Dom Slastičarstvo Kolači Sastavljanje kolača Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte (stranica 6)

prona
SvetlanaKoliko znam, Ljudmila radi s jednom provjerenom kompozicijom. Zamrzavanje šlaga je eksperiment, pogotovo jer imate ogroman broj proizvođača i kvaliteta proizvoda je drugačija.
Sladoled s želatinom savršeno podnosi smrzavanje. Svježe voće može teći i promijeniti svoju teksturu. Kiselo vrhnje je također različito: samo kiselo vrhnje sa šećerom, kremom itd. Najbolji način da to saznate je pročitati sve komentare na određenu kremu. Djevojke uvijek detaljno opisuju svoja iskustva.
Popravio sam ga na čokoladi. Ako za ljeto - samo s vrhnjem.
Pokušajte otići do ambulante za kreme i ambulante za pecivo, na prvoj stranici nalazi se sadržaj i puno korisnih informacija.
Vesta_70
Natasha, hvala na tvojim komentarima!
Evo još jednog pitanja za ganache s vrhnjem - je li potrebno stajati preko noći u hladnjaku prije nego što ga upotrijebite? To nije uvijek korisno ...
Jučer sam, inače, izvadio jedan od komada smrznute torte i premazao ga različitim opcijama: maslac + šok. tamno 1: 1 i ulje + šok. bijela 1: 1,5. Zasad su dojmovi sljedeći: s tamnom čokoladom se malo brže stvrdnula, ali i bijela. Istina, nažalost, nemam s čime uspoređivati. Natrpao sam ga natrag u zamrzivač - za tjedan dana odnijet ću ga u hladnjak, a zatim ostaviti na sobnoj temperaturi - promatrat ću ... A što je kriterij za ovo stvrdnjavanje - odnosno je li važno na vrijeme prekrivanja mastiksom, ili tada također? Ovo se pitanje pojavilo jer ću u kuhinju ugraditi klima uređaj - odnosno premaz uljem, očito, ne bi trebao omekšati? Ali onda, naravno (sljedeći dan): prijevoz automobilom (s kondenzatorom, ali, dovraga, kakva će biti vrućina krajem srpnja - samo Bog zna) 25 km ...

Danas planiram namazati još jedan komad - ovaj put ganacheom i kremom. Usporedit ću.
Vesta_70
Izvještavam o rezultatima svog iskustva u izravnavanju torte različitim sastavima.
Bilo je 4 mogućnosti:
maslac 82,5% + tamna čokolada Babaevsky (1: 1)
maslac + bijela čokolada u diskovima 34% (1: 1,5)
vrhnje 35% + tamna čokolada Babaevsky (1: 2)
vrhnje 35% + bijela čokolada u diskovima 34% (1: 3)

Pokrijte prethodno smrznute komade torte. Kad sam bio pokriven, nisam doživio jaku razliku - na hladnom kolaču sve se normalno skrutnulo. Nakon nanošenja vratite ga u zamrzivač.
Nekoliko dana kasnije, moja je obitelj imala snage ponovno pojesti kolač.
I tako ... Navečer sam izvadio sve komade iz zamrzivača u hladnjak. Ostrom iz hladnjaka - na stolu.
Nakon 20 minuta ... Rezultat me, da budem iskren, iznenadio ...
Maslac s OBJE vrste čokolade ostao je čvrst (iako sam očekivao da će omekšati).
Ali s kremom: s tamnom - ostala je tvrda, a s bijelom - pritisnuta je prstom
Ali po ukusu: iako ne volim bijelu čokoladu u čistom obliku, puno mi se više svidjela u torti, jer tamna ima presvijetli okus, što je jednostavno udaralo okus same torte ...
Pa što se događa? Ako ne želite koristiti tamnu čokoladu, je li to bolje raditi s maslacem nego s vrhnjem? ..
Je li netko imao sličan rezultat?
NerOlli
Dobar dan! Molim te, reci mi da je bolje tortu poravnati s masnom kremom za ukrašavanje proteinskom kremom ili mokrom beze. Na primjer, djevojka s mlijekom, krema iznutra. Je li bolje raditi gips kremom ili mokrim bezeom?
Selenia_Irisha
Vesta_70, bijela čokolada je vrlo fin, ne ispadne uvijek jak i stabilan ganache. Iako sam nedavno naletio na crno s velikim postotkom kakao maslaca u sastavu, pa je plivalo od vrućine i velike vlage (
Larchik79
NerOlliUz mokre beze gips neće raditi! Flaster je krema od maslaca (kondenzirano mlijeko + maslac, baza od kreme + maslac, čokolada + maslac) s mrvicama od keksa. Ispod MB tortu možete obložiti bilo kojom od gore navedenih krema ili kreme + čokolade.


Dodano u ponedjeljak 29. kolovoza 2016. 00:33

Citat: prona
Ne zamrzavajte šlag, kiselo vrhnje, svježe voće.
Krema sa šlagom, kiselo vrhnje savršeno se smrzavaju i odmrzavaju, ne utječu na okus i teksturu.


Dodano u ponedjeljak, 29. kolovoza 2016. 00:39

Citat: Vesta_70
Pa što se događa? Ako ne želite koristiti tamnu čokoladu, je li to bolje raditi s maslacem nego s vrhnjem? ..
Redam maslac + čokoladne torte. Za čokoladne kolače ili ako se u torti nalazi čokoladni biskvit, za izravnavanje uzimam tamnu čokoladu, za ostatak kompozicija koristim bijelu. S tamnom čokoladom ljeti je poravnanje čvršće i dulje ostaje čvrsto. Ako vani nema topline, onda nema razlike. Ne koristim vrhnje + čokoladu, teže mi je raditi s ovom masom. Svatko bira što će uskladiti.
Ples
Već dugo izravnavam maslac + bijela glazura (1 × 1). Pa vrijedi. Čak i bez hladnoće. otvrdne. Sviđa mi se činjenica da kad ga izvadim iz hladnjaka, imam ga vremena pokriti, složiti itd. Dok se maslac sa kondenziranim mlijekom, kao i maslac na bazi kreme (Charlotte), vrlo brzo topi i plovi ravno.
Pokušao sam ganage na glazuru, uopće se ne smrzava. Zaustavio se za maslac s glazurom
leoalla
Kiti od proteinske kreme na sirupu i biskvitu. moja mrvica je plivala ispod mastike. Samo s uljem sada ga poravnavam ispod mastike
Selenia_Irisha
Alla, čini se da proteini ne prolaze ispod mastike, možda samo ulje na švicarskoj merengi. Isprobajte vrhnje + čokolada, samo crna čokolada s kakaom oko 60%. Smrzava se u kamen.
leoalla
Selenia_Irisha, protein se dobro ponaša pod mastiksom. Kompatibilni su.
Kit je tekao uslijed miješanja vrhnja i mrvica mikserom. Zrak je izašao iz kreme.
Vjerojatno je trebalo intervenirati lopaticom. Ali to uopće nisam radio.
Maslac ili ganache.
Hvala, pokušat ću. Napravila sam ganache s maslacem. Pokušat ću s kremom
Varvara54
Cure, koristi li netko takvo što?
Kako to funkcionira, je li prikladno ili se ne isplati gnjaviti?
Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha