Kiseli heljdin kruh

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: ruski
Kiseli heljdin kruh

Sastojci

Pšenično brašno najvišeg stupnja 150g.
Cjelovito pšenično brašno 200g.
Heljdino brašno 50g.
Med 1,5 žlica. l.
Sol 1,5 h l.
Kiselo tijesto od cjelovitog pšeničnog brašna 150ml
Voda 260ml
Biljno ulje 2.st. l.

Način kuhanja

  • U posudu za pečenje stavite prosijano brašno, med i sol. Zatim starter razrijedite u vodi sobne temperature i ulijte u kalup. Uključite aparat za kruh u načinu tijesta za knedle 20 minuta, kada se od tijesta formira punđa, u njega ulijte 2 žlice biljnog ulja i nastavite mijesiti bez zaustavljanja kruha (količina vode može se povećati ili smanjiti ovisno o tome brašno od kojeg izrađujete kruh). Nakon završetka programa gnječenja isključite aparat za kruh. Rasporedite punđu u sredinu forme i stavite plastičnu foliju na vrh forme, učvršćujući je gumicom, vratite obrazac u pekaru. Ostavite tijesto 3-4 sata, ovisno o zrelosti kiselog tijesta, kada se tijesto pojavi (volumen bi se trebao povećati za oko 2,5 puta), uklonite film i postavite način pečenja na 1 sat.
  • Pažnja, kruh od dizanog tijesta ne može se zgužvati.

Jelo je dizajnirano za

700gr.

Vrijeme za pripremu:

4 sata 20 minuta

Bilješka

Ako ste zainteresirani za moj kruh koji se pravi na kvasnom tijestu bez kvasca, kontaktirajte me, rado ću odgovoriti na vaša pitanja.

VishenkaSV
Simona, dobar kruh! Pokušat ću i peći po vašem receptu. Imam pšenično kiselo tijesto - kruh nije uspio, a raž - ispalo je vrlo nisko. Stvarno sam to učinio s dva poteza, možda je razlog ovo? A trebate li 150 ml ili g početnih kultura?
Simona1
VishenkaSV, u principu, mjerim vagom, kad dodam 150 ml kvasca, a kad zaboravim prebaciti vagu, onda 150 grama. I o kvascu: Napravio sam vječni raž, za raženi kruh, ali nije puštao korijenje kod mene, jer je postao pljesniv. Ali u kuću je dolazila čak i cjelovita pšenica. Ako želite napisati recept za njegovu pripremu, koristim ga gotovo godinu dana, a kruh uvijek ispadne vrlo lijep i ukusan, glavno je ne gledati tijesto. A koristim ga i za raženi kruh.
VishenkaSV
Da, pošaljite mi recept. Možda će ovaj napraviti kruh. Ako želite, u osobnom. Hvala vam
Nuta_
Divan kruh! Dugo sam sanjao svladati pečenje bez kvasca. Pitanje je u kvascu. Kako to učiniti ispravno?
Simone, molim vas napišite svoj recept za pšeničnu kulturu od cjelovitih žitarica, također sam jako zainteresiran Hvala unaprijed!
Lesty
Pozdrav Simone!
U potrazi za receptom za kruh bez kvasca naišao sam na vašu temu.
Recept mi ​​se jako sviđa.
Ali nigdje ne mogu pronaći kako se pravi ovaj kvasac, pomozite, molim vas !!!
chaki2005
Citat: VishenkaSV

Da, pošaljite mi recept. Možda će ovaj napraviti kruh. Ako želite, u osobnom. Hvala vam

Ne. za opći pregled i prijavu.
Simona1
Recept od kiselog tijesta.
4.st. l. kefir, 150 ml prokuhane vode, 1 sat. l. Sahara
200 gr. pšenično brašno od cjelovitog zrna (ako nema cjelovitog zrna, možete dodati pšenično brašno i 2-3 žličice pšeničnih mekinja).
Priprema:
Pomiješajte sve sastojke dok se ne dobije srednje gusto kiselo vrhnje, ja koristim čašu od 600 ml s navojnim vrhom od plastike namijenjene prehrani i sve promiješam drvenom žlicom.
Zatim čvrsto zatvorim čašu poklopcem i stavim na toplo mjesto na jedan dan (stavim u pećnicu), nakon dana vidjet ćete mjehuriće i povećanje volumena u kvascu, kvasac trebate hraniti opet, dodajte malo vode, brašna i opet ga dobro zatvorite poklopcem i stavite na jedan dan ... Treći dan izvadim kvasac, trebao bi se nasloniti na stakleni poklopac i mjehuriće. Sve vaše starter je spremno. Jedan dio koristite za pečenje, drugi dio je potrebno promiješati (malo vode, šećer, kefir, brašno od cjelovitih žitarica). Nakon miješanja stavite starter u hladnjak do sljedećeg puta, ali samo pokrij poklopcem.
S mojim promatranjem kvasca, proces fermentacije odvija se i u hladnjaku, naravno ne tako aktivno, ali ponekad čak i u hladnjaku, nakon miješanja poklopac se izbije
Ako starter ne koristite nekoliko dana, može se odrezati, ali nemojte se uznemirivati, glavno je da se na rubovima ne stvara plijesan. Da bih to učinio, nakon svake upotrebe početne kulture drugi dio ulijem u čistu čašu i već mu dodam. Kiselo tijesto miriši na alkohol, ali to je zbog procesa fermentacije.
Prije kuhanja kvasac morate nabaviti nekoliko sati kako bi oživio.
Kiselo tijesto sam dobio prvi put i kruh na njemu. Istina, isprva će trebati više vremena da tijesto naraste, možda 6-8 sati, ali svaki put će vaš kvasac biti jači i za probu vam neće trebati više od 3-4 sata. Imam ga od svibnja 2012. godine. a tijesto naraste za 3-4 sata. Tijesto se ne zgužva. Od ovog kiselog tijesta možete napraviti sve: kruh, pite, pizzu, uskršnje kolače itd.
Nuta_
Simone! Hvala vam puno!
Malo pitanje: Vi pišete: promiješajte (malo vode, šećer, kefir, brašno od cjelovitih žitarica). - Malo je otprilike koliko?
chaki2005
Hvala vam . Nikad prije nisam napravio kvasac. Studirat ću.
Simona1
Nuta_, 100 ml vode, 3 sata. l. kefir, 0,5 žličice. šećer, u principu, prema receptu koji sam uzela na internetu, možete dopunjavati i bez kefira, ali meni se više sviđa s kefirom, kiselo tijesto tada ispada po meni jače. I u principu, ovisno o tome koliko vam treba, ako želite još, na primjer, stavite i raž i pšenicu, a zatim hranite velikom količinom. Inače, na čisti raženi kruh dodam 200 ml kiselog tijesta. Dok pečem raž, fotografirat ću je i prikazati.
chaki2005, svakako probaj, isprva sam napravio vječni, ali nije mi išlo i uznemirio sam se, bacio sve to šest mjeseci negdje. A onda sam pronašla recept za ovu početnu kulturu i pokazalo se da je vrlo pogodan za mene. Pa krenite!
Simona1

Nuta_, potpuno sam zaboravio dovoljno brašna da dobijem konzistenciju srednje guste pavlake.
Nuta_
Simone, hvala na pojašnjenju, pokušat ću.
chaki2005
Simona1, još jednom hvala!
Nuta_
Simone, dobra večer! Danas sam napokon ispekla malo kruha. Sve sam radio točno prema receptu, i dogodilo se ovo:

Kiseli heljdin kruh

Tijestu s mladom kiselom tijestom trebalo je samo 4,5 sata da odstoji, nije bilo dovoljno strpljenja za više. Stoga je vjerojatno malo nizak, ali i dalje vrlo zadovoljan rezultatom. Štoviše, pokazalo se da je kruh ukusan. Vaš je recept vrlo uspješan. Još jednom puno hvala!
Simona1
Nuta_, super kruh je ispao, jako sam sretna! U mojoj kući sada živi samo ovaj kvasac i nema kvasca. A s vremenom ćete ga imati samo jači, a kruh će još bolje narasti, testiran na sebi.
Pavla
Citat: Simona1

Nuta_, super kruh je ispao, jako sam sretna! U mojoj kući sada živi samo ovaj kvasac i nema kvasca. A s vremenom ćete ga imati samo jači, a kruh će još bolje narasti, testiran na sebi.
Pozdrav Simone! Molimo vas da na ovom kiselom tijestu objavite recept za raženi kruh
Simona1
Pavla, već sam objavio recept za raženi kruh na ovom kvascu. Pogledajte u kategoriji: kruh od dizanog tijesta, a naziv je raženi kruh sa sjemenkama kima i korijanderom od kiselog tijesta.
Gella13
Pozdrav Simone! Jako mi se svidio vaš recept, želim probati ispeći ovaj kruh.
Htio bih mu dodati nasjeckane orahe.
Recite mi, molim vas, u kojem je trenutku bolje to učiniti?
Obično mijesim na programu za tijesto (2,05 sati), postoji zvučni signal za dodavanje dodatnih sastojaka.
A prema vašem receptu, trebate mijesiti na okruglicama 20 minuta.
Hvala unaprijed.
Olga iz Voronježa
Hvala na receptu!
Citat: Simona1

Recept od kiselog tijesta.
Molimo ubacite početni recept u glavni recept. Nakon ispisa, početni recept se ne prikazuje.
Hvala vam!
Ako to ne uspije samo od sebe, možda će odgovoriti moderatori?
Madika
Pozdrav Simone! Želim vam zahvaliti na receptu i predjelo! Pečem različite kruhove prema receptima foruma, ali ipak naša omiljena heljda! Ovaj jedinstveni okus, koji daje heljdino brašno, čini ga ukusnim i kiselo tijesto se zaglavilo u meni
Simona1
Madika, jako mi je drago i jako sam zadovoljna!
Iuliia-kr
Draga Simona, pripremio sam kiselo tijesto prema vašem receptu, a zatim na njemu pekao heljdin kruh, također vaš recept. Sve je prošlo u redu, ali prilikom pečenja sredina se slegla. Navečer sam zamijesila tijesto u xn, s tim kiselim tijestom, svim sastojcima u pravoj količini, stavila preko noći u kantu, prekrila polietilenom. Osam sati kasnije bila je gotovo puna kanta tijesta, dobro se diglo, posipao sam sjemenkama i uključio pečenje na sat vremena, nakon 20 minuta vidio sam kroz prozor xn da je centar jako pao. Ukupno mi se čini da je kruh na mjestu kvara lagano vlažan, iako ne mogu sa sigurnošću tvrditi, okus je ugodan, nije kiselkast, ali u središtu se jako nabora prilikom rezanja, iz čega zaključujem da je mokro. Što bi mogao biti razlog neuspjeha vrha kruha? Zahvalan sam na pomoći i odgovorima.
Ako mi kažete kako, prenijet ću fotografiju za svaku fazu. Ne mogu pronaći funkciju privitka
Simona1
Iuliia-kr, najvjerojatnije vam je tijesto stalo, dogodilo mi se kad sam ga zaboravio. Osam sati za dokazivanje tijesta je puno, ne bi se smjelo dizati do rubova kante proizvođača kruha, negdje do 2/3.
Madika
Draga Simona, zdravo! Danas sam otišao na ovu stranicu kako bih za prijatelja kopirao recept za početnu kulturu. Ispada da su prošle dvije godine otkako sam vam napisao da vam zahvaljujem na vašem receptu, a danas vam opet želim zahvaliti što ste podijelili s izvrsnim receptom. Ovo je univerzalni recept koji uopće ne zahtijeva nikakav praktični napor. Napravila sam ovaj recept i zaboravila ga. Kruh je uvijek uspješan. S ovim kvascem pečem i palačinke. Vrlo sam zadovoljan.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha