Kiselo tijesto od kombuče

Kiselo tijesto od kombuče

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Infuzija kombuhe	150 ml
Brašno od ražene tapete	150 g
Med	1 žličica

Način kuhanja

• U infuziju kombuhe (najmanje 3 dana izlaganja, koliko je to moguće) stavite brašno, med, dobro promiješajte. Labavo pokrijemo poklopcem ili gazom, ostavimo na T ne niže od 20 stupnjeva, idealno - 22-25 stupnjeva.
• Dalje, nastavljamo kao s običnim kvascem. Na forumu postoji puno metoda kuhanja.
• Vrijedno je svladati jedno osnovno, barem ono vječno. To radimo i s drugima.

Slični recepti

Pšenični raženi kruh s infuzijom kombuche (proizvođač kruha Panasonic CD-2510) (Žirafa)

Kombucha napitak (Administrator)

Raženo-pšenični kruh s kefirom ili infuzija kombuhe sa suhim šljivama (u aparatu za izradu kruha) (MariV)

Pa, dovraga, obrtnici - riječi nisu dovoljne

I došli su do infuzije kombuhe

BRAVO!

Duc, ovdje ne poplavljamo samo .... ponekad.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, kupio sam kombuhu - radi mi već tri tjedna, postao je prekrasan mali bijeli vrh. A o kvascu možete saznati više. Napravili smo ovaj kvasac - brašno, infuzija kombuhe, med .. Koliko dana treba davati, treba li ga hraniti, kada se može koristiti za pečenje, treba li ga dodavati kvascu prilikom pečenja kruha? Toliko sam pitanja postavio, nemam iskustva s kvascem, čini mi se da je tako teško uzgajati i održavati vječne kvasine. Ili dajte link, molim.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Sve o kvasu OVDJE
Počnite s onim najjednostavnijim - vječnim. Studirao sam na francuskom. Rekao sam hvala svim nastavnicima (kao, niste nikoga zaboravili?)
Svladajte to - započnite bilo kada, kad će biti potpuno jasno kako ova mala životinja - kvasac - živi i radi.
Imam i pitanje za vas - hoćete li često peći na njemu? Voli da je čuvaju, redovito je hrane. Na njemu morate ili neprestano peći, ili ćete ga morati hraniti besplatno - to jest izbaciti malo i pomiješati svježe brašno - inače će umrijeti.
Ispekla sam svoj jučerašnji kruh s dodatkom prešanog kvasca - kvasac je još mlad, tek je četvrti dan prošao, a sastav brašna je težak.
O pripremi kiselog tijesta s dodatkom kvasca pronaći ćete i u ovoj temi.
Infuziju kombuhe koristim za tijesto cijelo vrijeme - ne pijemo sve, ali ispada dobar kruh - i pšenica i raž.
Počnite, sve će uspjeti - drugi su uspjeli, a vi ćete biti dobro!

Hvala MariV! Već čitam o kiselom tijestu, nevolja je u tome što ispečem malo kruha, otprilike jednom u četiri do pet dana, a zatim malu štrucu od 500g. Nekako nemamo puno kruha, pa sam se želio potpuno maknuti od kvasca, ali očito ovo nije za moju obitelj, osim da probam o kakvoj je životinji riječ - kvascu. A na infuziji kombuche i jako mi se svidio kruh, odlučio sam da ako pečem na kefiru, zašto onda ne bih dodao i infuziju - ovo je također fermentirano piće.

Pa, ako ste spremni baciti dio kvasca bez žaljenja - probajte!

Ovdje sam čitao o fermentaciji ...

Preporuča se nešto fermentirati, upotrijebite 10-dnevnu infuziju gljive, ali ovo je 10 dana gotove infuzije gljive.
Odnosno, nakon što je infuzija spremna (3-5 dana), ulije se u bocu i ostavi da odstoji 10 dana, zatim procijedi i koristi.

Imam takvu bocu u hladnjaku, neiskorišteni ostatak već je ukusan zreli citro-kvass

Već uzgajam ovu gljivu (iako s prekidima) preko 20 godina od 1982. godine! Usredotočujem se isključivo na svoj ukus i stanje gljive.
Jučer sam opet stavio još jedno kiselo tijesto, također umjesto vode - infuziju gljiva.
Ne izlijevam ga u potpunosti, osim sanitarnih dana (to je kada potpuno izlijem infuziju, operem gljivu i staklenku), samo dodam otopinu šećera ili meda s listićima čaja ili umjesto čaja - infuziju bilja).
Ako uzgajate morsku rižu kod kuće - ove gljive ne možete držati ni u istoj sobi - kombuča od morske riže će vam upropastiti.

Ako uzgajate morsku rižu kod kuće - ove gljive ne možete držati ni u istoj sobi - kombuča od morske riže će vam upropastiti.

To je ono što nisam znao. I samo što nisam ljubitelj morske riže, bez obzira kako je slikali

Oh, uzgajam morsku rižu! A na njemu također pečem raženi kruh (50 do 50). Potvrđujem - ispada vrlo ukusno, držim infuziju dok ne postane vrlo kisela. Jednostavno nisam pokušao pripremiti kiselo tijesto, hvala na ideji!

Pozdrav, možete li i kiselo tijesto na kombuhi hraniti tinkturom od gljiva ili ga možete zamijeniti vodom?

i ako je moja kombucha infuzirana više od mjesec dana, neće li štetiti kvascu?

Ako je vaša gljiva infuzirana mjesec dana bez hranjenja, octa praktički ima!
Potrebno je osvježiti i hraniti, odnosno izliti ili preliti gotovo sve, ako u budućnosti koristite infuziju octa, može se koristiti u kuhanju, u kozmetičke svrhe i u ljekovite svrhe).
Ulijte svježu otopinu granuliranog šećera s čajnim listićima, pustite da odstoji tri dana i možete pokrenuti kvasac. U budućnosti je bolje kvasac razrijediti jednostavnom vodom i nakon mjesec dana ponovno hraniti infuzijom kombuhe.

A tko vam može reći gdje možete kupiti kombucha? Posljednji u svom životu vidio sam prije 30-ak godina (((

Trebaš? Ploča ili infuzija iz koje ćete i sami izrasti? Napišite u osobno.

[Ines]

Ines, upišite bilo koju tražilicu "ZOOGLEYA " - Internet će dati iscrpne informacije o tim gljivama - čaj i mliječne gljive, morska riža.
Kombucha se može uzgajati iz infuzije - kada se vaša ploča dobro ukorijeni, ulijte infuziju u staklenku, prekrijte ga gazom ili plastičnim poklopcem s rupama - nakon nekog vremena na vrhu će se stvoriti film - uz dobru njegu izrast će u punopravnu gljivu.

Hvala vam na znanosti! Živi vječno - uči i pitaj))) Ostavljen za učenje

Za tvoje zdravlje!

Oh, uzgajam morsku rižu! A na njemu također pečem raženi kruh (50 do 50). Potvrđujem - ispada vrlo ukusno, infuziju držim dok ne postane vrlo kisela.

Kako pečete kruh? Recept molim napišite

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Recept je ovdje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...09387.0

Zamjenjujem samo vodu + jabučni ocat s infuzijom gljive, koja se daje 5-6 dana, a zatim je kisela, samo za raž

Hvala vam! Je li moguće uopće bez kvasca?

Nisam probao, reći će vam kvasači ... Potreban je raženi kvasac. U principu je moguće ako je kvasac jak

U principu je moguće ako je kvasac jak
[/ citat]
Kako možeš provjeriti je li jaka?

Snažno - ako tijesto podiže ravnopravno s kvascem, odnosno tijesto se u prosjeku udvostruči za otprilike dva do tri sata.

Hvala vam puno!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Drago mi je što sam vam pomogla!

Pozdrav djevojke i dječaci Zovem se Lena, moje iskustvo u pečenju je 4 godine i sad sam odlučila skočiti s kvasca i preći na kiselo tijesto, ova tema me jako zanimala i općenito jako volim peći različite kruhove, eksperimentirati
Isprva me zanimala sirutka od kvasca. Uvijek ga imam puno (prošla je peta godina, jer sam se preselila iz Moskve da bih živjela u podmoskovskom selu, od krava kupujem mlijeko od krave, radim svoj jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir, sir, kiselo vrhnje, kefir itd., Itd.) od svih bijelih kruhova, radije pečem bijeli kruh s sirutkom, izlazi tako mekan, nježan, kiseo. Nakon što sam pročitao Admin temu "Mliječno-kiseli kvasac", nisam mogao izdržati u dva ujutro, potrčao sam da umijesim nešto što sam krivo razumio , Mnogo sam miješao, dodavajući brašno nekoliko puta tipkajući kako bih odabrao konzistenciju, kiselo vrhnje krovni filc ili što se tiče palačinki .... općenito, zbunio sam se kao za palačinke, posudu sam poklopio poklopcem, ostavljajući ventil otvoren.
Idem kasno u krevet, jutro započinje popodne, probudio sam se i pogledao u kvasac - izvana se ništa nije promijenilo. ali napuhnuto uz miješanje.
Sjeo sam čitati forum dalje. Čitala sam o kiselom tijestu od kefira.Pa, uvijek imam jogurt na zalihi i odlučio sam ga napraviti i na jogurtu. U ovom sam slučaju odlučio ići strogo prema receptu: za 100 grama. kefir 100 gr. raženo brašno. I nije uspjelo, očito mi je kefir pregust, 100 gr. Nisam uzeo brašno, samo 80 i konzistenciju vrlo guste pavlake. Također ga je pokrila poklopcem i otvorila ventil. Odlučivši da je kiselo tijesto prehladno na stolu, budući da je forum bio oko 30 stupnjeva, premjestio sam prvo kiselo tijesto u aparat za jogurt, a drugo stavilo na vrh termopota, tamo je uvijek toplo
Otišao sam dalje čitati forum i došao ovdje. Jednom sam dobio kombuchu, volio sam je u djetinjstvu i iz mojih sjećanja činilo se da briga za nju nije teška, zapravo je ispala drugačije, jer moja gljiva nije htjela rasti sa mnom. Imam ga 3 godine, isprva mi se činilo da nisam primijetio nikakve probleme, ispada napitak, pijemo ... Onda su ljeti u njemu krenule muhe, sjele na gazu i položile ličinke, koje su se potom rodile u gljivi i pojele! Iz njega je izdvojila sve ličinke, podijelila ga u 3 limenke, tako da je barem nešto preživjelo, umjesto gaze prekrila ga pamučnom krpom. Čini se da se gljiva počela oporavljati, muha više nije bilo, a onda se rast naglo zaustavio, gljiva se utopi, čini se da se odozdo rodila nova, ali ne ide dalje od tankog filma, nemoguće je ne uliti napitak, nemoguće je ne uliti novi čaj u njega, film se sklupča, utopi i sve krene opet se na vrhu pojavljuje novi ... Uznemirio sam se, prestao ga uopće dodirivati, pričekao da gornji film naraste. No očito mu je zimi bilo prehladno i svi su filmovi (u 3 banke) postali crni. Morao sam sve izbaciti i ostaviti više-manje poput živih gljiva, dvije, staviti ih u jednu teglu, nakon što sam natočio slatki čaj, znao sam točiti čaj po našem ukusu, a onda sam odlučio prema uputama koje sam pročitao na internetu: za 1 litru čaja - 50 g ... Sahara. Isprva je gornja gljiva bila gotovo na površini, a sljedeći dan obje su otišle na dno.
Može li mi netko reći što učiniti s njima, kako ih oživjeti? Zato želim probati kiselo tijesto i kruh s infuzijom gljiva
A također, jučer, nakon čitanja o zoogleyu, putem internetske trgovine naručio sam tibetansku mliječnu gljivu poštom, zvanu kefir gljiva. Je li netko pokušao na njemu raditi kiselo tijesto? A na morskoj gljivi?

Nastavljam priču o svojim kvascima. Prošao je treći dan. Prvo kiselo tijesto na napuhavanju sirutke prilikom miješanja, na površini ima malo mjehurića, miris je teško opisati - čudno, diže se samo prstom. I, evo drugog, onog na kefiru (na svježem je kefiru, a ne na starom, kao što se preporučuje u temi o kefirskom kiselom tijestu), danas se udvostručio, miris mu je sličan mirisu ustajalih jabuka. Zanima me vaše mišljenje, je li sve u redu s mojim početničkim kulturama?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , sva pitanja o kvascima - Sve o kvasu ovim linkom.
O kombuchi - ne voli hladnoću, voli ugodnu temperaturu, ne nižu od 22 stupnja i stalnu njegu.
O uzgoju početnih kultura na zooglesima - naravno, možete u tibetanskom mlijeku, ali .....
Kiselo tijesto općenito je rizičan posao, svladajte jednostavne, provjerene vrste raži, francuske, vječne - i tada se možete odvažiti na eksperimentiranje.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Napravio sam kruh s morskom rižom. Nisam probao kvasac. Djelovalo je vrlo dobro, to je poput korištenja seruma. Jednostavno ne trebate puno preeksidirati infuziju, samo pričekajte da kiselina nalikuje serumu. Što se tiče vaših početaka - miriši na jabuku, to je sasvim normalno, i tako bi trebalo biti. A onaj koji puše mjehuriće, ali ne miriše, također se može pokazati sasvim normalnim za sebe, samo slabijim, glavni proces u njemu je prošao, kako kažu ...

Prva također miriše, miris je opor, također kao kod trulećih plodova, ali ne tako sladak kao u drugom kvascu, jasno jabuka.

Kvasac stoji, fermentira, ali nitko mi ne odgovara, već sam napisao o drugim temama ... Miris se promijenio, postao je ugodniji u kvascu broj jedan, podsjeća na aromu kiselog kupusa ili kiselog krastavca iz njega. A, u drugom, onom koji je mirisao na jabuke, mirisu jabuka pridodat će se aroma nečega kruha ... Pitanje: Kada će biti moguće peći kruh?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Naravno, počnite već! Samo prvi puta dodajte 5 grama kvasca kako biste pomogli svojoj početnoj kulturi i pogledajte koliko vremena treba tijestu da se udvostruči. Isprobajte bolje na drugom, gdje se osjeća jabuka i nešto kruha. Navodno je ovaj jači, a drugi je bolji da se prestane hraniti i vapno za palačinke. Inače ćete imati kupku od kiselog tijesta. Općenito držim zalihu od 20 grama kvasca. Hranim se kumulativno, ne bacajući ništa. Tri dana stavljam sve što se nakupi u tijesto, a na zidovima posuđa ima ga dovoljno za razvod.

Moja kombuča vjerojatno neće zaživjeti. Poput filma koji se pojavio na vrhu, izrastao je pred našim očima u jednom danu, na tragu. dan je počeo gustiti, a zatim je počeo potamniti i sada leži na površini s korom.Štoviše, temperatura u kući strogo se pridržavala 24 stupnja. Što uraditi?

Moja kombuča vjerojatno neće zaživjeti. Poput filma koji se pojavio na vrhu, izrastao je pred našim očima u jednom danu, na tragu. dan je počeo gustiti, a zatim je počeo potamniti i sada leži na površini s korom.Štoviše, temperatura u kući strogo se pridržavala 24 stupnja. Što uraditi?

Razloga može biti nekoliko - izravna sunčeva svjetlost, kvaliteta vode i hranjenje.

Skrivam ga od izravnih zraka, a sunce je sada vrlo rijetko. Imamo vodu iz bunara (u doba moje bake mirno sam živjela na kloriranoj vodi). Šećer je poput šećera, čaj - marka je drugačija.

Tada je teško navesti razlog zašto je vaša kombucha bolesna - ovo je vrlo nepretenciozna zooglea, za razliku od morske riže.

Tužno je. Pa, dok god postoji barem nešto živo u gljivi, pokušavat ću oživjeti i nadati se gubitku.

Kad hranite gljivu, gdje ulijte otopinu čaja sa šećerom?

Ja to radim: izvadim gljivu, u zdjelu prokuhane vode, ohlađene na sobnu temperaturu, i tamo je operem. Izlijem sve iz konzerve, moju, ulijem slatki čaj, sobne temperature i u čaj stavljam gljivu. Jedino što je možda lišće čaja za njega prejako, uvijek mi ispadne mračno, možda nekako utječe?
Izgleda kao živa gljiva, lijepo miriši ...

Gljiva, ne voli jake listove čaja - malo su potamnili vodu šećerom i to je to. Često otopinu ne izlijte u potpunosti, već otopinu čaja prelijte u staklenku - na primjer, iz čaše od tri litre danas su izlivene 2 čaše infuzije čajnih gljiva, a danas su ulijevali slatku vodu s listićima čaja - također 2 čaše. Potpuno "kupka" dan ne više od 1 puta mjesečno - sve je izliveno, staklenka soda čaja oprana, gljiva je nježno oprana u čistoj vodi i napunjena vodom šećerom i čajem.

Ne pijemo ga sada, pokušavamo ga oživjeti. Danas su ga ujutro ponovno okupali i promijenili čaj, morao sam sve izliti, jer je čaj bio mutan, a propala beba plutala je na vrhu pljesnivog smeđeg filma. Htjela sam čaj učiniti manje tamnim, razrijediti ga, razrijediti i još uvijek je taman, možda s čajem u kojoj boji?

Usput - kakav čaj? Za gljivu "Vigor", "Indian" - najjednostavniji, neukusan.

Usput - kakav čaj? Za gljivu "Vigor", "Indian" - najjednostavniji, neukusan.

Brooke Bond.

Pokušajte sa zelenim čajem, bez okusa.

Pokušajte s zelenim čajem, bez okusa.

Rade li to i na zelenom? Nikad nisam čuo, ali pretpostavio sam da su u domovini gljive to pokušali učiniti točno
Tu je opet, vjerojatno, glavno da ne pretjerujete s čajnim listićima? Pijemo jake galebove i teško je snalaziti se s dozom

Za gljivu razrijedite infuziju - tako da bude lagano žuta.

Za gljivu razrijedite infuziju - tako da bude lagano žuta.

Hvala na savjetu. Pokušat ću, pa se odjaviti.