Šunka je ukusna

Kategorija: Mesna jela
Šunka je ukusna

Sastojci

ne masna svinjetina 1 kg
nitritna sol (možete koristiti uobičajenu, ali dodajte 20 ml askorbinske kiseline, kupljene u ampulama, u ljekarni kako biste očuvali boju) 18 g
Sahara 2 g
nasjeckani češnjak 30 g
crni papar 2 g
želatina 10 g
sve ostalo ukus

Način kuhanja

  • Meso izrežem na komade od 2-3 cm, dodam začine, pomoću šprice za kobasice (gornji dio možete koristiti iz plastične boce od 2 litre) nabijem omot od kalogena, kalibra 65 mm.
  • Vežem ga špagom i šaljem u hladnjak na 2 dana.
  • Stavim veliku posudu s vodom i na 80C "pirjam" šunku dok unutarnja strana šipki ne postane 70C.
  • Zatim ga ohladim i stavim u hladnjak na 12 sati.
  • Šteta je što ne mogu pokazati fotografiju, jer sam početnik


Asja Kljačina
Izgledala je vrlo dobra šunka, također okusljena. Zanimalo me je čuti o askorbinskoj kiselini u ampulama, moram pitati i ljekarnu.
Maša Ivanova
max-mmsv, Dodati askorbinsku kiselinu samo ako uzimamo redovitu sol? A ako je nitrit, onda nemojte? Jesam li dobro shvatio? Sve ostalo napisali ste i po svom ukusu. A što i koliko dodate svom ukusu?
IvaNova
A ako stavite običnu sol i ne dodate askorbinsku kiselinu, to neće utjecati na okus, a boja je više siva? Pravo?
maks-mmsv
Citat: Maša Ivanova

max-mmsv, Dodati askorbinsku kiselinu samo ako uzimamo redovitu sol? A ako je nitrit, onda nemojte? Jesam li dobro shvatio? Sve ostalo napisali ste i po svom ukusu. A što i koliko dodate svom ukusu?
Točno! Ako koristim običnu sol, onda s askorbinskom kiselinom, ali ako koristim nitrit, tada ne dodajem kiselinu. Pa, na račun okusa, volim oštrije i za sebe dodam još papra, ponekad dodam sušenu crvenu slatku papriku "latice"


Citat: IvaNova

A ako stavite običnu sol i ne dodate askorbinsku kiselinu, to neće utjecati na okus, a boja je više siva? Pravo?
Da, točno. Ovo je sve samo za "estetiku"
Akvarel
Lijepa šunka. Zanimljivo je za askorbinsku kiselinu, prvi put čujem
Jesen
Jako apetitna šunka. Gdje kupujete nitritnu sol? Nisam našao ovdje
maks-mmsv
Citat: Jesen

Jako apetitna šunka. Gdje kupujete nitritnu sol? Nisam našao ovdje
Naručujem putem Interneta. Neću imenovati određenog prodavača, jer bi to mogli smatrati reklamom, ali ima puno ponuda.
Jesen
Citat: max-mmsv

Naručujem putem Interneta.
Znam za Internet. Pomislio sam, možda ono što lokalna trgovina prodaje
maks-mmsv
Citat: Jesen

Znam za Internet. Pomislio sam, možda ono što lokalna trgovina prodaje
očistite PM, poslat ću broj trgovine u Kalinjingradu
Jesen
zainteresirana je i askorbinska kiselina. Uzimate li 5 ili 10%?


Citat: max-mmsv
očistite PM
očišćeni
maks-mmsv
Citat: Jesen

zainteresirana je i askorbinska kiselina. Uzimate li 5 ili 10%?

očišćeni
50mg / ml Ispada 5%. brzinom od 1 g / 1 kg.
Marija-83
Možete li umjesto svinjetine uzeti govedinu?
maks-mmsv
Citat: Marya-83

Možete li umjesto svinjetine uzeti govedinu?
Teško da su teletina ili piletina bolji. Govedina je žilava, ali alternativno možete koristiti sok od ananasa, ALI VRLO PAZLJIVO !!!!
kolobok123
Maksime, pojasnite račun govedine i soka od ananasa. Napravljena goveđa šunka. Vrlo ukusno, ali oni koji imaju problema sa zubima ne mogu. Možda čarobna tajna ...
maks-mmsv
Citat: kolobok123

Maxime, pojasnite račun govedine i soka od ananasa. Napravljena goveđa šunka. Vrlo ukusno, ali oni koji imaju problema sa zubima ne mogu. Možda čarobna tajna ...
Ako se govedina drži u soku od ananasa ili kivija, struktura mesa se mijenja, ali nije potrebno dugo zadržati - 30-40 minuta, a zatim isperite.Za 1 kg govedine - 2 kivija ili 100 g soka od ananasa
kolobok123
Hvala, pokušat ću.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha