Ta_pa
U trgovini iz pekare kupio sam kvasac zvan "Ibis". U običnoj je vrećici i zato ne znam koliko dodati prilikom pečenja. Prodavač nije mogao ništa reći.
Imam pitanje - što određuje količinu početne kulture i koliko dodati?
Hvala svima koji pomažu :)
Alim
Nažalost, ne mogu pronaći one postove na kojima su korisnici foruma pisali o sušenju kvasca... Rado bih stavio +. Veliko im hvala!

Zbog poteškoća u očuvanju kvasca na trenutnoj vrućini, osušio sam ga cjelina.

Jučer pečeno u tvornici kruha pšenično-raženi kruh i dio brašna zamijenio suhim kiselim tijestom, a sirutka, raženo brašno i kiselo tijesto prethodno su postavljeni u režim "tijesta" (uz grijanje 1 sat i 30 minuta). Na kraju je još 30 minuta držano na toplom, pokriveno radi očuvanja topline. Zatim sam dodao ostatak brašna, sol, kvasac (prepolovio njihovu količinu) i ostatak sastojaka. Ponovo sam uključio način rada "tijesto" i na kraju - "pečenje". Rezultat je kruh dobrog okusa, poput svježeg kiselog tijesta.

Ne znam koliko su moji postupci bili ispravni, ali rezultat je bio dobar. Mislim da ima smisla osušiti kvasac u slučajevima kada nema vremena ili mogućnosti baviti se njime.
Viki
Alim, ovo je već kreativnost! Sada imate recept za kruh koji možete peći s kiselim tijestom, čak i ako ga nemate vremena zadržati. A mi nemamo takav recept. Nije fer, zar ne? Možete li otvoriti temu gdje će biti recept za vaš kruh na sušenoj kiseloj tijesti? Pokušat ćemo je ispeći ...
Alim
Viki Čini se da ti dugujem informacije o sušenju kiselog tijesta - priznaj!
Recept? Da budem iskren, učinio sam to na oko. Već sam opisao algoritam. Bilo koji kruh može se napraviti na ovaj način. Htio sam naglasiti da ima smisla ne bacati višak kiselog tijesta (ako su palačinke već nepodnošljive za jesti), već sušiti, jer u svakom trenutku to može biti korisno.
Viki
Neću to priznati, nisam ga jedini sušio, bilo nas je mnogo. Ne znam koju ste verziju sušenja koristili. Ako vam je naše iskustvo korisno, onda smo pokušali ne bez razloga. Ovo me raduje.
Algoritam je jasan, ALI! Razmislimo o našim mladim starterima. Ako osoba vidi "koliko emitirati u gramima" - ispeći će ovaj kruh na sve načine, ali ako morate računati, shvatite to u mislima .... uostalom, nismo živi samo od kruha, ima još puno stvari za napraviti. Olakšali bismo si život dijeleći iskustva (čak ni ona uspješna). Zato tražimo recept "u studiju". Pa, nemojte to uzimati za posao.
Koliko je bilo sirutke, brašna, kvasca? Koliko raži, pšenice? .... Podijelite, molim.
Alim
Viki Catch + i dijeli suučesnike.
Ne mogu rasporediti recept po svim pravilima, jer nisam sve zapisala i nema fotografije.

Pšenica - raženi kruh

Za tijesto:
20g sušene starter kulture (raž)
150g raženog brašna
Serum od 200 ml
1. st. l šećera

Za test:
140 ml seruma
1 žličica soli
3g instant kvasca (Lviv)
Pšenično brašno najvišeg stupnja - dodaje se bez vaganja, sve dok se ne stvori normalna lepinja.

Proces rada opisan je u tri postova gore. Pokazalo se da je kruh fino porozan, blago gumen s izraženim okusom kiselog tijesta.

Mislim da možete uzeti bilo koji recept, dio brašna zamijeniti suhim kiselim tijestom, od njega napraviti tijesto, a zatim dobiti metodu spužvastim kruhom. Naravno, kvaliteta neće biti ista kao u pećnici, već za pamuk. sasvim zadovoljan.

Kseny
Pokušao sam osušiti starter 3 puta, vjerojatno pogrešno. Prva dva - na papiru za pečenje, morala su se baciti, jer ih od tada nije bilo moguće odvojiti od papira. Treći put sam ga rasporedio na posudu s tijestom, prvo ostavio na sobnoj temperaturi, a zatim u pećnici na 50 stupnjeva. Kvas se dobro odvojio od posude, samljela sam ga.Tada sam odlučio provjeriti kako će se ponašati, uzeo 1 žličicu, razrijedio vodom, dodao brašno, ostavio preko noći, pojavilo se raslojavanje - ne baš puno. Možda ga nisam pravilno osušio? Ali sam kvasac, koji je osušen, vrlo je dobar, na njemu se dobivaju izvrsni kruhovi bez kvasca.
Reci mi kako se sušiš?
himichka
I ja sam očajnički željela svoju kiselu tijesto pretočiti u papir, umijesila je u tvrdo tijesto, protrljala je kroz bačvu i osušila u hladnjaku. Ali još nisam pekao na njemu, za svaki slučaj. Negdje sam na Internetu pronašao informacije da presušeni, s udjelom vlage manjim od 8%, kvasina umire.
Alim
Citat: Kseny

.... Tada sam odlučio provjeriti kako će se ponašati, uzeo 1 žličicu, razrijedio vodom, dodao brašno, ostavio preko noći, došlo je do raslojavanja
Reci mi kako se sušiš?

Kiselo tijesto sušio sam na različite načine, dok su 2 ostala optimalna:

- 1 put
Citat: himichka

I ja sam očajnički željela svoju kiselu tijesto pretočiti u papir, umijesila je u tvrdo tijesto, protrljala je kroz bačvu i osušila u hladnjaku. Ali još nisam pekao na njemu, za svaki slučaj. Negdje sam na internetu pronašao informacije da presušeni, s udjelom vlage manjim od 8%, kvasina umire.

-2 puta
Nanesite tanki sloj početne kulture na plastičnu foliju. Osušite u sobi bez propuha, jer će se suhe pahuljice od kiselog tijesta tijekom postupka razdvojiti. U ovom je slučaju dovoljno gnječiti njegove pahuljice rukama, ne trebate ih negdje samljeti.

Kvas ću sušiti u električnoj sušilici, pokrivajući list tankom krpom od napuhavanja.

Suhu starter kulturu čuvam u staklenci ispod vakuumskog poklopca.

Kseny, Vaša je pogreška što ne trebate namakati suhu starter kulturu preko noći. Na to moramo odmah staviti tijesto - o ovome sam napisao malo iznad, pogledajte post od 2. srpnja.
Kseny
Hvala vam!
Shvatio sam da je moja pogreška što sam je namazao debelim slojem, pa sam je morao samljeti, štoviše, trebalo je dugo da se osuši.
Sad ću pokušati ponovo, samo s vrlo tankim slojem.
Koji je najbolji sadržaj vlage za sušenje starter kulture? Sad imam debelu. Trebam li ga prvo pretvoriti u tekuće stanje?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha