Paprika punjena dinstanim povrćem, ukiseljena

Paprika punjena dinstanim povrćem, ukiseljena

Kategorija: Jela od povrća i voća

Sastojci
Babura paprika
Bijeli kupus
Mrkva
Repa luk
Biljno ulje
Sol, mljeveni crni papar

Način kuhanja

• Ovo ukusno, nježno, pomalo slatko i kiselo jelo izvrsno je predjelo, ili prilog za kobasice, male kobasice, kobasice, veprovo koljeno, divljač. Razlikuje se od svih sličnih recepata ovdje i na Internetu, ujedinjenih uobičajenim uobičajenim nazivom "Paprika punjena kupusom, ukiseljena", razlikuje se po tome što je sve povrće kojim je punjena ta paprika podvrgnuto cjelovitoj toplinskoj obradi - mlitavosti ili dinstanju , dok se potpuno ne skuha ... Stoga ovo jelo neće krckati na zubima poput sirovog kiselog kupusa, ali neće biti ništa manje ukusno, a možda i više, posebno za ljude koji vole kiseli kupus, ali hrskavi kupus za njih nije previše tvrd ...
• Općeniti vodič za djelovanje jednostavan je: dinstajte nasjeckano povrće (kupus, mrkva, luk) na ulju i vlastitom soku, dok kuha, papriku ogulite i blanširajte, napunite tim dinstanim ohlađenim povrćem spremnim za upotrebu, a zatim fermentirajte punjene paprike pod prirodnim tlakom mliječno-kiselinska fermentacija.
• Najteži dio ovog recepta je dobiti prave proporcije povrća i paprike. Idealno bi bilo da sve dinstano / dinstano povrće stane u očišćenu papriku bez ostataka. No, budući da je ovdje prikladna gotovo bilo koja slatka paprika (po mogućnosti duguljasta), osim možda super debelih stijenki ratunde ili gogošara, nije moguće dati točnu težinu sastojaka zbog različitih stupnjeva punjenja raznih paprika. Vrlo, vrlo okvirno, možete dati početni, za referencu, omjer na sljedeći način:
• Papar-5kg
• Kupus-3kg
• Mrkva-1kg
• Luk-1kg
• Ulje-300gr
• Sol i papar po ukusu.
• Već sam malo pripazio na tražene proporcije, tako da dobivam više na vizualno-asocijativno-podsvjesni način nego na točnoj težini. Ovdje je na fotografiji gotovo sve što mi ovog puta treba, dobro, osim soli, mljevenog crnog papra i lišća hrena (ali ovo potonje nije obavezno, odnosno nije potrebno). Pepper je kupio četiri različite sorte, ja sam odabrao manje, jer mi je prikladnije jesti tako male paprike tako da ih podmetnem na vilicu. Ostalo povrće je iz vlastitog vrta ili vrta svekrve.
• 
• Kupus je na fotografiji ostavio ¾ glavice kupusa. A mogla bi se pustiti i cijela glava kupusa, - ponekad se pogled izgubi kad ovo često ne kuhate ...
• Čistimo, meljemo povrće. Luk izrežite ne grubo - na kockice, četvrtine prstenova. Trljajte mrkvu ribežom, ne grubo - ne fino. Nasjeckamo i kupus, ne grubo, - tanko, i narežemo ga na duljinu od oko 5 cm ili koliko god već želite ... Sve to stavite u posudu za dinstanje, ulijte biljno ulje i pirjajte dok kuha, ispod poklopca. Ovaj put to sam radio u woku ispod poklopca, polako, krčkajući sat i pol na najnižoj vatri, povremeno miješajući. Kao rezultat, trebali ste dinstati / dinstati kupus s povrćem - mekanim, sočnim, masnim i ni u kojem slučaju pretjerano sušenim. Prije završetka dinstanja ovo povrće dobro posolite i popaprite po ukusu. Nedovoljno soljenje pogoršat će okus jela, pretjerano soljenje također.
• 
• Općenito, ove plesove ne morate plesati uz tambure, a sve je to lakše kuhati u kuhinjskoj opremi - sporo kuhalo, multivarka, lonac pod pritiskom s načinom dinstanja.
• Dok se priprema povrće, očistite papriku iznutra od sjemenki i membrana, na bilo koji prikladan način.Istina, ovdje je preporučljivo zaobići peteljku nožem i ukloniti je iznutra tako da granica ostane s paprom, koji će u sebi držati mljevenje povrća.
• 
• Papriku blanširajte u kipućoj vodi tijekom 4 minute, pustite da se ohladi. Paprika treba zadržati oblik, ali također biti mekana, polukuhana.
• Ohlađene paprike punimo ohlađenim mljevenim mesom, ispod vrata paprike. Položimo ih (PAŽNJA!) Vodoravno, čvrsto. Poželjno je da zadnji sloj izađe ravnomjerno. Nije mi uspjelo, a nije ni bitno. Fermentacijska posuda - glazirana keramika, emajlirano željezo. Imao sam pri ruci besplatnu keramičku posudu od 7 litara tvrtke Emelya Anri - idealna opcija za fermentaciju.
• 
• Papriku prekrivamo ravnom površinom (ja imam tanjur), na nju stavljamo ugnjetavanje, - odvojeno imam trolitarsku teglu s kiselim kupusom - poklon moje svekrve. Ovu strukturu ostavljamo na sobnoj temperaturi.
• 
• Nakon jednog dana biljni sok i ulje gotovo će u potpunosti prekriti tanjur. Dobro je!
• 
• Dan kasnije počinju se pojavljivati ​​mjehurići koji se igraju ispod ploče - postupak je započeo!
• 
• Dan kasnije, mjehurići su već aktivno igrali - vrijeme je da nekoliko dana premjestite ovu strukturu na hladno mjesto ili odmah u hladnjak, kako bi sazrela. Ali već možete probati jelo! Svi gore navedeni izrazi su približni i ovise o stvarnoj sobnoj temperaturi i udaljenosti od izvora topline.
• 
• Nakon nekoliko dana na hladnom mjestu ili hladnjaku, jelo je gotovo gotovo. Može se i treba jesti. Kod nas, dok kušamo ove paprike, malo je ostalo za dokvak. Obično, koliko god kuhao odjednom, ova paprika ne ostavlja više od tjedan dana ...
• 
• 
• Dobar tek!
• p.s. Još par životnih hakova za recept, u ​​potrazi ...
• Da bi paprika fermentirala brže i ravnomjernije, možete:
• 1. Prije blanširanja paprike probodite ih iglom na nekoliko mjesta.
• 2. Nakon početka kvasca, odnosno nakon 2-3 dana, napravite nekoliko puta sljedeću operaciju: noću uklonite zulum, - paprike će se ispraviti i "popiti" djelić soka, a u jutro se vrati ugnjetavanju.

Bilješka

Moja me prva supruga upoznala s ovim receptom - tako se priprema ukiseljena paprika ili zrno papra, kako kažu u toj regiji, u njezinoj domovini - u okrugu Sokyryansky u regiji Chernivtsi u Ukrajini, u selu Vasiljevka, koje proteže se od obale Dnjestra duž dugog dubokog slikovitog kanjona s listopadnom šumom na padinama. To je na granici s Moldavijom, a ukrajinska kuhinja na tim je mjestima usko isprepletena s moldavskom. Stoga ne mogu sa sigurnošću reći tko je ovo jelo, ukrajinsko ili moldavsko. Ili možda rumunjski, ili čak besarapski. Općenito, - nacionalna kuhinja "u blizini tih krajeva" ...

Ovo jelo najbolje je služiti rashlađeno ili na sobnoj temperaturi. Male paprike možete jednostavno nabosti na vilicu i poslati ih u usta, tri do četiri zalogaja. Veće paprike na vilici mogu se izmrviti, raspasti, pa ih na tanjuru možete rezati na komade koje možete podići vilicom ili nasjeckati nožem kao za salatu.

Rajčica, češnjak, ljuta paprika i ostali začini ovdje se ne koriste - ukusno je bez njih. No to vas ne može spriječiti da osobno eksperimentirate s raznim dodacima, ako volite jelo, ali nešto će nedostajati. U svaku papriku možete dodati po jednu ili dvije ili tri neoprane grožđice bez koštica, poput grožđica ili ženskog prsta - ponekad to učinim. To će jelu dodati okus i originalnost - osim mliječno-kiselinske fermentacije unutar paprike, dodat će se i vinska fermentacija (iako će tamo biti kisika bez kisika). Da biste dodali začin, na dno posude za fermentaciju možete staviti lišće hrena (ovaj put sam to učinio). Da začinite papriku, ako vam se sviđa, tanko je narežite i na dno posude za fermentaciju stavite nekoliko traka korijena hrena i sjemenki gorušice. Ali prvo, ako želite, pokušajte skuhati malo ove paprike, a da to nije sve po želji, - što ako će vam ionako biti prilično ukusno i začinjeno ...

Ja sam prva koja se obveže da ću ponoviti recept! Unaprijed sam sigurna da je ovo ukusno!

[Konstantine]

Konstantine, Hvala vam! Čekala sam ovaj recept.Sutra ću to učiniti, pa ću se prijaviti.

Sol, papar - po ukusu

Nedostatak soljenja pogoršat će i okus jela

Ovdje! A koliko težiti u gramima?

Jako ukusne stvari. Volim to. Isto radim i s patlidžanima. Sad će biti i papra

Oh hvala!!!! Čekao sam, sigurno ću to učiniti, trebam kupiti kupus i učinit ću to, pretpostavljam kako će biti ukusno !!!

Citat: Fotina od danas u 13:18
Nedostatak soljenja pogoršat će i okus jela
Ovdje! A koliko težiti u gramima?

Kao vodič možete vidjeti količinu soli u receptima ispod spojlera (uklonite točke na adresi i nakon www). Ali o tim brojkama ne mogu reći ništa konkretno, jer okus poravnavam solju postupno, prema ukusu ...

[Konstantine]

Ali za ove brojke ne mogu reći ništa konkretno.

Konstantine, koliko soli u početku koristi vaš recept? Barem otprilike. Ono što je ispod spojlera, razlika je u komponentama

Dame, koje će kuhati, dajte mi savjet o soli, molim vas.

Čini mi se da je potrebna sol, kao u kupusu - 1 žlica. l (25-30 g) po kg. Potvrda je da u 3-litrenoj posudi s krastavcima (gdje oko 1,5 kg krastavaca i 1,5 kg vode - ukupno 3 kg) sadrži i 3 žlice soli u standardnim receptima.
Odnosno, mi plešemo od toga.

[OlgaGera]

OlgaGera, ispod spojlera na vezama nalazi se ovo u jednom od recepata:
Papar-5kg
Kupus-3kg
Mrkva-1kg
Luk-1kg
Ulje-300gr
Sol-170gr
Ali u tom receptu kupus se fermentira sirov, a možda bi to moglo učiniti razliku. Nikad nisam mjerio dozu soli u ovom jelu. Povrće ću dinstati, posoliti na oko, nakon nekog vremena pokušat ću, ako ne dovoljno, dodam sol.

Da, ovo je veliki propust u receptu ako se dinsta u loncu pod pritiskom s ciklusom od početka do kraja. U svim ostalim slučajevima posolite / dodajte soli po ukusu - onako kako volite - čini mi se da to nije problem ...

[Bugarski papar-2kg]

postoji takav

ups. Nije mi se otvorilo. samo to

Bugarski papar-2kg.
Kupus-2,5-3kg.
Mrkva-300g.
Luk-200g.
Hrpa celera ili peršina.
Biljno ulje.
Osim:

Sol ne jodirano grubo brušenje - 2,5 žlice. l.
Papar grašak-10-15 kom.
Lovorov list-5-7kom.
Kumin-1h. l (nije obavezno).

Zato mučim

[Konstantine]

Konstantinekakav zanimljiv recept! Kopče su već fermentirane, sad probajmo. Hvala na ukusnom i detaljnom opisu.

Djevojke, o soli. Pa, pogledajte - ovdje se sama paprika blanšira bez soli, tada već punjena NIJE punjena ničim. Znači što? tada trebate samo sol nadjev, SVE nadjev! Pa, posolite je tijekom postupka kuhanja, a na kraju, kad je spremna i ohladi, posolite je po svom ukusu. Ali posolite ga malo previše, jer imamo papar bez soli. To je kao i kod žele mesa, trebate ga malo presoliti. Ne mjerite sol u mesu od želea žlicama, već pokušajte i posolite. Pa, evo ga!
Uopće ne vidim nikakav problem sa soli. Kad bi postojala apsolutno jasna početna težina, to bi bilo razumljivo, ali ovdje je Kostya dao metodu i algoritam za kuhanje. Pa, svatko može soliti po ukusu, zar ne?

Zato mučim

U prvom koraku moramo dobiti ukusno varivo / varivo s mrkvom i lukom. Evo ključne riječi "dinstani kupus". Sada sam pregledao brojne recepte za dinstani kupus s istim lukom i mrkvom, ovdje u našoj Mašini za izradu kruha, tražeći frazu "dinstani kupus". Pregledao sam 30 recepata - nigdje nije naznačena određena količina soli. Svugdje - "po ukusu" ...

[svetta]

okus i sol.

svettanikad ne pokušavaj. Sol i to je to. Poznavanje protoka volumena. Također kupus - sol po kg. Treba mi mjera. Sve zapisujem.
I u receptu je bio naglasak na nedovoljno / presoljenom. Pa sam na to skrenuo pažnju.

[Lelka]

Lelka, a kako solite juhe i ostalo? Je li doista sve i u gramima i litrama?
Za kiseli kupus, da, trebate jasnu mjeru, ovdje se ne mogu svađati. A kad dinstate ovaj kupus, posolite li ga i po mjeri? Ne šalim se, stvarno je zanimljivo. I sama volim jasnoću u receptima, ali krumpir pržim i solim (na primjer) po ukusu, na oko, a ne po mjeri.

[Konstantine]

juhe

Ne solim je čistom soli. Neka vrsta smjese, a ja ne dodajem previše soli.

krumpir (primjer) pržiti i soliti

Vrlo rijetko, ali znam da su 4 krumpira malo manje od moje žlice.

Je li doista sve i u gramima i litrama?

Gotovo da)))

Nećete vjerovati kad sam počeo kuhati, prvi put nakon braka, učio sam iz knjige.Izračun je bio podijeljen. Do sada postoje matematički izračuni koliko i što staviti. Tada se pojavljuje iskustvo.
I dalje. Okusni pupoljci različito definiraju sol / šećer u različito vrijeme.
Uvijek sam podsolan. Navikao sam se. Uopće ne mogu soliti

Konstantine, već je dao preporuke o količini soli, pa ćemo je izjednačiti.

[Lelka]

Lelka, Stvarno ne znam ni što da kažem. Pa ti si jedinstven, odnosno, to jest. To nisam mogao učiniti u svakodnevnom kuhanju, uglavnom okom i okusom ..
Pričekat ću vašu priču o tim paprikama.

cekat cu

Želim to i sam probati. Kupus kod nas još nije važan. Mlitav. Bojim se da će paprike ponestati ...

[Konstantine]

Jako volim ove paprike ... i to sam radila i prije, i moja majka ... samo što kupus nisam dinstala, sitno nasjeckala i luk pirjala mrkvom ... Hvala, Konstantine, podsjetio ...

Do sada postoje matematički izračuni koliko i što staviti. Tada se pojavljuje iskustvo.

Spustite lope u gramima - Norme soli https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...18980.0

O soli Sol: Lope da visi u gramima?

i moja majka je ... samo što kupus nisam dinstala, nasjeckala na sitno i pirjala luk s mrkvom ...

U tome je razlika ... Termički obrađeni kupus je mekše konzistencije i ne daje tako neugodne "plinove" kada fermentira kao svjež. Stoga se ona, odnosno paprika punjena njome može polagati sa strane, a ne vertikalno, kao što je poželjno za papriku sa svježim kupusom, kako bi izlazili plinovi ... Ako je takva paprika punjena dinstanim mekanim kupusom, stavite papar u posudu za fermentaciju okomito , tada pod ugnjetavanjem može "puknuti po šavovima".

Termički obrađen kupus mekše je konzistencije i ne daje tako neugodne "plinove" kada fermentira kao svjež.

Ne bih to rekao
Imam iskustva u fermentaciji kiflica od povrća

Fermentirani kolutići kupusa s povrćem (Administrator)

Za njih se kupus malo, samo malo blanšira - što ih čini puno mekšima kad se kuha. A takav tretman je već toplinska obrada, koja uklanja negativne pojave.
Ne rade se sa svježim kupusom, jer se tada listovi ne mogu uredno složiti.

Ne bih to rekao
Imam iskustva u fermentaciji kiflica od povrća

Admin., U receptu imate sljedeću poveznicu: "Lagano prokuhani listovi kupusa." To je gotovo isto kao i recepti za kiseli kupus punjen svježim kupusom, koji se prelije / prelije kipućom vodom, a zatim iscijedi. A to nije isto što i potpuno kuhani varivo / dinstani kupus. U svakom slučaju, miris ove paprike tijekom cijelog razdoblja fermentacije samo je ugodan, slatkasto kiselkast, apsolutno bez "zlog duha" karakterističnog za svježi fermentirani kupus.

Za njih se kupus malo, samo malo blanšira - što ih čini puno mekšima kad se kuha. A takav tretman je već toplinska obrada, koja uklanja negativne pojave.

To nije dovoljna toplinska obrada da se u potpunosti eliminira pojava "zlog duha" u kupusu tijekom kiseljenja. Za ovo jelo sat i pol pirjam kupus s povrćem, nakon čega u njemu ne ostaje ništa što bi moglo ovo "nedostojno napuhati" ...

Ne bih rekao da ukiseljene kupusnjače smrde po kiselim ili fermentiranim kiselinama, poput kiselog kupusa savršeno se čuvaju na hladnom, imaju dobar okus i miris.

A posljedice jedenja kupusa mogu biti za svakoga tko je na to osjetljiv - tada nije važno kakve je kvalitete kupus, kuhan, svjež ili fermentiran. To je specifičnost tijela, gastrointestinalnog trakta
Svakom svoje! Išao sam, neću ulaziti u raspravu, ovo nema koristi

[Tatjana]

Tatjana,

A posljedice jedenja kupusa mogu biti za svakoga tko je na to osjetljiv

Tako je kako je. Ova paprika, kao i svaki proizvod od kiselog kupusa, aktivira crijevnu peristaltiku, s popratnim "efektima", iako ne toliko aktivno kao nakon kiselog kupusa ...



Dodano receptu:

Još par životnih hakova za recept, u ​​potrazi ...
Da bi paprika fermentirala brže i ravnomjernije, možete:
1. Prije blanširanja paprike probodite je iglom na nekoliko mjesta oko perimetra.
2. Nakon početka fermentacije, nekoliko puta napravite sljedeću operaciju: uklonite ugnjetavanje noću, - paprika će se ispraviti i "popiti" djelić soka, a ujutro ugnjetavanje vratiti natrag.

Jeste:

Sve sam izbrojao za 2 kg papra. Je li vam se svidjelo, javit ću za tjedan dana.

[gala10]

gala10, dobro je za vas ... I brzo smo ostali bez ove paprike ... Moramo staviti još jednu seriju tijekom vikenda, više, dok paprika nije skupa, inače je još nismo najedali ...
Nadam se da će ti se svidjeti. Ako ne, otkažite pretplatu, otvoreno ...

[Konstantine]

Izvještavam: degustacija je bila više nego uspješna. Ukusno !!!

A ispod konjaka - vashshchschshee ...
Vjerojatno je ispravnije s votkom, ali što se dogodilo ...

Međutim, predstoji još jedan test. Iznenadit ću svoje prijatelje, ovog tjedna imamo gostujuće zatvaranje ljetne sezone. Ali mislim da im se to možda ne bi svidjelo. Tada ću se odjaviti.
KonstantineJoš jednom hvala na receptu. U mojoj je obitelji definitivno zaživio.

[Galina]

Galina, hvala na povratnim informacijama! Jako mi je drago što vam se svidjelo!

[Konstantine]

Konstantine, svidjelo se i mojim prijateljima Svi su uzeli recept!
Hvala iznova i iznova.

[Galina]

GalinaHvala na lijepim riječima! Dakle, ukusno je ne samo za nas ...

Konstantine, da ga stavim u hladnjak s tlačenjem ili u slobodni plutajući?
Jučer sam ga skuhao, nakon četiri sata preliveni su sokom - očito sam, s tlačenjem, pretjerao, promijenio u konzervu od litre s konzervacijom (imao sam samo 1,5 kg paprike).



Nježni kupus toliko mi se svidio, obično ga ili jače popržim, ili dodam rajčicu - da "u stopu" natomil još jedan cijeli variv - za prilog i nadjev za pite))). Evo inspirativnog recepta!)

Kakav zanimljiv recept. Razmišljao sam o tome. Iako nikada nisam jeo ukiseljenu papriku. Zasad, bookmark. Zahvaljujem autoru

Konstantine, da ga stavim u hladnjak s tlačenjem ili u slobodni plutajući?

Moguće je i u slobodnom plivanju ... Tri dana pod ugnjetavanjem paprika će se pouzdano izravnati i gotovo se neće ispraviti. Ali ipak ostavite tanjur na vrhu ...

Kakav zanimljiv recept. Razmišljao sam o tome. Iako nikada nisam jeo ukiseljenu papriku. Zasad, bookmark. Zahvaljujem autoru

Za tvoje zdravlje! Vrijedno je pokušati to jednom učiniti kako bismo shvatili je li ovo vaše jelo ili ne ...

Pa, išao sam kipariti. Sve je kupljeno.
Pitanje.
Tu je turšija od svježe kiselog kupusa. Možda dodati žlicu za kolonizaciju bakterija?
Tako sam kiseli kupus. Dodam šaku prethodne šarže kupusa.

Tu je turšija od svježe kiselog kupusa. Možda dodati žlicu za kolonizaciju bakterija?

Isprobajte recept. Bakterije ne idu nikamo.

Pokušavam .... Jako dugotrajno jelo))))

[Konstantine]

Konstantine, eto, evo nas sa suprugom koji proba ovo jelo, suprug me samo zasipa pitanjima, ali što i kako ??? Jako ukusno, jedemo hladno, imam ga na verandi, kao da je vani, manje od 10 stupnjeva. Ovo jelo ima dva nedostatka, prvo je vrlo dugotrajno, drugo, vrlo brzo će se pojesti. Učinit ću to prema sezoni, kad ima puno paprike, hvala!

I preeksponirao sam na toplini. Činilo mi se da nije fermentirao, gotovo da nije bilo mjehurića, a miris je bio običan, biljni. Kao rezultat toga, uklonio sam ga na hladnom nakon 5 dana. A paprika je postala tako snažna!))) Suprug je čak odlučio da je s octom.
Ispalo je takvo predjelo))
Završit ćemo - definitivno ću ponoviti, ali nakon tri dana stavit ću u hladnjak.
I sljedeće ću godine to sigurno učiniti, jer, unatoč mom malom dovratku, svidio mi se!)

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Fotina, Jako mi je drago što vam se svidjelo. Dobar tek!

Nešto je opet poželjelo ove paprike. I opet sam zaboravio na grožđice. Ali nema veze, u hladnjaku su bile suhe smokve. Bez ispiranja, izrežite ga (3 kom. Za 15 paprika) na sitne komade i u svaku papriku stavite malo. Dat će ugodnu slatkoću i okus.