Spužvasti funkcionalni kruh u aparatu za izradu kruha

Spužvasti funkcionalni kruh u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci
Tijesto:
topla voda (oko 40 * C)	140 ml
kefir (gusto sireno mlijeko)	50 ml
mljevene zobene pahuljice (zobene mekinje)	25 g
pšenično brašno, c / z	120 g
suhi kvasac	1 g (1/4 žličice)
---------------------------------------------
Tijesto:
topla voda (oko 40 * C)	110 ml
šećer	1 žličica s toboganom
griz	20 g
tijesto	svi
pšenično brašno, vrhunsko ili 1 s	250 g
suhi kvasac	3 g (3/4 žličice)
sol	6 g
ghee (maslac, mast)	25 g

Način kuhanja

Jednostavan, ali dobro promišljen i znanstveno utemeljen recept za izradu ukusnog prozračnog, aromatičnog i izuzetno zdravog funkcionalnog kruha. Funkcionalni proizvod je proizvod koji sustavnom konzumacijom smanjuje rizik od razvoja bolesti povezanih s prehranom i poboljšava zdravlje zahvaljujući prisutnosti u svom sastavu funkcionalnih sastojaka koji uključuju dijetalna vlakna, aktivne spojeve, vitamine, minerale itd. I funkcionalni kruh u cijelom svijetu odavno je postala jedna od glavnih sastavnica programa za sveobuhvatno poboljšanje nacija. I premda je takav kruh znatno skuplji od običnog, sve je popularniji među ljudima koji brinu o svom zdravlju. Pomoću ovog recepta možete ispeći kruh koji ima sve prednosti funkcionalnog kruha (o njima ću u bilješkama), dok je lijep, pahuljast, prozračan i ima izvrsna organoleptička svojstva. I trošenje minuta svog osobnog vremena na to.
Nisam ljubitelj starter kultura ili drugih metoda uzgoja simbioze divljeg kvasca s fermentiranom mliječnom florom. Stoga pečem kruh na potpunoj zamjeni kiselog tijesta s predvidljivijim i točnijim rezultatom - na tijestu s dodatkom kefira. Tijesto se priprema prema principu bigi, ali u njemu ima puno više tekućine nego u klasičnom bigiju. Zobene pahuljice trebale bi se dugo kuhati, sameljem ih u mlinu za kavu. Mogu se zamijeniti zobenim mekinjama. Količina suhog kvasca je važna, ne biste trebali povećavati njegovu količinu, to će dovesti do pogoršanja strukture i okusa kruha. Umjesto suhog kvasca možete uzeti prešani - 3 g u operi i 9 g u tijestu.

Pomiješajte sve u posudi s poklopcem zapremine 3 puta veće od zapremine tijesta. Ostavite da se diže 40-45 minuta na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak na 12-20 sati. Za to vrijeme tijesto će se povećati za oko 3-4 puta. Ne savjetujem vam da ga duže držite, počinje otpadati, a kruh će se zatim ukiseliti. Ali možete ga zadržati sat ili dva manje.

U posudu HP ulijte toplu vodu, otopite tamo šećer, dodajte griz.

Stavite tijesto ravno iz hladnjaka.

Prosijte brašno sa suhim kvascem, solju i uljem s laticama na vrhu.

Pokrenite program "Dijeta" ("Cjelovito zrno", "Više zrna") s odgodom od 1 sata kako bi griz nabubrio i tijesto se aktiviralo. Možete koristiti osnovni ili francuski program, ali kruh će ispasti malo niži i malo gušći. Ne treba postavljati odgodu za vlasnike Panasonic HP-a, već je uključeno u programe.

I to je to! Na kraju programa dobivamo upravo takvu ljepotu.



U režimu je prehrane. A u "francuskom" načinu malo gušći:

Bilješka

Brašno za pečenje najvišeg stupnja (w / c) sadrži, u usporedbi s drugim sortama, najmanje količine njemu svojstvenih vitamina B, makro i mikroelemenata, prehrambenih vlakana. Prema dostupnim podacima, brašno visokog stupnja u usporedbi s brašnom od cjelovitih žitarica gubi oko 2/3 vitamina B2, više od 80% vitamina B1 i PP, vitamin E se u potpunosti uklanja, više od 3/4 željeza, bakra, mangana i kalija, oko polovice magnezija ...Sadržaj dijetalnih vlakana u cjelovitom brašnu pšeničnih mekinja 3-5 puta je veći nego u povrću i voću, a 10 puta veći nego u vrhunskom brašnu. Studije su pokazale značajne pozitivne učinke funkcionalnog kruha od zobenih pahuljica ili brašna od zobenih mekinja na zdravstvene ishode ljudi s dijabetesom tipa 2.
Na temelju toga razvio sam recept za pikantni funkcionalni kruh s zobenim brašnom (zobene mekinje), kefirom i brašnom od cjelovitih žitarica. Ovaj kruh ima sljedeće prednosti:
- Potpuna fermentacija kruha odvija se prirodno, uklanjajući probavne probleme i obogaćujući kruh brojnim zdravim tvarima;
- produljenom fermentacijom pod utjecajem bakterija mliječne kiseline u tijestu, fitinska kiselina integralnog brašna i zobenih pahuljica prelazi u bioraspoloživi oblik, što sprječava probavu i apsorpciju mikroelemenata;
- kruh je obogaćen vlaknima, lignanima, beta-glukanima zobenih pahuljica, koji poboljšavaju razinu glukoze u krvi, smanjuju rezistenciju na inzulin i razinu kolesterola u krvi, smanjuju težinu i poboljšavaju metabolički profil;
- Značajno se povećava količina vitamina B, minerala i elemenata u tragovima;
kruh je obogaćen važnim zdravstvenim masnim kiselinama kratkog lanca (SCAF), koje smanjuju upale u tijelu, snižavaju kolesterol i imaju imunomodulatorna svojstva;
- nakon potpune fermentacije, posebno nakon autolize (hladne fermentacije), kruh sadrži pretežno otporni škrob koji se uopće ne apsorbira u crijevima i u potpunosti ga konzumiraju korisne vrste mikrobiota. Stoga ovaj kruh ima nizak glikemijski indeks;
- di - i oligosaharidi (FODMAP - "fermentabilni oligo-, di- i monosaharidi i polioli") razgrađuju se koji se slabo apsorbiraju i uzrokuju procese fermentacije u crijevima;
- kruh dobiva nevjerojatan okus i mirisnu aromu, prozračnu šarenu mrvicu i hrskavu koricu;
- obogaćen mlijekom i zobenim proteinima, koji povećavaju regenerativni kapacitet tijela.

Hej. I zašto miješati za tijesto u zasebnoj posudi s poklopcem, ako onda sve prebaciti u spremnik krušnog aparata? Tijesto je već ljepljivo i razmazuje se i pere znojem, pilingom ... bit će funkcionalnije. Umiješano u xn i hladno u kantu., Ne?
I što je:

Tijesto se priprema po principu bigi

Pa, biga, gusto tijesto, od 50 do 70% tekućine, metak - tekućina, od 100 i 120% vode ... koji je princip? Nikad ne djeluje na tekuću nišu, ali na gustoj, velikoj ili velikoj soli (ferment paštete, zrelo tijesto), sve je u redu.
175 suhih (brašno) i 190 tekućih ... kašastih?

Umiješano u xn i hladno u kantu., Ne?

Možete, ako hladnjak dopušta. No, nužno je kantu zatvoriti kako ne bi vjetrovito. Meni je to lakše i prikladnije u posudi s poklopcem. Tada je važan i redoslijed stavljanja sastojaka za tijesto u kantu HP. Jer morate hraniti i zagrijati tijesto toplom vodom sa šećerom i pustiti da griz nabubri na istom mjestu.

Pa biga, gusto tijesto, od 50 do 70% tekućine

To je to! Pa sam napisao "opara", a ne biga. Ali princip autolize (hladne fermentacije) isti je kao i kod bigija.

ako hladnjak dopušta

U ovo doba godine hladnjak je bez dimenzija. I čini mi se da ako brašno prelijete vodom, ono će biti zasićeno više i bolje nego li ulijevati brašno u vodu. Učinkovitiji (funkcionalniji).
Pa što je debelo (biga) od hladnoće. farme, a vaš gnjev iz dvorane. farme su funkcionalnije?

Kruh je izravni sunčani zgodan muškarac i ni ne sumnjam da je ukusan

Da, novi Linin kruh ... Tko je glavni ispitivač? Svi šute ... Dakle, idem staviti tijesto.
Što se tiče redoslijeda polaganja sastojaka u HP zdjelu. Moj stroj mrzi vodu u brašnu, čak i ako je funkcionalna! Na izlazu ću dobiti nepomiješanu ciglu. Dakle, strogo se držim recepta, kao i doista uvijek)))

Također imam brašno u vodi u svojoj tvornici kruha.
I prvi put - da, strogo prema receptu, i onda se zabavljamo.
Štoviše, autorski recepti su višenamjenski .... mo Trebali biste se prilagoditi sebi, pa čak i dobiti pravi savjet.

[Linadoc]

Linadoc, odličan recept, volim vaš kruh, uvijek ga dobijem! I ništa manje od samih recepata, volim i njihova objašnjenja - profesionalni pogled na hranu i njezinu pripremu.

U jednoj od rasprava rekli ste da se vaši članci mogu naći na Internetu, možete li dati poveznicu, osim nadimka nemam podataka.

[Veronica,]

Ovo doba godine

Recept za svako godišnje doba i klimu.

ako brašno ulijete vodom, tada će biti zasićeno više i bolje

Tada će sve biti natopljeno tijekom gnječenja, nije u tome stvar. Činjenica je da tijesto trebate hraniti šećerom i grizom i zagrijavati kako bi tada aktivno djelovalo u tijestu.

tvoj puls iz dvorane. farme su funkcionalnije?

Ovo nije puli, već veliko tijesto. Pulish je tijesto s omjerom brašna: vode 1: 1 za dugo vrenje s malom količinom kvasca na sobnoj temperaturi. Biga je tijesto s omjerom brašna: vode 1: 0,7 s malom količinom kvasca u hladnjaku na T + 4 * C + 6 * C. Moje tijesto je brašno s vodom i fermentirani mliječni proizvod (što uopće nije voda!) U omjeru 1: 1,3 s malom količinom kvasca u hladnjaku. Funkcionalnost ove tehnike:
- jednolično vlaženje brašna, uključujući crijeva od mekinja;
- glutenske veze počinju se razvijati, smanjujući time potrebno vrijeme gnječenja;
- karotenoidni pigmenti ostaju nepromijenjeni zbog kraćeg vremena miješanja, što rezultira poboljšanjem boje, arome i okusa;
- Fermentacija je spora, osiguravajući puni razvoj okusa i bolju kvalitetu skladištenja;
- Tijesto postaje rastezljivije (elastičnije), što mu omogućuje lakši rast. To rezultira lakšim oblikovanjem, većim volumenom pogače, otvorenijom strukturom mrvice.
- fitinska kiselina integralnog brašna i mekinja ili pahuljica pod utjecajem fermentirane mliječne flore, tijekom dugotrajne fermentacije tijekom više sati, pretvara se u bioraspoloživ oblik i ne uzrokuje probavne smetnje i apsorpciju minerala i mikroelemenata karakterističnih za netretirane proizvode od cjelovitih žitarica . Naprotiv, fitinska kiselina se razgrađuje i apsorbira, obogaćujući tijelo kalcijem i fosforom.
- dugotrajna fermentacija u prisutnosti mikroorganizama mliječne kiseline pospješuje razgradnju di - i oligosaharida i proizvodnju velikog broja SCAF-ova koji reguliraju metabolizam, razinu glukoze, rad endokrinog, imunološkog i živčanog sustava.

Hlebushek ravno sunčan zgodan

Hvala ti, Gal!

Tko je glavni ispitivač?

OKO, Veronica, kao i uvijek prva !!! Meteor!

možete se prilagoditi sebi, pa čak i dobiti pravi savjet.

Točno, Len!

možete li dati link

Mogu, osobno. Drago mi je da sve uspijeva! Sve pažljivo razmislim, zatim provjerim i razradim, pa tek onda objavim.

Hvala na lako probavljivoj disertaciji o tijestu!

Uvijek je dobrodošao! Volim dijeliti informacije i blistati znanjem

[Linadoc]

Linadoc, Lijep i ukusan kruh!
Trebaju nam ispitivanja! Peći ću u svojoj tvornici kruha!

[Tonya]

Trebaju nam ispitivanja!

Potreban, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, ali možete li ga ispeći u pećnici? Ako da, koja je postavka temperature? Samo što moj HP sada može raditi samo s miješalicom za tijesto, jer je kanta sva ogrebotina i kruh joj se "peče" tijekom pečenja.

[Natalia]

Nataliatada bolji oblik. Gnječenje, korekcija 1,5 sata s 2 * stretch-fold *, oblikovanje i korekcija povećati 2,5-3 puta (oko 1-1,5 sata). Pečenje na 220 * 20 minuta i na 200 * još 30 minuta.

Linochka, hvala na divnom kruhu, ne sumnjam da je ukusan!
Oduzeo sam ga!

tada bolji oblik.

Linochka, hvala! Htio sam peći kruh u obliku. Još nisam naučio ognjište. Koliko je oblika potrebno?

[Natalia]

Natalia, Ne mogu reći u pogledu glasnoće, ali L7 je bio premalen, probao sam.Juri kao lud. Trebate više ili 2 manje.

I radim još jedan recept za limeni kruh

Kupio sam 2 kom. L 11 i ovalni. Potrebno je usporediti ovalni s L 7. Kupio sam i kotao, također Kukmar. Veliki.

Dakle, morate svladati ognjište. Samo što si kamen još ne mogu priuštiti. I tako želite ...

[Natasha]

Natasha, pa možda u kotlu? Zatim fermentacija 1,5-2 sata, završna provera 45-50 minuta i rezanje. Trebalo bi se dobro otvoriti na šavu. Na mojoj progama "francuski" je sam pukao i lijepo se otvorio.

Koliko su kiseli kefir / usireno mlijeko?

Nema nikakve razlike. Glavna stvar je sadržaj fermentirane mliječne flore.

[Linadoc]

Linadoc, i želim, želim staviti tijesto na kefir. U paketima postoji trgovina. Mala zamka, nema brašna, ima raži i premium. Samelio sam 50g zobenih pahuljica u blenderu, ujutro od njih kuhamo kašu, hoće li ići? Ili tada morate potražiti neko posebno, dugo kuhanje. Ne znam takve.
I htio sam pitati za MCB, ovdje imam suhe početne kulture vivo, ulijete ih u 3-4 litre mlijeka, a zatim kefir, jogurt i par drugih vrsta fermentiranog mlijeka. dobivaju se proizvodi.
Nisam probao ili mogu postojati takve tehnologije kao što je suho. dodati im kvasac i bit će toliko potrebna flora? Znači ne rade?

[Palič]

Želim staviti tijesto na kefir

dođi Paličkladite se!

u vrećicama za kupovinu

Ako je živ, a ne ubijen, ići će.

nema tsz brašna, postoji raž i premija.

Loše je što nema pšenice c / s. Imate li pšenične mekinje?

50g zobenih pahuljica, ujutro od njih skuhamo kašu, u redu?

Da, uobičajeni "Hercules" će učiniti. Najbolji su oni koji kuhaju 15-20 minuta, najgori su 3-5 minuta.

suhe starter kulture vivo

Da, imam takve. Ali ne znam kako da ih doziram u suho tijesto. Ipak, bolji je fermentirani mliječni proizvod, jer je to već aktivna fermentirana mliječna flora na svojoj mliječnoj podlozi, što će im pružiti priliku da odmah počnu djelovati.
Ako nema mekinja, mislim da je moguće koristiti klimatizirano brašno, ali zamijenite 30-40 grama istom mljevenom zobenom kašom. Ukupni će ispasti, recimo,
60 g (25 + 35 g) mljevene zobene pahuljice i 80-85 g vrhunskog brašna u tijestu.

[Linadoc]

Linadoc, koliko na vrijeme ...), ne, zobena kaša je vjerojatno brza i samelje se točno 50 g, tada sam pomislila da je to zamjena za mekinje. A ako je premium klasa planirala više brašna, jer to nije takva pahuljica, a znači da ima manje tekućine ili više brašna.
Što je s ražom? Je li bolji na štetu vitamina i veće sposobnosti zadržavanja vode od bijelog? A sada omjer brašna i vode mora biti manji, gdje je 1k1?

Je li kefir koji proizvodi gljiva kefir dobar?

Kao što sam i obećao, izvještavam o obavljenom poslu.
Namjestila sam tijesto i uspješno ga zaboravila. Stajao je na sobnoj temperaturi sat i pol. Ali to joj nije pogoršalo.
Tijesto sljedećeg jutra, nakon 12-satnog uspona

Dalje na recept, bez odstupanja.


Licitar je izvrstan, niti oduzima, niti dodaje

Tijesto je gotovo ispod poklopca

Zbog loše naravi mog HP-a ispao je ne baš preplanuo, sljedeći put ću to ispraviti s režimom

Mrvica je lijepa, porozna, ne mrvi se.
Da, ne mogu živjeti bez promjena i dodataka))) - dodala je žličicu slada.
Svi postupci kuhanja oduzimaju vrlo malo vremena, to se radi sam)))
Pa još jedna hvala autoru !!! Smislimo još nešto, inače ćemo uzeti kruha i ogladniti!

[Linadoc]

Linadoc, pomiješano u xn minuti, ali sudeći po fotografiji, vodenasto je. Pahuljice 50 g i brašno 100 g / s. Mogu li dodati malo brašna? Želim malo raži za promjenu. Dajte zeleno svjetlo!

[Olga]

Želim malo raži za promjenu. Dajte zeleno svjetlo!

Moguća je raž od 50 grama po tijestu, a zatim 200 g pšenice. U tijesto nemojte dodavati ništa!

A sada omjer brašna i vode mora biti manji, gdje je 1k1?

U tijesto dodajte još 10 ml vode, a zatim trebate ako dio pšeničnog brašna zamijenite raženim. Odnosno, ispasti će 120 ml, ne više. A tada će pasti krov.
Olga, kefir od gljive kefira je dobar.

Kao što sam i obećao, izvještavam o obavljenom poslu.

Ooooooooo! Meteor!!!! Već pečeni i napravili reportažu !!! Krasoooooooo! Pametna djevojka Da, boja je svijetla. No, u svim načinima rada c / z kruha temperatura pečenja je niska, pa boja može biti "blago preplanula". Doista, slad se može dodati u "tan". Pa svejedno, super! Sve je prozračno i porozno! Dobro napravljeno!

Smislimo još nešto, inače ćemo uzeti kruha i ogladniti!

Da, već radim na još "funkcionalnijoj" opciji. Iako ovaj peki, kako ne bi umro od gladi, koristi od osobnog vremena, gotovo i ne zahtijeva!

Sadisti!
Oboje dvoje!

Zatim u tijesto dodajte 10 grama vode.

Slušajte, ako griz treba natopiti, mogu li ga staviti ravno u vodu? A onda ulijte ovaj žele u gotovo tijesto sutra? Stavio sam je na balkon s kantom. Koliko joj treba da nabubri? A tamo i šećer i sol?

Slušajte, ako griz treba natopiti, mogu li ga staviti ravno u vodu? A onda ulijte ovaj žele u gotovo tijesto sutra? Stavio sam je na balkon s kantom. Koliko joj treba da nabubri? A tamo i šećer i sol?

Za ono što volim Lininine recepte, to je za najmanje pokrete tijela. Zaspao sam, promiješao, očistio, ulio, opet napunio, stavio u HP, pritisnuo tipku, lijevo. I griz u kanti, na balkonu, ujutro da se sjetite gdje je kanta sa grizom i koliko je vode ...))) Jednostavnije je odjednom. Ali ovo je moje mišljenje koje se može razlikovati od ostalih)))

[Palič]

Palič, griz i šećer u toploj vodi! Koju sada morate uliti u tijesto. A zatim na vrh ulijte brašno s kvascem, a zatim sol i maslac. A što je bilo toliko teško u staklenci miješati tijesto žlicom i to je to? Svejedno, treba postaviti kašnjenje od jednog sata tako da se tijesto zagrije. Za to vrijeme griz će nabubriti.

Sadisti!

[Linadoc]

Pozdrav svima. Linadoc, ujutro sam izvadio kantu tijesta ... oh hladno! Stavio sam ga u HP za grijanje (jogurt), glavno je ugrijati metal, ovo nije plastična limenka, dugo zadržava temperaturu. 30 ", paralelno natopljeni griz u šalici, šećer (1hl s klizačem ispadne negdje 5,5-6 g)
Što se tiče strukture, moje tijesto je slično vašem na fotografiji, u početku se diglo dva puta. Izlio sam ga, + 250 brašna, soli, kvasca i svinjske masti. (Htio sam to položiti, ali učinit ću to kako je napisao Doc. Način "cjelovitog zrna" (3:40) i šivanje od 1 sata.
Pitanje iz prvog retka. Što bi trebala biti punđa? Općenito, kako kontrolirati postupak
Drugo po masnoći, ima li smisla položiti je kako svi pišu usred posljednje serije?
I kvasac. Pa, tijesto je glavni "kvasac", preživjelo je, napravilo šaržu i peklo. Zašto dodati. ponovno položiti (i to ne malo) kvasac?

1. Šećer - koliko će biti u ml? 10 ml?
2. Ako tijesto stavljate ujutro, a pečete nakon posla - je li to normalno na vrijeme?

[Lind @]

Lind @u početku i znam. A na forumu preračunavanja postoje teme, koliko toga stane u žlice, čaše.
1 žličica = 5 ml, desert 10, u blagovaonici točno 15 ml. To je kao standard.

[Palič]

Palič, i čajanica s toboganom? Shvatio sam, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, i evo me gore, točno iznad vašeg pitanja i napisao sam koliko je to u gramima. Jeste li vidjeli?), Odnosno dobije se žličica s klizačem od oko 6 ml.

natopljeni griz, šećer u šalici (1 sat l s toboganom ispada negdje 5,5-6 g)

Ovo je sve za Linu, kao što je sve u znanosti i u gramima i ml, ali samo šećer u "žlicama" i dijapozitivima ... mali, veliki, srednji dijapozitivi ... za sve su različiti.))

Vooot, to su različiti slajdovi. I mislim to.
Pa, možda 6 ml. Pokušat ću

Što bi trebala biti punđa?

Ja imam fotografiju koloboka, a Veronica je. Takva normalna punđa. Ako želite kontrolirati, treba vam oko 15 minuta nakon početka serije, a zatim ćete vidjeti što dodati.

Ima li smisla položiti to kako svi pišu usred posljednje serije?

Značenje recepta je da sve radi HP, preuzima i bavi se svojim poslom. Odmah sam ga stavio, to možete vidjeti na fotografiji.

Zašto dodati. ponovno položiti (i to ne malo) kvasac?

Jer to nije kvasac, već tijesto. A kvasca je malo - samo 4 grama za cijeli kruh.

Šećer - koliko će biti u ml? 10 ml?

Nije izmjerio, puna gomila žličica.Sve će to kvasac "pojesti" tijekom fermentacije.

ako tijesto stavljate ujutro, a pečete nakon posla - je li to normalno na vrijeme?

Čini mi se normalnim. Ali optimalno 12-20 sati za tijesto.

Kruh broj dva. Blago prilagođen određenom proizvođaču kruha i potrebama i željama izjelica - kako bi bio s raženim brašnom.
Iz tijesta sam uklonila 10 ml vode. Savršeno sam ustao, stajao 11 sati. Prvo je u tijesto dodana tekućina prema receptu, tijekom gnječenja dodano je 15 ml, tražio sam raženo brašno. Promijenio sam način rada u "dugi", 3,20, plus odgoda od 1 sata, stavio tamnu koru.
Proizlaziti:


Na hitan zahtjev njezina supruga, koji je ušao u kuhinju, morala sam rezati vrući kruh ...

[Veronika]

Veronika, Samo bez riječi, neke emocije! Zgodan! I to isto prozračno, doduše s raženim brašnom!
Koji je način rada? Normalno. Tekućina je ista, ali "prijenos" 10 ml iz tijesta u tijesto? To je ispravan pristup prilikom zamjene dijela pšeničnog brašna raženim. Ovo moramo preporučiti svima!
Prilikom zamjene dijela (50 g) pšeničnog brašna u tijestu raženim, u tijesto ulijte 130 ml vode, a u tijesto 120 ml!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, imam HP sa čudnim načinima rada. Stavila sam "Raženi kruh". U njemu je prva serija dulja nego na Majni, dva uspona i malo duže vrijeme pečenja. Tekućina se "izvadila", jer se tijesto prvi put činilo pomalo rijetkim. I, odlučivši se predstaviti raženo brašno, sjetio sam se da moj proizvođač kruha zaista ne voli višak tekućine. Pomislio sam da je bolje da ga dodam tijekom serije, što se pokazalo pravom mišlju))).

Opa, način rada "raž" je savršen! Točno, trebate odabrati prikladan način rada na temelju "karakternih osobina" vašeg HP-a. I brzo ti kruh odleti

[Linadoc]

Linadoc, na vašim fotografijama, koloboks na kraju postupka, nakon prvog gnječenja imao sam ljepljivu, ali jedva sam zamazao kantu, nakon odmora (prva provjera) tijesto se malo raširilo i u drugom gnječenju u sredinu sam morao dodati brašno (tri žlice). Konačni izgled je poput svih vas na fotografiji.
Imamo različite hp, različite programe i njihova vremena, čak i ako se način "cjelovitog zrna" naziva istim. (Ili osnovni, francuski)

[Palič]

Palič, što znači da sljedeći put tijestu dodajte 10 ml manje vode. Morate odabrati sve za svoje brašno i HP. Uz to, c / w brašno je hidrofilnije od vrhunskog brašna, a zobene pahuljice duljeg kuhanja hidrofilnije su od "brzih". Na temelju ovih uvjeta, u početku biste trebali ulijevati manje vode u tijesto kada koristite vrhunsko brašno i "brze" pahuljice.

[Linadoc]

Linadoc, to je razumljivo. Par puta sam koristila tsz brašno, uvijek su izlazili samo nakaze))), ona voli vodu i općenito je s njom teže.
Rezultat mi sada nije posebno važan, glavno je drugačije ...
Evo načina rada moje peći:

1. Osnovno (3:00)
gnječenje 12m, odmor 20m, gnječenje 18m, uspon 20m, gnječenje, proba 45m, pečenje 65m.
2. francuski (3:50)
gnječenje 20m, odmor 40m, gnječenje 25m, uspon 20m, gnječenje, prova 55m, pečenje 70m.
3. Cjelovito zrno (3:40)
šarža 12m, odmor 25m, šarža 23m, uspon 20m, gnječenje, prova 75m, pečenje 65m.

Koji je bolji za vaš recept, ako se to može ručno ispraviti. Ili napišite vlastiti program u potpunosti za njega.

[Palič]

Palič, čini mi se, vama je najprikladniji "francuski"

[Palič]

u početku biste trebali ulijevati manje vode u tijesto

U ... Upravo sam jučer pitao, omjer je 1: 1,7 ili 1: 1 (to jest, ima manje vode / ili više brašna), jer brašno i pahuljice nisu isto.
Da, usput, i kako brze zobene pahuljice utječu na kraj. rezultat? Ili kako prilagoditi sastav ako koristite ne dugo kuhanje?

Palič, čini mi se, vama je najprikladniji "francuski"

Pa, zasad to radi na 3, tsz. Gotovo ga nikad nisam koristio, barem će se "prašina otresati"), ali "gotovo" - što je poželjno ispraviti? Koje vrijeme? U kojoj fazi? Mogu.

nego brze zobene pahuljice utječu na kraj. rezultat?

"Brze" pahuljice su više obrađene, sadrže znatno manje vlakana, beta-glukana i fitaze koja razgrađuje fitinsku kiselinu. Sukladno tome, oni imaju puno manje zdravstvenih blagodati. A "duge" kuhane pahuljice u osnovi su samo zdrobljene cjelovite žitarice zobi. A budući da su cjelovite, koristi od njih su značajne. Pa, oni "brzi", zbog manjeg sadržaja mekinja, trebaju manje vode na sebi, stoga u tijestu trebate oduzeti 10-15 ml vode.

što je poželjno ispraviti? Koje vrijeme? U kojoj fazi?

Smanjio bih prvi "odmor" na 30 minuta, a konačno razrjeđenje povećao na 65 minuta.