Pšenični raženi kruh s jabukom i orasima

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični raženi kruh s jabukom i orasima

Sastojci

vrhunsko pšenično brašno 250 g
oguljeno raženo brašno 200 g
sol 8 g
kvasac: svježe prešan / trenutno suh 3 g / 1 g
hladna voda za piće 200-240 g
džem od jabuka 25 g
oguljena jabuka, oljuštena od sjemenki 150-170 g
jezgre oraha 60 g

Način kuhanja

  • Isperite orašaste plodove, osušite i pržite u tavi ili pećnici dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe. Stavite u hladnjak.
  • Pšenični raženi kruh s jabukom i orasimaU posudu ulijte vodu, dodajte sol, džem, brašno i kvasac, lopaticom umijesite tijesto. Dodajte kockice jabuka i orašastih plodova. Promiješajte lopaticom. Pokrijte posudu salvetom i ostavite na sobnoj temperaturi 8 sati.
  • Pšenični raženi kruh s jabukom i orasimaPrelupajte tijesto koje se pojavilo.
  • Pšenični raženi kruh s jabukom i orasimaStavite tijesto u podmazani lim od 1,5 l. Vlažnom rukom zagladite površinu tijesta.
  • Pšenični raženi kruh s jabukom i orasimaZaprašite brašnom i ostavite da odstoji 45 minuta.
  • Pšenični raženi kruh s jabukom i orasimaStavite posudu s tijestom u zagrijanu na 240okoIz pećnice. Smanjite temperaturu odmah na 200okoC i pecite kruh oko 55 minuta. Po želji izvadite kruh iz posude 10 minuta prije kraja pečenja, a zatim kruh pecite na limu, tako će kora biti hrskavija.
  • Pšenični raženi kruh s jabukom i orasimaIzvadite kruh iz kalupa i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
  • Pšenični raženi kruh s jabukom i orasima

Bilješka

Kruh se priprema prema receptu "Äppelbröd med hasselnötter" Martin Johansson, s manjim izmjenama. Hvala autoru!
Izvorni recept.


75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g dana, (3 krm)
200 g kalca, (2 dl)
200 g jabuke jabuke, (2)
25 g mörkt muscovado-eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikta, (3,5 dl)
250 g vetemjöla, (4 dl)
10 g soli, (1,5 tsk)


duh2010
zanimljiv recept. Bez deoksidacije kiselog tijesta? i samo 3 grama kvasca. Ali što ako dodate kiselo tijesto?
Korzika
duh2010, da, recept ne predviđa dodavanje kiselog tijesta, zamjenjuje se produljenim vrenjem tijesta i jabuke.
Da, to je točno, 3 g svježeg kvasca ili 1 g suhog kvasca. Dopunit ću recept, hvala.
Dodavanje kiselog tijesta vjerojatno će zahtijevati ponovnu procjenu količine jabuke ne samo da bi se uravnotežio okus, već i da bi se prilagodio sadržaj vlage u tijestu. Kruh, prema ovom receptu, ima sočnu mrvicu, ako dodate malo više vlage, tada već može biti nepečena i ljepljiva mrvica. Kiselost kiselog tijesta također će zahtijevati reviziju vremena fermentacije glavnog tijesta kako bi se približila izvornoj ravnoteži. Po ukusu: kiselost nije izražena, već je tanka, s notom jabuke. Teško je preciznije opisati koliko je najbliži - kruh "Piklevanny", prema riječima roditelja, vrlo je sličan okusom, ali "Pieklevanny" ima gušću strukturu.
Gala
Iz nekog me razloga ovaj kruh proganja Ilona, a kruh je mokar?
Mislim da ću je ispeći prema originalnom receptu s muscovadom.
Korzika
Galina, da, sočna mrvica kruha. Bojao sam se zastoja ili otvrdnjavanja, ali sve je u redu, kako izvana, tako i prema recenzijama najmilijih.
Da, naravno, ako je moguće, šećer će poboljšati okus raži i poboljšati boju mrvica.
Gala
Ilona, ​​još jedno pitanje. Koje je jabuke bolje uzeti? Tu je Antonovka, hoće li stati?
Korzika
Galina, u originalnom receptu nije rečeno ništa o ocjeni ili karakteristikama okusa jabuke, vodio sam se prosječnom ravnotežom i odabrao slatko-kiselu sortu lokalnih jabuka. Sve ovisi o vašim ukusnim preferencijama, o onome što u kruhu više cijenite s dodatkom raženog brašna - slatkoće ili kiselosti, a zatim ga pojačajte jabukom. Pa ipak, po mom mišljenju, preporučljivo je odabrati ne previše sočne sorte ili, kao opciju, smanjiti količinu jabuka ili vode u receptu.
Ovdje je sorta "Antonovka" toliko rijetka da sam gotovo zaboravio okus. S aromom nema pitanja, prikladan je, s okusom - teže je, na primjer, ako je slatkoća u vašim jabukama minimalna, tada će biti potrebno manje vremena za fermentaciju tijesta (vjerojatno će biti potrebno povećati količinu kvasca). Kiselina je, naravno, korisna za raženo brašno, ali njezin dugoročni učinak na proteine ​​dovodi do slabljenja i oblik može plutati.I količina soli u ovoj verziji uzima se na isti način prema izvornom rasporedu, možda je malo povećavajući.
Gala
Ilona, hvala na detaljnom odgovoru. Shvatila sam. Peći ću, prijavit ću.
Korzika
Galina, dobro raspoloženje i ukusan kruh!
Nastasya78
Kakav zanimljiv recept !!! Navečer sam ga postavila, ujutro sam ga ispekla !!! Svakako ću probati!




Trebate samo kupiti jabuke i orašaste plodove ...
Korzika
Anastazije , da, prikladna opcija. Pojavit će se raspoloženje i sastojci - probajte, možda, kruh, i svidjet će vam se.
Nastasya78
Pa, kruh čeka u krilima ... Jutro ... Jesam li dobro razumio da ovaj kruh ne treba dugo mijesiti? A zašto jabuku koristite s kožom? Koje veličine trebaju biti komadići jabuke?
Korzika
Anastazije,. Da, to je točno, tijesto ne zahtijeva dugo miješenje. Da, jabuka s korom, kako autor recepta preporučuje. Nije se reklo o rezanju, izabrao sam prosječnu veličinu kocke. Općenito, glavna stvar je izrezati jabuku ne previše fino i ne samljeti je na ribež, za ovaj kruh.
Nastasya78
Pokazalo se da je kruh amaterski. Svidjelo mi se, mužu nije. Činilo mu se preslatko, vjerojatno zbog jabuke. Ali nisam tako mislila. Bilo mi je UKUSNO. Tek sljedeći put kad ću jabuku malo smanjiti, izašli su mi bolno veliki komadi.




Hvala na još jednom zanimljivom receptu za kruh!




Stavila sam je u kasicu kasicu :-)
Korzika
Anastazije, hvala na povratnim informacijama! Hvala na povjerenju u recept.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha