Rezanje biskvita na kolače i izravnavanje torte

Ali kako poravnati 3d kolače, na primjer, poput psa Valerije? MK je tu, ali samo kaže: uskladi i što? Paleta ovdje neće raditi ...

Djevojke, to je tajna, zar ne? A psa sam pogrešno spomenula, autor 3D pseće torte je valvery. I tražeći pitanje, možda će netko ipak odgovoriti))) pri ravnanju torte ispada da je sloj kreme debeo 1-2 cm. Neukusan je. Je li i vama isto? Ili je moguće nekako ga učiniti tanjim?

[Karalevna]

Ali kako poravnati 3d kolače, na primjer, poput psa Valerije? MK je tu, ali samo kaže: uskladi i što? Paleta ovdje neće raditi ...

Karalevna, Pogledaj ovdje Poravnavanje kremastih okruglih kolača

[Karalevna]

Karalevna, ne, naravno nije tajna !! Vjerojatno djevojke jednostavno nemaju vremena za odgovor. Ili jednostavno nema odgovora. Ponekad se to dogodi. Ne nalazimo odgovor na sva pitanja.
U istoj temi, stranica koju je ranije objavio Vali valvery, gdje su moderatori plavom bojom istaknuli kako ona poravnava 3D kolače. Nisam mogao pronaći riječi o paleti tamo. Ali ono što rukama dovodi do glatkoće, pročitala sam. Također mogu potvrditi da ponekad (rijetko, ali dogodi se, iako sam nekoliko puta radio 3D kolače) zaobljenost i sve vrste udubljenja, također je obrezujem rukama.
Dryapa je dao dobar savjet. Moglo bi biti tako. ali nije išlo onako glatko kako bih želio. Pokušao sam nekoliko puta. To ne znači da je metoda loša. To znači da je ovdje potrebna vještina. I ne dolazi odmah. Samo trebate češće koristiti ovu metodu i tada će sve uspjeti.
I dalje. Na forumu već postoje odgovori na vaše pitanje. Ali da biste ga pronašli, samo trebate pogledati sadržaj teme na koju se pitanje najviše odnosi. Također imamo temu "Od A do Ž", gdje se prikupljaju sva pitanja i odgovori na njih za cijelo postojanje slastičarskih trikova. Razumijem da za to trebate potrošiti određeno vrijeme.
Što se tiče sloja kod razmazivanja, onda ga imam manje. Ne mogu reći za 3D torte - nisam ih puno napravila. Redovne torte nemam više od 0,5 cm. I to se ne odnosi na vrhnje, već na krumpir. Da bi na sloju bio manji sloj kreme, sve nepravilnosti moraju se prvo premazati krumpirom. A onda se krema može nanositi vrlo tankim slojem.

Hvala vam!
Da, stvar je vještine! Napravio sam boksačku rukavicu i, u nedostatku bolje ideje, napravio jednake ruke. ispalo je neravnomjerno)))) daleko je od Valentininog psa)))) pomisao o ujednačenosti ruku dolazi prirodno :)))))
hvala cure drage !!!

[Karalevna]

Karalevna!

[Ksisha]

Ljubazno vrijeme, budući da sam potpuno početnik kuhar, pronašao upravo takvo što za rezanje slojeva kolača, može li ga netko koristiti ??

Ksisha,
Ispričavam se dragom Huskyju, ali želim dodati neke podatke o rezaču kore.

Rijetko pečem, nisam stekao nikakvo iskustvo čak ni rezanja koncem i na druge načine. I vidjela sam ovaj instrument na polici trgovine, zavrtila ga u rukama i odlučila da će mi ga suprug dati na NG-u (pa ga još nisam koristila). Vrlo sličan (možda istom) modelu prikazanom na fotografiji. Pronašao sam opis na web mjestu na kojem ste snimili fotografiju - sve odgovara mojem modelu. Dakle, slika je vrlo žalosna, promašuju dvije važne točke:

Prvo, prorezi su izrađeni od čvrste metalne trake i tako su čvrsto učvršćeni, ne padaju. Drugo, moguće je mijenjati promjer prstena.

Mislim da bi se ovaj uređaj trebao dostojanstveno nositi sa svojom funkcijom.

Za svaki slučaj, samo sam provjerio recenzije kupaca na amazon.com - uglavnom su vrlo pozitivni.

Imam takav prsten za rezanje kolača, ali ne mogu mu se prilagoditi, svaki put kad ga izvučem, pokušajte izrezati biskvit, ali ne ide lijepo i ravnomjerno. Tada ga režem nožem i grdim se što sam ga opet uzeo. Skupa stvar i beskorisna, ili možda nož Gastrorag za samo 99 rubalja. kupljena u Metrou, duga i oštra, samo za rezanje keksa, kupila sam je i sada nisam presretna.

Nož u studiju

I naznačite duljinu

Evo, stavio sam vrpcu u blizini, nisam tražio vladara, kako ne bih probudio usnule ljude.

Sad želim i ovo
A ja imam najduži nož samo 20 cm.

Jeste li ga kupili odvojeno, bez kompleta?

Bez kompleta postoji mnogo različitih veličina i sve se prodaju zasebno.

Hvala na hvalisavcu. Možda je moguće pronaći ...
... Ne još

Mama draga, ispostavilo se, a postoje alati za rezanje biskvita, kakav sam taman. Hvala za Temko: rose: Ipak ću znati.

Nož u studiju

I naznačite duljinu

A suprug mi je dao lopaticu Wilton 37 cm. Weschchch, poravnati i rezati
🔗

Rijetko pečem, nisam stekao iskustvo niti u rezanju koncem i na druge načine. I vidjela sam ovaj instrument na polici trgovine, zavrtila ga u rukama i odlučila da će mi ga suprug dati na NG-u (pa ga još nisam koristila). Vrlo sličan (moguće istom) modelu prikazanom na fotografiji. Pronašao sam opis na web mjestu s kojeg ste snimili fotografiju - sve odgovara mom modelu. Dakle, slika je vrlo žalosna, promašuju dvije važne točke:

Prvo, prorezi su izrađeni od čvrste metalne trake i tako su čvrsto učvršćeni, ne padaju. Drugo, moguće je mijenjati promjer prstena.

Mislim da bi se ovaj uređaj trebao dostojanstveno nositi sa svojom funkcijom.

Za svaki slučaj, samo sam provjerio recenzije kupaca na amazon.com - uglavnom su vrlo pozitivni.

I nekako niste mogli fotografirati postupak rezanja biskvita na ovom čudnom uređaju ?? zanimljiv))))

^{Razlog za uređivanje: promjena izravne veze}

Cure, ocijenite moje poravnanje. Pripremljen "Napoleon" s kremom od kreme. Nakon montaže i impregnacije, višak sam odrezao nožem ispod ploče. Krem maslac + kondenzirano mlijeko - trebalo je puno izravnati, pogotovo odozgo, jer je kolač ovjesio rubove. Nakon zamrzivača hodao sam s vrućim nožem. Učinio sam to po savjetu foruma, ali nisam zadovoljan rezultatom. Možda mi nešto nedostaje?

Napoleone, da biste se dobro poravnali, u početku morate pritisnuti teret, komprimirati, da tako kažem

Napoleon se može izravnati nakon što je namočen u kalupu. Sakupljam Napoleona u okruglom podijeljenom obliku. Da bi se stvorile željene okrugle praznine u blizini stranica obrasca, ispunjavam ga komadima slojeva torte, nabijajte te komade okomito što je moguće čvršće. Zatim na tortu stavim supstrat, a na vrh teret.

Reci mi molim te.
Želim napraviti tortu s lutkom Barbie.
Torta - medena torta od tankih slojeva, vrhnje od vrhnja.
Je li moguće napraviti kulinarski flaster na bazi ovih kolača i iste kreme ili ne?
Ako ne, kakva je krema potrebna za žbuku mrvica od keksa?

Reci mi molim te.
Želim napraviti tortu s lutkom Barbie.
Torta - medena torta od tankih slojeva, vrhnje od vrhnja.
Je li moguće napraviti kulinarski flaster na bazi ovih kolača i iste kreme ili ne?
Ako ne, kakva je krema potrebna za žbuku mrvica od keksa?

A bez žbuke uopće? A čime planirate ukrasiti?

[Annie]

Annie, evo odgovora djevojke s našeg foruma na slično pitanje.

Krumpir koji imam u pravilu je odrezao kolač - bilo koji, ako ostane ostataka kolača. Izravno s kremom od iste torte (ponekad odvojim dio kreme) + omekšana krema ispod mastike (maslac + čokolada, čak i ako je torta na kraju ukrašena MB-om). Mogu, ako sam malo suh, dodati kondenzirano mlijeko. Proporcije su uvijek na oko. Prvo u trim blenderu. Nakon drobljenja dodam malo vrhnja. Konzistencija je takva da je prikladno nanositi lopaticom.Što je strmiji, veća je potrošnja krumpira.
Za 3D kolače - krumpir je deblji.
Općenito, glavna stvar je olakšati rad!

[eskimski]

eskimski, Hvala vam.
Čini se da sam pročitao temu, ali je nisam vidio.
Pa hoću.

Irza, Tortu prekrivam mastiksom, ispod mastike - ganache (čokolada + krema).

Ne mogu ga poravnati mokrom lopaticom, čak ni vrlo mokrom (protresem je iz slavine i prema naprijed).
A što je s paletom kreme? Kako izgleda?

Paleta je duga, ne baš široka oštrica. Ravno ili zakrivljeno

(+)

Imam jedan. Samo nešto duže.
(+)

Hvala vam. I mislim da je njegovo zaokruživanje na kraju nezgodno. Izravnavam ga ravnim krajem, prikladno je kad radite na samom dnu, ali zaobljenjem ga više nećete stavljati okomito, a stranu nećete poravnati okretanjem kolača.

[ne otresti se!]

Cure, protresat ću je na temu izravnavanja mokrih beze. Reći ću vam kako to radim sa Širokom mlaznicom sa zubima, ali zubima prema torti, a glatkim dijelom prema gore (širina mlaznice 2,5 cm) nanosim kremu na gornju tortu u spiralu od centrirajte na rubove (trake blizu jedna drugoj). Zatim umočim nož u vodu ( ne otresti se! ) i počnite se poravnavati (stavljam nož na kremu od sredine do ruba - drugom rukom okrećem postolje). Napravio sam krug - uzeo sam nož, obrisao kremu i čisti nož natrag u vodu... Zatim s dugim (za cijeli promjer kolača) još par puta koristim mokri nož po cijeloj površini kolača. Sva torta je ujednačena. Glavno je da je nož jako mokar i da ne vrši veliki pritisak na već poravnatu kremu (inače na tim mjestima može puhnuti i sanjati iza noža). Ne pretvaram se da sam u pravu, ali za mene je to prihvatljivo.

[Irina,]

Paleta je duga, ne baš široka oštrica. Ravno ili zakrivljeno

Irina, Jeste li pokušali raditi sa zakrivljenom paletom (onom koja je prva na slici)? Je li ugodno ili je bolje ravno? Želim kupiti, ali ne usuđujem se - treba li mi zakrivljeni ... (vjerojatno nisam u tome, oprostite, dragi moderatori)

A ja nemam zakrivljene

Tada ću te ravnomjerno pitati okolo.
Sve više vježbam s noževima, ali s paletom nisam previše upoznat ... Ovdje je Ilona također zanimao zaobljeni kraj (zvuči pomalo čudno ...), a govorim o istom stvar - zaobljene linije na kremi nisu vidljive? A kako su stranice (na samom dnu blizu podloge) dobro poravnate, ne ostaje li pečat kreme? Također - za iste strane koristite li manju paletu ili veliku kao gornju?

Ja radim isto. Vozim gotovo ravno. Ponekad se stvara višak na dnu. Moramo pažljivo očistiti.

Imam istu paletu kao i Irina na prvoj fotografiji. Ne mogu reći je li prikladan ili nije, jer se nema s čime usporediti - od samog početka to je poravnalo. I još se ne usuđujem poravnati stranice, jednom sam to probao, ali napravio sam to uz pomoć toga da Gulya kaže, zaboravi kako se zove (strugalica, zar ne?!) Imam ih dvije - jednu je vrlo velika i izrađena od guste plastike, po njoj je prikladno poravnati ganache, a druga je mala, s jedne strane je ujednačena, s druge klinčićima (ove klinčiće stranica napravila sam za tortu "Knjiga" )

[karamije]

Uvijek se sjetim Oksanchika kad se obratim MB-u. Oksana ???

A onda mislim da grčevi, štucanje neprestano ...
Niveliram samo željeznim ravnalom. Prijavila sam se kako sam rekla karamije, a zatim sam pritisnuo ravnalo na rub od sebe i cijelom širinom kolača, pomičući ga prema sebi, pritisnem ga, povučem crtu. Voda curi u kapljici iz slavine. Oprala sam je odmah i čistu, mokru, opet za sebe! Ali svaki put kad okrenem tortu ... Prokletstvo ... zamolit ću svog supruga da je snimi ...

U razgovor ću unijeti i svojih 5 kopejki. Za mene je poravnanje titanski posao! Generalno patim od iskrivljenih očiju kad se poravnam. Prije sam koristio ravnu paletu, ali nekako sam na internetu vidio video o niveliranju torte i tamo je majstor ravnao tortu zakrivljenom paletom, onom na prvoj fotografiji. Odlučio sam pokušati. Osjećao sam se puno ugodnije, pogotovo sa strane.Samo paleta mora biti okrenuta u stranu sa zakrivljenom stranom. Meni je prikladnije i ispada točno u nastavku.

A onda mislim da grčevi, štucanje neprestano ...

Ipak, Oksan, zapravo sam zastenjao: "Kako, pa, kako ona to radi?"

Prokletstvo .. Zamolit ću muža da napravi video ...

Oh, kako bi to bilo sjajno! A onda ste toliko daleko da ne možete tražiti da vas posjetim u kutu kako biste sjedili dok presnimavate špijunažu ... Već sam pitao Lyudu, ali ona ne preslikava MB. Video bi bio sjajan! Inače, bojim se da ćete uskoro sanjati s paletom u lijevoj crvenoj zastavi i sa šalicom vrhnja u drugoj

Ja radim isto. Vozim gotovo ravno. Ponekad se stvara višak na dnu. Moramo pažljivo očistiti.

Zbog toga volim lopatu, ona je naravno šira od palete, sa zakrivljenom drškom, što je također prikladno, i ravnog ruba. tada nema bokova i viškova između bočne strane i podloge, a zaobljeni rub neće raditi na taj način. Vjerojatno postoje ravne palete ... Ali, pričekat ću Oksanin video, u upotrebi je željezno ravnalo - ne morate tražiti paletu. I što je najvažnije, sve ispada glatko, bez mjehurića. Isprobao sam plastičnu liniju (nije bilo željezne kućice), ali očito se radi i o tehnologiji. Bolje je jednom vidjeti nego sto puta čuti!

[karamije]

A onda mislim da grčevi, štucanje neprestano ...
Niveliram samo željeznim ravnalom. Prijavila sam se kako sam rekla karamije, a zatim sam pritisnuo ravnalo na rub od sebe i cijelom širinom kolača, pomičući ga prema sebi, pritisnem ga, povučem crtu. Voda curi u kapljici iz slavine. Oprala sam je odmah i čistu, mokru, opet za sebe! Ali svaki put kad okrenem tortu ... Prokletstvo ... zamolit ću svog supruga da je snimi ...

Oh, Oksanochka, tako dugo želim video. ali bojim se pitati, trenutno smo svi toliko zauzeti.

Želim vam reći kako popravim situaciju ako je torta savijena. Takav kakav sam dobio danas nakon pečenja biskvita od vanilije u kipućoj vodi. Uz takav otklon dobio sam keks. Uron je 1,5 cm u odnosu na rub torte.



Tako. Okrenite biskvit naopako. Sa strane torte obrežite rubove (ako ih ima, ovaj put sam ih imao) biskvita, koji se pokazao tijekom pečenja. Jasno se vide na prvoj fotografiji.
Uzimam spravu za rezanje biskvita - špagu. Obično postavim visinu rezanja na 4 podjele. To je otprilike 2,5 cm.
Donosim je sa strane torte. Udarim ga ovom vrpcom i počnem polako voziti naprijed-natrag.
Ovaj put, kora biskvita pokazala se prilično tvrdom zbog činjenice da sastojci nisu dovedeni u normu.
U ovom slučaju nožem napravim rez na razini žice.
Umetnem špagu i pomičući je naprijed-natrag presiječem biskvit.



Uzimam gornji dio biskvita koji je preklopljen odozgo i okrećem ga prerezom prema vrhu.
Također donosim špagu sa strane biskvita i prerežem je.
Fotografija pokazuje da je kada je nit dosegla sredinu sloja, probila se kroz biskvit, jer postoji otklon i vrlo tanak sloj biskvita.



Dobivamo dva apsolutno ujednačena sloja biskvita. Visine jednake + jedan neravan sloj.
Stavio sam ga na mrvice od keksa, za oblaganje torte krumpirom.

Djevojke, vidio sam da mnoge zbunjuju keksi s dijapozitivima, pozivajući se na činjenicu da torta nije ujednačena. Iskreno, ne sjećam se s kime sam se dopisivao u PM-u, ali želim ponovno podijeliti svoje iskustvo. Ako je ispala torta s tuberkulom, potrebno ju je okrenuti tuberkulom u kremu, ili ako u sredinu stavite tortu 3, to je još lakše.
Na ovoj fotografiji možete primijetiti da zbog kvrge jednostavno nema puno kreme oko rubova, kada kremu stavite na prvu tortu, zatim na tortu, trebate malo pritisnuti na nju tako da krema malo puže s rubova, na taj način vodite lopaticu po rubovima prazne prostore napunite kremom (filom). Nakon prešanja može se impregnirati.
Inače, ovo je biskvit od torte "Zebra" samo bez kakaa, bio je jedan od prvih kolača, zato ne sudite strogo.

I nemam posebnih problema s takvom udubljenošću. Izrezao sam ga kao i obično.Gornji sloj je što je moguće tanji u sredini - to jest bez rupe, ali tanak. I ovaj kolač ide poput kutije - to jest, malo više vrhnja na njemu u sredini i voće / orašasti plodovi / suho voće. Općenito, u pravilu stavljam malo manje vrhnja i dodataka na rubove za bilo koji sklop. Kad se impregnira, sve se zagladi. Pa, okrenem 99% kolača prije upotrebe. A savršeno ravna površina je zajamčena!

Ako postoji vrlo velik otklon, malo sam prerezao rub. Malo - obrezivanje u krumpir. Ostalo je isto.
A ako je u sloju souffle - općenito izlazi prekrasna kutija!

Pa, okrenem 99% kolača prije upotrebe. A savršeno ravna površina je zajamčena!

Nisam malo razumio - da sakupi kolač, on će se uliti, a zatim ga okrenuti i ukrasiti (prekriti mastikom)?

Da, točno. Okrećem ga prije poravnavanja i umotavanja.

Da, točno. Okrećem ga prije izravnavanja i zamotavanja.

: rose: hvala

[ovdje]

: girl_love: Hassochka, draga, hvala ti na lekcijama poravnanja .... Niski naklon od mene, ovo je takva pomoć !!!
Donio sam svoje usklađivanje na vaš sud, s velikim ću zadovoljstvom prihvatiti kritiku !!!

iako nemam fotografiju s gipsom, kasno sam shvatio nešto, ali mislim da je sve u redu.
Hvala još jednom.
Što je od toga došlo - kliknite ovdje

Djevojke, recite mi, molim vas. Ovdje je Huska opisao brz način sastavljanja torte. Pa, gdje sat vremena u hladnjaku pod teretom. No je li moguć takav trik ako je krema samo šlag? Napokon će izaći ((Što onda učiniti? Izdržati noć i tek sljedeći dan na nivo kaputa?

Djevojke, recite mi, molim vas. Ovdje je Huska opisao brz način sastavljanja torte. Pa, gdje sat vremena u hladnjaku pod teretom. No, je li moguć takav trik ako je krema samo šlag? Napokon će izaći ((Što onda učiniti? Izdržati noć i tek sutradan na nivo kaputa?

Vjerojatno je prekasno, ali odgovorit ću da je to moguće, iako sat vremena nije dovoljan. Na početku sam ga stavio bez velike težine (daska za rezanje), a zatim dodam nešto na vrh.

Želim vam pokazati kako tortu obložim koncem.
Spužvasti kolač od vanilije na kipućoj vodi.
Nisam računao s oblikom i puzao je preko rubova (malo). A budući da je bila viša nego inače. tada ga vidim pomalo nedovoljno pečenog. Iako se normalno peče. No, unatoč tome, sredina je pala malo nakon hlađenja.
Nakon pečenja biskvit izgleda ovako. Rupa u sredini je 1 cm. Visina biskvita uz rub iznosi 6 cm.



Odrezala sam izbočene rubove oko opsega biskvita.



Niz sam postavio na položaj 3-4 ureza. Oprostite, jedina fotografija, nije se imalo što birati. Loša kvaliteta.



Okrenim biskvit naopako.
Donosim špagu do biskvita.
Zaletim se u biskvit i polako se počnem kretati naprijed-nazad poput pile.
Idem po cijelom biskvitu dok konac ne izađe na suprotnu stranu.
Dno izrezani biskvit ispostavit će se ujednačenim.



Gornju polovicu biskvita okrećem neuspjelom srednjom korom prema dolje, s rezom do vrha.



Pod njegovom težinom, sredina koja se sada nalazi u ovom biskvitu ponovno pada.
Donosim špagu do biskvita i udaram je na isti način.
Ovaj sam biskvit prerezao koncem, radeći iste pokrete naprijed-natrag.



Dobivamo dva potpuno jednaka i jednake visine keksa koje koristimo u torti.
Tu je i još jedan sloj biskvita, ali neće biti ujednačen. Rubovi su viši (deblji), srednji je niži (tanji).
Ovaj put sam čak dobio rupu.
Ovaj sloj obično koristim u krumpiru.



To je sve.

Pozdrav svima!! savjet je stvarno potreban) planira se troslojna torta od mastike, ako sam dobro razumio, svaku razinu trebate posebno poravnati, prekriti mastiksom i postaviti na podloge, a sada je pitanje: gdje trebate staviti ražnjići u cijevima ?? trebaju probiti sve slojeve, ili nekako drugačije ??? i u kojem se trenutku to radi.Nikad nisam radio višeslojno, tako da je postupak s cijevima potpuno nerazumljiv. Bila bih vrlo zahvalna na odgovorima

[Mama Teme]

Mama Teme, gledaj OVDJE

Ljudmila, imaš li neku markiranu žicu?
Naručio sam se i sad razmišljam ... Hoću li se nositi s tim?

Marija, ona najobičnija. Kupljeno u metrou. Uopće nije skupo. Ali dugo sam ga kupovao. Istina, postoji jedna stvar. Žice pucaju. U početku je moj suprug stavljao žice s gitare, a sada je stavio nekakvu uvrnutu, a onda već godinu i pol dana radim sam i ne lomi se.