Posikunchiki - pržene pite u Permu

Kategorija: Mesna jela
Posikunchiks - pržene pite u Permu

Sastojci

Za tijesto: brašno 300 gr + 2 žlice. l.
malo jaje 1 računalo
sol 1/2 žličice
kiselo vrhnje 1 žlica. l.
soda na vrhu noža
ulje rast 1 žlica. l.
voda 100 g
Za nadjev: mljevena masna svinjetina i govedina 50/50 200 g
lukovica luk 1 glava
češnjak 1 klinčić
sol + začini
mlijeko (zanimljivije pečeno) 100 g
Za umak od octa i senfa: ocat 2 žličice
senf 1/2 žličice
svježe mljeveni crni papar na vrhu noža

Način kuhanja

  • Prilično je teško govoriti o specifičnoj permskoj kuhinji. To je otprilike isto kao i izračunavanje autohtonih stanovnika Permskog teritorija. Kulinarska kultura regije ispreplela je tradicije Rusa, Perm Komija, Tatara, Baškira, Mari, Udmurta. I jelovnik svake države velikodušno predstavlja darove lokalne prirode - divljač, ribu, gljive, bobice, začinsko bilje. Ali ako od svih značajki hrane Permskog teritorija izdvojimo isključivo lokalne, tada ćemo morati razgovarati o knedlama, šanžkama i posikunčikama.
  • Apsolutni hit permske kuhinje, čiju nadmoć neće nitko osporiti, a permsko podrijetlo sigurno je poznato, male su pite s mesom, popularno nazvane "posikunchiki".
  • Recept za ispravan posikunchik je jednostavan. Potrebno je koristiti okruglice i mljevenu govedinu i svinjetinu u kombinaciji 50/50. Idealna težina gotovog posikunchika je 30 g, pa bi u sirovom stanju trebao biti teži za 2-3 g. Treba to raditi u obliku okruglica, dobro razmazujući rubove kako sok ne bi istjecao, ali ne povezujući ih (to jest, ostaviti u piti). Pržite posikunchik na tavi uz dodatak male količine biljnog ulja. Čim posikunchik počne puštati sok i šišta, možemo pretpostaviti da je spreman. Trebalo bi biti piće vruće. To treba učiniti pažljivo, trudeći se da ne zamrljate odjeću, jer će ispravan posikunchik nakon prvog zalogaja sigurno pokušati dobro prskati (škripati).
  • Zašto se tako zove? Jer glavna stvar u ovoj piti je njezin sok, koji poprska pri prvom zalogaju posikunchika. Ili, kako su znali reći, "sika". Otuda i "posikunchik". Ponekad se posikunchiki prave vrlo mali - za jedan zalogaj, ponekad veličine običnih pita. Takve pite jedu, umačući ih u razrijeđeni ocat s paprom, u grickalicu od hrena ili vodu od senfa.
  • Pa krenimo na kuhanje. Napravila sam pola porcije, pa su sastojci u receptu prepolovljeni.
  • U zdjeli kuhače promiješajte kiselo vrhnje, sodu, vodu, ulje. Dobro izmiješajte. Dodajte jaje i sol. Ponovno izmiješajte. Dodajte brašno i zamijesite kukom. Stavite u hladnjak na 30 minuta, prekriveno plastičnom folijom.
  • Stavite mljeveno meso u posudu, dodajte mlijeko i zdrobite potiskivačem. Dodajte luk i češnjak. Miješati. Mljeveno meso treba biti vodeno.
  • Razvaljajte tijesto na stolu prekrivenom brašnom. Izmjerio sam krugove facetiranom čašom. Stavila sam mljeveno meso i dobro ga prekrila pigtailom da sok ne bi istjecao. Na tavi dobro zagrijte ulje i pržite pite dok ne postanu lijepe. Poslužite s umakom.

Jelo je dizajnirano za

24 kom

Vrijeme za pripremu:

1 sat

Bilješka

Pravi recept za tijesto za ove pite već dugo tražim u mreži i na forumima. Ali shvatio sam da to nije moguće. Budući da je svaki član foruma inzistirao da je njegovo tijesto stvarno. I zapanjeni su koliko opcija. Kao da imamo jednu palačinku od krumpira u Plavookim očima, ali svatko radi svoje. Reći da su ovo pržene okruglice vrijeđa stvarne znalce - jer su cheburek, okruglice i posikunchik različita jela za njih. I nema veze. Moji su žvakali od zadovoljstva. Istina, umak im nije odgovarao i samo su ga jeli s vrhnjem. Ali UKUSNO !!!!!
Informacije s web mjesta
Kuhajte s ljubavlju i humorom!

telez
Ooooo, draga moja ... Baka jest, ali iz nekog razloga ime u mom sjećanju nije preživjelo. Jako su ukusni i hladni, baka mi je davala na putu.
Tumanchik
Citat: telez

Ooooo, draga moja ... Baka jest, ali iz nekog razloga ime u mom sjećanju nije preživjelo. Jako su ukusni i hladni, baka mi je davala na putu.
vrlo dobro. Možda je bakin recept sačuvan?
Elven
Ovo je naš način !!! Puno ti hvala
A moj umak bez senfa ima bolji okus
irski, i u našoj obitelji takav pita je uspjeh! Također se "popiškiju" kad su vruće
Tumanchik
Citat: Elven

Ovo je naš način !!! Puno ti hvala
A moj umak bez senfa ima bolji okus
irski, i u našoj obitelji takav pita je uspjeh! Također se "popiškiju" kad su vruće
Hvala ti Helen što nisi prošla. Svakako ću probati po vašem receptu.
telez
Nažalost, nije preživjelo, a baka više nije živa,
Tumanchik
Citat: telez

Nažalost, nije preživjelo, a baka više nije živa,
Neka uspomena bude živa i vječna!
Merri
Prvi put čujem za takvo kuhanje!
Tumanchik
Citat: Merri

Prvi put čujem za takvo kuhanje!
Irac, ti si baš poput Djeda Mraza - Frost Voevoda patrolira svojim posjedom - preostaje samo potražiti nešto slatko!
Da, sam sam kupio ime! Super! KAKO sam to pročitala - smijala se dok nije posikunchikov
Merri
Tako da se i dalje smijem!)))
Tumanchik
Citat: Merri

Tako da se i dalje smijem!)))
A u Permu takozvani kafići!
Merri
Citat: tumanofaaaa
A u Permu takozvani kafići!
Što radiš!
Olga iz Voronježa
Tumanchik, hvala na receptu !!!))))
Tumanchik
Citat: Olga iz Voronježa

Tumanchik, hvala na receptu !!!))))
molim! ukusno!
kortni
Irina, hvala na receptu!
Sjetila sam se svoje bake, roditeljske kuće i ... posikunchikija.
Tako toplo u mojoj duši!
Rođen sam i živio do 21. godine u gradu Permu. Znam kuhinju Perma ne po čuvanju:
Posikunchiki u octenoj vodi s senfom i crnom mljevenom paprikom - zlatno pravilo!
Moja je baka također pekla pite s pistikama (mladim izdancima preslice),
dozator s makom i grožđicama i punjenje shangija u ruskom štednjaku .. mmmm ...
Hvala što ste me podsjetili!
Tumanchik
Citat: kortni

Irina, hvala na receptu!
Sjetila sam se svoje bake, roditeljske kuće i ... posikunchikija.
Tako toplo u mojoj duši!
Rođen sam i živio do 21. godine u gradu Permu. Znam kuhinju Perma ne po čuvanju:
Posikunchiki u octenoj vodi s senfom i crnom mljevenom paprikom - zlatno pravilo!
Moja je baka također pekla pite s pistikama (mladim izdancima preslice),
dozator s makom i grožđicama i punjenje shangija u ruskom štednjaku .. mmmm ...
Hvala što ste me podsjetili!
Irochka, kako je lijepo što nisi zanemarila recept!
Nisam probala prave! A ti ... pa čak i od bake! Oh, kako sjajno!
Ili su možda recepti preživjeli?
TATbRHA
Citat: Tumanchik
Pročitala sam - smijala se dok nisam sjela

Citat: kortni
Posikunchiki u octenoj vodi s senfom i crnom mljevenom paprikom - zlatno pravilo!
to jest, nakon pečenja, stavite ih u ovu ocatnu vodu? .. Ili zakucavanje?
Tumanchik
Citat: TATbRHA
to jest, nakon pečenja, stavite ih u ovu ocatnu vodu? .. Ili zakucavanje?
bok Tanyusha! Da, samo umočite u umak - postoji recept. a moj je tata također volio politi knedle vodom s octom i posuti svježe mljevenim crnim paprom
TATbRHA
Citat: Tumanchik
prelijte knedle vodom i octom i pospite svježe mljevenim crnim paprom
- ovo je klasika, mnogi je toliko vole. U mladosti beskućnika često smo išli jesti na „knedlu“; male prljave boce octa bile su prisutne na stolovima. A za zakucavanje pita - na to su pomislili ljudi iz Perma ... Pržiti ću pite u princezi, ali neću, neću. Maženje ... Ili je možda još uvijek u ulju - pa točno prema receptu. Zatim.
kortni
Irac, nažalost ne sjećam se, tačnije - ne znam recept.
Sad sam nažalost shvatio da nema nikoga tko bi pitao ...

Obiteljske veze bile su čvrste i vikendom su se svi često okupljali "za kuhanje", "za knedle".
I oblikovali su ih 2-3 tisuće komada. Mljeveno meso usitnjeno je u koritu,
premda je u svakom stanu bilo mlinova za meso.Inače, "razrijedili" su ga s mlijekom.
I to su bile najukusnije knedle koje sam ikad imao!
Moja je baka imala vlastitu kuću s ruskom peći.
Stavila je tijesto (tijesto) u veliku glinenu kadu i uvijek je puno pekla.
Iz nekog me razloga tih godina uopće nisu zanimale recepti za kuhanje ...
Za čim sada žalim!

Evo što sam pronašao na mreži:

🔗

a kod kuće negdje postoji knjiga "Permska kuhinja". Vidjet ću koji su recepti preko vikenda.
Tumanchik
Citat: TATbRHA
Maženje ...
ne .. tradicija!
TATbRHA
Citat: kortni
2-3 tisuće komada

kortni
Citat: TATbRHA

- ovo je klasika, mnogi je toliko vole. U mladosti beskućnika često smo išli jesti na „knedlu“; male prljave boce octa bile su prisutne na stolovima. A za zakucavanje pita - Permci su to smislili ...
Da, upravo je to bilo u mojoj mladosti!
I pite (pržene) mogu se umočiti u sve, ne samo u posikunchiki.
Ukusno!
kortni
Citat: TATbRHA


Točno 2-3 tisuće! Istina, postojala je raspodjela rada:
muškarci su se bavili mljevenim mesom, žene su vajale.
Štoviše, sokovi su valjani valjkom (SVI!), A ne izrezivani čašom.
Moj posao je bio "drobiti (poravnati) koloboke"
TATbRHA
Još uvijek imam raspodjelu rada u proizvodnji manti: mljevene kašaste kaše, tijesto za izradu kruha, a zatim također razvaljam i kalupim valjkom.
A na velikim brodovima (ne putničkim, naravno, već ribarskim, gdje je velika ekipa), s vremena na vrijeme, kuhinja pokreće knedle, pa u generalnom brodskom prijenosu pozivaju "sve na galiju da pomognu napraviti knedle!"
Tumanchik
Citat: TATbRHA

Još uvijek imam raspodjelu rada u proizvodnji manti: mljeveni komad radi kašu, proizvođač kruha tijesto, a zatim također razvaljam i kalupim valjkom.
Tanya se želi pridružiti tvojoj diviziji! Ja ću jesti!
TATbRHA
Tumanchik, ovdje će se kaša vratiti s leta, pitajte za manty, zviždat ću za vas i tu ste! Dobrodošli ste, dragi gosti.
Tumanchik
Citat: TATbRHA

Tumanchik, ovdje će se kaša vratiti s leta, pitajte za manty, zviždat ću za vas i tu ste! Dobrodošli ste, dragi gosti.
ti si moja draga ...
N @ dezhd @
Citat: kortni

a kod kuće negdje postoji knjiga "Permska kuhinja". Vidjet ću koji su recepti preko vikenda.

Imali smo kod kuće i knjigu "Permska kuhinja", crvenu, u malom formatu 1/2 A4, ima mnogo zanimljivih recepata.
Inače, moj je otac također Perm.
Tumanchik
Citat: N @ dezhd @

Imali smo kod kuće i knjigu "Permska kuhinja", crvenu, u malom formatu 1/2 A4, ima mnogo zanimljivih recepata.
Inače, moj je otac također Perm.
Citat: kortni
Evo što sam pronašao na mreži:

🔗

a kod kuće negdje postoji knjiga "Permska kuhinja". Ovog vikenda vidjet ću koji recepti postoje.

o kako krasno društvo! Pridruži nam se!
djevojke traže recepte, kuhajte, dijelite! takvi recepti moraju živjeti! to je priča! i uvijek je ukusno!
kortni
Citat: N @ dezhd @

Imali smo kod kuće i knjigu "Permska kuhinja", crvenu, u malom formatu 1/2 A4, ima mnogo zanimljivih recepata.
Inače, moj je otac također Perm.
I crvena i mala!
Pozdrav tati od sumještanke!
U našoj pukovniji je bilo!
Tumanchik
Citat: kortni

I crvena i mala!
Pozdrav tati od sumještanke!
U našoj pukovniji je bilo!
čekam recepte !!!
telez
Citat: kortni


Obiteljske veze bile su čvrste i vikendom su se svi često okupljali "za kuhanje", "za knedle".
I oblikovali su ih 2-3 tisuće komada. Mljeveno meso usitnjeno je u koritu,
premda je u svakom stanu bilo mlinova za meso. Inače, "razrijedili" su ga s mlijekom.
I to su bile najukusnije knedle koje sam ikad imao!
Moja je baka imala vlastitu kuću s ruskom peći.

Istina, postojala je raspodjela rada:
muškarci su se bavili mljevenim mesom, žene su vajale.
Štoviše, sokovi su valjani valjkom (SVI!), A ne izrezivani čašom.

Oh, kako je to sve poznato !!! Imali smo isto! Imam i korito s rezom, uzeo sam ga sebi za rijetkost. 2-3 tisuće, naravno, nije, jer ljeti se to dogodilo, pohraniti gdje? Toga se sjećam iz djetinjstva kad sam došao u posjetu baki iz Tjumena. I shangi ... mmmm .. kako želim pravi recept. Također nisu mislili pitati moju baku.Ili bolje rečeno, ne, ne tako. Moja je baka bila vrlo skromna, vjerovala je da kuha jednostavno, u seoskom stilu, ništa posebno. Stoga, ako pitate za recept, zapravo nećete odgovoriti. Dakle, nisam naučio.
Tumanchik
Citat: telez
Moja je baka bila vrlo skromna, vjerovala je da kuha jednostavno, u seoskom stilu, ništa posebno. Stoga, ako pitate za recept, zapravo nećete odgovoriti. Dakle, nisam naučio.
to je toliko uvredljivo kad shvatiš da je nešto važno i lijepo prošlo i da se više nikada neće ponoviti ..
kortni
Citat: telez

Oh, kako je to sve poznato !!! Imali smo isto! Imam i korito s rezom, uzeo sam ga sebi za rijetkost.
Larissa i ja, "luda glava", odveli smo korito do gomile smeća. Zbog čega sada jako žalim.
Rez je ostao. Domaće izrade, s drškom za "postavljanje tipa" od obojene orgulje. staklo ...
Citat: telez
2-3 tisuće, naravno, nije, jer ljeti se to dogodilo, pohraniti gdje?
To je obično zimi. Ljeti 500 komada. Sve se pojelo isti dan.
Citat: telez
Moja je baka bila vrlo skromna, vjerovala je da kuha jednostavno, u seoskom stilu, ništa posebno. Stoga, ako pitate za recept, zapravo nećete odgovoriti.
A moja je bila skromna. A teško da je mogla dati i recept, jer sam kiseli kupus stavio "na oko" ...
kortni
Citat: Tumanchik

to je toliko uvredljivo kad shvatiš da je nešto važno i lijepo prošlo i da se više nikada neće ponoviti ..
Točno! Život ide dalje, rođaci su blizu i mislite da će tako uvijek biti ...
Luna Nord
BEEPS ... oh, kako je slatko ime
kortni
Irac, sjetio sam se tvoje teme! Evo što imam:
Posikunchiks - pržene pite u Permu
I to su oni, posikunchiki
Posikunchiks - pržene pite u Permu
Ove su fotografije snimljene prije sat vremena u Permu! Pa pozdrav vas iz "Permskih kuhara"!
telez
kortniIrina, gdje je ovo ?!
kortni
Larissa,
Citat: kortni
Ove su fotografije snimljene prije sat vremena u Permu!
Tumanchik
Citat: Luna Nord
BEEPS ... oh, kako je slatko ime

Citat: kortni
Irac, sjetio sam se tvoje teme!
Ira, super kako! Mogu zamisliti kako je ukusno !!! I koji ste posikunchiki probali?
kortni
Irac, ovu fotografiju poslao mi je moj sin. Isprobao je i volio, posebno s otapanjem octa i senfa.
Već 23 godine ne mogu doći do svoje male domovine ...
celfh
Irishkina, Hvala vam puno!
Sveučilište u Permu je završeno, zastrašujuće je reći kada. Hostel je bio praktički u središtu grada, na Komsomolskom prospektu, vrlo često su ljudi išli pješice s nastave. Naravno, izgladnjela Pirožkova s ​​posikunchikijem bila nam je omiljeno mjesto za grickalice. Koliko sam puta pokušao napraviti otopinu od octa, nikad nije uspjelo
I sad znam da nije bilo dovoljno senfa

Tumanchik
Citat: kortni
Već 23 godine ne mogu doći do svoje male domovine ...
kako je to tužno .... ali postoji san!

Irochka, iskreno želim da ti se snovi ostvare. vi ste draga i iskrena osoba. sve će definitivno biti)



Tatjana, to je kako je cool. Uvijek je ukusna kad je mlada))) sama od sebe)
kortni
Citat: celfh
I sad znam da nije bilo dovoljno senfa
Tanya, ne zaboravi tamo dodati mljeveni crni papar ... i još mnogo toga
Tumanchik
Citat: kortni

Tanya, ne zaboravi tamo dodati mljeveni crni papar ... i još mnogo toga

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha