Pšenični raženi kruh s hmeljevim kiselom tijestom u proizvodnji kruha "Serenky"

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični raženi kruh s hmeljevim kiselom tijestom u proizvodnji kruha Serenky

Sastojci

OPARA
hmeljeva kvasina (na raženom brašnu) 40g
brašna raž. hrapav 80g
voda 80g
TIJESTO
sve tijesto
voda 265g
rast. ulje 1,5-2 žlice. l.
brašno psh.1c 350g
pšenično brašno. cijelo zrno 50g
sol 1,5 žličice.
šećer 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Ovaj kruh sadrži malu količinu raženog brašna - 1/5 ukupnog brašna, međutim više uopće nije bijelo. Boja mrvice je sivkasta, zato sam je i nazvao sivom - nekako se sama zalijepila. Pečem ga tijekom tjedna u potpuno automatskom načinu rada bez dodavanja kvasca. Budući da mi je kreativnost za kruh dostupna samo vikendom, a ja uvijek želim jesti, imam nekoliko takvih recepata kada, zahvaljujući proizvođaču kruha kod kuće, usred tjedna bez problema bude kruha od dizanog tijesta.
  • Dođem kući cca. 18 sati i odmah traži malo tijesta. Uzimam 40 g hmeljevog kiselog tijesta i 80 g vrlo tople vode, dobro promiješam, možete ga istući, dodati raženo brašno, promiješati i staviti na toplo mjesto. Možete staviti ne baš vruću bateriju ručnikom - ne pregrijavajte se! Tijesto se može miješati negdje u 19-30, ne možete ga dirati.
  • Nadalje, u 21 sat počinjemo označavati u HP kanti:
  • Pomiješajte tijesto i stavite ga na 1/2 dna kante (s jedne strane kante), napunite tijesto prosijanim brašnom. Ispada takva planina brašna uglavnom u polovici kante gdje tijesto leži na dnu.
  • Otopite sol i šećer u mlakoj vodi, ulijte u drugu stranu kante, pažljivo, ako je moguće, isključujući miješanje. Vrhunsko ulje.
  • Stavili smo HP, "francuski" način rada u Panasonic, spremno u 5-40 - 6 ujutro. Odnosno, cijelo kuhanje od tijesta do gotovog kruha traje 12 sati. Ako imate drugačiju dnevnu rutinu i ustajete, recimo u 7-30 ujutro, tada se tijesto može započeti u 19-30 navečer dan ranije, ali ne kasnije. Prije nego što je to moguće, ali ne puno ranije.
  • Ne preporučujem smanjenje količine šećera u receptu. Kruh nije sladak, kvašeni kvasac pojest će šećer, s manje šećera kruh nema vremena da se digne u automatskom načinu rada. Moguće je još malo, ali nije potrebno za sivi kruh (za moj ukus).
  • Recept je razrađen posebno za hmeljevu kvasinu, o ostalima ne mogu ništa reći.
  • Pšenični raženi kruh s hmeljevim kiselom tijestom u proizvodnji kruha Serenky

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Vrijeme za pripremu:

12 sati

Program kuhanja:

francuski

ninza
Lyudochka, hvala ti što si podijelila svoj dokazani recept. Moramo peći.
Nadjušič
Hvala na receptu! Jako lijep kruh i ukusan, odmah se vidi, uzeo sam ga u oznake, ispeći ću ga sigurno.
Svetlenki
Ljudmilasavršena mrvica i kora! Upravo ste savršeno "testirali" tehnologiju proizvodnje ovog kruha od kiselog tijesta u automatskom načinu - poštovanje!

Izračunao sam - imate količinu vode (ukupno) za ovaj hljeb L ne prelazi puno onu preporučenu u knjizi za ovu veličinu. Zatim ću uvesti i raženo brašno - s njim je kruh ukusniji i zdraviji, a ne dulje ustajati!

Hvala vam!
Lyudmila_K
Nina, Nada, Sveta, hvala na pažnji prema receptu! Nadam se da ćete uživati ​​u kruhu.
Lyudmila_K
Koristeći istu tehnologiju, možete peći (što redovito radim) samo pšenični kruh. Da biste to učinili, sve brašno zamjenjuje se pšeničnim. ili 1c., voda se smanjuje za 10 g., sol 1,25-1,5 žličice, šećer 1,5-2 žlice. l. Maslac možete uzeti maslac cca. 15g. Možete unijeti i mlijeko u prahu. Već sam eksperimentirao s različitim opcijama, sve mi se sviđa. Glavna stvar je ne rezati previše vode i šećera (najmanje 1 žlica L.), rezultat je ugodan, a troškovi rada nisu puno veći nego kod opcije kvasca. Kruh je porozan, mekan.
Pšenični raženi kruh s hmeljevim kiselom tijestom u proizvodnji kruha Serenky

Svetlenki
Ljudmila, bravo! Vaš kvasac izvrsno djeluje! Gledajući ovaj kruh opet želim pokušati voditi kvasac, šahovski mač! Myakish je divan!
Lyudmila_K
Sveta, Hvala vam! I sam sam se nekad čudio takvoj aktivnosti kvasca, sve je to izgledalo kao čudo ... pa što je bilo prije ... a sada - ujutro se popnem do HP-a, otvorim ga i kopile I što je najvažnije - ona je sve, proizvođač kruha puše, ali zašto ja ... spavam
Svetlenki
Božićna drvca ... idi pročitaj nešto o njoj ... Ljudmila, živi li ona u vašem hladnjaku? Koju policu? Često osvježavati? Kakvo brašno? Osvježavanje istim brašnom za sivi i bijeli kruh?

Oprostite što pitam ovdje, a ne u temi o predjeloma, ali pitam se kako uopće postižete tako izvrstan rezultat BEZ kvasca!
Lyudmila_K
Sveta, možete se povući kako je opisano u temi kvasca ili uzeti žličicu bilo kojeg drugog kvasca.
Unaprijediti:
prvo izvarak hmelja. Činim to malo drugačije nego u receptu (ovo je ekonomičnije, ali učinak je isti): 10 g hmelja na 1 litru vode - dok vrije, na najmanjoj vatri 1 sat. Isključite i pustite da se ohladi. Toplo naprezanje. Dio slučaja, ostatak u hladnjaku - koristan.
1 žličica bilo koje kiselo tijesto + 50g uvara od hmelja i kap meda - oko 1/5 žličice. (dobro promiješajte, možete tući). zatim + 50g raženog brašna (možete 50/50 raži i pšenice, ali čista raž je bolja za bilo koji kruh) - promiješajte vilicom. Bit će prilično gusto - trebalo bi biti tako. Pogodno je kvasac ukloniti kao tekućinu, a onda je bolje voditi 1: 1 (stabilnije je i izračun recepata je lakši). Ostavljamo na sobnoj temperaturi 10-12 sati (navečer su se miješali - ujutro je gotovo, ujutro je miješano - navečer je spremno). Kvasac će jako dobro nabubriti, može početi otpadati, to je u redu. Glavno je da bi trebala biti jasno aktivna i dobro rasti. Ako su skromni i krhki, ponavljamo - 1 žličica. + uvarak i brašno (možda ćete morati ponoviti pri prvom povlačenju, a to se radi bez problema). Ako je sve u redu, aktivno i okretno, promiješajte i stavite u hladnjak.
Tada napravim kiselo tijesto u količini za potrošnju 1, max. 2 tjedna Iako traje duže, postaje slabiji. Za obnavljanje imamo zalihu juhe u hladnjaku. Prije nego što ga upotrijebite, trebate ga zagrijati tako da bude topao (ja ga zagrijavam u mikrovalnoj pećnici). Čuvam ga na vratima hladnjaka, ima ga cca. +8.
Svetlenki
Citat: Lyudmila_K
Ako je skromna i krhka

kako je dobro rekla!

Hvala vam. Sve je jasno i jasno. Već sazrijevam poput kvasca
Deva
Citat: Lyudmila_K


prvo izvarak hmelja. Činim to malo drugačije nego u receptu (ovo je ekonomičnije, ali učinak je isti): 10 g hmelja na 1 litru vode - dok vrije, na najmanjoj vatri 1 sat. Isključite i pustite da se ohladi.
Ljudmila, pa sam htjela pitati. Ako nemam ni žličicu bilo kakvog kiselog tijesta, onda to radim po Marininom receptu, a da ništa ne smanjim? I tek onda za hranjenje po vašem receptu?
Lyudmila_K
Elena, naravno, prema Marininom receptu.
Ono što preporučujem je moje iskustvo s hmeljem koji prodajemo u našoj ljekarni. Pokazao se umjereno ogorčenim. Hmelj može biti različit - više ili manje gorak. Možda nije dovoljno gorko ili, naprotiv, previše gorko. Za kiselo tijesto, juha mora biti gorka od piva (pivu se također daje gorčina s hmeljem), ali tada kruh ne smije biti gorak, inače se koncentracija hmelja mora smanjiti.
Neslana šala
Hvala puno na receptu.
Moj nije visok kao vaš, ali očito zbog činjenice da imam hljebnu pšenicu, a ne raž, i to je jedino odstupanje od recepta. Ali mrvica je izvrsna, ukusna i porozna. Kako prikladno.
Imam pitanje, ne razumijem točno trenutak, je li potrebno da je prošlo najmanje 12 sati od početka tijesta do kraja pečenja? Više je moguće, ali manje je nemoguće? Koje su vremenske opcije valjane? Kako mogu promijeniti recept, a da ne promijenim kvalitetu, shvatio sam za šećer.

Evo izvještaja
Pšenični raženi kruh s hmeljevim kiselom tijestom u proizvodnji kruha Serenky
Pšenični raženi kruh s hmeljevim kiselom tijestom u proizvodnji kruha Serenky
Lyudmila_K
Nada, hvala na povjerenju u recept! Izašao je izvrstan kruh!
Od trenutka gnječenja tijesta do pune spremnosti protekne 12 sati. Vrlo je prikladno izračunati spremnost i nema vremena za peroksid. Moguće je još nekoliko sati, ali nemojte pregrijavati tijesto, ako je kiselo tijesto vrlo razigrano, kruh može malo prokisnuti. Morate eksperimentirati s vlastitim kvascem. Pogledajte tijesto - ako ste ga morali poremetiti dva puta u 3 sata - trebate smanjiti vrijeme ili za njega odabrati manje toplo mjesto. Ako je normalno došla za 3 sata, bila je opkoljena jednom ili nikako, to bi trebalo biti normalno.
Ne mogu reći koliko se vremena može smanjiti. Jedanaest sati jesam (kad je tijesto bilo okretno), nisam manje pokušavao. Ako vam zaista treba manje, bolje je osigurati se malom količinom kvasca (također morate odabrati uzorkovanjem za određenu početnu kulturu i vrijeme).

Svi recepti

Novi recept

Nove teme

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha