Gamula (stari ruski recept)

Kategorija: Jela od povrća i voća
Kuhinja: ruski
Gamula (stari ruski recept)

Sastojci

Jabuke
Brašno neobavezna

Način kuhanja

Gamula (stari ruski recept)

U našoj obitelji recept se prenosi s koljena na koljeno. Prije toga gamula je napravljena u jesen, kada su počele poplavljavati peći. Isprva je baka pekla jabuke na jakoj vrućini, koje su imale male modrice i koje već dugo ne bi ležale.
Gamula (stari ruski recept)
Ali krenuo sam drugim putem. Otjerao sam sok iz ovih jabuka, a preostalu masu jabuka, koja ponekad ode u otpad, pustio u posao.
Gamula (stari ruski recept)
Prvo sam ga protrljao kroz sito. Ako su jabuke bogate pektinom, na primjer Antonovka, tada nisu potrebni dodaci. A ako su jabuke ljetne, tada morate dodati otprilike žlicu brašna po kilogramu ili žličicu škroba. Ali ne više.
Gamula (stari ruski recept)
Zatim na lim za pečenje stavim papir za pečenje lagano nauljen biljnim uljem. Položila sam sloj umaka od jabuka (ne deblji od 1 cm!) I stavila u pećnicu. Način rada - konvekcija (moguće je i bez nje), 100 stupnjeva, vrata su malo otvorena.
Gamula (stari ruski recept)
Čim se na vrhu stvorila dovoljno gusta elastična kora, stavila sam papir za pečenje na vrh i okrenula sloj gamule na drugi lim za pečenje, koji sam opet stavila u pećnicu za konačno sušenje.
Gamula (stari ruski recept)
S druge strane, baka je jednostavno položila obrisanu masu na lim za pečenje i stavila je u već hladnu pećnicu. Ujutro sam skinuo gotovo gotovu hamulu, okrenuo je i sljedeću večer vratio u pećnicu za hlađenje za preljev. Gotovu gamulu lako možete ukloniti s lima za pečenje. Ali važno je ne osušiti ga. Trebao bi biti fleksibilan, a ne lomljiv. Ali više nije ljepljivo. Škarama režem gamulu na trake i motam u kolute. Kako se role ne bi odvijale, fiksiram ih gumicom. Ne nastojte da kiflice budu savršeno jednake i ujednačene. Seljačko jelo. Neke nedostatke ne kvare njegov izgled, ali daju svojevrsni polet.
Gamula (stari ruski recept)
Zatim svežem kiflice pamučnim koncem i stavljam kiflice na neko vrijeme u pećnicu na istoj postavci. Još će se malo osušiti. Nakon toga dobro će zadržati oblik. I rubove (rezove), izrežite na dijamante i trake i osušite dok ne postanu svježi. Slični su čipsu od jabuka.

Pravilno pripremljena hamula može trajati mjesecima. Ali mi to ne možemo. Unuci je brzo pojedu. Vanya je naziva žvakaćom gumom od jabuka.

Bilješka

Ne bih izlagao ovaj recept. Vrlo je jednostavno. I mislio sam da ga mnogi znaju.
Zamislite moje iznenađenje kad sam na internetu pronašao neke pite od jabuka pod maskom gamule. I, što je najsmješnije, recept je točan. I brašno - najviše žlica po kilogramu jabuka. A fotografije - apsolutno ne odgovaraju receptu. Nekakve šarlote.
Stoga sam vas odlučio podsjetiti na vrlo ukusan i ne-kaloričan recept. A onda će odjednom, zajedno s našom generacijom, potonuti u zaborav.

Gamula je vrsta bijelog sljeza. Ali napravljen je bez šećera. Prilikom posluživanja možete je preliti medom, ali mi volimo gamulu bez dodataka.

Za mene je gamula okus djetinjstva.
Kad sam najesen posjetio svoju baku, kuća je jednostavno bila zasićena mirisima pečenih i suhih jabuka. U ovom trenutku, priprema gamule samo je trajni proces. Čim je jabuka postala sumnjičava, baka ju je odmah poslala na štednjak. Nisam ga pustio. Seljaci su bili revni ljudi. A koliko je bilo suhih jabuka !!! U senetima su uvijek bile platnene vrećice sa suhim voćem.

Trčati ćete navečer iz šetnje, a ruke i noge su vam poput kockica leda. Ipak je jesen. Svući ćete se i otići do štednjaka na klupi. A baka odatle već izvadi pečenu jabuku, natoči med i posipa je makom. Vkuuusno !!!
Ujutro - galebovi s hamulom i vruće palačinke.U međuvremenu baka ne vidi, trpate je u džepove kako biste imali što pojesti u šetnji.
E, bilo je to bezbrižno vrijeme !!! Neka moji unuci provode jesenske dane provedene kod bake s ugodnim mirisom pečenih jabuka i slatko-kiselim okusom hamule.

Masinen
Irina, Kako zanimljivo! A kako izgleda okus?
gawala
Citat: toffee
Gamula
Ovo je prvi put da čujem za ovo .. Super! Moram probati, ima dosta jabuka .. hvala!
Gala
Znao sam ovaj način kuhanja, ali nisam znao kako se zove. Jako sladak recept.
Irina, Hvala vam!
karamela
Citat: Masinen
Irina, kako je zanimljivo! A kako izgleda okus?
Prosjek između bijelog sljeza i suhih jabuka. Svojevrsna karamela. I posjekotine su hrskave. Slatko-kiselkast okus. Vrlo lijepo. Ne želim dodatnu slatkoću.
gawala
karamela, Koliko razumijem, možete peći jabuke u pećnici, trljati ih kroz sito i na lim za pečenje i ispeći masu? Jednostavno ne planiram cijediti sok ...
karamela
Da, u izvornoj verziji jabuke se peku, brišu kroz sito i suše već u obliku pire krumpira. Ništa komplicirano.
Pokušao sam ne proći kroz sito, već miješati. To ubrzava proces.
Također dobar u tome. Ali tada jabuke prije pečenja treba oguliti barem sa jezgre.
gawala
Citat: toffee
Ali tada jabuke prije pečenja treba oguliti barem sa jezgre.
Pa nije teško. Prereži na pola i izreži jezgru .. ovako pečem jabuke za Belevsku pastilu ..

Dušo
Zanimljivo ... Vrlo zanimljivo. A uspomene su tako dirljive ...
A ako su jabuke već pomalo poput krumpira, mogu li se koristiti?
MariV
Irina, vrlo zanimljiv recept!
Irgata
Irina, kolač iz kojeg sokovnika = centrifuga ili svrdlo? a centrifuga daje suhu ili mokru pogaču? tvoja
Macha
Vrlo koristan recept za one koji imaju vrt.
Ovo je moj prvi put da čujem. Ali - ne samo da je na temelju ovog recepta moguće savršeno ukloniti kolač nakon sokovnika, već je i količina vlakana u ovoj deliciji ogromna.
Dijetalni desert!
Autor je jednostavno super. Hvala na dijeljenju.
gawala
Citat: Irsha
daje li centrifuga suhu ili mokru pogaču?
Ir, sve ovisi o sočnosti voća i bobica.
Imam centrifugalni, normalni kolač izlazi, prema sočnosti položenog povrća-voća. Ako mrkva nije sočna, tada će kolač biti suh ... na izlazu ..
Premijer
Irina, sjajna priča!
Hvala vam.
Irgata
Citat: gawala
sve ovisi o sočnosti voća i bobica.
suhoća kolača je različita za različite sokovnike, bez obzira na sočnost proizvoda

Irin, općenito - treba li gotova masa biti baš poput pasirane pečene jabuke?
Citat: toffee
Otjerao sam sok iz takvih jabuka,
Pa, imaš li sokovnik?

Zašto pokušavam otkriti: nema sokovnika, od njih je također centrifugalni i puž s / in = kolačem, prvo ispecite, a zatim osušite hamulu?
karamela
Citat: gawala
Pa nije teško. Izrežite na pola i jezgru.
Zanimljiviji je jedino jedino - okus gamule od pire krumpira, protrljanog kroz sito. S kožom - više nalikuje sušenim jabukama.
Citat: Irsha
Irina, koji sok za vađenje soka imaš = centrifugalni ili puž? a centrifuga daje suhu ili mokru pogaču? tvoja
Imam sokovnik. Još uvijek sovjetski.
Da, masa bi trebala biti poput pečene jabuke. Vjerojatno masu iz sokovnika možete staviti u lonac i lagano je ispeći prije nego što je protrljate kroz sito.
Citat: dušo
A ako su jabuke već pomalo poput krumpira, mogu li se koristiti?
Limenka.
Babovka
Predivan recept. Dijetalna
Venera007
Oznake definitivno, morate probati
Malva
Irinakako je slasno napisano. Kako emotivno. Kako toplo ... Pa sam htjela otići u kuću takve bake, zasićene aromama jabuka ...
E-e, šteta što su se moderne bake toliko urbanizirale i takva sjećanja starije generacije više nalikuju bajkama nego stvarnosti. Ali sve je u našim rukama) Neprocjenjivim receptima možemo dati drugi život! Hvala vam!
karamela
Citat: Malva
E-e, šteta što su se moderne bake toliko urbanizirale i takva sjećanja starije generacije više nalikuju bajkama nego stvarnosti.
Da, iste bake kao i prije. I oni vole svoju unučad ni manje ni više nego što su voljeli i nas.
Bake su potrebne da bi stalno stvarale mala čuda. Majke nemaju vremena, ali baka će uvijek naći vremena za svoje voljene unuke-zečeve.
I gamula se može raditi s njima. Moji unuci vole izrezivati ​​sve vrste figura iz gotovog sloja. Čak i dvogodišnja Arisha pomaže, pokušava.
Inače, ukrase za drvo izrađujemo od gamule. Izgledaju, naravno, patrijarhalno, ali i ovo je simpatično.
Mandarine, orašasti plodovi u foliji, keksi i hamula. Zgodno. I ukusno.
Merri
karamela, Irina, hvala na duševnom receptu!
karamela
Djevojke u PM-u me pitaju odakle točno dolazi ovaj recept. Ne mogu reći da je ovo recept za Tver, možda postoje i drugi korijeni.
Ali moja je baka iz Tvera kuhala hamulu.
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
gala10
Irina, čestitke od srca !!!
lettohka ttt
Irina čestitke na zasluženoj pobjedi i medalji !!!
karamela
Citat: Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Citat: gala10
Irina, od srca čestitam !!!
Citat: lettohka ttt
Irina čestitke na zasluženoj pobjedi i medalji !!!
Hvala vam puno!!!
Pobjeda je neočekivana, recept nije složen. Ali ja sam beskrajno zadovoljan!
Venera007
Obično pobjeđuju tako jednostavni i nekomplicirani recepti.Moje čestitke
nila
Irina, prihvatite moje čestitke na zasluženoj pobjedi
Recept je vrlo jednostavan, a naziv recepta vrlo zanimljiv. Nikad ovo nisam čuo ni probao.
Još ima ljetnih i nekoliko jesenskih jabuka. To svakako morate pokušati učiniti, tko zna - možda će se recept za takvu gamulu ukorijeniti u našoj obitelji)))))
Trishka
Irisha, s Pobjedom i Myadalkom!
karamela
Venera007, nila, Trishka, cure, hvala !!!!
Ahtuba
Tako je dirljivo napisano !!! A recept je zanimljiv, morat ćete ga isprobati, hvala! Odnio sam ga u oznake. I također čestitke na pobjedi !!!
karamela
Ahtuba, Hvala vam!!!
ksu250206
Eh, šteta ove godine što nemamo jabuke ... Pokušat ćemo sljedeće
Marika33
karamela, Irina, hvala na receptu i čestitamo na pobjedi!
Sjećanja su vrlo zanimljiva, topla i iskreno napisana! Prvi put čitam o imenu, vrlo neobično.
Svakako ću kuhati, morate probati takvo jelo.
Tricia
Odličan recept, prekrasne uspomene! Hvala na dijeljenju!
Vodim ga u oznake!
Pobjedom!
mamusi
karamela, Čestitamo na pobjedi!
Recept
Vrt i jabuke su dostupni!)) Hvala !!! Sjajno!
Tricia
karamela, Irina, obitelj moje majke također je iz Tver - Tverske regije, ali takav recept nikada nisam čula niti spomenula od rodbine.
A koji slog u imenu treba pravilno naglasiti?
karamela
Citat: Tricia
A koji slog u imenu treba pravilno naglasiti?
W. Gamulu.
Tricia
Irina, Hvala vam!
Marika33
Anastazije, zanima li vas i neobična riječ? Odmah sam otišao na Internet kako bih saznao koja je to riječ.
Otkrio sam da je Gamul (nagrađen) svećenik iz klana Ithamal u Starom zavjetu, i naravno, da je ovo staro jelo od jabuka, kako Irina piše. Volio bih znati kako je to ušlo u ruski jezik.
Zahvaljujući Irini, sada znamo i jelo i novu riječ!
Venka
I napravio sam gamulu od pjene od jabuka. Mislim da je tako, ipak se ispostavilo, iako je metoda nešto drugačija.
Vozio sam sok za jabukovaču (kroz sokovnik), puno pjene, što učiniti s tim? .. I evo recepta.
Pekla sam ga u mikrovalnoj 10 minuta, zaboravila na brašno, bacila ga točno na plahte sušilice.

Gamula (stari ruski recept)

Sušio sam ga ukupno jedan dan na 2 brzine (oko 50 stupnjeva, mislim da imam Isidri). Nalila je pladanj pun do vrha.
Kao rezultat, dogodilo se ovo:

Gamula (stari ruski recept)

Lako je otkinula list, smotala manje-više ujednačen dio u rolu, ostatak izrezala u pravokutne kvadrate, koliko je to uopće bilo potrebno.

Gamula (stari ruski recept)

Ali nije bilo važno, završilo je sutradan.
Okus jabuke. Samo jabuka, vjerojatno osušena. Napravljeno bez šećera, zimskih jabuka, zelenih, kiselih. Nisam želio dodati slatkiše, sjajan ukus. Budući da je na balkonu još pola tone jabuka, a u planu je i šampanjac s jabukama, sada točno znam kamo staviti pjenu. Hvala na receptu!
karamela
Gamula se dobro drži. Čak i bolje od suhih jabuka. Iz nekog razloga madež u njemu ne započinje. Iako se to događa u jabukama.
Ellie
Citat: toffee
Gamula je vrsta bijelog sljeza. Ali napravljen je bez šećera. Prilikom posluživanja možete je preliti medom, ali mi volimo gamulu bez dodataka.

Pripremili ste Levash varijantu.
Za bijeli sljez se bičevala voćna ili bobičasta masa. Levaši su stariji, jednostavniji, jednostavno su masu rasporedili na plahtu i tako je osušili.
O šećeru i potpuno glupostima seljacima je postao dostupan tek nakon otkrića načina kuhanja od repe i masovne izgradnje tvornica.
A gamula su kolači. Od onoga što je pri ruci. Bundeva, krumpir i da, jabuke, ali tortilje. Debeljuškasto, brašno u njima daleko je od žlice. Jelo je preživjelo bez vašeg sudjelovanja, etnografske ekspedicije dale su sve od sebe.

kavmini
Ellie, ova gamula je dvije sorte, razlikovale su se u debljini, ona koja je ubrana za buduću upotrebu, napravljena u tankom sloju, autor ovdje opisuje ovaj određeni način pripreme. a ako su hranu željeli odmah pojesti, napravili su deblji sloj, ali to nisu ravno pecivo (u razumijevanju posude od brašna), već vrsta gustog voćnog "sira" u konzistenciji, i zaista postoji vrlo malo brašna tamo.
Ali u levashi ili marshmallow, nitko nikada nije dodao brašno!
Ellie
Gamule su kolači. Nemaju ni jednom, a ti se kolači peku od onoga što je pri ruci. Uključujući kuhani krumpir.
Ako je netko sipao brašna u levaš i nazvao ih gamulama, to su njegove osobne poteškoće, ja s tim nemam nikakve veze. Ali zašto sipati žlicu brašna u obradak. Stari narodni recepti nisu besmisleni. U njima je svako djelo opravdano. A brašno u takvom omjeru upravo je besmislenost.
U somunima je druga stvar, oni tamo stavljaju brašno u različitim količinama. I jasno je zašto. A razlika s običnim somunom toliko je radikalna da ne čudi imati svoje ime. Uštedjelo se dragocjeno brašno, ovo je bilo vrlo važno.
kavmini
Citat: Ellie
Ako ne razumijete temu, nemojte pretpostavljati da drugi o njoj ništa ne razumiju.
Zašto ste toliko sigurni da najbolje razumijete gamule ???))))) pozivate se na neke etnografske ekspedicije, čini se da je to krajnja istina! Prosudite sami, ova ekspedicija bi došla u selo kod autorove bake, vidjela i ispričala o gamuli u obliku hrskavog bijelog sljeza (ovdje brašno daje određenu škripu, bez njega bi to bio obični bijeli sljez). .
usput, citirajte radove znanstvenika ili stručnjaka koji sigurno potvrđuju vaše stajalište, ali zasad niste nimalo uvjerljivi u svojim argumentima, jer iz recepata na Internetu i iz svog osobnog iskustva znam da je ta hrana je pronađen u dva oblika, koje sam donio gore, a tu je samo najmanje brašna (za 1 kg jabuka - ne više od 1-2 žlice brašna), ali gamula u obliku nekakvih kolača, kao što kažete, tamo gdje ima puno brašna, nisam nigdje niti jednog recepta koji nisam upoznao, jer kolač je kolač, ali ne i gamula
SvetaI
Citat: Ellie
Ako ne razumijete temu, nemojte pretpostavljati da drugi o njoj ništa ne razumiju.
Citat: Ellie
Zato recite hvala etnografima zahvaljujući kojima pravi recepti dopiru do potomaka.
Ellie, morate shvatiti, vi ste isti onaj etnograf kojem bi svi okolo trebali biti zahvalni?
Autor recepta ne polaže nikakve povijesne i etnografske lovorike. Samo nam govori što je i kako kuhala njezina seoska baka. I ona imenuje jela onako kako ih je zvala moja baka.
A ako ste stvarno stručnjak, trebali biste savršeno razumjeti da bi se isto ime u različito vrijeme i na različitim područjima moglo odnositi na vrlo različita jela.
Na primjer, isti slatkiš. Ovaj se naziv primjenjuje na vrlo različite kulinarske proizvode, a ponajviše mogu navesti tri bitno različita recepta za sljez, ali nisam stručnjak.
Stoga, nemojmo započeti terminološki rat u tuđem receptu, i ako, Ellie, želite podijeliti svoje znanje - nema na čemu - započnite svoju temu, bit ćemo sretni
Kapet
Citat: toffee
Zamislite moje iznenađenje kad sam na internetu pronašao neke pite od jabuka pod maskom gamule.
Ne, ne pita od jabuka, nego kolači od jabuka. I čini se da stvarno jest ...

Shl. Inače, ruski stručnjaci tvrde da staro rusko jelo "gamula" ima ukrajinske korijene. Nisam to rekao ja, nego oni. Za ono što je kupio, za ono što je prodao. U principu može biti tako: u ona daleka vremena postojala je samo jedna Rus - Kijevska Rus ... Ali tamo gdje je ovaj recept došao do Kijevske Rusije obavijena je tajnom ...
Link ispod spojlera ...

🔗

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha