otac_oleksit
teara, Jučer sam dobio isto kao u vašem postu na fotografiji
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Cijela stvar bila je u tome što su u mojoj pećnici upute govorile (nakon pažljivog čitanja) da ako u kruhu ima raženog brašna, prvo ga ulijemo u vodu. A za takve kruhove postoji program nazvan "borodinski kruh", koji nakon miješanja 30 minuta jednostavno stoji i čeka da brašno nabubri. Zbunila me činjenica da sam prije pekla sve kruhove od pšeničnog raži na glavnom programu. A ovo je nova pećnica. Upute sam pročitao prvi put, ali nisam donio zaključke. Pa sam zeznuo 2 tjedna. Sad je sve sjelo na svoje mjesto. Hvala svima na sudjelovanju.
otac_oleksit
S pažljivim čitanjem svih vrsta poruka i foruma, uključujući temu koja se odnosi na moj model pećnice, ispekao sam ovu. Recept za majstorsku klasu, prešani kvasac, malo manje od 2 g na 100 g. Program "kruh od Borodina". Hvala Adminu na pomoći i savjetima.
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Admin

Ispao je izvrstan kruh - uspješno naučena lekcija
vatruška
A ako su i raženo i pšenično brašno cjelovite žitarice (Shugarovskaya), koji biste program trebali staviti? Već sam pokušao peći mlijeko na pšenici - nisam se popeo na glavno, pšenična raž na dijetalnom (Panasik) - krov je pao ...
otac_oleksit
Citat: Admin
Ispao je izvrstan kruh
Hvala vam
OgneLo
Citat: vatruska
A ako su i raženo i pšenično brašno cjelovite žitarice (Shugarovskaya), koji biste program trebali staviti?
Upute za štednjak govore isto. Vi, prema terminologiji iz uputa [vidi. C 14, 🔗], „Cijelo brašno“ i „Raženo brašno“, očito je da su proizvodi od takvog brašna pečenjem namijenjeni visokoglutenskom pšeničnom brašnu najviših razreda besmisleni upravo zbog razlika u fizikalnim svojstvima i kemijskom sastavu određenog brašna.
Admin
Citat: vatruska
A ako su i raženo i pšenično brašno cjelovite žitarice

O Panasonicu ne mogu ništa reći (ima svoje plesove uz tambure), a brašno od cjelovitih žitarica izvrsno se ponaša kada se mijesi i peče. Možete uzeti samo malo više tekućine, morate to nadgledati Licitar od integralnog brašna. Master klasa
vatruška
OgneLo, i stoga je gurao prehrambeni režim. No, čini mi se da sam malo propustio - morao sam francuski, iako ... na mrvici - sve se savršeno diglo i ispeklo, pa je dosta ...
Još jedno pitanje - pa, odjednom, tko je u toj temi ... djevojke, nitko ne zna kakav je sastav raženog brašna "jednom i kvas"? Napisano je - 100% raženo brašno, ali okus kruha s njegovom uporabom je jednostavno strašan! Već sam ubijen da bih potražio zamjenu, jer je u našem gradu nestao, platypus ga je također skinuo s tržišta, a onaj kojeg sam kupio u ATAK-u zaražio je bubama. Postoji sumnja da je neka vrsta aditiva, ali to je ono ...
Ne bih ljuljao čamac - ali moj nećak jednostavno umire na kruhu od ovog brašna - umjesto kolača koji jede i ne daje roditeljima !!!
OgneLo
Citat: vatruska
kakav je sastav raženog brašna "jednom i kvas"? Napisano - 100% raženo brašno
ona je raženo brašno pekara oguljena GOST, ne raženo brašno cjelovita TU.
Za referencu:
Citat: GOST 7045-2017 Pekarsko raženo brašno. Tehnički uvjeti
Pečeno raženo brašno, ovisno o kvaliteti, podijeljeno je u razrede:
- sjemenski;
- oguljena;
- tapeta;
- posebna.
vatruška
OgneLo, Znam da je grubo !!! Samo pokušavam pronaći zamjenu ... Već sam probao mađioničara i sokolara, te pudove i granat - sve nije kako treba !!! Negdje je zabljesnulo da je dodana vrsta melase - ali svejedno sam stavila, rezultat još uvijek nije isti ... pa patim ... pa, što su još mogli tamo dodati ??
OgneLo
Citat: vatruska
granat
mogu biti različiti, morate paziti što kupujete.
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Citat: vatruska
Negdje je bljesnulo da je dodan tip melase
ako je samo raženi slad ...

Alternativno, pokušajte dodati malo raženog slada svojim pečenim proizvodima (dodati će slatki okus)
vatruška
Marina ま り な, Uzeo sam pekaru (koja je na vrhu), dodam ekstrakt raženog slada i sirup od maltoze. Zato i kažem - razbio sam cijeli blok ... Konzistencija mrvice kruha od brašna "jednom i kvas" nalikuje ognjišnom stolu, okus nije kiselkast i nije sladak, jednostavno se nema s čime usporediti ... ali vrlo ukusno ...
Irene
Admin, draga, tvoje iskustvo i savjeti su neprocjenjivi! Molim još jedan savjet. Možda pišem u pogrešnoj temi, ali
u drugima ga nisam pronašao. Meni radi stari Hitachi NV-V301. Ovo je, recimo, usput.)) Vopos: Ja pečem crni kruh na domaćoj raženoj kvasini. Zahtjevi za kakvoću gustoće koloboka moraju se poštovati poput kvasca ili ne? Koristim oko 1 dijela raženog brašna za tapete i 2 -1,5 dijela vrhunskog pšeničnog ili pekarskog brašna.
Admin
Irene, dobar i trajan proizvođač kruha. Imam model 303 od prije jednog stoljeća

Ako ima više pšeničnog brašna, tada će kolobok biti poput pšeničnog raženog koloboka.
Prema receptu "Koristim oko 1 dio ražene tapete i 2 -1,5 dijela vrhunskog pšeničnog ili pekarskog brašna" - ovo je pšenična lepinja.

Da, za aparat za kruh pravila ostaju nepromijenjena u dijelu lepinje, za kvasac i za kiselo tijesto.

Irene
Hvala vam )
Pokušavam razumjeti omjer ražene kvasine i brašna tako da je kruh porozan, a ne težak. Posljednji put sam ga pekla prema receptu s foruma, gdje je kiselo tijesto bilo 300g, raženo, odnosno pšenično brašno, 150, odnosno 200g, voda 200ml. Morao sam dodati pšenično brašno u dobar kolobok. Kao rezultat toga, kruh je bio pečen, bio je ukusan, ali težak. Možda ne treba sve vode isticati odjednom?
Admin
Citat: Irene
Možda ne treba sve vode isticati odjednom?

Prikladnije je ići prema principu "brašno u vodi", gnječenje će biti ujednačenije
Irene
Admin, to uvijek radim, ali zadnji put sam morao dodati puno brašna
Admin

Pa, ništa se strašno nije dogodilo. To znači da je početni sadržaj vlage u brašnu bio visok ili je izračun sadržaja vlage u kiselom tijestu bio netočan i tako dalje ... U svakom slučaju, mjerilo za nas je kvaliteta tijesta, njegova spremnost za pečenje . Za to imamo "pravilo lepinje" za aparat za kruh.

Kolač je moguće ne promatrati u pećnici. Pomoći će vam ispod ili oblika, ovisno o mekoći tijesta.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha