količinom sode i šećera. Koliko šećera dodate koliko skute?
I otprilike koliko dugo goriš? Dapače, do kojeg trenutka? Koji je kriterij spremnosti?

Pa, malo šećera, možda par žličica po kg. Ali jako osjećam šećer. Točnije, u ovom receptu nema šećera, ali ako pročitate sastav na pakiranju tvorničkog, onda je tu! A kriterij spremnosti je potpuno topljenje mase. U idealnom slučaju, bez žitarica. A eksperimentirajte i s aditivima! Suho bilje, češnjak, paprika. Ukusno s njima!

[filirina]

filirina, Ira, hvala! Pokušat ću.
Ili će možda netko drugi podijeliti svoje iskustvo. Nešto svi šute. Možda se javi i autor recepta?

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova, Radim s domaćim svježim sirom, ali kupujem ga. Mljeveni sir sameljem kroz cjedilo, jer je blender naredio da dugo živi. Ostavljam ga soda najmanje pola sata. Koristim različito ulje, započela sam s domaćim prirodnim uljem, sada mogu staviti namaz i to manje od onoga što je potrebno prema receptu. Topim u maloj pržionici od lijevanog željeza izravno na plinu. Ispada u vremenu 10-15 minuta. Okus je precizno stopljeni jantar. Što je svježi sir bio mekši i vlažniji, jantar je tanji, a ovisi i o veličini jaja.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya! Puno ti hvala! Kako utječe veličina jajašca? Što je jaje veće, to je sir tvrđi? Ili kako?
A koja je temperatura kuhanja? Ne mislim točno u stupnjevima. Samo netko napiše da trebate kuhati na laganoj, srednjoj vatri, a netko, naprotiv, odmah na jakoj.

[Maša Ivanova]

Maša Ivanovašto je jaje veće, sir je tanji. Odnosno, kad stavim cijelu normu maslaca i selektivnog jaja, tada jantar izlazi tekuć. Može pokušati pobjeći iz sendviča. Nakon vađenja iz kutije za pohranu, ponovno se širi u obliku. A ako je jaje 1. razreda i manje ulja, tada je gušće, dobro zadržava oblik, također sjedi u kutiji na svom mjestu, ne sipa se na prazna mjesta. Sviđaju mi ​​se obje opcije, pa koristim sva ulja i jaja koja su na raspolaganju.Ne mogu sa sigurnošću reći za temperaturu, nema termometra za mjerenje konačnog rezultata. Stavio sam utyatnitsu na mali plamenik, odmah sam stavio plin na cijelu, a čim se počne topiti, odbijam je. Miješam silikonskom lopaticom. Smjesa je vruća, ali ne toliko vruća da se možete opeći.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya! Hvala još jednom. Sada je temperatura bistrija. Ako prvi put uključite plin do kraja, onda je to jaka vatra. Pokušat ću ponovo na ovaj način. A onda je čak i šteta, svi uspiju, ali ja ne.

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova, nema ništa, isprobajte sve. Od jake vatre, lijevano željezo se ipak brže zagrijava i nastavlja zadržavati toplinu kad se smanji plin. Općenito, to je samo nekoliko minuta brže nego stalno imati malu vatru.

Danas sam napravila i ovaj sir, sve po receptu. Ispalo je sjajno, hladi se Hvala na receptu!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya! Što se tiče novoizrađenih, ista pitanja za vas kao i za prethodne proizvođače. Ne želim se ponavljati, u svoja prethodna dva ili tri posta pitao sam ih. Sva moja pitanja su na temi od 4 stranice. Molim vas odgovorite i meni.

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova, Lena, meni na "ti"
Nekoliko sam puta pravila sir po različitim receptima. Ponekad je to dobro funkcioniralo, ponekad nikako.
Kao i djevojke, i ja sam se ogriješio o svježi sir, iako sam uvijek uzimao onaj tržišni, ali prodavači su različiti.
Danas sam sve radio strogo prema receptu: protrljao sam svježi sir, dodao sodu, ostavio 1,5 sata, zatim 73% maslaca, malo jaje itd. Zatim sam ga rastopio u vodenoj kupelji.
Ispalo je ukusno. Sad je već postalo vrlo gusto:

Ali još uvijek ne mogu objasniti zašto mnogi od nas povremeno propadnu s ovim sirom.
Ne uzrujavaj se, Helen, sigurno ćeš uspjeti sljedeći put

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, hvala! Trudit ću se.

Naravno, ovo nije idealan jantar kupljen u trgovini.

Radim to kao trgovina, malo teže, plastičnim nožem je savršeno razmazan, ne širi se
ali okus je jedan do jedan Amber, uopće nema okusa jaja
Ne volim svježi sir, pa bih primijetio i okus svježeg sira, ali njega nema
okus prerađenog sira
domaći svježi sir, ispod krave, a ne na pijaci, uzimam od prijatelja
obično ulje, ne najskuplje
prepeličja jaja, kao što ih uvijek imam (hvala djevojko)

samljeti miješalicom
u procesu kuhanja, opet prolazim kroz blender, radi glatkoće
Kuham u vodenoj kupelji u štabu, 15-20 minuta

moje prijateljice djevojke jesu, sve uspijevaju
i svi su jako zahvalni na receptu)))

Moram reći da je ovo jedini sir koji dobivam

[tana33]

tana33, Tanya! Onda, ako je moguće, recite mi kako vam ide u Shtebeu? Koji načini rada, temperatura? Koliko dugo? Je li poklopac otvoren, pretpostavljam? Kakvu vodu ulijevate u posudu, hladnu ili vruću? I tako dalje. Ukratko, u sve detalje molim!

[Elena]

Elena, čini mi se da je poanta u skuti koju imate

u posudu ulijte hladnu vodu
sva masa u mojoj šerpi je 3L, samo se stavi u posudu i ručke ne dopuštaju da padnu
Postavio sam temperaturu na otprilike 110, ako je potrebno povećavam
Treba mi voda da proključa
Stavio sam je ne u hladnu vodu, ali ni u kipuću, kako ne bih dugo čekao grijanje, ali i da se naglo ne skuha
poklopac je otvoren, prolazim kroz masu miješalicom i miješam lopaticom
15 minuta, gledam misu

ali moji prijatelji nemaju kabine i svi kuhaju samo u kadi, na štednjaku
stoga ne mislim da su temperaturni režim i druge suptilnosti važni




kstaaaatiiii
nekako sam skuhala sir od mlijeka, nisam dobila sir, već nekakav suhi svježi sir
Uznemirila sam se i sve bacila u zamrzivač
zatim ga dodao u masu, zajedno s svježim sirom, kuhanim sirom
i to je bila ta serija koja nije bila vrlo uspješna u dosljednosti, ali unatoč tome ukusna, pojeli su je)))

[tana33]

tana33, Tanja! Hvala još jednom!. Pokušat ću to ponoviti uz sve vaše preporuke od samopripremljenog svježeg sira. Ako ne uspije, otići ću na tržnicu potražiti dobru i pokušati ponoviti eksperiment. Želim barem jednom dobiti ono što mi treba.Kako bi naknadno znali čemu težiti.
Najzanimljivije je da se za većinu naših članova foruma dobiva od istog kuhanog svježeg sira koji imam i ja, odnosno od mlijeka iz keramike, kefira itd. Međutim, to je misterij!

Lan, pokušajte kupiti svježi sir

[tana33]

tana33, Tanya! Svakako ću probati!

Pozdrav svima! Zasad to samo gledam)))) Pekar od mene je tako-tako!
Danas sam napravila sir! Sve je uspjelo!))) Svježi sir je bio seljak iz Avoske. Sve sam odjednom izmiješala s miješalicom i u vodenoj kupelji.
Suprug traži da napravi čokoladu
Pomislila, trebaš li dodati kakao ili gorku čokoladu? Tko je isprobao nit?

[Isadelin]

IsadelinPokušao sam u oba smjera. Čokolada je izgubljena, ali kakao djeluje sjajno, par žlica i par žlica šećera.

Hvala vam!

kuhani sir, ispao prvi put, hladi
kupio svježi sir 9% pakiranja Lebedyan 300gr, maslac 82%, 115gr, ostatak pakiranja. Trljao sam svježi sir drvenom simpatijom sa sodom, stajao 15 minuta, a zatim je sve bilo prema receptu. kuhali u emajliranoj kutlači 15 minuta, zgusnuli sir, prelili i zatvorili u kontakt, izašlo je 420 gr. ispalo je ukusno, dodano 0,5 žličice. šećer za okus

donio fotografiju i veliko hvala na receptu.

fotografija prikazuje, ne teče, zadržava oblik

Danas sam napravila čokoladu)))
Sve je uspjelo. Sir "Blagoda" seljački-2 pakiranja, maslac 70 grama, jaje, soda 1/2 žličice, malo soli, šećer u početku 2 žličice, a zatim sam je okusio, a ne slatko, blagovaonica je prelivena toboganom. Kakao oko 2 žlice. Žlice u toplesu. Sve sam pomiješala s miješalicom i stavila na parnu kupelj, a zatim ulila u posudu za čuvanje i opet prošla kroz blender, inače mi se nije svidjela konzistencija! Ali nakon blendera šik sjaj ljepote !!!!
Navečer će glavni kušač to cijeniti!)))
Hvala na receptu!

Da, i već sam dva puta napravio nevjerojatan recept, uzeo sam Lebedyan i Brest litvanski svježi sir u oba slučaja, bez masti. Hvala na receptu, jako mi se svidio.

pronašao savršen omjer za sir
na 300g svježeg sira stavite 65g šljiva. maslac, 1 jaje, sol, šećer, začini. izašao nije mastan, isti okus rastopljenog sira
Također sam primijetio da ako svježi sir sa sodom stoji kako je zapisano u receptu, soda ne daje okus proizvodu

[Evgenija]

Evgenija, i čini mi se da ako stoji onda ispada da je gušći, ne toliko tečan. Posljednji put sam napravila 1 žličicu za 600 grama svježeg sira. soda 2 mala jaja i negdje 120 gr. maslac, plus malo šećera i soli također je djelovao vrlo dobro. Ostavio sam ga sa sodom preko noći, nisam imao snage navečer, i meni se svidio, općenito, već eksperimentiram, glavno je da je svježi sir prirodan i da će sve uspjeti, svježi sir iz pakiranja uzeo je Bijeli grad

Došao je red na mene da dođem s izvještajem i zahvalom. Pripremljeno s receptom 2 puta. Prvi put je to bio domaći svježi sir (kežir + mlijeko). Bila sam lijena da bih se pomiješala i obrisala. Lomila je svježi sir, jer je mekan. Ostavite ga sa sodom bikarbonom 40 minuta. Dodala sam maslac, jaja, sol i začine. Još jednom sam sve temeljito umijesila žlicom. Misa je bila prilično sirasta. Bacio sam ga u crtić, odabrao program u skladu s preporukama knjige recepata. A onda je sve onako kako su djevojke prije napisale: maslac se rastopio, sirna masa ostala je zrno. Ali nisam navikao brzo odustajati, pa sam stavio masu u tanjur, uzeo ručni blender i pravilno prošao kroz masu. Postala je homogenija. Okus ... ne poput svježeg sira s kajganom, ali okus jaja bio je prisutan. Prekriven folijom, poslan u hladnjak. Sljedeći dan, aroma jaja je nestala i pojavio se sirast okus, iako konzistencija, naravno, nije bila baš sirasta. Danas sam uzeo ostatke tog svježeg sira + pakiranje kupljenih 9%, pomiješao ih 50/50, ispalo je 300 grama, ostavilo ga soda 40 minuta. Tada sam dodala sve ostale sastojke, nisam bila lijena da odjednom prođem kroz blender. Zatim opet u slow štednjaku i cijela se masa počela topiti. Na kraju programa ulijte ga u tanjur. Ponovno sam prošao kroz blender. Rezultat je bila ujednačena masa koja je odmah okusila sirast.Boja je izašla puno žute nego prvi put. Stajala je u hladnjaku, jako zgusnuta. Morao sam ga položiti u komadima na kruh i to ne namazati, već slasno. Bit će zanimljivo ili ne, ako 300 gr. svježi sir uzeti 2 jaja 1. kategorije. Samo želim da se malo rjeđa konzistencija razmaže na kruhu, inače će prebrzo završiti u komadima.

[noć_furija]

noć_furija, ako hranu stavljam točno prema receptu, tada dobivam tekuću masu. A ako na dvostruku porciju stavim manje maslaca ili 1 jaje, onda se sir može nanositi u komadima. A primijetio sam i da je svježi sir bio sušiji, na izlazu bio gušći. Volim vlažnu skutu, mekanu.

Neki dan sam pokušao napraviti sir od trgovinskog svježeg sira. Shvatio sam da je to nešto daleko od prirodnog svježeg sira. Masa se nije otopila, već se povećala, postala je lomljiva, po ukusu poput omleta. Neću više eksperimentirati - samo prirodni svježi sir od drozda.

[Elya]

Elya, hvala, pokušat ću sljedeći put uzeti isti svježi sir, ali 250 gr. kao u receptu, vidjet ću kakva će masa ispasti. Ovaj put samo ima smisla ostaviti 50 grama. nije, pa ih je gurnula.

Cure! Prirodni svježi sir od drozda je, naravno, dobar (ako je to dokazani drozd)! Kako do ovog sira sa svježim sirom koji se kod kuće proizvodi od redovnog mlijeka u trgovini? Je li dobro ili nije? Zaista ne topim ništa. Je li moguće da se sav ovaj sir pravi samo na svježem siru od mlijeka poznate krave?
Molim vas odgovorite, razvijte moje sumnje!

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova, jučer opet napravljen od trgovinskog svježeg sira, firma Lebedyan, pakiranje od 300g. ispalo je sjajno. Kupim ga kad je u pet popusta, svakako gledam datum isteka.
tržište je daleko od mene i nema prijatelja drozda)))

[Ljna]

Ljna, Zhenya! Nisam sreo Lebedyana zbog nečega, moram još potražiti. Ali želio sam saznati točno o svježem siru koji se kod kuće proizvodi od mlijeka iz trgovine.

Cure! Prirodni svježi sir od drozda je, naravno, dobar (ako je to dokazani drozd)! Kako do ovog sira sa svježim sirom koji se kod kuće proizvodi od redovnog mlijeka u trgovini? Je li dobro ili nije? Zaista ne topim ništa. Je li moguće da se sav ovaj sir pravi samo na svježem siru od mlijeka poznate krave?
Molim vas odgovorite, razvijte moje sumnje!

Na drugom pozivu uzeo sam mješavinu trgovinskog svježeg sira i domaćeg od kupljenog mlijeka u vrećici, ispalo je topljeni sir, prvi put sam uzeo samo domaći svježi sir, ispostavilo se što se dogodilo))) Sljedeći put kad želim da ponovno uzmem domaće od kupljenog mlijeka, ali prije slanja također ću ga s blenderom prebaciti u multivarku. Što se dogodi, odjavit ću se.

[noć_furija]

noć_furija, ok, Margot! Cekat cu. Možda će se netko drugi odazvati. U receptima od svježeg sira vrlo, jako puno ljudi govori kako prave svježi sir od mlijeka iz trgovine u tetrapakovima. Mislim da bi se sir trebao raditi od iste skute.

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova, Pročitao sam dijagonalno))) Izvinjavam se

Odjavljujem se. Danas je opet pravila samo domaći svježi sir. Učinio sam sve kao i prošli (drugi) put. Temeljito sam prošao kroz blender prije nego što sam ga poslao u multivarku. Ispalo je isto kao i prvi put. Zaključak: domaćem svježem siru od kupljenog mlijeka i kefira u mekim vrećicama (ne tetrapaku) u čistom obliku nedostaje nešto za topljenje. Pomislila bih da je sadržaj masti, jer se pri miješanju ovog svježeg sira i kupljenih 9% u omjeru 50/50 sve otopilo, ali ako me pamti, djevojke su napisale da su ovaj sir napravile od nemasnog svježeg sira . Općenito, ne znam koji je razlog, ali ili morate uzimati domaće mlijeko s domaćim svježim sirom ili razrijediti svježi sir iz mlijeka iz trgovine s trgovinskim svježim sirom.

[noć_furija]

noć_furija, Margot, puno ti hvala! Dakle, sa svježim sirom iz mlijeka i kefira iz trgovine imate isti rezultat kao i ja. Topljeni sir NE PROIZVODI od takve skute!