Ciabatta bez problema

Kategorija: Kruh od kvasca
Ciabatta bez problema

Sastojci

Pšenično brašno 1s 2 sv. s gorkoj
sol 1h l. s toboganom
voda 1..
svježi kvasac 7-8 gr

Način kuhanja

  • Ciabatta bez problema
  • Prosijte brašno, dodajte u malim obrocima vodu s kvascem otopljenim u njoj, neprestano miješajući sadržaj posude žlicom, kombinirajući u homogenu masu.
  • Pokrijte plastičnom vrećicom, ostavite na miru 7-8 sati ako je kuhinja topla. Imam +23, ako je hladno, onda se tijesto može držati dvostruko duže dok ne naraste do vrhunca.
  • Dobro dignuto tijesto stavite na dasku bogato i gusto zaprašenu brašnom.
  • Oblikujte "papuče", preklopite omotnicom sa strane, a zatim gore i odozdo. Ponovno izravnajte papuče, ponovite presavijanje omotnice ukupno tri puta, izdašno zaprašivši brašnom. Zadnji put tijesto umotam u kolut sa strane. Stavio sam ga na lim za pečenje na pergament.
  • Oštrica M izrezala je dvije paralelne trake na vrhu obratka prije probe.
  • Dajem sat i pol ispod ručnika.
  • Ulijte 100 grama tople vode ispod pergamenta na limu za pečenje.
  • Pečem u mini pećnici 50 minuta na +180. + još 10-15 minuta na +220.
  • Gotov kruh stavim na rešetku, pokrijem ručnikom dok se ne ohladi.
  • Kora je hrskava, kruh je ukusan.

Bilješka

Dio vode možete zamijeniti maslinovim uljem, ali bez fanatizma.

MSU
Ako netko želi pogledati videozapis ovog recepta, upišite u tražilicu "photocooking ciabatta" (bez navodnika) - ne mogu dobiti direktne poveznice. Recept je vrlo dobar. Radim točno kao u videu - tijesto smije stajati 18 sati, sastojci i proporcije su isti.
DonnaRosa
Citat: MSU

Ako netko želi pogledati videozapis ovog recepta, upišite u tražilicu "Ciabatta Photo Cooking" (bez navodnika) - ne mogu dobiti direktne poveznice. Recept je vrlo dobar. Radim točno kao u videu - tijesto smije stajati 18 sati, sastojci i proporcije su isti.
Što nije u redu s ovom? Jeste li ga probali kuhati?


Dodano u četvrtak, 02. veljače 2017. 18:08

TrinitronHvala vam na ocjeni, vaše mišljenje o pekarskim proizvodima mi je uvijek jako važno. Za mene ste primjer dostojan svake vrste oponašanja, ali ja sam daleko od vaše vještine. Trudim se, učim iz jednostavnijih recepata.


Dodano u četvrtak, 02. veljače 2017. 18:43


MSU Nažalost, nisam pronašao nijedan vaš recept ili fotografiju na kojima bi itko mogao nešto naučiti.
MSU
I nisam napisao da je tvoje nešto loše. Siguran sam da je ona predivna
Postoji samo dobar videozapis vašeg recepta - što ako nekome bude koristan. Primjerice, informativno mi je bilo vidjeti kako se tijesto presavija. Nisu svi gurui poput vas ovdje.
DonnaRosa
Citat: MSU

I nisam napisao da je tvoje nešto loše.
Bilo bi mi vrlo informativno vidjeti barem jedan od vaših objavljenih recepata, po mogućnosti s fotografijom, ne nužno kruhom, bilo kojim kulinarskim receptom.
OlgaGera
I ne mogu gledati video. Pustinja je s nama.
Svidio mi se recept zbog jednostavnosti.

A kako raditi s testom, ovdje ima mnogo tema, a djevojke sve lijepo objašnjavaju
kristina1
DonnaRosa, bok, koliko grama ima u tvojoj čaši ?? .. hvala ..
mamusi
DonnaRosa, draga, uzimam Ciabattu ... bez razgovora!)))
Obozavaj !!!
I jednostavno, i lijeno, i ukusno!
(MonA ... ja ću ... baciti par žlica raženog brašna ... i
To sam već radio
DonnaRosa
Citat: mamusi

DonnaRosa, draga, uzimam Ciabattu ... bez razgovora!)))
Obozavaj !!!
I jednostavno, i lijeno, i ukusno!
(MonA ... ja ću ... baciti par žlica raženog brašna ... i
To sam već radio
Trebate nam dodati i reći te pokazati fotografiju.
Također želim dodati malo smeđeg slada namočivši ga u kipuću vodu, ohladiti i sjediniti s brašnom. U našem obližnjem supermarketu peku ružičasto-smeđu ciabbatu, pitaju, kažu da dodaju slad i malo raženog brašna.


Dodano u četvrtak, 02. veljače 2017. 20:01

Citat: kristina1

DonnaRosa, bok, koliko grama ima u tvojoj čaši ?? .. hvala ..
Sovjetsko antičko fasetirano staklo s trakom uz vrh.
Ja se o tome brinem, kao rijetkost, a kao mjera uključuje 160 grama brašna bez tobogana, vagala sam.
Dušo
DonnaRosa, stvarno bez problema, sve je jednostavno i pregledno i bez videa Možete ga staviti noću, vrlo je povoljno, volim to raditi I zakucao sam pećnicu na pergament, morao sam je cijelo vrijeme kidati, sad sam stavio silikonsku prostirku
DonnaRosa
Citat: dušo

DonnaRosa, stvarno bez problema, sve je jednostavno i pregledno i bez videozapisa. Možete ga staviti noću, vrlo povoljno, volim to raditi I postigao sam bodove pećnica na pergamentu, cijelo vrijeme kad sam je morao otkidati, sad sam stavio silikonsku prostirku
Savršeno sam ga uklonio metalnom lopaticom, ali mogao sam to učiniti i rukama.
Inače, drugu čiabatu ispekla sam na istom papiru.
mamusi
Citat: DonnaRosa
Trebate nam dodati i reći te pokazati fotografiju.

U redu!)))
lettohka ttt
DonnaRosa, Hvala na receptu, odnio ga u kasicu kasicu.
TID-SDA
Hvala na receptu! Malo pitanje: kako postaviti temperaturu u mini pećnici - na skali na regulatoru ili na digitalnom zaslonu? Samo što imam i mini pećnicu, a prije nekog vremena kupio sam i poseban termometar za pećnice (TBD); Pa, pokazalo se da se skala na regulatoru uopće ne podudara sa stvarnom temperaturom! Općenito, zato pitam ...
DonnaRosa
Citat: lettohka ttt

DonnaRosa, Hvala na receptu, odnio ga u kasicu kasicu.



Dodano u petak 03. veljače 2017. 16:35

Citat: TID-SDA

Hvala na receptu! Malo pitanje: kako postaviti temperaturu u mini pećnici - na skali na regulatoru ili na digitalnom zaslonu? Samo što imam i mini pećnicu, a prije nekog vremena kupio sam i poseban termometar za pećnice (TBD); Pa, pokazalo se da se skala na regulatoru uopće ne podudara sa stvarnom temperaturom! Općenito, zato pitam ...
Imam najjednostavniju mini pećnicu bez imena. Kupio sam ga za 17 eura za promociju prije nekog katoličkog Božića prije nekoliko godina. Iako djeluje besprijekorno. Temperaturu podešava rotirajući regulator od 100 do 250 stupnjeva, postoji gradacija, vrijeme postavlja drugi okretni kotač od 60 minuta do minimuma, a treći regulira spiralu grijanja: gornji, donji i gornji + donji, tri položaja. Sve tri kontrole smještene su odozgo prema dolje desno jedna za drugom. Kontroler vremena isključen je glasnim zvonom.
DonnaRosa

🔗


Dodano u četvrtak, 9. veljače 2017. 20:08

🔗
mamusi
DonnaRosa, Kakve ljepote!)
I neću se okupiti, bestidni ...
Pa, postojali su dobri razlozi za odgodu ...
I došao sam pogledati, slinim ... Mogu li ga staviti večeras?
DonnaRosa
Citat: mamusi

DonnaRosa, Kakve ljepote!)
I neću se okupiti, bestidni ...
Pa, postojali su dobri razlozi za odgodu ...
I došao sam pogledati, slinim ... Mogu li ga staviti večeras?
Imam novu koja sjedi u pećnici, ostalo je oko 20 minuta.
Ovaj put je tijesto izdržalo cijela 24 sata.
Šteta što je ovdje već mrak i ne mogu se fotografirati.
mamusi
DonnaRosa, stavite tijesto na Ciabattu!
Od 0,5 stog. raženog brašna i 1 1/2 pšenice 1 razreda.
Javit ću se navečer.

Ciabatta bez problema
Korata
Sudeći po fotografiji, ovo još uvijek nije ciabatta. Struktura uopće nije takva. Samo lijepa pogača za lijene
DonnaRosa
Citat: Korata

Sudeći po fotografiji, ovo još uvijek nije ciabatta. Struktura uopće nije takva. Samo lijepa pogača za lijene
Korata
Pa, u videu - ciabatta. I na prvim fotografijama nešto nije u redu. Najvjerojatnije je tijesto bilo hladnije nego što je bilo potrebno.
mamusi
DonnaRosa, I evo moje je spremno, ali još nije izrezano, hladi se ...
Imam pravu "rustikalnu" papuču!
Triput sam ga savio u kovertu ... Zagrijao sam okrugli keramički pladanj zajedno s pećnicom. Zatim je na to izlila 100 ml vode i prenijela slijepu zapreminu zajedno s pergamentom.
Svidio mi se postupak rada i pečenja.
Sam Khlebushek je ukusan s ugodnom kiselošću raži.
Obično sam Ciabattu kuhala malo drugačije. Ali izvana izgledaju isto.

Ciabatta bez problema
DonnaRosa
Video mi se svidio.






Dodano u utorak 21. veljače 2017. 00:08


.
Irina Palkina
MSU, uz zahvalnost na vezi, razumljivije su "oči" kalupa

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha