Ban mi - vijetnamski baguette

Ban mi - vijetnamski baguette

Kategorija: Kruh od kvasca

Kuhinja: vijetnamski

Sastojci
Suhi kvasac)	4,5 gr.
Topla voda)	180 ml.
Brašno psh. kruh. Sunce	260 g
Sol	6 gr.
Šećer (nije obavezno)	12 gr.

Način kuhanja

• 
• Ban mi je vijetnamski kruh koji se koristi za pripremu istoimene vijetnamske brze hrane.
• Zapravo, ovo je francuska baguette samo on .... Vijetnamski
• 1. U posudi pomiješajte vodu i kvasac. Za brže aktiviranje može se dodati šećer. Sve dobro promiješajte.
• Dodajte polovicu brašna i sve temeljito promiješajte dok ne postane polutekuće tijesto, poput palačinki.
• Pokrijte posudu i ostavite na toplom mjestu 2 sata (pećnica sa žaruljom). Sve dok se mjehurići ne pojave na cijeloj površini.
• 
• 2. Dodajte sol, preostalo brašno, promiješajte. Stavite na stol i mijesite dok ne postane glatko tijesto, dok se ne slijepi s ruku i stola.
• Tijesto je ljepljivo, mijesit će se 10-ak minuta.
• Smotajte u kuglu, stavite u posudu, pokrijte i stavite na toplo mjesto (pećnica sa žaruljom) dok ne udvostruči veličinu, na 1 sat.
• 
• 3. Lagano pospite brašno po stolu.
• Izvadite tijesto iz posude, pazeći da ne istjerate zrak.
• *Podijelite u 2 ili 3 jednaka dijela od otprilike 215, odnosno 140 grama.
• Svaki dio okrenite prema unutra, smotajte ga u kuglu, pokrijte ručnikom i ostavite da odmara 10 minuta.
• **Zatim izravnajte svaki dio u pravokutnik. Savijte tijesto u rolat sa široke strane, a ne čvrsto. Stisnite šav.
• I laganim pokretima razvaljajte tijesto tako da obradak ima oštre krajeve. Ne trebate previše drobiti tijesto.
• Stavite na papir za pečenje, pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite da odmara 1 sat.
• 
• 4. Stavite posudu za vodu na dno pećnice.
• ***Zagrijte pećnicu s pločom za pečenje 15 minuta prije sadnje kruha! do 230 stupnjeva.
• Prije pečenja napravite uzdužne rezove pod kutom od 45 stupnjeva (dva reza napravila sam iz navike, ali u originalu se jedan dugački rez pravi uzduž, malo u stranu). Uklonite prethodno zagrijani lim za pečenje, povucite papir s tijestom na njega.
• 
• Pospite tijesto i pećnicu vodom, ulijte kipuću vodu u posudu za vodu i stavite bagete u pećnicu.
• 5. Pecite 20-25 minuta na 230 stupnjeva na pari dok ne porumene.
• Nakon prvih 8-9 minuta izvucite lim za pečenje, dobro poprskajte bagete vodom, stavite lim za pečenje s druge strane u pećnicu (nije obavezno).
• 6. Ohladite na rešetki 20 minuta.
• Gotovo, možete napraviti rez na boku, ukloniti pulpu i napuniti baguette nadjevom.
• 
• Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

2 ili 3 bagete

Vrijeme za pripremu:

4,5 sata.

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

*Za sendviče su nam lepinje, naravno, poznatije, a najbolje su kratke mini bagete, veličine lepinja s hrenovkama. Ali ovi dugi se koriste i za izradu velikih vijetnamskih sendviča.
**Tijesto se obično razvuče u ovakav pravokutnik. Tijesto nije spljošteno niti razvaljano, ali uzmite prstom kuglu tijesta za rub i triput je lupite po stolu. Tijesto se razvlači pod vlastitom težinom i istodobno ostaje prozračno. Zatim se lagano ispravlja praveći pravokutnik željene širine i motajući u roladu bez prejakog pritiskanja tijesta.
***Ako imate kamen, tada biste ga, prema tome, trebali početi zagrijavati sat vremena prije pečenja. U tom slučaju samo lopaticom posadite papir za baguette na kamen.

[Vladimire]

Vladimire, dobili ste vrlo lijepe bagete

** Tijesto razvucite u pravokutnik obično ovako. tijesto nije spljošteno niti razvaljano, ali uzmite prstom kuglu tijesta za rub i triput je lupite po stolu. Tijesto se razvlači pod vlastitom težinom i istodobno ostaje prozračno. Zatim se lagano ispravlja praveći pravokutnik željene širine i motajući u roladu bez prejakog pritiskanja tijesta.

Oooooo zanimljivo.Idem isprobati YouTube, možda pokazati kako vijetnamsko tijesto za štancanje stoji na stolu

Koliko razumijem, ne drobim i ne uznemiravam tijesto, pokušavajući tako zadržati velike pore u bagetu tijekom oblikovanja ...

Koliko razumijem, ne drobim i ne uznemiravam tijesto, pokušavajući tako zadržati velike pore u bagetu tijekom oblikovanja ...

Pa, i ja sam samo i razumio .. Na ovo su se usredotočili na to da ga nije potrebno previše drobiti.

ispale su vrlo lijepe bagete

Hvala lijepo

Svidjele su mi se i bagete koje privlače pažnju neobičnim izgledom.

Pa, mislio sam da samo ja volim isključivo kore, a onda se pridružio i cijeli Vijetnam))
Zanimljivo hvala

Mislila sam da samo ja volim isključivo kore

Ne mogu odbiti kore, odrezati svježe pečeni kruh ... i s mlijekom !!! a zatim se iz nekog razloga doda težina ..

Pa, mislila sam da samo ja volim isključivo kore

Dakle, kora je najukusnija))))

Dodano u petak 16. rujna 2016. 08:44

Ne mogu odbiti kore, odrezati svježe pečeni kruh ... i s mlijekom !!!

Isto tako .. A budući da je moj kruh obično spreman za noć ...

A budući da je moj kruh obično spreman za noć.

i pametno ...

[Trinitron]

Trinitron, imate zlatne ruke i ogromnu ljubav prema kruhu!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Hvala vam )))))

[Vladimire]

Vladimire, zahvaljujući vama, odabrali smo izvrsnu kolekciju kruha brze hrane iz različitih zemalja.
A bagete nisam dugo pekla, ovu ću ispeći sutra.
Malo je zbunjujuća količina kvasca, dvostruko veća od uobičajene, a također i tijesta ... Ovo nije greška u kucanju, zar ne?

kolekcija brze hrane iz različitih zemalja

Grešno, volim brzu hranu ..

Pomalo zbunjen količinom kvasca, dvostruko većom od uobičajene, a također i tijestom ... Ovo nije greška u kucanju, zar ne?

4 grama? Ne .. nažalost nije pogreška u kucanju .. To, usput rečeno, nije rijetkost u brzoj hrani ..... Ovaj je recept imao 1,5 žličice aktivnog suhog kvasca. A ovo je 4,6 grama. Ovakvi su

Dakle, vani će biti kora, a unutra samo rupe. Dakle, zato odaberite manje i nagurajte više punjenja.

Dakle, zato odaberite manje i nagurajte više punjenja

Upravo tako !!! Iako ne razumijem zašto se pulpa uklanja, probao sam i ona je već savršeno nabijena.

[Trinitron]

Trinitron, a sat vremena ne znate recept za tijesto iz pekare Stolle?
pitao jer se slažem s

Trinitron, imate zlatne ruke i ogromnu ljubav prema kruhu!) BRAVO !!!)

Zar ne znate recept za tijesto iz pekare Stolle?

Nažalost ne znam, a na svoju sramotu nisam ni pokušao.
Obično radim tijesto "hruščov" za pite i pite .. Ali morat ću otkriti))))

morat ću saznati))))

Kažu da pekari iz Stolle daju pretplatu da ne otkrivaju recept za tijesto.

Kažu da pekari iz Stolle daju pretplatu da ne otkrivaju recept za tijesto.

Da .. mreža podzemne željeznice također je nekako sagriješila s tim ... ali godine su prolazile i recept za tijesto je procurio. McDonald's je također dugo skrivao svoj "Secret" umak, eto ga u mom hladnjaku, učinio sam to jučer
I, možda ne sada, ali na kraju će ovaj pasti u naše žilave šape. Mreža je nova .. Još nije vrijeme

[Trinitron]

Trinitron, i možete li napisati recept za tajni umak iz McDonald'sa? Hvala vam. Iako je brza hrana štetna, jako volim umak u Big Tastyu.

možete li napisati recept za tajni umak iz McDonald'sa?

Da da da! Molimo vas puno!

Možete li napisati recept za tajni umak iz McDonald'sa?

Da, molim te .. Posao onda .. Jedino što je nekada bilo teško pronaći granulirani luk. Sada možete naručiti putem interneta.


Žuta gorušica - 1 žlica l. Ne brkajte s uobičajenim jer će biti kositra))) Inače, ovaj Heinz proizvodi.
Mljevena slatka paprika - 1 žlica. l
Granulirani luk - 2 žličice.
Granulirani češnjak - 1/4 žličice
Bijeli ocat - 1 žlica. l
Šećer - 1 žlica. l.
Sol - 1/4 žličice.

Kiseli krastavci - 60 gr.
Majoneza - 240g.

(manja obrada)
Sol i šećer treba navlažiti octom i svu tu kašu dodati mješavini luka, paprike, češnjaka i senfa. Sve to miješajte u homogenu pastu dok se šećer potpuno ne dispergira, a zatim dodajte majonezu i nasjeckane krastavce i sve promiješajte.

Stavite u hladnjak na 2 sata. U zatvorenoj posudi.
Umak je pogodan 5 dana.

Pa, ovako nešto .. Ništa posebno.
Usput .. Da se ne miješa sa "Posebnim" umakom istog McDonald'sa .. Onim za Big Mac i fileom o ribi. Imam i njegov recept .. Ali općenito nije tajna

pekari iz Stolle daju pretplatu da ne otkrivaju recept za tijesto.

oh, čitala sam i o tome)))

Objavljeno u petak, 16. rujna 2016. 14:23

da molim

hvala puno ...

Objavljeno u petak, 16. rujna 2016. 14:28

Žuta gorušica - 1 žlica l.

je li u prahu ili gotova? oprosti sivo, nisam upoznat)))

je li puder ili gotov?

Ne .. Spremna .. Tako je slaba .. i stvarno žuta .. Ne poput ruske. Mislim da otkako je Mac koristio Heinzove kečape, od njih je kupio senf ... ne znam, imam još jedan .. Ali čini se da je sličan originalu))))

[Vladimire!]

Vladimire! Ili možda staviti umak u zaseban recept?
Bilo bi jednostavno sjajno ...
I što ste podijelili!

Vladimire, hvala ti!

Ili možda staviti umak u zaseban recept?

Možda, ali definitivno ne danas))) Razmislit ću o tome .. Možda će netko to učiniti ranije i ugasiti .. Ne smeta mi

možda će netko to učiniti ranije i ugasiti .. Ne smeta mi

Neee ... Pa nzzzyaaaaaa. Nije comme il faut.

[Mihaska]

Mihaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Hvala, sigurno ću

[ocat]

Vladimire, izvrstan recept za bagete i umak, hvala!
Iz umaka nisam razumio u čemu treba otopiti šećer i sol i kada dodati ocat?

U ocat otopi šećer i sol. Pomiješajte papriku, luk, češnjak i senf. Dodaj u ocat.

Iz umaka nisam razumio u čemu treba otopiti šećer i sol i kada dodati ocat?

Vjerojatno sam to samo nespretno napisao. Dogodi mi se, napišem jedno, a razmišljam o drugom.

Naravno, sve se neće otopiti u octu, samo se smoči .. Sol i šećer treba navlažiti octom i svu ovu kašu dodati mješavini luka, paprike, češnjaka i senfa. Sve to miješajte u homogenu pastu dok se šećer potpuno ne rasprši, a zatim dodajte majonezu i krastavce. I opet sve promiješajte. Ovdje ..)

Mogu podijeliti još jedan recept za "Posebni" umak iz istog objekta. Za Big Macove ... Ali to još nisam radila zbog nedostatka sušenog hrena.

[Trinitron]

Trinitron, učinite dobro djelo ljudima, dotjerajte umake McDonald's po receptima !!! Baš potrebno !!!
Bagete su nevjerojatne! Tiho sanjam jednog dana u kutu da se približim takvim rezultatima

Općenito, veliko vam poštovanje što ste podijelili najbolje prakse za prilagođavanje recepata brze hrane kućnim uvjetima, jer od toga ne možete pobjeći u životu, pa ćete barem ugoditi svojim najdražima, posebno onima koji su pohlepni za to (a ja ih imam pet, iako su 2 mlađa još uvijek mala) više, mislim, visokokvalitetne izvedbe u kući

Prekrasna baguette. Zanimljiva tema. Također bih želio znati više o umacima.

[Vladimire]

Vladimire, Pridružujem se zahtjevu za umake u zasebnom receptu. Naša djeca bit će vam vrlo zahvalna

[Trinitron]

Trinitron, Također želim saznati više o umacima!): Mail1: čekanje))))

Malo kasnije .. Nažalost, moram na nekoliko dana odustati od normalnog života ... I opet .. Previše časti to nazivati ​​umacima i praviti zasebne teme ...
Ovo je samo mješavina gotovih sastojaka u pravom omjeru. Nema potrebe za kuhanjem, zagrijavanjem u vodenoj kupelji ili prženjem .. Fast food zhezh Vratit ću se, pokušat ću to učiniti.

Malo kasnije ..

Pa nema veze.
Nismo ponosni ljudi: izbacit će nas - vratit ćemo se.
Dakle, očekivat ćemo vaše ušće.

Nismo ponosni ljudi: izbacit će nas - vratit ćemo se.

Aha ... iz serije "Ti im na vratima, oni su na prozoru"

Dobar dan, Vladimire. Dovraga za vikend Ban mi. Ispalo je sjajno. Ukusno. Kora je hrskava, mrvica je išla. Nisam ostavila recept. Sve je dobro. Trenutna je moja peć ... Pa, ona ne želi peći bagete. Kora je svejedno lagana, iako je hrskava i ukusna.Ali težit ću.

Toka moja pećnica

Postoji li konvekcija? Samo ako nisu požutjeli, možete uključiti protok zraka pet do sedam minuta prije kraja pečenja bez uklanjanja pladnja vodom. Oni bi trebali odmah požutjeti ili čak izgorjeti. ))) .. I tako grijanje odozdo i dolje u sredini pećnice.

Postoji li konvekcija? Samo ako nisu požutjeli, možete uključiti protok zraka pet do sedam minuta prije kraja pečenja bez uklanjanja pladnja vodom. Oni bi trebali odmah požutjeti ili čak izgorjeti. ))) .. I tako grijanje odozdo i dolje u sredini pećnice.

da .. da ... da ... ne konvekcija. plin Hepheestus bez zvona i zvižduka.

plin Hepheestus bez zvona i zvižduka

A onda možete jednostavno ukloniti vodu pet šest minuta prije kraja.

A onda možete jednostavno ukloniti vodu pet šest minuta prije kraja.

ali pitam se. kako se voda ponaša u vašoj pećnici? vrije li ili ne? Samo stojim u zdjeli ne mičući se.

ali pitam se. kako se voda ponaša u vašoj pećnici? vrije li ili ne? Samo stojim u zdjeli ne mičući se.

Pa, općenito, trebao bi prokuhati., Barem malo .. Neki zagriju paletu i u nju uliju hladnu vodu odmah nakon sadnje i zatvore je. Kao u kupaonici .. Radije samo ulijevam kipuću vodu iz kotla .. nema potrebe za zagrijavanjem, ona odmah proključa .. Pa, uz to, iz bočice s raspršivačem, pet puta u pećnicu i zatvorite je.

Pa, općenito, trebao bi prokuhati., Barem malo .. Neki zagriju paletu i u nju uliju hladnu vodu odmah nakon sadnje i zatvore je. Kao u kupaonici .. Radije samo ulijevam kipuću vodu iz kotla .. nema potrebe za zagrijavanjem, ona odmah proključa .. Pa, uz to, iz bočice s raspršivačem, pet puta u pećnicu i zatvorite je.

Moram probati led

[Trinitron]

Trinitron, prihvati i moj izvještaj. To su one koje sam dobio iz dvostruke porcije.

Oni su također blijedi, ali mene ovo ne brine - oni ne sadrže ni masnoću ni šećer, odakle boja može doći, osim ako je ne stavite ispod roštilja.
Pekla sam na kamenu s parom.
Rezultat su klasične bagete, s hrskavom koricom i lepršavom mrvicom, prilično francuskog okusa. Očito bi se u ispunjavanju trebale očitovati nacionalne karakteristike. Ali do nadjeva nismo došli, već smo ga tako pojeli.
Općenito, ako se ne želite petljati s dugim tijestom, ovaj je recept sasvim dostojna alternativa.
Hvala vam!

Moram probati led

Irin, a ja pečem samo s ledom i pečem, vrlo je prikladno, samo zagrijte staru kremu na dnu pećnice kako vam ne bi bilo žao. Može malo nagnuti zbog promjena temperature)
Led daje puno pare i ne topi se vrlo brzo. Samo 10 minuta dovoljno je 5 kockica

Irin, a ja pečem samo s ledom i pečem, vrlo je prikladno, samo zagrijte staru kremu na dnu pećnice kako vam ne bi bilo žao. Može malo nagnuti zbog promjena temperature)
Led daje puno pare i ne topi se vrlo brzo. Samo 10 minuta dovoljno je 5 kockica

imate li plin bez konvekcije? je li postavljena temperatura? hajde detaljnije! jučer pečeni panini. sve je super! ali bez preplanule kore. ulijevanje hladne vode na lim za pečenje. samo zip! a onda ništa. kora je ukusna! hrskava i tanka! ali svijetla.

Naravno, sve se neće otopiti u octu, samo će se smočiti .. Sol i šećer moraju se navlažiti octom i sve te kaše dodati u smjesu luka, paprike, češnjaka i senfa. Sve to miješajte u homogenu pastu dok se šećer potpuno ne rasprši, a zatim dodajte majonezu i krastavce. I opet sve promiješajte. Ovdje ..)

Sad je jasno, čekamo još jedan recept za umak

Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"