Darnitsky kruh u proizvodnji kruha Gorenje BM1600WG

Kategorija: Kiseli kruh
Darnitsky kruh u proizvodnji kruha Gorenje BM1600WG

Sastojci

Kiselo tijesto od raži (dva puta osvježeno) 335
Oguljeno raženo brašno 232
Pšenično brašno 1 razred 257
voda 290
svježe prešani kvasac 3
sol 9

Način kuhanja

Darnitsky kruh u proizvodnji kruha Gorenje BM1600WGDarnitsky kruh u proizvodnji kruha Gorenje BM1600WG

Ovaj se recept može koristiti za više od pukog stroja za kruh. Ovaj kruh možete napraviti i ručno. Upravo sam prilagodio recept za svoj HP.
Priprema starter kulture: Starter kulturu počinjemo pripremati za jedan dan, starter uzmemo iz hladnjaka, hranimo ga s malo količine brašna i vode.
Nakon 12 sati dodajte toliko raženog brašna i vode u osvježenu starter kulturu kako biste dobili pravu količinu starter kulture. Omjeri brašna i vode mogu se uzeti 1: 1 ili malo više brašna od vode. Kiselo tijesto bit će gotovo za 12-16 sati ako je na temperaturi od 21 stupanj.
Tijesto:
Za ovaj kruh koristim program Domaće izrade sa sljedećim postavkama:
Prva serija - 20 min
Uspon 1 - 30 min
Gnječenje 2 - 0 min
Uspon 2 - 1 sat
Uspon 3 - 1 sat
Pečenje - 1 h 20 min
Grijanje - 0 min
Prvo stavite kvas u kantu, zatim vodu, pa sve ostalo.
Pokrećemo program.
Tijekom gnječenja pomagala sam silikonskom lopaticom (stružući brašno sa zidova).
Nakon završetka gnječenja, HP se mora pauzirati 30 minuta kako bi se povećalo vrijeme fermentacije.
Napravio sam pogaču mokrim rukama. budući da se nakon gnječenja tijesto prilično neravnomjerno raspoređivalo u kantu.
Vrijeme fermentacije ovog kruha je 1-2 sata na temperaturi od 30 stupnjeva. U kuhinji imam 26 stupnjeva. pa fermentiram 2 sata.
Nakon 30 minuta izvadite HP iz stanke. Tijesto nastavlja fermentirati.
Prije trećeg uspona HP vrši miješenje tijesta. (ako kruh radite ručno, tada u ovoj fazi trebate oblikovati štrucu i staviti je u kalup). Nakon što HP završi gnječenje, mokrim rukama lagano oblikujem štrucu. tako da se rasporedi po kanti i ima ujednačen vrh.
Prije pečenja savjetuje se provjeriti je li kruh dovoljno udaljen i je li se dignuo šeširom, ako ne, pauzirajte i pričekajte dok se vrh ne digne. A zatim ponovo pauzirajte i pecite
Ovaj sam kruh prvi put ispekao u KhP-u, pa sam odlučio vidjeti što će se dogoditi nakon sat vremena vrenja. Rezultat me nije previše zadovoljio, sljedeći ću put završnu provjeru produžiti.
Kruh je pečen, ispalo je ukusno, kora je hrskava. Neposredno nakon pečenja kruh je težio 1053 g
Ako pečete u pećnici, tada morate u pećnicu staviti kamen za pečenje (ili keramičke podne pločice) i zagrijavati ga na 250 stupnjeva 30-40 minuta. Pecite na umjerenoj pari. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 220 grama. Vrijeme pečenja ovisi o pećnici i veličini štruce 45-60 minuta

Jelo je dizajnirano za

1 kg

Program kuhanja:

Domaće izrađeno

Bilješka

Trošak, bez amortizacije opreme i električne energije - 52 rubalja
S apsorpcijom udara i svjetlošću - 78 rubalja

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha