☰☰
Uskršnji kolači i drugi uskrsni recepti
Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Sastav kruha od kiselog tijesta i vrijeme osvježavanja kiselog tijesta

Sastav kruha od kiselog tijesta i vrijeme osvježavanja kiselog tijesta

 
nata_zvezda
Bio sam jako zanesen kruhom od dizanog tijesta. Izbacio puno informacija na Internet. Nisu me toliko zanimali gotovi recepti, već principi pečenja kruha od dizanog tijesta. Koliko god pitao pekare, nisam mogao dobiti razumljive odgovore na pitanje o udjelima kiselog tijesta i brašna.
Naišao je na Andreyinu web stranicu rus brot
I tako sam sebi napisao upute i stavio ih na istaknuto mjesto.

Brašno 100% (u njemu ima 15-17%,)
Brašno u kiselom tijestu 10-20% (optimalno 15%, fermentacija 2,5-3,5 sata, prosija 1,5-2 sata)
Voda 65-70% (srednje tijesto)
Šećer 5%
Ulje 5% (smanjenje vode)
Sol 1,5 - 2,5% (optimalno 2%)
Aditivi 10-20% (orašasti plodovi, kandirano voće, sjemenke, sušene bobice, voće itd.)

Na temelju tih omjera možete napraviti recepte za kruh.

I opet, zanimalo me pitanje vremena osvježavanja kvasca kako bih kvasac pripremio za određeno vrijeme. Ponekad je potrebno osvježiti se danju, a kada ga staviti noću.

Pronašao je i formulu za osvježavanje kvasca. Pomoću nje izračunao sam proporcije i napravio pločicu.

Sastav kruha od kiselog tijesta i vrijeme osvježavanja kiselog tijesta

Još uvijek učim peći kruh, ali svladao sam osvježenje i ovaj stol mi puno pomaže. Za referencu na tablici koristim 1 * 11 * 11 tijekom 24 sata, jednom dnevno. Odnosno, uzmem na primjer 2 g kiselog tijesta i dodam po 22 g brašna i vode.
Na primjer, ako trebate staviti tijesto u 14 sati od 200 g kiselog tijesta, tada sam večer prije stavio prvo osvježenje u 16 sati u 6 sati 6 g kiselog tijesta s 12 g vode i 12 g brašna. U 22 sata osvježena starter kultura u 30 g s 90 g vode i 90 g brašna tijekom 8 sati. U 6 sati ujutro imamo osvježeni kvasac spreman za izradu tijesta za kruh. Na isti način možete se osvježiti trostruko i noću cjelovitije spavati.
Ali s drugačijim udjelom vlage u kiselom tijestu, preračun će biti malo drugačiji u omjeru brašna i vode. U ovom slučaju, savjetujem vam da se vodite preračunom na web mjestu mlinova za kruh iz Elene
Možda vam nisu potrebne ove informacije, a zatim pustite moderatora da ih izbriše.
Sretno vama pekarima.

Palič
Citat: nata_zvezda
na primjer 2 g kiselog tijesta i dodajte po 22 g brašna i vode.
Jesu li grami i dijelovi (zapremine) ista stvar?
nata_zvezda
Dijelovi su sami za sebe. Gramovi sami po sebi. U ovom slučaju, koji ste naveli, dodajte 11 dijelova brašna i vode u 1 dio kvasca. Jednostavna matematika. Osvježenje će se dogoditi za 24 sata (+ -), ovisno o temperaturi. Na 20 stupnjeva uspon može biti sporiji, na 28 stupnjeva brži.
Uzimam 2-3 g kiselog tijesta. Da ga ne bi proizveli. I tako se dobije višak, jednom tjedno pečem palačinke ili palačinke s viškom kiselog tijesta.
Newbie
Korisna informacija
ali ovdje se moraju uzeti u obzir i temperatura okoline i priroda samog kvasca - danas je nasilan, a sutra može biti lijen, pa ga još uvijek morate pripaziti.

 

Ostale teme odjeljka "Početnici"

Kefir početna kultura Admin
Kiselo tijesto Richarda Bertinea
Vječni hmeljni hljeb od dizanog tijesta
Rižino kiselo tijesto
Suha starter kultura
 Kiselo tijesto od kombuče
Kiselo tijesto od kombuče

Novi recepti

Ogledali šaran pečen s povrćem i limunom u foliji (+ video)Ogledali šaran pečen s povrćem i limunom u foliji (+ video)
Džem od grožđica od višanja + bonus
Džem od grožđica od višanja + bonus
Meksička pita
Meksička pita
Svi novi recepti

Čitaj SAD

Svi recepti

Kruh u aparatu za kruh

Binatone Bork Marka Gorenje Lg Kenwood Moulinex Misterija Panasonic Philips Redmonde Univerzalni Kruh u polaganom kuhaču i loncu pod pritiskom

Recepti za kruh

Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Smjesa za kruh Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna Pekarski proizvodi

Baguettes Pogače Borodinski kruh Kruh darnicki Rustični kruh Krem od kreme Vekna Spužvasti kruh Maslac kruh Slatki kruh Pletenice i challah Šareni kruh Prepečen kruh

Kruh od banane Senfni kruh Heljdin kruh Kruh od gljiva Kruh od grožđica Jogurtov kruh Kruh od kupusa Kruh od krumpira Kefir kruh Kukuruzni kruh Kruh od sezama Luk kruh Laneni kruh Kruh od griza Medeni kruh Mliječni kruh Kruh od mrkve Zobeni kruh Maslinov kruh Kruh od orašastih plodova Kruh od mekinja Pivski kruh Suncokretov kruh Kruh od kiselog vrhnja Sladni kruh Kruh od sira Kruh od skute Tikvin kruh Citrusni kruh Kruh s češnjakom Čokoladni kruh Jabučni kruh Jajni kruh

Nacionalni kruh

Austrijski kruh Talijanski kruh Njemački kruh francuski kruh Švicarski kruh Nacionalni kruh Focaccia Ciabatta

Kiseli kruh

Početne kulture Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Žitni kruh Smjesa za kruh Bez glutena i kvasca

Pekarski proizvodi

Cupcakes Cupcakes Mafini Žemlje Lepinje sa hamburgerima, hrenovke Kiflice, sočne, sočne Kiflice s nadjevima Punđe od bundeve Pljeskavice Lepinje od kreme Lepinje od lisnatog tijesta Kiflice Njemačke lepinje Nacionalne lepinje Cheesecakes Bagels Žemlje Bagels Brioche Pite, tortice, hačapuri

Palačinke

Palačinke Palačinke s kvascem Tanke palačinke Palačinke s kremom Zobne palačinke Palačinke i torte Nacionalne palačinke Palačinke Palačinke Tijesto Pizza Pečenje u ulju

Uskrs

Uskršnji kolači Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha Talijanski uskršnji kolači Kolači od kreme Čokoladni kolači Torte od skute Uskršnji svježi sir Drugi Uskrs

Recepti za torte

Kolač od bjelanaca Spužvasti kolači Torte od višnje Sacher Karamel kolači Kolači od jagoda Kolači od kave Torte od malina Medeni ljudi Kolači od mrkve Mravinjak Mousse kolači Napoleon Kolači s orasima Pancho Kolači od pijeska Plyatsok ptičje mlijeko Rafaello Kolači od kiselog vrhnja Sufle Tiramisu Čokoladni kolači Nacionalni kolači Tematski kolači Sastavljanje kolača

Slastičarstvo

Kiflice, savijače Torte, kiflice, ekleri Proteinski kolači i beze Keksići Brownie Kolači od kreme Male košare Nema pečenih kolača, krumpira Nacionalna peciva Kolači od pijeska Lisnato tijesto Churros Kolačići, medenjaci, biskoti, beze Slatkiši, karamela, lizalice, marmelada Sufle Moussevi Žele Pudinzi Slatke pite, torte od sira, medenjaci Slatkiši i deserti

Prvi obrok

Boršč Bujoni Gazpacho Juhe od gljiva Juhe od kupusa Krumpir juhe Pileće juhe Krem juhe Juhe od povrća Nacionalne juhe Njemačke i austrijske juhe Okroshka Kiseli krastavci Riblje juhe Juha od cikle Solyanka Juhe od pireja Juha od graha Juhe s plodovima mora Juhe od sira Kharcho Hladne juhe Juhe od kiselice Juha od kupusa

Mesna jela

Ovčetina Jela od mljevenog mesa Kuhana svinjetina Govedina Sarma Prsa Gulaš igra Pečenje Julienne Tepsija Pečeno meso Zrazy Kotleti Zec Meso s povrćem Nacionalna jela od mesa Kotleti Pašteta Jetra Pilav Paprikaš Rebra Mast Satsivi šunka Svinjetina Odrezak Sufle Teletina Terrin Mesne okruglice Paprikaš Punjeno meso Mesne okruglice Žele Roštilj Šnicl

Guska purica Prepelica Patka Pileći file Pileća bedra Pileći batak Pileća prsa Pileći kotleti i polpete Pileća krilca Pileće noge Pileći iznutrice Pileći ćevap Piletina na žaru Piletina s povrćem Kokoš

Domaća kobasica šunka Kobasice i kobasice Meso kiflice

Riblja jela

Riblje juhe Juhe s plodovima mora Jela od morskih plodova Pržena riba Riba od želea Tepsije i riblji sufle Pečena riba Dimljena riba Riblji kotleti i polpete Marinirana riba Nacionalna jela od ribe Kuhana riba Koluti od ribe Riba u tijestu Riba u umaku Riba s povrćem Riblje salate Slana riba Gefilte riba Riba aspik Šiš ćevap i roštilj s ribom Ostala jela od ribe

Jela od povrća

Jela od patlidžana Vinaigreta Tepsije Pečeno povrće Jela od tikvice Jela od kupusa Jela od krumpira Kotleti od povrća Lecho Jela od luka Jela od mrkve Povrće u umaku Jela od paprike Jela od rajčice Nacionalna jela od povrća Paprikaš od povrća Kiflice od povrća i kiflice Salate od povrća Jela od cikle Jela od bundeve Punjeno povrće Jela od graha Jela od češnjaka Juhe od povrća Jela od gljiva Jela od voća i bobica

Mliječna jela

Izrada domaćeg sira

Mliječna kaša Fermentirana mliječna jela Kondenzirano mlijeko Maslac Cheesecakes Jela od sira Jela od skute Tepsije od skute Juhe od sira Omlet Poširan Kajgana Jela od jaja Pudinzi Sufle Nacionalna mliječna jela i jela od jaja

Umaci

Adjika Senf Kečap Majoneza Nacionalni umaci Umaci od povrća Pikantni umaci Pesto Umaci od kiselog vrhnja i vrhnja Voćni umaci

Kulinarska jela

Čaj Jela od tijesta i tjestenine Knedle, knedle, rezanci Hladna jela i grickalice Hladni i topli napici Jela od žitarica i mahunarki Recepti za autoklav Pripravci od povrća Pripravci od voća i bobica Alkohol Katalozi omiljenih recepata

Multicooker

Prvi obrok Mesni recepti Riblji recepti Recepti od povrća i voća Jela od žitarica Pekarski proizvodi Jela od mliječnih proizvoda i jaja

LUK Aurora Bork Marka Udobnost Fy Kukavica Delfa Dex Element Kromax KitchenAid Lacucina LandLife Liberton Sloboda Maruchi Moulinex MultiHotter

Multicooker Panasonic

Perfezza Philips Polaris Redber Redmonde Saturn Scarlett Stadler obrazac Oursson Steba Supra Toshiba Jedinica Ukusan Štednjaci za rižu

Kuhinjski aparati

Recepti za sporo kuhanje Meso za sporo kuhanje

Airfryer, Airfryer i Airfryer Mašina za pravljenje kolača Glavni pilav Mikrovalna pećnica Štednjak za mlijeko Proizvođači sladoleda Brand Ostali proizvođači sladoleda Multi miješalica i krava od soje Multibaker Dvostruki kotao Proizvođač pizze Thermomix Čudesni grill plin Električna sušilica Ninja tehnika

Ostalo

Veganski meni Nacionalna kuhinja

Publikacije

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

nove poruke

Nove teme

    © Mcooker: najbolji recepti.

    karta mjesta

    Savjetujemo vam da pročitate:

    Izbor i rad proizvođača kruha