conti
Možda će nekome takav prijedlog francuskog stručnjaka biti zanimljiv? ..

Kiselo tijesto (kiselo tijesto) Richarda Bertinea

Kad pečete prvu seriju kruha, spremite 200 g tijesta za sljedeći put - ovaj se komad može držati u hladnjaku, s vremena na vrijeme "nahranivši" kako bi otkrio i pojačao njegov okus.

Sljedeći put kad budete išli peći svoj kruh, jednostavno dodajte staro tijesto novom kako bi vaš pekarski proizvod imao puno bolji okus. Ne zaboravite spremiti 200 g "ukupnog" tijesta za sljedeću seriju - i tako dalje ...
Zahvaljujući ovom jednostavnom triku, s vremena na vrijeme vaš će kruh biti sve bolji i bolji.

Da biste sačuvali kiselo tijesto, stavite ga u posudu, prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 2 dana, a zatim "nahranite" - dodajte jednaku količinu vode (200 g) i dvostruko više brašna (400 g). Umijesite ga u žilavo tijesto i vratite u hladnjak. Ako ne planirate pečenje u skorije vrijeme, obnovite starter svakih 7-10 dana.

Ako se odlučite osloboditi hladnjak od sve veće hrpe kiselog tijesta, ostavite 200 g (ostatak možete baciti), dodajte 200 g vode, dvostruko više brašna i sve dobro promiješajte. Neki misle da kiselo tijesto treba držati na sobnoj temperaturi, ali mislim da je puno prikladnije u hladnjaku jer je lakše kontrolirati postupak. Kako se naviknete i počnete češće peći, možete povećati količinu proizvoda kako biste od kiselog tijesta napravili još više kruha.

Što je veći volumen, kiselo tijesto sporije sazrijeva, stoga ga možete hraniti rjeđe. Do dva kilograma kiselog tijesta spremim u hladnjak, pa kad odem na odmor na par tjedana, ne moram se brinuti da će "umrijeti". I ne moram ga nositi okolo da bih ga redovito hranio. Ne smijte se - znam ljude koji rade upravo to! Predstavljam ih na recepciji hotela: "Da, to sam ja ... Ovo je moja supruga ... Djeca ... A ovo je kvasac!"

Izvor: <Bertine R. Njegov kruh
Viki
Hvala vam, conti!
Ovo kiselo tijesto koristimo već dugo, ali ga držimo u odjeljku Kvasni kruh. Na primjer, ovaj: Pšenični kruh na zrelom tijestu .

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha