Kobasica kod kuće

Kobasica kod kuće

Kategorija: Mesna jela

Kuhinja: ukrajinski

Sastojci
Nemasna svinjetina	~ 1,5 kg
Govedina	~ 300gr
Pileća prsa	2 kom velika
Lukovica luk	2 kom.
Češnjak	3 velika klinčića
Svinjska mast	150-200 g
crno vino	2 žlice. l.
Ledeni sok od rajčice	200 ml
Ledena voda	200 ml
Šećer	1 žličica
Sol, mljeveni papar	svi
Muškatni oraščić	ovaj
Mljeveni korijander
Senf grašak	po
Začin za mljeveno meso
Origano, bosiljak	ukus

Način kuhanja

• Svinjetinu i govedinu provukao sam kroz mlin za meso s roštiljem s vrlo velikim rupama, odrezao pileće filete. Nasjekao sam prsa i sitno, vrlo fino narezao slaninu (ako je svinjetina masna, onda slanina nije potrebna), rukama sve dobro umijesio s ostatkom sastojaka i ostavio da se namače 1 sat, a za to vrijeme uzeo sam crijeva. Dobro ih isperite toplom vodom (ne vrućom).
• Gotovo mljeveno meso:
• 
• Luk i češnjak nasjeckajte na sitno, što manje to bolje, a sada su mi crijeva vani:
• 
• I ovako:
• 
• zatim zavežemo kraj crijeva, uzmemo kemijsku olovku (izvučemo šipku) i tupim krajem okrenemo crijevo iznutra i temeljito ispiremo dok voda ne postane bistra (važno):
• 
• Kad su crijeva oprana, ponovno ih izvucite na prednju stranu i gotovi ste:
• 
• Uzmemo mlin za meso, izvadimo nož i stavimo mlaznicu za punjenje kobasica, povučemo je da ne pokida crijevo, pripremimo niti (imam pamuk # 10):
• 
• Vrlo je važno: crijevo na jednoj strani vezati koncem i prije stavljanja na mlaznicu uključiti mlin za meso (brzina je uvijek najmanja) i pustiti da mljeveno meso malo izađe kroz mlaznicu, ukloniti višak i samo staviti na crijevo u puno, u njemu neće biti zraka. Tijekom postupka punjenja držite crijevo na mlaznici kao na fotografiji, ne treba vam puno dugih 10-15 cm, u redu, uzmite nit i zavežite, nastavite puniti i tako do kraja:
• 
• i sada je spremna:
• 
• Zatim stavite kobasicu u tavu, ulijte 0,5 cm vode i pustite da zavrije, smanjite vatru na minimum, zatvorite poklopac i kuhajte na pari 15 minuta, lagano okrećite kobasicu i još 10 minuta dok tekućina ne ispari, a zatim ulijem malo. ulje i pržite izravno u tavi ili pećnici.
• I sad je već spremna za prejedanje:
• 

Bilješka

OOOOOOOOOOOOO Vrlo ukusna probna verzija supruga zalupila je za 15 minuta
SRETNO SVIMA

Djevojke se mogu dodati sami? Odjednom će mi netko dobro doći Nemam mlaznicu za mašinu za mljevenje mesa i situaciju spašava obična plastična boca, odrežemo 2/3 boce, stavimo na rub crijeva na vrat, zavežemo koncem i napunimo kobasicu. Hulahopke, naravno, ali svi vole kobasicu.

Ovi se dodaci prodaju u bilo kojem kućanstvu. dućan, prije nego što su ih nazvali "Tisuću sitnica, pogledajte u svoj grad, vjerojatno ćete ga pronaći i nećete morati toliko patiti

Cure, divne !!!! Pročitala sam, pogledala fotografiju ... pa htjela sam kobasice !!! Štoviše, mlin za meso je dobar i sve vam to omogućuje ... Ali imam nekoliko pitanja:
1.Gdje kupiti crijevo ili kako ga zamijeniti?
2. Je li kobasica pripremljena samo za jednokratnu upotrebu? to jest, ne možete kuhati u zamrzivaču?

Unaprijed hvala svima koji su se javili ....

Ovdje imam isti problem. Gdje nabaviti crijeva ili čime ih zamijeniti?
Odvojena merci za recept.
I Shpilke za objavljivanje.

Djevojke, crijeva se prodaju na tržnicama, pitajte u redovima mesa.

Ne samo da operem crijeva, već i čistim (stružem) tupom stranom noža.

Crijeva se mogu pripremiti za buduću upotrebu. Pokrijte čista crijeva spremna za jelo s puno grube soli, pokrijte staklenku i stavite u hladnjak.
Prije upotrebe ulijte vodu (da se sol otopi) i ponovno isperite.

Djevojke, recite mi, čija crijeva trebaju svinjska ili goveđa crijeva? Ili nije važno? Sutra ujutro otišao sam na tržnicu ...

Izgleda kao svinjetina, ali nisam siguran ... 🔗

Pogodna su i svinjska i goveđa crijeva. Ovisi o tome što trebate.
Svinjetina je obično tanka, kao kod domaćih mesnih kobasica. A govedina je gušća i dobra za krv.

Općenito, obično ima svinjetine, ima ih tankih i gustih, pa pogledajte, u tankim kobasicama se brže kuha, debele se obično pune kašom, krumpirom itd. U njima treba puno mljevenog mesa! Pa i šunku rade u debeloj! Općenito, ovdje možete detaljnije pročitati.
🔗

[🔗]

Ovdje je VRLO DETALJNO i uz fotografiju recite kako napraviti domaću kobasicu.
Neka na ovom mjestu budu informacije o ovom procesu.

🔗

Djevojke, doći ću k vama s još jednom porcijom kobasice.Recept nije moj, već je preuzet sa stranice kolega iz razreda.
Ukrajinska domaća kobasica zove se - pišem kao što sam i napisala:
2 kg nemasne svinjetine
500-600gr. svježa mast
10 komada. srednji krumpir
3-4 češnja češnjaka, sol, mljeveni papar
1 žličica mljeveni muškatni oraščić, 1/2 žličice. l. mljeveni kardamom, 1/3 žličice. l. pojačivač okusa (natrijev glutamat) i 11/2. voda.
Meso, slaninu i krumpir narežite na sitne komade, izmiješajte, protisnite češnjak kroz prešu za češnjak, posolite i popaprite, dodajte muškatni oraščić i kardamom, otopite pojačivač okusa u 1 1/2 vode ako postoji (nije potrebno) i ulijte u mljeveno meso, dobro promiješajte i napuniti crijeva. Pržite u pećnici 200 *, prethodno bockajući kobasicu iglom dok ne postane ružičasta, podmažite list mahunom. ulje. Svježe pečeni kruh i ohlađena kobasica ukusni su do stupnja


Jučer sam svoju odvezao u mađioničara. Indijski začini za kardamom i pojačivač okusa, odupirali su se jako dugo, a sada jede kobasicu i liže usne
od ovog mesa 2kg po 218 rubalja / kg dobio sam 3 s lipu metra kobasice najprirodnijeg

[Djevojke]

Djevojke, Želim vam reći da nije tako lako pronaći mlaznicu za mlin za meso za punjenje crijeva, pitam trgovine i tržnice gdje sam, dok oni to odbijaju. Oprana i nasoljena crijeva čuvaju se u zamrzivaču 3 mjeseca, tražim mlaznicu. A tko još nije pokušao napraviti kuhanu kobasicu? Pročitao sam puno svega, u praksi to ne uspijeva, već izgleda poput mesne štruce

Tashi ako ne naiđete u trgovinama, dajte zahtjev za pretraživanje na Yandex-privitku za kobasice, ima ih puno, najbolja opcija za cijenu je servisni centar na metroima Krasnoselskaya i Kurskaya - sada je dostupan

[Djevojke]

Djevojke, Želim vam reći da nije tako lako pronaći mlaznicu za mlin za meso za punjenje crijeva, pitam o trgovinama i tržnicama gdje sam, dok oni to odbijaju. Oprana i nasoljena crijeva čuvaju se u zamrzivaču 3 mjeseca, tražim mlaznicu. A tko nije pokušao napraviti kuhanu kobasicu? Pročitao sam puno svega, u praksi to ne uspijeva, već izgleda poput mesne štruce

Naše je tržište prepuno metala (15 grivna, oko 2 dolara) i plastike (5 grivna, oko 0,5 dolara). Mogu kupiti. Moja sestra dolazi u Ukrajinu na odmor u srpnju, mogu joj reći. Živi u Nižnjem Novgorodu i putovat će Moskvom.

A tko nije pokušao napraviti kuhanu kobasicu? Puno sam čitao, u praksi to ne uspijeva, više sliči na mesnu štrucu

Kako si to napravio?
Još uvijek tražim pravu tehnologiju: ne želim se petljati s crijevima. Samo želim kupiti posebne vrećice za kuhanje, sterilizaciju i zamrzavanje, isprobajte ih.
Pa ipak, kao što sam shvatio, mljeveno meso trebalo bi biti vrlo homogeno (najbolje je to učiniti u kombinaciji, vjerojatno) i s dodatkom tekućine.

[Natulek]

Natulek... Ukratko pišem tehnologiju:
1. meso 75% govedine, 25% svinjetine narezano na sitne komade za mlin za meso, sol, papar i mariniranje u hladnjaku 2-12 sati.
2. Zatim meso provucite kroz mlin za meso
3. Mljeveno meso sameljite u mlinu (kombajnu) uz dodatak svih začina i vrlo hladne vode iz zamrzivača, vode gdje je 25%, dok ne postane glatko, ima oko 20 minuta, isključio sam je ranije, bojao sam se koristiti kombajn.
Umotano u papir za pečenje. Napravio sam cilindar na čaši, na jednom kraju ga povezao užetom i napunio, ako spremim fotografiju, izložit ću je kasnije.
Isprobajte ovaj link, pogledajte samo dno.
🔗

Kao što sam i obećao, objavljujem fotografiju kako sam pokušao napraviti kuhanu kobasicu



svezane u vrećice za pečenje


kuhano u dvostrukom kotlu 1 sat


A ovo je već gotovo, vidite da ni ne izgleda kao kobasica

A ovo je već gotovo, vidite da ni ne izgleda kao kobasica

Što vam se točno nije svidjelo? Kakvog je okusa?
Na fotografijama se slabo vidi unutarnja struktura. Napisali ste da je zrnasta. Možda trebate više mljeti u kombajnu (s prekidima, ako se bojite za to). Čak se i u receptima za salison mesnoj smjesi dodaje suha želatina. Možda je vrijedno dodati kobasici, hoće li se bolje držati?
I još nešto: izvorni recept sadrži vrhnje i proteine. Oni su također vezivni medij.
Stvarno želim probati. Čim nađem vremena za ovo, učinit ću to i podnijeti izvještaj.

[Natulek]

Natulek, Želim prirodnu kobasicu, s mlijekom i vrhnjem to je već mliječna kobasica. Upravo sam eksperimentirao s osnovnim receptom. U proizvodnji se mljeveno meso reže 20-30 minuta uz dodatak svih komponenata, ali postoje vrlo visoki zavoji, ali sljedeći put ću pokušati duže, samo mljeveno meso stavite u zamrzivač na hlađenje. Nastavit ćemo !!!

Izlažem veću fotografiju. Želim jednolično stanje mljevenog mesa.

Djevojke, a ja meso od mesoreznice ne pretvaram u kobasicu, već ga prolazim kroz blender.
To su kupati koje sam napravio

I evo ih u gotovom obliku

[Basja]

Basja, tako je - ovo su kupaty i vrlo apetitni. I pokušao sam napraviti kuhanu kobasicu, nije mi se svidjela struktura (nije jednolična), nema elastičnosti.

Tashi potražite ovdje puno recepata- 🔗

[orah]

orah, hvala, već sam bio tamo, ali kod kuće ne ide. Znam to raditi i praktično i teoretski, ali ne mogu to raditi kod kuće.

Postoji bojazan da se kuhana voda ne može dobiti od MESA Bez soje, škroba itd.

[LenaV07]

LenaV07, slažem s tobom. Bit će vremena pokušat ću sve

Hvala na web mjestu s receptima za kobasice! Oduševljena sam !!!

Djevojke, bio sam u Karpatima, tamo na bazarima prodaju tvornička crijeva, soljena u pakiranjima od 10 metara. Mađarski. Reći ću vam ovu draž. Očišćeni su, jaki ... uopće nemaju mirisa, uzeo sam 10 pakiranja za sebe. i reći ću vam da to nije dovoljno. Budući da se dugo čuvaju. A kad ću inače na Karpate. Tako sam i mislio. što ako na Karpatima nađemo mladu damu koja bi nam pomogla kupiti ta crijeva i napraviti kobasice ..

[t765]

t765, to je naravno primamljivo, ali kolika je cijena? Jako želim domaću kobasicu. Djevojke, a tko je ikad pokušao napraviti domaću kuhanu liječničku kobasicu?

[t765]

t765
Ovu je temu svojedobno već pokrenuo član foruma iz Uzhgoroda. Organizirana je zajednička kupnja. Možete pogledati i Metro. U svom odjelu za meso prodaju svinjska i janjeća crijeva, oguljena, oprana i soljena. U plastičnim su kantama. Jedini je problem pronaći nekoliko ljudi u dionici, jer je u kanti 180 m. Iako zapravo to uopće nije problem

[Tashi]

Tashi
Mljeveno meso za kuhane kobasice na kobasicama radi se na KUTERI - tisuće je okretaja u minuti. noževi i deseci kilovata el. motori

[Aleksandar Light1]

Aleksandar Light1, evo ja sam otprilike isti, sad je oprema moćna, svi imaju moćne kombajne, a postoji i takav sjeckalica, pa radi poput rezača, ali treba 20-ak minuta pri velikim brzinama s dodatkom ledene vode. Nisam uspio, možda i ti hoćeš?

[Tashi]

Tashi
A ako su bliže tijelu, kakve naprave?

Vidio sam da su pokazali industrijsku proizvodnju kobasica, pa dodaju ne vodu, već led i to ne odjednom, već u dijelovima.

[Aleksandar Light1]

Aleksandar Light1,: flowers: na stranici 3, objavio sam fotografiju kako sam pokušao napraviti baš ovu kobasicu i što se dogodilo, tamo i pribaba, on je sjeckalica, rezač je ili samo mašina za mljevenje mesa s noževima za sjeckanje.Istina, posebno sam tražio moćan kombajn s sjeckalicom od najmanje 1000 komada. Više nije moguće jesti kupljenu kobasicu, ajmo probati?

[Luysia]

Luysia, Bojim se da će led pri takvim brzinama razbiti plastičnu posudu, a u najboljem slučaju se ogrebati. I stavio sam vodu u šalicu u zamrzivač dok sam mljeveno meso mljeo u mlinu za meso i čekao dok se ne pokrije ledom. Znam cijeli postupak u praksi, sve sam to vidio u proizvodnji vlastitim očima, sve se činilo vrlo jednostavno, ali ispalo je ...

[Luysia]

Luysia
Led se dodaje mljevenom mesu u obliku vrlo tankih ploča. A za lijepu boju potreban vam je takav otrov poput natrijevog nitrita - ali ja ga ne preporučujem. I mljeveno meso se u rezačima prekida u pastozno stanje. Daleko sam od pesimista, ali sumnjam da je moguće postići potrebne uvjete proizvodnje kod kuće. Bilo bi mi drago ako se prevarim.
Budući da sam po prirodi posla povezan s proizvođačima kobasica, ovaj problem rješavam lakše - znam tko, što i kako radi, znam gdje mogu doći

Pa, tako dobro, pa nitko neće pokušati kod kuće napraviti kuhanu doktorsku tezu!? ??? Kod kuće radimo sladoled, pravimo čokoladu, pečemo kolače i kruh i još mnogo toga, našim muškarcima treba dobra domaća kobasica kako bi mogli ponijeti s njima na rad ... Pečena šunka i meso ne uzimaju se u obzir.

[Tashi]

Tashi

Najbolja kobasica je čarapa s NOVACOM

[Tashi]

A jučer sam napravila jednostavnu domaću svinjetinu


ukusno ...
Mađarska crijeva o kojima sam pisao

Tashi
Prošle su godine koštali 8-50 grivna u pakiranju, jer su pretprošle godine udvostručili cijenu - tada je bilo 4 - 4-50 grp paketa, u pakiranju 10 m

[t765]

t765
Pa, baš jako slatko !!! Kako pripremate kobasicu nakon punjenja crijeva?

[t765]

Kobasica t765 vrlo slično onome što je nekada radila moja svekrva. Oh, i ukusno! U njihovoj obitelji večera je bila gotova, ljetna kuhinja zatvorena i FSE. I jednostavno ne mogu ući u kuhinju kasno navečer! I postoji takva kobasica! Nije bilo snage oduprijeti se! Zamislite kako smo se osjećali ja, mladenka, a kasnije i mlada supruga!

[t765]

t765
Pa, baš jako slatko !!! Kako pripremate kobasicu nakon punjenja crijeva?

Freken Bock
Hvala vam))))
Ovaj put probao sam na različite načine:
1. na način, kao i prije, na staromodan način, sirov za deko, nalijte malo vode na deco, tako da prvo zavrije, a zatim prži kad voda zavrije. I skuhala sam jedan krug u multivarku, ali u njemu je pukla jedna kobasica (((

[Djevojke,]

Djevojke, čini se da djeluje! Kuhana goveđa kobasica, bez svinjetine. Izlažem fotografiju:

Izreže se prekrasno - u tankim komadima, okus se naravno razlikuje od kupljenog, osjeti se okus prirodnog mesa.

[Tashi]

Tashi

Fotografija upaljača i procesna tehnologija

[Aleksandar Svet1]

Aleksandar Svet1, Ne mogu olakšati, sutra ću pokušati ono što sam izrezao, još to ne možemo jesti. Tehnologija molim. Pomaknite meso kroz mlin za meso. Dodajte namočeni griz, nasjeckani sirovi krumpir. Zatim mljevenje u mlinu (imam snagu od 1000W, posebno sam kupio moćan kombajn s brusilicom) 10 minuta, uz dodatak vode. Nisam koristio nikakve začine, osim papra. Ovo je za sada sirovi recept. Pokušat ću ponovo koristeći se tehnologijom, uz dodatak začina. Glavna stvar je da je sam princip funkcionirao.

[Djevojke,]

Djevojke, čini se da djeluje! Kuhana goveđa kobasica, bez svinjetine.

To je tako lijepo!
A detaljnije sastav, s omjerima? ..

[Natulek]

Natulek, govedina 1 kg (obrezana), dva srednja krumpira, sol, papar, 5 žlica. l. griz namočen u vodi 250-300 ml (pogledajte konzistenciju, govedina je drugačija). Kuhano u šunki 1,5 sata. Učinio sam to na probi, ne zadržavajući parametre sazrijevanja. I dalje ću to raditi u skladu s tehnologijom, zatim ću detaljno napisati i ovo je probna verzija.

[Tashi]

Tashi, Učinio sam vašu fotografiju lakšom



Prekrasna kobasica ... Kakvog je okusa?

[Gašenka]

Gašenka, zahvaljujući okusu je mesnatiji, ali nimalo poput mesne štruce kad sam prvi put radio kobasicu.A ne izgleda ni kao šunka. Nedostaje muškatnog oraščića i kardamoma, kobasici daju okus. Supružniku se to svidjelo, odbio je prvu kobasicu, pa su je zalupili na poslu. Sutra će doći moj sin i natjerati ga da pokuša!

Nedostaje muškatnog oraščića i kardamoma, upravo oni daju kobasici okus.

Dodao bih i mljeveni korijander i malo ribanog muškatnog oraščića.
Jako se radujem kompletnom receptu. I, ako je moguće, detaljno.