Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)

Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože) (stranica 2)

ang-kay
Julija, imate savršeno. Uniforma i bijela. Pa, sad je u kobasicama ili kobasicama)
MišYulka
Citat: ang-kay
Pa sad ona u kobasicama ili kobasicama
Da, nema se kamo povući, iza Moskve... Kupio sam špricu za punjenje, napravio Schwartenov blok, izvadio ljusku i nitriti su se nagomilali. Na malo je - pribrati se
ang-kay
I raditi sve strogo u skladu s tehnologijom, bez odstupanja, ne misleći da je neka točka nevažna.
shlyk_81
Danas sam to učinila. Najduže i napornije je rezanje masnoće s kože. Ovome je trebalo više od sat vremena. Imao sam kože od seoske svinje, odnosno s čekinjama. Stoga sam gotov proizvod morao procijediti kroz sito. Ali izlaz je čist i bijel. Izliveni u silikonske kalupe. Ispalo je 6 medvjedića i još 2 kalupa, sve 70 grama. Sad ću pokušati dodati kobasici. Hvala na receptu!
ang-kay
Evgenija, nikako.
Merri
Angela, hvala na receptu! Najteže je bilo rezati masnoću s kože. Sasvim neočekivano, ono što nisam očistio do blanširanja, lako se uklonilo nakon! Logično je zamijeniti ove predmete.
Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)

Ako želite ili ne, morate napraviti kobasice)))
ang-kay
Irina, nikako.
Citat: Merri
Logično je zamijeniti ove predmete.
Irina, ne. Nije logično. U juhi nam ne trebaju masti. Ulijete ga (juhu) prilikom mljevenja. Trebamo čisti kolagen. I dalje. Kada gulite kožu "znojem", ona može jednostavno puknuti i pomiješati se sa masnoćom koja nam također nije potrebna. Možete ga lako očistiti ako su komadići mali i oštrim nožem.
Merri
Angela, hvala na komentaru. Ali, kožu prvo prokuhamo, iscijedimo vodu, a zatim je skuhamo. Tako sam uklonio masnoću ne nakon vrenja, već nakon zagrijavanja do vrenja. Preostala mast se lako uklanjala i kuhala bez nje. Usput, nije bilo potrebno dodavati juhu, vlaga sadržana u kožama bila je dovoljna, ispostavilo se da je masa tekuća.

Schwartenblock (emulzija od kuhane svinjske kože)
ang-kay
Fino.
Merri
Još nije sasvim hladno, ali već je poput ljepila! Ljepota!
ang-kay
Trebalo bi biti tako.
Deva
Angela, zašto misliš da imam Schwartenblock s malo zrna u kobasicama? A nakon kuhanja kobasica, te se žitarice ne razilaze. Također sam se pomicala s mesom u mašini za mljevenje mesa i pokušala ga slomiti miješalicom - mali komadići su i dalje prisutni u mljevenom mesu. Kako si? Otopiti u mljevenom mesu?
ang-kay
Također nailazi.
Siljavka
Angela, hvala na receptu. Kožice sam dodavao samo kad sam kuhao žele od mesa, a zatim ga bacio, bilo mi ga je žao baciti. Sad znam gdje to primijeniti.
ang-kay
Elena, Bit će mi drago ako dobro dođe)

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha