Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Pekao sam kruh večeras kod sebe, nazvat ću ga prvim približavanjem Rigi, jer je očekivani rezultat na kraju približavanja okus što bliži Rigi.

Malo sam izmijenio standardni recept iz uputa za program kruha s niskim kvascem s raženim brašnom:

Brašno u. iz. 300gr
Raženo brašno, oguljeno 100g
Serum 260g
sol 1 žličica l.
med malo manje od 1 sata. l.
suncokretovo ulje bez mirisa 1 žlica. l.
raženi bijeli slad 1 st. l.
kim 1 žlica. l.
instant Packmaya kvasac 0,6 h. l.

Pečeno na programu "malo kvasca, minimalne veličine M, svijetla kora.
Tada ću ispraviti: malo ću povećati sol, pokušat ću pomaknuti količinu raženog brašna prema njegovom povećanju, smanjenjem pšeničnog brašna. Više slada i više sjemenki kima. Med je baš u redu, nemojte povećavati, nemojte smanjivati ​​za moj ukus. I čini se da je ulja dovoljno. Riga bi trebala biti puno gušća, pa, napravljena je od jednog raženog brašna, ali želim ostaviti malo pšeničnog brašna za dizanje

Pokazalo se da je kruh ukusan, mirisan, nježno mekan, gumenast, veličine malo više od 3/4 kante. Jako mi se svidjelo kako će siva boja ići dobro za svaki dan, ali za sada ću eksperimentirati dalje

[".. pečena kod mene noću ..."]

Ispeci moj kruh večeras

Lyud, počelo je poput detektivskog romana ...
".. pečena kod mene noću ..."

Dobar kruh, Lud, tako ugodan, domaći, prolazi kroz monitor!
I ja želim ovo ...



Tada ćemo SPAVATI noću, a ne peći kruh!?))))
Ljudi, mi nemamo unuke, pa da viču noću ...

[Ritochka]

Ritochka, da, vrijeme je za naše unuke, vrijeme je
I ne treba spavati s našim panasicima, oni se sami peku, ja sam samo ujutro izvadio kantu i istresao kruh, malo se vlažio odozdo i sa strane, ali stajao, disao na postolju sat vremena i sve se vratilo u normalu, kora je bila ispravna!

Brašno u. iz. 300gr
Raženo brašno, oguljeno 100g
Serum 260g
sol 1 žličica l.
med malo manje od 1 sata. l.
suncokretovo ulje bez mirisa 1 žlica. l.
raženi bijeli slad 1 st. l.

Nemam bijeli slad.
Pa što? Mogu li peći bez nje?

Luda, bijeli slad, što je ovo?

[Ritochka]

Ritochka, bijeli slad je neophodan za Rigu, ali jednostavno možete dodati tamni slad ukusnom sivom bez njega ili dodati tamni slad za aromu. I sam sam dugo tražio ovaj bijeli slad, kako ne bih putovao daleko, kao rezultat toga, kupio sam Pudov bijeli raženi slad u ozonu.
Također sam kupio tekući slad od tamnog ječma, želim isto probati i za kvas i kruh, ali još se nisam riješio, želim i ječam u kruhu, ali ili prvo skuhajte ječam, ili ga sameljite s brašnom, u općenito, još nije uspjelo .. Imam puno razmišljanja o kruhu, ne mogu sve realizirati odjednom, neka polako sazrijevaju.

Svetochka, bijeli slad je nefermentirani slad, u tyrnetu pišu:

Zapravo, općenito, slad je proklijalo i osušeno zrno. Slad se priprema uglavnom od ječma, ali i od raži, pšenice, zobi, pa čak i riže. Ovisno o tehnologiji kuhanja, postoji mnogo vrsta i sorti slada. Bijela (nefermentirana), crvena (fermentirana), pečena, dinstana, karamelizirana, jantarna itd.
U pravilu se u pečenju koriste dvije vrste slada: bijeli i crveni. Crveni (fermentirani) slad, uglavnom raž, prodaje se u gotovo svakom supermarketu.
Zbog posebnosti tehnologije kuhanja, ova vrsta slada (fermentiranog) ima izuzetno slab stupanj enzimske aktivnosti i više se koristi kao aroma i sredstvo za obojenje, iako je prirodni poboljšavač brašna pomiješanog s pozitivnim utjecaj na sposobnost zadržavanja vlage i plina u tijestu, kao i na pojačavanje procesa fermentacije, zbog velike količine slobodnih šećera koji se u njemu nalaze. No, ipak je zanimljiviji kao aditiv koji raženom kruhu (na primjer Borodinu) daje toliko voljen i prepoznatljiv okus i aromu.

Bijeli slad napravljen je upravo kao dodatni izvor enzima, vitamina, minerala i jednostavnih šećera, a zanima nas kao dodatak koji pojačava procese fermentacije u tijestu.
U procesu klijanja zrna, količina hranjivih sastojaka, mikroelemenata i vitamina u njemu naglo se povećava - u prosjeku 3-4 puta u odnosu na suho, "uspavano" žito. Uz to, tijekom klijanja enzimi razgrađuju bjelančevine, masti i ugljikohidrate na jednostavnije spojeve: aminokiseline, masne kiseline i jednostavne šećere, poput maltoze, koja je hrana kvascu, koji u procesu probave iz nje proizvodi alkohol i ugljični dioksid , jer zapravo postoji postupak fermentacije.
Bijeli slad je prirodni poboljšavač brašna i snažan katalizator za fermentaciju tijesta. Dodavanje bijelog slada u tijesto (0,5-3% težine brašna) naglo ubrzava procese fermentacije tijesta, povećava sposobnost zadržavanja plina u tijestu, pozitivno utječući na njegovu rastezljivost. Kruh s bijelim sladom dodan tijestu ima složeniji i bogatiji okus i aromu, a čuva se puno bolje i dulje.

Uz to, bijeli nefermentirani slad nezaobilazan je u pripremi prirodnog laganog kvasa. Želite li kvasom izvaditi oči? Treba vam bijeli slad. Ječam, raž - nema veze.

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Luda, i u koji si ga kruh (u zadnji - naravno) dodala? Što se mijenja u okusu i općenito u pečenju kruha (vaša zapažanja)?

[Svetochka]

Svetochka, pa ga koristim prvi put, koliko razumijem, aroma fermentiranog daje, ali ne daje tamnu boju, otprilike ovako

[mamusi]

mamusi, Mandraik Ljudmila, Lera-7,
djevojke, uklonio sam razgovore o zabavljanju s teme ...
Ako želite, otvorite zasebnu temu kako bi se tamo okupili zainteresirani, a to nikoga ne živcira.

Imam nesporazum i tražim pomoć u brifingu. Uvijek pečem na prog 01 veličine M
Brašno (raž - 50, proso. Pr. Kr. - 350) - 400 gr.
Kvasac (Safmoment - 1 tsp. Ili 8 gr. Preša)
Šećer, sol na recept, poluproizvodno ulje 1 stol. l (žlice za mjerenje)
Voda - 250 ... 260 ml.
Sve je na mašini za noć. Nema pitanja. I tako ujutro primam kruh koji je narastao samo za 3/4 potrebne veličine, ili čak upola manje. Ali ukusno !!! Pyok na Saf. Jučer sam odlučio kvasac promijeniti u najsvježe prešan. Kvasac mi se nije svidio. Nisu se slomili, već su potrgali. Međutim, u sitne komadiće nema problema. Odlučio sam riskirati. Ispitivanja su provedena točno kao i prilikom pečenja prethodnog. Upalio sam štednjak u 23-00 i odlučio pročitati pametnu knjigu. Nisam ga pronašao i počeo sam rezati u Zumi, jer je dolazila subota. Kao rezultat toga, propustio sam gotovo cijelu seriju. A ovo što sam vidio bilo je užasno! Koloboka nije bilo na vidiku! U kantu su ležale zgužvane, ljepljive kruške i ljepljivi komadi tijesta na dnu i na uglovima stranica kante. Međutim, neću reći da je mokro. Glatka, mat, ali ne i kolobok. Upao sam u omamljenost. Ne znam što da radim. Odlučio sam pričekati drugu seriju. Točno prema programu započela je druga 5-minutna serija koja nije ništa promijenila. Ujutro sam se pripremio za novu pečenu robu. I ujutro ista nevjerojatna aroma kruha, ali točno poput prethodne - niska. Ali dobrog je okusa! Evo ga

🔗

Molimo vas da istaknete dovratnike

Vital, mislim da je kvasac ... Oni su već bili u poluradnom stanju i preko noći su jednostavno prestali čekati, odnosno u pravom trenutku već su bili umorni od čekanja, pa čak i umrli.
Takav kvasac koji se ne drobi treba najviše 4-6 sati.

I da, kruh je i dalje ukusan, ali da, niži je nego inače.

Ona, takav kvasac imam u hladnjaku tjedan dana, pa čak i dva. Prekinuo je četvrtinu i vratio se u hladnjak. I raspadnem četvrtinu u kantu. Iako su to bile one koje mi se nisu svidjele - igra je bila neuspješna. Međutim, brašno ću promijeniti u sljedećem. vrijeme.

[Vitaly]

Međutim, sljedeći put promijenit ću brašno.

Vitaly, Promijenio bih isto brašno, kvasac i dalje utječe na porast u fazi gnječenja - brašno ... Traje li brašno dugo? Možda se navlažilo, imao sam ovo, sad je vlaga vrlo velika, imam vrećicu s brašnom odmah vani, na papiru, koja je stajala iza mene, u dubini pernice, počela pljesniviti ... dala sam je komšijama za stoku drže kokoši i zečeve. Potom sam oprao cijelu pernicu s deterdžentom i octom, te posijao svo brašno za svaki slučaj ...A one koje dugo čuvam, rijetko koriste, poput kukuruza, zobenih pahuljica, heljde i nečeg drugog, ne sjećam se, natočio sam ih u plastične boce s mlijekom nakon prosijavanja i napisao. I vlažno brašno jako gubi snagu dizanja

[Ljutić]

Ljutić, I ja tako mislim.

Danas sam tako lijepog muškarca, koristeći kvasac, bez industrijskog kvasca, napravio na francuskom "Mlijeko s kiselim tijestom", pečem 2 puta i oboje su jako lijepa.

[Sedne]

Sedne, lijepa, vrlo zanimljiva struktura sa strane

[Pameti]

Pameti, Vitaliy, odavno sam prešao sa Saf-trenutka na Pakmaya. Trenutno mi se sviđaju.

--------------------
Nakon što je pogledala Ludine bagete, ispekla je francusku s sirutkom. Do tada, uvijek na vodi. Ispalo je s gorčinom Zanimljivo je da sirutka može dati gorčinu?

Zanimljivo je da sirutka može dati gorčinu?

NE ako je sama sirutka bila bez gorčine.




Nešto je u početku bilo gorko: ili sirutka, ili užeglo brašno, ili maslac.

[Svetochka]

Svetochka, Nemam apsolutno nikakvu gorčinu, neki početni proizvod je gorak, Natasha je u pravu, najvjerojatnije je to serum. Ako ga još uvijek imate, pokušajte bez gutanja, uzmite i držite ga u ustima da osjetite okus.

[Struk]

Struk, Natasha, svježi sir je bio vrlo nježan i ukusan. Znači i serum bi trebao biti normalan? Držim ulje u hladnjaku. Ne pečem samo kruh od brašna, ne osjećam gorčinu u drugim proizvodima. Čudno



Mandraik Ljudmila, Luda, nema više. Ali dva hljeba, mačka. Ja sam pekla na njemu, bili su s senfom. Pa to je ona. Sagriješio sam c. h. brašno u drugom kruhu.

[$ vetLana]

$ vetLanaa sirutka je svježa? teoretski se može pretvoriti u užeglo .. Ulje je malo vjerojatno, znao sam ponekad puniti zasušeno ulje u vruću obradu, ne daje gorčinu, može dati neugodan miris. Sad sve ulje držim u zamrzivaču, tamo ne užeže.

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Luda, svježa, a skuta je bila ukusna. Mlijeko je, međutim, nekako polako prokislo. Ali mislio sam da nije vruće, pa nije želio kiselo.



Sad ću probati serum prije polaganja.

[Sveta]

Sveta, pa, ne znam, sad sve pečem na sirutki, ništa nema gorak okus. A koliko mlijeka u prahu imate i gdje se čuva? Naravno, to nije dovoljno u receptu, ali isto može postati užeglo.

[gorak]

Mlijeko je, međutim, nekako polako prokislo. Ali mislio sam da nije vruće, pa nije želio kiselo.

Sveta, mlijeko može loše kiseliti zbog aditiva i mogu dati gorčinu Ne znam što se tamo dodaje, ali naše mlijeko može dugo stajati na stolu i ne kiselo, a onda jednom - i smrdjetigorak

[Natasha]

Natasha, a mi imamo istu stvar, poput onog bjeloruskog mlijeka "nije se ukiselilo"

[Struk]

Struk, Mandraik Ljudmilamožda je postojala takva zabava? S njim kao da nije bilo sve u redu. Ovo mi je prvi put. Lekcija za budućnost.

Djevojke, postoji li mjerač vremena za tijesto u bilo kojem modelu? Tako da je tijesto spremno u određeno vrijeme?

[Oksana]

Oksana, samo se tijesto za pizzu može staviti na timer u modelima 2500-2512.



Alternativno, za tijesto možete postaviti kompletni program kruha na timer, ali uzimajući u obzir vrijeme kada vam je zajamčeno da ćete moći dobiti tijesto i koristiti ga. Ako se probudite, HP će vam ispeći kruh

Hvala vam! A tijesto za pizzu mijesi se 15 minuta, zar ne?

[Oksana]

Oksana, 40

Model 2511 ima pizzu - 45 minuta

Na 2501 45 minuta Uz gnječenje, vrenje, gnječenje i pristup. Pripremite ga, odmah ga ispecite.

[Oksana]

Oksana, samo se tijesto za pizzu može staviti na timer u svim modelima.

Sa 253 godine to je nemoguće učiniti, što je šteta

[Aleksandra]

Aleksandra, ako VRLO treba, isprobajte program za kruh: kakvo tijesto želite, sličan program i započnite postavljanjem timera tako da zajamčeno izvlači tijesto prije ili neposredno nakon zadnjeg treninga - ovo će biti spremnost testa kao u načinu TEST.

Na načinima "Basic" i "Diet / Whole Grain" u 2500-2512 proizvođača kruha, zadnja simpatija 1:40 na zaslonu pećnice.

Tj .:
Stavite hranu na tijesto.
Brojiš koliko vremena od trenutka polaganja, do spremnosti, kada trebaš izvući tijesto.
Oduzmite 1 sat 40 minuta.
Primljeno - ovo će biti vrijeme koje morate postaviti na tajmer.

Ako zaboravite, posljednja provjera i pečenje ići će prema programu - bit će kruha

Možete vidjeti za nekoliko drugih načina

u ovoj tablici.

Sinoć je ispekao drugi prilaz Rigi

sirutka (slana) 280g
pšenično brašno 1s 200g
sjeme raženog brašna 200g
bijeli raženi slad 50g
sol 1 žličica
meda 1 žličica
kvasac 0,75 žličice.
kumin (prošao kroz mlinac, ali ne i za brašno) 1 žlica.

Program kruha s malim kvascem, veličina M, svijetla kora

Ovaj se kruh već pokazao potpuno drugačijim, kruh je prilično "težak", vlažan, mrvljiv, ljepljiv, općenito, tipični raženi kruh, zasad malo sliči Rigi ... Ali ovdje sam našao u receptu da je Riga napravljena s "čajnim listićima", pokušat ću. Ovaj je kruh po našem ukusu, raženi kruh je za nas uobičajen, samo porozniji, zbog pšeničnog brašna. Pola kante visine, unaprijed sam presjekao krovni križ. Pospite odozgo cijelim sjemenkama kima.

Kao raži, ne odgovara mi činjenicom da sadrži pšenično brašno, ali još uvijek ne povlači Rigu

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, za ovu količinu brašna Ooh-puno bijelog slada. Od te i takve mrvice.
Bijeli slad je super stvar, volim ga. Nema jaku aromu tamno fermentiranog slada. Ali on daje običnom bijelom kruhu takav okus kao da se koristi dugo tijesto. I nešto slatkoće i bogatstva i bez dodavanja meda i šećera.
Ali treba dodati najviše 2% mase brašna. Odnosno, 8 grama po porciji.
E sad, ako skuhate čaj s njim, onda je to druga stvar. Za svoju porciju možete uzeti 25 grama čaja u kavu. I ne zaboravite da ga morate kuhati s vodom ne višom od 65 stupnjeva, jer će inače svi enzimi umrijeti. Listovi čaja trebali bi biti stvarno slatki, poput šećernog čaja. Iznenađen sam svaki put kad ovaj efekt

[Svetlana]

Svetlana, hvala, uzet ću u obzir, nekako nisam znao za ovu temperaturu, uvijek sam kuhao tamni slad s kipućom vodom
Izvirujem u ova dva recepta

Kruh "Riga" GOST 2077-84 (dogsertan)

Kruh "Riga fast" (proizvođač kruha) (Gaša)

Pokušavam proključati

[Struk]

Struk,
Natasha, naravno da sam svjesna kako to raditi na drugom programu i to uvijek radim ako to stvarno moram. Napisali ste da svi HP imaju tajmer za Pizzu, a ja - sa 253 nema toga, što je šteta, naravno

uvijek kuhani tamni slad s kipućom vodom

Da, za tamni slad to je točno, a onda, kad skuham tamni slad s brašnom, ne ulijem odmah sve brašno, ostavim malo i dodam kad je sve već promiješano i temperatura je pala. Tada se odvija fermentacija na štetu ovog dijela brašna i ispada da je piće malo slatkasto. A u pivu od bijelog slada, fermentacija se odvija uglavnom na štetu slada i ne treba ga „ubijati“.
GOST recept koji gledate (gledam ga već nekoliko godina i neću se odlučiti) samo kaže da brašno trebate prokuhati kipućom vodom i dodati bijeli slad kad se masa ohladi na 65 stupnjeva.

Napisali ste da svi HP imaju tajmer za Pizzu, ali ja ga nemam na 253

Alexandra, ispravio sam svoju pogrešku. Pisao bez provjere ranih modela Hvala vam što ste ispravili

Zanimljivo je da sirutka može dati gorčinu?

Općenito, sirutka je kisela, imam puno sirutke od kozjeg mlijeka u procesu izrade svježeg sira.
Dodao sam i KRUHU, ali najhladnija stvar su palačinke od sirutke, bacite prstohvat sode u vruće ... i strašne guste pahuljaste palačinke

[asya7195]

asya7195, jučer se pokazalo da uopće nije kiselo. Danas se na njemu pekla raž poput vestfalske. Pokušat ću sutra. Izvana lijepa.

Raž s sirutkom je vjerojatno izvrsna. Uz sve moje eksperimente, raž uvijek izlazi poput Rige, ali ja je želim kao raž iz pekare. Čini mi se da njegov recept ne možete prilagoditi čisto za aparat za kruh ... U svakom slučaju ne mogu

Pokušat ću sutra. Izvana lijepa.

Napišite sutra kako to izgleda)) zanimljivo

Čini mi se da njegov recept ne možete prilagoditi čisto za aparat za kruh ... U svakom slučaju ne mogu

Pristani. Ne mogu i ja.

Napišite sutra kako to izgleda)) zanimljivo

u redu

Napišite sutra kako to izgleda)) zanimljivo

Izgleda kao raženi kruh (ne znam kako drugačije reći).Dugo ga nisam pekla. Ponekad želite raž. Onda, ovakva vrsta kruha mi odgovara. Fotografija ispod spojlera.

Recept

Kruh samo na raženom brašnu (vestfalski tip) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Nisam kuhao slad na sirutki, bez Extra-R, s jabučnim octom, bez sjemenki. Pečeno na načinu raži.

Objasnite što je to "pred-mješavina na okruglicama" koja se često koristi kada se mijesi tijesto. Pročitao sam da se savjetuje prethodno miješanje na okruglicama, a zatim miješanje na "glavnom", ako postoje problemi s gnječenjem ... nekako sam se zbunio.
Želim koristiti xp za miješenje bilo kojeg tijesta (i pečenje u pećnici), a nisam smislio koji program za što koristiti. moji se recepti razlikuju od onih u uputama. kako mijesiti na njima? ako, na primjer, trebate s tijestom ili s kvascem?

HP model 2511

xn želim koristiti za miješenje bilo kojeg tijesta (i peći u pećnici)

Nije li onda bolje kupiti miješalicu? Moje mišljenje nije preporučljivo kupiti Panasonic samo za test.

ne, nisam napisao da kupujem HP SAMO za miješanje (usput, kupio sam ga prije 2 dana, pa je kasno za nešto drugo). ali ne vidim ništa loše u tome da volim kruh iz peći.

ali ne vidim ništa loše u tome da volim kruh iz peći.

Ni ja to ne vidim, samo znam da je miješalica poželjnija za pećnicu, a ne proizvođač kruha.

Nažalost, pa, nisam sa svojim posljednjim novcem trebao kupiti proizvođača kruha?

Izvještavam o problemu s pečenjem kruha. Kvasac ostavio isti. Promijenila sam brašno, uklonila raž iz recepta. Nisam pazio na punđu. Ispao je kruh, kao i uvijek. Kvasac je u redu.

🔗
🔗

Provjerite s dodatkom raži.

Pa, nisam trebao kupiti aparat za kruh sa svojim zadnjim novcem?

Ne, ne uzalud! Pomoći će vam puno, puno puta. Ne oklijevajte! A tada ni sami nećete primijetiti kako prelazite na pečenje kruha u aparatu za izradu kruha. Sretno ti! Dobro ste postupili!