Khinkali
Kategorija: Mesna jela
Sastojci
Svinjetina 0,5kg
Govedina 0,5kg
Luk 0,5kg
Svježi korijander 1 svežanj
sol, ljuti crveni i crni papar po ukusu
tijesto 1kg
Način kuhanja

Nadam se da se nitko neće uvrijediti ako objavim svoj recept za khinkali. Živim u Tbilisiju. Stoga sam mnogo puta jeo khinkali u khinkali i sam kuham. Pogotovo kako je nastao moj omiljeni predmemorija za roladu od tijesta. Ova vrsta khinkala naziva se kalakuri, odnosno urbana. U nekim nadmorskim područjima mljeveno meso odijeva se malo drugačije. Ali urbano je klasika. Pa krenimo. Ja pripremam ovako tijesto. Za 4 šalice brašna, 1 žličicu soli, 1 jaje i vodu. U principu je tijesto potpuno isto kao i na okruglicama. Tijesto treba biti strmo, ali mekano za razvlačenje. Razvaljam na rezaču za tijesto Kenwood za 2-5-7. Sedmo je najispravnije tijestoTu je širina role za tijesto 13 cm, pa sam pomoću željezne limenke rastopljenog maslaca izrezala krugove takvog promjera. Manji krugovi otežavaju ih oblikovanje. Mislim da nemaju svi takvo čudo kao što je tijesto za rezanje tijesta, tako da imate zahtjevniji postupak. Ili razvaljajte tijesto u sloj (poželjno je za to upotrijebiti čovjeka) ili uvaljajte u kobasicu i izrežite na komade. Od svakog komada napravite hladnu kuglu, a zatim je oklagijom zarolajte u tortu.

Bilješka
Sad mljeveno meso. Svinjetina s vrlo malo masnoće i po mogućnosti masne govedine. Ona je ta koja daje dobar sok. Meso, luk i cilantro sameljite u stroju za mljevenje mesa tako da bilje i luk puste sok. Na svaki kilogram mesa stavi se pola kilograma luka. Dodajte sol i malo crvenog i crnog papra. Posebno za khinkali ljeti, vruću crvenu papriku propustim kroz mlin za meso, posolim i spremim u hladnjak. Volim velike prskice papra. S ovim mljevenim mesom radim i knedle. Za khinkalny trebate dodati vode, koliko će mljevenog mesa trebati. Potrebno mi je 1,5-2 šalice, jer kad valjak za tijesto radi, mljeveno meso se miješa lopaticom i usisava više. Stavite žlicu mljevenog mesa na razvaljani komad tijesta i oblikujte ga dok ide. Barem 19 nabora. Od 300 grama brašna dobije se u prosjeku 20 kinkali.
Gayane Atabekova
Dok kiparite, nježno uhvatite svaku kinkalinu za rep, stavite je u tanjur s brašnom i stavite na pladanj. Ako puno kuhate, pladanj stavite u hladnjak dok se puni. Khinkali se mogu smrznuti poput okruglica. Zakuhajte vodu u velikoj tavi. U 4 litre vode stavite tri žlice soli. Kad voda zavrije, lagano spuštajte jedan po jedan komad šupljikavom žlicom da se ne lijepi za dno, ali učinite to brzo tako da istovremeno kuhaju. Khinkali bi trebao biti prostran u tavi. Kad voda ponovno zavrije i khinkali isplivaju, kuhajte 10 minuta. Nakon 10 minuta ulijte čašu hladne vode u lonac i pustite da ponovno zakuha. Tada se gotovi khinkali neće lijepiti.


Dodano u četvrtak, 11. kolovoza 2016. 07:05

Kad voda ponovno zavrije, pažljivo stavite khinkali na veliku posudu ili pladanj. Po želji pospite mljevenim crnim paprom. U principu je potreban papar. Ne zaboravite pripremiti čašu hladnog piva. Tada ćete dobiti pravo zadovoljstvo. Ako imate pitanja o janjetini, onda je ne koristim. Da biste to učinili, morate imati armirani beton žučnog mjehura. Dragi korisnici foruma! Ako ste zainteresirani za moje recepte, pogledajte moj profil, tj. Nemam fotografija. Čim objavim fotografije, zamolit ću moderatora da objavi recept na forumu. Svaka ljubaznost i ukusna jela.
Kokoschka
Gayane Atabekova, to je divno!!!
Svaki put sam sretna s vašim novim receptima!
Gayane nije pokušala umetnuti fotografiju, ona je također vrlo jednostavna
Gayane Atabekova
Kokoschka, Sam nisam u mogućnosti. Da, nemam s čime snimati, ali moja kći radi (zubar je) i dolazi vrlo umorna. Ne želim je opet naprezati. Ali na tome ću aktivno raditi. Sad sam izvan grada. Imamo tropsku vrućinu. Tu je i internetski prijenosnik.
Admin
Citat: Gayane Atabekova
ja ne znam kako

Gayane, ovdje na kraju prvog posta VRLO detaljna uputa kako umetnuti fotografiju u recept ili u vaš post "Kako umetnuti fotografiju"- pogledajte svoju kćer.
To se radi vrlo jednostavno i brzo: SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"
mamusi
Citat: Gayane Atabekova
Ili razvaljajte tijesto u sloj (za to je poželjno koristiti čovjeka
... u mom glasu trenutno nasmijao se... ovaj ... nasmijao se)))
Dobra fraza! Naš Čovjek ~ Gayane!
Pralna! (A čemu služe?))
A jučer sam radio Khinkali!
(Čovjek nije bio kod kuće da pomogne, Kenwood također NIJE!) Sasvim sama!
Sve morate sami! (iz)
Čovjek je, pak, došao kad su zavrijele ... i morao je jesti i sisati sok, zatvarajući oči ...

Oh, zašto sam ... ali ~ moj je promjer tanjurića ~ nije mjerio koliko je cm, ali činilo se da su zaglavili. Moje tijesto je sirutka. Poslušan oooo! Ne poderana.
A sada ću probati TVOJE, budite sigurni!
Hvala vam!!! Oznakama!



Dodano u četvrtak, 11. kolovoza 2016., 10:27

Citat: Gayane Atabekova
Nakon 10 minuta ulijte čašu hladne vode u lonac i pustite da ponovno zakuha. Tada se gotovi khinkali neće lijepiti.

Nisam ovo znao!)))
Zanimljiv i koristan savjet, pokušat ću!
Gayane Atabekova
mamusi, Ako je čovjek kod kuće, mučit će ga pitanjem, pa uskoro će biti Općenito, naši muškarci vole samo jesti ukusno.
Natališka
Gayane Atabekova, recept je divan i potreban. Hvala vam
Gayane Atabekova
Natališka, Za tvoje zdravlje.
Strašilo
Gayane Atabekova,

Već sam se namučio na vašu adžiku. Volim recepte iz prve ruke !! Svakako napišite više. Vaš posao i svaka praktična sitnica / savjeti su preozbiljno zanimljivi! jako jako! Jednostavno morate napraviti khinkali, inače sam jako cvjetao, hakiram))).
Tusya Tasya
Mmmm, khinkaliki, ukusno!
eugeshka
Gayane Atabekova, Gayane, hvala ti puno na tvojim divnim receptima, pomno pratim pojavu svakog novog i odmah ga zapisujem u svoje bilježnice. Jako dobri recepti, izložite, jako se radujem novim. Ako postoji, podijelite recepte za peciva, na primjer, khachapuri, pite koje su popularne u području u kojem živite. Postoji mnogo recepata, ja ih koristim, ali želim nešto novo. Hvala vam!
orah
Pokušat ću i to učiniti, ali samo sjedim i "češem se po repu" kako ih isklesati i s koje strane sagraditi čak 19 nabora
Kokoschka
Gayane Atabekova, a berite ljutu papriku u kojem omjeru papar - sol?
Je li u hladnjaku?
Gayane Atabekova
orahIrina nije teška. Desnom rukom uzmite rub tijesta ispred sebe, lijevom donesite mali komad i stegnite poput harmonike. I tako sve dok se krug ne zatvori. U vašim rukama trebao bi ostati mali rep. Na kraju čvrsto stegnite cijelu harmoniku ispod repa. definitivno ćete uspjeti.
Kokoschka
Gayane ima još jedno pitanje. U nekoj emisiji, kuhar je pravio khinkali, nakon što je izradio khinkali, okrenuo khinkali i otkinuo komad vrha. Treba li to učiniti ili ne treba?
Gayane Atabekova
Kokoschka, Lily, iskreno govoreći, radim to na oko. Ali mislim da će za 200 grama papra biti dovoljno 3 žlice soli. Ali svakako uklonite sjeme. Jedna tegla male nutelle bila mi je dovoljna za cijelu zimu. Napokon, vrlo je oštar i ne možete puno staviti. Ali vrlo aromatičan.


Dodano u četvrtak, 11. kolovoza 2016. 12:41

Pa, ako napravite vrlo velike repove, onda je bolje odrezati škarama. Ali ovo ima samo estetsku vrijednost i uopće ne utječe na okus. Jer ne možete jesti repove
Kokoschka
Hvala Gayane, kako volim ljutu papričicu! Definitivno ću to učiniti.
Oduševljena sam ovim receptom za ljutu papriku. Prošle godine sam napravio 3 limenke od pola litre, ove godine već 4 dvolitre!

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0


Dodano u četvrtak, 11. kolovoza 2016. 12:45

Konjski repovi uopće ne jedu Gayane ??? Dobro sam shvatio
Strašilo
Citat: Kokoschka


Konjski repovi uopće ne jedu Gayane ??? Dobro sam shvatio

Drže se za njih dok jedu. A oni zapravo ne jedu. Ali jedem, trenutni ššššš))).
Kokoschka
Citat: Strašilo
Ali jedem, trenutni ššššš))).
To je to ... Moje će to sigurno proždrijeti ...
Gayane Atabekova
Kokoschka, Ne jedu se konjski repovi. Grube su i nisu baš skuhane. Zatim pogledamo repove tko je savladao koliko kinkala. Nakon 8. već sam disao. Velike su. Tijekom kuhanja bubre. A s hladnim pivom to je uglavnom bajka.
OlgaGera
Citat: Gayane Atabekova
Jer ne možete jesti repove
Citat: Kokoschka
Konjski repovi uopće ne jedu Gayane ???

Evo 2 mogućnosti. Neki jedu, a neki ne.
sviđaju mi ​​se
Citat: Gayane Atabekova
Živim u Tbilisiju
Gayane Atabekova, Dugo sam živio i u Tbilisiju. U ulici Martkopskaja, zgrada 3
I prvo što su me naučili su khinkali. Da, upravo tako.
I sad, koliko god se trudio napraviti knedlu, dobijem khinkali. Morao sam kupiti knedle.
A začin - jogurt s češnjakom i Aaaa soli, već je počeo stvarati slinu ...

Hvala na receptu
mowgli
I ja jedem
Maša Ivanova
Gayane! Pridružujem se entuzijazmu i zahvali ostalim članovima foruma! Vaši su recepti prekrasni. Čekamo vas recepte za sva vaša nacionalna jela bez iznimke.
Gayane Atabekova
Maša IvanovaSad sam izvan grada i postoji vrlo velik problem s Internetom. Objavit ću recepte kako mogu, a dok se pripremam, objavit ću fotografiju. Samo želim da svi mogu koristiti recepte u ljetnoj sezoni.
Lisichkalal
Gayane Atabekova, Dobro sam razumio, krugovi promjera 13 cm? A koliko vode ide tijesto?
Kokoschka
Gayane Atabekova, molim vas recite mi da kuhanje u juhi poboljšava okus henkalei-a?

Gayane Atabekova
Kokoschka, Lily, mislim da će okus biti drugačiji. Svejedno, prirodniji okus u vodi. Nikad nisam čuo da se khinkali kuha u juhi.


Dodano u petak 9. rujna 2016. 13:28

Lisichkalal, Svetlana krugovi promjera 13 cm. Jeste prije samo nekoliko dana. Uzeo sam 450 gr. brašno, 1 h. l soli, 1 jaje. Umutite jaje sa soli u šalici čaja od 250 ml. i dodao vode tamo 1 cm manje od ruba. Zamijesila sam tijesto u kuhači. Dala mi je odmor. Tijesto postaje mekše i ponovno se mijesi postupnim dodavanjem 50 grama brašna. Zatim sam ga uvaljala u stroj za valjanje tijesta. Općenito, tijesto treba biti strmo i mekano, poput okruglica.
Kokoschka
Gayane Atabekova, da jučer je slučajno došlo do prijenosa o henkaliju pa tamo kuhar kuha u juhi.
Možda zove vodu sa slanim bujonom?
Gayane, stavljaš li samo sol u vodu?
Gayane Atabekova
Kokoschka, Samo sol.
Zhannptica
Gayane Atabekova, možete zatražiti !!!
Sljedeći put, molim te, spusti brašno i vodu. Na početku teme oko 4 čaše i jedno jaje, pa oko 300 grama brašna, sada oko 450. Zbunjena sam. Zaista želim probati tijesto za okruglice s jajetom i stvarno želim točne omjere. Hvala na receptima
SvetaI
Citat: Zhannptica
Gayane Atabekova, molim te! Sljedeći put, molim te, spusti brašno i vodu.
Da, da, pridružujem se zahtjevu. A ako izvagate brašno i vodu, recite mi koliko je mljevenog mesa ostalo za ovu porciju i koliko je izašlo u komadima.
To je vrlo važno za potpuno neiskusne ljude poput mene. Da barem približno predstavim razmjere katastrofe ...
Jako mi se sviđaju vaši recepti, napišite još.
Znate li i armensku kuhinju?
Gayane Atabekova
Djevojke su to uvijek radile na oko, a zadnji put sam odlučila vagati. Stoga su posljednje proporcije već točno u gramima. Napravio sam 2 serije. Odnosno, trebalo je oko 1 kg brašna. Mljeveno meso bilo je otprilike isto. Dodao sam 5 srednjih glava luka i hrpu cilantra.Voda je prelila 1,5 šalice, jer kad valjak za tijesto radi, mljeveno meso se miješa u posudi i uzima više tekućine. Ako ručno miješate mljeveno meso, prvo ulijte 1 čašu i pogledajte koliko će mljevenog mesa trebati. Svaki put to uzima drugačije. Vjerojatno ovisi o udjelu masti. Mljeveno meso neprestano miješajte žlicom dok se kuha kako bi zadržalo vodu u mljevenom mesu. Ispalo je 50 khinkali i 14 knedli.Unuka voli knedle. Dio se smrznuo.


Dodano u petak 9. rujna 2016. 17:57

Na svoju sramotu znam vrlo malo armenske kuhinje.


Dodano u petak, 9. rujna 2016. 18:34

Za djevojke je brašno posvuda različito, ali ako stavite 1 jaje na 300gr ili 500gr, neće biti razlike i voda će se dodavati onoliko koliko je potrebno. Stoga sam zadnji put već vagala, kako bi ih se moglo točno voditi. Ako ostanu kuhane khinkali, možete ih pržiti na suncokretovom ulju na tavi. Ispada vrlo ukusno. Volim i poprskati prženu ocatom, ali ovo nije za svakoga.


Dodano u petak, 9. rujna 2016. 18:35

Ako nešto nije jasno pitajte.
Zhannptica
Gayane Atabekova, odnosno za osnovu uzimamo odgovor 27. U REDU. Hvala vam. O mljevenom mesu nema pitanja, mogu natočiti vodu i uvijek mijesiti.
Gayane Atabekova
Da, 27 je već odmjereno. Zaboravio sam reći da sam tijesto stavio ili u vrećicu ili sam ga stavio izravno na stol i poklopio loncem da se ne prozrači. Pustite da odstoji barem sat vremena i ako postane mekano, možete ga ponovno umijesiti, dodajući malo brašna.


Dodano u petak, 9. rujna 2016. 20:06

Stavio sam mljeveno meso 1 žlica. l
Lisichkalal
Gayane Atabekova, veliko hvala na receptu i savjetima.
Haaa, ali izgleda da se trebamo dočepati ovoga. Radio sam to 3,5 sata, od 450 grama brašna ispalo je 21! ostala je sitnica i puno mljevenog mesa.
Čini se da sam tijesto razvaljao vrlo gusto, ali je na drugačiji način puklo iz navike.
Učinio sam to na ručnom rezaču za tijesto, pa čak i ako nam se svidja moja verzija khinkali, kupit ću mlaznicu za bosh mamu5.
Što učiniti s ostacima mljevenog mesa? Zamrzne do sljedećeg puta ili ga mogu negdje upotrijebiti? S vodom je.


Dodano u petak, 9. rujna 2016. 20:19

A ja sam Klara mljeveno meso pola žlice (((inače se izvukao iz mene (((
Gayane Atabekova
Da, to je vrlo naporan posao. Mljeveno meso možete lako zamrznuti za sljedeći put. A možete staviti i punjeni kupus. U nadjev od kiflica dodajem i vodu. Imam kenwood s mašinom za valjanje tijesta i to je iscrpljujuće. U mladosti sam sve motao rukama, ali sada ne mogu rukama. A tada nije bilo tako divnih pomagača. Ako postoji prilika, nikad ne žalim za novcem za opremu. Bolje da uštedim na nečem drugom.


Dodano u petak, 9. rujna 2016. 21:00

Svetlana, Svetlana će vam postupno napuniti ruku. Od ove količine brašna trebalo je dobiti 30 komada. Vjerojatno niste zamijesili tijesto. Ako je tijesto žilavo, nikad se neće razbiti. Sve dolazi s iskustvom. Sljedeći put će sigurno biti bolje.


Dodano u petak 9. rujna 2016. 21:16

Ne znam kakav sustav ima vaša drobilica za tijesto, ali počinjem se voziti na svom minimumu. To je dva. Ako odjednom razvaljate na većem broju, tijesto se raspada na komadiće. Po tijestu posipajte malo brašna dok se razvlači. Zatim ga razvaljam na 5 pa tek onda na 7. tijesto je tanko, ali se ne lomi. Skupljam reznice Brže se razvaljaju.
Lisichkalal
Gayane Atabekova, pa, sve, požurilo .... Naručio sam 2 mlaznice za svoj Boshik. Kiflica od tijesta i rezanci. Jučer sam mahao rukom.
Ručni je malo suprotan, tu je najdeblji 7, a najtanji 1, učinio sam to u 4, ali trebalo je u 3.
Ispale su velike, ukusne okruglice)))) U njima nije bilo soka, ali mislim da je to bilo zbog mesa, bilo je nemasno.
Nije bilo puno tijesta, normalnog i dovoljno mljevenog mesa.
Pogodno je i smiješno jesti. Za repove. Moja se kćer, stara 5,5 godina, jako svidjela), ostavila je 2 repa, a sina, 1,5 godine, izrezao je i samljeo 1 veliku knedlu, nije ostavio ni rep)
Gayane Atabekova
Lisichkalal, Svetlana, količina soka ovisi o udjelu masti u govedini, upravo ona daje ukusni sok, o količini luka i vode u mljevenom mesu. Ako mljeveno meso umijesite u procesor hrane, upiti će više vode. Drago mi je da se to svidjelo vašoj djeci.
Lisichkalal
Mljeveno meso ometao je kombajn, ulilo se oko 500 ml vode, 0,5 kg luka na 1 kg mesa, ali govedina nije bila jako masna ...
I kombajn je miješao tijesto, ali nije imao dovoljno snage za mijesiti, ispalo je da je tijesto cool. I nisam postao ruku, tada uopće ne bih dočekao večeru)
Gayane Atabekova
LisichkalalDakle, jedini problem bila je govedina.Sljedeći put uzmite masniju govedinu ili u preostalo mljeveno meso dodajte samo masnoću i sigurno će biti soka.
Lisichkalal
Da, i bit ću sretan, također s automatskim valjanjem)))

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha