Šunka "Ići ćemo, žurit ćemo"

Šunka "Ići ćemo, žurit ćemo"

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Divljač	650 gr.
Svinjetina (rame)	550 gr.
Korijandar	1 žličica s toboganom
Muškatni oraščić	1 žličica ravno
Crni papar	ukus
Nitritna sol (0,57%)	17 gr.
Ledena voda	1/2 šalice

Način kuhanja

• Narežite srnetinu i svinjetinu na nasumične komade, otprilike 3x3 cm. Dodajte sve začine: korijander, muškatni oraščić, mljeveni papar, sol. Promiješajte i stavite u hladnjak na 2 dana za fermentaciju.
• Dogovorenog dana dobro promiješajte meso dok se ne pojave bijele niti. Učinio sam to mlinom za meso, nastavcima za miješanje tijesta. Paralelno sam mjerio temperaturu mesa.
• 
• Nakon otprilike 7 minuta, dodana je ledena voda (plutali su ravni komadi leda).
• Nakon 15 minuta od početka miješenja mesa pojavile su se bijele niti, temperatura se zadržala unutar 10 stupnjeva.
• 
• Stavio sam rukav za pečenje u aparat za šunku i čvrsto stavio meso. Zamotao sam rukav, ubacio šunku, umetnuo termometar za mjerenje unutarnje temperature, postavio ga na lim za pečenje s vodom (kako bi se dobiveni sok tamo ocijedio).
• 
• 
• Poslao sam cijelu strukturu u hladnu pećnicu i počeo polako povisivati ​​temperaturu:
• - prvih 50 minuta - do 60 stupnjeva;
• - tada se 4,5 sata šunka kuhala na temperaturi od 80 stupnjeva.
• Kad temperatura unutar šunke dosegne 72 stupnja, izvadimo šunku i uronimo je u hladnu vodu na 20 minuta. Ohlađenu šunku stavite u hladnjak "na probu".
• Sljedeći dan možete jesti. Dobar tek.

Bilješka

Kad sam živjela s roditeljima, tata je često naručivao trupove jelena iz Yakutije. Mama je skuhala velike komade divljači i cijela je obitelj sjela jesti nježne sočne komade, začinjene solju i zdjelicom juhe, sa sitno nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Iz zdjela se diže aromatična para, okus je na rubu fantazije ... mmmm. Vkusnotaaa. I neka cijeli svijet čeka ...
Moj je suprug "nabavio" prikladnu, za njega je riječ Olenina poput čarobne glazbe. Ali jesti meso odvojeno, a paralelno juha nije za njega, on ne razumije sofisticiranost jednostavnog okusa. Najukusnije i najpoželjnije jelo za mog supruga je šurpa. Jeo bi ga u bilo koje doba dana i noći, pa čak i mazao na kruh, ako bi mogao. A ja želim raznolikost, pa moram smisliti razna jela od divljači kako bih je srušila "s puta istine" (od odgovora na pitanje "što možete kuhati od svog omiljenog mesa" - šurpa). Ovaj put sam napravio šunku….

[Ovelini]

Ovelini, Liza, vrlo zanimljivo! Nikad nisam probao divljač.

[Olga]

Olgahvala jako dobro ukusno dijetalno meso u vašim trgovinama također bi ga također trebalo prodati

Liza, nedavno se divila juhi (ili bolje rečeno knedli), i eto ti šunke. Ovdje prodaju divljač, ali zastrašujuće je kupiti. Netko mi je rekao da je bila vrlo žilava. Možda lažu? Liza, budući da si takva specijalistica za divljač, možeš li nam reći koji je dio bolje kupiti?

[Natalia]

Natalia, kupujemo cijelu lešinu odjednom, i svi, svi, svi komadići u njoj, bilo koji dijelovi su ovdje ukusni, mislim, glavno je da je jelen sredovječna, a ne stara i čuo sam da je divlji jelen ima žilavo meso, i jasno je, na istom mjestu su čvrsti mišići, trči do mile volje, napumpan))). A oni koje prodajemo posebno su uzgajani u olovkama, nježni su, impozantni, profinjeni, nisu slobodni za trčanje

E, da znamo što prodajemo. Mislim da dok to sami ne kupite, nećete znati.

[Natalia]

Natalia, Mislim da vrijedi pokušati uzeti komadić iz svakog dijela i tada će sve postati jasno. Pomoću metode poke možda će zdravo meso biti

[Ovelini]

Ovelini, Liza, možda prodaju. Nisam dobro gledao. Oprostite na sobovima .....

[Olga]

Olga, šteta, kao i krave, i ovce i svinje Jedemo i plačemo

Lisa je bila vrlo zanimljiva za čitanje. Puno vam hvala što ste podijelili. Nakon što smo 6 godina živjeli u Dudinki (poluotok Taimyr, Krasnojarski kraj), jeli smo sve vrste divljači. Bilo je to prilično jeftino meso, ali mnogi su "bijeli" stanovnici grada izvrtali nos i bojali se kupiti nepoznato. Poput mnogih konjskih mesa i sada. Uvijek su ga kupovali lokalni "državljani". Upravo se tako stanovnici dijelili na lokalne "državljane" i pridošlice kako bi zaradili novac "na bijelo". A ovo smo meso odabrali zbog njegovog okusa. Moja majka je posebno često kupovala nusproizvode od divljači. I naravno meso. Pa, a jela su bili komadići kuhanog mesa jelena s bujonom (slinili smo) što tada jednostavno nismo znali. Inače mislim da bi im se ovo jelo svidjelo. Još jednom hvala na nostalgičnim uspomenama.

[MariV]

MariV Ali naši jeleni nisu poput bambija, već su ovi, sjeverni, vrlo dobri. izoliran

[Irina]

Irina, hvala, vrlo je lijepo čitati ove riječi), vrlo zanimljivo, ali u našoj zemlji divljač se smatra ukusnim mesom, svi se trude "dobiti" i svi to vole). Rekli ste za iznutrice, šteta je priznati, ali nikada nisam probao sobove, ne znam što su, možda mi i trebaju, ali nisam ih upoznao na rasprodaji

[Ovelini]

Ovelini, Liza, i koliko je sada tvoj jelen? Naše klanje još nije počelo, ali iz Krasnojarska se smrznuta kašika prodaje za 800 rubalja. Ali lokalno, mislim da će koštati isto: girl-swoon: Sjećam se samo da ste negdje napisali da je divljač jeftinija od govedine. Pa to je to, za opći razvoj.
Općenito, oduševljen sam vašom šunkom. Nekad smo puno kuhali. I sada ga nećete kupiti, ali želite.

[Natasha]

Natasha, oh, hvala, drago mi je da smo zadnji put kupili divljač u proljeće, po mom mišljenju, za 250 rubalja. kilograma, naravno skuplje na tržištu, oko 450 rubalja, iako je kvaliteta lošija. 800 RUB , imamo toliko trubača koji stoje iz prve ruke. To su cijene

Lizonka kakva lijepa šunka! Divan prizor !!!! Divljač nismo vidjeli i nismo je probali, ali bilo je vrlo zanimljivo za čitanje. Hvala na receptu i priči !!! Tako si sladak !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Natalia, hvala, vrlo lijepo, ravno zbunjeno) I divljač vrijedi probati

Mmm, kako želiš probati komad šunke, previše! Jeo sam divljač ... u dalekom djetinjstvu doveo sam tatu iz lova. Ne sjećam se, ali majka je rekla da je meso nježno i jako, jako ukusno. Od nje je skuhala mnoštvo različitih jela. U principu, jeleni su bili u posebnom ograđenom prostoru za vrhovnog zapovjednika GSVG-a. Tu su i nerasti i druge ukusne životinje za velike zvijezde na naramenicama) Sve je debelo, sito, sito.
Imao sam sreće - pokušao sam sve. Nema sreće - ne sjećam se ničega
Podsjetnik ste stariji od 5 godina)

Lizochka, pa otkud ona, jelen u Moldaviji ?? Je li to vožnja do Magadančika? :-) :-) :-)

[Ljiljan]

LjiljanKako je lijepo čitati takve komentare, slika vam se diže pred očima - snijeg, vaš tata s teškim plijenom vraća se iz lova umoran, ali zadovoljan. Kćerkica trči do vrata: tata, tata, što si donio? oči sjaje. Mama se smiješi, postavlja stol. Tako dobro, toplo ...
Moj je otac također na proljeće dva tjedna išao u lov, iako je uglavnom lovio divlje ptice. a kad je dolazio, uvijek mi je donosio poklon zeke (u to sam čvrsto vjerovao) - čak mi je i kruh iz ruksaka izgledao ukusno, jer mi je zeko dao
Hvala i na uspomenama

[Natalia]

Natalia, tako da nešto o čemu nisam razmišljao, onda moram poboljšati, smislit ću nešto od govedine

Oh, na čemu ste radili!
Kakva lijepa šunka! Ne sumnjam da je vrlo ukusno!
Lizunya, bravo!

Da, preko nje, draga. Hvala, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, da, da, od zečića !!! To je divno, to su kapljicu topline dali jedno drugome