Vječni hmeljni hljeb od dizanog tijesta

Zdravo! Želim podijeliti, možda nekome dobro dođe kako peći kruh "na vječnom hmeljevom kvascu".
Kvas pripremamo samo jednom!
Dalje, reproduciramo ga svaki put: uzmemo gotovo tijesto za pečenje štruce kruha, a u staklenku dodamo brašno i vodu, pokrijemo gazom i stavimo u hladnjak.

(!) Ako kruh ne pečemo svaki tjedan, tada se brinemo o kvascu - jednom tjedno ga "nahranimo" i "popijemo": izvadimo iz hladnjaka, dodamo 50 ili 100 g vode, promiješajte, dodajte brašno 1: 1 u vodu, promiješajte ... Ponovo pokrijte gazom i vratite u hladnjak.

Dakle, u termosu pripremamo infuziju češera hmelja: 1 žlica. žlica čunjeva (koliko će stati) za 1 žlica. kipuće vode. Ostavljamo ga preko noći.

Ujutro pripremite kvasac. Za ovo nam je potrebno:
- Infuzija hmelja filtrirana kroz sito (neka se ohladi ako je još vruća);
- Staklena tegla 1,5-3 litre;
- raženo brašno;
- Nerafinirani šećer - 1 žlica. l.;
- Gaza s gumenom trakom da pokrije teglu.

Što radimo?
Infuziju ulijte u staklenku, dodajte šećer, otopite, ulijte 200 ml raženog brašna + 200 ml čistog filtriranog i zamijesite. Pokriti gazom, zamotati ručnikom i staviti na toplo mjesto jedan dan dok se ne pojave prvi znakovi vrenja.
2. dan
Kvasac „hranimo“ i „pijemo“. Ulijte 50 ml vode - pomiješajte i 50 g brašna.
Pokriti gazom, zamotati i staviti na toplo mjesto još jedan dan.
Treći dan se opet hranimo.
Primjećujemo značajne promjene: cijela je struktura u malim mjehurićima, pojavio se kiseli miris, konzistencija je postala tekuća.
Nakon pola dana, dok smo "hranili" kvascem, primijetit ćemo povećanje volumena kvasca.
Pokriti gazom, zamotati i staviti na toplo mjesto još jedan dan.
4. dan.
Koje su se promjene dogodile?
Pjenasta struktura, svijetlo izražen miris kvasa s kiselinom, konzistencija je postala tečnija. Naš kvasac već je "dobio snagu", uskoro ćemo ispeći kruh.
Kvasac „hranimo“ i „pijemo“:
Pokriti gazom, zamotati i staviti na toplo mjesto još jedan dan.
Danas ste 5. dan kako stavljate kvasac.
A sutra ujutro zamijesimo tijesto!
(!) Budući da je kvasac još vrlo mlad, dodajte ½ žličice. suhi kvasac (jednom).
Za ovo nam je potrebno:
- 1) Kiselo tijesto (90g kiselog tijesta + ½ žličice kvasca);
- 2) Mlijeko + voda 1: 1 + 2 žlice. l. šećer + 1 jaje (ukupno 380 + -10gr)
3) Pomiješajte i ulijte u kantu stroja za kruh
4) 500 g brašna (brašno od cjelovitih žitarica -150 g, pekarsko brašno 300 g, mekinje + začinsko bilje = 50 g +1 pakiranje sredstva za poboljšanje tijesta od kvasca). Možete zamijeniti drugim brašnom, ali zadržite postotak.

5) Ulijte u aparat za izradu kruha i ulijte 1 žličicu u različite kutove. sol i 1 žlica. l. biljno ulje.
6) Stavili smo način rada "Tijesto".
Prah za kruh ima oblik lepinje ili kuglice koja se mota u pamuku. Trebao bi izgledati okruglo, glatko bez pruga, pruga, zaostajati za zidovima kante. Ako se lijepi za zidove, dodajte jednu ili dvije žlice brašna. žlice.

7) Ostavite 12 sati da se digne gotovo do vrha kante.
8) Uključite "pečenje"

(!) Ostatak pripremljenog kiselog tijesta koristi se dalje za pečenje kruha, u ovu staklenku ulijte brašno + vodu, pokrijte gazom i spremite kiselo tijesto u hladnjak.

Zamotajte gotov kruh dok se ne ohladi.

DOBAR TEK!!!!!!

Marina, hvala ti! Želim isprobati vaš recept. Ali želio bih pojasniti. Na samom početku ulite li u staklenku infuziju (oko 200 ml) + brašno (1 čaša) + vodu (200 ml)? Je li previše tekućina?