Ekaterina2
Jučer sam prvi put isprobao način brzog kruha, to je 2 sata. Brašno od cjelovitih žitarica 60 grama, heljda 60 grama, obično 280 - pečeno malo, a onda moj suprug na službenim putovanjima, nema nikoga posebno. Sviđa mi se. Volim prilično gusti kruh, ali ovdje je upravo takav.
Struk
Citat: Ekaterina2
Sviđa mi se. Volim prilično gusti kruh, ali ovdje je upravo takav.
I u tome je ljepota domaćeg proizvođača kruha! Možete napraviti upravo onakav kruh koji volite da ja volim porozan, a mogu i ja. Ali potreban vam je gusti - i to je lako
Knor
Natalia, Mrvica mi se jako svidjela u drugom, iako je možda još ukusnija s tekućinom) Tako i u sljedećem. jednom ću staviti manje brašna.
Činila sam to strogo prema receptu, pogledala sam i punđu, činilo se da sve ide kako treba.
Veličina je mala, da.
fffuntic
Sveta... Nekako je običaj među kuharima da su glavni udjeli recepta vezani za brašno, a tekućina je promjenjive vrijednosti.
Smatra se da se kruh bolje prilagođava tekućinom, a ne brašnom
U aparatu za kruh vrlo je povoljno dodavati tekućinu iz boce s raspršivačem, hoy je sjajan i možete bez žlice.
Moguće je s brašnom, ali tada se čini da drugi omjeri brašna i sastojaka, poput recepta, postaju drugačiji. Promjena količine vode manje mijenja recept.

Iako .. ovo sam ja samo u teoriji. Ovdje su promjene toliko male da što god želite učinite

A pogledajte kolobok. Dno crta je da, kad gnječenje tek započne, tada još uvijek nema gnječenja i mrlje ispod lopatice. Vaš je zadatak da prestao mazati u posljednjem trenutku - pred sam kraj.
Ovaj princip omogućuje mijesiti najvlažnije tijesto.
Što se prije prestane mazati ispod lopatice, kruh je gušći. Što kasnije, to je prozračnije i vlažnije.
Ali ako se razmaže pred sam kraj, prevlažno je.
Knor
LenaKad sam proučavao punđu, radilo se o brašnu. Tako sam se sjetio. To brašno je lakše dodati nego vodu. Licitar je bio gust. Dakle, još nisam posipao brašno
Ja ću obaviti posao na pogreškama. Još nema pitanja o ukusu. Jako volim štednjak
fffuntic
Pa, sad ću vas zbuniti do kraja,

ali u praksi se događa upravo ovo:
zamisli da si muka. Prelili su vas vodom i otišli ste stvarati gluten u sebi. A u to vrijeme stavili su vas u HP i počeli mijesiti.

Ako ste spretni brašno, onda ste lopata odjednom: evo mog glutena. i lopatica je krenula da ga dobro umijesi. Na kraju serije, vaš gluten je postao toliko elastičan i pomiješan i nema lokvica ispod lopatice.
a ako ste sporo brašno, lopatica će samo ometati stvaranje glutena. Ona će vam uviti i razmazati samo mali dio glutena koji se uspio stvoriti, a vi ćete trenutno akumulirati gluten. A možda ćete ga akumulirati tek do kraja, a onda će započeti samo gnječenje.
Ali kasno ste nataknuli gluten na lopaticu i ona ga nije imala vremena gnječiti.

Iz ovoga razumijete da što kasnije tijekom gnječenja ubacite suho brašno, potrebno mu je više vremena da se pretvori u gluten. A tijekom gnječenja ovo je vrijeme jedva dovoljno. Ako brašnu dodate žlicu, to je glupost, a ako 30 posto sveg brašna, lopatica neće imati vremena za miješanje novog dijela glutena iz dodanog brašna. Gluten će ostati nepomiješan - kruh će imati grubu mrvicu.

Stoga je pametnije to učiniti s domaćim sporim brašnom:
prvo ga napunite vodom i dajte mu vremena da nabubri, formira gluten. Izgledate da nakon oticanja nema betona))), inače razrijedite.
Zatim ga šaljete šarži.A ti pogledaj seriju ... samo je serija započela, a lepinja je gusta - znači da si je razrijedila s malo vode i pogledaš dalje. Daleko je od kraja, ali već je opet gusto - još sam jednom razrijedio. Glavna stvar je razrijediti ga tako da se ne razmaže do kraja. A ako pretjerate i mazat ćete na kraju, onda ručkama kuće, tako da se počne skidati sa zidova.

Što je kolobok: to pišu: mijesite dok ne padne sa zidova.






i tada ćete sami odlučiti koju konzistenciju kruha najviše volite. Ali morate probati sve, inače kako ćete sigurno odlučiti?
Marisha Aleksevna
Citat: Irinkanur
Citat: Marisha Aleksevna od 18. travnja 2017., 21:01
Također ovisan o ovom kruhu
Dakle, svima se svidjela moja obitelj, tako je mirisna
Irinkanur, probao pećnicu norveške raži s sirutkom. Tako je bolje ustalo, a lepinja je bila savršen i ukusan kruh, ali ipak ukusniji s mlijekom. Peći ću ga samo u mlijeku.
Struk
Citat: Knora
kad sam proučavao punđu, radilo se o brašnu. Tako sam se sjetio. To brašno je lakše dodati nego vodu.

Zato svaki put sumnjam isplati li se poslati pridošlice da prouče ove MK koloboksom ... Lakše mi je točiti vodu, pažljivo kako ne bih prskao. A moje brašno je ionako prašnjavo. I da, slažem se, ravnoteža recepta je narušena kada se prilagođava brašnom. A u tim MK koloboci se mijese za pečenje u pećnici i čvršći su nego što bi trebali biti za HP, a HP je tamo drugačiji, što je također važno.
U praksi s ovim MK-ovima nikad nisam dobio dobar kolobok za HP. Tehnologija dodavanja brašna prilično je uobičajena tehnologija za miješenje tijesta na stolu. IMHO

mamusi
Djevojke, gdje gledati norveški?
Nekako mi je nedostajao ...
Knor
Lena, Natalia, sad opet stavite mliječni kruh. Ulio sam malo više tekućine, ali neću slijediti kolobok, otišao sam od kuće. Samo će se rezultat vidjeti već poslijepodne.
Shvatio sam za koloboke. I također sam razumio dodavanje tekućine
Anchic
Također uvijek dodam vodu. I u HP-u, kada se miješa u planetarnoj miješalici. Također sam pročitala od Ljudmile da brašno treba dodavati odjednom kako bi ravnomjerno nabubrilo i ravnomjerno tvorilo gluten. A ovo sam također pročitao u knjizi Roberta Bertinea da, kada dalje radite s kruhom, u tijesto ne trebate dodavati puno brašna. To je kad radimo na stolu s tijestom i prašimo stol brašnom.




A ja samo dodam vodu iz šalice. Malo po malo (1-1,5 žličice odjednom). Voda intervenira i vidim je li dovoljno ili nije.
mamusi
GibusHvala na znaku. I nisam znao da postoji jedan ... U Uputama postoji još jedan, aaa, slijepi "tablica. Bez detaljne raščlambe.
Ispisat ću ovo ...
$ vetLana
mamusi, Rita će kasnije objaviti slike norveškog i moje misli.
mamusi
$ vetLana, Sveta, hvala, ne žurim. Uskoro odlazak na posao!
$ vetLana
Irinkanur, Irina, Norvežanin u kojem si načinu pekla?




Marisha Aleksevna, Marina, isto pitanje?




Na internetu preporučuju peć od raži.
Pekla sam na Majni. Uzeo sam 300 g tekućine (220 + 80), dodao malo tijekom postupka gnječenja.

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Želim čuti mišljenje pekara.
Po mom mišljenju, puno kvasca. Za sebe sam zapisao: stavite raženu lopaticu, jer je lepinja gusta. Isprobajte načine raži i niskog kvasca.





Pokazalo se da je kruh ukusan i aromatičan.
Evo recepta:
"Norveški raženi kruh"

Marinine promjene koje sam koristio:
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)




mamusi, Rita, imam ovu temperaturnu sondu:
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Kupljeno preko brda. Vidio sam da se temperaturne sonde mogu kupiti u trgovinama koje prodaju početne kulture.
Marisha Aleksevna
Citat: $ vetLana
Irinkanur, Irina, Norveški koji ste način rada ispekli?

Marisha Aleksevna, Marina, isto pitanje?
Svetlana, pečena na Majni nemam raži. Meni je dovoljno 300 ml (80 ml mlijeka + 220 ml vode), po mom mišljenju ne dodajem ili oduzimam. Koliko peciva imam stalno savršenu punđu. Na fotografiji je kruh lijep i apetit, samo što mi ispadne tamniji.
Kupio sam termosondu otprilike ove vrste u trgovini Byt, ali ne koristim je za kruh, već za kuhanu svinjetinu i drugo pečeno meso.
$ vetLana
Citat: Marisha Aleksevna
(80 ml mlijeka + 220 ml vode)
+1
Citat: Marisha Aleksevna
Na fotografiji je kruh lijep i apetit, samo što ja postajem tamniji
Boja je zapravo tamnija.
Marina, je li i tvoja poroznost ista?
Pameti
Citat: $ vetLana
Boja je zapravo tamnija.
Vjerojatno ste isključili bljeskalicu ili je vaš telefon nema. Osvjetljenje nije dovoljno. Kruh je dobar!
mamusi
I danas sam imao planove peći norveški, ali budući da je BRAŠNO novo i iznevjerio me Darnitskog, ostavio sam svoju ideju. Danas opet pečem Darnitskog i kupit ću svoje uobičajeno brašno i probati norveški.
Marisha Aleksevna
Citat: $ vetLana
vaša je poroznost ista
Svetlana, da, otprilike isto.
SoNika
$ vetLana, najvažnije ukusno! Nema puno tekućine? Imam temperaturnu sondu, poput e-pošte. termometar, samo s linearnom bazom, sa strane, izgleda poput odvijača. Postoji i stara, ali je nisam koristio.




Vitaly, Vidim da se ovdje pojavio prijatelj mačke
Moji su se prijatelji, sjećam se, žalili da je ovdje odabrala neuspješne recepte za pizzu, Lena ih je kritizirala. Tko će podijeliti vrijedan recept? , gnječiti, bez nepotrebnih problema, ali ne i gumu.
$ vetLana
Nika, tekućina, ne, po mom mišljenju kvasac je puno. Imao se dojam da je tijesto fermentirano.




Pameti, Ne sjećam se rasvjete. Kao da sam fotografirao bljeskalicom
SoNika
Svetlana, Ni ne znam ... ovaj put, ispalo je gotovo po vašem, ali malo se diglo i u malim ćelijama, moje jako dobro. Svidjelo mi se. Napravio sam to na glavnom, ali isto tako mislim, možda isprobati na brzom, ali kakvu lopaticu uzeti? Ovaj put sam uzeo brašno 45/55.
Mislim da sutra još uvijek nije hladno tijesto, ali pokušajte ispeći toliko hvaljenu punđu sa svježim sirom u skladu s GOST-om, pročitao sam recept i Iznenađen sam - magrarin - 14,7 i 15 g kvasca za 410 g brašna: djevojčica:
mamusi,
na Majni je ???




Šafran

ne slaže se s mnogim začinima, prekidajući njihov okus i aromu, ali postoje začini s kojima je u harmoniji. To su cimet, ružmarin, timijan, kurkuma i čili. Šafran se široko koristi u arapskoj, indijskoj i mediteranskoj kuhinji, posebno s rižom i plodovima mora. Dobri buibes ili španjolska paella, kao i pilaf, rižoto i pudingi od riže, nezamislivi su bez šafrana. Sednya je također dobila ponudu da radi kao medicinska sestra, mislila sam da neće imati živaca ...


Sedne
Citat: $ vetLana
Na internetu preporučuju peć od raži.
Pekla sam na Majni.
Po mom mišljenju, trebalo bi ga peći na glavnom, tamo nema dovoljno raženog brašna.
Struk
Citat: NikaVS
Mislim da sutra još uvijek nije hladno tijesto, ali pokušajte ispeći toliko hvaljenu punđu sa svježim sirom u skladu s GOST-om, pročitao sam recept i iznenadio se - magrarine - 14,7
Nikusha, s GOST neparnim brojevima sve je jednostavno: GOST recepti su za poduzeća i sve je u tonama. Kad prevode recepte za proizvodnju komada, ovi ..., 7, ili čak ..., 07 Takvi se brojevi zaokruže i to je to
Citat: NikaVS
15 g kvasca na 410 g brašna
U sovjetskim receptima ima više kvasca jer je bio slabiji. Sada je, naravno, potrebno manje kvasca za iste recepte. A 15 grama točno je za prešane. Pa, zašto puno kvasca, i sami znate, diže tijesto čvrsto, puno aditiva ...
fffuntic
Nikus,
pogledajte, u pečenim proizvodima svaki maslac ima svoj okus. Stoga je dodan kremasti margarin - zračno-vodena suspenzija biljne masti sa životinjom. Jednostavnija opcija zamjene je kremasto + glupo povrće. Nešto se razlikuje u pogledu prozračnosti, ali obogatit će okus. Možete slijediti recept i odabrati dobar !!! kremasti margarin, na primjer mekan s maslinovim uljem, ako nema pristranosti.
Jedino je stolni margarin smeće po ukusu, za beskvasni kruh je kao na rafiniranom pečenju suncokreta.
Dodatak svježeg sira vrlo je ukusan dodatak, ali ne za sve. Srodno je kiselom mlijeku od sirutke, ali daje više okusa. Svakako biste trebali probati. Ako volite svježi sir, bit će vrlo ukusan.
Ali svježi sir neće učiniti čudo ako pomaknete kvasac ili nalijepite bezukusni maslac.
Ukratko, ozbiljno shvatite dobru hranu, baš kao i kolač. I kvasac i mast. Što pišu u receptu, pročitajte uz vašu kritiku. Već ste iskusni.

A u životu posao nije obitelj.Postoje novi šefovi koji su sposobni za sve. Tužna životna činjenica.
Jedino što se može učiniti je ne puštati se u tišini. Pokušavajući ugristi kako se s drugim ljudima poslije ne bi drsko postupalo .. Ali sve počiva na Zakonu. Ako dopusti rasformiranje, smanjenje, tada nije moguće pobijediti.
Ne znam što bih na to rekla. U mom su gradu otpuštanja i protjerivanja tužna svakodnevna stvarnost, ne govorim o bezobraznom protjerivanju umirovljenika ili začepljenju svih rupa za lipe plaće.
Neki se ne ponize odmah i čak su pokušali tužiti. Ali bez uspjeha.

A po Norveški kruh: u sastavu pšenice: raž 2: 1, odnosno sve se drži na pšeničnom glutenu.
Mora se razvijati i fermentirati na toplim temperaturama prema zakonu pšeničnog kruha. Postavljanje raži rezultirat će slabijim miješanjem i kraćom fermentacijom. Odnosno, kruh će biti grublji i lakšeg okusa. Ali bit će)))
Ovaj kruh treba raditi na onome što želite .. uglavnom, dijetalni, s malo kvasca. Što je fermentacija dulja, okus bi trebao biti zanimljiviji.

Sveta, ali za mene si u pravu. Nešto nije u redu. Ne razumijem zašto je vaše dno gušće, a vrh puno labavije. Čini se da je došlo do neravnomjernog miješanja. Možda su u vrijeme gnječenja doista različita brašna neravnomjerno bubrila. Napravite eksperiment sa stajanjem i usporedite. FIG zna po kvascu. Na gornjoj fotografiji kapa se promijenila. Možda je ovo malo previše kvasca, a možda i neravnomjerno miješanje brašna. Ili možda, usput re-mix. Glavni način rada je jak.
Teško je reći bez dodirivanja tijesta.
Učinio bih to stojeći (da isključim drugačije privremeno bubrenje raži i pšenice) i na dijetalnom ili malo kvascu. Da bi se smanjio intenzitet miješanja i produžila fermentacija. I usporedio bih rezultate.
Pameti
Citat: $ vetLana
Kao da sam fotografirao bljeskalicom
Definitivno ne




Citat: NikaVS
Vitaly, vidim da se ovdje pojavio tvoj prijatelj mačka

Maaashenka je! Jedna od mojih najdražih!
fffuntic
Citat: Wit


Maaashenka je! Jedna od mojih najdražih!
maša, odmah je očito da neću ići sa mnom po kolače s pitama ispod prozora na prosjačenje. Nitko neće vjerovati da je tužna i gladna. Djevojčica je sa svime sretna i mirna.
I u vašim očima može se organizirati cijeli posao

Pameti
samo zbog neugodnosti ...
fffuntic
Neću vjerovati.
Došao, pogledao, sve mačke i NEK-mačke su pale.
Gledao je oko sebe s kozmičkom ravnodušnošću: dovoljno ili ne? , odlučio: NIJE dovoljno
Pameti

Evo Mašenke! Nisam upoznat s Katjom.

🔗

fffuntic
Pa, ovaj je još dugo topao na mlijeku s piletinom. Na jastuku pored vas
Iskorištavanje maloljetnika zabranjeno je zakonom)
za sada će ovo biti samo rasipanje, a ne posao Tako super ugodno pahuljasto crvenokose rasipanje
Marisha Aleksevna
Citat: $ vetLana
Na internetu preporučuju pećnicu u načinu rada Raž
Svetlana, Zaboravio sam napisati jučer, kad sam došao k sebi, bilo je prekasno. Recept ste pronašli u Ying-onima na web stranicama, a ja u knjizi od 350 novih recepata za kruh. Dakle, tamo je način rada napisan "Norma", pa, po našem mišljenju, shvatio sam da je ovo Basic i da je tekućina naznačena tamo 300 ml. Kad sam otišao pogledati mjesta, gotovo sam svugdje vidio osnovni način rada, ali iz nekog su razloga svi imali 330 ml tekućine. Ako to prebrojite prema tablici, dobit ćete stvarno 330 ml. Dugo sam razmišljao što učiniti i odlučio se kretati po knjizi, jer je dodavanje lakše nego oduzimanje. Ako i dalje isprobavate druge načine rada, napišite svoje mišljenje.




Citat: fffuntic
kad čitate "drevne" knjige
Nisam razumio kakve veze s tim imaju "prastari" ili "ne drevni", pogotovo jer su tamo sastojci točno naznačeni. I usput, u antici nije bilo proizvođača kruha.
fffuntic
Govorim o činjenici da knjige mogu ukazivati ​​na manje vode nego što je potrebno. Jer oslanjajući se na staro brašno, koje je zahtijevalo manje vode. Što je izdanje starije, veća je granica pogreške.
Sedne
Cure, danas sam napokon probala torta Remek djelo, vrlo točno ime, izašlo je baš nevjerojatno ukusno i apsolutno se ne mrvi, cure ga peku, super je. Sad ja trebate naučiti kako ga hladiti iz krušnice i postat će moja omiljena kifla
gala10
Citat: Sedne
Moram naučiti kako ga hladiti iz aparata za kruh i postat će moja omiljena lepinja
Svetlana, Ja Stresam ovaj kolač iz aparata za kruh na laneni ručnik, zamotam ga u isti ručnik (ne čvrst) i stavim na rešetku dok se potpuno ne ohladi. Nikad zgužvan ni iskrivljen.

Nisam uzalud savjetovao njega.

Sedne
Galina, I ja, ali on je izašao tako nježan, odmah se počeo zgužvati i zgužvati po cijelom tijelu.
SoNika
Natalia, Lena,




Citat: Wit
Nisam upoznat s Katjom.
već upoznao




Marisha Aleksevna, Točim i manje.
mamusi
Sedne, gala10, ako svjetlo nije isključeno ... onda ću ga upaliti večeras .... napokon ~ onda !!! Jučer smo dovršili pite ... I rolat sa svježim sirom * sivi za doručkom
Kad moj muž nije na moru, stalno pečem!
A sada opet moramo zamijesiti tijesto za pite ... A popodne Natashin ~ Ispecite Thaliu!
U ~ napisao, Program stranke je izravan !!!




Tijesto za pite Ranas 2501 za 700 g brašna povući će, ljudi?
Tko je probao?
SoNika
Margarita, Bulka sam već stavio, ali tupanulu konkretno, namjestio sam gnječenje, i tada nije preostalo ništa drugo nego ostaviti, pa sjedim i brojim, mislim, za sat vremena ću uključiti Glavni post, da vidimo što sam zabrljao
mamusi
NikaVs, tako bi trebalo biti ...




Pa napisao sam ... to radim često ...
Stavio sam šaržu na okruglice 10, 15 minuta.
Tada se isključim i ODMAH stavim Glavno




On je tamo za vrijeme Vystaivpgije i ustat će, a onda će sve ići samo od sebe, bez vas.
Što nije u redu?)




Nemoj!!!!!! Brz




Odmah, napiši o tom Mainu i to je to ...
Vlt, curo ~ Riddle! Pa napisao sam 100 puta KAKO radim ...




Prokletstvo, gdje je smajlić kad glava lupa o zid !!!!!!




Tako svi čitaju "između redova", a onda grde recepte!)))))
Kao, nije ukusno ...
$ vetLana
: wall: Rita, pomozi ti
gala10
Citat: mamusi
Potegnut će 700 g brašna
Rita, pogledao sam recepte za tijesto u uputama - brašna ima najviše 600 g. 700 g, ne bih riskirao.
Struk
Citat: mamusi
Tijesto za pite Ranas 2501 za 700 g brašna povući će, ljudi?
Tko je probao?
Rita, hoću, pokušao sam, ali nemoj se zanositi takvim dijelovima, pretjerujući u peći.
Pameti
Citat: NikaVS
već upoznao
Pokušao sam ....
SoNika
Margarita, hvala, ali on je već 1,5 sata kršio recept, nisam ga htjela grditi, zbunjivati ​​se, iznositi svoje mišljenje, ali bezobrazna sam i jako dobro psujem. rijetko u životu




Vitalij,
mamusi
Citat: NikaVS
Margarita, hvala, ali on se već rastao od mene 1,5 sat

za što?((((
Zamnsila na knedle, i odmah stavila Glavnu. Svi. Hoće li te fermentirati ... Ništa ne razumijem ...
SoNika
Margarita, tupanula, napisao sam ..., slučajno sam stavio francusku seriju, sad sam prešao na brzo
mamusi
Citat: Struk
Rita, hoću, pokušao sam, ali nemoj se zanositi takvim dijelovima, pretjerujući u peći.
Natasha, mislim da ... ali imam puno posla ... sutra dolazi moja sestra ...
Te pite koje sam pravila prekjučer bile su 450 g brašna ~ lijepa stvar!
Ali siva ... hoću




Citat: NikaVS
Margarita, tupanula, napisala je isto., Slučajno sam stavio francusku seriju
I?...
Pa što?
Zašto ga onda držite 1,5 sata ... Pa, tupanule, popravi se
Stavite ga sada na Glavni ... Ili ste ga već stavili ... Oprostite, zabrinut sam!
SoNika
sad sam prešao na brzo, na kraju će ispasti 3,6 sata + jogurt je lutao sat vremena, mislim da je to dovoljno. Schaz Lena doći će izgrditi

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha