Kremasti sladoled od kozjeg mlijeka

Kategorija: Kulinarski recepti
Kremasti sladoled od kozjeg mlijeka

Sastojci

Kozje mlijeko u prahu 15g
Kozje mlijeko 642g
Maslac 78g
Kondenzirano kozje mlijeko 215g
Šećer 33g
Invertni sirup 32g
Agarski agar 3d
Voda od agara 100g
Sol 1g
Guma 1 / 4h l.
Voda za gumu 100g

Način kuhanja

1. Ulijte gumu u vodu (100g) i ostavite najmanje sat vremena da nabubri.
2. Zagrijte oko polovice mlijeka s maslacem da se maslac otopi. Istucite miješalicom (stopalom) dok ne postane glatko.
3. Pomiješajte suho mlijeko sa šećerom i, dodajući malo po malo, otopite ga tako da nema grudica. Pomiješajte sve mlijeko, kondenzirano mlijeko, invertni sirup i sol. Dodajte žvakaću, možete je miješati miješalicom (stopalom) kako biste raspršili nakupine desni. Smjesu zagrijte na 60-65 stupnjeva.
4. Prelijte agar-agar vodom, zagrijte do vrenja. Prokuhajte 2 minute. Ulijte u smjesu mlijeka, promiješajte.
5. Ohladiti uz stalno miješanje. Za ubrzanje koristim hladnu vodenu kupelj. Potrebno je ohladiti na temperaturu ispod 40 stupnjeva, tada se smjesa neće skrutnuti u želeu, već će biti gusta, ali tekuća.
6. Stavite u hladnjak najmanje 4 sata.
7. Procijedite i zamrznite u aparatu za sladoled. Prebacite u šalice / kalupe i stavite u zamrzivač. Obično ga pustim da leži u zamrzivaču još jedan dan. Općenito, potrebno je izdržati dan na -33 stupnjeva, u proizvodnji se to naziva kaljenje. Nakon toga se sladoled neće brzo topiti kad se pojede. Ali ja takav zamrzivač nemam, tek od -15 ..- 18 stupnjeva.
Dobar tek.

Jelo je dizajnirano za

1 kg gotovog sladoleda.

Bilješka

Moj sin je alergičan na kravlje mlijeko. Nakon kupnje knjige Irine Chadeeve i iskopavanja hrpe drugih materijala za izradu sladoleda kod kuće, ispao je ovaj recept. Zahvaljujući Qween receptu "Slatko vrhnje", dobio sam veći udio masti u sladoledu od mliječnih proizvoda. Inače imam i kozje mlijeko u prahu. A kondenzirano mlijeko radim i sam od kozjeg mlijeka. Od jedinog kravljeg maslaca, ali moj sin ga može koristiti. Napravim sladoled i u čašama i u limenkama za sladoled, a zatim glazuru:

Kremasti sladoled od kozjeg mlijeka

Rada-dms
Predivan recept! Htjela sam probati!
Yarik
Anchic, Anna, cool sladoled! Sad bih izoštrio ono što je u čokoladi
A koliko maslaca?
Anchic
Citat: Yarik
A koliko maslaca?
Pročitao sam ga nekoliko puta, ali nedostajalo mi je ulja. 78g

Rada-dms, ispadne prilično ukusno. Kozje mlijeko kupujem u Vkusvilleu, tamo ga obično ima 450 ml u bocama. Tako sam sebi izbrojao porciju za 2 boce, to su dvije oznake u mojoj kutiji sladoleda (ima kantu od 1,5 litre). A sin mora usporiti kako ne bi završilo za tjedan dana
Venka
Anchic, Anna, i kako se pravi kondenzirano mlijeko?
Anchic
Venka, ovdje na ovaj način: "Kraljevska" torta # 2
Općenito, isprva sam naišao na temu
Počeo sam ga ponovno čitati i tamo Qween daje poveznicu na ovaj način izrade kondenziranog mlijeka. Dugotrajnim skladištenjem postaje malo presvučen šećerom, ali to ne utječe na sladoled. I ispada da nije bijelo, malo kremasto. Ali okus kuhanog kondenziranog mlijeka još nije dostupan.
Općenito, mlijeko u prahu i kondenzirano mlijeko potrebni su za povećanje suhog nemasnog mliječnog ostatka (SNF), odnosno ostataka suhih mliječnih tvari.U sladoledu je količina SNF regulirana i trebala bi biti oko 10-12%. Zahvaljujući tome, okus sladoleda je bogatiji, ugodnije konzistencije, bolje se šiba i sporije topi. Ali i višak je loš - sladoled će biti pregust i osvježavajuć. To je ono što Irina Chadeeva piše u knjizi. I testirao sam ga u praksi - s dodatkom kondenziranog mlijeka i mlijeka u prahu, sladoled je počeo ispadati ukusniji.
Venka
Da, hvala, vidim. Pokušat ćemo!
Ukka
Anchic, Anechka, reci mi gdje kupuješ kozje mlijeko u prahu? A guma?
Anchic
Ukka, Olya, Kupio sam mlijeko u Ozonu. Prilično je skup, ali potrošnja mu je mala. S druge strane, već sam se pomirio s tim cijenama kozjeg mlijeka. Na primjer, u Detsky Mir postoji kozje mlijeko u prahu Almateya 🔗
Žvaku sam kupio u Yagodki (Wildbury). Guma nije obavezna, ali može pomoći u smanjenju stvaranja velikih kristala leda kod kuće i pomaže u bičevanju i zgušnjavanju smjese. Možete pokušati kuhati i bez toga.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha