NatalyaN

Rezanje i ravnanje biskvita koncem eskimski
Rezanje biskvita koncem NatalN
Rezanje biskvita nožem Lisssova
Rezanje kolača pomoću oznaka Lenusya
Rezanje kolača slastičarskim koncem Tetka Besya
Rezanje biskvita u slojeve prstenom za pečenje natapit
Prsten za alat za rezanje keksa (više postova) Ksisha
Nož za kekse Margit
Niz za rezanje keksa
odgovor na rezanje biskvita slastičarskim koncem (nekoliko postova) obrtnik
Kako brzo sastaviti tortu eskimski
Sastavljanje kolača u nizu biskvit
Dodatak za skupljeni kolač Sastavljanje kolača. dryapa



Poravnavanje stranice kolača s kvadratom Nastasya
Izravnavanje torte kremom za mastikseskimski
Slastičarska "žbuka" za izravnavanje kolača. eskimski
Glatki oštri rub torte. Kako to postići. eskimski
Savjeti kako poravnati i premazati tortu Torta
Shema rezanja kolača visoke visine Ricca
Rezanje svadbene torte

Citat: foxtrader

I još jedno pitanje, nauči me rezati točno biskvit (preklinjući smajlića)
Imam komad s ribolovnom vrvicom, ali nije tako ugodan i moram pomoći mužu da me pita. Ali to nije ni poanta. Imam izvrstan nož za kruh, prilično dug, ali ne mogu ga koristiti, imam drsko iskrivljenu pilu. Možda postoji neki trik?

Nisam Tortižka, ali mogu li odgovoriti. Od djetinjstva sam rezala kolače koncem (samo sam glupo stavila nit duž konture i križanjem je prekrižila) - majka me to naučila, iako su još vruće. S vremenom sam malo poboljšao postupak (nije uvijek potrebno rezati vrući kolač) - koru sam izrezao u krug, a zatim opet koncem. S ribolovnom vrpcom nisam kupio posebnu sitnicu, jer izvrsno funkcionira s koncem.

Citat: foxtrader

NatalyaN, Bojim se da rez možda neće uspjeti.

Pa, upotrijebite uobičajeni ravnalo, postavite ga okomito i hodajte u krug na istoj udaljenosti. značenje u rezu - kora na nekim kolačima ponekad se osuši i nit se ne može presjeći.
obgorka_gu
foxtrader
I umjesto ravnala za rezove, možete upotrijebiti samo ovaj uređaj s ribolovnom vrpcom (koliko razumijem da imate špagu za kekse?), Kao da je ohlađeni biskvit bio gumeni i vozio se uzicom sa strane, samo ga označio , a zatim ga rezati nožem, ili je mogao biti koncem
Lisssova
Djevojke, u Cook's Illustrated ponudi ovu opciju za rezanje pite činilo mi se zanimljivom - ako netko, poput mene, nije prijatelj niti s okom

Ako je kolač pečen s uzdignutim središtem, prije rezanja kolača u kolače treba odrezati "grbu".

Izmjerite visinu kolača i u sredini oštrim nožem napravite proreze kako biste označili sredinu po cijelom opsegu.

Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

Lagano pritisnite lijevom rukom prema dolje tortu i polako je zakrećite u smjeru suprotnom od kazaljke na satu dok pomičete dugački nazubljeni nož prema sebi duž označenih oznaka. Sada ne trebate rezati, već ocrtavati, rezati pitu.

Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

Slijedeći oznake, režite sve dublje okrećući pitu. Postupno pomičite nož prema sredini sa svakim okretanjem dok se kolač ne reže.

Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

Nadam se da će vam dobro doći

Torta, "ružičasta" torta je samo čudo! Već znam da ću pokušati sljedeći
Lisssova
djevojke, toplo preporučam - izrezala sam cupcake na način koji sam malo više istaknula na slikama. Vrlo je prikladno rezati na ovaj način, a nije nimalo teško - prvo rezati, a zatim rezati nazubljenim nožem duž rezova u krug, okrećući kolač, sa svakim okretanjem nož ide sve dublje i dublje.kad nož dođe do središta, kolač se reže. vidi kako glatko ispada

Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte
Lenusya
čitajući knjigu Čokoladni kolači, pronašao sam novi slastičarski trik (ionako za mene):

Radilo se o rezanju kolača u 3 sloja, "zatim na te slojeve i ploču stavite jednu tanku okomitu traku kreme", zatim preporuke za sastavljanje torte i "složite slojeve tako da se oznake na njima podudaraju."
I uvijek sam se pitala kako složiti slojeve tako da biskvit bude izvornog oblika. Kao što se kaže: "osnovni, Watsone"

Lika
Citat: Tortyzhka

Art Girl, ako ne zbog moje nesklonosti kokosovim pahuljicama. Zadavio bih se! Vrlo, vrlo nježna i novogodišnja! Ali ne volim strugotine ni u dekoru! Posebno zelena u obliku "Trava". Potrebno je naučiti poravnati kolače !!! Ako vas zanima moje iskustvo, tada ću vam reći kako to radim.

Apsolutno nema smisla poravnati i obložiti svježe ubrani kolač - kolači još nisu natopljeni, nisu sjeli, nisu se prepekli. Stoga obavezno hladite noću. Ujutro ga izvadim i 1-2 sata u zamrzivač. za to vrijeme uspije se smrznuti 2-3 cm vani. ali unutra je samo hladno. Ovo je ono što mi treba. Počinjem obrezivati ​​oštrim nožem. U biskvitnim kolačima sirup se smrznuo i biskvit je postao poput polistirena. Sve se pametno reže i ne ispada u komadima. Poravnavam i okomito i vodoravno. Do savršenog geometrijskog oblika. Sada možete pokriti kreme. Sloj leži maksimalno 1 cm, ali češće i manje. Treba malo, posao je užitak.
obrtnik
Torta, Hvala vam puno!
Pokušala sam kolač rezati nakon hladnjaka ... pa se i dalje mrvi! Svakako ću pokušati, kako vi savjetujete. Za mene je to postala ideja popravljanja, da napravim parne strane.
Tek sada ... i nakon smrzavanja krema neće biti ništa?
lesik_l
Pogledao sam slastičarske trikove i primijetio da nitko ne koristi konac za rezanje slojeva kolača. I tako je sve jednostavno: Na boku gotovog biskvita nožem se režu duž cijelog opsega. Tako da možete ravnomjerno odmarati nož na nekakvom postolju za prvu razinu - čep za bocu vode, sljedeći - kutiju šibica itd. Okrenimo biskvit i ravnomjerno ocrtavamo konturu budućih rezova, debljina kolača ne smije biti veća od 1 cm Uzmemo snažnu nit, onu koja je dva ili tri puta možete preklopiti i pripremljeni rez ispuniti u krug, počevši od gornje oznake, prekrižiti krajeve i rezati biskvit pokretima piljenja. Rez je gladak, tada neće biti problema tijekom montaže. Tada to također radimo sa sljedećim rezom itd.
Tetka Besya
Zhivchik, kolač je jako lijep i izgleda vrlo nježno !!!!

Cure! Htio sam pitati i o rezanju torte: od sina sam na NG dobio poklon konopca za rezanje biskvita, izgleda poput vješalice za odjeću, gumenih vrhova na krajevima, nekoliko nivoa za konop, ali konop je samo na donjem ...
Općenito, okrenut ću ga (njega) i tako i tako: majmun i naočale !!!!!!
Pa, pretpostavimo: kolač je postavljen na stol između nogu ovog uređaja. Što je sljedeće? Pomaknuti ga poput dvoručne pile?
obrtnik
Tetka Besya, vidi, ukrao sam fotografiju na Internetu. Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

Stavite noge na stol i vozite se po njemu, režući koncem.

Hmm ... čini se da je lakše pokazati nego objasniti ...
lelik
Tetka Besya ,
Morate postaviti žicu u zarez koji će biti jednak visini vaše željene torte. Zatim polako pomaknite uzicu zarezivanjem u biskvit, odmarajući se na samim vrhovima. Kad konac udari u biskvit, ja ga osobno režem u krug, sve više zarezujući u središte torte. Promjenom visine možete raditi kolače bilo koje visine. Reže vrlo glatko. Svidjet će ti se! Neuredno sam napisao, ako nešto nije jasno, mogu objasniti
Dok sam pisao, pojavila se fotografija! Tamo je jasnije!
eskimski
Tetka Besya Imam i takav niz. Toliko sam navikla na nju da kad pukne od umora na Silvestrovo !! Kolače sam rezala bez nje! Mama, ne brini !!!
Na nogama ima tako male ureze - to su razine.Ovaj se niz kreće duž njih ako ga podignete. Potrebno za rezanje kolača na različitim visinama.
Postavite željenu razinu, donesite je sa strane torte i polako se pomičite naprijed-natrag tako da žica ulazi u tortu. Tortu možete malo rezati na razini žice kako biste laže ušli u tortu. A onda se trebate kretati naprijed-natrag. kao da pilje dok konac ne dospije na drugu stranu kolača.
Tetka Besya
Hvala cure !! Ali što se tiče kretanja žice u skladu s rizicima: jako je nategnuta, nekako ne mogu ni zamisliti kako je pomaknuti? Da biste popustili napetost, trebate saviti bazu, odnosno dati malo opuštenosti i baciti žicu na drugu liniju, a zatim i s druge strane ... Ali tu se trebate potruditi mama, ne brinite. Jeste li ga barem jednom premjestili? Kako je to izvedeno čisto tehnički?
eskimski
Tetka Besya Krećem se više od jednom dnevno. U početku je bilo također vrlo teško saviti uređaj, ali s vremenom se vjerojatno razvio i postao lakši. Za budućnost!! Ako se žica iznenada prekine (pa-pa-pa), možete je zamijeniti prilagodbom žice s gitare. Ali ne debeo.
Anastazije
Citat: tetka Besya

Ali mora biti napora, mama, ne brini. Jesi li je barem jednom premjestila? Kako je to izvedeno čisto tehnički?

Lena i ja vrlo lako pomičemo žicu! možda imam drugačiju žicu, ali baza se prilično lako savija i vraća se kad je pustim.
lelik
Također puno pomičem žicu, i to je tako. Činilo se da još nije potrgan, ali imao sam rezervnu u kompletu, negdje to znači
eskimski
Želim podijeliti s vama jedan trik koji sam od djevojke čuo na forumu Good Cook vesela.
Kad sam u žurbi i nemam vremena skupljati i dugo stajati u hladnjaku (okolnosti su drugačije !!!), radim to.
Tortu u potpunosti sakupljam, ali tortu ne premazujem (ovdje sam na fotografiji posebno namazala kremu po sredini kako bi se jasnije vidjelo kako torta propada. Ispod kreme je sloj beze)
Na vrh torte stavim nešto teško. Imam ovu dasku za rezanje, koju sam stavila na prozirni stalak za torte. Lagano pritisnem i stavim u hladnjak na 30 minuta ili sat vremena. Kolač se spušta pod teretom, a ako se na biskvitu malo otkloni, tada se sve poravna. Evo radi jasnosti.

Bez opterećenja.

Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

Ovdje sam uklonio teret i jasno vidite kako je kolač ulegnuo.

Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

Uklanjamo višak kreme koji je puzao. Prekrivamo tortu kremom i zatim nastavimo kao i obično.
Možda mu netko dobro dođe !!
biskvit
Djevojke, želim staviti svoje "mučenike" na vaš zaslon .... Tražio sam, tražeći koju temu je bolje "gurnuti" i ovdje sam sve isto odlučio, jer vjerojatno još nisam naučio kako poravnajte ..... teško meni ... Donji slojevi, kao što vidite, strše na jednoj ili drugoj torti. Kako postići ravnomjernost stranica ??? Ako nisu u redu ...... Velika torta sa slikom, preko noći je stajala u hladnjaku, s podignutim rubovima. U početku je nakon skupštine sve bilo u redu, dok ga nisu donijele ..... Lijepe djevojke, što onda raditi ??? Spreman sam poslušati sve vaše savjete ...

Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte
Lisssova
biskvit, obje su torte jako lijepe, ali druga, sa slikom, baš me pogodila! vrlo lijepo! je li ovaj crtež mastike izrezan ili naslikan na torti?

da, strane su malo ispupčene, naravno ... I ja sam to imala, dok nisam poslušala savjet Kolači s ovim:

Apsolutno nema smisla poravnati i obložiti svježe ubrani kolač - kolači još nisu natopljeni, nisu sjeli, nisu se prepekli. Stoga obavezno hladite noću. Ujutro ga izvadim i 1-2 sata u zamrzivač. za to vrijeme uspije se smrznuti 2-3 cm vani. ali unutra je samo hladno. Ovo je ono što mi treba. Počinjem obrezivati ​​oštrim nožem. U biskvitnim kolačima sirup se smrznuo i biskvit je postao poput polistirena. Sve se pametno reže i ne ispada u komadima. Poravnavam i okomito i vodoravno. Do savršenog geometrijskog oblika. Sada možete pokriti kreme. Sloj leži maksimalno 1 cm, ali češće i manje. Treba malo, posao je užitak.

od tada - bez problema sa stranama
biskvit
Puno vam hvala, iako ima još puno dovratnika, još uvijek sam daleko od savršenog stanja. Nacrtan je crtež na torti, ja sam napravila tortu, a onda se moja kći precrtala ... negdje oko 4 sata sam sjedila ... jadnica ...
Pročitao sam ovaj savjet od Tortižkina, ali bojim se da ga još uvijek nisam iskoristio, ali ako se impregnacija na keksima počne topiti nakon što zamrzivač i moj mastik isplivaju ...

Lisssova
Ni nju ne stavljam u zamrzivač, dovoljna mi je noć u hladnjaku. Skupljam kolač, namočim ga, premažem kolače kremom, ali uopće ne premazujem površinu i bočne strane - i ovaj se blank stavlja u hladnjak na noć. ujutro ga mažem prvim slojem kreme - opet sat vremena na hladnom, zatim je drugi sloj već završni, lijepi i opet na hladnom sat vremena. onda ga glačam vrućim nožem, prema savjetima eskimski - i "klizalište" je spremno

Kako si to napravio?
biskvit
Lisssova

Kolač zasitim, podmažem kremom, osim bočnih i gornjih strana, poravnam (koliko mogu) i stavim u hladnjak preko noći. Ujutro izvadim, pokrivam svaku tortu tankim slojem marcipana, (bez marcipana mastik će poteći), zatim slojem mastike i sakupljam.
Namažete li kremom od maslaca? Ili proteinska krema?
eskimski
biskvit, radite sve kako treba. Ali možda je to zbog činjenice da nakon smještanja u hladnjak tortu ne prekrivate kremom. I odmah stavite marcipan i mastiks. Nikad to ne radim, tako da ne mogu reći sa stopostotnom sigurnošću. Pokušajte napraviti malu tortu za eksperiment, nanoseći vrh kremu, a zatim marcipan i mastiks. Iako u principu ima dovoljno vrhnja i mastike.
biskvit
eskimski
Nikad nisam tortu prekrila kremom, ali morate probati, kako kažete. Kupio sam mastiku (naručujem je putem Interneta) i kaže da je bolje staviti tanki sloj marcipana ispod (prodaju se posebno valjani somuni), zato to i radim. Napisano je i da se "boji" vode i krema na bazi vode (može procuriti), ali ako se namaže uljnom kremom ili ganacheom, može li proći?
eskimski
biskvit , Samo sam pomislila, ali može li se to dogoditi jer je torta stajala u sobi četiri sata dok je bila obojana uzorcima? A kakva je krema bila unutar torte?
biskvit
eskimski
Sasvim moguće. Tamo je krema bila šlag s gustinom. Kako i sam nisam o tome razmišljao ??? Iako .... i druga torta je imala opuštene strane, iako je stajala u hladnjaku .......
Lika
biskvit, za tako visoke i teške kolače, krema je vrlo slaba, naravno, donji sloj "zgnječen" pod težinom gornjih katova. Donje katove napravio bih s bezevima i šarlotom ili želeom, a gornje sa lakšim slojevima. To je kod sastavljanja bez whatnots-a.
Ispod mastike možete i trebate poravnati tortu kremom kako su napisali Torta i Lisssova... A ako ukrašavanje torte traje toliko dugo (4 sata), možda bi imalo smisla malo joj predahnuti i staviti je u hladnjak svaki sat.
biskvit
Lika
Između podova nalazili su se plastični krugovi koji su se držali za drvene ražnjeve, ali u pravu ste, donji sloj je bolji s "teškom" kremom i bez ikakvog beza za veću trajnost.
Sljedeći put kad to napravim, uzet ću u obzir sve savjete! Koliko različitih „sitnica“ trebate znati i koliko je dobro kada postoji forum poput ovog, na kojem uvijek možete pomoći savjetima. Puno vam hvala! Dajete mi povjerenje u sebe (inače sam već imao spuštene ruke) i, čini mi se, uspjet ću sljedeći put.
eskimski
biskvitDefinitivno će uspjeti !!
Ali činjenica da su ti slojevi bili na plastici i na drvenim ražanjima ... Ubili su me na mjestu.
Dakle, stranice nisu izbačene zbog slijeganja slojeva. Iz rastopljene kreme jednostavno se vidi da se marcipanu nešto dogodilo. Ne znam može li marcipan upiti vlagu? Ako je tako, onda je samo napuhan vrhnjem. Ali to su sve moje pretpostavke. Budući da tortu nikada nisam prekrila marcipanom i kako se ponaša na njemu, ne znam. I ovdje bi trebala biti praksa. razumjeti što se dogodilo.Pokušajte sljedeći put kremom premazati tortu, izolirajući kremu od marcipana i mastike.
Lika vam je ispravno napisala da se pri dnu trebaju koristiti gušće kreme.
biskvit
Citat: haski

biskvitDefinitivno će uspjeti !!
Ali činjenica da su ti slojevi bili na plastici i na drvenim ražanjima ... Ubili su me na mjestu.

Sranje ....... Pa, umjesto štapića za koktele, ponekad koriste drvene ražnjeve ..... (vidio sam sliku negdje na internetu) ili ne? Možda su ražnjići samo klizili preko plastike?
Svejedno, sljedeći put ću odbiti marcipan, samo šarlotu. Ovaj tjedan pokušat ću istovremeno napraviti mali i vidjeti kako se mastika ponaša na kremi i hoće li ispasti parne strane. Nema smisla praviti višespratnicu, jednostavno ne možemo jesti, (nos mi se već okreće pri pogledu na moje eksperimente ...) rođaci i prijatelji nemaju takvih događaja ...
eskimski
biskvitgovoreći tako Ali činjenica da su ti slojevi bili na plastici i na drvenim ražanjima ... ubila me na mjestu , Nisam mislio da je to nemoguće, već da je još pouzdaniji od plastičnih cijevi i kartona! Odnosno, slijeganja jednostavno ne bi moglo biti !! To znači da uzrok izbočenim stranama treba tražiti negdje drugdje.
biskvit
eskimski
Oh, žao mi je, krivo sam te razumio. Znači, sve je isto u kremi od marcipana i maslaca?
Ovo su zaključci koje sam donio:

Prilikom sastavljanja višespratnih kolača, uzmite u obzir sljedeće:
- donja torta treba biti sendvič s težom kremom, poput šarlote ili želea
- po mogućnosti kolač od beze u donjem sloju
- obavezna podloga (karton, plastika)
- obvezno usklađivanje svake torte sa šarlotom do savršene ujednačenosti
- s dugim ukrasom, s vremena na vrijeme stavite tortu u hladnjak da se krema ne bi imala vremena rastopiti.

Pa, i naravno, prisutnost, po mogućnosti nekrivljene ručke ...

Cure, je li to sve?
Lika
Citat: biskvit

- obvezno usklađivanje svake torte sa šarlotom do savršene ujednačenosti
Krema od proteina je također dobar prijatelj s mastiksom i marcipanom
eskimski
Biskvit Dodao bih još jednu točku.
- svaka se razina mora propustiti iznutra (možete staviti nešto na vrh) i držati odvojeno jedno od drugog neko vrijeme. Tako da se slojevi mogu smanjiti.

I kao dodatak vama. Za informaciju.
Ispod mastike:
- uljne kreme
- proteinska krema
- ganache (čokolada + vrhnje)

I imam pitanje. Zašto vam trebaju beze u donjem sloju? Uostalom, ako tako mislite, sjajno se povlači od kreme!
irza
Citat: biskvit

Pa, umjesto štapića za koktele, ponekad koriste drvene ražnjeve ..... (vidio sam sliku negdje na internetu) ili ne? Možda su ražnjići samo klizili preko plastike?

Spužvasti kolač, a ražnjići su bili tanki ili poput sushija? A koliko ste komada stavili u donji sloj? Sasvim je moguće da su štapići pretanki i poput "razdvojenih", ili ih je možda malo (trebalo bi ih biti najmanje 5).
A kada koristim vrhnje od vrhnja ili maslaca u donjim slojevima, da bih izbjegao slijeganje, stavljam voće ili komade želea (jakog) prema unutra, odstupajući od ruba, kako kasnije ne bi izašli.
biskvit
Citat: Lika

Krema od proteina je također dobar prijatelj s mastiksom i marcipanom

Lika, u principu, da, ali kupio sam mastiks i na njemu stoji da nije prijatelj s kremama na bazi vode ...

Citat: haski

Biskvit Dodao bih još jednu točku.
- svaka se razina mora propustiti iznutra (možete staviti nešto na vrh) i držati odvojeno jedno od drugog neko vrijeme. Tako da se slojevi mogu smanjiti.

I kao dodatak vama. Za informaciju.
Ispod mastike:
- uljne kreme
- proteinska krema
- ganache (čokolada + vrhnje)

I imam pitanje. Zašto vam je potreban beze u donjem sloju? Uostalom, ako tako mislite, sjajno se povlači od kreme!

pa je jedna od djevojaka savjetovala da polože beze i "tešku" kremu .....

Iz proteinske kreme bojim se da će mastika poteći, ona ne "voli" kremu na vodenoj bazi, a na istom mjestu se kuha i sirup od vode i šećera ...
Ganache .....treba ga odmah poravnati ravno duž ravnala, inače će čokolada ohladiti, a smokve ću postići ravnu površinu ...

Citat: irza

Spužvasti kolač, a ražnjići su bili tanki ili poput sushija? A koliko ste komada stavili u donji sloj? Sasvim je moguće da su štapići pretanki i poput "razdvojenih", ili ih je možda malo (trebalo bi ih biti najmanje 5).
A kada koristim vrhnje od vrhnja ili maslaca u donjim slojevima, da bih izbjegao slijeganje, stavljam voće ili komade želea (jakog) prema unutra, odstupajući od ruba, kako kasnije ne bi izašli.

Ražnjići su bili deblji od čačkalica, znate, koriste se za šašlike, drveni su, samo sam ih izrezao na željenu dužinu i to je to. Koliko? Na donjem je bilo 10-12 komada (ne sjećam se točno), jer je bio promjera 36 cm.
Lika
Citat: biskvit

Lika, u principu, da, ali kupio sam mastiks i na njemu stoji da nije prijatelj s kremama na bazi vode ...

Iz proteinske kreme bojim se da će mastika poteći, ona ne "voli" kremu na vodenoj bazi, a na istom mjestu se kuha i sirup od vode i šećera ...
Ganache ..... treba ga odmah poravnati ravno duž ravnala, inače će čokolada ohladiti, a smokve ću postići ravnu površinu ...

Do sada nitko nije potekao iz proteina A kupljena mastika ili ne nema nikakvo značenje. Pročitajte ponovno odjeljke Krema i mastika, na istom mjestu možete razgovarati o svim svojim pitanjima o radu s kremama i mastiksima.
biskvit
Lika
Hvala puno!!! Već sam tamo ...
eskimski
Pročitao sam ga puno puta na različitim forumima, a ovdje je Tortyzhka također rekao kako zatvoriti "praznine" koje se ponekad pojavljuju ako se slojevi malo razlikuju u promjeru. A unutra između slojeva nalazi se rupa u krugu torte.
U takvim sam slučajevima, kako ne bih začepio ove "praznine" kremom (puno kreme je loše), obično stavljao komade beze ili biskvita i rubove prekrivao kremom. Ali nije uvijek išlo točno. Komadići ne - ne, ali ponekad nisu htjeli ležati ravno i izgledali su kao nepravilnosti ispod kreme.
I sada su se danas složile dvije okolnosti i napokon sam to učinio kako je učio Tortižka.
Jedan od njih je propali domaći kolač, koji se od kreme i komadića biskvita pretvorio u jednu kontinuiranu masu. A onda sam pomislio: "Dakle, ovo je sjajan" materijal "za popunjavanje" praznina "između slojeva."
Druga je okolnost da je danas, praveći tortu, upravo ispala ova rupa između slojeva. Pokazalo se da je beze nešto manji od keksa.
A onda sam napravio sljedeće manipulacije, postigavši ​​izvrstan rezultat.
Ovako sam dobio sklopljenu tortu.

Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

Vidjevši da ovdje moram gurnuti puno komada biskvita, sjetio sam se svoje jučerašnje propale torte i ...


Izmrvila sam svježe preostale komade biskvita.
Pomiješala sam ih s vrhnjem.
Omjer mrvice i vrhnja - 1: 3
Lupano u homogenu masu.
I ovim "kitom" prekrila sam cijeli jaz u krug.
Pustila je da se ohladi u hladnjaku.
Prvi put sam tortu prekrila kremom. Zamrznuti.
Drugi put prekriveno kremom. Ispeglao sam ga.


Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

Dobio sam ovaj rezultat.

Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

Zadovoljan sam rezultatom. Nastavit ću se služiti ovom tehnikom.
Hvala svima koji su razgovarali o ovoj metodi "žbukanja" kolača !!

Što sam dalje dobio od ove praznine može se vidjeti u temi "Spremni podijeliti s vama" OVDJE

dryapa
Citat: biskvit

.... Donji slojevi, kao što vidite, strše na jednoj i na drugoj torti. Kako postići ravnomjernost stranica ??? Ako nisu u redu ...

Dobar dan svima!

Prošlo ljeto imao sam prvu narudžbu torti s vjenčanim krojevima. Bila sam jako zabrinuta, ali sve je ispalo prilično dobro. Upravo u jednoj od knjiga o ukrašavanju i pečenju pročitala sam zanimljiv način sastavljanja kolača i odlučila ga isprobati.

Pečemo biskvit (za uzorak sam ispekao manunij promjera 13 cm). Ohladiti, izrezati u 3 sloja, potopiti.
Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte
Srednju tortu narežite na trakice. Počinjemo sakupljati u obliku: širimo cijelu tortu, lagano premažemo kremom (šlag s bijelom čokoladom), trakice položimo bočne stijenke naše buduće torte, sredinu napunimo kremom s komadićima frkuta, pokrijemo vrh s cijelom tortom i stavite je na par sati u hladnjak.
Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte
To se i dogodilo, zidovi biskvita nisu jako vidljivi, budući da sam ovaj put odlučio namazati kremu i bočne strane forme, iako to nisam učinio prošle godine, premažemo ga malim slojem kreme, ohladite i po želji dodatno: prekrivamo je mastiksom, ili ga napunimo čokoladnom glazurom, ili ukrasimo kremom.
Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte
A ovo je moja prošlogodišnja torta: klasični spužvasti kolač s natopljenim rumom, kremom od šlaga, kiselog vrhnja i skute s kriškama breskvi i marelica. Sva tri sloja sastavljena su kako je gore opisano, svaki na podlozi, po 5 ražnja za podupirače u prvom i drugom sloju. Torta je dobro zadržala oblik, grad je normalno prebacio prijevoz na drugi kraj. Za mene poteškoća u sastavljanju ove torte nije bila u prekrivanju mastiksom (prvi put sam izrađivao želatinoznu mastiku), već u konačnoj završnoj obradi: u hladnjaku +5, na ulici +36, torta je trenutno postala pokrivena s znojem, ledeni sloj počeo se mutiti od vlage. Općenito, bio sam zadovoljan rezultatom.
Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte
Za sebe sam odlučio koristiti ovu tehniku ​​po toplom vremenu (nužno po vrućini), u ostatku godine, uobičajenom okviru s "kitom".

Ovakav sklop privukao je nedostatak ostataka, iako je sasvim moguće dodatno ispeći biskvit sa strane.

Nadam se da je moje iskustvo nekome korisno.

p.s. Ovako obično čitam proizvođača kruha. ru ili tražite informacije:
Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte
eskimski
dryapa , Hvala vam. Već sam vam dao znak plus, za zanimljiv način sastavljanja torte.
Ne vidim koliko je visoka bila vaša torta da bih razumio koliko je svaki od tri sloja debeo izašao nakon njihovog rezanja?
A vaši pomoćnici su šarmantni !! Ne znam kada jedan pojedinac sjedne ispred ekrana. kako razmotriti što trebate, a onda već postoje dva pomoćnika !! I tako znatiželjan!
biskvit
Djevojke, uz vašu pomoć i moje ekspresionistice, evo što sam dobila nakon prvog mazanja kremom:
Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte
a nakon drugog:
Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

To, naravno, nije granica mojih snova, ali ipak sam već zadovoljan rezultatom, vježbat ću još malo i ... počet ću se poštivati ​​...

s kremom sam otišao u istoimeni Temko ...
dryapa
biskvit, barbarita, eskimski!!!

Citat: haski

Ne vidim koliko je visoka bila vaša torta da bih razumio koliko je svaki od tri sloja debeo nakon što ih prerežete?
eskimski, Ni sam ne vidim, ovako sam fotografirao. Izgleda nešto više od četiri cm, ali manje od pet).

Citat: haski

A vaši pomoćnici su šarmantni !! Ne znam kada jedan pojedinac sjedne ispred ekrana. kako razmotriti što trebate, a onda već postoje dva pomoćnika !! I tako znatiželjan!
eskimski, Hvala vam !
Obično se, kad je večera u pitanju, a hostesu ne mogu otrgnuti s Interneta, naizmjence počinju visjeti na monitoru, spuštajući svoje malo lice i viseći šape. Ponekad morate uhvatiti monitor zajedno s "trupovima" od 5 kg.

biskvit, dobro napravljeno !
Reša
Djevojke, koji je najbolji način za prikupljanje torte u obliku, mislim u posudi za torte pomoću opcije dryapa
ili samo torta na torti itd.
Natusichka
Kupio sam žicu u Epicentru, počeo rezati i utisnuta je. Pa sam malo rezao nožem na mjestu gdje bi trebao biti rez, a onda sam radio špagom, poput pile lijevo-desno i jako dobro rezao !!!! Ni ja sada nemam želju rezati nožem. A moj suprug je rekao da bi bilo cool kad bi niz bio u obliku datoteke! Moraju napisati prijedlog racionalizacije, možda za to dobijem nagradu
SchuMakher
I koru sam rezala, ali nožem brže
orah
Maša, imam takav niz, kupljen prije godinu dana u metrou, savršeno reže čak i kolač koji se nije ohladio:
#
Rina
Ni ja nisam koristio takav niz s ručkom. Koristim ili pecanje ili jaku tanku nit. Ako je kolač "odmarao" u polaganom kuhalu, tada ga možete rezati bez rezanja - kora će se malo natopiti. Ako je kora suha, tada je režem nožem.
hlad
Mir vama pekari!
zubni konac dobar je za posao s mamcima
obrtnik
Želim pokazati kako sam izrezala tortu u obliku koji mi treba.Crtam predložak na debelom papiru (srce, cvijet, oval ...) Odabirem postojeći okrugli ili pravokutni (nema drugih) forum veće veličine. Stavio sam predložak na pečeni kolač i spustivši oštricu klerikalnog noža okomito na stol, izrezao potreban forum. Predložak se mora pritisnuti na tortu, dogodilo se to na fotografiji, jer nisam imao dovoljno ruku
Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

i još jedan moj uređaj, premda ne znam ili u temi ... Ako trebam tortu većeg promjera od oblika koje imam, nacrtam potreban papir na papiru, oblikujem stranice od folije i pecite u takvom domaćem obliku. Ispada ne baš savršeno, pa ga onda izravnavam, kao što sam gore pokazao.
Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha