Roll "Košejeva smrt"

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Roll Smrt Koschei

Sastojci

Meso kunića (mljevena masa) 450 grama
Pačje meso (mljevena masa) 450 grama
Nitritna sol 2 x 4 grama
Stolna sol 2 x 4,5 grama
Mješavina začina * za mljevenje zeca ** 1,5 grama
Mix začina od mljevenog začina *** 3,5 grama
Voda 2 x 45 ml
Dodatno:
Kolagen film za kolutove
Mreža za oblikovanje D = 10 cm
Kanap

Način kuhanja

  • Sjetite se kako bajka kaže: „Postoji otok na moru na oceanu, na tom otoku je hrast, ispod hrasta je zakopan škrinja, u škrinji je zec, u zeca - patka, u patki - jaje, u jajetu - smrt Koshcheija. " Tako ćemo imati svitak mesa zeca i patke, ili točnije, bit će patka u zecu.
  • Započnimo:
  • Roll Smrt KoscheiRučnom ili električnom mlinom za meso mljeveno meso napravite odvojeno od mesa patke i zeca. Mljeveno meso uvrnuo sam kroz najobičniju mrežicu od 5 mm.
  • Roll Smrt KoscheiTo su dva mljevena mesa koja biste trebali dobiti.
  • Roll Smrt KoscheiMjerimo sol u dvije različite posude (mješavina nitrita i kuhane mase jednaka je 8,5 grama za svaku vrstu mljevenog mesa - to je za naš ukus, količina se može povećati, ali ne više od 2% mase meso). Također odvojeno mjerimo smjesu začina. I u dva različita spremnika mjerimo istu vodu, po 45 ml.
  • Roll Smrt KoscheiU zečevu mljevenje dodajte smjesu soli i začina. Dobro miješajući, dodajte vodu u obrocima. Mijesim mikserom, kukama za tijesto.
  • Roll Smrt KoscheiU mljevenu patku također dodamo sol i smjesu začina te miješamo dodavanjem vode dok se ne stvore karakteristične niti bijelog mesa.
  • Roll Smrt KoscheiStavite kolageni film na čisti i suhi stol, odsjekavši komad željene veličine. Zečev mljeveni komad raspodijelite na polovicu filma, nabijanjem i drobljenjem kako biste se riješili praznina, debljine oko centimetra. Ne dosegnite rub filma najmanje 2-3 centimetra.
  • Roll Smrt KoscheiNa vrh zeca rasporedite mljevenu patku, također zbijenu, debljine 1 centimetar.
  • Roll Smrt KoscheiPočevši od najbližeg ruba, uvijte čvrsti kolut savijajući rubove i vlažnom rukom navlažite slobodni rub filma.
  • Roll Smrt KoscheiStavite mrežu za oblikovanje na valjak. Krajeve mreže zavežite kanapom. Pošaljite kolut na hladno, na primjer, stavite kolut u hladnjak na 6-8 sati, ne više.
  • Roll Smrt KoscheiNakon tog vremena izvadite kolut iz hladnjaka i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi. Zatim stavite rešetku i pecite u pećnici na temperaturi od 85 * C, dok temperatura unutar role ne dosegne 70-72 * C. Ovisno o debljini role, to traje 80-120 minuta. Gotov kolut ohladite pod hladnim tušem (možete koristiti led u vrećici) i pošaljite ga u hladnjak na 6-8 sati.
  • Roll Smrt KoscheiNarezani kolut poslužite kao međuobrok.
  • Ispada prilično prehrambeni kolut. Vrlo ukusna.
  • Roll Smrt Koschei
  • Dobar tek!

Bilješka

* Možete koristiti bilo koje začine po svom ukusu. Pri presavijanju rolice prema unutra, strukturni začini također se mogu koristiti za zanimljiviji, ljepši rez.
** Sastav mješavine začina za "bijelo" meso, koja se koristi za mljevenje njihovih zečeva: mljeveni crni papar, mažuran, muškatni oraščić.
*** Sastav mješavine začina za "crveno" meso, koja se koristi za mljevenje pataka: mljeveni bijeli papar, sjemenke kima, paprika, kajenski papar.

Žena mačka
Ksyusha, kakva ljepota! Obrijao recept!
maks-mmsv
A kada i gdje staviti igle?
Ksyushk @ -Plushk @
Lena, Hvala vam . Pomozi sebi!

Maksima, ne, ne, nećemo stavljati igle.
Gaby
Ksyusha, kakav zanimljiv kolut, premda unutra bez jaja i iglica, u oznakama, odjednom zec i patka padaju odozgo, a evo i recepta. Hvala na receptu!
Klavir
Unutar jajašca jaaaako malo inćuna umjesto igle
Ksyushk @ -Plushk @
Vika, Hvala vam !

Elena, prepeličja jaja su gotova, inače bi bila umotana unutra.
lettohka ttt
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ovo je kolut !!! Remek djelo !!!)
Ksyushk @ -Plushk @
Natalia, Puno ti hvala ! Neugodno.
A.lenka
Ksyushk @ -Plushk @Izvorni recept, hvala!

Citat: Ksyushk @ -Plushk @
pecite u pećnici na temperaturama dok temperatura unutar role ne dosegne 70-72 * C.
Ksenia, I na kojoj temperaturi peći?
Ksyushk @ -Plushk @
Elena, Hvala vam !
Dodala je o temperaturi. Danas ne razumijem što je to - cijelu večer, tu i tamo dio teksta nestane.
prubul
Hvala puno, jednostavno. Zgodan nema riječi i želim bolje upoznati njegovu "smrt"
Kara
Ksyusha, izvrstan recept! Htio bih to ponoviti. Nikad nisam koristio mrežicu za kalupiranje. Je li prikladnije s njom nego s ljuskom? I još jedno pitanje, uvija li se film unutar mesa? Otapa li se onda tamo? Je li ovo nekakav poseban film? Imam omot od kolagenske kobasice, mogu li ga koristiti rezanjem? Oprostite na hrpi pitanja, ali vaša je rolada vrlo apetitna!
Ksyushk @ -Plushk @
Elena, IrinaPuno vam hvala na zahvalnosti.

Irina, što se tiče filma - ovo je poseban jestivi film za role. Tijekom kuhanja nabubri i pretvori se u žele, ali češće se ne osjeti unutar rolice. Mreža pomaže u formiranju role, zadržava oblik i pomaže u održavanju slojeva proizvoda na okupu.
Kućište za rolu, mislim da neće uspjeti, jer vam je za valjak duljine 20-25 cm potreban film izrezan oko 30x40 cm. Kućište neće dati takve dimenzije, zar ne?
Zhannptica
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, hvala na ideji))) Napravio sam patku sa svinjetinom, ali patku u komadu, i mljevenu svinjetinu pa s komadima. Zanimljivo je čisto mljeveno meso. Moramo to učiniti. Zečeva je puno, a patki je još više, a prepeličja jaja razbacana su po svim uglovima
Ali ne puno prosušen dijetetski vježbati ?? Zec nije posebno sočan))
Ksyushk @ -Plushk @
Jeanne, iznenađujuće, uopće nije suho. Suhoća se ipak očekivala. Naši se kunići očito razlikuju po udjelu masti, to se vidi iz strukture mljevenog mesa. Općenito, ja i moja obitelj bili smo zadovoljni prehranom. Ako uopće imate kunića postradalnik dijetalno, možete dodati masnoću, nije zabranjeno.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha