Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

cure, recite mi, kojom kremom je torta izravnana na videu? ...

Želim vam reći kako poravnavam rub torte tako da bude ujednačen i svjež.
Sastavljanje kolača kao što je prikazano OVDJE Pustite da se dobro ohladi i smanjite što je više moguće.
Tada djelujemo ovdje TAKO
Ali želim se zaustaviti malo više na obradi ruba upravo ovom "slastičarskom žbukom"
Želim vam skrenuti pažnju na činjenicu da su masa za kolač "krumpir" i "slastičarska žbuka" u omjeru mrvica od keksa i kreme različite. Što se tiče krumpira, još nisam spreman reći koji mi je omjer prihvatljiv. "Ali slastičarsku žbuku" radim u omjeru približno 1: 3.
I tako smo zapečatili sve pukotine koje su nastale prilikom sastavljanja torte.
Tada počinjemo nanositi "žbuku na cijelu bočnu površinu kolača. Nanesite je tako da viri izvan rubova na vrhu torte."



Zatim, paletom, počevši od ruba torte, izgladite masu prema sredini.



Ako rub nije bio vrlo zaobljen i kada je izravnavanje "kita" koji je virio s vrha bilo dovoljno za uklanjanje ovog zaobljenja, stavite kolač u hladnjak za hlađenje, za naknadno nanošenje kreme na kolač.
Ako ovo izravnavanje nije bilo dovoljno za uklanjanje zaobljenja, tada na rubove kolača prvo nanosimo "kit, pokušavajući ga poravnati sredinom.



Zatim ga poravnamo od sredine prema rubovima. Uklanjanje prekomjerne težine sa strane, obrezivanje torte, a zatim odozgo. Sve dok kut spoja bočne i gornje strane kolača nije jasan i ravan.



Čim smo postigli oštri kut na spoju. Stavite u hladnjak da se ohladi.
Zatim prekrijte kremom, poravnajte, a zatim prekrijte mastiksom ili jednostavno ukrasite kremom.



Kako to učiniti možete vidjeti OVDJE

Pokušajte, nije tako teško koliko zvuči. Pokrivajući tako nekoliko puta tortu, siguran sam da ćete dobiti gladak i lijep rub torte.

[eskimski]

eskimski, kakva bi konzistencija trebala biti žbuka? Ispada krema s mrvicom, ali ne i karta, treba li biti vodenasta?
Ako sam dobro razumio, tada je potrebno nanijeti gips, odnosno kremu, a zatim opet krem ​​maslac + kondenzirano mlijeko? I dalje bi se gips trebao sastojati od kakve kreme, istog ulja? Nadam se da sam točno formulirao pitanja!

[grusnata]

grusnata, pogledao sada moje bilješke. Gotovo uvijek je omjer mrvice i vrhnja 1: 3. A sada samo uzmem mrvice s biskvita, beze. Ne suho, već svježe. Sve što ostane izrezano od keksa, ako nije potrebno, stavim u film i u zamrzivač. Potrebno je, shvatio sam, prošlo je pola sata i ukrasi su spremni za upotrebu. Obreze stavim u posudu, u kojoj skuham kolač i miješam ga mikserom dok ne postane glatko. Masa je takva da se može razmazati. Ne teče, ali nije ni prilično gust.
Stavite "gips" u hladnjak da se smrzne. Zatim je krema opet čista. Uzimam istu kremu od koje sam radila tortu. Sad u kremu s maslacem dodam i otopljenu čokoladu. Dakle, još je jači. U ovoj vrućini sigurnije je nego samo krema.

U REDU! Hvala vam! Pokušat ću.

[eskimski]

eskimski, i ako je krema krema, je li prikladno miješati s mrvicama ili je u ovom slučaju potreban maslac?

[grusnata]

grusnata, Ne mogu točno odgovoriti na vaše pitanje. Možda će se netko drugi pridružiti i reći mi. Činjenica da je proteinska krema moguća, znam. Ali s kremom mi je teško odgovoriti. Prirodna krema ne ide uz mastiku. Stoga mislim da ni premazivanje mrvicama neće uspjeti. No čini se da je biljna krema prikladna za mastiku. Možda će biti prikladni za premazivanje mrvicama.Ali sve su to samo moje misli, budući da koristim samo kremu od maslaca s mrvicom ispod mastike. A sad na vrućini u kremu dodam još malo otopljene čokolade.

Postoji još jedan sjajan način da dobijete ujednačene kolače ...
Da bismo to učinili, potrebna su nam dva oblika različitih veličina, s razlikom od oko 2 cm, ili jedan klizni s podesivom veličinom.
Pečemo svoje torte, ispečemo dodatnu tortu debljine oko 1 cm na kvadratnom ili pravokutnom limu, izrežemo naš dodatni kolač na trake jednake visini torte i stavimo ih na bočne strane kalupa, namažemo s malo kreme , a zatim počnite polagati glavne kolače ...
Pa, ukratko, kako bismo spakirali tortu pod souffle ... i tako radimo.
Ovdje.

Tortu točno poravnam s ravnalom, ovo nije figurativni izraz, nego ravnalom i kvadratom radim s ravnalom i kvadratom.

Nastya, kako je? Gdje možete pročitati o tome? Prvi put čujem nešto o takvom usklađivanju.

Budući da nemam lopaticu (ili lopaticu, ako je na ruskom), tortu moram poravnati nožem, ali nije iste širine cijelom dužinom. Kao rezultat, radim ovo: grubo ga poravnam nožem, a zatim uzmem ravnalo i poravnam ga. Na vrhu je. Uglavnom, u ovom slučaju lopaticu samo zamijenim ravnalom.
No sa stranama je situacija malo drugačija. Također otprilike poravnam nožem, a zatim uzmem široki ravnalo ili kvadrat i pritisnem ga na površinu na kojoj stoji kolač (trebao bi biti ravan) i vodim duž cijelog kraja torte. Višak kreme se odreže ravnalom, a po potrebi nanesem još. Dakle, imam kut od 90 stupnjeva i nema nagomilanih ili konveksno-udubljenih stranica, sve je ujednačeno i nema jama s grbinama.
Pa, i naravno, mjerim visinu sloja ravnalom po cijelom opsegu kako bih utvrdio je li svugdje jednak. To radim i prije izravnavanja kremom, gdje je potrebno, pritisnem je, ili gurnem kremu ispod kolača ili odrežem višak.

To je cijela "tajna". Nema ništa posebno, sve je jednostavno, ali nakon što sam se počeo služiti tim tehnikama, kolači su se ujednačili

Hvala ti, Nastysh. Pojašnjeno. O stranama - zanimljivo je.

[Pluss]

Pluss, Hvala vam! Upravo sam vidio. Treba probati!

Djevojke, pogledajte link od Flashke. S kakvom kremom radi slastičar?
I tko zna što kremu koristi Cake Boss, slastičar Buddy Valastro?
Možda negdje postoji Temka u kojoj se o tome već razgovaralo?

S kakvom kremom radi slastičar?

Sad sam pogledao njezinu web stranicu: baza za kremu od čvrste masti i maslaca od kuhanja (omjer 1: 1). Štoviše, ona savjetuje da za snagu stavite više masti za kuhanje i manje ulja.
Evo grubog prijevoda njenog recepta:
1/2 šalice čvrstog ulja za kuhanje
1/2 šalice maslaca
1 žlica beze praha (što je ovo - nisam razumio)
1 žličica vanilin ili druge arome
4 šalice prosijanog slatkiša (sumnja se da je šećer u prahu)
2 žlice mlijeka
Istucite maslac i masnoću, dodajte mlijeko i okus, a zatim malo po malo šećer u prahu.
Negdje tako.
Ispod videozapisa (ako idete na YouTube) nalaze se veze do njegovih resursa

I tko zna što kremu koristi Cake Boss, slastičar Buddy Valastro?

Njegova web stranica ne navodi nijedan recept, ali sudeći prema imenima njegovih krema, koristi iste kreme kao i slastičar s videom.
Štoviše, u svim kremama glavni sastojci su kruta masnoća i maslac, a osim toga čokolada, kakao, krem ​​sir itd.
Iskreno, ne znam - ne bih želio jesti kolač s kremom od uljnog ulja

Pitate se od čega je napravljeno njihovo ulje za kuhanje?

Pitate se od čega je napravljeno njihovo ulje za kuhanje?

Popeli se radi informacija. I evo što smo (ukratko) naučili:
Loj za kuhanje sastoji se od hidrogeniziranih biljnih ulja (sojino i palmino ulje). Mast od kuhanja nema baš dobar okus, pa recepti sugeriraju miješanje s maslacem.Hidrogenirana ulja su umjetno zgusnuta ulja koja štete tijelu (redovita konzumacija tih ulja može dovesti do ateroskleroze i raka) i povećavaju razinu kolesterola u krvi. Sadrže i previše transmasnih kiselina.
Ali s druge strane, od gustog ulja za kuhanje dobiva se vrlo gusta krema koja se ne topi na sobnoj temperaturi, pa se široko koristi u kuhanju. Uz to, sadrži manje kolesterola od maslaca (). U Americi je gotovo nezamjenjiv za pečenje i izradu krema. Ne preporučuje se za svakodnevnu konzumaciju.

Ne bih htio jesti takvu kremu niti je koristiti za kolače
A beze su sušeni tučeni proteini sa šećerom. Isti suhi beze.
Ali svi su slatkiši napravljeni s takvom slastičarskom masnoćom.

Djevojke ... koliko dugo nisam ovdje ... Pročitala sam posljednje poruke i bila sam oduševljena i uznemirena ... Oduševilo me što su i dalje govorile kakva je krema na videu ... Bila sam uzrujana jer sam upravo napravio ovu kremu, ali prevedeno ne baš kako treba ... ne slastičarske masti, već biljne masti ... i u mraku sam mislio da je to naš margarin (razmišljao sam i kako napraviti kremu od margarina) ... Napravila sam ovu kremu ... Imam izvrsne proizvode, ispalo je ... sram .. ... Upravo sam preveo hranu ... a sutra moram napraviti troslojni kolač i mastiks, nikada to nisam radio ... i vjenčanje se i dalje ... ukratko, vrti mi se u glavi ... Idem baciti malo vrhnja ...
i nastavit ću razbijati glavu, što staviti ispod mastike ...

[Flashka,]

Flashka, hajde usudi se. I neka to učinite brzo i ukusno

hvala na podršci ... Svakako ću izvijestiti ... samo još ne znam koju temu ...

Sad sam pogledao video o tome kako se izravnava s ovom uljnom kremom. Šokirana sam, osim činjenice da postoji sloj kreme vjerojatno težak kilogram, pa još uvijek nije ukusan. Inače, neki supermarketi imaju ovo ulje za jelo, stvarno ga nisam koristila.

hvala na podršci ... Svakako ću izvijestiti ... samo još ne znam koju temu ...

Čitaš li https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0 A ako nakon toga još uvijek ne odlučite što i gdje, samo pitajte, uvijek ćemo vam pokazati!

[Poveznica LikeARiver]

Moje pitanje nije u potpunosti u temi, ali ne znam gdje bih je stavio.
Napravila sam testnu tortu (biskvit odozgo, a iznutra s bezom s kremom od kondenziranog mlijeka s maslacem), beze su, naravno, rasule u svim smjerovima. Volio bih imati urednije strane, a pročitao sam da izgleda da savjetuju da se "krumpir" položi sa stranama, zar ne? Ali jednostavno nemam pojma kako se može napraviti tako tanka strana krumpira?
Ili samo ispeći malo sitnih kolača od beze?

Poveznica LikeARiver, da budem iskren, nisam baš razumio. kako to beze trči na torti? Je li se peklo ne u jednom sloju, već u odvojenim bezjuškama? Ili je slomljen?
Ovdje TAKOBezu pečem u sloju do kolača (prva fotografija na koju sam naišao) Postoji fotografija na kojoj možete vidjeti da sam ovalni beze (onaj bez nosa) izrezao ispred u obliku koji mi treba u kolač. Meni ostaje cjelovit, iako leži na kremi. Činilo se da nije imao želju trčati. I neka proba, također ga odozgo namažemo kremom, na vrh stavimo biskvit. Stavili smo ga pod ugnjetavanje i u hladnjak na zamrzavanje.
Kako se torta izravnava i presvlači "slastičarskom žbukom", može se vidjeti OVDJE
Samo si odvojite vrijeme i slijedite poveznice u ovom postu. Tamo ćete pronaći potpunije informacije o sastavljanju slojeva i poravnavanju kolača.
Što se tiče završetka torte pastom za krumpir.
Želim vam skrenuti pažnju na činjenicu da se masa za kolač "krumpir" i "slastičarski gips" u omjeru mrvica od keksa i kreme međusobno razlikuju.
Što se tiče krumpira, još nisam spreman reći koji mi je omjer prihvatljiv.
Ali ja radim "slastičarsku žbuku" u omjeru 1: 3. Odnosno, uzima se 300 grama vrhnja na 100 g mrvica. Brojevi se mogu malo razlikovati, ovisno o samoj mrvici.Njegov sastav (klasični biskvit, biskvit u ulju, voda; beze, prhko tijesto itd.)

[eskimski]

eskimski, hvala i ovdje na savjetima i lekcijama!
Da, beze su bile kriške. Oh, samo nemojte pitati zašto sam ispekao cijelu tortu, malo visoku, ali mogli biste je zalijepiti. Ali odjednom mi je nešto sinulo i počeo sam to lomiti. Općenito, sljedeći ću put pokušati zadržati sve svoje "briljantne" ideje, ali učinite to kako treba!
Mislim da ću sigurno pokazati tortu koju sam dobio :)

[eskimski]

eskimski, Počeo sam trenirati za ravnanje kolača ispod mastike, moglo bi se reći, prema vašim uputama i naišao na takvo što , kolači su bili natopljeni kiselim vrhnjem i iskrivljeni. pokušao uskladiti s kremom - uzalud. kako biti

Da, torta je očito ulegnula na jednu stranu. Pokušajmo shvatiti zašto se to dogodilo.
Imali ste jedan biskvitni kolač. Prerezao si. Što ste izrezali i jeste li to točno izrezali? Debljina sloja bila vam je ista, što je zdesna, što je slijeva? Ili je išlo koso pri rezanju? Ako je to slučaj, tada ga je, podmazujući i ugrađujući teret, prirodno ponovno izolirao.
Ako je razlog što biskvit nije izrezan u istoj debljini po cijeloj površini, recimo, desno od vrha biskvita, ispala je veća debljina, a lijevo je manja (ili obrnuto), tada se tijekom montaže ovaj nedostatak može ispraviti na dva načina.
1. Zamijenite slojeve biskvita prilikom sastavljanja nakon namazivanja kremom. Odnosno, deblji rub stavite na drugi sloj gdje je tanji i tada će se biskvit izravnati.
2. Ako niste primijetili razliku u debljini odmah i nakon postavljanja utega za slijeganje, poravnajte kolač kitom. Na onu stranu na kojoj je rub popustio nanesite veću količinu slastičarskog kita. Tamo gdje je rub viši, upotrijebite malo kita.
Možda je razlog drugačiji, ali zasad mi ništa drugo ne pada na pamet.

[eskimski]

eskimski, puno toga mi je postalo jasno! Hvala vam. majka mi je dala tortu sa zadatkom da je ukrasim. Sjetio sam se da je jednom rekla da ga prepolovljava. možda se krema nanosi neravnomjerno. Primijetio sam svu neravninu kad sam se počeo poravnavati. hvala, nikad mi nije palo na pamet kako to popraviti. uostalom, važni su slastičarski trikovi

A ponekad se javljaju i neravnine zbog činjenice da teret stavljen na kolač klizi.

Ponekad se poravnam ne dodavanjem, već obrnuto. Odrezao sam izbočeni vrh.

[obrtnik]

obrtnikhvala, dobra dobrodošlica

Ako se rub kolača peče neravnomjerno, recimo s jedne strane, druga je svijetlosmeđa, postoji mogućnost da svijetla strana više ulegne, pa čak i napuhne.

[Rezanje biskvita u kolače pomoću podijeljenog prstena i kalupa za kalupe.]

Rezanje biskvita u kolače pomoću podijeljenog prstena i kalupa za kalupe.

metoda rezanja keksa:
stavite biskvit na tanjure. Dodavanjem ili uklanjanjem lako možete prilagoditi visinu.



Pokrijte uklonjivim prstenom s kalupa / visina izbočenog biskvita trebala bi biti takva. tako da pri rezanju odgovara debljini koja vam treba i ovisi o tome koliko kolača želite podijeliti gotovi biskvit /.
nož bi trebao ležati i kretati se uz rub metalne forme, a lijevom rukom držimo biskvit na vrhu.



Ovo je vrlo prikladan i brz način. posebno. jednostavno je nemoguće izrezati tako prozračan biskvit ravnomjerno i lijepo na drugi način. sretno!

natapit, super ... ne, puno vam hvala !!! odlična ideja !!! Dugo sam se navikao rezati biskvit na oko, ali ponekad, i to na osjetljivim keksima, pa čak i ako je promjer velik, može biti teško ostati na željenoj razini. Inače nećete promašiti. U tu svrhu možete koristiti bilo što, sve dok možete prilagoditi visinu tako da stane ispod prstena.

[Olyasha]

Olyasha Kao primjer, prikazat ću fotografiju jednog od koraka u procesu izrade kolača. To bi trebalo biti prije premazivanja uljem, ČAK i ako je koža teksturirana

Počeo sam snimati MK, ali jučer sam izgubio toliko vremena i završio ga do 4 ujutro, više nisam slikao kamerom. Sad se kajem

valvery , je li sve poravnato takozvanom žbukom?

Valya, što znači prekrivanje uljem? Prekrivate li čistim uljem ispod mastike?

Ja Bilo koju tortu poravnavam u tri koraka:
1. - s masom poput krumpira konzistencije guste pavlake (ovo se snima nakon prve faze) ovom masom dodajemo izbočine na šape, bokove, namještamo vrat i rep
2. - masa je glatka, poput guste pavlake, vrlo brzo radim s njom, ne mijenjamo ništa, već samo malo zatvara manje pogreške u hladnjaku
3. faza - pakiranje 82% maslaca i pola limenke bijelog kondenziranog mlijeka iste temperature. Pobijedite i s ovim sastavom prođite cijelo područje tankim slojem i opet u hladnjaku, čak i u zamrzivaču 1 sat.
Tada ga izvadim i mokrim rukama brzo zagladim sve što mi se ne sviđa. Površina je glatka poput testisa.

valvery Možete li nam reći više o 1. i 2. misi?

[mamontenok]

mamontenok Više od Huska to čini to je već nemoguće reći. Na istom mjestu daje vezu do teme "rezanje biskvita i poravnavanje torte", tamo također sa slikama, video zapisima i opisima nekoga tko puno radi. Samo super metodološki vodič, a moja metoda je jednostavna, poput jednog od slučajeva ovog vodiča. Tamo su naznačene proporcije. Ali proporcije su upravo ono što svatko sam bira! Prvi put sam gnječio tako gusto da sam ga izravnavao 2 sata, a zatim sam se savjetovao s majstorima i ponudio na koju konzistenciju treba ići. Pitate što? dat je vrlo pametan odgovor - POVOLJNO za vas, a naći ćete ga samo pokusom.

valveryPuno hvala na savjetu! Samo što je stranica već toliko narasla da ne postoji način da se sve ponovno pročita, pa ponekad dođe da dosadne ljude.

[valvery]

valvery, mogu li postaviti jedno pitanje o poravnavanju - sa zadnjim sastavom koji prekrivamo debelim slojem ili baš poput ljepila?

[Tamo]

Tamo treći i posljednji sloj koji imam imam je maslac sa kondenziranim mlijekom. Ako da, onda u tankom sloju, ako su dvije prethodne operacije izvedene savršeno, odnosno zadovoljni ste svime. Ako ste napustili jame, morat ćete nanijeti još ulja. Pa, općenito, najsnažniji je prvi sloj, s kojim također obrađujete sve zakrivljene konveksne površine, a sve ostalo je samo za veće samopouzdanje. Žao mi je zbog francuske poslovice, ali u tuđim rukama ona je uvijek gušća, a ja uvijek imam tuđu tortu glatkiju, iako svoju provjeravam ravnalom, kvadratom i dvije razine i zovem supruga da kritiku usmjeri na poravnanje, ali on je jednostavno nemilosrdan, uočava najmanje odstupanje od razine i ukazuje; -DAli to je samo kad ispunite ruku sve je to potrebno Tijekom vremena sama ruka uzima taj kut nagiba prilikom poravnavanja, što je neophodno. Pa, ovako se vozi automobil. Kad sam prije 20 godina dobio dozvolu i počeo voziti, pogledao sam sve na pedalama - bojao sam se pomiješati, ali sada se taj proces događa automatski, čak ni razmislite što, zašto i kako. Potrebna je vježba. Dobra teorija je klasa, ali nije podržana praksom, vrijeme je u padu

[valvery]

valvery, a također možete pitati za poravnanje. U ova prva dva sloja pečete li zaseban biskvit i koliko u prosjeku trebate mrviti biskvit da bude dovoljno za tortu?

[Tamo]

TamoOvo je individualno za svakoga. Netko se snalazi s jednim slojem, a netko s uljnim slojem savršeno poravnava kolače! U tom postu radilo se o 3D kolačima, a okrugle izjednačavam u jednom potezu. U 3D-u puno odsiječete, kad ga izrežete, ponekad su ostaci takvih rezova suvišni, suhi, sameljite isti krumpir, ako dodate vrhnje, ali ja ga nikada nisam posebno pekao. Zatim se slojevi nanose tanki

[Slast]

Obrtnice, recite mi:
Poravnavam se kako je učila Velika i Moćna Tortižečka) Sve ide dobro, kolač je baš poput klizališta, prekrivam ga mastikom - sve je u redu, stavljam ga u hladnjak i povremeno vadim za ukras (dobro, zalijepite nešto - stavite ruže itd. - općenito, ne zadugo), nakon par sati pojavi se strašni celulit (((čak i tamo gdje mu nije bilo traga.Ispod mastike koristio sam i maslac + kondenzirano mlijeko i Charlotte, svejedno (Koja je moja pogreška?

Odgovor

Slast, Mogu pretpostaviti da ukrašavanje kolača uglavnom traje puno vremena, a kolač se ima vremena stopiti ispod mastike. Možda pokušajte jače zamrznuti tortu prije ukrašavanja. Možete pokušati napraviti ganache s mastikom.

Hvala ti, Ljudmila! Sljedeći put ću ga držati u zamrzivaču još malo, nadam se da je to to.

[alenaroma]

Pa, evo mog prvog iskustva s poravnavanjem

Pa, ako je ovo vaše prvo iskustvo, onda ste to učinili savršeno!

dobro napravljeno! prvi put sam poravnao duže i ponovnim razmazivanjem ...

Oh, 🔗
od takvih majstorica, pa, oh-oh-vrlo je lijepo čuti riječi hvale 🔗

alenaroma, vrlo ravnomjerno, a kut je održavan! Divan prizor!

Ma-a-a-ma !!! 🔗
Cure, zar mi stvarno ne laskate? 🔗
Kopile sam ............ 🔗

ali gdje se tu može laskati! dok nisam smislio kako izravnati ... pa čak i sada još uvijek ima problema, ali ovdje prvi put!

[Karalevna]

Cure! Ali kako doći, prilikom poravnavanja, ne oštrog ruba, već tako zaobljenog, ali istodobno takoooo ravnog, poput Lyudmile-Husky, na primjer, u torti, gdje se nalazi korzet, torbica i rukavice. Kad sam izravnao, s palete su ostale pruge, a kad je povučete duž ugla, zaobljenost nije uspjela i ne čudi što je paleta ravna. Možda postoji poseban uređaj? A onda sam cijelo vrijeme samo htio poravnati tortu rukama.
Odgovor

Karalevna, ulov !!

Hvala vam !!!

[2 keksa promjera 26 cm i visine oko 5 cm.]

Cure, hitno! Moram odmah reći da uopće nisam profesionalac. Pravim mami tortu za godišnjicu, ljudima za 20. Pekla sam 2 keksa promjera 26 cm i visine oko 5 cm. Svaki biskvit sam izrezala na tri kolača, natopila ga. Počeo sam sakupljati i uključio mozak - ovo je koja će mi visina ispasti, ako su već 3 kolača s kremom dala 8 centimetara, pa čak i više. Ako na vrh stavim preostala 3 kolača, krema, hoće li ga biti prikladno rezati? dobijete tanke duge komade ... Savjetujte izlaz !!!!!!! Nemam nikakve podloge - neće li višeslojna raditi bez njih? (Imam kremu Charlotte)

ODGOVOR

Podloga se može napraviti od bilo kojeg tankog, ali gustog kartona. Na primjer, kutija za slatkiše. Izrežite na promjer gornjeg sloja, zamotajte plastičnom folijom ili folijom za pečenje. Bilo koja cijev za koktel, sushi štapići prikladni su za donji sloj.
Kad nisam imao prave podloge, imao sam ih ovdje TAKO

Ako se i dalje odlučite napraviti jednu tortu s više stupnjeva s ovom visinom, tada je pravilno izrežite i neće biti problema s tankim dugim komadima. Evo dijagrama, za vaš promjer će vam poslužiti krajnja lijeva slika

Dobro vrijeme, budući da sam potpuno početnik kuhar, pronašao je upravo takvu stvar za rezanje slojeva kolača, može li je itko koristiti ??

[Ksisha]

Ksisha, Nemam tako pametnu stvar. I naravno da ga nisam koristio. Ali želim govoriti o onome što vidim. Možda se varam. onda tko ima ovaj alat da me ispravi.
Fotografija pokazuje da su se tamo gdje je nož već presjekao kolač, sve pločice vodilice uz koje se odvija rezanje spojile (spustile). Tamo gdje još nije izrezan i gdje je ploča cijela (sa strane osobe koja stoji), razmak duž kojeg se reže kolač nalazi se više. Tamo će čvrsta ploča spriječiti nož da spusti vodilicu. A onda se ispostavlja da se s jedne strane kolač reže niže, a s druge više. I zašto onda ovaj alat? Vjerojatno košta puno više od običnog niza. Stavio je špagu na stol. Upao u tijelo s njom u torti i izrežite je za svoje zdravlje. I glatko i bez ikakvog napora.
Već oko 7 godina koristim običnu špagu za rezanje kolača i sretna sam.
U sadržaju ove teme možete pronaći post koji govori o takvom nizu.

[Ksisha]

Ksisha, Nemam tako pametnu stvar. I naravno da ga nisam koristio. Ali želim govoriti o onome što vidim. Možda se varam. onda tko ima ovaj alat da me ispravi.
Fotografija pokazuje da su se tamo gdje je nož već presjekao kolač, sve pločice vodilice uz koje se odvija rezanje spojile (spustile). Tamo gdje još nije izrezan i gdje je ploča cijela (sa strane osobe koja stoji), razmak duž kojeg se reže kolač nalazi se više. Tamo će čvrsta ploča spriječiti nož da spusti vodilicu. A onda se ispostavlja da se s jedne strane kolač reže niže, a s druge više. I zašto onda ovaj alat? Vjerojatno košta puno više od običnog niza. Stavio je špagu na stol. Upao u tijelo s njom u torti i izrežite je za svoje zdravlje. I glatko i bez ikakvog napora.
Već oko 7 godina koristim običnu špagu za rezanje kolača i sretna sam.
U sadržaju ove teme možete pronaći post koji govori o takvom nizu.

HVALA na kvalificiranom odgovoru, imam i niz, ali zasad ne znam kako se koristi, još uvijek imam kosi kolač (iako sam 5 kolača ispekao) pokušat ću) mislim s takvim forum i svi ja moći ću obradovati svoju obitelj ukusnim poslasticama)))

HVALA na kvalificiranom odgovoru, imam i niz, ali zasad ne znam kako se koristi, još uvijek je kosa torta (iako ih ukupno ima 5 kolača)

Ali s ovog mjesta, detaljnije, kako može postojati kosi kolač prilikom rezanja koncem?
Ako je tako, onda trebate:
- gledati istu visinu ako se žica podigne s obje strane
- prvo brojem oznaka, a zatim brojem u cm
ako je sve jednako, onda je možda kolač krivulja. Zatim, ako trebate tortu prerezati na dva sloja:
- stavi tortu na stol
- stavite niz na stol (uzimajući u obzir da se s obje strane niz podiže na istu udaljenost)
- zaletimo se u tortu koncem, pomičući je duž stola od sebe do sebe, od sebe do sebe
- PREKRETEMO kolač koji je bio na vrhu (ili ga je moguće ne okrenuti, ako mu je grba puhala odozgo), "naopako"
- postavite niz na željenu visinu
- kolač ponovo režemo koncem, baš kao što smo ga rezali prvi put
Sve što imate je jedna od tri torte, s jedne strane gore, s druge strane dolje. Stavili smo ga na mrvicu za premazivanje. Vaša druga dva kolača su ujednačena.

A takvog se biskvita ne sjećam da bi se mogao rezati na 7 kolača

ako je sve jednako, onda je možda kolač krivulja

hmm, moja torta je cijelo vrijeme iskrivljena, a ovdje je glavno pitanje: kako staviti ravnomjerno malo tekućeg biskvitnog tijesta u kalup, kako bi u početku cijela površina imala jednaku visinu ??? Čak je niti ne izravnavam lopaticom, još uvijek ne uspijeva oblik nije proziran ((((

kako u kalup ravnomjerno staviti blago tekuće biskvitno tijesto, kako bi u početku cijela površina imala jednaku visinu ???

Poravnavam se s lopaticom i zatim nekoliko puta pomicam oblik oko svoje osi. Centrifugalno tijesto ravnomjernije se širi. Ali ova metoda odnosi se na pečenje u okruglim oblicima, a u pravokutnim - igram se isključivo lopaticom))))