Šunka od slabine

Kategorija: Mesna jela
Šunka od slabine

Sastojci

Svinjski lungić 3,3 kg
Sol 160 g
Nitritna sol 60 g
Smjesa GOST FS br. 4 Muskat 8gr
Lovorov list 5 komada
Aleve paprike 5 komada
Crni papar 10 komada
Voda 2 litre

Način kuhanja

  • Uzeo sam slabin. Težina 3,3 kg. Nisam rezao rebra. Napravio sam komade od dva ili tri rebra.
  • Turšija je napravila 2 litre. Meso je samo bilo pokriveno. 0,5 l vode kuhalo se 3 minute s lovorovim listom, crnom i alevom paprikom. Ovu sam vodu ulio u 1,5 litre hladne vode. Ohladio je i dodao 160g kuhinjske soli i 60g nitrita.
  • Dodana je mala vrećica GOST FS # 4. Muškat
  • Sutradan sam plesala.
  • Drži se u salamuri 3 dana. Zatim se evakuirala.
  • Sljedeći dan izolirao sam ga na sobnoj temperaturi 3 sata. Stavio sam je u toplu vodu i 1 sat doveo vodu na plin do 70g.
  • Kuhalo se u suvidu 3 sata na temperaturi od 70g.
  • Napravila sam šokantno hlađenje. Izvadila ga je iz vrećice, osušila papirnatim ručnicima i preko noći objesila na balkon.
  • Sutradan sam ga pušio u pušnici s vodenom brtvom na laganoj vatri 35 minuta.
  • Sok je izašao 2 žlice. l.
  • Položila sam je na pladanj i stavila u zrak za prozračivanje.
  • Zamotao ga u plastiku i stavio u hladnjak.
  • Šunka je nježna i ukusna. Koža je meka. Sol i začini su u redu.

Jelo je dizajnirano za

3,3 kg

Vrijeme za pripremu:

4 dana

Program kuhanja:

souvid, pušnica s vodenom brtvom, šprica za meso.

Bilješka

Za 1 litru vode 80 grama kuhinjske soli. Na 1 kg mesa 20 g nitritne soli.

Rada-dms
Dobro! A jučer sam marinirao još jednu seriju prema svom amaterskom nahođenju! : girl_cray: Ali do subote !!!! Pokušat ću ovu opciju! Izgleda prekrasno!
Gayane Atabekova
Rada-dms, Olya, krijem to svom snagom. Čekam svog unuka. Nisam ga vidio dvije godine. Danas me suprug nasmijao. Kaže dobro, vrlo ukusno, vjerojatno to rade samo Nijemci. Recept sam vam poslao u osobnoj poruci. Tada se slikam.
zvezda
Gayanekakva lijepa šunka! Bojim se da nećemo uspjeti .. nema se gdje pušiti i zrak (vlaga 99%), a već je hladno. Oh oprosti: girl_sad:
Gayane Atabekova
zvezda, Olya, pušim kod kuće u pušnici s vodenom brtvom. Ubacujem crijevo iz pušnice u napa. A u kuhinji možete i provjetravati tako da noću otvorite prozor. Tako ga možete jednostavno skuhati. Šunka je nevjerojatno ukusna. Mnogo sam puta bio u Sankt Peterburgu. Neko je vrijeme živjela u Vyborgu. Jako volim tvoj grad.
zvezda
Gayane, nećete vjerovati .. a nema nape i odvojene kuhinje😂🤗
Gayane Atabekova
zvezda, Neka uskoro budete imali sve.
Anna67
zvezda, Ne vjerujem!

I trebao bi izaći u redu bez pušenja, ako nađem prikladan komad, učinit ću to.
Inače, sad kvarim kobasice. Pušim, odnosno nadam se da sam lagao T9!
Umjesto toga, već sam ga izvukao i objesio da se odmori, vjerojatno to moram ponoviti sutra - izašli su neki neravnomjerno preplanuli. Pa mogli biste vidjeti ovaj dizajn: Na peći ispod nape nalazi se električna pušnica, u njoj je organizator za kapsule za kavu, u koju je zaglavljena kobasica, a na vrhu kroz silikonski prsten druga je zdjela, koja bez grijač me ovo prosvjetljenje iznenada napalo kao visinu za povećanje, sjetio sam se kako je ovdje kuhana šunka ...
A.lenka
Citat: Anna67
Pa biste vidjeli ovaj dizajn: Na peći ispod nape nalazi se električna pušnica, u njoj je organizator za kapsule za kavu u koju je zaglavljena kobasica, a na vrhu kroz silikonski prsten nalazi se druga zdjela, koja je bez grijač
Anna, remek-djelo !!! Zabilježit ću. Jeste li izmjerili temperaturu unutar ove strukture?
Anna67
A.lenka, ne, nije bilo ništa. Zidovi su se zagrijali, ali kobasica je ostala na sobnoj temperaturi ...
Sasha55
Gayane Atabekova, Nisam baš razumio sol.Ako imam 1 kg mesa, mislim da je dovoljna ukupna količina vode - litra, a koliko soli? I koliko ml otopine uzeti za injekciju? Prema proporcijama trebate otprilike 70 grama. A 50+ 20 nitrita je dovoljno? Slano s toliko?
Gayane Atabekova
Sasha55, Sasha je stavio 80 grama kuhinjske soli na 1 litru vode i 20 grama nitritne soli na 1 kg mesa. Ovom slanom vodom prelijte meso. Ubrizgavam pravo u lonac. Odnosno, povučem tekućinu iz posude u špricu i tamo špricam meso.
Suvišak tekućine ulijeva se natrag u lonac. Ako ništa ne razumijete, pitajte.
Dakle, uzmete 1 litru vode i tamo stavite 80 grama kuhinjske soli i 20 grama nitritne soli. Ako imate fosfate, stavite 2 g. ili vrećicu GOST FS. Šunku čine sočnom, a ne suhom. Sretno. Uspjet ćeš.
Sasha55
Hvala, samo sam stavio vodu da zavrije. Postoje fosfati. Ja ću dodati.
Gayane Atabekova
Sasha55, Sasha, dok se voda ne ohladi, nemoj stavljati nitrite i fosfate.
Sasha55
Citat: Gayane Atabekova
Sasha, dok se voda ne ohladi, nemoj stavljati nitrite i fosfate.
Naravno da razumijem. Prokuhao sam samo onaj uobičajeni, filtrirao ga, dodao začine i hladio. Stoji, hladi se. Izmjereni nitrit i fosfat u čaši čekaju.
Gospode 68
Bok cure. Umetnut ću svojih pet centi u temu. Otprilike prema ovom receptu radim tambovsku šunku, ali ne dodajem fosfate, oni su potrebni za kobasice; sol je u potpunosti nitrit i mora kristalizirati. Nakon ubrizgavanja mesa, odmah ga evakuiram i, zajedno sa slanom vodom, držim na hladnom najmanje dva tjedna, možda tri tjedna. Dan zagrijavanja. Zatim ga izvadim iz vrećice i pušim na temperaturi od 50-60 grama 1,5 sata. Ponovo ga usisavam u istoj vrećici (isperem, prvo osušim sam) i kuham 3 sata u hladnom aparatu. Moguće je i manje, ali šunku uvijek imam s leđa i jako je gusta. Nadalje, tu je i udarno hlađenje i gozba želuca.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha