Khachapuri (Autorica milena).

Kategorija: Pekarski proizvodi
Khachapuri (Autorica milena).

Sastojci

Brašno
Kefir ili jogurt 1 l
Sol 1/2 žličice
Šećer 1 žlica. l.
Rast. ulje 3-4 žlice. l
Soda 1 žličica
Sir
Krumpir
Jaje

Način kuhanja

  • Tijesto sam napravila s jogurtom i nadjevom od sulugunija + feta + jaje.
  • Citiram u cijelosti recept.
  • Dakle - prvo, brzo pripremimo PRVI i ostavimo ga neko vrijeme da postignemo potpunu harmoniju sastojaka koji su u njemu uključeni
  • Da bismo to učinili, uzimamo sir - trebao bi biti jedva slan, nježan i mekog okusa. Koristimo mladi Imeretinski sir koji je toliko mekan da ga možete zdrobiti rukama. Istodobno morate odabrati masni sir, ne bijeli, već kremasti. To će nadjev učiniti ukusnijim.
  • Ponašanje s preslanim sirom:
  • a) kratko potopiti u kipućoj vodi (zatim iscijediti). Ova je opcija loša jer se čini da je punjenje prevlažno, unatoč centrifugiranju. Iako, ako imate strpljenja i pustite ga da dobro legne u cjedilo, a zatim ga istisnite rukama, onda sasvim. Za uklanjanje vlage možete dodati žlicu brašna.
  • b) Pomiješam ga s neslanim sulgunijem. Izvan Gruzije za nadjev vjerojatno možete uzeti feta sir i pomiješati ga u jednakim omjerima sa sulgunijem ili mozzarellom - gdje god ga nabavite. Glavna stvar je da okus punjenja treba biti mekan, a ne slan, inače će se pokazati potpuno drugačijim!
  • c) Krumpir skuham, naribam i dodam siru. Ne pretjerujte - pokušajte i zaustavite se kad shvatite da vam je nadjev po volji. Obično dodajem krumpir u omjeru otprilike 1: 1. Osetski hačapuri imaju takvo punjenje. Glavna stvar je osigurati da u punjenju nema grumenica krumpira.
  • Nadjev možete kuhati trljanjem sira na gruboj ribež ili pomicanjem kroz mlin za meso. Vjerojatno ga možete samljeti u sjeckalici, što ja nikada nisam radio. Općenito, nakon pomicanja ili trljanja svih onih sireva koje ste pokupili, sve dobro promiješajte i tamo dodajte sirova jaja. Možete uzeti dva jaja po kilogramu sira. Sve su promiješali i stavili u hladnjak, ili ostavili u sobi.
  • Idemo napraviti TEST.
  • Opcija 1: brzo tijesto s kefirom ili jogurtom. Fotografija prikazuje upravo takav khachapuri. Ispada najnježnije i topi se u ustima. Ako još uvijek imate staklenku kiselog jogurta - vrlo dobro. Ali i s novim će ispasti dobro. Još bolje, uzmite kombinaciju jogurta i kiselog vrhnja. U posudu ulijte 1 litru jogurta, dodajte žličicu sode bez vrha i promiješajte. Matsoni će puhnuti. Dodajte pola žličice soli, žlicu bez gornjeg šećera i 3-4 žlice suncokreta ili bilo kojeg drugog biljnog ulja bez mirisa. Možete, naravno, dodati maslac ili margarin, ali biljno ulje čini tijesto vrlo elastičnim i fleksibilnim u kuhanju, te vrlo nježnim na izlazu. Tada dodamo samo malo brašna i zamijesimo tijesto - mekano i nježno, puno mekše od okruglica. Malo će se zalijepiti za prste, ali s tim se lako možete nositi umočivši prste u brašno i radeći s njim isključivo kroz brašno. Dobro je pustiti da ovo tijesto malo odstoji. Još je bolje kuhati ga unaprijed - noću ... tada će lagano narasti i postati vrlo homogen i još elastičniji i nježniji.
  • Opcija 2: tijesto s kvascem. Obično to radimo na vodi, ali ja volim dodati malo mlijeka - 1: 1 - ispadne malo bogatije i ukusnije. Prvo napravite tijesto: dodajte žličicu suhog kvasca, soli i šećera u cijelu količinu tople tekućine (1 litra), promiješajte. Ulijte brašno i napravite tijesto kao za palačinke. Ostavljamo neko vrijeme. Porast će prilično brzo.Kad se već toliko diglo da će uskoro otpasti, dodajte ostatak brašna i zamijesite elastično tijesto. U posljednjoj fazi gnječenja dodajte par žlica biljnog ulja i umijesite ih u tijesto. Podsjećam vas da tijesto treba biti elastično, ali ne i žilavo. Ostavimo još jednom da podigne. Možete ga zamijesiti nekoliko puta. Što ga više puta „obradimo“ šakama, to će se više obogatiti kisikom i rasti će sve brže i brže.
  • To je to - sada imamo i nadjev i tijesto.
  • Stavili smo tavu na srednje jaku vatru. Bolje lijevano željezo i bolje na razdjelniku, tako da vatra ravnomjerno zagrijava dno. Tava bi se trebala jako dobro zagrijati - ne stavljajte khachapuri na toplu! Da, tava bi trebala biti otprilike veličine tanjura - ne baš velika. Dok se zagrijava, radimo hačapurke.
  • Kipamo:
  • Tijesto dijelimo na grudice, otprilike veličine šake. Radimo, naravno, na stolu posutom brašnom. Rukama izravnamo grudu na veličinu malog (čajnog) tanjurića. Kad to radite, pokušajte učiniti rubove ovog tanjurića tanjim od sredine. Zatim uzmite nadjev i stavite ga u sredinu spljoštenog tijesta. Pravilo za izračunavanje nadjeva: volumen treba biti jednak tijestu. Sada samo trebate sakupiti rubove tijesta preko nadjeva i dobro ih oblikovati. Dobit ćete takvu vrećicu sa sirom. Stavite vrećicu naopako na dasku (tj. Zaglavljeni rubovi trebaju biti na dnu). Prvo izravnajte vreću rukom, a zatim je jednom pređite valjkom. Ali nemojte pretjerivati, u ovoj fazi još ga ne valjate do konačne veličine.
  • Konačna veličina vašeg khachapurija određuje se veličinom posude. Samo trebate prenijeti khachapuri na vruću tavu i lagano ga poravnati rukom na vrhu dok ne zauzme cijelu tavu. Nemojte se opeći na bokovima posude!
  • Pečenje:
  • Dakle - stavite khachapuri. Ne pokrivati! Pričekajte 3-4 minute i lagano ga podignite lopaticom. Ako vidite da je khachapuri smeđ, preokrenite ga - hrabro ga podignite lopaticom, držeći ga na vrhu lijevom rukom, a zatim ga, bez uklanjanja lopatice i ruke, preokrenite i vratite u posudu. Nakon još 3-4 minute, ponovo ga podignite i ako je spreman, stavite ga na unaprijed pripremljenu drvenu ploču. Zapravo, kako bih spriječio da se hačapuri znoji, stavio sam ga na rešetkastu površinu - na primjer, na sito. Ležat će neko vrijeme, a zatim ga možete prenijeti na tanjur i sljedeći khachapuri staviti na sito. Itd. Obično se od kilograma sira dobije 6-7 komada. Čim uklonite khachapuri, obilno ga premažite maslacem dok je vruć. (Uzmite vilicom komad maslaca i jednostavno ga rasporedite po površini khachapurija). Dovoljno ga je podmazati s jedne strane. Zatim se sljedeći khachapuri stavlja na vrh prvog i također se razmazuje, zatim se stavlja treći na vrh, itd. Dakle, sve strane su zamazane.

Bilješka

Khachapuri recept milena s HA.
Vkuuuusno, super.

I jedemo!
Jedite ga vruće, vruće, ali ako imate khachapuri, onda se ujutro može zagrijati i bit će jakooo ukusno. Možete upotrijebiti ultravalni val, ili jednostavno položiti komade khachapurija na razdjelnik i mrežu na laganu vatru - još je ukusnije! Također možete staviti komade khachapurija u tavu, tamo nakapati malo vode, pokriti poklopcem i staviti na malu vatru.

Slični recepti


Khachapuri (RusAnna)

Khachapuri (Autorica milena).

Andreevna
Djevojke, možete li tijesto raditi rukama ili u HP-u? A što može zamijeniti fetu, kakav sir?
Aleksandra
Andreevna,

Ruke sam radila od kefir tijesta. Previše je ljepljivo za proizvođača kruha i u Boroku nema kratkog programa tijesta.

Sir 50% Adyghe, 50% njemačka mocarela (nije tako mekana kao prirodna okrugla mocarela, u bloku

U takav bih sir stavio više jaja, ima 3 stvari za najmanje 1 kg

GruSha
Andreevna
A što može zamijeniti fetu, kakav sir?
Uzmite sir umjesto fete. Ispast će i ukusno
Okssi
Hvala na receptu! Ispalo je vrlo ukusno, moji su domaći ljudi bili oduševljeni))) A za nadjev sam koristio sir "chanakh", jer je sir u trgovini bio samo soljen, a ovaj sir je to! Kao što su prodavači u trgovini sugerirali, ovaj je sir namijenjen takvim proizvodima
MariV
Citat: Andreevna

Djevojke, možete li tijesto raditi rukama ili u HP-u? A što može zamijeniti fetu, kakav sir?
Andreevna, tijesto možete napraviti u HP-u! Točnije ću napisati kasnije.
Moguća je svaka vrsta sira - i tvrdi i kiseli, čak sam ga nekako i napravila s topljenim sirom.
Mama mama
Istinu sam ispekla u pećnici - prva porcija nije bila pečena u tavi

Khachapuri (Autorica milena).

I još jedna je pečena u pećnici :-)))

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha