Admin

Svako brašno mora biti prosijano!
Prilikom prosijavanja raženog brašna, u komadu sita ostaju komadi mekinje od njegova mljevenja. Ne trebate ih bacati, oni su vrijedan dio brašna. Ulijte mekinje u kantu s ostatkom brašna. Blagodati prosijavanja brašna
sveta-Lana
Admin, Hvala na brzom odgovoru. Uvijek prosijam brašno, ali kad sam naišao na to da je nakon prosijavanja ostalo toliko mekinja, pojavila se sumnja, sipao sam te mekinje u staklenku, iz nekog razloga nisam mislio dodati ih u istu šaržu
sad ću to učiniti.
listika
Admin, i koliko dugo ili po kojem osnovu
određivanje trajanja prve probe?

što se tiče drugog ispitivanja, kao što sam shvatio, želimo povećati glasnoću za 2 puta, zar ne?
Admin

Ako se kruh peče u x / pećnici, tada se cijeli postupak odvija u automatskom načinu rada, sve probe i pečenje, bez vaše kontrole i intervencije.
listika
Želim razumjeti kako iz toga pravilno izvući zaključak da se koristi automatski način rada ili miješati tijesto i peciva ... ako znate, molim vas odgovorite na moje izvorno pitanje.
Admin

Ovisi o modelu x / štednjaka, a ove podatke za svoj model x / štednjaka možete dobiti u odjeljku "Izbor i rad proizvođača kruha"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

U ovoj sam temi dao preporuke kako pšenično raženo tijesto treba izgledati prije pečenja kako bi se dobio visokokvalitetni kruh.
listika
Možda nisam pravilno formulirao pitanje ili istaknuo naglaske. Nakon čitanja ove teme, još uvijek imam pitanje ne u vezi s aparatom za kruh, već u vezi s vremenom prve probe za pšenični raženi kruh, čime bih se trebao voditi kako bih shvatio da je prvom probi došao kraj?
Admin

Ako se tijesto mijesi i peče u proizvođač kruha - tada x / štednjak automatski automatski vrši kontrolu, bez vaše osobne intervencije.

Ako se mijesi tijesto ruke, u kombajn - tada bi pšenično raženo tijesto trebalo imati dvije probe tijesta, a obje prije povećanja komada tijesta, najviše dva puta.
Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta
Luda345
Zdravo. Iz nekog razloga ne vidim slike iz prvog posta, piše 403 Zabranjeno.
Admin

Da, postoji jedan - pokušat ću ga brzo obnoviti. Hvala vam što pišete o tome
Luda345
hvala, čekat ću
kaktuz
Pozdrav Admin!
I opet, hvala na detaljnim uputama uz fotografiju, sve je vrlo jasno!
Budući da sam napokon kod kuće dobio dobru pećnicu, polako prelazim na gnječenje u HB i pečenje u pećnici. I bilo je malo glupo pitanje
Kako pravilno izvaditi tijesto iz CB nakon prvog miješenja i dokazivanja? Tijesto je jako ljepljivo i bojim se da će ga pokvariti. Namočite ruke vodom? Ili ga, naprotiv, malo premažite brašnom?
Admin
Citat: kaktuz
Kako pravilno izvaditi tijesto iz CB nakon prvog miješenja i dokazivanja? Tijesto je jako ljepljivo i bojim se da će ga pokvariti. Namočite ruke vodom? Ili ga, naprotiv, malo premažite brašnom?

Dobar dan!
Ako je ovo tijesto pšenično ili pšenično raženo, tada mu treba druga provjera, zatim tijesto treba ODLOŽITI na stol i dobro je zamijesiti bokove - tijesto to voli i to će mu samo koristiti

Pogledajte ovu temu, ovdje je samo vaša opcija: tijesto se umijesi u x / pećnici, a zatim postupak ide na stol i u pećnicu
Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna
Medenjaci od pšeničnog brašna (majstorska klasa)
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
kaktuz
Hvala vam !
Tatyan - ka
Recite mi kako definirati raženo brašno? Kupujemo u vrećici. I tamo nije napisano što je, tapeta ili oguljena.
Admin

jedan.od prodavatelja je potrebno zatražiti potvrdu o sukladnosti za brašno!

Postoji odjeljak SADRŽAJ SASTOJKA I PRIBORA ZA ODJELJENJE KRUHA

I tema u njemu Raženo brašno u Rusiji, vrste, sorte, svojstva
vadim ivanovich
kome se obratiti za pečenje raženog kruha u proizvodnji kruha medeja ANS20BC-S, zamijenio sam jednog pod jamstvom drugim, ali rezultat nulte normalne raži ne djeluje - šešir je poput planine, nema porasta vrlo gustog kruha.
Admin
Proizvođači kruha MEDEA su ovdje Ostali proizvođači kruha

Aparat za kruh Midea AHS20AC-P (-S)

Ali, ako pažljivo pročitate ovu temu o miješenju tijesta, pečenju pšenično-raženog kruha - i sve će sigurno uspjeti.
Mnogo ovisi o kifli, ravnoteži brašna i tekućine prilikom miješenja tijesta
Ser
Raženi kruh:
1. Pšenično brašno - 230gr
2. Raženo brašno - 100g
3. Mlijeko u prahu - 1,3 žlice. l.
4. Šećer - 1,3 žlice. l.
5. Sol - 1 žličica.
6. Raženi slad - 1,3 žlice. itd.
7. Korijander - 1 žličica.
8. Biljno ulje - 1,3 žlice. l.
9. Voda - 220 ml.
10 suhi kvasac - 0,6 žličice.
Otvara se 10 minuta nakon pečenja kako bi se na vrh posula korijanderom.
Licitar je bio neravan i neravan (((
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Što nije u redu?
Admin

Licitari su neujednačeni jer tijesto sadrži malo tekućine.
Za dodavanje raženog brašna i slada u tijesto potrebna je dodatna tekućina za kvalitetnu punđu.
I poželjno je dodati kvasac na 1 žličicu u raženu kiflu.

Tijesto neće biti tako čvrsto, dobro će narasti.

Pročitajte ostatak informacija o pšenično-raženom tijestu u ovoj temi, od samog početka - i sve će biti jasno
Ser
Citat: Admin
Tijesto neće biti tako čvrsto, dobro će narasti.
Iz nekog se razloga dobro uspinje u sredini, a rubovi su spušteni. Ovo je s ražom, a bijela je u redu.
Ser
Raženi kruh:
1. Pšenično brašno - 230gr
2. Raženo brašno - 100g
3. Mlijeko u prahu - 1,3 žlice. l.
4. Šećer - 1,3 žlice. l.
5. Sol - 1 žličica.
6. Raženi slad - 1,3 žlice. itd.
7. Korijander - 1 žličica.
8. Biljno ulje - 1,3 žlice. l.
9. Voda - 220 ml. + 20ml.
10 suhi kvasac - 0,6 žličice.
Dodano je 20 ml vode više - učinak je osjetno bolji
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa) Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Admin

Morate potražiti upute za x / n koliko je brašna optimalno za pečenje.
Budući da je, ako je površina kante na dnu velika, a količina tijesta mala, tada će se zamutiti po dnu kante, složiti i pecivo će se pokazati bočno nisko, a kruha malo.

Optimalna količina brašna je 400 grama brašna.
Ser
isprobala sam i dovršila recept:
1. Pšenično brašno - 350
2 raž - 150
3 mlijeko u prahu - 2 žlice. l.
4 šećer - 2 žlice. l.
5 sol - 1,5 žličice.
6 Slad - 2 žlice. l.
7 korijander - 1 žlica l
8 Rast. ulje - 2 žlice. l.
9. Voda - 330 ml.
10 kvasac - 1 žličica.
U svakom slučaju, rubovi su malo prema dolje
Ser
Citat: Ser
isprobala sam i dovršila recept:
1. Pšenično brašno - 350
2 raž - 150
3 mlijeko u prahu - 2 žlice. l.
4 šećer - 2 žlice. l.
5 sol - 1,5 žličice.
6 Slad - 2 žlice. l.
7 korijander - 1 žlica l
8 Rast. ulje - 2 žlice. l.
9. Voda - 330 ml.
10 kvasac - 1 žličica.
U svakom slučaju, rubovi su malo prema dolje
Dodao sam vodu u 350 ml ... evo što se dogodilo:
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Admin
Već ide dobro
Ser
Citat: Admin
Već ide dobro
Hvala na savjetu !!!
Anna
Zdravo! Zabijte nos, molim vas, nismo mogli pronaći) trebaju li voda, kvass ili bilo koja druga tekućina prema receptu u početku biti topla ili vruća da bi se kvasac najbolje pokazao ili možete koristiti sobnu temperaturu ili čak hladnu vodu? Saf-moment kvasac, gnječenje i pečenje u proizvodu kruha LG hb201 je.
fffuntic
Aparat za izradu kruha posebna je jedinica koja sama može grijati proizvode tijekom gnječenja i vrenja. Stoga trebate prijeći na temu prema vašem modelu
Aparat za izradu kruha LG HB-201 JE
a ako ne odgovore, onda prema sličnim modelima LG-a pitajte vlasnike.
Svaka peć se zagrijava na svoj način, teško je dati općenite savjete.

Također pokušajte pogledati upute, gdje savjete o sastojcima, ponekad proizvođač daje preporuke za vodu u RAZLIČITIM načinima rada. U pećima je temperatura vode različita u različitim načinima rada, čak i ovako.

Inače, ovaj problem možete sami saznati samo s probnim pekarskim proizvodima.
Ako nitko ne odgovori: Počnite s hladnom vodom iz hladnjaka. Vruće mješavine češće su od onih hladnih u pisaćim strojevima.
Admin
Citat: Anna
trebaju li voda, kvas ili bilo koja druga tekućina prema receptu u početku biti topla ili vruća

Na primjer, upute za moj Hitachi kažu "proizvodi iz hladnjaka".
Pokušajte sami dodirnuti kiflu tijekom gnječenja (ne bojte se), postupno se tijesto zagrijava od trljanja kantom tijekom gnječenja.A onda dolazi do malog zagrijavanja kante. Tijekom gnječenja tijesto se još ne diže, samo tijekom probiranja.
fffuntic
u
Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta
pa čak i u HP-u, čak i u jednostavnom testu, test ne bi trebao imati povišene temperature. Morate odabrati temperaturu vode tako da tijekom miješenja tijesta temperatura tijesta ne prelazi kontrolnih 28-30 stupnjeva u sredini tijesta u samom !!! kraj gnječenje. Ispod je moguće - gore je nemoguće.
Anna
fffuntic, Admin, hvala na brzom odgovoru! Pročitat ću upute, pogledati temu.
otac_oleksit
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Recite mi, molim vas, zašto se to moglo dogoditi? Napravio je recept za majstorsku klasu. Provjerila sam punđu. Čini se da su sva pravila bila u fazi gnječenja. Ali nešto je tada pošlo po zlu. HP Philips 9045. Program 1 pšenični kruh.
Admin

Sudeći po fotografiji, tijesto nije imalo dovoljno tekućine, narušena je ravnoteža brašno-tekućina, posebno dodatkom raženog brašna.

Nikada ne trebate ponavljati, kopirajte recept do zadnjeg slova, jer ćemo uvijek imati različite uvjete gnječenja i pečenja, različite sastojke - od sastava brašna do vremenskih prilika izvan prozora.

Ponovno pažljivo čitamo:

Recept sadrži količinu brašna 400 grama - ali ovo je samo indikativna količina brašna. Koliko brašna zapravo ulazi u tijesto, pokazat će lepinja, o čemu ćete naučiti u nastavku.

Označit ćemo proizvode prema principu "brašno u vodi".
Ovo načelo djeluje vrlo dobro kada iskušavate novi recept za kruh i niste sigurni u točnu količinu brašna i tekućine te za miješenje tijesta od pšeničnog raži (ili raži i pšenice).

Evo kako V. Pokhlebkin (Tajne dobre kuhinje) opisuje ovu metodu:
Količina brašna nikada se ne određuje unaprijed prilikom pripreme proizvoda od brašna (kruha), jer sve ovisi o tome koliko je tekuće smjese ispalo: koji je njezin specifični sastav i koliko brašna ta smjesa može apsorbirati. Ako, međutim, unaprijed odredimo količinu brašna, gotovo nikada nije moguće točno prilagoditi tekućinu, jer je ta vrijednost varijabla koja ovisi o fluktuacijama. Ovdje također utječu različiti sadržaji masti, gustoća mlijeka, tvrdoća vode, veličina jaja, maslac i konzistencija masti, kao i svježina kvasca i njihov učinak na tekući dio.
Stoga nemojte imati puno povjerenja u recept u kojem je količina brašna "precizno" određena za tijesto za kruh. U pravilu ne pruža priliku za dobivanje kvalitetnog proizvoda, unatoč našim naporima.

Po ovom Pokhlebkinovom pravilu mi ćemo zamijesiti tijesto za kruh.
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0
otac_oleksit
Hvala na odgovoru. Naravno, pažljivo sam pročitao princip brašna u vodi. Upravo sam to učinila. No očito sam se prevario kad sam tumačio rezultat. Nedostaje iskustvo organoleptika. Sada ću pokušati ponovo s odgovarajućim prilagodbama. Kruh je ukusan. Na kroju
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Admin

Mrvica pokazuje da je struktura kruha vrlo gusta, posebno na dnu. Odnosno, kvasac nije imao dovoljno snage da digne tako žilavo tijesto. I tek pri pečenju, od vrućine, kvasac je oštro trzao i malo podigao tijesto. Ali, bilo je prekasno.

Učenje izrade tijesta za kruh)
otac_oleksit
Hvala vam. Pokušat ću. Sjajno je što postoji takav forum i ljudi koji su spremni pomoći. I onda sam shvatio da nije jasno što, ali kako to popraviti ako razlog nije jasan? Sad ću shvatiti u kojem smjeru raditi
otac_oleksit
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Zdravo. Recite mi, čini se da je napredak na licu.))))) Ali što nije u redu? Smanjena količina brašna. Kad se gnječe, kiflice se lijepe uz bokove kante, posebno tijekom prve. Bilo je tekuće. Bilo je malo dosadno. Tijekom druge šarže, kako bi se lepinja barem malo počela kotrljati, dodala sam malo brašna. Je li to stvarno puno toga opet? Tada sam potpuno zbunjen. Kojim putem se kretati?
Admin

Sve trebate naučiti, postupno

Još jednom, pažljivo pogledajte fotografiju na kojoj se mijesi tijesto, prikazanu vrlo detaljno i obojanu u tekstu
otac_oleksit
Da jesam. Gledala sam neprestano. Ako imam punđu kao na str.n 4 ili 5, tada kruh ispada kao u mom gornjem postu: jednak, grudast. Smanjena količina brašna. Danas je kruh najviši, ali ... Ponovno poderan. Tako da ne razumijem. Ipak smanjiti? Ali tada, pri prvom gnječenju, moja punđa uopće ne nastaje
Admin
Ovdje možete pogledati i slike tijesta. Mijesiti tijesto za kruh (pšenica i pšenica-raž) u kombajnu i ručno

Tijesto pšenice i pšenice raženo miješanje je praktički isto - tijesto je mekano, ali ne tekuće. I ne dopustite "suknje", mrlje ispod tijesta prilikom gnječenja. Čim nestane mrlje, odmah prestajemo prilagođavati tijesto brašnom.

Najispravniji način podešavanja tijesta "brašno u vodu" - garancija serije je zajamčena.
Prvo u kantu ulijte vodu i u nju postupno dodajte brašno dok se ne dobije tijesto.

O tome pišem gotovo svugdje - "brašno u vodi" !!!

Kontrola Koloboka:
Licitar od bijelog pšeničnog kruha trebao bi biti mekan. Evo kako je konzistencija koloboka opisana u Vodiču za izradu kruha:

Licitar bi trebao izgledati poput okrugle, glatke kuglice, bez pruga, pruga, prekida, uredan, zaostajati za zidovima kante, vrtjeti se u središtu kante na dnu.
Ako punđu dodirnete prstima (to se mora učiniti mnogo puta tijekom gnječenja), trebala bi biti elastična, elastična i ne lijepiti se, a ne zalijepiti se za prste. Nemojte se ustručavati uvući prste u kantu raširenih prstiju i pravilno ih zagrliti punđu kako biste razumjeli njenu mekoću, konzistenciju tijesta.
Za usporedbu, čini se da bi to trebalo biti: a) ušna resica, - b) elastična ženska dojka, c) stražnjica malog djeteta, d) trbuh uspavane mačke, e) moguće su i druge slične usporedbe, pa odaberite predmet za usporedbu i vježbajte, prije gnječenja tijesta.
Te sam usporedbe preuzeo s foruma i iz drugih izvora.

RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU
otac_oleksit
Citat: Admin
I nije potrebno dopustiti "suknje", mrlje ispod tijesta prilikom gnječenja
Učinio sam to po volji, ali tada se kruh ne diže. Je li to kvasac? Koristim saf trenutak.
Admin

Ali ako pokazujete visoki kruh, onda kvasac djeluje.
Ako je tijesto gusto i strmo pri gnječenju, tada kvasac neće imati dovoljno snage da podigne tijesto, kruha će biti malo.

Kako testirati i aktivirati kvasac?

Preporučujem vam da ovdje pogledate naš razvoj
Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja"
SADRŽAJ SASTOJKA I PRIBORA ZA ODJELJENJE KRUHA

Naći ćete puno korisnih informacija o svim pitanjima.

teara
pronađena u temi
otac_oleksit
Tatjana, Admin, zdravo. Imam još jedno pitanje, oprostite. Aparat za izradu kruha philips HD 9045. Kada sam se koristio receptom iz vaše master klase, počeo mi se činiti, a onda sam nakon čitanja cijele teme bio uvjeren da je količina sastojaka za moj HP model mala. Licitar ne zauzima čitav volumen kante na daljinu, ispunjava jedan rub, a zatim oba. Preračun sam obavio odgovarajućom temom.
1. Voda 100
Pivo 170
Sol 1,5 žličice
Slad 2 žlice l
Cikorija 1 žlica l
Med 2 žlice. l
Rast ulje 2,5 žlice. l
Proso brašno 276 gr
Brašno rzh 184 gr
Drhtanje 2 žličice
Peći na 750 grama

I 2. izračun
Voda 120
Pivo 200
Sol 2 žličice
Slad 2,5 žlice l
Cikorija 1,5 žlica. l
Med 2,5 žlice. l
Rast ulje 2,5 žlice. l
Proso brašno 319 gr
Brašno rzh 213 gr
Drhtanje 2 žličice
Peći na 750? 1000? grama

Dakle, evo pitanja za vas kao stručnjaka: možete li provjeriti i ispraviti moje izračune. Pa, ili ako su u osnovi u krivu, savjetujte mi odgovarajuću količinu sastojaka za moj HP, uzimajući u obzir činjenicu da je minimalna težina 750 g. Pozdrav, hvala.
Admin
Pečem kruh u svojoj hitachi x / pećnici i računam na količinu svoje x / pećnice i potrebe svoje obitelji.

Morate pogledati upute za x / štednjak, za koju specifičnu zapreminsku težinu brašna je kanta dizajnirana, koliko brašna trebate položiti optimalno i koje će težine ispasti gotov kruh.
Napokon, ako je kanta 500 grama brašna, a vi pokušavate staviti 200 grama brašna ... onda ćete dobiti ravni kruh nejasne širine. Štoviše, morate uzeti u obzir oblik kante, usko-visoki ili dugi pravokutnik.
To je kao da komad svježeg sira težak 200 grama (pakiranje) stavite u posudu od 5 litara sa željom da dobijete punu tavu tepsije, ujednačenu i rumenu.

A onda, ti me ne slušaš. Dao sam vam vezu do odjeljka Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja" gdje postoje odgovori na vaša pitanja, na gotovo sve.

Na primjer, ovdje možete pronaći karticu sastojaka optimalnih za kruh Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Na istom mjestu u nastavku nalazi se tablica "omjer težine brašna u tijestu i prinosa gotovog kruha" na temelju koje čak možete znati u fazi označavanja količine brašna za pečenje određene težine kruha.

Ako prvo pogledate primjer recepta, tada biste trebali razmotriti:
- ravnoteža brašno-tekućina
- poštivanje suhih i tekućih sastojaka

Tekućina je kombinacija vode, soka, jaja i drugih tekućih proizvoda kao što su svježi sir, pire od krumpira i drugi.
Suho je kombinacija različitih vrsta brašna i ostalih suhih sastojaka koji upijaju tekućinu i pretvaraju se u tijesto, poput suhog slada i drugih.

Stoga ste UVJETNO, prema vašem receptu, odabrali približno 340 grama tekućih sastojaka i približno 490 grama suhih sastojaka. Ali, ovo je REDOVNO PRIBLIŽNO! To će biti moguće točno saznati samo pri gnječenju, podešavanju ravnoteže brašnom ili tekućinom.
otac_oleksit
Citat: Admin
Na primjer, ovdje možete pronaći karticu sastojaka optimalnih za kruh Količina brašna i drugih sastojaka za dobivanje kruha različitih veličina
Pročitao sam. Ali o količini brašna u uputama xn ... moram ponovno pogledati





Citat: Admin
Na primjer, ovdje možete pronaći karticu sastojaka optimalnih za kruh Količina brašna i drugih sastojaka za dobivanje kruha različitih veličina
Jesu li ti omjeri jednaki za pšeničnu i pšeničnu pogaču?
Admin
Dodao sam svoj post iznad

Usredotočeni smo samo na ravnotežu brašna i tekućine. Ova formula djeluje za sva brašna.

otac_oleksit
Citat: Admin

Dodao sam svoj post iznad
Da, vidio sam. Hvala vam.
teara
otac_oleksit, raženi kruh u proizvodnji kruha, potpuno bez ručne intervencije, također ne ispada lijep.
Ako tijesto napravite gušćim, s lepinjom, kao u primjeru ove teme, tada ćete dobiti vrlo ukusan lijep kruh, ali ja ga kalupiram i temperiram ručno, kao u priručniku. Tek tada ćete dobiti uredan krov.
Za pečenje u načinu rada u aparatu za izradu kruha radim punđu jer je ljepota krova vlažnija, kao u ovoj niti
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha
(Elena Bo)

veza do koloboksa u temi
Rad proizvođača kruha na fotografijama (Panasonic 253!)
Ispada bolje nego s debelim kolobokom, ali još uvijek nije idealno, problemi s krovom u aparatu za izradu kruha pojavljuju se stalno, ako bez ručne intervencije. Očito puno ovisi o brašnu i nečem drugom, raž se ne uklapa dobro u načine rada moje peći. Ali svačije peći su različite.
Sada se ne borim za lijepi raženi kruh u potpunosti u aparatu za izradu kruha, samo za okus. Ne može se kombinirati. A ako je kruh potreban za gostinjski stol, onda to radim ručnom intervencijom.
Imam LG proizvođača kruha. Na web mjestu sam pogledao raženi kruh i čini mi se da rezultat ovisi i o štednjaku, ako ne pomognete rukama.


Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha