Sachertorte torta (varijanta Sachertorte)

[Spužvasti kolač (1 dio):]

Sachertorte torta (varijanta Sachertorte)

Kategorija: Slastičarstvo

Kuhinja: austrijski

Sastojci
Spužvasti kolač (1 dio):
maslac	180gr
šećer	180gr
veliki žumanjci	6 kom.
Spužvasti kolač (2. dio):
gorka čokolada (Babaevsky Elite se uzima svugdje)	180gr
voda	45g / ml (3 žlice L.)
brašno	150gr
prašak za pecivo	3 žličice
Spužvasti kolač (3. dio):
bjelančevine	6 kom. + Prstohvat soli
Čokoladna glazura:
gorka čokolada	100gr
maslac	70gr
Namazanje kolača:
džem od marelica	200gr
džem od marelica	50gr

Način kuhanja

• Promjer kalupa - 24 cm
• Dio 1 biskvita. Žumanjke dobro samljeti / umutiti sa šećerom. Imam 7 žumanjaka, jer su iz prilično jaja srednje veličine
• Žumanjcima dodajte maslac i istucite

• Drugi komad biskvita. Otopite čokoladu i vodu u vodenoj kupelji

• Umutiti brašno s praškom za pecivo

• Kombinirajte dio žumanjaka, maslac, čokoladu i brašno s praškom za pecivo

• Dio 3 keksi. Istucite bjelanjke do čvrstih vrhunca

• Lopaticom umiješajte snijeg od bjelanjaka

• Pripremite obrazac. Krpu za pečenje stežem podijeljenim kalupom. Sve kekse pečem tako. Zidove podmazujem lecitinskom mašću. Ako nema podmazivanja, onda je bolje zidove položiti i papirom za pečenje (vrpcom).

• Biskvit pecite na 160g (konvekcija) ili 180g (bez konvekcije) 40 minuta. Provjerite spremnost ražnjem / iglom za pletenje za kuhanje.

• Potpuno ohladiti i u originalu prerezati na 2 dijela, ja na 3, jer je torta dosta visoka i tako sočna.

• Premažite svaki sloj konfiturom od marelice (i samo marelice !!). Confiture je tekuća tvar od džema i čini se da prožima kolač, što mi je više po volji. Ali na vrhu i sa strane "kit" s gustim džemom od marelica, lagano zagrijavajući u mikrovalnoj pećnici.

• U vodenoj kupelji rastopite i pomiješajte sastojke za slag i prelijte preko kolača. U originalu je glazura složenija: pomiješa se velika količina tamne čokolade (180 g), oko žlice šećera, oko žlice maslaca i malo vode. Ali više sam navikla raditi takvu čokoladnu glazuru-punjenje.

• 

Bilješka

Torta za velike ljubitelje čokoladnih proizvoda. U teoriji se odnosi na kekse s maslacem, ali ovo je više muffin od biskvitnog tijesta. S toliko ulja. Ali maslac je također sadržan u čokoladi u značajnim količinama. Zbog toga se u njemu ne koristi impregnacija (iako će nam tko zabraniti?)), Već se koristi marmelada od marelice / konfitura. Samo marelica i nijedna druga. Iako, opet, tko će vam zabraniti da ostvarite svoju maštariju? Ovdje i praški kolač ima klasični recept provjeren godinama, ali nitko mi ne smeta da ga napravim s narančastom impregnacijom (na bazi Cointreaua), s koricom naranče i marmeladom od naranče pod glazurom. Čokolada i naranča oduvijek su bile izvrsne. Kao i čokolada i trešnje. Pa, vratimo se Sachertorteu.

Riječ je o austrijskom stručnjaku koji je svoje sljedbenike čak izveo na suđenje. Ime sadrži prezime njegovog tvorca, evo isječka kopiranog s Wikipedije:

"1832. godine ministar vanjskih poslova Metternich naredio je svom kuharu da stvori neobičnu slasticu za njega i njegove uglednike. Iako se gostima svidjela torta, dugi niz godina je ostao bez odgovarajuće pažnje.

Nakon diplome, Sacher je radio kao kuhar za druge aristokrate u Pressburgu i Budimpešti. 1848. Sacher se vratio u Beč, gdje je otvorio vlastitu trgovinu vina i gurmana.

Sacherov najstariji sin Eduard školovao se u prestižnoj bečkoj slastičarnici Demel.Eduard Sacher malo je promijenio recept za kolače. Torta Sacher izvorno se prodavala u slastičarnici Demel, a od 1876. u hotelu Sacher koji je osnovao Edward. Od tada je kolač jedna od najpopularnijih slastica u bečkoj kuhinji. "
Tužba je izbila između hotela Sacher i slastičarnice Demel i ponovljena je više puta. Ali sada se čini da je sve riješeno)).

I recept sam malo "izopačio", ali malo. Osnove i osnove moje razigrane ruke nisu dodirivale)). Još uvijek klasik.
Recept je dala djevojka s drugog foruma, koja je također veliki ljubitelj kuhanja. Recept je popratila sljedeća priča: "Reći ću vam o ovoj torti - moj bivši instruktor jahanja oženio se i otišao živjeti u Njemačku, odatle ona sa suprugom već 7. godinu odlazi na odmor u Hrvatsku, gdje žive s bakom po imenu Ivka, koja je ove godine napunila 91 godinu i koja je u mladosti bila članica austrijskog carskog dvora, sprijateljila se sa sestrom Franza Josefa. Ivkin suprug bio je general, desni pomoćnik Josipa Broza Tita. Ivkina kćerka Vesna studirala je u Moskvi na Institutu Puškin na ul. Volgina (gdje je moj instruktor živio prije odlaska u Njemačku))) Dakle, ova VESna neprestano priprema ovu tortu za svog supruga, novinara, koji intervjuira razne ugledne osobe s ovom tortom ispod pazuha). I svi kažu da nikad nisu jeli takvu tortu, sve što se prodaje u trgovinama je suština gluposti i nespretna primjedba). Ne znam za istinitost cijele ove priče, tako priča baka Ivka, ali kolač je stvarno ukusan. "

[Strašilo]

Strašilo, Tusya, WOW ... kao i uvijek.

[kil]

kil,

Zapravo recept za lutke. Che, nikad nisam ni sumnjao da je on, u principu, tako jednostavan, ovaj Sacher.))

[Nata]

Nata, ukusno do ludila Ali moj je junior nervozan i ne voli čokoladne kolače

[Natashaaaa]

Natashaaaa, to je lako !!!

S moje dvije lijeve ruke zastrašujuće je i uzeti takve ...

Hoću li moći?

Nedavno smo bili s mojim suprugom u Beču), tako da tih Sachera ima na svakom koraku ...

Moj suprug je odbio probati, on nije za mene kolače, dobro, osim što sam ja radila ...

Iz očitih razloga ne mogu ...

Ja Govinda nisam naredbe omogućuje ...

[Nata]

Nata, kad sam pročitao bilješku, odlučio sam: "Moram je nedvosmisleno ispeći"))) Ali ozbiljno, kolač je izvrsan: vidim da je ukusan i vjerujem da je ukusan. Hvala na ovoj opciji!

[Kukičanje]

Kukičanje,

A što točno ne možete u njemu? Zapravo je ovo cupcake namazan u sredini marmeladom i glaziran glazurom. E sad, da sam to nazvao cupcake, ne biste se ni uplašili))).

Puno ti hvala Natasha, moji moraju biti zadovoljni, on najviše voli čokoladu

ovo je cupcake namazan u sredini pekmezom i glaziran

pa sam tako i pomislio nakon čitanja recepta, da nije bilo prkosno luksuzne fotografije koja mami luksuznu tortu ... just das je fant ...
divljenje je kontinuirano, draga kraljice majko !!!
draga ... da ti i sugovornik još uvijek umjetnik !!!

[oko]

oko,

Kvrgavi i neravni bijeli crtani umjetnički su, potpuno suglasni!)))

PS: Vidio sam te u snu! Došli ste u posjet meni sa svojim mužem i djevojčicom rođenom 22. travnja. Trenutno znam točno sve ?? Imate li za mene neočekivane vijesti?))) Prema legendi iz mog sna, imali ste 5 ili 6 djece * Čujem kako ste se onesvijestili u Ryazanu *, u čija sam se imena neprestano zbunjivao, a vi ste mi jasno pokušali objasniti tko je stariji, a tko mlađi ... Moja glava je nekakav atomski kaos, moj je suprug to uvijek znao, ali danas je ponovno bio uvjeren ))). Ujutro sam te htio nazvati i zaboravio))).

yyyyyyyyyyy))))))))))))))))))))))))
Pa, nisam jedina koja promatra snove Samasechchija (rekla sam im o palisadi i znaku "Tula")
i nešto neočekivano)))) jako puno ... zašto ... (c) ja sam berry zhezh ... do petka, da)))
oh, Natus, nasmiješio se, sljedeći put kad nas pozovete, nemojte nam uskratiti zadovoljstvo!
Volim te!

[Strašilo]

Strašiloa ja već
Ispao je jako ukusan kolač, pojeo sam original, ali ovaj mi se više svidio, ispao je pahuljastiji !!!
Hvala na slasnoj torti

[Lerele]

Lerele,

Iz ovoga razumijem! Voliš li čokoladu?)))

[Strašilo]

Strašilo, da, nekako mirno prema njemu, nekad volim, nekad ne
Ali torta se isplati !!!

Natasha, hvala na torti.

Učinit ću više

Recite mi, djevojke, vrlo je jednostavno za izvođenje. Tako da se Krosh ne boji i ne koluta očima!))

Je li to bilo u redu u dosljednosti? Niti malo suho? Stavim srce u svoju konfiguraciju (pa, koliko god je to moguće, naravno) tako da malo zasiti kolače.

[Strašilo]

Strašilo, Reći ću. Običan. To uopće nije teško učiniti.
A što se tiče konzistencije, ispalo je super, nije suho, nije gumenasto, lagano pahuljasto.
I to unatoč činjenici da moje vjeverice nisu bile dovoljno napuhane, bio sam lijen da uzmem Bosch, bacio sam ga u svoj tip TM i iz nekog razloga jaja tamo nisu jako tučena.

[Lerele]

Lerele,

Da, čini mi se da raskoš proteina tamo nije presudna. Svejedno, opuštanje je snažna doza praška za pecivo. Proteini daju svoju notu, ali ništa više.

Svejedno, opuštanje je snažna doza praška za pecivo.

U zadnji trenutak, kada je trebalo uliti brašno, ispostavilo se da nema praška za pecivo. Dodao sam sodu, gašenu octom, i sve je išlo jako dobro. Pečeno u Shtebi na kaši 1,40 tlak 0,3

[Strašilo]

Strašilo, pa opet i opet čitam recept i vidim brdo prljavog posuđa, ali hmmm nemam, za razliku od nekih
Želim ovdje pokušati zagrijavanjem pobijediti jaja sa šećerom, a zatim dodati slomljenu ili otopljenu čokoladu, maslac, na kraju dodati brašno lopaticom ... ili ne miješati puno maslaca ... već pobijediti - jaja će se smjestiti ... ili oprati to posuđe ...
što kažete: dolje ili pokušajte, ali ne žalite se?
samo jedna zdjela i s indukcijom, pa, proces je nekako optimiziran hotzza ...

[oko]

oko,

Probaj. Trebalo bi uspjeti. Bjelanjke samo umutite posebno. Ostalo napravite u jednoj posudi, dodajući sve redom. Svejedno, prašak za pecivo primit će glavni udarac.)) Dok se sve peče / hladi, oprat ćete posudu iz svoje mješalice, gdje je sve pomiješano, i otopiti glazuru u njoj (ugrijali ste Kenwood).

Natasha, imam izvještaj! Jučer sam ispekla recept, uz svo obilje fotografija i opisa, ne zbunjujući, prvo sam pomiješala brašno s praškom za pecivo, otopila čokoladu u još toploj pećnici, tukla žumanjke sa šećerom i maslacem i umutila bjelanjke u Borok je, samo za 6-7 minuta, sve to izlio u kalup za biskvit, postavio veličinu na promjer od 20 cm, visoko porastao! Dovoljno rezati na 3 kolača!

Ujutro smo pili čaj s ovom tortom, prvi put ispekli "Zakher" nema se s čime usporediti. Ali ovo je ukusno izašlo, obitelj je odobrila!

[Olekma]

Olekma,

Lijep! Uredan, lijep, s ukrasom. Šik. Jeste li namazali džem iz srca?))

[Olekma]

Olekma,

Lijep! Uredan, lijep, s ukrasom. Šik. Jeste li namazali džem iz srca?))

Hvala vam
Džem je bio dovoljan samo za 1 sloj, drugi je bio namazan džemom. Ali sljedeći put ću ga namiriti namjerno. Jer s džemom je bilo bolje natopljeno. Iako torta ionako nije suha. Ukusno!

[Strašilo]

Strašilo, Natus, to je prizor za upaljene oči, a ne za šaranje!
Škakljivo pitanje. Nisam stručnjak za konzerve. I kako se konfiguracija razlikuje od svega ostalog? Ne volim tamo pekmez, džemove, pa o njima ne znam ništa. Imam svoj džem od marelica. Mogu li ga nekako odvojiti - sirup odvojeno, bobice odvojeno i koristiti?

[VGorn]

VGorn,

Džem je gotovo ono što se prodavalo u pakiranjima, u kutijama. Možda se toga sjećaš. Ali u paketima -
ova je plastična marmelada već bila, nožem je izrezana na kockice. Ovdje pekmez izgleda, ali u limenkama, plastičnijim, ne teče, ali se istodobno žlicom / lopaticom izvlači iz limenke i na njemu se čuva u komadu. Konzistencija je poput maslaca koji je upravo izašao iz hladnjaka. Džem je već poput maslaca - leži na sobnoj temperaturi. To to čini jasnijim.

Sa svojim domaćim džemom od marelica možete učiniti sljedeće: procijediti bobice i probiti ih miješalicom u pire krumpiru do konzistencije tog vrlo mekanog maslaca. Ako iznenada trebate dodati tekućinu, dodajte sirup.Preostali neiskorišteni sirup može ići za čaj, za impregnaciju ostalih kolača, za umak za palačinke, za voćne napitke.

[Strašilo]

StrašiloPročitala sam recept, navečer otišla u Magnit i bio je popust na pola litre staklenke džema od marelica, kupila je, vratila se kući i ispekla kolač. Iako je recept jednostavan, pojavila su se pitanja. Koji je promjer bolje uzeti? Uzeo sam 20 cm i nakon 40 minuta nisam uopće ništa zapekao, dodao sam još 20 minuta. Dno je izgorjelo. I još nisam počeo dodavati vodu u čokoladu (svugdje pišu da prilikom topljenja čokolade u vodenoj kupelji mora se voditi računa da voda ne uđe u čokoladu). Odrezao sam izgorjelo dno, zamotao ga u prozirnu foliju, a ujutro presjekao na 2 dijela i namazao džemom. Noćas ću natočiti čokoladu. Uzet ću u obzir sve svoje dovratke i ponoviti recept opet. Jako mi se svidio sam biskvit. Puno vam hvala na receptu.

[Punjenje u boce]

Punjenje u boce,

Problem je očito u vašoj pećnici. Štoviše, dno je izgorjelo - toplina se preusmjerava odozdo. Imate li benzina? Na dno je potrebno staviti još jedan lim za pečenje kako biste prekinuli izravan protok topline. Moj oblik je 22 cm i u ovom obliku biskvit je dovoljno visok da se može rezati u 3 kolača. Čak i s marginom. Također nisam dodala vodu u glazuru, jer moj recept sadrži čokoladu i maslac. Ali voda u čokoladi u tijestu - ne vidim problem. Pri topljenju čokolade u vodenoj kupelji jaja, brašno i prašak za pecivo ne bi smjeli tamo doći. Ali to je ako čokoladu stavite u slatkiše, ukrase itd. A tijesto je tijesto, tamo se dodaje puno stvari)).

[Strašilo]

Strašilo, hvala na odgovoru. U gotovom obliku, pokazalo se da je torta samo prekrasno čudo. obitelji se to jako svidjelo. Još ga želim napraviti u kalupu promjera 24 ili čak 26 cm i izrezati na 2 dijela. Toplo preporučam ljubiteljima čokolade.

[Punjenje u boce]

Punjenje u boce,

Izmjerio sam svoj oblik i nije 22. Ni 23, ni 24, to više nije jasno iz dugotrajnog rada)). 23 kao da ne postoji standard. 24 vjerojatno. Dakle, uzmite 26-28. Da bude u 2 dijela.

[Strašilo]

Strašilo, krnji jasni, šefe! Moramo se gnjaviti ovog vikenda. Ja ni ne znam kakva je životinja Sacher. Svi hvale, ali ja ne znam!

[Strašilo]

Strašilo, Nata, sjajni Sacher! Eksperimentirao sam s njim nekoliko puta prema različitim receptima, ali sada ću peći samo za ovo. Sočno, dobro se diže. Pekla sam je u kalupu od 26 cm - visine norme, dobro izrezana na tri kolača. Općenito, dobar je izlaz kad vam treba brza torta - i to je jednostavno za napraviti, a ne "onako cho", već poznati desert. A također je jednostavan za transport i ne boji se vrućine.

[dama inna]

dama inna,

Inn, samo želim pokušati poboljšati tehnologiju tucanjem jaja kao za obični biskvit. Razbio sam odvojeno bičeve i sve to)). Ipak dodajte prašak za pecivo. niste probali. Čini mi se da će to biti 2 puta brže, a izlaz isti.

[Nata]

Nata,
Naravno, imao sam takvu misao i bio sam takvo iskušenje. Ali rezultat mi se toliko svidio (lagani kolači, olabavljeni i istodobno, ne mrveći se) da ga ne želim odjednom pokvariti. Ja, naprotiv, sljedeći put želim proteine ​​pobijediti s malo šećera kako bih ih popravio i bili su viskozniji i bolje povezani. Uz to, ispekla sam i jednu čokoladnu tortu Maydyhitter - tamo je i ona, usprkos dobroj žlici sode, posebno istukla bijele. A ona je, pišu, nahranila jata galebova prije postizanja najboljeg rezultata, popravila ga i ispisala recept.

[Natasha]

Zdravo, Natasha! I svi članovi foruma također.
Želim vam zahvaliti na receptu i ne samo za njega... Zahvaljujući vama, ostvarila se moja dugoročna želja za pečenjem Sachertortea. Odlučio sam se za to nakon vašeg posta!
Iako sam davno obišao brojne nagomilane recepte, odabravši najispravniji i bojeći se biti razočaran rezultatom. Prvi put sam za takav kolač saznao mnogo prije pojave Interneta, iz male bilješke u časopisu, izrezao sam i spremio recept do boljih vremena, ali sam ga sigurno izgubio. U tom se receptu koristilo kokosovo ulje, nikada nisam sreo više spominjanja ovog sastojka u Sacherovim receptima, iako ih je kod mog oca dvadeset.
A onda se sve ispostavilo: u kući se pojavilo kokosovo ulje, a recept je bio s poviješću i predstavio ga Strašilo, nad čijim sam se postovima više od jedne godine smijao i ronio suze, Sve vas znam stotinu godina, samo šutke sjedim u hladu... Ali neki dan sam zaključio da sam već trebao zahvaliti ljudima što su mi promijenili život na bolje.

Pokazalo se da je torta vrlo ukusna i lijepa! Istina, bez "trešnje": bio sam lijen da napišem Sachertorte. I uz neke nedostatke, sljedeći put ću to uzeti u obzir.



uh, prestrašno je poslati prvi post
p.s. Iz nekog razloga u poruci nema slike ...
Tamo je! Opterećeno!

Sacher koji se danas pekao, proteini se nisu željeli kombinirati s tijestom. Tako da sam morao peći u ovom obliku. Mislio sam da će se proteini raspršiti nakon pečenja, ništa slično, pa su ostali na neravninama. Sljedeći put ću bez oklijevanja tući cijela jaja.

Bolje je napraviti mali dio bjelančevina prvo s tijestom bez puno delicija, a zatim uvesti sve ostalo. I tucite bijele s tri žlice šećera - pjena je viskoznija i učvršćena, lakša za uvođenje.

[Zaharovna]

Zaharovna,

Nisam baš razumio gdje su mane. Iskreno sam ih potražio, ali nisam našao))). Savršeni kolači, ujednačena debljina glazure, sve je kako treba, kako je liječnik naredio! I nisam zavidan, jer sam jedan od gostiju, gdje su gurnuli šiš ćevap / haringu pod bundu / štrudlu, banane na žaru i ... onda se više ne sjećam!))) I samo iz tog razloga nikad nije zavidno. Da. Sada. Sutra će biti već!)))



Jiri,

Nikad nisam imao problema s proteinima, ali svejedno želim probati bez odvojenog bičevanja.

Dobar dan., Želim napraviti svoju kćer na DR-u, koliki je približni promjer obrasca?

[moleka]

moleka,

Reći ću vam sigurno, ne oko 24 cm).

🙏

Hvala vam, evo fotoreportaže

evo foto reportaže

Je li bilo ukusno?

Da😋, rezultat je ugodan. Više sam o Napoleonima i Medoviksima, ali kći, koja voli čokoladu s čokoladom u čokoladi (i za koju je sve započeto), kolač je identificirala kao Sacher, s jedinom razlikom što je ovaj puhastiji od austrijskih proizvođača i glazura je manje čokolade ...
Inače, posebna hvala za glazuru, jako dobro stoji, koristit ću je.

A ovdje je moj Sacher.

Istina, pročitavši komentare, shvatio sam da sam malo zabrljao ...
Imala sam džem od marelica. Kolače sam namazala sirupom, a bobice probušila miješalicom, zgusnula u mikrovalnoj pećnici i već su obradile stranice i vrh. Bojim se da između kolača neće biti sloja. Sve je upijeno. Sutra ću znati.

[Venera007]

Venera007,

Ionako ne bi smio biti suh! Sretne djevojke!))

[Strašilo]

Strašilo, suho ne, neće. Zabrinut sam zbog okusa koji nikada nisam jeo ili ispekao takvu slasnost ... Iako pečem puno stvari

Dobar dan, hoće li biti pečena u obliku 18 cm? Htio bih to učiniti visokim

[Anna Cake]

Anna Cake,

Bit će to ogromna kula! Bolje peći u 2 ili 2 doze.