Vafli u Liègeu

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: Belgijski
Vafli u Liègeu

Sastojci

Pšenično brašno 360 g (2 šalice)
Sol 1 g (1/8 žličice)
Svježi prešani kvasac 15 g
Topla voda 86 g (1/3 šalice)
Šećer + vrećica vanilin šećera 40 g
Jaja 160 g (3 kom.)
Maslac 200 g (1 šalica)
Slomljeni karamel Djelomična pregršt do 1 šalice

Način kuhanja

  • Pripremite tvrdu svijetložutu karamelu od običnog šećera. Lizalicu razbiti na sitne komadiće. Trebamo komade do 0,5 cm.
  • Dodajte kvasac, šećer (obični i vanilin), sol u toplu vodu, promiješajte, pustite da odstoji 15 minuta.
  • Omekšajte (ne rastopite, već omekšajte) maslac. Skupite brašno, maslac, razrijeđeni kvasac i jaja u kantu aparata za kruh ili posudu kuhače, zamijesite tijesto. Ispadne jako jaka, čak i malo razmazana. Neka tijesto odstoji da se udvostruči. Ponovno pokrenite šaržu, dodajte karamelu, nemojte dugo miješati. Ako se tijesto mijesilo u aparatu za izradu kruha, zatim istaložite i promiješajte ga drugi put, a zatim ga stavite u posudu, dodajte karamelu i miješajte žlicom (samo radi sigurnosti poklopca kante).
  • Zagrijte gustu mašinu za oblatne. Prije prve porcije podmažite uljem. Premažite tijesto žlicom (možete koristiti žlicu za sladoled). Pecite 3-5 minuta dok ne porumeni.
  • Tijesto možete ostaviti u hladnjaku do sljedećeg dana. Pekla sam i od hladnog tijesta, i od lagano "nestalog", ugrijanog. Ispada u obje verzije.
  • Pažnja! Isperite ploče od željeza za oblatne nakon pečenja zadnje oblatne! Inače tamo ostaje karamela koja će izgorjeti do crnog stanja sljedeći put kad se zagrije!

Jelo je dizajnirano za

12 komada

Bilješka

Recept je pronađen na youtubu.
Vafli u Liègeu Vafli u Liègeu

Dugo sam „započeo“, htio sam tako nešto dobiti u glačalu za vafle. Isprobala sam kupljene "Liege vafle", svidjelo mi se. Počeo sam pretraživati ​​informacije na Internetu, pronašao sam nešto što se činilo prikladnim receptima, ali našao sam upravo taj biserni šećer u sastojcima! I nikad ga nismo imali! A što učiniti? Odustati od ideje? Razmislivši, shvatio sam da ove kocke šećera trebaju biti dovoljno tvrde i ne otapati se u tijestu. Predložila je da bi zdrobljeni šećer trebao biti prikladan za to, ali već dugi niz godina nije viđen u prodaji. Pronašao sam uvezeni šećer u tvrdim komadima, ali njegova je cijena onemogućila recept (15-20 puta je skuplji od našeg redovnog šećera). Tada sam se sjetio kako su u djetinjstvu kuhali bombone od karamele. I voila! Skuhala se prva oblatna. Tada sam shvatila da mi stvarno trebaju oni isti komadići šećera ili svijetložuta karamela, koji se tope i daju ovaj nježni okus i strukturu kore. Izvorni recept pretpostavlja 1 šalicu bisernog šećera. Za moj ukus, za obrtnički karamel potrebno je najviše 2/3 šalice.

Danas je bilo drugo "trčanje" na ovim vaflima. Moj suprug i djeca skoro su se potukli! Ispostavilo se da su vafli vrlo nježni, slatki tek toliko da se osjete, ali ne i slatki. A kupljeni vafli odmaraju ...

Povijest vafla
Prema legendi, Liege vafli stvorio je u Belgiji kuhar princa od Liegea u 18. stoljeću.
Po njegovoj naredbi stvorena je delicija na bazi velikih komada granuliranog šećera. Kuhar je pokušao napraviti pekarski proizvod s dodatkom ovog šećera u glačalu za vafle.
Miris vanilije tijekom kuhanja fascinirao je princa i ovaj recept valovitosti ušao je u tradiciju liège kuhinje, a uskoro i cijele Kraljevine Belgije.

=========================================
Vafli u Liègeu jedna je od najboljih slatkih delicija na svijetu. Posebnost Liège vafla je dodavanje "posebnih" toplih otpornih velikih komada šećera u tijesto (šećerni biseri).Zahvaljujući tim biserima, vafli imaju ugodnu hrskavu koru, a iznutra ostaju mekani.
🔗

Rina
Suslya
Pa, vidi, ha? prije samo nekoliko dana kopao sam po internetu, tražio Liege vafle, jako ih volimo, mislim, pa, kupujemo i kupujemo sve .. vrijeme je da se ispečemo. Istina, nemam glačalo za oblatne .. pa, kupimo ga! Rin, što je tvoje?
Rina
Imam ovaj efbe-Schott ZN 3
Vafli u Liègeu
Čini se da sada u Ukrajini prodaju prilično dobar clathronic ili bomann.

Suslya, Pomislio sam - cijelo pakiranje maslaca, ali tada, kao što sam mislio da zapravo ovih 12 komada košta najviše 30 grivna, tada ih više nikada neću kupiti (osim što ću biti jako gladan i daleko od kuće).
Suslya
unutra, pronaći ću recept - pakiranje maslaca .. djeluje pomalo masno, ali kakav je okus? Pa, mislim da se povremeno možete prepustiti tome. Štoviše, više od 30 UAH za 12 komada, a mi kupujemo jedan komad za 10 UAH.
Rina
Također sam mislio da je premasno. Ali ovo je muffin. Ako ne za svaki dan, već u nedjelju za obiteljsku čajanku ili čak za goste, onda je to to. Jedna oblatna je 15 grama maslaca, je li stvarno tako zastrašujuće?

A kako su dobri ovi vafli s nekom ne baš slatkom opskrbom bobica - jeo sam s borovnicama pireom od šećera
14anna08
kako misliš da možeš koristiti monpasier?
Rina
14anna08, Ne znam. To se može utvrditi samo empirijski.
Hoćete li pisati o rezultatima? Usput, obratite pažnju, dodao sam točku o glačalu za oblatne - obrasci se moraju isprati na kraju pečenja!
14anna08
Pokušat ću samo napraviti lizalicu s malom, ona će sigurno stati, ali tako sam je umjesila, izvadila - izlila sam karamele, umiješala u klatronik - i klasa!
za obrasce koje sam pročitao - hvala!
koliko grivne imate? imamo takve vafle (dobro, ili slično, možda me zbunjuje) 4 stvari 16 rubalja. ali se domaća zadaća još uvijek ne može uspoređivati.
i oprostite ako je glupo pitati imam li tijesta i tijesta za rezance na kojem je bolje napraviti?
Rina
14anna08, Izabrala bih "tijesto". Imamo ove "Liege" za 10-12 UAH. prodavati s tako lijepih šaltera, neke vrste franšizne (čini se takozvane) tvrtke. To je dolar i pol po komadu.
14anna08
Sve sam razumio u vezi s tijestom. Svakako ću se javiti, obećavam!
trošak vašeg
Rina, je li dobro za tebe da izvadiš tijesto iz žlice? inače sam par puta pekao belgijsku, pa sam morao pucati drugom žlicom. možda možete nekako varati, ali ne znam, ali možda stavite žlicu u malo vode ...
Rina
Tijesto sa žlice vadim silikonskom lopaticom. Ispada prilično ljepljivo.

(imamo dolar za grivnu oko 1: 8)
Suslya
A mlada dama za pultom, koja je prodala ove vafle, uzela je tijesto rukama i stavila ga u glačalo za vafle.
Rina
Dodajte 30-50 grama brašna i tijesto će već biti takvo da ga možete uzeti rukama.
Rina
14anna08, Anya, Samo sam pomislio - Monpasier se također mora podijeliti na komade, inače će biti preveliki. Ti su bomboni okrugli, odnosno imaju maksimalni volumen, a moja kuhana karamela bila je tanka, tri ili četiri milimetra i pravokutna, pa su dijelovi veličine 0,5 cm težine manje od okruglih.
orah
Kakve zavodljive vafle Gledajući ih, sjetio sam se da imam Efbe 3u1 (negdje sto godina leži) - našao sam ga i odmah se postavilo pitanje - Rinočka Koliko šećera i vode trebate za karamelu (nikad je prije nisam kuhala) i koliko dugo treba kuhati?
Rina
Sve radim na oko.

Vafli u Liègeu

otprilike ovako kuham. Spremnost ću utvrditi kapanjem kapi sirupa sa žlice na tanjur - ako se tvrda kuglica brzo smrzne (malo mrlje na tanjuru ne zamuti, uhvati gotovo savršenom kuglicom), a tanka, već čvrsta nit karamele proteže se iza nje, tada obično možete sipati sirup na tanjur. Ne izlijevam ga odjednom po cijeloj površini, već u lokve, tako da se odvojeno počnu stvrdnjavati, a kad više nema mjesta za nove lokve, kružnim pokretima to izlijem na tanjur.

Ali haski je podijelio, kako napraviti karamelu, cijeli majstorski tečaj.U naše svrhe možete bez kiselina - samo šećera i vode
orah
Rina hvala na pomoći Već kuhano, iako ne bez gubitaka - puknula je jedna ploča
Rina
orah, imenjače, pobjegao sam, skinuo tipkovnicu s računala, pa nisam odmah odgovorio. Nisam ni razmišljao o tome, ali nakon vaših nezgoda s tanjurom sjetio sam se zašto sam na tanjuriće s malim mrljama sipao karamelu, a tek onda točio čvrstom masom. Upravo kako bi se smanjio rizik od cijepanja ploče. To je poput ulijevanja kipuće vode u čašu odjednom, trebate polako, ulijte malo tako da se čaša počne zagrijavati, a zatim ulijte punu čašu.
orah
Ali tek sam ih počeo peći. Pokušao sam s jednom - nešto me podsjeća na guste palačinke i uopće se ne drobe. Dakle, mora biti, ili čak radim krivo
Rina
nemaju mrvljenje poput tankih "četvrtastih" napolitanki. To je još uvijek tijesto s kvascem. Kore bi trebale lagano hrskati. Ali, kako kažu, "Okus i boja ...". Jednostavno me ne podsjećaju na palačinke. Možda zato što tijesto za palačinke radim nemasno.
Lisssova
izvana bi trebali biti malo hrskavi, ali iznutra mekani, kako pišu u knjigama

Rina, Irisha, još uvijek sam petljao okolo i-ne, postoji takva šećer, ujak to predlaže - usitniti kockice šećera oklagijom .. krupica, ne baš to, jer su svejedno kocke poroznije nego što je potrebno , ali u pečenju je to normalno i brže od kuhanja karamele .. inače se bojim ove karamele, da budem iskren .. obično pokušava sve sa mnom zagorjeti

tako se zapalio ovim vaflima, ne mogu to podnijeti ..
kolenko
Gorim i vaflima
Rina
Citat: Lisssov

... postoji takav šećer koji ujak predlaže da se to učini - kockice šećera nasjeckati oklagijom .. krupica, ne sasvim u redu, jer uostalom, kockice su poroznije nego što je potrebno, ali u pečenju je to normalno i brže od kuhanja karamele .. i tada se bojim ove karamele, da budem iskren .. obično pokušava sve sa mnom zagorjeti
oči se boje, ali ruke čine

Lyud, znaš, uobičajeni rafinirani šećer koji sada prodajemo jednostavno će se odmah otopiti u tijestu. Ili uvaljajte tijesto (tj. Učinite ga malo gušćim, ali vrlo malo) u ove komade neposredno prije pečenja (negdje sam i pročitao ovaj savjet), ili potražite šećer usitnjeno, odnosno onaj koji se ne otapa brzo, čvrst i finokristaliničan. Zapravo, pokušao sam pronaći takvo što, ali za sada, neetuuuuu ...

Citat: kolenko

I ja gorim vaflima. Oh, i bacio vapaj u inozemstvo tražeći bisere. Tako ga također nemaju (to jest, šećer od bisernog ječma) u svakom hamazinu (kako kaže djed Pakat). Ali, postoji !!! Dolazi iz Belgije i Švedske. Pa čekam paket negdje za 2-3 tjedna.
aaaaaaa ..... ali bit će moguće barem žlica šećera vidjeti ga uživo, ali što je zapravo potrebno?

Možete kupiti i krupno-kristalni šećer koji se pojavljuje u supermarketima, ali cijena će, kao što sam već napisao, ove vafle učiniti zlatnima (pola kilograma više od 60 UAH).
kolenko
Citat: Rina


aaaaaaa ..... ali bit će moguće barem žlica šećera vidjeti ga uživo, ali što je zapravo potrebno?

Nema problema!

Inače, negdje sam u tisku pročitao da se u Ukrajini ti isti Liège vafli proizvode pod franšizom. U 2008. godini, na tragu krize, dvoje Belgijanaca došlo nam je i zamaglilo ovaj posao. Svi su proizvodi domaći (naravno!), Ali uvoze šećer (nose ga u koferima, boje se konkurenata).
Rina
Citat: kolenko

Inače, negdje sam u tisku pročitao da se u Ukrajini ti isti Liège vafli proizvode pod franšizom. U 2008. godini, na tragu krize, dvoje Belgijanaca došlo nam je i zamaglilo ovaj posao. Svi su proizvodi domaći (naravno!), Ali uvoze šećer (nose ga u koferima, boje se konkurenata).
Prodavačica na jednom pladnju rekla je da su pripremili tijesto, odnosno očito ga dobivaju ujutro i peku cijeli dan. Ako je tijesto kvasac, tada morate razmisliti o tome kako se tamo ne peroksidira - bilo stabilizatori / konzervansi koji inhibiraju rad kvasca, bilo nešto poput termosice i ohlađenog tijesta (nešto u meni se istraživačka vena probudila; ako je bilo je negdje u blizini takva točka, ne bih bio lijen da za usporedbu kupim "jutarnju" oblatnu i večer ".

Povijest vafla

Prema legendi, Liege vafli stvorio je u Belgiji kuhar princa od Liegea u 18. stoljeću.

Po njegovoj naredbi stvorena je delicija na bazi velikih komada granuliranog šećera. Kuhar je pokušao napraviti pekarski proizvod s dodatkom ovog šećera u glačalu za vafle.

Miris vanilije tijekom kuhanja fascinirao je princa i ovaj recept valovitosti ušao je u tradiciju liège kuhinje, a uskoro i cijele Kraljevine Belgije.

=========================================
Lêzhski vafli - jedna od najljepših laganih delicija od likera. Posebnost L'zhsky vafla polyagaê u dodatku "posebnih" termootpornih sjajnih shmatochkiv tsukru in tisto ("tsukrovy perlini"). Zavdyaki cim perlinam vafli mogu li prihvatiti drobljenje scorinochke, ale u sredini postaje mekano.
Lisssova
Rina, pogledaj kakav zanimljiv recept sam pronašla 🔗

ali toliko je plesova uz tamburu
Kalyusya
KULINARNI ŠEĆER TERMOSTABILNI BISER BIJELI 0,45 KG TM "VESTOV"
Proizvođač - Nevsky Sakhar Petersburg LLC

Vafli u Liègeu

Bacamo vapaj Peterburžanima. I oni će podijeliti s ostatkom patnje.

Rina
dajte zdravu konkurenciju brzoj hrani!
Rina
Citat: Lisssov

Rina, Irisha, čitala sam o velikim kristalima! ovo nije uobičajeni pijesak, samo veliki kristali. Kupila sam ga nekako u Auchanu, mislila sam se ustrijeliti u kremama, ne rastvara se, hrska u tijestu ... užas. negdje je bila fotografija, trenutno ću je pronaći i pokazati

pronađeno. slijeva - obični granulirani šećer

Vafli u Liègeu
tako da nije opcija
rusja
Tako sam brzo shvatio iz ovog šećera da NE trebate kuhati karamelu?
Rina
karamela je bila rješenje zbog nedostatka takozvanog "bisernog" šećera, koji se čini potpuno istim termostabilnim. Ali mora biti i velik. Posebno zbog ovog recepta, tražila sam SHARP u obliku grudanog šećera, a ne prešani.

Jednom sam vidio termostabilni šećer u jednom skladištu - bio je samo krupnozrnat, dobro ga je prije pečenja posipati svim vrstama lepinja-peciva, neće se rastopiti kao obično. Ali može se pokazati da je premalen za one iz Liegea - tu su, uostalom, potrebni opipljivi komadi u veličini.

Alternativno, uvaljajte tijesto u takav šećer neposredno prije pečenja u limenkama. Ali sve je to na razini ideje.
Lisssova
Rina, Irisha, puno ti hvala što si popularizirala vaflje iz Liježa !! cure, danas sam ih pekla ... NEŠTO je ...

nije pekla Rinin recept, i za ovo Vafli u Liègeu

to je rastopljeni šećer na oblatni

Vafli u Liègeu

Uzeo sam obični rafinirani šećer, u komadima, i grubo ga tukao čekićem u vrećici, a zatim sam prosijao granulirani šećer kroz sito tako da su ostali samo veliki komadići. evo kako se to dogodilo:

Vafli u Liègeu

i umiješao ga u tijesto prije dokazivanja. ispalo je, kako mi se činilo, jezivo - veliki komadi, bojao sam se da će ogrebati premaz glačala za vafle. ali sve je kao rezultat ispalo jako dobro - tijekom probe šećer je povukao vlagu iz tijesta u sebe i rastopio se i karamelizirao kako treba. tj. U principu možete i ovako kuhati

Danas sam prvi put u životu pojeo ove vafle, zalogaj su toliko zanimljivi odozgo da se hrskaju, da, ali iznutra su mekani, ali uopće ne izgledaju poput palačinki. nego na vrlo bogatom kvasnom tijestu.

ukratko, dobrodošli novi obožavatelj Liegeka !! Irisha, još jednom ti se neizmjerno zahvaljujem što si skrenula pažnju na tako prekrasan desert !!
Rina
vau ... pa, kao što rekoh, oči se boje, ali ruke to čine
Luda, hvala ti što riskiraš i probaš s običnim šećerom - zacijelo sam bila previše pametna, misleći da će se otopiti u tijestu.
S druge strane, sjetila sam se kako se prave lizalice od karamele
kolenko
Rina! Pogledajte što ste našli. Ne baš na temu, ali o karameli. Što radiš (radiš) !!!

Pinky
Ljudi, gdje su nestale još dvije stranice teksta? Upravo sam pogledao i vidio video s uzorkom karamele, odvukao sam pažnju - i to je to, pa-pa-video! Bilo je 4 stranice! I najava je nestala sa feeda! A bila je i poruka od kolenko... Koji kurac ?!
Lisssova
djevojke, a gdje ste prenijele našu kupnju? dajte link ovdje, molim vas!
Šuršun
Citat: Pinky

Ljudi, gdje su nestale još dvije stranice teksta? Upravo sam pogledao i vidio video s uzorkom karamele, odvukao sam pažnju - i to je to, pa-pa-video! Bilo je 4 stranice! I najava je nestala sa feeda! A bila je i poruka od kolenko... Koji kurac ?!
Evo vašeg videozapisa iz nekog razloga .. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134681.0
Od svega na video snimku nemam ni sposobnost crtanja ni karamelu .. Samo postoji takva kutlača ... U želji štuke ...

Pinky
Šuršun, Hvala vam. Video sam već gledao. Ali želio sam vidjeti i kupnju. Samo sam pomislio da se pridružim, dvije su stranice nestale
Rina
Mirno, samo smireno

uskoro će se sve vratiti, doći na svoje mjesto i poruke potrebne ovdje (o karameli) ...
Rina
premjestila se tema zajedničke kupnje šećera u Kijevu OVDJE
14anna08
svejedno, napravila sam ih s "pravim" šećerom. vafli su ispali "u karameli" ne znam točno ili ne.
Vafli u Liègeu
Rina
Koliko razumijem (teško je prosuditi, jer prave Liege vafle možete probati samo u Belgiji), upravo je to potrebno - komadići šećera trebali bi se otopiti i "oblačiti" vafl u karamelnu koru.
Suslya
Ovdje! Kupila sam glačalo za vafle, napravila vafle .. doduše bez "bisernog šećera" pa što .. ali ipak ukusna

Vafli u Liègeu
fronya40
zapanjena !!!!! A SADA ŽELIM TAKVU VAGLERU !!!
rusja
Suslya
jaaaako lijepa
Koje je vaše glačalo za oblatne?
Imam onaj s uklonjivim pločama iz osobnog sjećanja - Nekkerman, ali uglavnom koristim tanjur za sendviče i tamo napravim nešto poput krumpirovih zraz-kartoplyana
Suslya
Imam ovu, najjednostavniju Auroru AU 154 White
Vafli u Liègeu
za 208 UAH Postoje 3 zamjenjive ploče za sendviče, oblatne i roštilj.
Feofanija
originalni recept. Hvala vam!
sazalexter
Citat: Suslya

Imam ovu, najjednostavniju Auroru AU 154 White
Super stvari. Moj proizvođač sendviča Moulinex polako umire, morat ću potražiti nešto slično
Lisssova
Sasha, što je s Mulinexom? Upravo sam ga kupila

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha