Šunka ... samo šunka

Kategorija: Mesna jela
Šunka ... samo šunka

Sastojci

* Pileći file (prsa, batak) 800 pne
* Svinjska polumasna 300 pr
* Nitritna sol 15 g
* Sol za kuhanje 5 g
* Crni papar u zrnu 1 g
* Muškatni oraščić prstohvat
* Mljeveni korijander 0,5 žličice
* Češnjak granulirani suhi 1 žličica
* Fosfat 1,5 g (po izboru)
* Ledena voda 150 ml.

Način kuhanja

  • Narežite svinjetinu na komade veličine 1,5 x 1,5 cm, a komade odrežite masnoćom.
  • File bataka također smo izrezali na komade ovog formata (odrezavši čupave rubove))
  • File dojki prolazimo kroz veliki roštilj stroja za mljevenje mesa, ovdje su i masni komadi svinjskog mesa, kao i reznice od fileta bataka.
  • Mesne proizvode stavljamo u vrećice, ravan i stavljamo u zamrzivač. Istodobno, vodu morate zamrznuti do laganog leda.
  • U međuvremenu pripremimo začine. Na sitnom ribežu lagano nasjeckajte crni papar, tri muškatna oraščića.
  • Sve mjerimo prema receptu. staviti u zajedničku šalicu, pomiješati.
  • Kad se nasjeckano meso dobro ohladilo (lagano se smrzava, ali mekoća ostaje), stavite ga u mikser (ili u neko drugo jelo, ako ga mijesimo ručno) i počnite mijesiti. Zamijesite do "bijele niti". Sada dodajte smrznuto mljeveno meso, začine i vodu.
  • Masa šunke je gotova kad se sva voda "upije" i pojavi se ljepljivost.
  • Gnječenje treba obavljati strogo poštujući temperaturni režim (ne više od 12 * C, obično imam 3-5 * C)
  • Kuhanje aparata za šunku - instalirajte pomoćni cilindar na donji poklopac, umetnite vrećicu za pečenje.
  • Mljeveno meso stavljamo u dijelove i što je više moguće kompaktno mlinom za krumpir.
  • Slobodne rubove vrećice postavljamo na površinu obratka, postavljamo gornji poklopac i stavljamo opruge. I stavimo strukturu na sazrijevanje u hladnjak na 48 sati.
  • S vremenom skuhajte šunku. Kuham ga u multivarku, na programu "Multipovar" - prvih 30 minuta na 40 * C, sljedećih 30 minuta na 60 * C, zatim postavim na 80 * C i kuham dok ne omekša. Ukupno vrijeme kuhanja 3,5 sata.
  • Kad nas je zvučni signal obavijestio o završetku programa, uklanjamo šunku i podvrgavamo je udarnom hlađenju (to je ili tekuća voda ili zdjela leda). Sad je zima i radim to vrlo jednostavno - sahranu proizvođača šunke zakopam u snježni nanos)) Na par sati. onda ga očistim od snijega (možete ga čak oprati i obrisati)
  • Vratim ga u hladnjak na 5-8 sati, možete preko noći. To je to, mirisna šunka je spremna. Nijedna trgovina neće vam ponuditi tako hladnu šunku koja se pravi OD MESA)))
  • Kuhajte, jedite za svoje zdravlje.
  • Sretna Nova godina, vi, prijatelji !!!



Ilmirushka
Ljepota, ne šunka!
Mirta
Natasha, šunka je super!
ANGELINA CRNAviše
Hvala vam djevojke što cijenite moj rad.
Da, šunka je prilično dobra. Ne samo izgledom, već i okusom.
Suprug ovaj proizvod štiti svim dijelovima tijela - skuhao sam ga za odlazak na kulturnu priredbu, a on kaže - hajde tamo kupimo kobasice, a ovu ostavimo kod kuće))) Prekorio sam ga. Kažem - želim pokazati rodbini kakvu su šunku naučili raditi)) Pa, složio sam se.
Mirta
Citat: ANGELINA BLACKviše
Suprug ovaj proizvod štiti svim dijelovima tijela
Ovladati; majstorski
ANGELINA CRNAviše
Citat: Mirta
Ovladati; majstorski
I onda !!!
Tatjana1103
NatashaNi svoje mesojede ne pokazujem
ANGELINA CRNAviše
Tanečka, ili ih možda razmaziti?




Sljedeći mi je red kobasica s mlijekom i orasima. Već sam ga skuhao - leži u snježnom nanosu))
I još su dva lokala iz Drohobychskaye, iz Gayanea, puni, sutra ću kuhati.
Ilmirushka
Citat: ANGELINA BLACKviše
Već sam ga skuhao - leži u snježnom nanosu))
I još su dva lokala iz Drohobychskaye, iz Gayanea, puni, sutra ću kuhati.
Ništa, tamo ste ozbiljno uzeli kobasicu!
ANGELINA CRNAviše
Ilmir, ali kako sam kupio mikser, sada je vrlo lako i spremno mi je napraviti kobasicu. A kupnja šprice, iako male, povećala je proizvodnju kobasica. Nakon odmora napravit ću kobasice i liječničku kobasicu.
Mirta
Citat: ANGELINA BLACKviše
Već sam ga skuhao - leži u snježnom nanosu))
Natasha, a netko čuva, inače će odnijeti
Tatjana1103
Citat: ANGELINA BLACKviše
A kupnja šprice, iako male, povećala je proizvodnju kobasica. Nakon odmora napravit ću kobasice i liječničku kobasicu.
A naša se štrcaljka negdje već drugi mjesec izgubila, a vi gledate svoje kobasice i doći će Doctor's
Citat: ANGELINA BLACKviše
i možda ih razmaziti?
Ne postoji ništa što bi samo zurilo i lizalo vašu kobasicu, pustite ih da to naprave sami, budući da je toliko vole
ANGELINA CRNAviše
Citat: Mirta
a netko čuva, inače će odnijeti
Natasha, tako da imam gluhu, visoku ogradu i kapiju s kombinacijskom bravom))) Ako samo nebeske sile odluče da se jednoj osobi nema čemu radovati))




Citat: Tatyana1103
I naša se štrcaljka negdje izgubila
Tan, i naručio sam na Zdoroveevo, oni stalno nose na vrijeme.





Citat: Tatyana1103
Nema što samo zagledati i lizati svoju kobasicu
Dobro, doći će vaša štrcaljka i napraviti kobasice.
Annushka85
Isprobao sam, dobro je uspio, često pravimo šunku u Redmondovom aparatu za šunku, ali uvijek sam dodavao želatinu, ovdje sam mislio da se raspadne, ne, sve je bilo dobro stisnuto.
ANGELINA CRNAviše
Annushka, divno. Dobro je kad rezultat odgovara i voli.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha