Dom Kulinarski recepti Mesna jela Meso na jastuku od pečenih patlidžana s bešamel umakom (Hünkar Beğendi)

Meso na jastuku od pečenih patlidžana s bešamel umakom (Hünkar Beğendi)

Meso na jastuku od pečenih patlidžana s bešamel umakom (Hünkar Beğendi)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: turski
Meso na jastuku od pečenih patlidžana s umakom od bešamela (Hünkar Beğendi)

Sastojci

Za meso
Pirjati junetinu 500-600 g
Rajčica 3 kom.
Lukovica luk 2 kom.
Maslinovo ulje (biljno) 2 žlice. l.
Pasta od rajčice 1-2 žličice
Češnjak (kriške) 2 kom.
Mljeveni crni papar (nije obavezno) ukus
Sol ukus
Vruće prokuhana voda 200-300 ml
Za pire krumpir
Patlidžan 3-4 kom.
Mlijeko 300-400 ml
Pšenično brašno 1,5 žlica. l.
Maslac 1-2 žlice. l.
Naribani sir cheddar (parmezan, edam) 120 ml
Sol ukus
Mljeveni crni papar ukus

Način kuhanja

Za kuhanje mesa zagrijte tavu s maslinovim uljem. Dodajte sitno nasjeckani luk, lagano pirjajte. Dodajte mljeveni češnjak, promiješajte i kuhajte oko pola minute.
U tavu dodajte meso izrezano gulašem. Pržite uz povremeno miješanje dok lagano ne porumeni. Dodajte pastu od rajčice, sol, papar i oguljene i nasjeckane rajčice, promiješajte.
U tavu ulijte jednu ili dvije šalice vruće prokuhane vode i kuhajte meso poklopljeno 1 sat dok meso ne omekša i ne kuha.
Za izradu povrćnog pirea operite i osušite patlidžan. Napravite proboje nožem u svakom patlidžanu, stavite u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 C na 30 minuta. Gotove patlidžane malo ohladite, ogulite i usitnite nožem u pire krumpiru.
Zagrijte tavu s jednom do dvije žlice maslaca i odmah dodajte brašno. Promiješajte i kuhajte dok okus sirovog brašna ne nestane, otprilike 1-2 minute. Važno je da nema grudica brašna.
Ulijte mlijeko u malim obrocima, temeljito miješajući masu. Nastavite kuhati umak uz neprestano miješanje čim se masa počne zgušnjavati - dodajte pulpu patlidžana, sol, papar i temeljito promiješajte. Pire od povrća trebao bi biti prilično gladak i gust. Dodajte sir, promiješajte i maknite sa štednjaka.
Stavite pire krumpir u dovoljno dubok tanjur. Na to stavite meso s umakom, dodajte zelje ako želite i poslužite.

Bilješka

Recept s yemek.com, s manjim izmjenama. Hvala autorima!

Ekaterina2
Čak mi i ime zvuči kao bajka ... tako ukusno ...
SvetaI
Ilona, prekrasan recept! Nešto mi govori

vjerojatno životno iskustvo

da je vrlo ukusna. Pire od patlidžana za ukras - sjajno!
Ove godine, krajem ožujka, išao sam u Tursku na veliku turu razgledavanja. Jao, još nije uspjelo. Pa neka Turska dođe u moju kuhinju.
Korzika
Ekaterina2, SvetaI, hvala na zanimanju za recept!
Citat: SvetaI
Pire od patlidžana za ukras - sjajno!
Da, tako je. Pire od patlidžana, posebno mlad ili tek dostigao tehničku zrelost, izgledom je vrlo sličan pireu od krumpira. Patlidžani koji su postigli biološku zrelost zbog boje pulpe i prisutnosti dobro dozrelih sjemenki izgledaju manje ujednačeno i imaju tamniju boju, stoga se ne preporučuju za kuhanje ovog jela.
Citat: SvetaI
Nešto mi govori
Naziv jela preveden je kao "Vladar je odobrio" ili "Vladaru se to svidjelo" - ovo jelo s povijesnom prošlošću pojavilo se u kuhinji palače tijekom osmanskog razdoblja. Postoje mogućnosti kuhanja s govedinom (janjetinom), pilećim fileom i mljevenim mesom.Jelo je postalo široko rasprostranjeno i sukladno tome dodani su sastojci u bazu po ukusu. Na primjer, postoji mogućnost kuhanja mesa zamjenom 1 rajčice nektarinom i dodavanjem ljute zelene paprike. Uglavnom, svi aditivi, poput paprike u pahuljici, timijana, kima ili paprike, dodaju se prilikom kuhanja mesa, a pire od patlidžana ostaje nepromijenjen (maksimum je dodatak svježe mljevenog crnog papra za svjetliji okus).
Citat: SvetaI
Pa neka Turska dođe u moju kuhinju.
Savršeno rješenje! Ne budite tužni, vaše najbolje putovanje tek dolazi. Da bismo se približili izvornom okusu, bilo bi bolje patlidžane peći na otvorenoj vatri, ako je moguće. Međutim, u pećnici okus nije ništa lošiji, a neki i dalje preferiraju ovu opciju za pečenje patlidžana.
SvetaI
Ilona, a ja sam ovo jelo skuhala! Prekrasna kombinacija svijetlog mesa s najnježnijim okusom i teksturom pirea od patlidžana. Navikla sam na jela od patlidžana bogatog i kiselog okusa, a ovaj pire mi se pokazao vrlo neobičnim. Patlidžane sam nasjeckala miješalicom, možda to nije u potpunosti točno, ali rezultat je ravna krema.
Još jednom hvala na receptu!
Korzika
Svetlana, za tvoje zdravlje! Zahvaljujemo na povratnim informacijama!
Drago mi je da ste uživali u jelu.
Citat: SvetaI
možda ovo nije sasvim točno, ali rezultat je ravna krema.
Da, ne baš, uglavnom se pulpa patlidžana sjecka nožem, ali važnije je usredotočiti se na vlastite preferencije okusa. Kao i kod juhe od pirea, neki vole kremastu konzistenciju, dok drugi vole kombinaciju kremaste konzistencije s blagom primjesom povrtne teksture.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha