Pite na tijestu s integralnim brašnom i mekinjama

Kategorija: Pekarski proizvodi
Pite na tijestu s brašnom od cjelovitog zrna i mekinjama

Sastojci

kefir 150-160 ml
mlijeko 200 ml
pšenično brašno, c / z 120 g
mekinje 30 g
vrhunsko pšenično brašno 350 g
suhi kvasac 2 žličice (8 g)
sol 1 žličica
šećer 2 žlice. l.
ghee (maslac) 30 g
maslinovo ulje 2 žlice. l.

Način kuhanja

Pite na ovom tijestu iznenađujuće su aromatične, pahuljaste, mekane i prozračne, unatoč tome što tijesto sadrži dovoljnu količinu brašna i mekinja od cjelovitih žitarica. Takvo je tijesto puno zdravije od tijesta napravljenog od vrhunskog brašna. Samo trebate znati neke tajne, koje ću podijeliti s vama. Možete staviti bilo koji fil, u bilješku ću napisati nekoliko opcija. Kao i obično u svojim receptima, u njima kombiniram korisnost i jednostavnost izrade. S obzirom na to da ovim pitama dodam brašno od cjelovitih žitarica (c / h), mekinje i zdravi nadjev, dopustio sam si upotrebu vrhunskog brašna (w / c), iako ga obično ne koristim. Ali u takvom okruženju ona nije toliko štetna. Uz to, da fitinska kiselina mekinja i c / h brašna ne uzrokuje poremećaje u gastrointestinalnom traktu, a pite su samo korisne, koristio sam neke tehnike čija je učinkovitost potvrđena medicinom utemeljenom na dokazima.

Izmjerite potrebnu količinu mekinja i c / z brašna. Pržite mekinje s par žlica c / z brašna na suhoj tavi dok ne dobiju blago zlatno smeđu boju i izražen okus "kruh-orah" oko 7-10 minuta. to prva tajna... Zahvaljujući ovoj tehnici, tijesto će dobiti izražen i svijetao okus i aromu, a fitinska kiselina će preći u bioraspoloživi oblik.
Pomiješajte obje vrste brašna i mekinje, ulijte smjesu kefira i mlijeka, miješajte dok se ne navlaži. Mijesim tijesto u aparatu za izradu kruha, pa sve radim kako treba u kanti HP. Važno! Kefir i mlijeko trebaju biti vrlo hladni, gotovo ledeni. Imam ih 4 * C. I to druga tajna... Ova tehnika dovodi do autolize brašna, što pridonosi razvoju glutena i njegovom poravnavanju u nitima. Kao rezultat toga, tijesto je elastično, mekano, pahuljasto, prozračno i više "lagano", unatoč činjenici da tamo ima puno brašna i mekinja. Ostavite tijesto na autolizi 1 sat i krenite s poslom.
Pite na tijestu s brašnom od cjelovitog zrna i mekinjama
Nakon sat vremena sjetite se tijesta, napunite ostatak sastojaka i zamijesite mekano, elastično, glatko, malo ljepljivo tijesto. Po potrebi dodajte kefir ili brašno. Tijekom gnječenja tijesto bi se trebalo lako odvojiti od stranica i dna. Ostavite da odstoji na toplom mjestu ispod plastike 1 sat s 1 omotom u sredini. Tijesto je super. U to vrijeme pripremite nadjev.
Stavite tijesto na prostirku posutu brašnom, nježno oblikujte kuglu i zaoblite. Ostavite ispod plastike 10 minuta. Ne preskačite ovaj korak! Važno je za stabilizaciju glutena i omogućit će tijestu da ostane čvrsto, podatno i prozračno jer se kasnije reže. I to treća tajna.
Lopaticom pažljivo podijelite tijesto na jednake komade od po 60-65 g, trebate ih izravno vagati. Lopatica vam to omogućuje, a istovremeno održava prozračnost tijesta. I to četvrta tajna... Imam redovitu građevinsku gletericu širine 15 cm. Pažljivo smotajte svaki komad u kuglu, pazeći da ne koristite brašno. Ujednačena veličina pita omogućava im pečenje dok se istovremeno ne skuhaju. Rasporedite na neprianjajuću prostirku na plehu i stavite u toplu parnu pećnicu na 15 minuta. Za paru stavim tavu s kipućom vodom na dno pećnice.
Pite na tijestu s brašnom od cjelovitog zrna i mekinjama
Svaku kuglicu malo ispružite točno na dlan, stavite na nju 1 žlica. l. punjenja, stisnite i kotrljajte šav na prostirci.To treba učiniti pažljivo, ali brzo. Rasporedite na lim za pečenje u šahovskoj ploči na međusobnoj udaljenosti od 2-2,5 cm. Podmažite razmućenim jajetom. Opet stavite da ide na 20 minuta u toplu pećnicu na pari, dodajući novu kipuću vodu.
Pite na tijestu s brašnom od cjelovitog zrna i mekinjama
Pljeskavice su super. Izvedi ih van. Uključite pećnicu, zagrijte na 200 * C, pecite na pari (ulijte novu kipuću vodu) 25-30 minuta (ovisno o nadjevu) na prosječnoj razini.
Pite na tijestu s brašnom od cjelovitog zrna i mekinjama
Uklonite pite i ohladite ih na rešetki ili u košarici ispod ručnika. Pažljivo! Prozračni su i vrlo mekani.
Kao rezultat dobivamo lijepe, mekane, pahuljaste, mirisne i zdrave pite s razvijenom prozračnom strukturom mrvica.

Pite na tijestu s brašnom od cjelovitog zrna i mekinjama
Pite na tijestu s brašnom od cjelovitog zrna i mekinjama
Pite na tijestu s brašnom od cjelovitog zrna i mekinjama

Bilješka

Zapravo je tijesto ovih pita funkcionalno. Kefir i mlijeko čine tijesto prozračnijim, bijelim, nježnim i mekim, obogaćuju proteinima i fermentacijskim proizvodima. Brano i brašno od cjelovitog zrna potiču rast normalne crijevne mikrobiote, dobar rad crijeva, energiju i dugotrajnu sitost. Uz to, fermentirana mliječna flora kefira i kvasca pretvara fitinsku kiselinu mekinja i c / z brašna u bioraspoloživi oblik. Tome doprinosi i tostiranje mekinja. Stoga se pite dobro podnose i ne uzrokuju smetnje u gastrointestinalnom traktu. Pa, dat ću nekoliko mogućnosti za punjenje.
Meso - kao rezultat dobit ćete varijantu
Mljeveno meso (bilo koje) 200 g
Lukovica luka 200 g
Zelje (bilo koje) 50 g
Pečeni krumpir 1 kom.
Sol, papar, češnjak, voda
Nasjeckajte luk i zelje, zdrobite krumpir, pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte sol, začine, 3 žlice. l. vode ili juhe, dobro promiješajte.

Sir i krumpir - sliči okusu adigetskih pita
Adyghe sir ili nešto slično 150 g
Pečeni krumpir 1-2 kom (150 g)
Maslac 20 g
Zeleni 50 g
Sol, začini, češnjak
Pecite krumpir (ja pečem u mikrovalnoj pećnici pri punoj snazi ​​5 minuta, umotavajući svaki u papir za pečenje). Naribajte sir i gotovi krumpir, dodajte sve ostalo, promiješajte. Umjesto sira možete koristiti svježi sir.

Krumpir sa suhim gljivama
Krumpir 3 kom
Suhe gljive 25-30 g
Lukovica luk 1 kom
Sol, ulje, voda
Namočite suhe gljive u pola čaše kipuće vode 10 minuta. Za to vrijeme krumpir pecite u mikrovalnoj pećnici, drobite ga u pire krumpiru. Kuhajte gljive točno u vodi u kojoj su močene 6 minuta u punoj snazi ​​u mikrovalnoj pećnici. Nasjeckajte luk i pržite dok ne porumeni. Sve pomiješajte, posolite. Možete dodati zelje.

Jaja s rižom (kupus) i zelenim lukom
Jaje 4 kom
Gotova riža (kupus) 150-200 g
Zeleni luk je dobra hrpa,
Sol papar
Ovdje je sve jednostavno. Kuhajte jaja, ogulite, nasjeckajte. Pomiješajte s rižom i lukom, soli. Ako to radite s kupusom, nasjeckajte kupus i pošaljite ga u mikrovalnu na 5 minuta pri punoj snazi.

Jabuka s mrkvom
Jabuka 3 komada
Mrkva 2 komada
Škrob 1 žlica. l.
Grožđice, orašasti plodovi, šećer (nije obavezno)
Kardamom, cimet, vanilin
Naribajte jabuku i mrkvu, dodajte ostatak, promiješajte. Možete dodati gotovu rižu 100 g.

Svježi sir s bobičastim voćem (ili džemom)
Svježi sir 200-250 g
Bobice 150 g (ili džem)
Škrob 1 žlica. l. s toboganom
Jaje 1 kom
Šećer, vanilin - opcija
Pomiješajte svježi sir sa škrobom, tucite jaje, dodajte bobice (možete smrznuto) ili džem i nježno promiješajte.

Katko
Linadoc,
Sedne
A što je sa svakom verzijom nadjeva za ovaj dio tijesta? I tada uvijek ne mogu pogoditi s nadjevima, zatim nadjev ostaje, a zatim ostaje tijesto.Da li ima dovoljno mesnog nadjeva za puni dio tijesta ili uzmite x2?
Trishka
Hvala na korisnom receptu, uzela sam ga!
Linadoc
Svetlana, da, o ovom dijelu testa. Ne stavljajte više od 1 žlice. l. punjenja, tada pite ne propuštaju, bujne i sočne.
Tatjana1103
Linadoc kao i uvijek već u oznakama
Linadoc
Ksyusha,Tatjana, na vaše zdravlje i dobar tek!
Nastasya78
Ne pita, već pjesma :-))) hvala!
Linadoc
Anastazije, Hvala vam! Da, tako prozračna i ukusna pjesma
mamusi
Linadoc, oh, kakva ljepota!
Hvala na receptu i detaljnom opisu!
Svakako ću peći!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha