Kroshevo (konj, hryapa)

Kategorija: Praznine
Kuhinja: ruski
Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Sastojci

Listovi zelenog kupusa 1800 g
Mrkva 200 g
Sol 35 g
raženi kruh neobavezna

Način kuhanja

  • Kroshevo je jedna od sorti kiselog kupusa. Ali u soljenje ne idu bijele glavice kupusa, već zeleni listovi, zovu ih i pokrivajući listovi.
  • Dat ću recept za krošev koji je kuhala moja baka. Ovo soljenje ima svoje nijanse. O njima više kasnije.
  • Kroshevo (shchanitsa, hryapa) Uzimam lišće zelenog kupusa. Temeljito ih operem.
  • Kroshevo (shchanitsa, hryapa) Rastavljam male glavice kupusa na lišće. To su glavice kupusa koje se obično smatraju nekvalitetnima. A u mrvici dobro "zvuče". Ali bijeli listovi ne bi trebali biti veći od 20-25 posto. Usput, u malim glavicama kupusa bijeli listovi nisu u potpunosti bijeli, već žućkasti.
  • Kroshevo (shchanitsa, hryapa) Sitno nasjeckani kupus. Čačkalica je za vagu.
  • Kroshevo (shchanitsa, hryapa) Zatim dodam mrkvu i sol naribanu na grubom ribežu. Sve temeljito izmiješam. Ne, ne miješam ga, već se nabiram, čekićem i stisnem. Sa ljubavlju. Ovo je jedna od tajni dobrog kvasca. Dobar kiseli kupus, poput tijesta, ne može se kuhati bez ljubavi.
  • Kroshevo (shchanitsa, hryapa) Ako niste baš sigurni u kvalitetu kupusa, tada možete staviti nekoliko kora raženog kruha. (Osobno ne volim opciju brašna). Ne stavljam ništa u mrvicu. I tako dobro fermentira.
  • Kroshevo (shchanitsa, hryapa) Stavio sam kupus u posudu za fermentaciju. Dobro pritisnem mrvicu tako da sok bude na vrhu. Odložio sam tanjur i stavio opresiju. Odozgo pokrivam našu strukturu čistim tankim ručnikom od prašine i muha. Kupus treba fermentirati na sobnoj temperaturi.
  • Kroshevo (shchanitsa, hryapa) Sljedeći dan kupus izgleda ovako. Pjena se počela isticati. Ovo je dobar znak.
  • Kupus morate probušiti nekoliko puta dnevno. Bolje drvenim štapom. Ali s malom količinom kiselog tijesta, više volim miješati, a zatim utapkati i ponovno pritisnuti.
  • Kroshevo (shchanitsa, hryapa) Drugi ili treći dan pjena se pojavljuje obilnije. Baka je svoju zečju zvala bradom. Zašto je to tako - ne znam. Upravo ta brada ukazuje na to da proces ide u redu.
  • Kroshevo (shchanitsa, hryapa) Treći ili peti dan kupus je spreman. Fotografija nije baš dobra, ali jasno je da pjene više nema, a boja se promijenila iz zelene u žućkastu.
  • Kroshevo (shchanitsa, hryapa) Promiješam kupus. Kiseli krastavac je nestao.
  • Kroshevo (shchanitsa, hryapa) Zatim kupus stavljam u porcije i zamrzavam. Naravno, možete ga ostaviti u staklenci i staviti u podrum, ali zakiselit će do druge polovice zime. I smrzavanje spašava od ovoga. Bez narušavanja kvalitete konačnog proizvoda.
  • Kroshevo (shchanitsa, hryapa) Shchi, pite, pirjani kupus su dobri od kroshev. Ali o tome više kasnije.

Jelo je dizajnirano za

2 kg

Vrijeme za pripremu:

4-5 dana

Bilješka

A sada o obećanim nijansama. Prvo, lišće zelenog kupusa mora "uhvatiti tri mraza". To znači da prilikom berbe kupusa režemo samo velike i srednje velike glavice kupusa, a na polju ostavljamo iskrene sitnice i pokrivajuće lišće. Trebali bi ih dobro zamrznuti najmanje tri puta. Ove listove imao sam ove godine do sredine studenoga. Ne treba se bojati da će se kupus smrznuti i pokvariti. Kupus koji nije zahvaćen bolešću (na korijenu) mirno podnosi opetovano zamrzavanje-otapanje.
Ponekad namjerno ostavim par redova kupusa, odnosno onoga što je od njega ostalo nakon berbe, do proljeća. Zimi iskopam ispod snijega i kuham svježu mrvicu.
Čemu služi? Zbog nižih temperatura u kupusu se nakupljaju šećeri. I puno bolje fermentira. A okus takvog kupusa je povoljniji.
Da bih povećao količinu šećera, dodam ribanu mrkvu. Također čini boju zabavnijom.

Drugo, nekvalitetne male glavice kupusa vrlo su važne za soljenje. Budući da bijeli listovi bolje fermentiraju i kupus neće izblijedjeti. Ali ne pretjerujte s bijelim lišćem.

Treće, kupus svakako sitno nasjeckajte. Baka ju je znala sjeći. Pokazali su se mali četverokuti. Ali svidjela mi se nova (za mene) opcija rezanja - tanke trake. Nije važno kako kupus nasjeckate: na stari način - na rezane kvadrate ili na novi način - na trakice, važno je da je rezanje vrlo malo. Što je manji rez, to je više soka. A ovo je buduća kisela krastavica.

Četvrto, za mrvljenje kupusa koriste se samo kasne i srednje kasne sorte. Rana mrvica neće raditi.

Također postoji mogućnost soljenja zelenog kupusa metodom kuhanja na pari. Puno je jednostavnije. Jer i bez dodavanja soli zasigurno će fermentirati. Ali kupus na pari ima drugačiji okus. Ovom metodom fermentiramo kupus za stoku i nazivamo ga krpom.
Imamo čak i poslovicu: napiti se kao svinja, odnosno napiti se puno. Budući da je to dobro uhranjena svinja, ona pijana je slična: bili bi sa strane, a mališani gunđali.
Ali nešto me krivo shvatilo ...
Majušno, iako se nekada smatralo hranom za nižu klasu, zapravo je vrlo ukusno i zdravo jelo. Stoga na jesen ne bacajte zeleno lišće u kompost. Pokušajte od njih napraviti ukusnu mrvicu. Čini se samo da je teško to učiniti. Zapravo, ništa teže od običnog kiselog kupusa.

Divlja zvijer
karamela, Ira, hvala ti na vrlo informativnoj bilješci u kojoj sam pronašao ono što nisam znao.
I jako poštujemo juhu od kupusa.
karamela
Divlja zvijer, Svetlana, drago mi je što sam pomogla.
Evo recepta za moju juhu od sivog kupusa ili shte, kako ih mi nazivamo: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new
ang-kay
Irina, kasnili su već ove godine s takvim soljenjem. Ne zaboravite do sljedećeg.
karamela
ang-kay, Angela, kriva. Samo što kasnim berem kupus za krpu. Dok sam to čistila, dok sam to radila ... Tako sam zakasnila. Ali bolje kasno nego nikad.
Inače, danas ću opet fermentirati hryapa. Sakupit ću dio kupusa koji je ostao do proljeća i skuhati.
Prije sam uvijek izrađivao hryapu u velikim količinama. Bilo je teško. I sad sam se navikao: ostavljam nekoliko redova na vinovoj lozi. Trebam gunđanje - idem sjeći lišće i nakvash.
Što ako je netko slučajno na polju ostavio panjeve s lišćem? ...
ang-kay
Sve je nedavno uklonjeno.
Milashaa
karamela, Irochka, hvala na receptu: rose: sad ću vjerojatno sljedeće godine pokušati fermentirati.
karamela
Milashaa, Ljudmila, probaj. Nećeš požaliti. Od krosheva nije samo ukusna juha od sivog kupusa, već su i pite predivne!
Rituslya
Irina, veliko hvala na ovako zanimljivom soljenju kupusa.
Jučer mi se jako svidio vaš shti, ali za njih trebate mrvicu!
Svakako ću ga skuhati.
Bilješke i oznake.
Hvala vam!
Divlja zvijer
Citat: toffee

Milashaa, Ljudmila, probaj. Nećeš požaliti. Od krosheva nije samo ukusna juha od sivog kupusa, već su i pite predivne!
Čekamo ove pite.
karamela
Ako unuci dođu danas, onda ideja o drobljenju pita.
Katko
karamela, Irina, eeeh, oprosti što sam vidio ovaj recept nakon što sam nasjekao sav kupus: girl_sad: bilo je tako divnih i prikladnih zelenih listova, baš ono što trebaš ... pa, sljedeće godine ću sigurno
Hvala vam!
Ne_lipa
Irina, hvala, koristim recept, ali ovi listovi uvijek ostaju ... Sad znam točno kamo ih staviti, pa, tu su male glavice kupusa ... Općenito, sve ide u posao
Stvarno vrlo koristan recept !!!
ANGELINA CRNAviše
Irina, hvala !!!
Danas smo imali sreće da smo na kolektivnom polju sakupili puno sirovina za šanicu (kupus je uklonjen, a pokrovni listovi i male zelene glavice kupusa smrzli - smjeli su ih odnijeti)
Ne sjećam se kako sam to radio (moji roditelji su to pripremali, ali i sam sam vidio samo kako se to radi)
Htio sam krenuti u potragu za Internetom, a onda sam odlučio da ovdje sigurno imamo svoje gospodare. Nisam se prevario. Recept je izravno pronađen.
ljiljan_a
Dobar dan. Napravljeno ujutro. Odjavit ću se za 5-7 dana.
ANGELINA CRNAviše
Moje fermentirano mlijeko je uspjelo. Stavio sam 19 dijelova od 0,7 litara u zamrzivač. Miris je lud. Hvala još jednom.
ljiljan_a
Da, srednji rezultat testiran je u obliku salate - ukusno.
ANGELINA CRNAviše
Citat: lily_a
Da, srednji rezultat testiran je u obliku salate - ukusno.


Mi smo u potjeri fermentirali i bijeli kupus. I ukusno. Mekše, ali nije namijenjeno ni juhi od kupusa.
ljiljan_a
Rezultat mi se svidio.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha