Mliječna šunka

Kategorija: Mesna jela
Mliječna šunka

Sastojci

* Svinjska noga 1,3 kg.
* Schwartenblock 100 g
* Masno ledeno mlijeko 100 ml.
* Nitritna sol 15 g
* Sol za kuhanje 7 g
* Mljeveni muškat 1 g
* Mljeveni bijeli papar 0,5 g

Način kuhanja

  • Izmjerite i izvažite punila.
  • Narežite smrznuto meso na kockice od 1-1,5 cm, stavite ga u posudu miksera i počnite mijesiti.
  • Kad komadići počnu gubiti oblik i lijepe se, dodajte začine i mlijeko.
  • Umijesite na niti, tako da masa bude povezana u jedinstvenu cjelinu. Postupak se izvodi pod režimom temperature (mljeveno meso ne smije se zagrijavati više od 12 * C).
  • Stavite vrećicu za pečenje u aparat za šunku, mljeveno meso stavite na dijelove, nabijajući ga. Pokrijte sadržaj slobodnim rubovima vrećice i skupljajte šunku tako što ćete staviti gornji poklopac i staviti opruge. Pošaljite strukturu u hladnjak na 36-48 sati kako bi sazrelo mljeveno meso.
  • Prije kuhanja izvadite šunku i zagrijte par sati.
  • Usisite šunku. Stavite u zdjelu multivarka, zalijte vrućom vodom (oko 60-65 * C)
  • Kuhajte u polaganom kuhalu 5 sati, na T = 70 * C.
  • Na kraju postupka uklonite i šokirajte hladnoću (bilo tekuću vodu, bilo posudu s vodom, s dodatkom leda) Stavite u hladnjak na 12-24 sata.
  • Mliječna šunka
  • Mliječna šunka


zvezda
Natasha, uz zabavu za vas!
Koja ljepotica ,,, Mliječna šunka
Gospode 68
Natasha! Om-Nom-nom. Pošaljite ga kurirom, uzet ću uzorak. Bilo bi tu još par grama kardamoma.
ANGELINA CRNAviše
Citat: zvezda
Natasha, uz Party!
Uzajamno, Ol.

Citat: zvezda
Koja ljepotica ,,,
Hvala vam.




Citat: Lord 68

Natasha! Om-Nom-nom. Pošaljite ga kurirom, uzet ću uzorak. Bilo bi tu još par grama kardamoma.
Sasha, tu je kardamom. Jednostavno mi nije palo na pamet dodati ga)) Sljedeći put ću ga sigurno dodati. Hvala vam.
Slika
Natasha, divna šunka! A što može zamijeniti Schwartenov blok? Nije išao s nama.
Gospode 68
Napravite emulziju od grudve šunke od 10-15 posto i dodajte vrhnje ili masno mlijeko, na osnovu ukupne mase, također dodajte 20%. I bit ćete sretni.
velli
Nikad nisam dodavao kardamom šunki samo u pečenim proizvodima. Ali mljeveni korijander uvijek je muškatni oraščić i suhi granulirani češnjak i piment. Ispada da je šunka aromatična i ukusna.
ANGELINA CRNAviše
Citat: velli
i suhi granulirani češnjak i piment
Točnije, za mljekaru jer nije jako, tako sam i mislio))))





Citat: Slikarstvo
Nije išao s nama.
Zašto?
Izvrsni proizvod)))
A što zamijeniti ... Ni sam ne znam ... Ako bih, u smislu zadržavanja vlage, dodao fosfat.
Gospode 68
Nikada nisam dodao mljeveni korijander u šunku, ali slažem se s ostalim, iako je i muškatni oraščić amater. Još uvijek vam savjetujem da isprobate kardamom, ali začin je vrlo jak, ovdje je glavno ne pretjerivati.
Natasha, ispričavam se što sam puzao po tebi.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Lord 68
Natasha, izvini me što sam ti puzao.
Oh, što si ti, Sash. Sve je najbolje moguće. Sviđa mi se vaše prisustvo u raspravi.
Gospode 68
Natasha, ako praviš grudastu šunku, onda ti ne treba fosfat. Pokušajte bolje dodati 30-40 grama mlijeka u prahu ili vrhnja i, sukladno tome, vode umjesto mlijeka. A suhi češnjak, inače, neće naštetiti ni u mliječnoj šunki.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Lord 68
Pokušajte bolje dodati 30-40 grama mlijeka u prahu ili vrhnja i, sukladno tome, vode umjesto mlijeka.
Sash, koji je smisao mijenjanja samo mlijeka, za suho mlijeko s vodom? Navečer vjerojatno nešto dosadno ...
Gospode 68
Natasha se ne sjeća gdje sam ga u receptu na forumu proizvođača kobasica pročitala i probala. Jako mi se svidjelo. Samo trebate pronaći mlijeko u prahu. a ne hrpa zamjena pod ovim imenom.Bilo je sporova hoće li zamijeniti fosfat ili ne, ali čak sam pokušao dodati kobasici (mlijeku) samo mlijeko u prahu i vodu bez fosfata i nije bilo oteklina. Iako, naravno, iskreno, više volim pureću i svinjsku šunku i s najmanje začina, a najbolje od svega je dobra tambovska šunka za 2-3 kg.
zvezda
Sasha! Kako mi je drago što te vidim i čujem !! Prije sam dodavala želatinu, sada ne znam ni zašto i zašto, ali sjećam se što mi se svidjelo!
Gospode 68
Olya bok! Čula sam i za želatinu, ali nikada se nisam usudila dodati je. Sjećam se općenito kako sam se zanosio kobasicama, radio sam to bez nitritne soli, bez fosfata, općenito sam napravio kobasicu od kobasica i nisam razumio zašto propadam. Pročitao sam forum kobasica i počeo nešto pomalo razumijevati, dodati kemiju, iako se još uvijek ne vezujem za želatinu.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Lord 68
samo mlijeko u prahu i voda bez fosfata i bez edema
Pa, ni sa Schwartenom nije bilo edema. Fotografija pokazuje da je rub čist.
Budući da ovu emulziju uvijek imam (u smrzavanju), stoga je nema potrebe zamijeniti ničim.
Iako je nakon čitanja o Gayaneinim kobasicama Drohobychskaya naručio fosfat i napravio ga. Rezultat mi se svidio.
Ne zloupotrebljavam kemiju, ali je ni ne ignoriram - sve umjereno, sve umjereno)))
zvezda
Natasha, evo, doveo me, idem po "tvoju" kožu
ANGELINA CRNAviše
Citat: zvezda
Idem po "tvoju" kožu
Jako začinjeno .....
solmazalla
ANGELINA CRNAviše, Natasha, i odakle im ovaj Schwartenblock? Bolno šunka izgleda ukusno
Malo se osušim u Teskomovskoj šunki ...




OKO! Otišao sam i guglao ... Možda ću to i sam učiniti, pogotovo jer se svinjska koža prodaje u blizini
Ilmirushka
solmazalla, ovdje imamo recept od Angele.
zvezda
Alla, samo prokuhajte kožu i razbijte je u blenderu ili kroz mlin za meso ,,, inače odgovaraju psovkama ... a Anji ima jednu u receptima, tamo je sve detaljno opisano!




Natasha, Zaboravio sam ili sam dosadan, kakvu šunku imate ??
ANGELINA CRNAviše
Citat: zvezda
Kakvu šunku imate?
Ol, imam šunku Endever





Radim ovo Schwartenblock - kuham ćelave kože (oguljene od masnoće) u blago posoljenoj vodi 30 minuta. Zatim, kad se malo ohladi, propustim ga kroz veliku rešetku u mlinu za meso. Stavio sam ga u posudu. Nakon potpunog hlađenja stavila sam ga u hladnjak preko noći. Sutradan sam masu (i vrlo je gusta) izrezala na kockice (kako bi mogle stati u grlo stroja za mljevenje mesa) i opet preskočila, ali na malu (ili srednju). Ispada pahuljasta masa. Stavio sam ga, 100 g u vrećicama i u zamrzivač. Koristim jednu takvu vrećicu za 1 kg mesa (ako je meso manje od 2 kg, onda ga ne stavljam uz to) jako volim Schwarten.
zvezda
Natasha, oh ,,, što je to kod tebe ?? ili s mojim računalom
Ovdje je sve napisano o ovoj tajanstvenoj stvari i ne trebate trčati u recepte
ANGELINA CRNAviše
Citat: zvezda
oh ,,, što imaš s Avom?
Olya-I-I .... što je s Avom?
zvezda
Nekakve tetris zmije ...
ANGELINA CRNAviše
Citat: zvezda
Nekakve tetris zmije ...
Pa ista Gena s Cheburashkom ... - minimalizam, to jest ...
zvezda
Nifigase ... upravo sam vidio ... pa, zapravo, tu sam
ANGELINA CRNAviše
Citat: zvezda

Nifigase ... upravo sam vidio ... pa, zapravo, tu sam
Kad su mi pokazali, odmah sam vidio likove)) Očito nisam napustio djetinjstvo ... ili sam već ponovno ušao u njega ...
zvezda
Dobro je ... Ni ne razmišljam o tome, samo perifernim vidom vidim - stranca ,, a to ste vi u narančama
ANGELINA CRNAviše
Citat: zvezda
a to ste vi u narančama

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha