Torta "Verkhovyna" (GOST-1975)

Torta "Verkhovyna" (GOST-1975)

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Kolač s orašastim plodovima s mlijekom
Granulirani šećer	65 gr.
Pileća jaja	105 gr. (2 jaja C1)
Kondenzirano punomasno mlijeko sa šećerom	45 gr.
Naribana (pržena) jezgra oraha	60 gr.
Vanilin - esencija	nekoliko Kapi
Poluproizvod "Stephanie"
Pšenično brašno c. iz.	50 gr.
Maslac 82,5%	40 gr.
Pileća jaja	40 gr. (jedan mali C2)
Granulirani šećer	45 gr.
Jezgra oraha (pržena)	40 gr.
Kakao u prahu	3 gr.
Sol	prstohvat
Prašak za pecivo za tijesto	1 žličica
Lisnato tijesto	110 g (1 tanjur gotov smrznuti)
Kremasti kakao
Šećer u prahu	85 gr.
Maslac 82,5%	160 g
Kondenzirano punomasno mlijeko sa šećerom	65 gr.
Kakao u prahu	15 gr.
Aroma vanilije	nekoliko Kapi
Konjak ili desertno vino	1 žlica. l.
Čokoladni ruž	70 g
ili
Čokoladna glazura
Šećer u prahu	70 gr.
Kakao u prahu	8 gr.
Biljno ulje (uzimam orah)	nekoliko kapi
Ulaz (kipuća voda)	1 žlica. l.
Sirup za blotting
Granulirani šećer	35 g
Esencija ruma	nekoliko Kapi
Konjak ili desertno vino	1 žličica
Posipanje i ukrašavanje orašastih plodova	50 gr.
Oblik d = 20 cm

Način kuhanja

• Torta je iz serije "žurba" i napravljena je vrlo jednostavno (osim ako naravno ne znate točno kako ).
• U rukama još uvijek imam istu kolekciju "Recepti za kolače, kolače, kifle i kiflice. Dio II. Torte od tijesta, lisnatog tijesta, kreme itd." (odobrilo Ministarstvo prehrambene industrije SSSR-a 29. prosinca 1975).
• Skrećem vam pažnju Recept N 218 torta "Verkhovyna". Opis kolača: "Tri sloja poluproizvoda -" Stefania ", biskvitni orašasti i slojeviti - povezani su kremom od maslačne čokolade. Površina je prekrivena fondanom, obrubljena kremom i orasima. Okrugli oblik. Težina 1 i 2 kg. "
• Torta ni na koji način nije zaboravljena, a i dalje je proizvode ukrajinske slastičarnice. Evo ga.
• 
• U opisu sve izgleda jednostavno, ali cijelo vrijeme mi se čini da uokolo postoje zamke i trikovi, pa sam se popeo kako bih proučavao apstrakte studentske hrane.
• U početku sam dugo čitala o keksima sa kondenziranim mlijekom. Ako biskvit napravite na klasičan način s odvojenim mućenjem bjelanjaka, žumanjaka, a zatim umiješavanjem ostatka sadržaja, dobit ćete gluposti - kondenzirano mlijeko je teško, viskozno tijesto brzo će se sleći. Ako ga odmah istučete sa kondenziranim mlijekom, postoji rizik da se tijesto dobro ne digne prilikom pečenja. U tyrnetu rade to i to, odlučio sam krenuti drugim putem - pobijediti kondenziranim mlijekom.
• Poluproizvod "Stephanie". Prekrasno ime, međutim ... Evo što studenti zapisuju: "Keks Stefania po načinu pripreme sličan je biskvitnom poluproizvodu, po sadržaju masti i brašna - pješčanom. Dobro razvijena poroznost Poluproizvod tamno smeđe boje; mrvica je jednolike poroznosti, s okusom šećera orah-čokolada. (Cca. Zmeika: riječi iz sažetka nepromijenjene)
• Za bolje rahljenje teškog tijesta za pecivo koristi se amonijev karbonat. Brašno treba sadržavati 28-32% slabog glutena. "Ne znam jedu li studenti ono o čemu pišu, ali gotov kolač potpuno je pjeskovit i ima vrlo malo veze s keksima. U jednom je izvoru propisano pečenje u pećnicu zagrijanu na 180-210 ° C, 30-50 minuta, u drugoj - 200-220 ° C 25-30 minuta. Učinio sam to na temperaturi od 190 ° C
• Lisnato tijesto. Napraviti 100 grama lisnatog tijesta je iz serije "radi krigle piva koju pivovara treba ograditi". Stoga u trgovini možete sigurno kupiti gotovo tijesto bez kvasca i koristiti ga. Čak i ako je kupljeno tijesto na margarinu - u redu je.
• Tako da je moja kuhinjska muza spremna podijeliti recept za kolače.
• Komentari proizvoda... U biskvitu koristim svoje omiljeno brašno od orašastih plodova Unitron. Ali za prhko tijesto "Stephanie" - orahe sam sitno i sitno nasjekao nožem. Naribani orah se „gubi“ u prhkom tijestu, isprobao sam različite opcije i došao do zaključka da vam treba opipljivo zrno, a ne fino mljevenje. Umjesto 1 jajeta za tijesto, upotrijebite 2 mala žumanjka, a umjesto šećera šećer u prahu. Prvi put sam to učinila kao u receptu i pogrešno sam izračunala - ispostavilo se da je kolač ukusan "kolačić", ali mrvičan i da ga je bilo teško rezati. U receptu GOST, amonijev bikarbonat koristi se kao prašak za pecivo. Ovo ne možete pronaći na prodaji, pa vam treba samo običniji prašak za pecivo. I svejedno, ispast će kolač od tijesta, a ne biskvit. O kremi. Prvi put sam pokušala prevariti i napravila kremu sa zgusnutim kakaom. Krema je ukusna, ali ne baš kako treba. Stoga je bolje to učiniti kao u receptu. Napravite malo više vrhnja nego što recept preporučuje - s marginom za crtanje. Napravio sam četvrtinu više i to je dovoljno. O sirupu. U mom kućanstvu uvijek ima ostataka sirupa (od kuhanja kandiranog voća, od trešanja natopljenih alkoholom, ostataka sirupa od koktel trešanja itd.) I oni idu u kolače. Čokoladni ruž teško je prodati u kuhinji, pa nudim provjereni recept za glazuru, odgovaram glavom za kvalitetu i okus
• Kako se to radi.
• Malo je fotografija jer je sve zaista jednostavno. Svi hladni proizvodi (maslac, jaja, kondenzirano mlijeko, lisnato tijesto) moraju se unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi bili na sobnoj temperaturi (a tijesto se tek odmrzlo, do trenutka kuhanja trebalo bi biti samo hladno).
• Biskvit torta.
• Prosijte brašno, pomiješajte s ribanim orašastim plodovima i ostavite sa strane. Kalup namažite maslacem i pospite brašnom. Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Istucite jaja sa šećerom u viskoznoj pahuljastoj svijetloj kremi, dodajte kondenzirano mlijeko i opet dobro istucite. Ulijte brašno s orasima, dodajte vaniliju i lagano miješajte lopaticom, pokušavajući ne taložiti masu. Ulijte tijesto u kalup i stavite peći na 25-30 minuta. Budući da će kondenzirano mlijeko u tijestu imati sjajni vrh i brzo potamniti. U principu, onda ogulim koru nožem, ali ako želite, onda obložite obrazac pergamentom najranije 20 minuta kasnije. Spremnost provjerite iverjem, trebao bi izaći čist. Biskvit hladite u kalupu 10 minuta, a zatim stavite na rešetku s "krunom" prema dolje. Keks će ispasti gust i ne vidim razloga da ga podnesem.
• 
• 
• 
• Torta "Stephanie".
• U drugom se pokušaju pokazalo doista poroznim. Istucite maslac posebno do izbjeljivanja, a žumanjke sa šećerom (prvo morate prosijati šećer u prahu) u laganu viskoznu kremu, sjedinite i opet istucite dok ne postane pahuljasto. Prosijte brašno, kakao, sol i prašak za pecivo, dodajte orašaste plodove, promiješajte. Bez isključivanja miksera, dodajte suhu hranu, vanilin i zamijesite tijesto. Bit će "razmazano". Na dno kalupa stavite pergament i na njega rasporedite tijesto. Pećnica 190 ° C. Pecite oko 25 minuta. Gotovu tortu ohladite u kalupu i nježno (držeći je dlanom, ili bolje daskom ili pločom) izvadite na rešetku. Fotografija prikazuje teksturu gotovog kolača. Konkretno sam napravila dvije - jednu za tortu i jednu za tortu.
• 
• Lisnato tijesto.
• Hladno lisnato tijesto položite na pergament i zarolajte u jednom smjeru kako ne biste oštetili slojeve. Razvaljano tijesto trebalo bi biti najmanje 21-22 cm, jer se lisnato tijesto tijekom pečenja diže. Pazite da tortu izbockate vilicom, inače nećete dobiti tortu, već prekrasan lisnati šešir (kao na fotografiji). Kad sam prvi put napravila tortu, žurila sam se i zaboravila kolač nasjeckati prije pečenja. Jer zaborav je kažnjen, "šešir" se morao jesti ovako. Pećnica 210 ° C. Pecite dok ne porumeni. Gotovo lisnato tijesto mora se pažljivo obrezati u obliku kolača dok je torta vruća!
• 
• Krema.
• Dok se svi kolači hlade, možete prijeći na kremu. Šećer u prahu treba prosijati, kakao - također, odvojeno od praha.Istucite maslac sa šećerom u prahu dok ne postane pahuljast i izbjeljuje, a zatim dodajte kondenzirano mlijeko u malim obrocima bez prestanka mućenja. Na kraju mućenja dodajte kakao, dobro istucite, zatim alkohol i vaniliju.
• Sirup za blotting.
• Otopiti šećer u vodi i prokuhati do 102 ° C. Dodajte alkohol i maknite s vatre.
• Sastavljanje kolača.
• Kolači od spužve i prhkog tijesta moraju se obrezati nakon hlađenja. Nožem ili finom ribežom nježno ostružite smeđe stranice i koru s kore od biskvita. Uzmite kolač od kolača, stavite na njega biskvit i pažljivo ga obrežite pokretima piljenja. Vrh se također može malo očistiti kako bi bio glađi. Ne bojte se, kolač je prilično gust i možete ga sigurno uzeti u ruke.
• Kistom nanesite trećinu sirupa na koru tijesta, a zatim namočite biskvit.
• Donja torta je pjeskovita. Odvojite 2 žlice. l. s toboganom kreme za ukras. Na kolač od kratkog tijesta stavite sloj kreme, na njega stavite biskvit, nanesite kremu, stavite puff. Poravnajte stranu torte s kremom (nemojte nanositi kremu na površinu ljuskaste kore! Podmažite samo bočnu stranu) i stavite u hladnjak 30-40 minuta.
• Zaleđivanje i posipanje orašastih plodova.
• Prije slaganja kolača orašaste plodove nasjeckajte nožem ne baš fino. Prosijte kakao šećer u prahu i prokuhajte vodu. Dodajte Art. l. vruću vodu u kakau sa šećerom, brzo promiješajte. Glazura bi trebala biti konzistencije kiselog vrhnja. Debljina se može prilagoditi dodavanjem šećera u prahu ili vode. Dodajte nekoliko kapi ulja i opet promiješajte.
• 
• 
• 
• Izvadite tortu iz hladnjaka, prelijte je slagom i raširite nožem. Vratite tortu u hladnjak da postavi glazuru. Nakon toga stranice torte možete posuti orasima, posaditi obrub i ukras.
• 
• 
• 

Jelo je dizajnirano za

oko 1 kg

Vrijeme za pripremu:

1 večer

[Larissa]

Zanimljiva torta, uzet ću je kao oznaku.
Larissa, a odjeljak se više ne može prikazivati, teško je vidjeti fotografiju male bebe. Volio bih vidjeti kako je ovaj puff u kontekstu. hvala na receptu!

Torta je rađena za prijatelje, a fotografija je snimljena telefonom. Pokušao sam smanjiti najbolji kut. Kopajući po fotografijama, možda mogu i nešto drugo.

[Larissa]

Larissa, kut je dobar, fotografija je učitana mala, potrebno ju je ispraviti, čini se da je stvarno učinjeno s već učitanom.

Larissa, također je pokušala razmotriti rez, to ne djeluje. Vrlo mala fotografija. Pogledao sam vašu galeriju, ubacili ste fotografije pripreme ne preko foruma. Pokušajte ih umetnuti u svoju galeriju na forumu. Možda će se tada fotografije otvoriti u većoj rezoluciji.

Ovo je najciljaniji metak koji sam dobio. Fotografija komada vrlo niske kvalitete, neće postati bolja barem dok to radite

[Larissa]

Ispada da je sloj keksa najveličanstveniji. Larissa, Hvala vam. Kako je sloj pijeska prenio impregnaciju? nije vlažno? Mislila sam da je samo biskvit natopljen. A vrhnja nema toliko, u našim kolačima uvijek postoji mali sloj kreme, vjerojatno je to točno.
Ispekla sam biskvit na kondenziranom mlijeku, ali mislim da mi to nije pošlo za rukom (za moj ukus, gotovo đon), pa sam recept pročitala sa zanimanjem!

Oksana, recept ne naznačuje što točno upiti i učinila sam to intuitivno

Stvar je u tome što se prvi pristup kolaču pokazao krajnje neuspješnim: lisnatica mi je „odletjela“, zatim sam napravila kolač od tijesta koristeći standardnu ​​tehnologiju prhkog tijesta sa zamrzavanjem - pokazalo se „Jubilarni kolačići“

Drugi put sam izbliza pogledao kolač od tijesta i prije nego što sam ga stavio u kolač, koji se naziva "okusio" drugi primjerak. Pokazalo se da je opcija prilično isplativa, ali svejedno sam bio "suh". Zato sam riskirao i namazao sirupom. Doslovno sam 2 puta hodala četkom. Kad sam mučio svoje prijatelje, "što se dogodilo?" rekli su da kolač nije bio suh i da se odmah pojeo.

Evo ne baš standardnog "pijeska" za ovu tortu.

I imala sam pola čaše sirupa. Ali! Moj sirup je viskozniji, jer je ostao od kuhanja kandiranog voća

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, kako lijepa torta!

U početku sam dugo čitala o keksima sa kondenziranim mlijekom.

U opisu sve izgleda jednostavno, ali cijelo vrijeme mi se čini da uokolo postoje zamke i trikovi, pa sam se popeo kako bih proučavao apstrakte studentske hrane.

Larissa, hvala vam što ste podijelili rezultate svog temeljnog istraživanja.

Pekla sam biskvit na kondenziranom mlijeku, ali mislim da mi to nije pošlo za rukom (za moj ukus, gotovo jedini)

Bilo mi je potpuno isto! Ispada da ovo nije jednostavan biskvit za izvođenje ...

Spužvasti kolač od kondenziranog mlijeka čini mi se po definiciji gust.

Larissa, nikad me ne prestaješ čuditi !!!

Sad imam planove sazrijevanja el grandioso. Istina iz druge knjige. Samo bih skupio hrabrost

Torta "Verkhovyna" moja je omiljena torta od djetinjstva (rođena sam i odrasla tamo gdje je mogu kupiti u bilo kojoj slastičarnici u Ukrajini) mislila sam da je raspadom SSSR-a njezin recept nestao. Hvala što ste ga objavili! Uskoro moj sin ima rođendan i ja ću ga sigurno ispeći.

Puno vam hvala na Gost Cakes, puno ih volim, hvala vam još jednom.