Jabučni šampanjac

[Jabučni šampanjac]

Jabučni šampanjac

Kategorija: Praznine

Sastojci
Jabuke
šećer
voda
vinski kvasac

Način kuhanja

• Jabučni šampanjac - jednostavan, ali nevjerojatan napitak (naravno, ako se ne napunite "disgorgingom" - uklanjanjem taloga). Općenito, postupak se ukratko može opisati kao priprema vina, vrenje, točenje nefermentiranog vina u boce s aromom, sazrijevanje šampanjca u bocama.
• Čini se teško, ali ako je netko već sam napravio svoje vino, tada uopće neće biti problema.
• Dakle, istiskujemo sok od jabuke. U klasičnoj verziji ovaj sok mora biti prokuhan, ali nakon analize recepata za šampanjac od grožđa i eksperimentiranja (to je moja slabost!), Došao sam do zaključka da ne treba kuhati. Štoviše, preporučljivo je ne prati jabuke (možete oprati neke koje su pale ili onečišćene nečim). Obično to učinim ... puno, tako da u jednom danu mogu sustići 10 litara soka i sljedećih dana napuniti spremnik sljedećih 8-10 litara svaki dan ... 5 dana.
• Na svakih 5 litara čistog soka od jabuke dodajte šećerni sirup, kuhano po brzini od 1 litre vode i 600-800 g šećera (ovisno o kiselosti jabuka). Što više šećera, to je šampanjac jači. Dodati vinski kvasac prema uputama (sada ih je puno na prodaju, ima ih vrlo dobrih, posebno prilagođenih za vino od jabuka, pa čak i za šampanjac). U principu možete i sami napraviti vinski kvasac. To se mora učiniti unaprijed (5 dana prije odvrtanja soka). Da biste to učinili, uzmite maline, jagode, crni ribiz, kupine, grožđe, grožđice (sve skupa ili nešto od njih) oko 400-500g (sve zajedno), NEOPRANO, usitnite u pire krumpiru, dodajte 2 žlice. l. šećera i 100 ml tople vode, promiješajte, pokrijte gazom i ostavite da fermentira na toplom mjestu 5 dana. Svaki dan dodajte 1 žlica. l. šećer i 100 ml tople vode, promiješajte. Iscijedite gotovu otopinu kvasca kroz gazu u posudu za fermentaciju. Treba imati na umu da "vlastiti" kvasac daje nižu čvrstoću - negdje oko 7-9 stupnjeva, dok markirani kvasac fermentira do 12 stupnjeva. Koristim markiranu.
• Spremnik zatvaramo vodenom brtvom, gumenom rukavicom s jednim probušenim prstom ili debelim čepom od pamučne gaze. Ostavljamo da fermentira na toplom mjestu (optimalno 25-28 * C) tijekom 4 tjedna.
• Za lijepu ružičastu boju dodam 100-150g kupina na svakih 5 litara soka od jabuke prilikom cijeđenja soka.
• Nakon 4 tjedna sok koji nije fermentirao do kraja filtriramo kroz 3-4 sloja gaze u boce (optimalni kapacitet je 1 litra, inače se kasnije neće pjeniti), bez dodavanja 5 cm na vrh. U svaku bocu dodajte 15-20 ml unaprijed pripremljenog likera i ZATVORNO ZATVORITE, sipajući parafin na vrh. Boce ostavljamo da sazrijevaju u ležećem ili polu nagnutom položaju 1-1,5 mjeseci na hladnom mjestu (više je bolje). Ovo je moj poklon s potpisom za Novu godinu (svi se tome raduju!). Ali nekoliko boca nestane puno prije ...
• Ovaj dolijevajući alkohol pod nazivom aroma. Koristim liker koji sam radim, što bliže šampanjcu, ali samo u koncentriranom obliku. Za šampanjac od jabuka napravite liker koji se sastoji od 15 g kore naranče ili, kao što to obično radim, 20-30 g metvice, a od ove godine čaj od mente (HVALA, LYUDMILA LAPPL1!), 1 boca dobrog konjaka (votka , mjesečina), 800 g šećera. Mora se kuhati odmah nakon sočenja. Kuhajte koricu (ili čaj od mente ili mente) u 100 ml vode, dodajte alkohol i šećer. Dobro zatvorite bocu i promućkajte je prvi put nekoliko puta dnevno. Nakon mjesec dana, liker je spreman, možete ga piti, ali bolje je dodati ga šampanjcu.
• To je sve! Vaš je šampanjac spreman! Otvorite se i slavite!
• Fotografija prikazuje još nezreo "mladi" šampanjac, prije nego što se toči u boce.Još uvijek je oblačno i nije jako jako, ali već veselo "šušti" (to se vidi na površini čaše). Nakon sazrijevanja u bocama posvijetli, postane prozirno i još „pjenušavije“.

Slični recepti

Cupcake sa šampanjcem i grožđem (Elena_Kamch)

Bukovače u šampanjcu i siru (MariV)

Crvena riba pečena u šampanjcu (MariS)

I, ja sam prva na receptu, iako imam 62 pogleda.
Želim izraziti svoje divljenje obavljenom poslu i dugogodišnjem iskustvu i neumornoj mašti. Zaljubio sam se, ali to neću raditi u bliskoj budućnosti, iako postoji velika boca, ali potrebno je imati posebne boce za šampanjac s ojačanim dnom i koje čepove? Također, vjerojatno poseban? Pa, čitati je poput pjesme lijepo je, neka to bude recept u oznakama.

[Vika]

Vika, IZDVOJENO HVALA za HUMANOST (za Olenku i Yulku)! Točim ga u staklene boce s ojačanim poklopcem, zapremnine ne veće od 1 litre (inače se neće tako pjeniti u tvornici). Ali vkuuuus ... Osvježavajuće slatko-kiselo, vrlo lagano ... ali jezik je upleten nakon druge boce za tvrtku ...

Hvala, molim mamu da napravi vrlo znatiželjan recept, imamo potpuno različite ljestvice.
Naravno da ste sjajan momak, ali
Baš me zanima kad svi imate vremena?

Baš me zanima kad svi imate vremena

Oksan, ja sam na TI ... Korektna organizacija rada, puno "kuhinjskih pomoćnika" i navikla sam raditi nekoliko stvari istovremeno ... Ali, na primjer, šampanjac od mene ne traži puno vremena , sve radi sam ... A ja samo trebam sok nadoknaditi i natočiti u boce ...

[Linadoc]

Oh, Linadoc, i stvarno, kad imaš vremena za sve? Vina, likeri, jabukovača, šampanjac, čaj, pilići, popeti se na bor ...? Kapa dolje Ali, zarazili su! Već radim popis onoga što ću raditi u bliskoj budućnosti, bojim se propustiti nešto. Čini se da ću samo staviti točku, pljeskati - netko će izbaciti novi recept. Probati ćemo i šampanjac. Hvala vam.

Oh, Linadoc, i stvarno, kad imaš vremena za sve? Vina, likeri, jabukovača, šampanjac, čaj, pilići, popeti se na bor ...?

Zašto samo ovo? Pogledajte kakve pite imam u Princesseu ovdje, ovdje, ovdje i ovdje, ili šunka ovdje, ili prerađeni sir ovdje na primjer ... pa, i puno drugih stvari, postoji i puno recepata (52), uz veliku obitelj i dva posla ... A kakve rajčice, paprika, krastavci, tikvice, bundeva, kupus koji imam ... Jedite i pijte prirodno, a za sve ćete imati snage i zdravlja.

Jedite i pijte prirodno, a za sve ćete imati snage i zdravlja.

Dakle, i mi pokušavamo isto.

Ali okus ...

podrška!
Preminuli punac pripremao je šampanjac od jabuka, prije 15 godina, pa nije potreban kupljeni, vrlo ukusan, proziran, lagan i smiješan!
međutim, bez vinskog kvasca i nije obogaćen likerom

[Tatjana]

nije pojačana likerom

Tatjana, aromatiziran likerom, uključen je u klasični recept svakog šampanjca, ovo nije fiksiranje, već neophodna faza recepta, bez koje šampanjac neće biti toliko pjenušav i pjenast. Ovo je izumila udovica Clicquot 1812. godine, pa sada to svi rade.

[Lina]

Lina, Oduševljen sam vašim receptima već drugi dan zaredom. Puno ti hvala ! Recept je super!
Danas sam obišao svoj voćnjak jabuka, koji se ove godine odmara. Trebalo bi biti dovoljno i za jabukovaču i za šampanjac. Zastrašilo se samo nešto iz recepta za šampanjac ... Budući da je bilo nekih trenutaka koje još ne znam riješiti.
1. Vinski kvasac nisam vidio na našem tržištu. Ima piva i žestokih pića. Ali vino nisam upoznao. Možete, naravno, kao što ste napisali, napraviti svoj kvasac. Ali volio bih učiniti sve kako se očekuje. Na sljedećem putovanju mog supruga u grad saznat ćemo ovaj trenutak.
2. Temperature 25 - 28 * kod mene se ne mogu postići. Više od 20 * jednostavno ne postoji. Je li ovo vrlo kritično?
3. Boce od 1 litre također su me zbunile. Pa čak i s ojačanim plutom. Gdje nabaviti takve? Molim te reci mi.
Hvala unaprijed na odgovorima, Linochka!

Luda, Internet je pun vinskog kvasca.Posebno su dobri "Lalvin" i "Crvena zvezda" posebno prilagođeni jabukama. Možete sami napraviti, ali stupanj će biti niži. Ipak je bolje držati temperaturu iznad 20 * C ili ćete morati dodati još kvasca, što pogoršava okus šampanjca. Također se mogu naručiti boce od 1L, ali mogu se uliti i u manje količine (čak i u staklenke s poklopcima na vijke, iako to nije toliko estetski ugodno). Jednostavno, ako je zapremina veća od 1,5 litre, šampanjac će se lagano zapjeniti i zaigrati malo nakon otvaranja. Ali okus se neće promijeniti.

Hvala ti, Lina! Odgovorio sam brzo ... Općenito, započet ću s traženjem kvasca. I tamo će biti lakše.

Ipak je bolje držati temperaturu iznad 20 * S

Ne baš u mojoj kući. Ako samo prislonite bocu na štednjak sa strane gdje se lagano zagrijava. Ili zamotajte električnim jastučićem za grijanje. Kvas sam radio od celandina. Liječnik mi je to propisao. I tamo bi temperatura trebala biti poput šampanjca. tako da je moja grijaća pločica radila 1,5 mjeseca, u zagrljaju s limenkom.

Čini se da bi sutra ili prekosutra trebalo postati toplije! I bocu sam držao u stakleniku s rajčicama, tamo je termometar pokazivao + 32-35 * C, ali na zemlji je bilo manje i šampanjac je već "kipio" od fermentacije.

A u stakleniku je bilo jako vruće ... Ali sada je i u njemu cool. Nema veze, za zagrijavanje šampanjca koristit ću električni grijač i štednjak. Glavna stvar je pronaći kvasac.

[Linadoc]

Linadoc, oduševljena. Ovaj recept je sav propisan. Šteta je što nema toliko jabuka. Ali recepte ću odnijeti u kasicu prasicu, možda kad dobro dođu

[Albina]

Albina, i ne trebate se puno naprezati! A rezultat je ugodan!

[Linadoc]

Linadoc, Počeo sam raditi vinski kvasac i želim nešto pojasniti: od 400-500 grama bobica, na kraju dobijete kvasac za 5 litara soka? a kad ih stavimo da fermentiraju na toplom mjestu, temperatura također treba biti 25-28 ° C, ili kvasac može biti sobne temperature (21-24)?

[Marina]

Marina, ovo je za 10 litara soka, bolje je kvasac držati na T = 25-30 * C. Stoga više volim markirane (usput, ne loš kvasac bjeloruskog podrijetla!), Rade na T od 18 * C.

usput, sasvim dobar kvasac bjeloruskog podrijetla!

Hvala vam, povremeno ću ih potražiti kod nas, ali već sam sakupio bobičasto voće, pa ću ove godine vježbati na vlastitom kvascu. Skupljao sam grožđe i kupine, ispalo je više nego što sam planirao, pa sada razmišljam, hoće li se isti kvasac dodati jabučniku ili je potrebno jabuke dodati jabukovači?

[Marina]

Marina, u jabukovaču trebate kiselo tijesto s jabukom !!! Kvasac tamo nije posebno potreban, ali možete ga dodati za snagu, bit će jači i bliži pivu. Fino!!! Imam i jaki, ali, naravno, slabiji od šampanjca. Ali, najvažnije, kao poznati stručnjak (hvala Bogu, malo ljudi zna koga), kažem da su dostupni svi vitamini, minerali i probiotici. PIJ I LIJEČI!

[Linadoc]

Linadoc, opet je pitanje zrelo ... A do kraja 4. tjedna u šampanjcu trebali bi biti neki drugi procesi fermentacije ili što već? Imam samo nekoliko spremnika od 8 - 9 litara, a u jednoj litru 4. Dakle, u onom koji se malo natoči, proces fermentacije slučajno neće završiti ranije? Općenito, kakav šampanjac bi trebao imati (i jabukovaču također) u bocama dok se ne isprazni u boce? Rukavice se koriste kao vodena brtva, svi sada stoje. Možete li se kretati po njima? I još nešto ... za punjenje običnih boca s navojnim čepovima? Ili će ih morati pojačati nečim drugim?

[Marina]

Imam samo nekoliko spremnika od 8 - 9 litara, a u jednoj litri 4.

Marina, ovo je opseg! A sa svojim sokovnikom (loše istiskuje sok) jedva sam istisnuo samo 8 litara. Za tih 8 litara utrošene su četiri kante jabuka. Mislio sam da ću ga, ako je kolač suh, uviti u stroj za mljevenje mesa i osušiti granule kako bismo ih dodali u naš čaj. Ali torta je vrlo sirova, barem je opet pošaljite u sokovnik!

I još nešto ... za punjenje običnih boca s navojnim čepovima? Ili će ih morati pojačati nečim drugim?

Lina, i mene zanima ovo pitanje. Inače, u kući uopće nema boca. Svi koji su bili zauzeti vinom od crnog ribiza. A selo ne pije, nema se gdje uzeti.Razumijem da nije estetski ugodan, ali može li se jabukovača točiti u plastične boce ispod bilo kojeg pića?

[Luda]

Luda, Također prikupljam boce od svih rođaka, od svih poznanika. A na štetu opsega, da ... jabuka ima na pretek. Moj suprug našu sobu (sve stoji tamo na kauču i zagrijava) naziva destilerijom. A ove smo godine kupili i novi sokovnik (Phillips), dobro pritišće, kolač naravno nije "piljevina", već u usporedbi s našom starom "žuravinkom" - sasvim u redu, 8-9 litara od 1,5 kante jabuka. I želio sam napraviti sljez od kolača, ali odbio sam, probao sam - nekako je bez okusa.

[Marina]

Marina, da i ja imam dovoljno jabuka. Svi su se susjedi odjednom počeli ponuditi da uzmu jabuke. U međuvremenu sam iz svog vrta uzimao džem samo za pite i džem. Sokovnik me usporava. Da, i mislim da će za ovu godinu biti dovoljno vina od ribiza i jabukovače. Napravit ću šampanjac sljedeće godine.
Marin, o kakvom bijelom sljezu govorimo? Ako je s Beljovskom, onda je vrlo ukusna. Ako je jednostavan, onda i ukusan. Očito je sa sokom nestao sav okus. Napravite bijeli sljez od samih jabuka (tvrda, zima). Mislim da to znaš i bez mene.

Sada je u pećnici Belevskaya, a ja sam htio napraviti jednostavnu tortu od torte, ali odbio sam, kasnije ću je napraviti samo od jabuka.

Vau! Dobro napravljeno ! Pokažite svoju fotografiju i dojmove, molim.

[Marina]

Marina, Ljudmila, Dospio sam na internet, odgovaram. Za šampanjac, bez obzira na količinu, dovoljna su 3-4 tjedna fermentacije. Brzina fermentacije ne određuje se volumenom, već temperaturom. Što je niža T, to duže trebate držati. Orijentacija prema rukavicama je ispravna, stoje, znači da je u tijeku fermentacija. Ali trebamo točno nefermentirane, tada će biti otvaranja smiješnih mjehurića. Potrebno je dobro zatvoriti, oni koji su zavrnuli to će učiniti, ali ne zaboravite ih napuniti parafinom tako da zrak ne dolazi tamo, inače će sve ići u ocat. Zapravo, nakon 1-1,5 mjeseci trebate proći složeni postupak uklanjanja taloga iz boca, ali to je teško. Ne zamaram se ovim, pa, bit će malo sedimenta na dnu, a ne zastrašujuće. Ali svi odmah shvaćaju da je to sve prirodno.

[Linadoc]

Linadoc, hvala na odgovoru. Jednostavno me zbunjuju različite vrste mojih praznina.
- Dvije boce jabukovače: očito prolaze aktivan postupak, odnosno možete vidjeti da sve vrije, na površini je takva pjenasta kapica, visoka 2 centimetra, rukavice su natečene.
- Ali kod šampanjca je malo drugačije: i tamo je vidljiv postupak, sve šušti, miče se, ali na površini nema takvog šešira, već mali mjehurići i rukavice, iako stoje, ali nisu tako napuhani. Imam osjećaj (možda je to, naravno, pretjerano, od nedostatka iskustva, da tako kažem) da će za par dana i tu sve stati, ali potrebna su 3-4 tjedna.
Držim temperaturu u rasponu od 24 do 28. Sve su boce na štednjaku (ne na najtoplijem mjestu), koji grijem svakodnevno, uz njega je termometar, redovito ga bacam pogled. Temperatura, naravno, pada i raste, ali unutar navedenog raspona.
Općenito, Linadoc, Htio sam nešto pitati, ako vidim da rukavice počinju padati, onda meni to bez čekanja roka da se sve toči u boce ili samo izlije, ili samo ne u "čaše"?

[Marina]

Marina, Potrebno je izdržati točno 3 tjedna, da biste aktivirali postupak, kvasac možete malo "hraniti" šećerom (50-60g u 50g vode po litri, skuhati sirup, dodati u posudu da se ohladi). I ne zaboravite dodati liker u bytylki prije procijeđivanja (prvo liker, a zatim tamo ulijte šampanjac).

U REDU. Gledat ću, ako ništa - hranit ću. A onda ćemo vidjeti hoću li uzalud paničariti.

Orijentacija prema rukavicama je ispravna, stoje, znači da je u tijeku fermentacija.

A ako imam zatvarač od pamučne gaze? Na što se usredotočiti? Fermentacija je u toku. Vidim. Isprva je bio šešir, kako je Marina opisala - cm 2. A sada je to samo pješačka pjena. Nestaje, čini se, zauzima cijelu površinu, a zatim se pomiče u stranu.

A sada samo pjena za pješačenje. Nestaje, čini se, zauzima cijelu površinu, a zatim se pomiče u stranu.

Dakle, sve je u redu.Vinski kvasac ne fermentira dobro kao kiselo tijesto. To je "inteligentnije". Ali ima više stupnjeva, ti stupnjevi ne dopuštaju snažno pjenjenje.

Fuj! Dakle, zasad je sve u redu! Nastavljamo lutati ... Jabukovača u boci, a ja sam oko njega!
Hvala Lina na vođenju i podršci!

[Linadoc]

Nastavljamo lutati ... Jabukovača u boci, a ja sam oko njega!

glavno je da se ne izgubimo zajedno !!!
Linadoc možete li nam nacrtati još malo jabučnog octa? Znam da postoji jednostavan recept - naravno da ga se više ne sjećam. ali ti Lina to vjerojatno činiš sama.

[Oksana]

možete li nam nacrtati još malo jabučnog octa?

Oksana, napravit će se ako ostavite jabukovaču ili šampanjac dulje vrijeme na toploj temperaturi i s pristupom kisiku (tj. u toplom i ne zatvorenom).

[Loksa]

Loksa, Oksana, pretražite ovu stranicu. Recept za ovaj ocat vidio sam od Admin-a. Također planira to učiniti.

Neću vući šampanjac: jabuke samo za pite i to suhe.
Ali sretna sam s tobom!
Hvala na ocatnom savjetu!

[Linadoc]

Linadoc A ova je fotografija čudo poput mrtve prirode s platna starih majstora. Poštovanje i poštovanje prema mojoj kćeri.
Gotovo sam zaboravio na majku s takvim slikama. Ocat sam pravila samo od jabuka, šteta što nisu u takvoj količini Šampanjac je vjerojatno prekrasan, moj domaći

[Larissa]

LarissaMogu samo reći da se od početka rada svi moji prijatelji i obitelj tome raduju. Ovo je moj poklon s potpisom za Novu godinu. Okus je neopisivo svjež, nježan od jabuka, vrlo razigran i šumeći. Općenito, već dugo ne kupujem šampanjac.

[KOLIČINA LIKERA NIJE BILA TOČNA]

Djevojke, upravo sam to primijetila KOLIČINA LIKERA NIJE BILA TOČNA! 20ML - ZA 0,75L, za 1L - 30-35ml.
Ako je kupina dodana za boju, tada njena boja prvo nestaje, a kad je vrijeme za pretakanje, boja se počinje pojavljivati. Evo moje baterije od zadnjeg prolijevanja:


Fotografija prikazuje razvoj boja i sve veću prozirnost.
Opet ponavljam - ne zaboravite preliti parafin preko pluta! Potrebno je čuvati u ležećem položaju (može eksplodirati pri povećanom T), omotajući svaku bocu u nekoliko slojeva papira (tako da ako jedna eksplodira, ostale će preživjeti). Optimalna temperatura skladištenja je 8-10 * C.

Lina, trebaš li i jabukove čepove napuniti parafinom?

a čepove od jabukovače također treba napuniti parafinom?

Ne, Luda, dobro je samo zatvoriti jabukovaču, a onda će to biti i pjenušavo pjenušavo vino.

Linočka, shvati! Hvala vam !

[Linadoc]

Linadoc, Imam ponovno pitanje ovdje, iako ne baš u toj temi, pa ga možete zanemariti. Nakon ispuštanja šampanjca, postojao je takav sloj kvasca. Pa sam pomislio, ali bacite ih ili ih možete nekako koristiti u kozmetologiji ili nahraniti cvijeće ili što već? Ili su već beskorisni?

[Marina]

Marina, zašto bacati takvu vrijednost. U kozmetičke svrhe (koliko i za cijelo tijelo) - vrlo se pomlađuje (dio se može zamrznuti u dijelovima, zatim zamrznuti i napraviti maske), utrljati u korijene kose, hraniti se na vrhovima prstiju, iznutra za liječenje sindroma iritabilnog crijeva i dragocjeni dobavljač vitamina B skupine.

Hvala Lina na informacijama. Dijelit ću: unutra, van, u zamrzivač.

Nije potpuno jasno trebate li u alkohol staviti i narančinu koricu i metvicu ili jedno? Svježu koricu skuhati ili prvo osušiti?

[Wert]

Wert, liker se radi ili na narančinoj kori ili na metvici. Ne trebate ništa sušiti.

[Linadoc]

LinadocPuno vam hvala na receptu! Tako sam i ja odlučio probati. U početku je sve išlo u redu! Stajalo je na t 27 *, fermentacija je bila izvrsna, a jučer ujutro gledao sam ... i nije bilo ni naznake bilo kakve aktivnosti, ali uostalom, prošla su samo dva tjedna. Kao što ste savjetovali, nahranio sam ga sirupom, fermentacija je započela, ali vrlo slabo (t 25 *) Sad sjedim i razmišljam, držim ga još dva tjedna ili ga stavim u bocu za tjedan dana?