Kruh Barvikhinsky

Kruh Barvikhinsky, koji je bio u trgovinama još u sovjetska vremena, sada je vrlo rijedak. Ovdje, na web mjestu, gdje nema recepata, niti riječi o njemu. Ima li netko recept za ovaj prekrasan kruh od žitarica?

U LJ postoji recept za ovaj kruh, ali oni su ga pekli u pećnici, ja sam ga kopirao za vas, možda možete probati?

🔗

Živjeli sovjetski nutricionisti! Stvoren je, međutim, apsolutno genijalan recept za kruh. Kruh je ukusan kako ispada kolač. Dugo me nije iznenadila i obradovala kriška svježeg kruha.

Osobitost kruha Barvikha je u tome što polovica brašna u tijestu nije brašno, već zrna pšenice. Mrvicu boji u boju pečenog mlijeka. I daje okus i vromat kruhu općenito nezemaljski. Pa, u ovom testu postoji i testis. Što je iznenađujuće za takav kruh. Nikada nećete pogoditi ako ne pročitate recept.

Recept u skladu s GOST: 500g brašna c. str., 500g drobljenih mrvica pšenice, 40g kvasca, 20g soli, 30g šećera, 48g jaja (jedan medij)
voda. Oblikovani kruh težak 200g, 400g ili 800g. Tijesto je sigurno. Krupka prije gnječenja tijesta namoči se 2,5 sata vodom s T 60C. 2,5 sata vrenja, zamijesiti nakon 1 sata i 1,5 sata vrenja. Provera od 40 minuta. Parna pećnica na 180-210C. Kruh težak 400g peče se 1h 10min.


Recept

Za 1 kruh težak oko 800g
pećnica u kalupu od tri litre

300g brašna c. iz.
300g zdrobljenog pšeničnog griza
(+ 300g vode 60C za namakanje)
24g kvasca
12g soli

18g šećera
29g jaja (jedno malo)

voda (oko 125 g ili dok se ne dobije mekano tijesto za kruh)

Zrno prelijte vodom i ostavite toplo da nabubri dva sata. Zatim umijesite tijesto i pustite da fermentira 2,5 sata. Mash nakon 1 sata i nakon 1,5 sata fermentacije. Oblikujte kruh. Preklopite u oblik, mokrom rukom zagladite površinu dajući joj kupolasti oblik. Ostavite na proveru 45 minuta. Parna pećnica na 400-355F tijekom 1 sata 20 minuta.

Bilješka. Mljevene grudice od 300 g pšeničnih zrna sam samljela u mlinu za kavu. U mojoj smočnici bilo je žita i ispalo je da je to mekana pšenica. Ali u trgovini možete kupiti solidnu sortu. Ne znam kako to utječe na kvalitetu kruha i nije navedeno u GOST-u. Krupka i to je to.

Nakon 2-3 sata namakanja, žitarice postaju mekane, gotovo poput kaše, samo sirove.

Na pitanje: "Je li moguće isprobati takav recept u HP-u?", Odgovor je bio -

"Čini mi se da bi bilo dobro zamijesiti i fermentirati tijesto u aparatu za kruh (naravno uz miješenje). Ali za pečenje je bolje peći u pećnici, jer se ovaj kruh peče dvostruko duže od uobičajeno i na nižoj T, tako da su žitarice "na pari" ...

Gaša, zdravo, hvala na linku! Gotovo odmah nakon što sam otvorio ovu temu, pronašao sam i ovaj recept. Štoviše, Yandex nije izravno dao vezu do njega, već je ukazao na "Barvikhinsky" u nekim Auermanovim tekstovima objavljenim na Tamo i taj je recept pronađen. Napokon! A onda se pokazao samo neki tajni recept - nigdje. Inače, ovaj mi se mariana-aga.livejournal jako svidio, sve je vrlo precizno i ​​točno, profesionalno. Preporučujem svima. U svakom sam slučaju pronašao puno za sebe.
Danas, točnije jučer, pekao sam kruh u HP Panasonic SD-255, režim "Dijeta" prema receptu za 800 grama:
- 2 žličice Kvasac Saf-Moment
- 300 gr. pšenično brašno c. iz.
- 300 gr. pšenična krupica "Poltava", prethodno namočena u 300 gr. vode na 60C 3 sata
- 2 žlice. l. Sahara
- 2 žličice sol
- 1 žlica. l. klice pahuljice
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje
- 125 gr. voda
- jedno malo pileće jaje.

Kontrolirao punđu, dodao tri do četiri žlice brašna, ali ostavio je ljepljivu.
Kruh je jako dobar. Jedini mu je nedostatak što nailazi na mrvice pečene u kori, tvrde poput kamenčića. Kako se nositi s ovim? Kruh je prozračniji i porozniji od izvornog Barvikhinskyja. Ali da biste rekli da je to ono što sam želio, trebate pričekati najmanje 12 sati da sazrije. Pokušat ću pričekati, iako je polovica štruce nestala.

Nisam razumio što se dogodilo s vodom u kojoj su natopljena zrna?

[Gaša!]

Gaša! Zapravo sam dugo tražila ovaj recept.I jako mi je drago što sam ga pronašla. Neizravno sam, naravno, razumio sastav Barvikhinsky i učinio nešto slično (bez jajeta), ali točni GOST proporcije i način pečenja pronađeni su tek sada. I vrlo sam vam zahvalan na sudjelovanju u potrazi.
Nije uopće potrebno koristiti embrionalne pahuljice, mislim da neće utjecati na vrijeme. Koristio sam ih, jer se tamo, u časopisu, raspravlja o tome da se griz razlikuje od cjelovitih žitarica - odvojili su klice i, prema tome, nema pšeničnog ulja. Dodao sam i žitarice i maslac (suncokret, bez dezodora - jako ga volim u malim količinama u kruhu od žitarica). Sasvim je moguće dodati ulje samo.
Pahuljice zametaka kupila sam u trgovini u mlinu Sokolnichesky. Na ulici je desno od trgovine M-Video u Sokolnikiju, nedaleko od nje. Postoje sve varijante brašna Sokolnicheskaya i Nastyusha (ovo je njihov zaštitni znak) i razne smjese za pečenje. Tu je i brašno 2. razreda, ali u vreće od 50 kg nekako ga ne spakiraju
Sad o jučer pečenom kruhu. Prošlo je 16 sati. Mrvica više nije mokra, vraća oblik - ne lijepi se. Kora je postala mekša, a zrna nestala - omekšala su, problem je nestao. Jako, jako dobar kruh. To sam praktički želio. Možda bi vrijedilo pokušati ga prepoloviti. žlice šećera i 25 grama vode. Mislim da će za 12 sati, kada mrvica postane suha, ovo biti kruh Barvikhinsky, samo prozračniji. Sada ću pokušati peći u Moulinexu OW5002 u načinu rada „Kruh od cjelovitog brašna“ sa slabom korom, a zatim ga peći s min. 15-20 (Panasonic SD-255 ne dopušta vam da se mučite - "jao od pamet"). Tako će biti bliže GOST-u.
Želim eksperimentirati s ovim receptom u smjeru istodobnog polaganja proizvoda u HP.
1. Skokovima i granicama. Upotrijebite timer i Panasonic opciju za polaganje hrane u CP, a voda i skuhani i ohlađeni krupica posljednji, tako da namakanje ide direktno u CP na sobnoj temperaturi.
2. Tijesto. U receptima u kojima morate namakati žitarice, od vas se traži da kombinirate namakanje s fermentacijom, odnosno da napravite tijesto na žitaricama. To sam već radio za kruh od zrna. Ali, u ovom slučaju, jaje ometa (pitam bez nagovještaja). Kako pravilno raspolagati njima? Može li jaje sudjelovati u procesu fermentacije kvašenja na sobnoj temperaturi 5-6 sati, neće se pokvariti ili bi ga trebalo sakriti u brašnu? I onda se brašno za to vrijeme neće zalijepiti za jaje da se kasnije ne miješa?
Što uvažena publika misli o ovome?
Dakle, dok sam pisao, dobio sam ideju da napravim "majonezu" od jaja u mikseru, 2 žlice. žlice ulja i 125 gr. vode i sakriti u brašno. Dakle, mislim da se neće držati zajedno. Ulje neće dopustiti da jaje dulje propada, možda će čak biti moguće dodati ovu suspenziju u zrna koja fermentiraju, a ne sakriti je u brašnu. Vidjet ćemo.

tanya1962! Sve je u kruhu. Vode više nema, sva se upija u mrvice.

Dno crte za kruh, o kojem sam gore napisao, pečeno prema motivima Barvikhinskyja. Pojeo. Bod. dobar kruh, dobra kombinacija žitarica, suncokretovog ulja i šećera. Štoviše, ovo apsolutno nije kruh s maslacem. Preporuči. Ali iz recepta svakako morate ukloniti 50 grama vode. A ako težite izvornom Barvikhinsky, onda smanjite na 1,5 žlice. l šećera i ukloniti suncokretovo ulje - osjećaju se.