Pržena jela (recepti)

[Kolači]

Općenito želim reći da se protivim primitivnom kopiranju s Interneta. Iz nekog su razloga to često neprovjereni recepti s neuspješnim rezultatima. Ali ponekad sam i grešnik. Sjećam se dva puta - na temu kombucha / morska riža / kombucha i drugi, kada sam nakon tri sastanka s morskim psima na forumu proveo cjelovit edukativni program na temu vrsta morskih pasa i pojasnio vrste koje nas mogu pojesti ( i sirovo, bez ikakvih užitaka). Tada nismo imali temu o morskim psima, pa sam održao predavanje na blogu Kolačidok je bila na poslu. Pa, ukratko, kada Torta došao na moj blog, skoro se vratio, jer sam mislio da imam pogrešna vrata.

Što se tiče web mjesta.
Mogu se pogledati opći opisi postupka prženja u dubokom ulju OVDJE

Tijekom kopiranja izbacit ću ono što mi se ne sviđa, ali nisam mogao pročitati ni sve recepte.

Imamo samo pet recepata za duboko prženje (četiri od Ujak Sam i čak-čak iz Kolači), ali ovdje barem ima prostora za razvoj ...
Pokušajmo podijeliti rezultate.

[Prženo tijesto]

Prženo tijesto

KLYAR - zaštitna ljuska za proizvod tijekom prženja

Tekuće beskvasno tijesto (tijesto), soljeno
Sastojci:
- brašno - 250 g,
- jaja - 1 kom.,
- rafinirano biljno ulje - 10 g,
- mlijeko ili voda - 100 g,
- sol - 2g.
Priprema
Žumanjke sameljite s biljnim uljem, dodajte mlijeko (ili vodu), u kojem se sol prvo mora otopiti. Ulijte prosijano brašno, dobro promiješajte, a zatim dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka i opet lagano promiješajte.
Ovo se tijesto koristi u proizvodnji nekih jela od ribe, peradi, povrća u tijestu, prženog.
Tekuće beskvasno tijesto (tijesto), slatko
Sastojci:
- brašno - 250 g,
- jaja - 1 kom.,
- kiselo vrhnje - 50 g,
- mlijeko - 50 g,
- šećer - 50 g,
- sol - 7 g.
Priprema
Žumanjke sameljite sa šećerom i solju, dodajte kiselo vrhnje, a zatim ulijte hladno mlijeko. Ulijte prosijano brašno, dobro promiješajte, dodajte razmućeni snijeg i opet lagano promiješajte.
Ovo se tijesto koristi u proizvodnji nekih slatkih jela: jabuka, bobica u tijestu, prženih u dubokom jelu.
Kinesko tijesto

U kineskoj kuhinji postoji 10 tradicionalnih vrsta zaštitnih školjki koje sprečavaju hranu da gubi vlagu tijekom prženja.

1. Smjesa bjelanjaka, škroba i soli. (Kineski škrob najviše kvalitete izrađen je od škrobnog graha, proizvoda koji se u našim uvjetima može zamijeniti, u najboljem slučaju kukuruzom, u najgorem izvornim krumpirom.)
Ovaj škrob koristi se za prženje dubokih masnoća i za prženje s malo masnoće. Kada se duboko prži, ljuska postaje hrskava i s malom količinom masti čini proizvod mekanim.

2. Smjesa jaja i brašna.
Koristi se za prženje hrane s obje strane i za prženje s malo masnoće.

3. Zaštitna ljuska izrađena od tučenog proteina i brašna.
Ljuska ispada bijela, prozračna, koristi se za sve vrste toplinske obrade i za slastičarstvo "

4. Pohanje s brašnom i jajima.
Proizvod se prvo mora uvaljati u brašno, a zatim navlažiti u umućenom jajetu.

5. Pohanje u brašnu, jajima i mrvicama.
Proizvodi se ulijevaju u brašno, navlaže se u jajetu, a zatim u mrvice.

6. Bijela zaštitna ljuska izrađena od proteina, škroba i vode.
Ova smjesa koristi se za prženje u maloj količini masti.

7. Debela ljuska vodenog škroba.
Ova se smjesa koristi za duboko prženje. Boja nakon pečenja je tamnocrvena.

8. Brašno s praškom za pecivo.

9. Od bjelanjaka, škroba, sode, soli i vode.
Ova se smjesa koristi za prženje povrća u dubokom ulju.

10. Od brašna ili škroba.Proizvodi se prvo namoče u vodi pomiješanoj sa začinima, a zatim se uvaljaju u brašno ili škrob.
Ova smjesa koristi se za duboko prženje kriški ribe ili duboko prženih škampa.

Korisni savjeti
Očuvanje duboke masti dugo vremena. Prikupiti svježu goveđu mast, sitno nasjeckati, rastopiti i procijediti kroz sito. Skuhajte ga s sitno sjeckanim jabukama Antonov i procijedite u lonac.

[Prženo meso]

Prženo meso

Svinjetina u slatko-kiselom umaku
Sastojci: 600 g svinjetine, 2 češnja češnjaka, 2 kisela krastavca, 3 žlice. žlice octa, 2 žlice. žlice šećera, 1 svežanj peršina i kopra, 7 žličica škroba, 3 žlice. žlice brašna, 2 jaja, 1 žličica soli, 4 žlice. žlice vode, biljno ulje za prženje, papar, sol.
Priprema
Meso narežite na komade. Od brašna, vode i jaja uz dodatak soli i papra po ukusu umijesite ne prerijeko tijesto. Komade mesa umočite u tijesto i brzo pržite na kipućem ulju u posudi (sloj maslaca trebao bi biti najmanje 4 cm). Nemojte istodobno stavljati puno mesa u duboke masnoće.
Nakon pečenja stavite komade mesa na sito i pustite da se osuše.
Priprema umaka: 2 žlice. Zagrijte žlice biljnog ulja u tavi, dodajte protisnuti češnjak, lagano pržite i maknite s vatre. Zatim dodajte ocat, šećer, začinsko bilje, razrijeđeni škrob, nasjeckane krastavce, papar. Prokuhajte umak i prelijte preko komada mesa.
Kao prilog poslužite rižu ili tjesteninu.
Teleća eskalopa u Beču
Sastojci: 600 g teletine, 1 jaje, 25 g dvopeka, 200 g svinjske masti, 1/2 limuna, papar, sol.
Priprema
Teletina se tuče tako da se dobije vrlo tanak sloj, začini solju, paprom, navlaži se u jajetu, uvalja u mrvice i prži dok ne postane hrskava. Eskalopa mora biti potpuno suha.
Kad služite na eskalopi, stavite krišku limuna, ukrasite zelenom salatom.
Svinjetina s bananama
Sastojci: 800 g svinjetine, 250 g svinjske masti, 1/2 limuna, kim, papar, sol.
Priprema
Narežite pulpu šunke na kockice težine 35-40 g, začinite solju i paprom, poškropite limunovim sokom, dodajte kim, lovorov list, češnjak i stavite na hladno. Sat vremena kasnije pržite meso u dubokom ulju.
Poslužite uz pržene banane ili prženi krumpir i začinsko bilje.
Svinjetina pržena u umaku od rajčice
Sastojci: 600 g svinjetine, 150 g svinjske masti, 250 g paste od rajčice, 150 g zelenog graška, 100 g škroba, 100 g juhe, 20 g umaka od soje, 50 g votke, 1 jaje (protein), 25 g sohore.
Priprema
Oljušteno meso stražnje noge ili slabine izreže se na kriške, navlaži se u mješavini proteina i škroba razrijeđenog hladnom vodom (1: 1), prži u dubokom ulju dok se ne stvori blijeda kora i baci.
Istodobno, unaprijed pripremljena smjesa koja se sastoji od paste od rajčice, škroba razrijeđenog hladnom vodom (1: 2), izgorjelog šećera, nepunjene pileće juhe, soje, votke ulijeva se u jako zagrijanu tavu s malom količinom masti neprekidno miješajući i kuhajući dok se ne zgusne.
Položite zeleni grašak i prženu svinjetinu, protresite, promiješajte, a zatim ulijte rastopljenu svinjsku mast.
Kineska svinjetina
Sastojci: 150 g nemasne svinjetine, 1 protein jaja, 30 g škroba, 15 g luka,} / 4 žličice đumbira, 10 g umaka od soje, 5 g šećera, 1 g natrijevog glutamata (1,5-2 g vegetacije), 5 g octa, sol po ukusu, pola čaše juhe, četvrt čaše vina, 1 žličica sitno nasjeckanog kiselog krastavca (malo ukiseljeno povrće); biljno ulje za duboke masnoće.
Priprema
Izrežite svinjetinu na komade približno polovine kutije šibica. Navlažite u mješavini proteina, škroba i vode, propržite, bacite.
Stavite nasjeckani luk u vruću tavu, ulijte juhu, dodajte sve začine, kisele krastavce i vino, kad zavrije, ulijte škrob otopljen u vodi (1: 2).
Kad se juha zgusne u masu poput želea, stavite prženo meso, promiješajte, stavite na tanjur.
Slana svinjetina s gljivama
Sastojci: 200 g mesa, 0,5 kg svježih (ili 100 g suhih) gljiva, 1 jaje, 20 g škroba, 30 g svinjske masti (ili biljnog ulja), 2 žličice sojinog umaka, 2 žličice.žlice votke, 1 glava češnjaka, 20 g zelenog luka, 10 g svježeg đumbira, 0,5 žličice natrijevog glutamata.
Priprema
Napravite tijesto od jaja, vode i škroba. Meso narežite na tanke kockice, umočite u tijesto i pržite u dubokom ulju. Kuhajte gljive dok nisu napola kuhane, sitno nasjeckajte i pržite na malo masnoće. Stavite meso na gotove gljive.
Umak pripremite u posebnoj posudi miješanjem juhe (30-50 g), sojinog umaka, votke, glutamata, vlasca, nasjeckanog na komade, sitno nasjeckanog češnjaka i đumbira, soli i škroba, razrijeđenih u hladnoj vodi (1 žličica. 100 g vode).
Nakon dobrog miješanja gljivama i mesom prelijte ovaj umak, promiješajte i maknite s vatre nakon minute. Umak bi se trebao zgusnuti.

Isto se može učiniti s govedinom i janjetinom. Glutamat se može u potpunosti zamijeniti knorr kockama i slično.
Svinjetina s krumpirom i kukuruznim zrnima
Sastojci: 1 šalica zrna kukuruza, komadići slane svinjetine, 1 luk, 4 šalice krumpira, 1 šalica vode, 1 šalica mlijeka ili vrhnja, sol i papar.
Priprema
Pržite posoljenu svinjetinu nasjeckanu na kockice. Dinstajte luk narezan na kriške dok ne omekša. Oguljeni krumpir narezan na kriške kuhajte 5 minuta u kipućoj vodi, dodajte masnoću i luk te kuhajte krumpir dok ne omekša.
Kombinirajte dobivenu smjesu sa žitaricama mladog svježeg kukuruza i mlijeka, zakuhajte, začinite maslacem i paprom, pomiješajte s komadićima pržene svinjetine.
Zrna kukuruza poslužite vruća sa slanom svinjetinom i krumpirom.
Šašlik kozon dulma
Janjetina ili govedina (plećka, prsa, obrub} se očisti od filmova i tetiva, usitni u stroju za mljevenje mesa zajedno sa sirovom svinjskom mašću (govedina ili janjetina) i sirovim lukom. Dodaju se sirova jaja, sol, kim, začini.
Dobro umijesite i oblikujte kuglice od 6 komada po porciji, nanižite ih na drveni ražanj i pržite 8-10 minuta. Za ukras poslužite svježu rajčicu, krastavce, ukiseljeni luk. Kako bi se spriječilo da prženje duboko zagori, sastoji se od 30% goveđe ili svinjske masti, 30% ulja za kuhanje i 40% biljnog ulja.
Slično uzbekistanskoj dulmi, priprema se jelo azerbejdžanske kuhinje, lula-kebab, iako bez kima i jaja. A prži se i na ugljenu.
Janjeći kotleti prženi u tijestu i ukrašeni pireom od luka
Sastojci: 9 janjećih kotleta, 50 g biljnog ulja, 400 g ruskog maslaca ili duboke masti, 50 g suhe juhe (5 kockica bujona).
Za pire od luka: 10 luka, 1 čaša brašna, 1 boca mlijeka, 100 g maslaca.
Za tijesto: 1 čaša brašna, 5 jaja, 6 žlica maslaca.
Priprema
Za pripremu umaka otopite 50 g suhe juhe u 1/2 čaše vode, prokuhajte, prelijte kotlete.
Da biste pripremili pire od luka, pet puta zakuhajte 1 šalicu brašna i 100 g biljnog ulja, razrijedite s 1 bocom punomasnog mlijeka, dobro prokuhajte. Ogulite 10 luka, narežite na kriške, ulijte 2 šalice juhe, kuhajte i mekajte, protrljajte kroz sito. Ovaj pire stavite u pripremljeni umak, prokuhajte, dodajte sol.
Izrežite janjeći kotlet u obliku kotleta, sa svakom ostavite po kost, dobro je istucite, obrežite žile. Otopite 50 g maslaca u tavi, pržite kotlete s obje strane, začinite solju, stavite ih na posudu, ohladite.
Zagrijte maslac ili duboku mast u loncu dok se ne zagrije, svaki kotlet umočite u tijesto i pržite 3 ili 4 komada; kad porumeni, stavite posudu u krug, u sredinu - pasirani luk, sve prelijte umakom.
Teleće eskalope
Sastojci: 400 g teletine, 1 jaje, 3 žlice. žlice prezle, duboke masnoće, sol, papar, začini.
Priprema
Istucite teletinu u tankom sloju, posolite, dodajte mljeveni crni papar, navlažite u jajetu, pohajte u prezli i pržite dok ne postane hrskava (eskalopa mora biti potpuno suha).
Prilikom posluživanja ukrasite klinom od limuna i zelenom salatom.
Austrijska punjena teletina
Sastojci: 300 g teletine, 50 g svinjetine, 10 g nizozemskog sira, 1/3 jajeta, 5 g brašna, 20 g krekera, 20 g maslaca, 20 g masti za prženje, sol.
Priprema
Izrežite teleće kotlete, odbijte, posolite i popaprite. Na jedan kotlet stavite dva komada kuhane nemasne svinjetine, između kojih se položi tanjur nizozemskog sira, prekrijte drugom kotletom, kruh uzastopno u brašnu, jaje i mrvice i pržite.
Poslužite s pomfritom i zelenim graškom, prelijte s 20 g maslaca u obliku cvijeta.
Odrezak u country stilu s lukom
Sastojci: 500 g govedine, 30 g ghee-a, 250 g luka, 30 g pšeničnog brašna, 10 g ghee-a, 250 g ukrasa, papar, sol.
Priprema
Luk narežite na kolutiće, kruh u brašnu i pržite u dubokom ulju. Odrežite odreske od zadebljalog dijela ribice na debljinu od 20-30 mm, malo odbijte, pospite solju i paprom, stavite u vruću tavu s masnoćom i pržite s obje strane dok ne nastane smeđa kora.
Prilikom posluživanja dodajte prženi luk u gotov odrezak. Kao prilog poslužite kuhano ili dinstano povrće, prženi krumpir.
Kineske kriške
Sastojci za 2 porcije: nemasna svinjetina - 300 g, pšenično brašno - 2,5 žlice. žlice, masnoće i biljno ulje za duboke masnoće, 2 bjelanjka, korijen celera i peršina, mrkva, 1 žlica. žlica soli, 1 nepotpuna žličica mljevenog crnog papra.
Priprema
Pripremite tijesto. Da biste to učinili, istucite bijele u visoku pjenu. Nemojte dodavati sol: i tijesto i samo meso trebaju biti potpuno prljavi.
U tavi otopite masnoću i maslac u omjeru otprilike 1: 1, u dobivenoj dubokoj masnoći popržite 20-30 g sitno nasjeckanog bijelog korijenja i mrkve. To se radi za aromu duboke masnoće. Zatim narežite meso na komade od 2-3 cm, pobrinite se da ih odbijete, umočite u tijesto i stavite u duboku masnoću koja ključa na laganoj vatri, pokrivajući poklopcem. Nakon što ste tri minute držali meso ispod poklopca, provjerite je li tijesto smeđe, okrenite komade drvenom lopaticom i nastavite pržiti dok ne omekša.
Komade poslužite na stol na tanjuru, gdje se sa strane ulije hrpa smjese soli i papra, gdje bi svaki komad trebao biti umočen prije upotrebe.
Pupoljci češnjaka
Sastojci: 500 g bubrega, 3 češnja češnjaka, 1 žličica votke, 1/2 žličice natrijevog glutamata, sol.
Priprema
Preradite goveđe bubrege. Nakon odvajanja uree, vanjskih krvnih žila, filma i masti, svaki se bubreg mora presjeći uzdužno, dobro isprati, napuniti hladnom vodom (u omjeru 1: 4) i namakati 5-8 sati (uputno je vodu mijenjati svaka 2-3 sata). Ako nakon toga ostane neugodan miris, ponovno promijenite vodu i pustite da zavrije. Ili dodajte 1 žlicu žlice u vodu za posljednje namakanje. žlica pripremljene gorušice.
Zatim prerežite obrađene bubrege na komade i pržite u fritezi. Na kraju dodajte nasjeckani češnjak, umak od soje, glutamat i sol po ukusu.
Pikantne polpete
Sastojci: 500 g mljevenog mesa, 1 jaje, 1 nasjeckani luk, 1 žlica. žlica umaka od soje, 1 žličica, žlica šećera, prstohvat soli, 1 žlica. žlica brašna, duboke masnoće.
Za tijesto: 100 g brašna, 1 žumanjak, prstohvat soli, 150 ml mlijeka, 1 žličica biljnog ulja, mrvice.
Priprema
Pomiješajte mljeveno meso, jaje, nasjeckani luk, umak od soje, šećer, sol. Oblikujte polpete promjera 2 cm, uvaljajte ih u brašno, umočite u tijesto od jaja, uvaljajte u prezlu i pržite 4-6 minuta na 180 ° C.
Pustite da se ulje ocijedi i poslužite.

[Pržena ptica]

Pržena ptica

Piletina u tijestu
Sastojci: 250 g pilećih prsa.
Za test: 2 žlice. žlice brašna, 2 žlice. žlice mlijeka, 2 jaja, 30 g rakije.
Priprema
Izrežite dvije kuhane pileće grudi na male komadiće. U pripremljeno tijesto dodajte komade piletine, sol, papar i promiješajte. Žlicom oblikujte zaobljene komade veličine oraha - i stavite u duboku košaru za prženje. Pržite na 170 ° C 3 do 5 minuta. Pustite da se ulje ocijedi.
Poslužite uz posip peršina.
Prženi pileći file s graškom
Sastojci: 1 piletina, 300 g zelenog graška, 50 g svinjske masti, 1 jaje, 40 g škroba, 30 g votke, 50 g zelenog luka, umak od soje.
Priprema
Pileći file, izrezan na tanke trake, navlažen u bjelanjku pomiješanom sa škrobom razrijeđenim u hladnoj vodi (1: 1), pržen na ne vrućoj dubokoj masti dok se ne stvori blijeda kora i bačen.
Na vrlo zagrijanu tavu s malom količinom masti stavite zeleni grašak i zeleni luk, izrezani na komade duljine 2 cm, ulijte votku i umak od soje i, neprekidno protresući tavu, sve pržite.
Stavite file i zagrijte ga protresući pa ulijte otopljenu svinjsku mast ili pileću mast.

Pržena piletina u marinadi
Sastojci: 1 piletina, 1 luk, 1/2 limuna, 2 češnja češnjaka, 40 g škroba, 30 g votke, 50 g zelenog luka, sol, papar, klinčić.
Priprema
Piletinu narežite na porcije. Pripremite marinadu od limunovog soka, nasjeckanog kolutića luka, ribanog češnjaka, lovorovog lista, soli, papra i klinčića, prelijte komadićima piletine i ostavite preko noći.
Zatim duboko popržite piletinu s lukom, dodajte kipuću vodu i dovedite do pripravnosti.
Procijeđenu marinadu prelijte preko piletine i pustite da krčka još 5-10 minuta.
Poslužite s mrvičastom rižom.
Pileće trake s umakom od senfa
Sastojci: 250 g pilećeg filea, 2 proteina, 1,5 g škroba, 250 g biljnog ulja za duboke masnoće.
Za umak: 1,5 g senfa, sol, umak od soje, mononatrijev glutamat, ocat po ukusu, 5 g sezamovog ulja.
Priprema
Pileći file izrežite na trakice, dodajte dva proteina i škrob, dobro promiješajte. Zagrijte tavu s biljnim uljem, dodajte filete i, neprestano miješajući, pržite da se komadi ne slijepe. Da biste to učinili, duboka masnoća ne bi trebala biti jako vruća.
Filete stavite u cjedilo, pustite da se ulje ocijedi i ohladi.
Stavite file u posudu za salatu, prelijte umakom.
Mirisna piletina
Sastojci: 240 piletine, 30 g masti, po 10 g đumbira, luk, peršin, kopar, škrob, klinčić, cimet, zvjezdasti anis, piment, sol.
Priprema
Cijela kuhana piletina prži se u dubokom ulju dok se ne stvori kora, stavi u zemljanu posudu, dodaju se grubo nasjeckani đumbir i luk, klinčići, cimet, zvjezdasti anis, papar, peršin, kopar, sol, ulijeva se sezonska pileća juha i kuha na pari dok ne omekša.
Pripremite umak: juha koja ostaje nakon kuhanja piletine filtrira se, ulije u tavu, zakuha, pjena se ukloni i, protresući tavu, škrob razrijeđen hladnom vodom ulije se u mlaz (1: 2).
Trup piletine stavlja se na posudu i prelije umakom.
Pohovana piletina (pomfrit)
Sastojci: 1 piletina 800-900 g, 100 g brašna, 1 jaje, 2 žlice. žlice krekera.
Priprema
Izrežite utrobu i oparenu piletinu na četiri dijela, izvadite briškulu, trup naribajte solju i vani, uvaljajte u brašno, umočite u jaje, kruh u mrvice i pržite dok ne porumeni (oko 15-20 minuta).
Nakon što ocijedite višak masnoće, stavite trup na posudu i ukrasite limunom, prženim krumpirom i zelenom salatom, ukrasite peršinom.
Pileće noge
Sastojci: 300 g piletine, 50 g svinjske masti, 30 g škroba, 1 jaje, 5 g sojinog umaka, 1 žlica. žlica granuliranog šećera, 10 g soli.
Priprema
Odrežite noge piletine ili piletine 1-2 cm ispod zgloba koljena i očistite kosti. Zatim navlažite noge u mješavini škroba, jaja, umaka od soje i šećera, pržite u dubini dok ne porumene, preklopite i stavite na tanjur.
Stavite papirnate papilote na kosti i poslužite.
Kotleti od alžirskog goluba
Sastojci: 1 golub, 50 g suhih gljiva, 10 g brašna, 1 jaje, muškatni oraščić, sol.
Priprema
Skuhajte pripremljeni trup goluba i pustite da se ohladi u juhi. Zatim iz njega izrežite file, oblikujte kotlet i lagano ga istucite. Meso odvojite od kostiju, narežite ga na male kockice i dodajte kuhane i sitno nasjeckane suhe gljive. Sve to dobro promiješajte, pospite solju i muškatnim oraščićem.
Posebno pripremite gusti bijeli osnovni umak i dodajte mu žumanjak. Pomiješajte umak s pripremljenom masom, malo zagrijte, a zatim ohladite.
Slomljene komade fileta ravnomjerno rasporedite ohlađenim nadjevom, kruhom u brašnu, navlažite jaje, kruh i ponovo pržite.
Kotlete ukrasite raznim vrstama pire krumpira - kestenima, lećom, graškom, krumpirom.
Umak od kapara poslužite odvojeno.
Marechal lješnjakova tetrijeba pod ragulom rakova
Sastojci: 3-4 lješnjaka, 1 jaje, 5-6 krekera, 400 g duboke masti.
Za crveni umak: 1/2 šalice brašna, 50 g maslaca, 6 kom. svježi šampinjoni, 1-2 komada tartufa.
Za varivo: 2/3 šalice brašna, 12 gljiva, 25 rakova, 1-2 kom. tartufi, 100 g ulja, sol.
Priprema
Da biste pripremili ovo zanimljivo staro jelo, u kojem su zemljoposjednici uživali u doba Gogolja, morate imati barem nekoliko lješnjaka, koje prvo treba počupati i spržiti.
Zatim izvadite po dva fileta iz svakog lješnjaka, ostavite kosti krila na prvom spoju, a zatim filete prerežite sa strane, napunite, zašite, uvaljajte u jaje, pržite ili uvaljajte u jaje i mrvice i pržite na rešetki.
Kao mljeveno meso koristite crveni umak, i to: 50 g maslaca i 0,5 šalice brašna, razrijedite s 1,5 šalice juhe, posolite, prokuhajte dva ili tri puta, ulijte čašu Madeire, stavite nasjeckane sirove gljive, komadići 6, tartufi 1 - 2 komada, kuhajte četiri puta, ohladite, punite izrezane filete.
Stavite lješnjaka na jelo, u sredinu stavite sljedeće varivo: začinite bijelim umakom, i to: 2/3 šalice brašna, 2 žlice ulja od rakova napravljenih od kore od rakova, razrijedite s 2 šalice juhe, stavite sirove oprane šampinjone , 12 komada, vratovi rakova, 25 komada, sve skupa skuhajte dva puta, možete dodati 1-2 komada sjeckanih tartufa ili smrčaka.

[Prženi kotleti]

Prženi kotleti

Zrazy s nadjevom od gljiva

Masu za kotlete, napravljenu od piletine ili teletine, napunite smjesom četvrtine usitnjenog jaja, 10 g maslaca, 10 g kuhanih gljiva (možete i sušiti).
Oblikujte pljeskavice u rukolu, uvaljajte u ribani kruh i pržite.
Kotleti Ala-too (kirgiška kuhinja)
Sastojci:
Za mljeveno meso: 170 g janjetine, 30 g mlijeka, 1 jaje, 20 g maslaca, 30 g bijelog kruha, 3 g začinskog bilja;
Za pohanje: 5 g brašna, 1 jaje, 50 g mlijeka, 50 g ghee-a za prženje;
Za ukras: 20 g maslina, 50 g zelenog graška, nasjeckano zelje, 50 g tikvice, 10 g ulja za zalijevanje, 100 g pomfrita, začini, sol.
Priprema
Izrežite mljeveno meso s mlijekom i žumanjcima na ravne kolače; na sredinu svakog mjesta stavite bijelo tvrdo kuhano jaje napunjeno zelenim maslacem. Obrazac zrazy; podmažite ih lezonom, kruhom u prezli i prženim krumpirićima.
Kotlete će trebati dovesti do pune pripravnosti u pećnici.
Poslužite na krutonima uz ukras od povrća i začinsko bilje.
Altajski kotlet
Sastojci za 2 kotleta: 400 g svinjetine, 1 luk, 20 g maslaca, 4 jaja, 4 komada ustajalog bijelog kruha.
Priprema
OVO JELO IZGLEDA vrlo impresivno, jer podsjeća na veliki cedrov konus.
Izrežite od slabine jedan komad po obroku zajedno s rebrnom kosti. Otkucajte, posolite i popaprite s obje strane po ukusu.
Pripremite nadjev za kotlet: sitno nasjeckajte luk i popržite na margarinu, dodajte nasjeckano kuhano jaje i promiješajte. Mljeveno meso nadjenite sredinom kotleta, zamotajte i oblikujte u šipku. Pohati kotlet u brašnu, umočiti u jaje. Bijeli ustajali kruh narežite na male kockice i u njih uvaljajte kotlet tako da se kockice kruha ravnomjerno rasporede.
Pržite kotlet na dubokoj masnoći dok ne porumeni, dok se potpuno ne skuha da uđe u pećnicu.
Moskovski kotleti
Sastojci: 500 g govedine, 30 g vode, 100 g masti, 1 jaje, 50 g mlijeka, 1 žlica. žlica krušnih mrvica, 1 luk, 50 g kiselih krastavaca, mljeveni papar, sol.
Priprema
Meso provucite kroz mlin za meso, začinite solju i paprom, dodajte 1/5 omleta i umijesite, zatim od mljevenog mesa oblikujte kolače, na njih stavite preostali omlet pomiješan s smeđim lukom, dajte kotletu oblik konusa, pohano dva puta u lezonu od jaja i krušnim mrvicama, prženo u dubokom pečenju i kuhano u pećnici.
Poslužuje se uz složeni prilog i kisele krastavce.
Kijevski kotleti
Sastojci: 400 g pileće pulpe, 100 g maslaca, 1 jaje, 70 g pšeničnih dvopeka, 50 g masti za prženje, 400 g krumpira, 100 g zelenog graška, sol.
Priprema
Pileći file se tuče, puni, dajući mu oblik kruške, maslacem, navlaženim u jajetu, pohanim u prezli, ponovite ovu operaciju dva puta i pržite u dubokom ulju.
Prilikom posluživanja prelijte rastopljenim maslacem. Kotleti se mogu poslužiti na krutonima od bijelog kruha, ukrašeni prženim krumpirom i zelenim graškom.
Umjesto krumpira možete poslužiti mrkvu, vrganje.
"Svečani" kotleti
Sastojci: 200 g govedine ili teletine [prednji dio), 100 g masne janjetine, 1 luk, 1 mrkva, 1 krumpir, 1 kriška bijelog kruha, 1-2 žlice. žlice mlijeka, 1 žlica. žlica grožđica, 1 jaje, sol, papar, kim, mljeveni piment, peršin i mast za prženje.
Priprema
Meso oduzeto od filmova i tetiva narežite na komade, posolite i sameljite. Zatim opet preskočite mlin za meso dodajući krumpir, luk i kruh prethodno namočeni u mlijeko. Dobivenu masu promiješajte s jajetom, crnim paprom / sjemenkama kima, sitno nasjeckanim peršinom, pimentom i oblikujte 8 malih kotleta, stavljajući po 2 grožđice u sredinu svakog. Kotlete umočite u brašno, ispržite u dubinu i odaberite šupljikavom žlicom. Na tanjur u kojem će se služiti kotleti stavite pire krumpir, na njega - 4 kotleta po porciji.
Poslužite, pospite masnoćom u kojoj su se pržili, s kavijarom od patlidžana, salatom od svježih krastavaca, rajčice, zelenog luka i češnjaka.
Kotlete poslužite samo vruće, dok se janjeća mast ne smrzne.
Tujum-dulma (uzbekistanski kotleti)
Sastojci: 400 g govedine, 100 g pšeničnog kruha, 1 luk, 2 jaja, 1 žlica. žlica prezle, 100 g životinjskih masti, 300 g krumpira, 40 g rajčice, 100 g crvenog umaka, sol.
Priprema
Kuhano oguljeno jaje uvaljajte u masu od kotleta, navlažite proizvod žlicom, pohani u prezli i pržite u dubokom ulju.
Ukrasite prženim krumpirom sa svježom rajčicom i crvenim umakom.
Jubilarni kotlet
Sastojci: 600 g meke govedine, 5 češnja češnjaka, 125 g maslaca, 3 jaja, 75 g krušnih mrvica, 750 g prženih krumpira, 1 žlica. žlica peršina, sol i papar po ukusu.
Priprema
Meso narežite na komade, istucite, posolite, popaprite, naribajte češnjakom, u sredinu stavite malo maslaca. Kotletu dajte duguljasti oblik (poput mrkve), umočite u smjesu jaja, mlijeka i brašna, uvaljajte u mrvice i stavite u fritezu 10-12 minuta na 180 ° C.
Poslužite s prženim krumpirom, pospite maslacem i pospite začinskim biljem.
Moskvorecki kotleti
Sastojci: 400 g teletine ili svinjetine, 150 g fileta štuke, 1 jaje, 1/4 šalice mlijeka, 60 g maslaca, 4 češnja češnjaka, 2 žlice. žlice škroba, 2 žlice. žlice krušnih mrvica, 1/2 žličice šećera, sol, papar po ukusu.
Priprema
Meso i ribu dva puta provucite kroz mlin za meso sa češnjakom. Dodajte sol, šećer, mljevenu papriku, škrob, mlijeko i otopljeni maslac. Mljeveno meso temeljito istucite tako da se pretvori u homogenu prozračnu masu. Oblikujte male kotlete, u obliku kobasica. Pohajte ih u krušnim mrvicama i pržite ih u dubokom pečenju.
Poslužite na stolu s prženim krumpirom, pospite umakom od rajčice ili kiselog vrhnja.
Prženi mozak
Sastojci: 400 g telećeg mozga, 1 jaje, 2 žlice. žlice krušnih mrvica, 2 žlice. žlice brašna, duboke masnoće, sol, papar po ukusu.
Priprema
Mozgu u dubokom prženju prvo se mora kuhati dok ne omekša, ohladiti, zatim pohati u brašnu, jajima i mrvicama te pržiti u dubokom ulju.
Pržene kobasice
Sastojci: 50 g kvasca, 1 šalica mlijeka, 1 žlica. žlica šećera, 1 čaša brašna, 1 jaje, 500 g kobasica.
Priprema
Pakiranje kvasca (50 g) namočite u toplo mlijeko sa šećerom. Nakon što se kvasac rasprši, dodajte čašu brašna i jedno jaje, zamijesite tijesto. Ispada žilavo / sipajuće. Narežite kobasice na kolutiće, umočite svaki prsten u tijesto i pržite u dubokom ulju.
Umak od rajčice je najbolji, ali uz ovo jelo možete poslužiti i majonezu s protisnutim češnjakom i paprikom.
Varijacija ovog jela "Kovrčava kobasica". Prehrana ili kobasice režu se na oba kraja u obliku križa i prže u dubokom ulju. Za prilog možete poslužiti pomfrit i pirjani kupus.

[Pržena riba i plodovi mora]

Pržena riba i plodovi mora

Prženi šarani
Sastojci: 10 malih dijelova šarana, 2 jaja za pohanje, 7 šalica mrvica kruha, 2 žlice. žlice brašna, 2 šalice duboke masnoće, 2 limuna, sol, papar po ukusu.
Za maslac "glavnog konobara": 200 g maslaca, 1 žlica. žlica nasjeckanog peršina, papar po ukusu.
Priprema
Očistite šarana od vage, provucite urez na leđima, odrežite glavu i rep, isperite, zamotajte ručnikom i dobro osušite. Iznutra pospite solju, paprom i brašnom, uvaljajte jaje i mrvice, umočite u vruću duboku mast i pržite sa svih strana, osušite na papiru od masnoće, stavite na posudu trbuhom prema dolje i stavite ulje konobara i uzdužnu krišku limuna u rez na leđima ... Narezane limune poslužite uz pržene šarane.
Priprema maslaca "glavnog konobara": sameljite maslac, dodajući limunov sok od 1/2 limuna. U istučenu masu ulijte peršin i papar.
Pržena riba s hrskavom korom
Sastojci: 750 g ribe (ili 500 g fileta), po 2 žlice. žlice biljnog ulja i pšenično brašno, peršin ili kopar, crni papar i sol po ukusu.
Priprema
Isperite pripremljenu ribu, sol, papar, uvaljajte u brašno, pržite na biljnom ulju.
Ribu sa žara poslužite posutu sitno nasjeckanim peršinom, celerom ili koprom. Prženi krumpir ili pire, mrvičinu heljdinu kašu, ukiseljenu salatu, kisele krastavce ili svježe povrće poslužite kao ukras za ribu.
Prženi štuka u slatko kiselom umaku
Sastojci: 800 g ribe, 100 g škroba, 1 jaje, 120 g svinjske masti, 30 g sojinog umaka, 50 g votke, 50 g luka, 40 g zelenog luka, 20 g đumbira, 60 g šećera, 50 g octa, 100 g juha, sol.
Priprema
File štuka izrežite na kockice, navlažite u mješavini proteina i škroba razrijeđenog hladnom vodom (1: 1), pržite u dubini i bacite. Istodobno kuhajte smjesu votke, octa, škroba razrijeđenog hladnom vodom (1: 2), neispunjene juhe, soli, šećera, sitno sjeckanog đumbira, nasjeckanog luka i zelenog luka.
Pripremljenu smjesu ulijte u tavu s masnoćom i kuhajte dok se ne zgusne, neprestano miješajući.
Dodajte ribu i protresući tavu pomiješajte s umakom, a zatim ulijte otopljenu svinjsku mast.
Pržena riba s prženim lukom
Sastojci: 750 g ribe, 50 g pšeničnog brašna, 40 g biljnog ulja, 30 g masti, 600 g luka, 750 g prženog krumpira ili kuhane rastresite riže.
Priprema
File (bakalar, skuša, som, smuđ, oslić, štuka) s kožom izrezanom na komade preko vlakana, pospite solju, paprom, pohani u brašnu, pržite s obje strane, stavite peći na 5 minuta. Luk narežite na kolutiće, pospite brašnom, stavite zagrijanu masnoću i pržite dok ne porumeni.
Stavite ribu na tanjur ili porcijsku tavu, oko nje stavite prženi krumpir narezan na kriške, a na vrh - krumpiriće.
Umjesto krumpira možete poslužiti mrvičasta riža.
Skuša "kesten"
Sastojci: 1 kg ribljeg fileta, 250 g pšeničnog kruha, jedna i pol čaše mlijeka, 20 g soli, 1 g papra, žumanjke.
Priprema
File skuša narežite na komade, sameljite zajedno sa ustajalim pšeničnim kruhom namočenim u mlijeko (bez kora), dodajte sol, papar, dobro promiješajte, ponovo prođite kroz mlin za meso, ponovno promiješajte i lagano umutite.
Dobivenu masu izrežite na male kolače, na svako položite žumanjke tvrdih jaja, uštipnite, dajući oblik kuglice ("kestena"), a zatim umočite u sirovo jaje, kruh u ustajali pšenični kruh, izrezan na male kockice, duboko -pržiti dok ne porumeni i staviti peći 3-4 minute.
Poslužite s umakom od rajčice.
Riblji file u tijestu za pivo
Sastojci: 400 g ribljeg fileta.
Za tijesto za pivo: 150 g brašna, 1 jaje, prstohvat soli, 150 ml piva, 1 žlica. žlica biljnog ulja.
Priprema
Podijelite 400 g ribljeg fileta na dijelove, lagano posolite, umočite u tijesto za pivo, pržite na 160 g. C tijekom 5-7 minuta.
Poslužite vrlo vruće.
Riba pržena s lukom
opcija 1
Sastojci: 1 kg ribe, 100 g pšeničnog brašna, 500 g luka, 100 g ghee-a ili biljnog ulja, začinsko bilje, začini, sol po ukusu.
Priprema
Ovo se jelo može pripremiti od ledene ribe, skuše, oslića.
Ribu izrežite, operite u hladnoj vodi, osušite, pospite solju i paprom, pohanu u brašnu. Na biljnom ulju popržite pripremljenu ribu zajedno s tanko nasjeckanim lukom i poslužite s prženim krumpirom ili kukuruzom.
Prije posluživanja pospite peršinom.

2. opcija
Sastojci: 1 kg ribe, 100 g pšeničnog brašna, 100-200 g luka, 150-200 g biljnog ulja, 50 g maslaca, sol po ukusu.
Priprema
U malim masnim ribama odrežite glave, crijeva, uklonite ljuske i peraje, sol. Nakon 15-20 minuta uvaljajte u brašno.
Zagrijte tavu s mješavinom povrća i maslaca, položite trupove labavo i pržite s obje strane dok ne omekšaju.
Luk narežite na tanke kolutiće, prepržite ga na maslacu i pomiješajte s ribom, nastavljajući peći na žaru, dok luk ne omekša (poprimi svijetlo smeđu boju).
Zatim sve to stavite u pećnicu na par minuta.
Marinirana riba
(Nigerija)
Sastojci: 500 g ribljeg fileta, 50 g brašna, 100 g 9% octa, 100 g vode, 50 g luka, zrno crnog papra, lovorov list, 1 žličica curryja, 50 g biljnog ulja, sol.
Priprema
File morske ribe nareže se na komade debljine 2 cm, posoli, uvalja u brašno i ispeče u dubokom ulju. Ocat se razrijedi s pola vode, stavite papar-grašak, lovor, luk izrezan na kolutove i kuhajte dok luk ne omekša. Curry se razrijedi octom, ulije u kipuću marinadu i kuha još 2 minute.
Riba punjena marinadom drži se u hladnjaku 24 sata.
Riba u tijestu
Sastojci: 750 g ribe, 2 šalice brašna, 1 žlica. žlica biljnog ulja, 3 bjelanjka, sol po ukusu.
Za marinadu: 1/2 šalice limunovog soka, 1 žlica. žlica biljnog ulja, papar, sol po ukusu.
Priprema
Riblji file narežite na sitne komade, pospite marinadom i ostavite 1-2 sata. Pripremite tijesto od vode, brašna, biljnog ulja i soli, dodajte u njega umućene bjelančevine.
Umočite komade ribe u tijesto i. pržite u fritezi duboke masnoće 4-6 minuta na 160 ° S
Don zrazy
Sastojci: 1 kg ribljeg fileta, 3-4 luka, 1 šalica krušnih mrvica, 2-3 kriške pšeničnog kruha, 1/3 šalice mlijeka, 50 g maslaca, 3 jaja, 1/2 šalice brašna, peršin, 2 šalice maslaca povrća (za duboku masnoću), sol, mljeveni papar po ukusu.
Priprema
Riblji file narežite na široke ploške, istucite ih motikom do debljine 0,5 cm, posolite, poškropite limunovim sokom i ostavite u hladnjaku dok se mljeveno meso kuha.
Pripremite mljeveno meso: nasjeckajte luk, pirjajte, 2 tvrdo kuhana jaja, nasjeckajte, namočite kruh u vodi ili mlijeku, pomiješajte sve s sitno nasjeckanim peršinom, solju i paprom.
Mljeveno meso zamotajte u komade ribe, uvaljajte u brašno, kriške jaja i mrvice.
U duboku tavu ulijte biljno ulje i u njemu pržite zrazy.
Riba pržena u mrvicama
Sastojci: 750 g ribe (ili 500 g gotovog fileta), 1/4 šalice mlijeka, 1 limun, 1/2 šalice zdrobljenih krekera, 1 jaje, 2 žlice. žlice pšeničnog brašna, 100 g masti za pečenje.
Priprema
Isperite pripremljenu ribu, osušite na salveti, začinite solju, pospite paprom, prvo uvaljajte u brašno, a zatim, navlaženo jajetom, razrijeđenim mlijekom (1/4 šalice na 1 jaje) uvaljajte u mrvice. Pržite ribu na masti 10-15 minuta prije posluživanja.
Ribu poslužite na zagrijanoj posudi, ukrasite kriškama limuna i ukrasite grančicama peršina. Umjesto limuna možete poslužiti hladnu majonezu s kornišonima ili vrućim umakom od rajčice.
Za ukras - salata, ukiseljene jabuke, pire krumpir.
Tako se prži štuka, deverika, šaran, šaran, karaš, navaga, linjak, talja, jesetra i druga riba.
Pržena riba (navaga)
Sastojci: 1 kg navage, 1,5 kg krumpira, 1 čaša mlijeka, 250 g masti, 50 g pšeničnog brašna, 0,5 g mljevene paprike, 1 limun, papar, sol.
Za umak: 2-2,5 šalice riblje juhe, 30 g pšeničnog brašna, 75-100 g pirea od rajčice, 50 g masti, 100 g luka, 40 g korijenja (mrkva, peršin, celer), 1 zaljev list, 1 grašak aleve paprike, 10-15 g šećera, sol i mljeveni papar po ukusu.
Priprema
Odrežite glavu navage, uklonite kožu, odrubite rep, izrežite leđnu peraju, uklonite unutrašnjost (osim kavijara i mlijeka) i dobro isperite. Pripremljenu ribu prelijte mlijekom 2-3 sata i stavite na hladno mjesto.
Ogulite i skuhajte krumpir u kipućoj slanoj vodi. Pripremite umak od rajčice.
Izvadite navagu iz mlijeka, posolite, pospite mljevenim paprom, pohanim u brašnu (ili redom uvaljajte u brašno, navlažite u lezonu od jaja i pohajte u mrvicama ustajalog bijelog kruha). Pržite pripremljenu ribu u dubini.
Prije posluživanja stavite cavagu na vruće ploče. Uz kornišone možete poslužiti i prženi krumpir, prženi peršin, umak od rajčice ili majoneze.
Pripremaju se i smeta, štuka, bijela riba, jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga, brancin, losos.
Egipatska pržena riba
Sastojci: 500 g ribe, 3-4 šiške kleke, nekoliko grašaka crnog papra, 1 žličica kima, 3-4 češnja češnjaka, 1 limun, brašno, mast, zelena salata, sol.
Priprema
Šupke smreke smrvite, crni papar, sjemenke kima i češnjak u mužaru. Dodajte limunov sok. Ovom smjesom namažite oguljenu i opranu morsku ribu koju treba unaprijed oštrim nožem koso iskosati uzduž leđa (ako je riba vrlo velika, narežite je na komade).
Namočite sat vremena, a zatim uvaljajte u brašno i pržite na jako vrućoj masti.
Poslužite s ukrasom dobro opranih cijelih listova salate.
Prženi bakalar
Sastojci: 600 g bakalara, 30 g pšeničnog brašna, 75 g ghee-a ili suncokretovog ulja, 125 g luka, 750 g ukrasa, papar i sol po ukusu.
Priprema
Narežite ribu s kožom i kostima ili filete s kožom bez kostiju na dijelove, pospite ih solju, paprom, pohanim u brašnu i pržite na gheeu ili suncokretovom ulju.
Ribu poslužite uz prženi ili kuhani krumpir, heljdinu kašu, krastavac ili rajčicu.
Kotleti od ribe u Odesi
Sastojci: 700 g ribljeg fileta, 150 g maslaca, 2 jaja, 100 g pšeničnog brašna, 100 g krušnih mrvica, 150 g biljnog ulja, 250 g bijelog pšeničnog kruha, 50 g nasjeckanog peršina, 300 g kiseli krastavci.
Priprema
Odmutite riblji filet, smotajte, stavljajući unutra duguljasti komad maslaca, kruh u brašnu, navlažite u lezonu od jaja, kruh u krušnim mrvicama i pržite u dubokom ulju.
Poslužite na krutonima s ukrasom od povrća i kiselim krastavcima, pospite nasjeckanim začinskim biljem.


Prženi bakalar
Sastojci: 600 g bakalara, 250 g luka, 75 g suncokretovog ulja, 750 g ukrasa, začinsko bilje, papar, sol.
Priprema
File bakalara narežite na sitne komade, pospite solju i paprom. Luk sitno nasjeckajte i pržite na suncokretovom ulju, dodajte nasjeckani bakalar i pržite dok ne omekša.
Poslužite uz prženi krumpir i začinsko bilje.
Prženi bakalar sa paprikom i rajčicom
Sastojci: 600 g fileta bakalara, 30 g pšeničnog brašna, 100 g suncokretovog ulja, 750 g svježe rajčice, 250 g paprike, 25 g korice limuna, 500 g ukrasa, papar, sol.
Priprema
Narežite koricu limuna na tanke trakice, poparite kipućom vodom, osušite i lagano pržite na suncokretovom ulju, dodajte tanko nasjeckanu slatku papriku i pirjajte. Rajčicu narežite na ploške od 1 cm i lagano zapecite.
File bakalara narežite na dijelove, pospite solju, paprom, pohani u brašnu i pržite na suncokretovom ulju.
Stavite ribu na rajčicu, popaprite koricom limuna na vrh.
Kao prilog - mrvičasta riža.

[Prženi štuka]

Prženi štuka
Sastojci: 800 g ribe (ili 600 g fileta), 50 g pšeničnog brašna, 90 g ghee-a ili suncokretovog ulja, 50 g maslaca, 1 limun, 450 g ukrasa, začinsko bilje, papar, sol.
Priprema
Porcije ribe, izrezane s kožom i kostima, ili filete bez kože i kostiju, posolite, pospite paprom i pohajte u brašnu. Stavite u tavu s zagrijanim suncokretovim uljem ili gheeom i pržite s obje strane dok ne postane hrskava.
Gotovu ribu poslužite, poprskajte uljem, s prženim krumpirom. Stavite krišku limuna na ribu i pospite peršinom.
Pomfrit od štuka pohan u brašnu
Sastojci: 800 g ribljeg fileta, 60 g pšeničnog brašna, 60 g duboke masti, 600 g priloga, 200 g umaka (ili 300 g krastavaca ili rajčice, ili 1/2 limuna), papar, sol.
Priprema
Riblji file bez kože i kostiju narežite na široke komade (1 komad po porciji) ili male komade (4-6 po porciji) u obliku kockica 1,5x8 cm. Riba se prije prženja može namočiti u slano mlijeko. Pospite paprom, pohanim u brašnu, odmah uronite u duboku mast, zagrijanu na 180 ° C, i držite tamo dok se na njoj ne stvori hrskava smeđa kora.
Pržena riba, ako se još nije pržila dok ne omekša, stavite peći 3-5 minuta.
Prilikom posluživanja na ribu stavite krišku limuna, sa strane prženi krumpir. Umjesto limuna možete poslužiti umak od rajčice, ili majonezu s kornišonima, ili krastavce i rajčice.
Također možete kuhati bakalar, štuku, som, burbot, navagu, iverku, morsku ploču.
Pomfrit od štuka, pohan u mrvicama
opcija 1
Sastojci: 600 g ribljeg fileta, 30 g pšeničnog brašna, 1 jaje, 100 g bijelog dvopeka, 60 g duboke masti, 75 g zelenog ulja, 750 g priloga, 500 g umaka, 1/2 limuna.
Priprema
Za pripremu ovog jela možete upotrijebiti i malu štuku težinu do 300 g. Kod male ribe nakon čišćenja i utrobe napravite duboke rezove s obje strane peraje, izrežite greben bez odvajanja fileta od glave i repa , uklonite kosti rebra.
Izrežite ribu u obliku vrpci (duljine 20-25 cm, širine 3-4 cm, debljine 1,5-2 cm) ili u obliku rombova, koji se dijagonalno režu od kuta do kuta.
Pripremljenu ribu pohajte u brašnu, navlažite u jajetu i opet skuhajte u mrvicama ili mrvicama bijelog kruha. Valjajte ribu, izrezanu u vrpce, u obliku osmice i uzice na metalnom ražnju kako biste održali oblik; ribu, izrezati na rombove i ispasti cijele grgeče.
Ribu trebate pržiti 3-5 minuta, a zatim je stavite u zagrijanu pećnicu i pržite još 3-5 minuta.
Kad poslužujete na ribi, dodajte krišku limuna ili zelenog ulja. Ukras - prženi krumpir ili prženi peršin. Umak (rajčica, senf ili majoneza s kornišonima) poslužite u umaku s umakom.
Bijela riba se također prži.

2. opcija
Sastojci: 600 g ribe, 2 jaja, 4 žlice. žlice brašna, 1/2 limuna, 2 žlice. žlice mljevenih krekera, sol po ukusu.
Priprema
Izrežite ribu na rombove, pohane u brašnu, navlažite u jajetu, opet pohane u prezli. Pržite u fritezi s dubokom masnoćom 6-7 minuta na 160 ° C.
Prilikom posluživanja na kriške ribe stavite kriške limuna. Kao prilog - prženi krumpir ili prženi peršin.
Poslužite odvojeno umak od rajčice ili senfa ili majoneze s kornišonima.
Smuđ pržen u tijestu
Sastojci: 500-600 g filea štuke, 2 čaše biljnog ulja (za duboke masnoće), sol, papar po ukusu.
Za tijesto: 1/2 šalice brašna, 2 jaja, 1/2 šalice mlijeka, sol po ukusu.
Priprema
Zamijesite tijesto od brašna, mlijeka i žumanjaka sa soli, dobro ga promiješajte da nema grudica i pažljivo dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka. Riblji file narežite na sitne komade, začinite solju, paprom i prahom brašnom.
U duboku tavu ili fritezu ulijte ulje, dobro ga zagrijte. Komade ribe treba izbockati vilicom i umočiti u tijesto te uroniti u kipuće ulje. Kad je spremno, izvadite iz ulja i stavite na sito da se ocijedi masnoća. Pržene komade ribe stavite na posudu prekrivenu papirnatim ubrusom i poslužite tako.
Umjesto štuke može se koristiti bilo koja druga riba. Ako je riba mala, tada se umače u tijesto i prži cijela.
Kineska štuka
Sastojci: 1 kg ribe, 5 g mononatrijevog glutamata, 10 g krekera, 5 g sezamovog ulja, 1 g aleve paprike, 10 g svježeg đumbira, sol.
Priprema
Namočite narezani file štuka 10-15 minuta u umaku od soje pomiješanom sa sezamovim uljem, glutamatom, sitno nasjeckanim đumbirom, mladim pimentom i solju.
Zatim pohajte komade ribe u brašnu, premažite razmućenim jajetom i opet kruh, ovaj put u mrvicama, a zatim pržite u dubokom ulju.
Gotovu ribu odbacite, narežite na komade i stavite na tanjur.
Papar (huajie) pomiješan sa soli poslužuje se odvojeno.
Pomfrit od štuke
Sastojci: 2 štuka, 1 jaje, 1 žlica. žlica mlijeka, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 4 žlice. žlice bijelih mljevenih krekera, 1/2 šalice biljnog ulja, 6 gomolja krumpira, 1/2 limuna, 1 šalica umaka od rajčice, peršin, sol, papar.
Priprema
Bez ljuštenja ljuskica, presjecite štuku uzdužno uzduž leđa na 2 polovice, odrežite kralježnicu i kosti rebra, uklonite kožu, isperite. Narežite pulpu na duge trake (20-25 cm), pospite solju i paprom, uvaljajte u brašno, umočite u jaje razmućeno s mlijekom, uvaljajte u prezlu, namotajte na oba kraja u obliku rolice, nasjeckajte tankim drvenim ražnjem kako se ne bi okretali.
Pržene pripremljene kolutiće štuka popržite na dubokoj masnoći na vrućem biljnom ulju (3-4 minute), žlicom izvadite iz masti. Stavite u tavu i stavite u pećnicu, gdje kuhajte dok ne omekša u roku od 5-7 minuta.
Stavite gotovu štuku na posudu, bez uklanjanja ražnja, ukrasite kriškama limuna.
Ukrasite prženim krumpirom, pospite začinskim biljem, poslužite zasebno umak od rajčice.
Prženi kolutići od štuke
Sastojci: 1 kg štuka ili file štuke, biljno ulje za duboke masnoće, 10 kom. šampinjoni, 4 kriške bijelog kruha, 2 žlice. žlice zdrobljenih krekera, 2 jaja, duboke masti.
Priprema
File štuka, ogulite, obrišite gornju kožicu, izrežite na duguljaste tanke ploške, pažljivo odbijte kotletom, rasporedite po dasci i pospite solju i paprom, na svaku stavite red nasjeckanih i prženih gljiva. Pospite ribanim kruhom od kora, file smotajte u kolute i uvaljajte prvo u brašno, a zatim u jaje i pospite zdrobljenim mrvicama.
15 minuta prije posluživanja, pržite na vrućoj dubokoj masnoći, osušite i stavite na posudu, premještajući prženi peršin.
Istodobno se odvojeno poslužuje crveni umak sa šampinjonima.
Smuđ na žaru
opcija 1
Sastojci: 750 g ribe, 100 g maslaca, 100 g ustajalih mrvica bijelog kruha, 500 g priloga, 250 g umaka ili 1/2 limuna, papar, sol.
Priprema
File štuka pospite kožom solju i paprom, navlažite rastopljenim maslacem, pohajte u mrvicama bijelog kruha, pospite maslacem, stavite na zagrijanu i podmazanu rešetku i pržite s obje strane. Ako riba nije pržena tijekom stvaranja hrskave kore, stavite je u pećnicu.
Poslužite uz prženi krumpir. Na ribu stavite krišku limuna i poslužite odvojeno majonezu s kornišonima.
Također možete kuhati iverku, morsku ploču itd.

2. opcija
Pripremljenog štuka narežite na ploške debljine 1,5 cm, začinite solju, pospite crnim paprom i odstojite 30 minuta.Zatim umočite u suncokretovo ulje i pržite na rešetki.
Poslužite s kriškama limuna i prženim krumpirom ili majonezom.
Prženi šaran
Sastojci: 1 kg ribe, 100 g pšeničnog brašna, 150 g povrća ili gheeja, začinsko bilje, papar, sol po ukusu.
Priprema
Porcijske komade ribe, izrezane s kožom i kostima ili filete bez kože i kostiju, pospite solju i paprom. Pohano u brašnu, stavite u tavu sa zagrijanim uljem i pržite s obje strane dok ne nastane hrskava kora.
Gotovu ribu prelijte maslacem i poslužite s prženim krumpirom, mrvičastom heljdom ili drugom kašom, začinjenom gheeom. Heljdinoj kaši možete dodati strmo nasjeckano jaje.
Također možete kuhati šarana, bakalara, karasa, štuku, štuku, soma, burbot.


Pržena deverika s heljdinom kašom i umakom od rajčice
Sastojci: 1 kg deverika, 300 g heljde, 50 g masti, mljevena paprika i sol po ukusu.
Za umak: 2-2,5 šalice riblje juhe, 75-100 g pirea od rajčice, 30 g pšeničnog brašna, 30 g maslaca, 40 g luka i korijenja, 10-15 g šećera, papar, sol.
Priprema
Skuhajte mrvičastu heljdinu kašu.
Očistite deverika s ljuske, odrežite mu peraje, rep i glavu, izrežite trbuh i uklonite unutrašnjost. Temeljito isperite ribu i nasjeckajte na komade jednake količine pulpe. 30-40 minuta prije kraja kuhanja kaše osušite komade deverika, pospite solju / mljevenim paprom, uvaljajte u brašno, pržite s obje strane u vrućoj tavi s mašću i na laganoj vatri dovedite štednjak ili pećnicu u pripravnost. Napravite umak od rajčice
Prebacite pripremljenu ribu na ringle, sa strane dodajte umak od rajčice i stavite heljdinu kašu začinjenu po ukusu solju i maslacem.
Mala deverika se može peći cijela (uklonite škrge).
Velika deverika može se puniti gotovom heljdinom kašom i pržiti u vrućoj pećnici.
Pržena deverika s krumpirom
Sastojci: 600 g ribe, 30 g pšeničnog brašna, 75 g suncokreta ili ghee-a, 750 g ukrasa, papar, sol.
Priprema
Porcije ribe s kožom i kostima, izrezane od fileta ili okruglih kriški, pospite solju, paprom, pohane u brašnu i pržite na suncokretu ili gheeu, a zatim dovedite do pečenja.
Poslužite uz prženi krumpir ili pire krumpir, krastavce, rajčicu.
Bream, pržen na biljnom ulju, također se poslužuje hladan: uz vinaigrette, ukiseljenu repu, kupus.
Prženi som s umakom od orašastih plodova
Sastojci: 1 som, pšenično brašno, biljno ulje za prženje, 2 jaja, limunov sok, peršin, crni papar, sol.
Za umak: 1 šalica zrna orašastih plodova, 1/2 kriške ustajalog bijelog kruha (bez kora), 4-5 češnja češnjaka, 3 žlice. žlice suncokretovog ulja, 2-3 žlice. žlice octa.
Priprema
Ogulite i isperite somove srednje veličine. Narežite na ploške debljine oko 1,5-2 cm, začinite solju i začinite solju 15-30 minuta, a zatim uvaljajte u brašno i pržite na dobro zagrijanom ulju.
Gotovu ribu stavite oko rubova posude, pospite sitno nasjeckanim peršinom i poškropite limunovim sokom.
Priprema umaka: zdrobite oljuštene orašaste plodove, dodajte im namočenu i iscijeđenu krišku kruha, protisnuti češnjak, suncokretovo ulje i ocat. Smjesu dobro promiješajte i razrijedite mlakom vodom da nastane umjereno gust umak. Umak dobro istucite i stavite u sredinu ribljeg jela.
Tvrdo kuhana jaja, izrežite svako na 4 dijela, dodajte sol i rasporedite između komada ribe.
Prženi som sa limunom

Narežite ribu na deblje ploške (vidi prethodni recept). Utrljajte mješavinom soli, mljevenog crnog papra, mljevenog klinčića i korice limuna. Izdržati 0,5 - 1 sat. Zatim uvaljajte u brašno i pržite.
Prženu ribu poslužite s kriškama limuna.
Pečena morska ploča

Prije prženja, navlažite dijelove morske plodove octom, pospite solju i paprom i ostavite 2 sata, a zatim pohajte u brašnu i pržite.
Prije posluživanja podlijte uljem.
Iverak, pomfrit od morske plodove, pohan u brašnu
Sastojci: 600 g ribe, 30 g pšeničnog brašna, 50 ml mlijeka, 75 g duboke masti, 40 g maslaca, 1/2 limuna, 750 g ukrasa, papar, začinsko bilje, sol.
Priprema
Porcije ribe namočene u mlijeku pospite solju i paprom, pohane u brašnu i pržene u dubokom ulju.
Gotovu ribu ukrasite prženim krumpirom, dodajte ulje, na vrh stavite krišku limuna i pospite peršinom.
Iverka, pomfrit od morske plodove, pohani u mrvicama
Sastojci: 600 g ribe, 30 g pšeničnog brašna, 1 jaje, 100 g mljevenih mrvica bijelog kruha, 60 g duboke masnoće, 750 g ukrasa, 250 g majoneze (ili 250 g umaka od rajčice, ili 1/2 limuna), papar, sol ...
Priprema
Pripremljene dijelove ribe pospite solju i paprom, pohane u brašnu, navlažite u jajetu, ponovno pohajte u mrvicama i pržite.
Kuhanu ribu ukrasite prženim krumpirom i kriškom limuna.
Umjesto limuna možete zasebno poslužiti umak od rajčice ili majonezu s kornišonima.
Iverna, morska ploha, pržena s rajčicama
Sastojci: 600 g ribe, 30 g pšeničnog brašna, 750 g svježe rajčice, 75 g suncokreta ili gheeja, začinsko bilje, papar, sol.
Priprema
Porcije ribe bez kože i kostiju pospite solju i paprom, pohane u brašnu i pržite na suncokretu ili ghee-u. Stavite polovice tostirane rajčice (bez kože i sjemenki) na gotovu ribu, pospite peršinom.
Poslužite u tavi.
Pržena iverka, morska ploča
Sastojci: 750 g ribe, 30 g pšeničnog brašna, 150 g suncokreta ili gheea, 250 g luka, 750 g prženog krumpira, 500 g svježe rajčice, 5 g češnjaka, začinsko bilje, papar, sol.
Priprema
File iverke ili morske plodove narežite na grube rezance, pospite solju i paprom, pohane u brašnu i pržite na suncokretu ili ghee-u.
Pomiješajte pripremljenu ribu s odvojeno prženim lukom i krumpirom. Sve to stavite na jelo, ukrasite prženim polovicama rajčice i pospite peršinom pomiješanim s češnjakom.

[Pržena skuša sa sirom]

Pržena skuša sa sirom
Sastojci: 1 kg smrznute skuše, 100 g nizozemskog sira, 2 žlice. žlice pšeničnog brašna, 1/2 šalice biljnog ulja, sol po ukusu.
Priprema
Skuša narežite na filete s kožom bez kostiju, posolite, narežite na 2 mala komada po porciji. Između njih stavite krišku sira i sve spojite šibicom, pročišćenom od sumpora. Pohana riba u brašnu i pržite s obje strane na tavi na vrućem ulju. Zatim uklonite šibice.
Poslužite uz prženi krumpir / salatu od svježeg kupusa, ukiseljeni luk, povrće.
Kavkaska skuša
Sastojci: 1 kg smrznute skuše, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 1 glava luka, 1 limun, peršin, crni papar i sol po ukusu.
Priprema
Skuša odmrznite, izrežite na filete s kožom i rebrnim kostima (riba se reže sa strane leđa, ne dodirujući trbušnu šupljinu, uklanja se kralježnična kost, utroba i širenje). Pripremljenu ribu pospite solju, paprom, nasjeckanim peršinom, nasjeckanim lukom, pospite limunovim sokom i stavite u hladnjak za mariniranje 30-40 minuta. Zatim skušu pržite na tavi na biljnom ulju dok ne porumeni.
Poslužite s ukiseljenim lukom ili zelenim lukom, svježom rajčicom i ljutim umakom od rajčice.
Pohana skuša
Sastojci: 700 g ribe, 100 g bijelih mljevenih krekera, 600 g duboke masti, 1/2 limuna, 150 g maslina.
Priprema
Oštrim nožem uklonite kosti s nekoliko svježih skuša (možete uzeti i gobije) i rezultirajućim fileima dajte okrugli ili pravokutni oblik. Posolite, pospite crnim paprom i prelijte sokom od 1 limuna (ili limunske kiseline razrijeđene u maloj količini vode) i odstojite oko 30 minuta. Zatim uvaljajte u prezlu i pržite. Stavite na prikladan tanjur i ukrasite kriškama limuna i maslinama.
Poslužite sa salatom od cvjetače i maslina.
Prženi šur
Sastojci: 800 g ribe, 50 g pšeničnog brašna, 500 g patlidžana, 500 g rajčice, 100 g bijelih mljevenih krekera, 300 g duboke masti, 1/2 limuna.
Priprema
Ogulite malo skuša. Posolite, pospite crnim paprom, uvaljajte u brašno i smeđe.
Posebno popecite patlidžane i crvene rajčice, režući ih na kriške debljine oko 1 cm. Ribu stavite u sredinu duguljaste posude, Na jednu stranu položite rajčicu, a na drugu patlidžane.
Pospite malo sitno nasjeckanog peršina i ukrasite limunom.
Pomfrit Navaga, pohan u mrvicama
Sastojci: 600 g ribe, 30 g pšeničnog brašna, 1 jaje, 100 g bijelih mljevenih krekera, 600 g duboke masti, 1/2 limuna, 750 g priloga.
Priprema
Pohajte ribu u brašnu, jajima i mrvicama i pržite, pa stavite peći 2-3 minute.
Poslužite s prženim krumpirom i kriškom limuna.
Danska pržena haringa
Sastojci: 1 kg ribe, 50 g slanine, 100 g pšeničnog brašna, 1 jaje, 150 g bijelih mljevenih krekera, senf, sol po ukusu.
Priprema
Svježu haringu narežite na čiste filete, začinite solju, poprskajte octom i podmažite senfom s obje strane. Pohati prvo u brašnu, zatim u jajima i bijelim mrvicama. Slaninu narežite na kockice i otopite. Na ovoj masnoći pržite ribu s obje strane dok ne omekša.
Poslužite uz pire krumpir.
Prženi cipal
Sastojci: 600 g ribe, 30 g pšeničnog brašna, 75 g suncokreta ili gheea, 1/2 limuna, 750 g ukrasa, začinsko bilje, papar, sol.
Priprema
Porcije ribe pospite solju, paprom, pohane u brašnu, pržite na ulju s obje strane dok ne postanu hrskavo smeđe.
Gotovu ribu poslužite, poprskajte uljem, s prženim krumpirom. Stavite krišku limuna na ribu. Pospite peršinom ili koprom.


Crveni cipal (sultanka) u prezli
Sastojci: 750 g ribe, 30 g pšeničnog brašna, 100 g mrvica bijelog kruha, 1-2 jaja, 60 g duboke masti, 500-750 g ukrasa.
Priprema
Ogulite svježi crveni cipal, operite ga, stavite na drvenu ukosnicu u obliku prstena, pospite solju, pohajte u brašnu, zatim navlaženu u jajetu, u krušnim mrvicama, pržite na suncokretu ili ghee-u ili u velikoj količini masti zagrijane na 160 - 180 ° IZ
Odmah nakon prženja ribe izvadite ukosnice i poslužite je s grahom u umaku od rajčice ili s krastavcima, rajčicama, zelenom salatom.
Svježa papalina pržena s lukom
Sastojci: 400 g svježe papaline, 50 g pšeničnog brašna, 75 g suncokretovog ulja, 100 g luka, 500-750 g ukrasa.
Priprema
Sortirajte ribu, odvojite nečistoće i drugu ribu, temeljito operite hladnom vodom, premjestite u sito ili cjedilo i pustite da se voda u potpunosti ocijedi, a zatim posolite.
Pripremljenu ribu pohajte u brašnu neposredno prije prženja. U tavi zagrijte biljno ulje, u njemu popržite nasjeckani luk, a zatim stavite ribu pohanu u brašno i pržite lagano miješajući na jakoj vatri dok ne omekša.
Poslužite s prženim ili kuhanim krumpirom, krastavcima, rajčicama ili kiselim kupusom. Također možete kuhati hamsu, papalinu, haringu.
Pržena haringa
Sastojci: 700 g haringe, 20 g pšeničnog brašna, 1 jaje, 75 g suncokretovog ulja ili masti, 750 g ukrasa, 400 g umaka, sol.
Priprema
Izrežite baltičku haringu, isperite, osušite salvetom, pospite solju, a zatim je umočite u smjesu od jaja i brašna i pržite s obje strane na tavi s maslacem.
Ribu poslužite s kuhanim krumpirom, pireom ili pirjanim graškom. Umak od rajčice poslužite odvojeno.
Haringa pržena s tijestom od rajčice
Sastojci: 400 g fileta haringe, 50 g paste od rajčice, 30 g pšeničnog brašna, 1 jaje, 60 g bijelih mljevenih krekera, 50 g suncokretovog ulja, 30 g maslaca, 750 g ukrasa, kopar, sol.
Priprema
Operite i uklonite kosti sa baltičke haringe, narezane na filete. Pokrijte jedan file iznutra slojem paste od rajčice sa soli i prekrijte drugim filom.Svaka dva fileta, sendviči s pastom od rajčice, prvo se pohaju u brašnu, a zatim se navlaže razmućenim jajetom, u mrvicama i prže dok se ne omekša.
Prilikom posluživanja zalijte haringu maslacem, poslužite s prženim ili kuhanim krumpirom i pospite koprom.

Baltička haringa pržena s jajima
Sastojci: 500 g svježe haringe, 25 g pšeničnog brašna, 2 jaja, 30 g ulja za kuhanje, sol po ukusu.
Priprema
Izrežite baltičku haringu, posolite, navlažite mješavinom jaja i brašna i pržite na masti s obje strane.
Poslužite s kuhanim krumpirom, pireom ili pirjanim graškom.
Haringa u tijestu
Sastojci: 450 g fileta haringe, 25 g biljnog ulja, 1 g limunske kiseline, 10 g začinskog bilja, 150 g pšeničnog brašna, 1-2 jaja, 150 ml mlijeka, 5 g šećera, 75 g dubokog masti, 400 g umaka od rajčice ili 250 g majoneze, papar, sol.
Priprema
Narežite haringu na filete bez kostiju, pospite sitnom soli i ostavite 10-15 minuta. Zatim poškropite limunovim sokom ili limunskom kiselinom, pospite suncokretovim uljem, pospite mljevenom paprikom i sitno nasjeckanim peršinom, položite jedan file na drugi u neoksidirajuću posudu i držite na hladnom najmanje 30 minuta. Prije prženja ribljih fileta, valjajte svaki pojedinačno u spiralu, počevši od repa, kože prema unutra i pričvrstite drvenim iglama.
Za pripremu tijesta stavite sol, šećer u mlijeko ili hladnu vodu, ulijte biljno ulje, dodajte brašno i promiješajte tako da se dobije homogeno polutekuće tijesto, dodajte proteine ​​umućene u gustu pjenu, lagano miješajući masu od dna do vrh.
Pripremljeni file umočite u tijesto, umočite u duboku masnoću, zagrijanu na 160-170 ° C, i pržite dok na površini ne porumeni. Ako riba nije potpuno pržena, stavite je u tavu i stavite peći na nekoliko minuta.
Poslužite ribu odmah nakon prženja: izvadite igle i stavite ribu na posudu ili tanjur prekriven papirnatim ručnikom.
Umak od rajčice poslužite odvojeno.
Hamsa svježi krumpir pohan u brašnu
Sastojci: 500 g ribe, 50 g pšeničnog brašna, 75 g duboke masnoće, 500-750 g priloga.
Priprema
Preradite svježu ribu i pripremite se za pečenje na isti način kao i svježa papalina pržena s lukom. Zagrijte masnoću (duboku masnoću) na 160-170 ° C, u nju uronite ribu pohanu u pšeničnom brašnu i pržite na jakoj vatri 5-6 minuta. Prženu ribu izvadite iz masti na žičano sito i ocijedite.
Poslužite ribu odmah nakon prženja. Za ukras - kuhani grah u umaku od rajčice ili prženi krumpir.
Uz to se riba može poslužiti s ukiseljenim ili ukiseljenim povrćem (cikla, kupus, krastavci, rajčica, lubenica itd.).
Također možete kuhati papalinu, papalinu, talinu, haringu.
Prženi zalogaji s lukom
Sastojci: 1 kg taline, 30 g pšeničnog brašna, 500 g luka, 100 g ghee-a, suncokretovo ili bilo koje biljno ulje, 750 g ukrasa, začinsko bilje, papar, sol.
Priprema
Ribu sortirajte, operite u hladnoj vodi, osušite, pospite solju i paprom te pohajte u brašnu.
Tanko nasjeckajte luk, popržite ga, stavite u njega pripremljenu ribu, pržite na jakoj vatri.
Poslužite uz prženi krumpir, posut peršinom.
Prženi file jorgana
Sastojci: 500 g fileta jorgana, 30 g pšeničnog brašna, 75 g maslaca ili gheea, 1 limun, začinsko bilje, sol.
Priprema
Filete hrpa pospite solju, pohanim u brašnu i pržite na tavi s gheeom.
Gotove ruffove možete poslužiti u istoj tavi ili prenijeti u drugu, preliti rastopljenim maslacem, zagrijati na štednjaku i posuti začinskim biljem.
Poslužite s klinom od limuna.
Prženi smrad
Sastojci: 30 komada taline, 6 jaja, 7-8 žlica. žlice pšeničnog brašna (možete ga pomiješati s mljevenim prosijanim krušnim mrvicama), biljno ulje za prženje, sol.
Priprema
Očistite miris, uklonite unutrašnjost (možete napraviti rupu na glavi ili otvoriti trbuh).
Nakon toga dobro isperite ribu, dodajte sol, ostavite oko 1 sat, a zatim umočite u razmućena jaja s malo vode, uvaljajte u brašno i pržite na zagrijanom biljnom ulju.
Poslužite uz salatu od svježeg povrća.
Prženi smrad paniran u brašnu
Sastojci: 750 g taline, 30 g pšeničnog brašna, 60 g duboke masti, 750 g ukrasa, 1/2 limuna, sol po ukusu.
Priprema
Ogulite kornjaču, crijeva, isperite, posolite, kruh u brašnu, pržite u dubokom ulju i poslužite s prženim krumpirom i limunom.
Riba pržena u tijestu
opcija 1
Sastojci: 500 g gotovog fileta, 5 žlica. žlice pšeničnog brašna, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 1/2 limuna, 2 jaja, 100 g masti za prženje, crni papar, sol.
Priprema
Za pripremu tijesta: U posudi pomiješajte brašno i sol s 2 žlice. žlice rastopljenog maslaca od povrća ili maslaca, a zatim razrijedite toplom vodom (1/2 šalice) tako da nema grudica. Pokrijte posudu tijestom i pustite da odstoji.
Riblji file izrežite na kriške debljine 1 cm i duljine 5-7 cm, pospite solju, paprom, sjeckanim začinskim biljem. Na ribu iscijedite sok od pola limuna, dodajte 1 žlicu. žlica biljnog ulja, pomiješajte i ostavite 15-20 minuta.
10-15 minuta prije posluživanja u tijesto dodajte 2 bjelanjka umućena u pjenu. Uzmite svaki komad ribe vilicom i umočite u tijesto, uronite ga u vruću masnoću. Pri prženju protresite tavu s ribom tako da komadi ribe budu oprani masnoćom.
Prilikom posluživanja na zagrijanu posudu stavite ribu u obliku piramide, na nju stavite papirnatu salvetu i ukrasite peršinom. Poslužite odvojeno majonezu s kornišonima ili vrućim umakom od rajčice.
Ukrasite - salata i kuhani krumpir s maslacem.

2. opcija
Sastojci: 700 g smrznutih fileta ribe (oslić, bakalar, som, sardine, smuđ), 1 šalica pšeničnog brašna, 2 šalice mlijeka, 2 žlice. žlice biljnog ulja za tijesto, 2 jaja, 200-300 g biljnog ulja za prženje, 1 limun, crni papar i sol po ukusu.
Priprema
Riblji file izrežite na male komade debljine 3-4 cm, stavite u caklinsku posudu, dodajte sol, papar, pospite limunovim sokom, promiješajte i ostavite u hladnjaku za mariniranje 20-30 minuta.
Priprema tijesta: u brašno dodajte toplo mlijeko, biljno ulje, promiješajte da nema grudica, posolite i ostavite 10 minuta. Istucite bjelanjke, dodajte, lagano miješajući.
Svaki komad ribe umočite u tijesto i pržite na vrućem ulju 2-3 minute dok ne porumeni.
Poslužite s majonezom i klinovima limuna.

3. opcija
Sastojci:
Za marinadu: 1 žličica soli, 0,5 žličice šećera, 1/2 šalice 3% -tnog octa, crni papar, 1/2 šalice biljnog ulja, 2 žlice. žlice nasjeckanog peršina.
Za tijesto: 2 jaja, 1/2 žličice soli, 1 čaša mlijeka, 1 čaša brašna, 1 žlica. žlica biljnog ulja.
Priprema
Pripremite marinadu tako da pomiješate ocat s maslinovim uljem i dodate sol, papar i sitno nasjeckani peršin.
U tu smjesu umočite 600 g ribljeg fileta, narezanog na komade. Stavite u hladnjak na 30 minuta. Pripremite tijesto: dodajte sol 2 žumanjka, 1 čašu mlijeka, 1 čašu brašna, 1 žlicu. žlica biljnog ulja. Ostavite tijesto da odstoji 10 minuta, a zatim dodajte 2 umućena bjelanjka.
Komade ribe umočite u tijesto i pržite na velikoj količini ulja dok ne porumene.
Dok je riba vruća, možete je posuti ribanim sirom.

Opcija 4
Sastojci: Riblji fileti, ulje za jelo ili ulje za prženje.
Za tijesto: 200 g brašna, 4 sirova žumanjka, 1/2 šalice vrhnja ili mlijeka, 4 tučena bjelanjka, šećer, crni papar, sol po ukusu.
Priprema
Ogulite ribu, operite, odvojite file od kostiju. Usitnite velike komade, a male ribe možete ostaviti cijele.
Komade fileta nasjeckajte na vilicu, umočite u tijesto, a ono bi trebalo biti dovoljno gusto i dobro obavijeti proizvod, pržiti s obje strane u jako zagrijanoj masti dok ne porumeni.
Poslužite jelo vruće s povrćem, pire krumpirom, začinskim biljem.

5. opcija
Sastojci: 500 g ribljeg fileta, 200 g brašna, 200 ml mlijeka, 1 žličica biljnog ulja, 2 jaja.
Priprema
Riblji file izrežite na komade debljine 1 cm, duljine 5-6 cm, marinirajte 20-30 minuta u mješavini biljnog ulja, razrijeđene limunske kiseline (ili limunovog soka), soli, papra i nasjeckanog peršina.
Pripremite tijesto: u toplo mlijeko stavite žumanjke, sol, malo biljnog ulja, brašno i zamijesite tanko tijesto. Zatim dodajte bjelanjke, umućene u jaku pjenu. Lagano promiješajte tijesto.
Komadić ribe nasjeckajte na vilicu i umočite u tijesto, a zatim ga na dvije minute brzo umočite u rastopljeni maslac (bolje je to učiniti u fritezi).
Stavite gotovu ribu na posudu s platnenom salvetom. Poslužite s limunskim klinom i prženim peršinom. Poslužite odvojeno umak - majonezu s kornišonima.
Umak-majoneza priprema se na sljedeći način: u gotovu majonezu dodajte sitno nasjeckane ukiseljene ili ukiseljene krastavce, oguljene od kože i sjemenki, možete dodati malo umaka poput "Kuban" ili blagog kečapa.

[Pohovana sitna riba (francuska kuhinja)]

Pohovana sitna riba (francuska kuhinja)
Sastojci: 1 kg male ribe, malo mlijeka, 2 žlice. žlice pšeničnog brašna, 1 čaša piva, ulje za pečenje.
Priprema
Dobro isperite i očistite ribu. Zamotajte ubrusom da se osuši i ulijte malo svježeg mlijeka.
Napravite tijesto s brašnom i pivom.
Umočite svaku ribu u tijesto i pržite na jako zagrijanom ulju.
Prženu ribu stavite na tobogan na posudu, pospite sitno nasjeckanim peršinom i ukrasite kriškama limuna.
Prženi zalogaji u tijestu
opcija 1
Sastojci: 500 g svježe taline, 200 g pšeničnog brašna, 1 jaje, 200 ml mlijeka, 100 g duboke masti, 500-750 g priloga, crni papar, sol.
Priprema
Sortirajte svježu talinu, operite u hladnoj vodi, osušite, pospite solju i paprom.
Prije posluživanja, rastopite na vilicama, 2-3 kom. zajedno umočite u polutekuće tijesto i umočite u masnoću zagrijanu na 160-170 ° C.
Ribu poslužite odmah nakon prženja sa salatom od kupusa ili crvenog kupusa, salatom od krumpira ili ukiseljenom ciklom.

2. opcija
Sastojci: 1 kg taline, 1 čaša brašna, 1/2 žlice. žlice maslinovog ulja, 1 čaša vode, pivo ili vrhnje, 2 bjelančevine, 200 g ulja ili duboke masti, sol.
Priprema
Operite talinu, posolite i stisnite gotovo suhu.
Pripremite tijesto: čaša brašna, 1,5 žlica. žlice maslinovog ulja, malo soli, 1 čaša vode (bijelo pivo ili kiselo vrhnje), 2 tučena bjelanjka u pjeni, promiješajte.
Umočite miris u ovo tijesto i pržite na vrućem ulju ili dubokoj masnoći.
Kotleti od jesetre panirani u umaku od gljiva
Sastojci: 1 kg ribe, 150 g maslaca, 100 g brašna, 40 g suhih vrganja, 1/4 šalice vrhnja, 1/2 šalice riblje juhe, 2 jaja, 1/2 šalice ribanog starog kruha .
Priprema
Narežite ribu na kriške debljine prsta, stavite u duboku tavu u jednom redu, dodajte 1/2 šalice juhe, pokrijte poklopcem, stavite na laganu vatru i donesite prirodne kotlete dok ne omekšaju. Smiri se.
Priprema umaka: gljive skuhajte u malo vode dok ne omekšaju, sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju (1 žličica). Sameljite brašno i maslac, razrijedite vrućom ribljom juhom, dodajte vrhnje i gljive.
Kuhajte uz povremeno miješanje dok umak ne bude sličan konzistenciji pire krumpira.
Začinite solju ili limunovim sokom. Podmažite ribu gusto umakom i stavite u hladnjak da se umak dobro stegne.
Smrznute kotlete uvaljajte u ribani bijeli kruh i brzo popržite na kipućoj dubokoj masnoći (samo pustite da porumeni).
Poslužite sa zelenim graškom.
Riba u tijestu u stilu Rige
Sastojci: 750 g ribe, 2 šalice brašna, 1 žlica. žlica biljnog ulja, 3 bjelanjka, sol po ukusu.
Za marinadu: 1/2 šalice limunovog soka, 1 žlica. žlica biljnog ulja, papar, sol po ukusu.
Priprema
Riblji file narežite na sitne komade, pospite marinadom i ostavite 1-2 sata. Za pripremu marinade biljnom ulju dodajte limunov sok, 3 bjelanjka, sol po ukusu.
Pripremite tijesto od vode, brašna, biljnog ulja i soli, dodajte u njega umućene bjelančevine.
Komade ribe umočite u tijesto i pržite u fritezi s masnoćom 4-6 minuta na 160 ° C
Riba na indonezijskom
Sastojci: 200 g riže, 400 g fileta ribe, 1/2 šalice pileće juhe, 2-3 luka, 1 mali limun, 3 žlice. žlice vrhnja, 1 banana, 2 žlice. žlice brašna.
Priprema
Kuhajte rižu u slanoj vodi. Narežite polovicu luka na kockice i pržite dok ne postane svijetlo zlatno smeđe. Dodajte malo pilećeg temeljca. Prelijte rižu hladnom vodom, pustite da se ocijedi, začinite solju i zagrijte.
Podijelite riblji file na deset dijelova, poškropite limunovim sokom, ostavite sa strane pola sata, a zatim pripremljene komade ribe posolite, umočite u vrhnje i uvaljajte u brašno. Pržite u fritezi s dubokom masnoćom 4-6 minuta na 160 ° C
Rižu ukrasite prženim polovicama banane i kolutovima luka, a uz ribu poslužite kečap.
Pržena riba s ukrasom
Sastojci: 800 g ribe, 1 kg krumpira, 1 čaša duboke masnoće, mljevena paprika, sol.
Priprema
Pripremljenu ribu narežite na kockice, posolite / držite na hladnom pola sata. Krumpir narežite na tanke trake, isperite i osušite. Umočite ribu u jako vruću duboku masnoću, prepržite i izvadite na tanjur. Umočite krumpir u duboku mast i začinite solju.
Gotov krumpir stavite na ribu, pospite nasjeckanim peršinom i ukrasite kriškama svježe rajčice.
Za ovo jelo dobro je uzeti štuku, štuku, morsku ploču.
Kokumbarska riba
Sastojci: 1 kg fileta iverke, 1 čaša brašna od palačinki, 3 kisela krastavca, 75 g majoneze.
Priprema
File iverice izrežite na male komade 4x1 cm. Umočite komade ribe u tijesto i stavite ih u kipuće ulje; dodajte 4-5 komada odjednom da se spriječe da se slijepe. Razrijedite brašno vodom dok ne postane konzistencija tekuće kiselog vrhnja. Zagrijte fritezu.
Dok se riba prži, krastavce naribajte na grubom ribežu i dodajte majonezu, promiješajte.
Prženu ribu izvadite dok ne porumeni, ocijedite ulje ili je stavite na ubrus da upije ulje.
Provansalske kapice
Sastojci: 400 g kapica, 400 g rajčice, 100 g maslinovog ulja, 2 žlice. žlice kečapa, 30 g peršina, cilantro, 4-5 češnja češnjaka, 1/2 limuna.
Priprema
U posudu ulijte brašno i dodajte mu sol (po ukusu). Jakobove kapice, prethodno odmrznute i osušene papirnatim ubrusom, uvaljajte u brašno i stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem (po mogućnosti maslinovim uljem). Pržite 5 minuta.
Stavite zrele rajčice u lonac (zimi ih možete zamijeniti oljuštenim iz konzerve), dodajte sok od rajčice ili tekućinu koja ostaje u staklenci, možete dodati malo kečapa za pikantnost. Sitno nasjeckajte peršin, malo cilantra, iscijedite sok od češnjaka (trebate 4-5 režnja češnjaka) i sve ulijte u rajčicu. Na vrh dodajte kapice i pirjajte na laganoj vatri 3 minute, a zatim smanjite vatru i držite još 5 minuta.
Po želji se ovo jelo može poslužiti toplo ili hladno. Neki vole sok od limuna preliti kuhanim kapicama.
Uz ovo jelo dobro je poslužiti suho bijelo vino.
Kroketi od ribe u dubokom prženju
Sastojci: 100 g biljnog ulja, 100 g pšeničnog brašna, 400 g kipućeg mlijeka, 1 jaje (žumanjak), 200 g kuhane ribe, peršin i kopar, sol i papar po ukusu.
Priprema
Pripremite mesnu juhu bez luka i korijenja. Rake posebno skuhajte u slanoj vodi, ohladite i odaberite meso iz kandži i vrata.
Prođite ribu 3 puta kroz mlin za meso finom rešetkom i, miješajući mljeveno meso, postupno ulijte vrhnje i sol. Ovom masom napunite polovicu rakova, a ostatku izvadite oči i, pažljivo uklanjajući svu unutrašnjost, pripremite ulje od rakova.
Da biste pripremili ulje od rakova, trupce rakova sitno sameljite u mužaru sa 100 g ulja, malo popržite, ulijte 2-3 čaše vode, prokuhajte, procijedite kroz platnenu vrećicu, ohladite u hladnjaku da ulje koje ima podignut na površinu može se lako ukloniti.
Punjene okvire posebno skuhajte u vodi.
Pripremite bijeli umak: pomiješajte 100 g brašna i 100 g maslaca sa svom juhom, prokuhajte. Dodajte oguljene rakove i kuhane punjene trupove.
5 minuta prije posluživanja žumanjke sameljite s uljem od rakova, ulijte 1/2 šalice vrhnja, malo vruće juhe, ovom smjesom napunite juhu i nemojte kuhati.
Za krokete brašno sameljite s maslacem, posolite i razrijedite kipućim mlijekom. Kuhajte dok ne postane gusto, ohladite, promiješajte sa sirovim žumanjkom, kombinirajte s kuhanom ribom, izrezanom na male kockice, sa začinskim biljem i paprom, solju. Posložite na ravni tanjur, dobro ohladite, oblikujte kuglice veličine oraha, uvaljajte ih u brašno, pa u jaje i mrvice. Pržite u kipućoj dubokoj masnoći.
Poslužite s repovima rakova, simuliranim rakovima i uljem rakova
Iverak u danskom
Sastojci: 800 g fileta iverke, 1 čaša suhog vina, 25 g maslaca, 1 jaje.
Za umak: 25 g maslaca, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 100 g šampinjona, 1/2 limunovog soka, 2-3 štapića šparoga, sol, papar.
Priprema
Stavite filete ribe (pola norme) u podmazanu posudu, prelijte vinom i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Preostalu ribu narežite na komade, kruh u brašnu, jaja i mrvice. Propržen.
Prilikom posluživanja stavite kuhanu ribu na sredinu posude i prelijte umakom. Za što: kuhati sote od brašna, razrijediti vrućom juhom, dodati mlijeko, prokuhati i procijediti.
U umak dodajte nasjeckane kuhane šparoge, gljive narezane na trakice, prethodno popržene na maslacu s limunovim sokom, solju, paprom.


Smuđ pržen u slatko-kiselom umaku
Sastojci: 300 g smuđa, 25 g sojinog umaka, 50 g votke, 1 luk, 2-3 pera zelenog luka, 50 g đumbira, 1 žličica granuliranog šećera, 2 žlice. žlice octa, 1 čaša juhe, 1 žlica. žlica škroba razrijeđena hladnom vodom (1: 1).
Priprema
Pržite file grgeča i bacite. Istodobno kuhajte smjesu votke, octa, škroba, neispunjene juhe, soli, šećera, sitno nasjeckanog đumbira, luka i zelenog luka narezanog na kriške.
Pripremljenu smjesu ulijte u tavu s masnoćom i kuhajte dok se ne zgusne uz neprestano miješanje.
Dodajte ribu i protresući tavu pomiješajte s umakom, a zatim ulijte otopljenu svinjsku mast.
Korejski prženi škampi
Sastojci: 800 g škampa, 100 g zelenog luka, 20 g mljevenog češnjaka, 5 g sojinog umaka, 15 g biljnog ulja bez mirisa, 3 g slanog sjemena sezama.
Priprema
Škampi odmrznite, ogulite glave i ljuske, velike - prerežite na pola. U prethodno zagrijanu šerpu ulijte ulje, stavite luk, a zatim škampe. U procesu prženja dodajte umak od soje, zatim češnjak i na kraju sjemenke sezama. Pržite na jakoj vatri - tada će biti lijepe boje i izvrsnog okusa. (Češnjak se stavlja i pred kraj kuhanja, inače će imati gorak okus.)
Mogućnost prženja je stavljanje trupova škampa na drvene ukosnice i prženje.
Ovo jelo možete poslužiti s mješavinom umaka u jednakim omjerima umaka od soje, mljevenom crvenom paprikom prženom 1 minutu na vrućem ulju (u takvom je pečenju crvena paprika glavna tajna korejske kuhinje), šećerom, stolnim octom, prženim cijelim sezamom sjemenke (po ukusu), češnjak (okus).
Običnu majonezu ili sličan umak poslužite u zasebnoj posudi.
Longfeng (kineska hrana)
Sastojci: 150 g škampa, 100 g pilećih prsa, 75 g krušnih mrvica, malo rižinog vina ili votke, sol, mljeveni papar, mononatrijev glutamat, luk, nasjeckani đumbir, tučena jaja, sojino ulje.
Priprema
Longfeng - u prijevodu znači "zmaj i feniks" - prekrasne polpete s hrskavom korom i nježnom jezgrom, mirisne i mrvičaste.
Ogulite škampe, rastavite pileća prsa, izvadite hrskavicu i sve sameljite u mljeveno meso. Dodajte rižino vino, sol, papar, mononatrijev glutamat po ukusu, pržene na ulju i sitno nasjeckani luk, đumbir, jaja. Sve to mijesite dok ne postane glatko i uzimajući masu u ruke, više puta istucite dok mljeveno meso ne postane viskozno i ​​ljepljivo.Zatim, bereći mljeveno meso u šaku, istisnite ga kuglicama promjera oko 2,5 cm i uvaljajte ove polpete u mrvice.
Pržite u dubini na laganoj vatri oko 5 minuta (stavite ih u ne prevruće ulje). Kad polpete nabubre, pržite ih na jakoj vatri.
Stavite zlatne polpete na pladanj i poslužite vruće s prilogom od pržene riže.
Tempura
Sastojci: 300 g ribljeg fileta, 100 g biljnog ulja, 1 luk, 1 slatka paprika, 1 celer (korijen), proklijali grah (soja), lignje, bukovače, škampi.
Za umak: 50 g desertnog vina, 30 g korijena đumbira, 1 žlica. žlica umaka od soje, 50 g vode, 1/2 gomolja rotkve daikon.
Priprema
Ideju za ovo jelo u Japan su donijeli Portugalci u 16. stoljeću. i pretvorena u lokalni način. Ovo je zapravo pečenje u tijestu ili fondueu, ali ulogu sira ima vruća masnoća.
Cijela je poteškoća u tome što bi u vrijeme kada jedete ovo jelo pred onima koji sjede za stolom trebala biti lonac s malo kipućeg ulja - na plameniku ili samo na štednjaku.
Ali svi se ti proizvodi mogu jednostavno nanizati na drvene ražnjeve, umočiti u tijesto i, brzo pržene, poslužiti.
Sva hrana prije rezanja mora biti čista i suha. Riblji file narežite na trakice, luk i korijen celera na tanke ploške, papriku na rezance. Zamijesite tanko tijesto od rižinog i pšeničnog brašna, vina, bjelančevina i vode. Umočite ribu i povrće u ovo tijesto i pržite u dubini dok ne porumeni. Poslužite ih s umakom, koji se priprema na sljedeći način: prokuhajte vodu s nasjeckanim đumbirom, ulijte vino i umak od soje, promiješajte i kombinirajte s nasjeckanom rotkvom.
Sjeckana mrkva i proklijali grah trebaju se pržiti na hrpe, a paprika - cijela. Riba i lignje prže se na potpuno isti način. Škampi se ne umaču cijeli u tijesto, tvrdi dio na kraju repa ostaje bez tijesta. Budite izuzetno oprezni s lignjama, koje se ponašaju najgore od svega u ulju (ali, možda, najukusnije od svih), vole prsnuti, pa ih posebno temeljito obrišite prije prženja.
Uz one koje smo naveli u receptu, kao početne komponente mogu se koristiti kriške ribe, oguljene škampi, lignje, patlidžan, bukovača, buča, luk ili cijele male zelene paprike. Sve bi to trebalo stajati u šalicama pred gostima sirovo.
Alternativno, sirovine se međusobno miješaju na drvenim ražnjacima, umaču u tijesto, umaču u ulje ili u fritezu.
Svatko ima umak u svojoj šalici.
Kotleti od liganja
Sastojci: 400 g fileta, 1 jaje, 1 luk, 50 g ustajalog kruha, 1/4 šalice vode, sol, papar.
Priprema
File bez kože i oguljeni luk preskočite kroz mlin za meso, dodajte žumanjak, bijeli kruh namočen u vodi, sol, papar i dobro istucite mljeveno meso. Na kraju dodajte razmućeni protein.
Napravite male paštete, umočite ih u sirovo jaje, kruh u prezlu i pržite na vrućoj masti s obje strane dok ne porumene.
Ovo se jelo poslužuje s pireom od krumpira i umakom od kiselog vrhnja.

Korisni savjeti
Riba koju duboko pržite prvo se uvalja u brašno, a zatim umoči u tijesto. Lijepit će se gušćim i ujednačenijim slojem. Komade ribe umočite u dobro zagrijanu masnoću, pa se kora na tijestu brže stvara.
Okeanskaya lignja pečena
Sastojci: 800 g filea lignje, 2 jaja, 3-4 žlice. žlice brašna, 5 žlica. žlice maslaca.
Za prženi luk: 400 g luka, 1 žlica. žlica brašna, 2 šalice biljnog ulja za duboku masnoću.
Priprema
Luk narežite na debele prstenove, pospite ga prosijanim pšeničnim brašnom, promiješajte, prosijte višak brašna na sito i pržite luk u dubokom ulju. Prženi luk brzo izvadite šupljikavom žlicom, stavite na sito i, kad ulje iscuri, lagano posolite.
Skuhajte lignje narezane na trakice, posolite, popaprite, navlažite u jajetu, a zatim uvaljajte u brašno.
Ovako pripremljene lignje pržite na tavi s uljem dok ne omekšaju. Stavite jelo, prelijte prženim lukom.
Kolutove liganja i luka jako je dobro poslužiti uz pivo, posuto lagano sjeckanim peršinom ili zdrobljenim sjemenkama sezama.Majoneza se može poslužiti odvojeno.
Prženi krumpir savršen je za ovo jelo.
Prženi repovi rakova
Sastojci: 20-25 vratova rakova, 1/2 limunovog soka, 3 žlice. žlice maslaca, sol, papar, 4 žlice. žlice brašna.
Priprema
Očišćene i kuhane vratove rakova pospite brašnom, pohajte na maslacu, istucite sa soli, paprom, limunovim sokom i mrvicama. Propržen.
Poslužite s majonezom.
Žablje krake (noge) u umaku Henry IV
Sastojci: 1 kg nogu (nogu), 200 g brašna, 1 paket suhog kvasca, 1 žlica. žlica vode, 2 žlice. žlice kapara, 2 češnja češnjaka, ulje s masnim kiselinama, sol po ukusu.
Priprema
Pripremite tijesto za duboku masnoću: u brašno dodajte maslac, vodu, sol, 1 jaje, kvasac - trebalo bi biti poput guste pavlake. Ostavite da se diže 2 sata.
Žablje krake začinite solju i paprom. Zagrijte ulje za duboke masnoće. Umočite noge u tijesto, a zatim pržite 5-6 minuta.
Noge poslužite s umakom Henryja IV - nasjeckajte kapare, dodajte protisnuti češnjak.

[Prženo povrće i gljive]

Prženo povrće i gljive

Francuska salata
Sastojci: 1 repa, 1 mrkva, 1 rotkvica (srednje veličine), 2-3 krumpira, svežanj zelenila (kopar, peršin, zeleni luk, itd.), Limenka majoneze.
Priprema
Narendajte sirovu repu, mrkvu, rotkvicu na grubom ribežu ili bolje na drobilici. Krumpir narežite na sitne trakice ili nasjeckajte na krupne komade i pržite u dubokom ulju dok ne porumeni i postane hrskav. Sitno nasjeckajte bilje.
Stavite na ravnu posudu u krug u jednake hrpe (cikla, rotkvica, mrkva, krumpir, začinsko bilje), u sredinu ulijte majonezu. Ne trebate ništa soliti!
Promiješajte salatu na stolu.
Smrčke pržene na ulju
Sastojci: 3 čaše gljiva, 1000 g suncokretovog ulja, sok od 1 limuna, papar, sol po ukusu.
Priprema
Prerađene gljive kuhajte 7-10 minuta, iscijedite i narežite na kriške.
Umočite u duboku masnoću 5 minuta, a zatim začinite solju, paprom, začinskim biljem, poškropite limunovim sokom.
Ježevi za pivo
Sastojci: 200 g slanine, 200 g sira, 1 jaje, 2 žlice. žlice krušnih mrvica, 2 žlice. žlice biljnog ulja, mali drveni štapići.
Priprema
Narežite slaninu na tanke trake (ali ne pretanke), na svaku traku stavite tanku krišku sira (duljina može biti drugačija), sve smotajte, pričvrstite drvenom ukosnicom, umočite u jaje, pa u krekere , opet u jaje i krekere.
Propržen.
pomfrit

Optimalna temperatura za prženje smrznutog krumpira je 180 ° C. Vrijeme prženja do zlatno smeđe i lijepe zlatno smeđe kore je 3 do 8 minuta.
Svježe sjeckani krumpir treba nešto dulje da se kuha od prethodno smrznutog (to je zbog činjenice da se stanice kada se zamrznu djelovanjem kristala leda malo unište). Ulje nije potrebno soliti, krumpir se posoli nakon kuhanja. Sirovi krumpir prije prženja treba lagano osušiti ubrusom.
Krumpir izvadite šupljikavom žlicom, pusteći da se mast ocijedi, posolite sitnom soli i odmah poslužite.
Također možete duboko pržiti razno smrznuto ili svježe povrće: nasjeckanu mrkvu, luk, kolutove itd., Oni se mogu koristiti kao prilog.


Čips
opcija 1
Sastojci: 500 g krumpira, 1000 g duboke masti, sol, začini po ukusu.
Priprema
Ogulite i izravnajte krupni krumpir tako da se dobije cilindrični gomolj, visok 2-3 cm.
Izrežite dugu traku od gomolja motajući je u strugotine. Isperite strugotinu i pržite u dubini na 170-180 ° C 5-8 minuta. Pripremljeni čips pospite solju i paprom.
Krumpir možete nasjeckati u sjeckalici na tanke krugove, pomiješati, dodati malo crvene paprike, sušeni mljeveni kopar.

2. opcija
Oguljeni krumpir narežite na ploške debljine oko 1 cm. Stavite u košaru za prženje. Termostat postavite na 160 ° C. S podignutom košarom, pričekajte da ulje dosegne zadanu temperaturu i indikatorska lampica se ugasi. Košaru polako umočite u ulje.Nakon 10-12 minuta podignite ga, podesite termostat na 190 ° C i pričekajte da se lampica ugasi.
Ponovno potopite košaru u ulje na 2-3 minute. Izvadite košaru i stavite čips na posudu prekrivenu papirnatim ručnikom. Papir će upiti višak ulja.
Lagano posolite i poslužite vruće.
Knedle od krumpira (u mari stilu)
Sastojci: 350 g krumpira, 25 g pšeničnog ili zobenog brašna, 1/4 jajeta, 30 g luka, 50 g svinjske masti, 15 g kiselog vrhnja, začini, sol.
Priprema
Naribani sirovi krumpir lagano se iscijedi i pomiješa sa zobene pahuljice ili pšeničnog brašna, jaja, soli.
Masa se izreže na okrugle kolače i na sredinu svake položi mljeveno meso. Kolači su presavijeni na pola, dajući proizvodima oblik polumjeseca i prženi u dubokom pečenju.
Mljeveno meso priprema se od mješavine svinjske masti, nasjeckane na male kockice, sitno nasjeckanog luka, crnog papra i soli.
Poslužuju se okruglice s kiselim vrhnjem.
Simulirane jabuke
Sastojci: 5-6 krumpira, klinčić, duboka masnoća.
Priprema
Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i pržite u dubini dok ne porumeni. Stavite na sito da se ocijedi masnoća. Zatim u svaki krumpir umetnite 1 klinčić.
Poslužite uz meso sa žara, pospite crvenom paprikom.
Štapići od krumpira sa sirom
Sastojci: 1 kg krumpira, 1 žlica ribanog sira, sol po ukusu.
Priprema
Sirovi oguljeni krumpir u potpunosti prelijte hladnom vodom, vodu prokuhajte na laganoj vatri i kuhajte, izbjegavajući vrenje, 10 minuta. Zatim izrežite krumpir na duge štapiće promjera 4 mm, pospite ribanim sirom, osušite i posolite.
Pržite u fritezi s dubokom masnoćom 7-9 minuta na 190 ° C.
Poslužite uz pivo.
Prsti krumpira
Sastojci: 1 kg krumpira, 1 jaje, 5 žlica. žlice maslaca, 2 žlice. žlice krumpirovog škroba, 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog peršina, sol po ukusu.
Priprema
Ogulite krumpir, skuhajte i naribajte, u pire dodajte jaje, škrob i malo nasjeckanog peršina, sve dobro promiješajte. Od dobivene mase oblikujte valjak debljine 1 cm, izrežite ga na komade duljine 10 cm.
Pržite u fritezi s dubokom masnoćom 8-10 minuta na 180 ° C.
Prilikom posluživanja prelijte rastopljenim maslacem i pospite peršinom.
Krumpir bundeve
Sastojci: 1,2 kg krumpira, 1/2 šalice brašna, 1 jaje, sol po ukusu.
Priprema
Kuhani krumpir ohladiti i oguliti u kori, samljeti, dodati sol, jaje, malo brašna i miješati dok se ne ohladi. Pripremljenu masu stavite na stol ili drvenu dasku, posutu brašnom, i razvaljajte u sloj debljine 2 cm.
Izrežite tijesto na dijamante i pržite 7-9 minuta na 190 ° C.
Pampushki se može poslužiti s maslacem, vrhnjem ili umakom od kiselog vrhnja.
Krumpir Dauphine
Sastojci: 500 g krumpira, 1/4 šalice mlijeka, 4 žlice. žlice maslaca, 5 jaja, 3 žlice. žlice ribanog sira (ne oštrog mirisa), prstohvat muškatnog oraščića, papar, sol, 1-2 češnja češnjaka.
Priprema
Kuhajte krumpir, zdrobite, ulijte vruće mlijeko, istucite, dodajte maslac i začine, sol, opet istucite. Jaja posebno umutite, pomiješajte s malo toplim krumpirom, dodajte sir, protisnuti češnjak, sve dobro promiješajte. Od ove mase napravite kuglice, uvaljajte u brašno i pržite u dubokom ulju.
Poslužite uz meso sa žara i peršin.
Kuhano meso ukrašeno krumpirom dauphine poslužuje se uz calvados (votku od jabuka) ili ohlađeno bijelo suho vino.
Vegetarijanski guvech
Sastojci: 1 kg krumpira, 1 korijen celera, 1 mrkva, 1-2 glavice luka, 100 g ulja, 250 g svježih gljiva, 1 patlidžan, 1-2 rajčice, 3 tvrdo kuhana jaja.
Priprema
Prvo pripremite pire krumpir. Dodajte komad maslaca, čašu vrućeg mlijeka, sol, temeljito promiješajte i stavite u vodenu kupelj da se smjesa ne ohladi.
Korijen celera, mrkvu, luk ogulite odvojeno, narežite na male kockice i pržite na ulju, a zatim, kad korijeni omekšaju, dodajte svježe gljive, oguljene i oprane, i patlidžan narezan na kockice. Kad je povrće dinstano, dodajte rajčicu, narezanu na male komadiće, i pirjajte još 15-20 minuta. Tvrdo kuhana jaja narežite na kockice, pomiješajte s povrćem, guvetu začinite solju, crnim paprom i peršinom. Uzmite 4-5 komada velikog krumpira, posebnom žlicom izdubite kuglice veličine lješnjaka, pržite ih u dubini. Ostatak krumpira narežite na trakice i pržite na istom ulju.
Kad poslužujete u tanjuru, stavite 3-4 žlice. žlice pire krumpira, usred kojih se pravi udubljenje, gdje se stavlja mješavina povrća; na smjesu stavite nekoliko prženih kuglica krumpira, a na vrh trake krumpira.
Kroketi od krumpira
opcija 1
Sastojci: 250 g krumpira, 1 jaje, 20 g maslaca, 20 g brašna, sol.
Priprema
Naribajte krumpir, začinite krumpirovu masu jajem, otopljenim margarinom.
Krokete oblikujte u kuglice, pohane u brašnu, navlažite u jajima i opet pohane u brašnu.
Pržite u dubini na 170-180 ° C 6-10 minuta.

2. opcija
Sastojci: 700 g krumpira, 20 g maslaca ili margarina, 1 jaje, 1 žličica brašna, sol, duboka mast u omjeru 1: 4.
Priprema
Kuhajte krumpir i napravite pire. Pire ohladite na 45-50 ° C, dodajte jaje, maslac ili margarin. Oblikujte kuglice koje nisu veće od oraha, uvaljajte u brašno, navlažite u jajetovoj lezoni (mješavini jaja i vode), ponovno kruh u mljevenim mrvicama, a zatim pržite u dubini dok ne porumene.
Ovo se jelo poslužuje kao prilog prženom mesu ili peradi uz ugrijani grašak iz konzerve.
U svaku porciju dobro je dodati pola ukiseljene jabuke ili 3-4 ukiseljene šljive, grožđe ili namočene brusnice.

3. opcija
Sastojci: 10 krumpira, 3 jaja, 25 g maslaca, 75 g brašna, krušne mrvice, biljno ulje, sol.
Priprema
Hladno kuhani krumpir prođite kroz mlin za meso ili rešetku, dodajte otopljeni maslac, žumanjke, brašno, sol i sve dobro promiješajte. Izrežite masu na jednake izdužene dijelove, pohane u prezli, tučene bjelančevine, opet u prezli. Pržite na puno masnoće.
Poslužite s umakom od kiselog vrhnja, rajčice ili gljiva.

Opcija 4
Sastojci: 15 g krekera, 1/2 jajeta, 2 žumanjka, sol.
Priprema
Promiješajte masu i narežite na kuglice, uvaljajte ih u brašno, navlažite umućenim bjelanjkom, pohani u prezli i pržite u dubokom ulju.
Izvadite šupljikavom žlicom i stavite na prethodno zagrijani tanjur. Umak od rajčice ili gljiva poslužite odvojeno.
Ako se kao prilog koriste kroketi, kuglice bi trebale biti manje.

5. opcija
Sastojci: 600 g krumpira, 1 žličica soli, 2-3 žumanjka, 2-3 žličice krumpirovog brašna.
Priprema
Kuhajte 600 g krumpira s 1 žličicom soli, protrljajte kroz cjedilo, dodajte žumanjke, krumpirovo brašno u masu, sol, promiješajte.
Na dasku ulijte 100 g brašna i zamijesite tijesto, razvaljajte ga u kuglice veličine srednjeg krumpira, svaku kuglu uvaljajte u mrvice. Ili razvaljajte valjak i izrežite od njega cilindrične krokete.
Kroketi se prže u velikoj tavi 10 minuta.
Punjeni kroketi od krumpira
Sastojci: pire krumpir, pileće meso, kuhana jaja, luk, maslac, nasjeckani peršin, mesna juha, grožđice, škrob ili krušne mrvice, mast.
Priprema
Kuhanu piletinu, jaja i luk sitno nasjeckajte.
Zagrijte maslac i u njemu pržite luk dok ne postane proziran. Dodajte peršin, mljevenu piletinu, jaja, grožđice i promiješajte. Maknite s vatre i stavite u hladnjak. Oblikujte kuglice veličine oraha.
Pripremite tijesto od pire krumpira, umotajte u njega oblikovane kuglice, uvaljajte ih u škrob ili pohajte u mrvicama i pržite u dubokom ulju.
Krumpir šnicla
Sastojci: 7 kom. krumpir, 3 žlice.žlice mlijeka, 3 jaja, 3 žlice. žlice brašna, 0,5 šalice krekera, 3 žlice. žlice ribanog sira, 2 žlice. žlice masti (maslac ili margarin), 2 žlice. žlice suhog kruha, 1 kriška sira, peršin, sol.
Priprema
Zgnječite kuhani krumpir i pomiješajte s nasjeckanim krekerima prženim na ulju. Dodajte sirovo jaje, sol, brašno, sitno nasjeckani peršin.
Dasku pospite brašnom, razvaljajte sloj debljine 1,5 cm, izrežite kolače, navlažite u jajetu, razmućenom mlijekom, pospite mrvicama i pržite u dubini.
Poslužite s ribanim sirom.
Prženi oraščići od krumpira
Sastojci: 10 kom. krumpir, 1/2 šalice brašna, 2 jaja, 1 šalica biljnog ulja, 1/2 šalice kiselog vrhnja, začinsko bilje, papar, sol.
Priprema
Kuhajte krumpir, ogulite i vruće prođite kroz mlin za meso. Dobivenoj masi dodajte brašno, jaja, sol, papar, dobro promiješajte i odstojte 30 minuta.
Zatim oblikujte kuglice veličine orašaste plohe, uvaljajte ih u brašno i pržite.
Poslužite vruće s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.


Pite od krumpira s kobasicama
Sastojci: 1 kg krumpira, 2 jaja, 2 žlice. žlice margarina, 2-3 žlice. žlice brašna, 1 žlica. žlica škroba, 4-5 kobasica, 2 žlice. žlice mljevenih krekera, sol po ukusu.
Priprema
U pire od krumpira stavite jaja, margarin, dodajte brašno, škrob, sol i zamijesite tijesto. Od krumpirove mase oblikujte kuglice, a zatim ih umijesite da napravite kolače. Na svaki kolač stavite krišku kobasice bez ljuske, izrežite po dužini, zamotajte u rolat, uvaljajte u mljevene mrvice.
Pržite u fritezi s dubokom masnoćom 5-7 minuta na 170 ° C.
Poslužite vruće s umakom od rajčice i salatom od mrkve i krastavaca.
Šašlik od krumpira
Sastojci: 1 kg krumpira, svinjska mast duboke masnoće, sol.
Priprema
Odaberite glatke, duguljaste krumpire približno iste veličine, temeljito ih operite četkom. Prerežite svaku gomolju uzdužno na 6 jednakih dijelova, umočite u otopljenu mast (duboku masnoću), pržite dok ne porumeni, izvadite šupljikavom žlicom, pustite da se mast ocijedi.
Nanižite klin krumpira na ražnjiće, posolite, stavite na posudu prekrivenu zelenim listovima salate. Ukrasite cvijetom rajčice, krastavca, rotkvice, namočenim brusnicama.
Poslužite s kiselim ili kiselim gljivama, krastavcima, kupusom.
Krumpir "šnicla"
Sastojci: 7 krumpira, kriška kruha, 3 žlice. žlice mlijeka, 3 jaja, 3 žlice. žlice brašna.
Priprema
Zgnječite kuhani krumpir i pomiješajte s nasjeckanim krekerima prženim na maslacu. Dodajte sirovo jaje, sol, brašno.
Dasku pospite brašnom, razvaljajte sloj debljine 1,5 cm, izrežite kolače, navlažite u jajetu, razmućenom mlijekom, pospite mrvicama i pržite u dubini.
Pospite ribanim sirom.

[Krumpirove polpete]

Krumpirove polpete
Sastojci: 1 kg krumpira, 2 jaja, 1 žlica. žlica brašna, duboke masnoće.
Priprema
Oguljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi, ocijedite vodu, protrljajte kroz cjedilo, miješajte dok se ne ohladi, stavite jaja, brašno, promiješajte, stavite na pobrašnjenu dasku, smotajte duguljaste kuglice, pržite ih na vrućem ulju ili dubokoj masti.
Prženi prstenovi luka
Tanko nasjeckajte 150g luka i podijelite na kolutiće. Umočite u brašno, začinjeno solju i prstohvatom mljevenog bijelog papra, te pržite 2-4 minute na 180 ° C.
Pustite da se ulje ocijedi i začinite solju.
Patlidžan punjen povrćem i šunkom
Sastojci: 2 patlidžana, 1 tikvica, 2 rajčice, 1 slatka paprika, 1 luk, češanj češnjaka, 100 g šunke, 100 g maslaca, 1 čaša biljnog ulja, sol, papar.
Priprema
Patlidžane prerežite po duljini, bez guljenja, i pržite na biljnom ulju uz dodatak maslaca i sitno nasjeckanog luka. Stavite rajčicu, prerezanu na četiri dijela, tikvicu, narezanu na kriške, slatku papriku, oguljenu i izrezanu na komade.
Za umak pomiješajte 1 žlica. žlica octa s 3 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte 2 žličice nasjeckanog bilja (kopar, peršin).
U svakoj polovici patlidžana nožem napravite rez u obliku čamca, nemojte uklanjati pulpu sjemenkama.
Patlidžane umočite u vruću duboku masnoću 2-3 minute, prerežite. Izvadite pulpu malom žlicom i stavite je u tavu s drugim povrćem. (Trebali biste ga ukloniti tako da dobijete brod.)
Dinstajte povrće poklopljeno na laganoj vatri uz redovito miješanje. Začinite solju i paprom, dodajte protisnuti češnjak i sitno nasjeckanu šunku.
Puniti patlidžane pripremljenim nadjevom, na vrh staviti komad maslaca i peći u vrlo vrućoj pećnici 15-20 minuta.
Kotleti od tikvica i krumpira
Sastojci: 500 g tikvica, 3-4 kom. krumpir, 3 jaja, 2 šalice biljnog ulja (za duboko prženje), 4 žlice. žlice brašna, peršin, 1 čaša kiselog vrhnja, sol po ukusu, zelena salata.
Priprema
Ogulite tikvice, nasjeckajte na ribež s velikim rupama.
Krumpir skuhati, samljeti ili zdrobiti dobro, kao za pire krumpir. Pomiješajte tikvice s pireom od krumpira, dodajte 2 jaja, sitno nasjeckani peršin, dio brašna (1 žlica. Žlica) u dobivenu masu, sol i papar.
Dobivenu masu stavite na stol posut brašnom, od nje oblikujte kotlete. Jaje dobro sameljite, uvaljajte u njega kotlet i kruh s brašnom. Zatim pržite na jako zagrijanom biljnom ulju (duboko prženo).
Kotlete složite na tanjure, ukrasite salatom, odvojeno poslužite kiselo vrhnje.
Prokulica pržena u tijestu
Sastojci: 150 g kupusa, 1/2 glavice luka, 25 g maslaca, 50 g bijelog umaka, 50 g umaka od rajčice, 30 g soli za tijesto, mljeveni crni papar i muškatni oraščić po ukusu.
Priprema
Kuhane prokulice osušite na salveti i nasjeckajte nožem (ne baš fino). Na ulju pirjajte nasjeckani luk, bez smeđe boje, dodajte kupusu. Posolite po ukusu, prelijte bijelim umakom, pospite crnim paprom, muškatnim oraščićem i dobro promiješajte.
Od dobivene smjese oblikujte male kuglice veličine sirovog prokulica, umočite ih u svježe tijesto (tijesto) i pržite u dubini dok ne porumene.
Poslužite vruće s umakom od rajčice.
Kroketi od kupusa
Sastojci: 1 glava kupusa (1-1,2 kg), 2 žlice. žlice brašna, 0,5 šalice mlijeka, 1-2 jaja, 3-4 žličice griza, mljeveni krekeri ili brašno za pohanje, 40-50 g maslaca ili margarina, duboko prženje.
Priprema
Ogulite glavicu kupusa s gornjih listova, nasjeckajte, pirjajte na mlijeku (mlijeko prethodno prokuhajte, posolite i dodajte mu malo maslaca da se ne uvije). Povremeno promiješajte dok puštate. Kad je kupus mekan, u njega ulijte gusti mliječni umak i pustite da zavrije.
Masu ohladiti na 40 ° S, dodati sirova jaja, dodati griz, promiješati. Narežite masu na male kuglice (krokete), uvaljajte ih prvo u brašno, zatim u sirovo jaje, zatim u mljevene mrvice i pržite u dubini.
Poslužite s umakom od kiselog vrhnja ili ostataka mlijeka preko kroketa.
Pržene kuglice od povrća (Alu kyufta)
Sastojci: 15 srednjih rajčica, 2 žlice. žlice ghee ili biljnog ulja, 2 žličice ribanog svježeg đumbira, 2 izmrvljene suhe mahune ljute paprike, 1 žličica mljevenog kima, 1,5 žličice kurkume, 3 žličice soli, 5 srednjih krumpira, 1/2 glavice kupusa srednje velike cvjetače , podijeljeno u cvjetove, 1 šalica (100 g) brašna od slanutka (ili redovitog brašna od graška), 3 žlice. nasjeckani svježi listići korijandera ili peršina, 1 žličica garam masale, 1/4 žličice asafoetide, 1/2 žličice mljevenog crnog papra, ghee ili biljno ulje za duboko prženje, 1 šalica (250 ml) jogurta (po želji).
Priprema
Alu kyufta najpopularnija je vrsta kyufte u Srednjoj Aziji. Ovo se jelo lako priprema, a može se poslužiti za doručak, ručak i večeru. Kufte kuglice poslužite odmah nakon što ih prelijete umakom od rajčice, inače će upiti previše tekućine i raspasti se.
Prvo napravite umak od rajčice. Rajčice umočite u lonac s kipućom vodom na 15-20 sekundi.Bacite ih u cjedilo, isperite pod hladnom vodom, uklonite kožu i zgnječite. Zagrijte žlicu biljnog ulja u loncu na umjerenoj vatri. Stavite 1 žličicu ribanog đumbira, zatim suhu papriku, zatim mljeveni kim i 1/2 žličice kurkume.
Broil, povremeno miješajući, nekoliko sekundi. Dodajte rajčicu i malo soli, poklopite i smanjite vatru. Pirjajte 20 minuta uz miješanje svakih 5 minuta.
Dok se umak krčka, oguljeni krumpir i cvjetaču naribajte na gruboj ribež. Pomiješajte naribano povrće, graškovo brašno, 2 žlice. žlice lišća korijandera i ostatak začina u posudi. Naribani krumpir trebao bi osigurati dovoljno vlage da sve sastojke poveže zajedno. Mijesite smjesu 2 minute, a zatim oblikujte 20-30 malih kuglica.
Zagrijte biljno ulje, pržite kuglice 4-5 minuta, dok ne postanu zlatno smeđe i svježe. Zatim ga stavite u cjedilo kako bi ulje staklo. Ako koristite jogurt, umiješajte umak od rajčice i pirjajte 2 minute. Stavite kufte u posudu i prelijte ljutim umakom. Ukrasite ostacima nasjeckanog lišća korijandera ili peršina. Poslužite s rižom ili indijskim kruhom.
U nedostatku svježeg đumbira možete upotrijebiti 1 žličicu đumbira u prahu, u ovom slučaju stavite ga u ulje istovremeno s ostalim mljevenim začinima.
Kroketi od graha
Sastojci: 200 g graha, 10 g korijena i luka, 1 jaje, 50 g umaka od mlijeka, 1 kriška pšeničnog kruha, 1 žlica. žlica brašna, duboke masnoće, kiselo vrhnje, papar, sjeckani zelje.
Priprema
Kuhajte grah u vodi s korijenjem i lukom, trljajte kroz sito. U kuhani pire dodajte vrući gusti mliječni umak, sirove žumanjke, sol, papar i sve dobro promiješajte. Narežite masu na kuglice (krokete) veličine oraha, koje se pohaju u brašnu, namoče u bjelanjak i opet pohaju u mrvicama pšeničnog kruha.
Pržite krokete u dubokoj masnoći, zagrijanoj na 170 - 180 ° C, a zatim ih žlicom na žicanoj rešetki uklonite iz masti i pustite da se višak masnoće ocijedi; zatim zagrijte u pećnici.
Prilikom posluživanja vruće krokete stavite na tanjur ili posudu prekrivenu papirnatom salvetom i ukrasite peršinom. Odvojeno u brodskom sosu poslužite rajčicu, crveni umak uz vino, kiselo vrhnje ili jogurt uz krokete.
Kroketi se mogu koristiti i kao prilog mesu, peradi i divljači s roštilja.
Tikvice pržene u tijestu
Sastojci: 300 g tikvica, 2 jaja, 4 žlice. žlice pšeničnog brašna, 1/2 šalice mlijeka, 6 žlica. žlice maslaca, 1/2 šalice suncokretovog ulja, peršin ili kopar, sol po ukusu.
Priprema
Pripremite tijesto: žumanjke sameljite s biljnim uljem, dodajte mlijeko, brašno, sol i dobro promiješajte, na kraju dodajte tučeno bjelanjke.
Tikvice ogulite, narežite na ploške debljine oko 1 cm, posolite, svaku krišku nabodite vilicom, umočite u tijesto i pržite na dobro zagrijanom suncokretovom ulju pomiješanom s maslacem.
Gotove tikvice prebacite na posudu, ukrasite peršinom ili koprom.
Kiselo vrhnje se može poslužiti odvojeno u brodskom sosu.
Buča pržena u tijestu
Sastojci: 800 g bundeve, 2 šalice suncokretovog ulja, peršin ili kopar.
Za tijesto: 3 jaja, 5 žlica. žlice pšeničnog brašna, 3/4 šalice mlijeka, sol po ukusu.
Priprema
Ogulite buču, narežite na kriške debljine oko 1 cm.
Tada se sve priprema kao u prethodnom slučaju.
Uz prženu buču poslužite umak od majoneze ili rajčice.
Napolitanke od bundeve
Sastojci: 1 buča (oko 500 g), 1 žličica soli, 1 žličica kurkume, 1/4 žličice mljevene ljute crvene paprike (kajenske), 3 žlice. žlice krupnog rižinog brašna ili brašna od graška (po mogućnosti od slanutka - slanutka), ghee ili biljno ulje za prženje u dubini.
Priprema
ZA OVO jelo možete koristiti bilo koje sorte stolne bundeve s narančastim i žutim mesom.
Ogulite buču i sjemenke, narežite na kriške debljine 6 mm i duljine 4 cm, stavite ih na pladanj jedan po jedan tako da svaki sljedeći komad djelomično pokrije prethodni. Pospite solju, kurkumom, kajenskim paprom i pustite da odstoji pola sata.
Osušite komade bundeve papirnatim ručnicima i stavite ih u papirnatu ili plastičnu vrećicu napunjenu rižinim ili graškovim brašnom. Protresite vrećicu tako da se brašno posipa po komadima. Pri vađenju otresti višak brašna. Zatim podijelite ukupan iznos na tri obroka.
U fritezu ulijte dovoljno ghee-a ili biljnog ulja dok ne postane debljina 5 cm.
Stavite na vatru i zagrijte na 180 ° C. Svaku porciju pecite 4-5 minuta, dok kriške bundeve ne dobiju ugodnu zlatno smeđu boju, a zatim ih žlicom s žlicom stavite na papirnate salvete.
Tikvice u tijestu s kikirikijem
Sastojci: 1 šalica (135 g) prosijanog brašna od graška (po mogućnosti brašna od slanutka), 1,5 žličice ghee-a ili biljnog ulja, 1 žlica. žlica limunovog soka, 1 žličica zgnječenih sjemenki indijskog kima (jira), 1 mahuna zelene ljute paprike, oguljene i sitno nasjeckane, 1 žličica soli, 150 ml hladne vode, prstohvat sode, 3 žlice. žlice sitno nasjeckanog kikirikija, 300 g tikvica.
Priprema
Umjesto zelenih tikvica možete koristiti bilo koju tikvicu. Izrežite ih križno ili dijagonalno na kriške od 6 mm.
U posudu stavite brašno, dodajte ghee ili biljno ulje, limunov sok, sjemenke kima, ljutu zelenu papriku i sol te dobro promiješajte. Postupno ulijevajte 150 ml vode, miješajući mikserom ili žicom dok tijesto ne postane glatko i bez grudica. Polako dodavajte ostatak vode i tijekom miješanja dok tijesto ne postigne konzistenciju kreme; ovo se tijesto lako omota oko drvene žlice. Zatvorite tijesto i ostavite 10-15 minuta. Ponovno istucite tijesto da bude svjetlije.
Dodajte sodu bikarbonu ili kikiriki.
Ulijte ulje u fritezu ili kotao od lijevanog željeza tako da njegov sloj bude 7-8 cm i zagrijte do 180 ° S. U tijesto umočite 6-8 komada tikvica, a zatim ih lagano umočite u vruće ulje. Ne pržite puno komada istodobno - to može smanjiti temperaturu ulja.
Pržite tikvice dok ne porumene, 3-4 minute sa svake strane. Izvadite šupljikavom žlicom i osušite papirnatim ručnicima.
Poslužite odmah ili spremite na lim za pečenje u pećnici do pola sata.
Gljive u tijestu
Sastojci: 500 g svježih gljiva, 1/2 šalice brašna, 1 jaje, 1/2 šalice mlijeka, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 1 žličica granuliranog šećera, sol po ukusu.
Priprema
Ogulite svježe i oprane gljive, koje se još nisu do kraja otvorile, odrežite noge i isperite kapice i skuhajte u maloj količini vode, izvadite iz juhe i osušite. Koristite juhu i krakove od gljiva za kuhanje drugih jela.
U posudu ulijte brašno, dodajte jaje, sol, malo šećera, ulijte mlijeko i dobro promiješajte. U duboku tavu (ili fritezu) ulijte biljno ulje i dobro ga zagrijte na jakoj vatri. Kuhane kuhane gljive umočite u tijesto i umočite u kipuće ulje. Pržene gljive stavite u tanjur i pustite da se ulje ocijedi.
Varijacija ovog jela su punjeni šeširi od šampinjona. U kapice namažite Roquefort ili sličan začinjeni, masni, pljesnivi sir. Dobivene kuglice umočite u tijesto s dodatkom crne i crvene paprike (i prstohvat soli) i pržite u dubini dok ne porumene.
Suho bijelo vino savršeno je za ovo jelo.
Šampinjoni u tijestu
Sastojci: 400 g šampinjona.
Za tijesto od jaja: 100 g brašna, 1 žumanjak, prstohvat soli, 150 ml mlijeka, 1 žličica biljnog ulja, 1 tučeni bjelanjak.
Priprema
Kapice gljiva odvojite od stabljika i isperite u limunskoj vodi. Osušite u salveti. Prekrijte gljive tijestom od jaja. Pržite u dubini na 170 ° C 8-10 minuta.
Pustite da se ulje ocijedi i poslužite vruće s limunskom majonezom.
Prženi zeleni peršin
Ovo nije neovisno jelo, koristi se za posipanje pita, bilo koje pečene robe, dajući im ukrasnu pahuljastost.
Svježi, čisto oprani, na salveti osušeni i sitno nasjeckani peršin ulijte u duboku mast. Pazite da lišće ne izgori, već se samo osuši (oko 2 minute).
Izvadite peršin na sito, posolite; kad se osuši, posipajte je po duboko prženim pitama.
Kuglice od povrća za juhu
Sastojci: 800 g mesne ili pileće juhe, po 50 g mrkve, poriluka, repe, celera, šparoga, zelenog graška, 1 glavica luka, 200 g ghee maslaca.
Priprema
Malim okruglim urezom izrežite kuglice od mrkve, repe, poriluka, od korijena celera, šparoga, dodajte svježi zeleni grašak i najmanji cijeli luk; umočite sve povrće u vrući proprženi ghee, dobro zapecite, izvadite, prelijte kipućom vodom, a zatim povrće umočite u juhu i dovedite do pripravnosti.
Artičoka punjena šampinjonima s Madeirom
Ogulite artičoku s lišća, žlicom odrežite vrh, ostružite čupavu jezgru, umočite u kipuću duboku mast 2-3 minute.
Sitno nasjeckajte 8-12 šampinjona, pržite u dubokom luku i peršinu, uvaljajte ih u mrvice, dodajte sol i papar i nadjenite artičoke.
Zatvorite izrezanim vrhovima, svaki zavežite svilenim nitima, stavite u duboku šerpu.
Na svako voće stavite krišku slanine, ulijte 2-3 čaše juhe, ulijte 1 - 2 čaše Madeire, limunov sok, kuhajte dok ne omekša u pećnici.
Uklonite konce, stavite na posudu, prelijte juhom od artičoke.

[Pržene žitarice]

Pržene žitarice

Heljdini krutoni
Sastojci: 400 g heljde, 1/2 žličice soli, 1 žlica maslaca.
Priprema
Heljdinu kašu skuhajte s maslacem (kuhajte do 3 sata na laganoj vatri) ili bez ulja, sa soli. Ohladite na pladnju, izrežite na jednake, kose dijamante, pržite u dubokom ulju.
Poslužite s mesnim ili pilećim bujonima.
Heljdin krupenik
Sastojci: 350 g gotove heljdine kaše, 7 žlica. žlica pšeničnog brašna, 1 jaje, 1 žlica. žlica maslaca, 7 kriški pšeničnog kruha, duboke masnoće, umak.
Priprema
U viskoznu kašu od riže, prosa ili griza, ohlađenu na 60-70 ° C, dodajte žumanjke, maslac i dobro promiješajte. Oblikujte proizvode u obliku kuglica ili cilindričnih "čepova" težine 20-30 g, pohanih u mrvicama pšeničnog kruha. Propržen.
Poslužite vruće s umakom od rajčice ili gljiva.
Pripremaju se i kroketi od kaše sa šunkom. Dimljenu šunku ili prsa narežite na male kockice, lagano pržite i pomiješajte s vrućom grizom ili viskoznom rižinom kašom i žumanjcima. Zatim skuhajte i poslužite krokete na isti način kao što je gore opisano.
Kotleti ili pite od riže
Sastojci: 1,5 šalice riže; sol, papar, muškatni oraščić, 1 peršin, 1 luk, 4 klinčića, 1-2 jaja, 4-5 krekera, duboka mast.
Za mljeveno meso: 50 g suhih gljiva, 1/2 žlice ulja, 1/2 luka.
Priprema
Skuhajte rižu, stavite je na sito, prelijte hladnom vodom, stavite u lonac, ulijte malo vode, dodajte sol, papar, muškatni oraščić, peršin, luk, klinčić i kuhajte dok riža ne zakuha.
Uklonite korijenje, ubodite 1-2 jaja u rižu (koja se može protrljati kroz sito) i od nje napravite male okrugle kotlete, stavljajući mljeveno meso ili gljive u sredinu. Uvaljajte u jaje i mrvice, pržite na ulju ili dubokoj masnoći.
Ukrasite kotletima, umakom od piletine ili puretine.
Od takve riže s mljevenim mesom možete smotati duguljaste okrugle pite, također uvaljati u jaje i mrvice, pržiti u dubokom ulju, poslužiti na pladnju s juhom, posuti prženim zelenim peršinom.
Kotleti od špinata s rižom
Sastojci: 1 kg špinata, 1 šalica riže, 50 g feta sira, 2 jaja, nasjeckani peršin (zelje), 2 žlice. žlice brašna ili krušnih mrvica, biljno ulje za duboke masnoće.
Priprema
Špinat razvrstajte, isperite, posolite, pirjajte dok ne omekša, a zatim iscijedite i sitno nasjeckajte. Kuhajte rižu u slanoj vodi, kombinirajte sa špinatom, dodajte naribani feta sir, 1 jaje i 1 žumanjak, peršin, sol i crni papar.Masu dobro izmiješajte, odstojite 10-15 minuta, od nje oblikujte kotlete, pohajte ih u brašnu ili mrvicama, navlažite u jajetu i pržite.
Poslužite s kiselim mlijekom ili salatom od mrkve ili zelenom salatom.
Rižini kroketi (za mesnu ili pileću juhu)
Sastojci: 400 g riže, 2 žličice maslaca, 3 žumanjka, 70 g biljnog ulja, 50 g bijelog kruha.
Priprema
Kuhajte rižu dok ne omekša s maslacem, napravite krokete, uvaljajte ih u žumanjke pomiješane s maslinovim (suncokretovim) uljem, a zatim u bijeli ribani kruh. Kuhajte u pregrijanoj dubokoj masnoći.
Jelo ukrasite peršinom i slanim maslinama.
Rižini kroketi sa ušećerenim plodovima naranče
Sastojci: 1 šalica riže, 1 šalica mlijeka, 2 žumanjka, 1 žlica. žlica ušećerenih plodova naranče, 50 g maslaca, 5-6 jabuka, prezle, vrhnja, sirupa.
Priprema
U gustu viskoznu rižinu kašu kuhanu na mlijeku stavite maslac, šećer, sirove žumanjke, kandirano voće naranče i šlag. Sve to pomiješajte, složite u sloj na lim ili dasku, poravnajte, ohladite, a zatim zarolajte kuglice. Svaku kuglicu navlažite u jajetu, pohanom u prezli.
Krokete u dubokom prženju pospite šećerom u prahu i poslužite s bilo kojim slatkim umakom.
Kotleti od pržene riže s čokoladnim umakom
Sastojci: 1,5 šalice riže, 1 boca mlijeka ili vrhnja, 1 žlica šećera, 1/2 štapića vanilije, 50 g maslaca, 2-3 jaja, 5-6 krekera, 600 g duboke masti.
Za umak: 2 žumanjka, 2 grudice šećera, 2 šalice mlijeka, 1/2 šalice džema, čokolada.
Priprema
Operite rižu, stavite je u cjedilo, stavite u lonac, ulijte bocu mlijeka ili vrhnja, stavite maslac, šećer, vaniliju, kuhajte dok ne omekša, stavite jaja, ohladite, napravite male kotlete od krušaka, uvaljajte ih u jaje i prezle, niže u vrućoj dubokoj masnoći.
Spremni za stavljanje u cjedilo, uvaljajte u ribanu čokoladu, stavite na posudu, prelijte čokoladnim umakom: mljeti žumanjke, fini šećer do bijele boje, dodajte 2 žlice ribane čokolade, promiješajte s ohlađenim mlijekom, stavite na štednjak, miješajte žlica dok se ne zgusne, ali nemojte kuhati prelijte kotlete.
U iste te kotlete možete staviti pekmez bez soka, naime: uzmite malo kuhane riže, prvo zarolajte kuglu, napravite malu rupu, stavite džem, a zatim pažljivo kotrljajući kuglu od nje napravite kotlet od kruške itd.
Knedle od riže
Sastojci: 1/2 šalice riže, papar, muškatni oraščić, 1 peršin, 7 luka, 4 klinčića, 1 mali peršin, 1 poriluk, 1 mrkva, 1 repa, 2 jaja, 3 prezle.
Priprema
Skuhajte 1/2 šalice riže, vratite je u lonac, stavite malo soli, papra, muškatnog oraščića, peršina, luka, klinčića. Prelijte juhom, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Uklonite peršin i luk s klinčićima.
Sitno nasjeckajte mali peršin, poriluk, malu mrkvu, malo repe, ulijte juhu, kuhajte dok ne omekša, preklopite na sito, stavite kuhanu rižu, promiješajte, istucite jaje.
Žličicom napravite okruglice, a zatim ih stavite na posudu na hladnom mjestu, kad se zamrznu, uvaljajte ih u jaje i naribani kruh, a 5 minuta prije posluživanja na stolu pržite na masnoći koja je uklonjena iz juhe , osušite na salveti i umočite u juhu.
Kukuruz pržen u tijestu
Sastojci: klip mliječnog kukuruza, duboka masnoća.
Za tijesto: 1 šalica pšeničnog brašna, 30 g maslaca, 1/2 šalice mlijeka, 1 jaje, sol.
Priprema
Ogulite klipove kukuruza mliječne zrelosti kuhane u slanoj vodi, umočite ih u svježe tijesto (tijesto) i pržite u dubini dok na površini ne porumene.
Za tijesto žumanjke sameljite sa šećerom i solju, dodajte kiselo vrhnje i ulijte hladno mlijeko. Nakon toga dodajte prosijano brašno, dobro promiješajte, dodajte razmućeni snijeg i opet lagano promiješajte.
Poslužite odmah nakon prženja sa salatom od rajčice.
Kukuruzni kroketi
Sastojci: konzerva kukuruza iz konzerve, 1/2 šalice mliječnog umaka, 1 jaje, 50 g ghee-a ili maslaca, suncokretovo ulje, duboka masnoća, 1 žlica. žlica krušnih mrvica, 1 žlica.žlica pšeničnog brašna, 40 g kiselog vrhnja, peršin, 75 g umaka od rajčice, sol.
Priprema
Kukuruz iz konzerve ugrijte u staklenci na vodenoj kupelji i pažljivo ocijedite tekućinu. Stavite kukuruz u posudu s gheeom ili maslacem i osušite, povremeno miješajući. Dodajte vrući gusti mliječni umak, sirove žumanjke, sol i promiješajte.
Kad se masa ohladi (na oko 40-50 ° C), narežite na kuglice težine 12-15 g ili malo veće, pospite ih pšeničnim brašnom, navlažite ih u bjelanjku razmućenom s malo soli i biljnog ulja i kuhajte u mrvicama pšeničnog kruha. Pržite u dubini neposredno prije posluživanja.
Poslužite na pladnju ili tanjuru, ukrasite prženim peršinom, za koji sortirajte peršin, isperite, osušite i pržite na jako zagrijanoj masti 1-2 minute. Kad postane suha i lomljiva, tamnozelene boje, brzo je žlicom izvadite iz masti.
U umaku s umakom poslužite odvojeno hladni umak od vrhnja ili rajčice.
Kukuruzne kuglice
Sastojci: kukuruz, svježi u klipu ili konzervi, 100 g biljnog ulja, 1 luk, 1/2 šalice pšeničnog brašna, 1 žlica. žlica pirea od rajčice, 1 jaje, peršin, 1 žlica. žlica prezle, 75 g umaka ili 50 g kiselog vrhnja, sol, papar, duboka mast.
Priprema
Luk i zelenu papriku sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju, a zatim dodajte brašno, peršin i, povremeno miješajući, nastavite pržiti još 5 minuta. Zatim u masu dodajte pire od rajčice, malo juhe, sol i promiješajte, a zatim stavite zrna kukuruza uklonjena iz kuhanih klasja ili konzervirana zrna kukuruza bez juhe i zagrijte dok se ne dobije gusta masa.
Nakon hlađenja masu narežite na kuglice, uvaljajte u brašno ili mljevene mrvice, podmažite jaje pomiješano s malo vode, ponovno uvaljajte u mrvice i pržite u dubokom ulju.
Poslužite s umakom od gljiva, rajčice ili vrhnja.
Kukuruzni griz kuglice
Sastojci: 150 g kukuruznog krupica, 1 čaša vode, 15 g maslaca, 1 jaje, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 1 žlica. žlica prezle, peršin, sol.
Priprema
Od kukuruznog brašna skuhajte mrvičastu kašu, u nju ulijte maslac, dobro promiješajte, dodajte jaja, sol, malo pšeničnog brašna i promiješajte.
Sa žlicom stavite male grudice mase na ploču posutu brašnom, smotajte kuglice, umočite ih u jaje, pohano u mrvicama ili suhim krušnim mrvicama i pržite na tavi na vrućem ulju.
Prilikom posluživanja ukrasite grančicama peršina.
Prženi kukuruz u tijestu
Sastojci: 1 klipa kukuruza, 10 g duboke masti;
Za tijesto: 20 g brašna, 5 g suncokretovog ulja, 20 g mlijeka, 1/2 jajeta;
Za salatu: 75 g svježe rajčice, 5 g suncokretovog ulja, 5 g 3% octa, papar.
Priprema
Ogulite klipove kukuruza mliječne zrelosti kuhane u slanoj vodi, umočite tijesto u tekuće beskvasno tijesto i pržite u dubini dok ne porumeni na površini.
Poslužite odmah nakon prženja.
Salatu od rajčice poslužite odvojeno.

Ukosnicu, pa, možete je postaviti ovdje mirno u zasjedi i tiho se škrabati. Čak nam ni ne govori da je vrijeme da počnemo isprobavati recepte Molodchin

Wow !!! I moja friteza se otvorila !!! Pa, da se nastavi ...

Dotad ...
1. Danas sam napravila prženu svinjetinu u tijestu.



Prvo sam ukiselio prema ovom receptu iz teme marinatori:

Kisela svinjska rebra

Svinjska rebra 1kg,
200 ml suhog bijelog vina,
100g redovitog kečapa,
20 ml vinskog octa,
50g šećera
2 režnja mljevenog češnjaka
nasjeckana majčina dušica (svježa ili sušena)
umak od soje,
sok od limuna,
sol i crni papar po ukusu.


Istina, nisam imao rebra, ali ... svejedno, ispalo je kiselo !!! Neću više marinirati u vinu.

Ali svidjelo mi se tijesto. Klyar je odavde uzeo:

3 žlice. žlice brašna, 2 jaja, 4 žlice. žlice vode

Ali bilo je previše tekuće, pa sam dodala brašno ... pa, dodala sam ga.

Da se nije spetljala s vinom, bilo bi bolje !!!

[Pržena piletina (pomfrit)]

Pa, s teškim mukama uskrsne muke su gotove, vrijeme je da se bacite na posao. Potkoljenice sam napravio u dubokoj masti. Te sam sastojke uzela kao tijesto.

Pržena piletina (pomfrit)
Sastojci: 100 g brašna, 1 jaje, 2 žlice. žlice krekera. Duboko masno ulje 1,8 l.
Količinu sastojaka sam je regulirao jer su nestajali. Svaki komad uvaljajte u brašno, pa u jaje, pa u prezlu. Bataci su bili prethodno marinirani sat vremena u smjesi od piletine. Zagrijao je duboku mast, stavio tamo košaru. Ispustio sam 4 potkoljenice na jedan jezičak. Duboko masno 25 minuta dok se potpuno ne skuha. Prvu karticu držao sam 10 minuta, a zatim u mikrovalnoj 5 minuta (djeca su htjela jesti). Druga oznaka je 20 minuta - nisam se spremio do kosti. Rezultat - 25 minuta - to je to. Kvržice su iznutra sočne, a izvana hrskave

I ja sam radio prženi chak-chak. Nisam znao kamo bih pobjegao s njim i pobjegao

K Freken Bock

[Prženo povrće i voće (nastavak)]

Nastavak te veze ...

Prženo povrće i voće (nastavak)

Bijeli bagrem u tijestu za tijesto
Sastojci:
- 400 g cvatova ili mladih mahuna bijelog bagrema.
Za test:
- 1/2 šalice brašna
- 1 jaje,
- 1/2 šalice mlijeka
- 2 žlice. žlice biljnog ulja.
Priprema
Operite cvatove ili mlade mahune bijelog bagrema, umočite u tijesto, umočite u kipuću duboku mast.
Kad porumeni, stavite jelo, pospite šećerom, poslužite.
Ne koristite žute mahune i cvijeće bagrema - oni su otrovni!

Jabuke pržene u tijestu
opcija 1
Sastojci:
- 600 g velikih jabuka,
- 1/2 limuna,
- 1/2 čaše ruma,
- 1/4 šalice šećera.
Priprema
Narežite velike jabuke na kriške, obrišite limunom, stavite u metalnu ploču, ulijte rum, pospite šećerom, pokrijte drugim tanjurom, odstojite 30 minuta.
Zagrijte duboku masnoću u loncu, u nju ulijte 1 žlicu votke, a zatim svaku krišku jabuke uzmite vilicom, umočite u tijesto i pržite.
Osušite, stavite na tanjur, pospite šećerom pomiješanim s 1 žličicom cimeta, stavite u pećnicu, pecite 15 minuta dok kora ne porumeni.

2. opcija
Sastojci:
- 1,5 šalice brašna,
- gotovo čašu mlijeka (ili 0,5 šalice kiselog vrhnja)
- 0,5 šalice piva (možete dodati 1 žlicu kvasca),
- 4 žumanjka,
- 4 vjeverice,
- 5 jabuka srednje veličine.
Priprema
Bjelanjke istucite u pjenu što je bolje moguće, promiješajte sa svim sastojcima neposredno prije prženja (ili tucite cijela jaja, odnosno ne tucite pjenu).
Ogulite jabuke, narežite na kriške, izrežite jezgru, svaku krišku umočite u tijesto, umočite u vruću duboku masnoću ili ulje, pržite s obje strane, poslužite, pospite šećerom.

"Pijane" jabuke u tijestu za pivo
Sastojci:
- 4 jabuke namotane ili pepin,
- 50 ml konjaka,
- 20 g šećera.
Za tijesto:
- 1 čaša brašna,
- 1,5 žlice maslinovog ulja,
- 1 čaša vode, piva ili kiselog vrhnja,
- 2 vjeverice,
200 g ulja ili duboke masti.
Priprema
Ogulite 4 jabuke, ogulite jezgru, izrežite na krugove debljine 1 cm. U smjesi namočite sat vremena 50 ml rakije i 20 g šećera.
Umočite jabuke u tijesto za pivo, pržite u dubokom sloju na 170 ° C 5-6 minuta.
Podignite košaru iz ulja i pustite da se ulje isprazni. Prekrijte šećerom. Poslužite do stola.

Trešnje u tijestu

Uklonite koštice s 500 g velikih trešanja i posadite bobice na tanke drvene štapiće. Prekrijte tijestom od jaja i pržite u dubokom sloju na 170 ° C 5-6 minuta. Pustite da se ulje ocijedi, pospite vanilin šećerom.
Višnje poslužite vruće.

Kineske banane ili jabuke u karameli
Sastojci:
- 145 g jabuka (ili 170 g banana),
- 50 g granuliranog šećera,
- 30 g pšeničnog brašna,
- 30 g bjelanjka,
- 30 g svinjske masti,
- 25 g sjemenki sezama.
Priprema
Ogulite svježe jabuke, jezgri ih, narežite na velike kriške (banane ogulite i narežite na klinove).
Stavite granulirani šećer u prosijano brašno sa svinjskom mašću i neprestano miješajući zagrijte dok se šećer ne pretvori u karamel.
Pržene jabuke stavite u tavu s karamelom, pospite sjemenkama sezama. Poslužite vruće.

Kuglice ananasa
Sastojci:
- 1 jaje,
- 60 g brašna,
- 50 g mlijeka,
- ananas,
- 150 g biljnog ulja,
- 50 g šećera u prahu,
- sol.
Priprema
Umijesite brašno, jaja, mlijeko i sol, dodajte ananas nariban na gruboj ribež, oblikujte kuglice i pržite ih u dubini.
Stavite na sito i pospite šećerom.

Šećerne marelice
Sastojci:
- 1 čaša riže,
- 500 ml mlijeka,
- 10 velikih marelica.
Priprema
Skuhajte gustu viskoznu kašu od riže i mlijeka s dodatkom šećera. Izrežite velike marelice, izvadite sjemenke i lagano pirjajte s malo šećera. Zatim ocijedite sirup i marelice osušite na salveti.
Od ohlađene riže oblikujte kuglice, umjesto sjemenki stavite ih u marelice. Pokrijte marelice tako da izgledaju poput cijelog voća, uvaljajte ih u brašno, umočite u jaje, kruh u mrvice i pržite.
Poslužite vruće, posuto šećerom u prahu. Poslužite odvojeno umak od ribanih marelica.

Korisni savjeti
Vrlo masnom juhom višak masnoće može se ukloniti kad se juha ohladi. Masnoća uklonjena s bujona posebno je dobra za prženo u dubokom jelu, jer ima nježan okus i aromu.

[Otmjena jela od prženih jaja]

Otmjena jela od prženih jaja

Punjena jaja

Poslužuju se umjesto pita za juhu.
ZA OVO skuhajte tvrdo kuhana jaja prema broju zalogajnica (jedno jaje po porciji). Vruća kuhana jaja stavite u hladnu vodu tako da se ljuske tijekom čišćenja dobro skidaju, prerežite ih po duljini, izvadite žumanjke iz svake polovice, istrljajte, pomiješajte s komadom maslaca i nasjeckanim peršinom.
Začinite solju i paprom po ukusu, napunite polovice ovim mljevenim mesom, kombinirajte ih tako da se dobiju cijela jaja, dobro pritisnite da ih nadjev zaslijepi.
Jaja nekoliko puta umočite u opušteno jaje i mrvice, a zatim ih umočite u kipuću duboku masnoću i pržite sa svih strana.

Kroketi od jaja

Posolite brašno i maslac, sameljite, ulijte 3/4 šalice mlijeka. Kuhajte dok ne postane gusto.
Dodajte sitno sjeckana tvrdo kuhana jaja, papar, pomiješajte s začinskim biljem. Masu rasporediti na ravnu ploču i staviti na hladno da se dobro skrutne.
Smrznutu masu izrežite na ujednačene kvadrate, uvaljajte u kuglice, uvaljajte u brašno, zatim u umućena jaja i mrvice.
Umočite krokete u otopljenu svinjsku mast i pržite dok ne porumene.
Položite u piramidu na ravni tanjur i poslužite vruće uz zelenu juhu, boršč, juhu od kupusa.

Strme krokete od jaja
Sastojci:
- 6 jaja,
- 1 žlica. žlica maslaca
- 1 čaša brašna,
- 2 čaše mlijeka,
- 1 prstohvat muškatnog oraščića.
Priprema
Kuhajte tvrdo kuhana jaja (kuhajte 10 minuta), uronite u hladnu vodu, ogulite i sitno nasjeckajte.
Podijeliti na 12-14 dijelova. Uvaljajte krokete (duguljaste okrugle pite), uvaljajte ih u maslinovo (suncokretovo) ulje sa žumanjcima, zatim u bijele mrvice i pržite u dubini, neka smeđe. Krokete pospite nasjeckanim koprom i peršinom.
Poslužite uz juhe, zelenu juhu od kiseljaka i špinata.
Osim toga, na duguljastu posudu na bočnim stranama kroketa stavite grančicu peršina, 4-5 slanih maslina, 6-8 kom. slani dren.

Jaja sa šunkom
Sastojci:
- 400 g šunke
- 4 jaja,
- 1 žličica brašna,
- 65 g krušnih mrvica,
- mast za prženje.
Priprema
Sitno nasjeckajte šunku, istucite jaja, pomiješajte s brašnom i mrvicama.
Od te mase skuhajte okruglice veličine golubijeg jajeta i pržite u velikoj količini masti (duboke masti) 4-5 minuta.
Rižu i zelenu salatu poslužite odvojeno.

Škotska jaja sa šunkom i inćunima
Sastojci:
- 150 g šunke,
- 150 g inćuna,
- 5 jaja,
- 2 žlice. žlice krekera
- mljeveni crni papar,
- biljno ulje,
- sol.
Priprema
U smjesu sitno nasjeckanih inćuna i mljevene šunke dodaju se krekeri, crni papar i jaje.
Ostatak jaja su tvrdo kuhana, oguljena, uvaljana u pripremljenu masu i pržena u dubokom ulju.
Zatim se svako jaje prereže uzdužno i posluži na tostu.

Pržena njemačka jaja
Sastojci:
- 5 jaja,
- 200 g sirovo,
- 1 žlica. žlica senfa
- 300 g biljnog ulja,
- sol,
- crni papar.
Priprema
Jaja tvrdo skuhajte, pa prepolovite, izvadite žumanjke i pomiješajte s jednom žlicom senfa. Posolite, dodajte crni papar i napunite smjesom bjelančevina. Sjeckajte polovice jaja šibicama.
Odvojeno olabavite sirovo jaje u šalici i u njega umočite punjena jaja. Nakon toga jaja uvaljajte u ribani sir, a zatim opet u jaje i mrvice.
Pržite tri minute na kipućem ulju. Poslužite s kiselim vrhnjem ili majonezom.

Pečena jaja u umaku od rajčice sa salatom
Sastojci:
- 4 jaja,
- 2 žlice. žlice pšeničnog brašna
- protein 1 jajeta,
- 3 žlice. žlice krušnih mrvica,
- masnoća za duboke masnoće,
- zelena salata i zelena salata,
- konzervirani kukuruz,
- paprika u prahu,
- čili.
Priprema
Ogulite jaja, uvaljajte ih u brašno, a zatim u proteine ​​i mrvice, pržite u dubini dok jaja ne porumene.
Ogulite, isperite i grubo nasjeckajte obje salate. Rajčice sitno nasjeckajte. Papriku isperite, ogulite i sitno nasjeckajte. Osušite kukuruz, pospite paprikom, začinite čilijem u prahu.
Poslužite na četiri tanjura. Pržena jaja prerežite na pola i stavite na salatu i rajčicu.
Uz jelo se poslužuje ljut umak od rajčice.

Jaja u tijestu
Sastojci:
- 10 jaja,
- 1/2 šalice brašna
- 1/3 šalice mlijeka
- 2-3 žlice. žlice biljnog ulja,
- sol po ukusu,
- zelje.
Priprema
Odvojite žumanjke dva sirova jaja od bjelanjaka. U brašno dodajte mlijeko, maslac, žumanjke, sameljite sa soli, dobro promiješajte. Istucite bjelanjke i ulijte u tijesto, posolite i izmiješajte. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati gustom vrhnju.
Preostala jaja (8 kom.) Tvrdo kuhajte, ogulite, prerežite na pola i umočite u tijesto, pržite duboko. Najbolje je ghee koristiti kao duboku masnoću.
Stavite pržena jaja na posudu i ukrasite biljem.

[Pržena jela od svježeg sira i sira]

Pržena jela od svježeg sira i sira

Kobasice od svježeg sira
Sastojci: 500 g svježeg sira, 150 g zobenih brašna, 80 g meda, 2 jaja, 35 g brašna, 100 g kiselog vrhnja ili 500 g pečenog mlijeka.
Priprema
Pomiješajte svježi sir s jajima, zobenim brašnom, medom. Dobivenu masu zarolajte na stol u obliku kobasice, izrežite na komade, uvaljajte u brašno.
Pržite u fritezi s dubokom masnoćom 3-4 minute na 170 ° C.
Poslužite s kiselim vrhnjem. Ako se uz jelo poslužuje pečeno mlijeko, nemojte ulijevati kiselo vrhnje.

Sirne pločice
Sastojci: 100 g svježeg sira, 50 g pšeničnog brašna, 1 jaje, 50 g svinjske masti, 1 žličica šećera, 1 žlica. žlica kiselog vrhnja, 10 g sode, sol.
Priprema
U ribani svježi sir dodajte brašno, jaja, kiselo vrhnje, šećer, sodu, sol i sve temeljito promiješajte.
Masu razvaljajte u sloj debljine 1 cm, izrežite na trake dužine 10 cm i širine 2 cm i pržite ih u dubini.
Poslužite sa šećerom u prahu.

Kuglice od skute
opcija 1
Sastojci: 7 pakiranja (250 g) svježeg sira, 3 žlice. žlice šećera, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja, 4 jaja, oko 1 žličica sode, 1 čaša brašna.
Priprema
Pomiješajte sve sastojke. Tijesto treba biti gusto. Od tijesta oblikujte kuglice veličine približno oraha. Propržen.
Kad su spremni, možete ih posuti šećerom u prahu.

2. opcija
Sastojci: 2 jaja, 2 žlice. žlice granuliranog šećera, prstohvat soli, 250 g svježeg sira, 1 žličica sode bikarbone, 2-3 žlice. žlice brašna, 3-5 jabuka.
Priprema
Sameljite 2 jaja s 1 žlica. žlica granuliranog šećera i prstohvat soli, dodajte 250 g svježeg sira i 1 žličicu sode bikarbone, ugašene octom, dodajte brašno i zamijesite tijesto.
Ogulite jabuke, izvadite jezgru i naribajte, dodajte 1 žlica. žlica šećera u granulama.
Izrežite tijesto na male komadiće, razvaljajte i u sredinu stavite nadjev od jabuka, praveći male kuglice. Pržite poput krafni na biljnom ulju (ili maslacu ili u mješavini biljnog i maslaca 1: 1).
Poslužite sa šećerom u prahu.

3. opcija
Sastojci: 500 g svježeg sira, 2 jaja, 1 šalica granuliranog šećera, 1,5-2 šalice brašna, 0,5 žličice gašene sode.
Priprema
Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki, ako se ispostavi da su tekući, dodajte brašno. Ulijte biljno ulje u fritezu (ili u obični široki lonac), tako da sloj iznosi oko 5-7 cm, zagrijte ga.
Oblikujte kuglice promjera približno 3 cm i stavite u maslac. Trebali bi se pojaviti i poprimiti nježnu zlatnu boju.
Izvadite kuglice, ocijedite ulje, stavite na tanjur i pospite šećerom.

Opcija 4
Sastojci: 350 g svježeg sira, 3 jaja, 100 g brašna, 80 g šećera, 1 žlica kave sode, duboka mast.
Priprema
Sve sastojke dobro umijesite, ako se pokaže da su tekući, dodajte brašno. Od dobivene mase oblikujte kuglice, uvaljajte u brašno ili pohanje i umočite u vruću masnoću.
Kuglice su spremne kad se drvena igla kojom se probijaju osuši. Izvadite iz duboke masnoće, ocijedite ulje.
Kuglice pospite šećerom ili šećerom u prahu i poslužite vruće.

Palačinke od svježeg sira
Sastojci: 500 g krumpira, 250 g svježeg sira, 125 g brašna, 80 g šećera, 1 jaje, limunova korica, duboka masnoća.
Priprema
Krumpir poparite i stavite u pire. Dodajte svježi sir, brašno, jaje, malo soli, šećer, naribanu koricu limuna.
Uvaljajte u kuglice i pržite u dubokom obliku s obje strane.

Kroketi od prerađenog sira
Sastojci: 3 kriške topljenog sira, 2 žlice. žlice margarina, 50 g bijelog kruha, 3 žlice. žlice škroba, 1 žumanjak, 2 žlice. žlice mljevenih krekera, muškatni oraščić na vrhu noža, sol po ukusu.
Priprema
Otopljeni sir pomiješajte s umućenim margarinom, dodajte namočeni i iscijeđeni kruh, žumanjak i začine.
Masu žlicom podijelite na komade, uvaljajte u mljevene mrvice i razvucite komade po dužini.
Pržite 1-2 minute na 150 ° C.

Kuglice za sir (na francuskom)
Sastojci: 100 g sira, peršin, sol, papar, duboka mast.
Priprema
Naribani sir začinite solju i paprom. Oblikujte male kuglice, pohane u brašnu i pržite na kipućoj masti.
Kad kuglice udvostruče volumen, uklonite ih i bacite na sito.
Poslužite vruće i obilno pospite začinskim biljem.

Sir deliciese
Sastojci: 4 bjelanjka, 200 g ribanog tvrdog sira, krušne mrvice, peršin, papar.
Priprema
Bijele dobro istucite. Pomiješajte ih s ribanim sirom i paprom. Oblikujte kuglice veličine jajeta, a da tijesto ne cijedite previše. Uvaljajte u pohanje, pržite u dubokom ulju dok ne porumeni.
Poslužite prekriveno grančicama prženog peršina.

Kroketi od sira
Sastojci: 90 g brašna, 80 g maslaca, 0,5 l mlijeka, 150 g tvrdog sira, 2 jaja, krušne mrvice.
Priprema
Pripremite vrlo gusti bijeli umak - bešamel od maslaca, brašna, mlijeka. Dodajte naribani sir i žumanjke. Oblikujte pljeskavice veličine palca, uvaljajte ih u krušne mrvice, pržite.
Izrada pojednostavljenog umaka od bešamela. Sameljite žlicu maslaca u čaši brašna, razrijedite s 2 šalice mlijeka, promiješajte. Kuhajte kiselo vrhnje dok ne postane gusto. Posolite, stavite muškatni oraščić, ohladite. Ponekad se bešamel razrijedi s 1,5-2 šalice juhe i 0,5 šalice kiselog vrhnja.

Prženi sir

Ovaj slani snack može se poslužiti topli ili hladni. Tvrdi sir (švicarski, emmenthal) narežite na kriške debljine 2 cm, umočite u tijesto pomiješano s pivom i pržite na vrućem ulju u dubokoj tavi dok ne porumeni.
Stavite na papir da upije višak masnoće.
Priprema tijesta. Pomiješajte čašu brašna, 1,5 žlice maslinovog ulja, malo soli, 1 čašu vode ili bijelog piva ili kiselog vrhnja, 2 umućena bjelanjka, promiješajte. U ovo tijesto umočite kockice sira i pržite na vrućem ulju ili dubokoj masnoći.

Pržene kuglice sira u vrhnju
Sastojci: 450 g paneer, 2 mahune čilija, 3 žlice. žlice sitno mljevenog pšeničnog brašna, 1 mahuna svježe ljute paprike, sitno sjeckani, 1 žličica mljevenog korijandera, 7 žličica ribanog đumbira, 1 žlica. žlica nasjeckanog lišća korijandera, 1 žličica sjemenki kima, 0,25 žličice asafoetide, 2,5 žličice soli, 2 žlice.žlice ghee ili biljnog ulja, ghee ili biljno ulje za duboko prženje, 150 ml kiselog vrhnja, 5-6 srednjih rajčica, 2 žlice. žlice ribanog kokosa, 1 limun.
Priprema
Ogulite i nasjeckajte čili i mahune svježe ljute paprike. Mijesite oplatu dok ne postane mekana i glatka. Dodajte brašno, papar, lišće korijandera i 1 žličicu soli. Ponovno umijesite da se sve komponente dobro sjedine.
Od komada ove skutaste mase uvaljajte u kuglice veličine oraha. Zagrijte ghee ili biljno ulje dok se ne dimi. Dodajte kuglice sira i pecite na roštilju nekoliko minuta, dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave. Premjestite ih u cjedilo da se ulje ocijedi.
Rajčicu blanširajte, ogulite i zgnječite u pireu. Zatim napravite začinsku pastu: zdrobite u mužaru ili sameljite kokos i sve začine osim soli i korijandera u mlinu za kavu.
Zagrijte 2 žlice. ghee ili maslac u srednje loncu i kuhajte oko 1 minute. Dodajte pire od rajčice, kiselo vrhnje, lišće korijandera i ostatke soli te kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje.
Stavite kuglice paneer u ovaj umak 10 minuta prije posluživanja. Svaku porciju ukrasite kriškom limuna.

Kefir palačinke
Sastojci: 1 čaša kefira ili jogurta, 2 žlice. žlice šećera, 0,5 žličice soli, 0,5 žličice sode, 1 čaša brašna.
Priprema
Osnova ovih palačinki je kefir ili jogurt. Za četveročlanu obitelj dovoljna je čaša. Vozite jaje u kefir, dodajte šećer i sol. Sve istucite, dodajte sodu bikarbonu, ulijte brašno dok ne želite konzistenciju - gustu pavlaku.
Temperatura tave mora se odabrati eksperimentalno - jer se debele palačinke često ne peku.
Bolje je pržiti u velikoj količini biljnog ulja.

[Prženi proizvodi od tijesta]

Prženi proizvodi od tijesta

Čebureci, pite, krafne, bjelančevine i mnogi drugi proizvodi od tijesta ne peku se, već prže u jako zagrijanoj masti (prženi u dubokom pečenju).
Može se koristiti bilo koje tijesto za takve proizvode - kvasac, beskvasni, lisnati, krema, prhki kruh (pripremljen s praškom za pecivo, s skutom, s krumpirom). Tijesto od kvasca je tanje nego za pečene pite. Međutim, važno je da se ovdje ne pogriješite, jer pretanko tijesto upija puno masnoće, postaje masno i postaje teško.
Kako se to ne bi dogodilo, u tijesto se često dodaje alkohol (votka, konjak, rum ili čisti alkohol) od 1 žličice do 2 žlice.

Pite
Sastojci: 1 čaša vode, 8-10 g kvasca, 1,5 čaše brašna, 2-3 žlice šećera, 3/4 žlice soli, 50 g maslaca, 2-3 žumanjka.
Priprema
Kvasac promiješajte u toploj vodi, dodajte brašno, umijesite tijesto, stavite na toplo mjesto 2 sata. Kad naraste, dodajte sol, maslac, žumanjke, razmućene šećerom, umijesite, razvaljajte, napravite pite.
Pite pustite da se dignu, a zatim ih pržite na laganoj vatri u dubokoj masnoći.
Za mljeveno meso uzimaju prženi mozak, jetru, govedinu, repove rakova, svježi sir, ribu, kupus, mrkvu, rižu, krumpir, gljive.

Pite od mozga ili mljevenog mesa
Sastojci:
Za tijesto: 1 ili 2 žličice kvasca, 4 šalice brašna, 2 jaja ili 3 žumanjka, 50 g maslaca, 1 čaša vode ili mlijeka, 200 g maslaca ili duboke masti, šećer, sol po ukusu.
Za mljeveno meso mozga: 1 goveđa srž, 50 g maslaca, 0,5 žlice brašna, prstohvat zdrobljenog muškatnog oraščića, papar, sol.
Priprema
Kako napraviti tijesto opisano je u prethodnom receptu "Pite".
Mljeveno meso za njih iz mozga je sljedeće: umočite mozak u kipuću vodu s octom i solju, prokuhajte, izvadite, ohladite, sitno nasjeckajte. Na žlici ulja popržite 0,5 žlice brašna, dodajte mljeveno meso, dodajte malo zdrobljene paprike ili muškatnog oraščića, ulijte 2 žlice juhe, promiješajte.

Pite s kvascem s mljevenom govedinom
Sastojci:
Za tijesto: 1,25 šalice vode ili mlijeka, 2-3 žličice kvasca, 2 jaja, sol, 50-100 g maslaca, 4,5 šalice brašna, 1 jaje za podmazivanje tijesta.
Za mljeveno meso: 400 g govedine, 1 luk, 50 g ulja, sol, papar, kopar, 2-3 tvrdo kuhana jaja.
Za posipanje: 3 šake zelenog peršina i 0,5 žličice.žlice ulja ili 1 čaša duboke masti.
Priprema
Pripremite tijesto kako je opisano u receptu za pite, ali malo gušće.
Nadjenite pite, pustite da se dižu, podmažite jajetom, pecite; prilikom posluživanja pospite prženim zelenim peršinom (pogledajte recept za prženi zeleni peršin).

Čebureci kavkaski
Opcija l
Sastojci:
Za mljeveno meso: 400 g janjetine.
Za tijesto: 3 šalice brašna, 1 jaje, 0,75 šalice vode. 50 g riže, 100 g janjeće masti, 3 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina, sol i papar po ukusu.
Priprema
Janjeća pulpa i ovčja mast (po mogućnosti masni rep) masti, zajedno s lukom, mljeve se ili sitno sjeckaju nožem. U mljeveno meso dodajte sol, papar, sitno sjeckani peršin i, miješajući ovu masu lopaticom, ulijte 2-3 žlice. žlice hladne vode.
Mljeveno meso promiješajte s kuhanom hladnom rižom. Zamijesite beskvasno tvrdo tijesto od pšeničnog brašna, vode i jaja s dodatkom soli. Nakon što ste tijesto razvaljali na debljinu od 1 mm, izrežite krugove veličine malog tanjurića s čajem.
Stavite mljevenu ovčetinu na polovicu svake šalice, pokrijte drugom polovicom i spojite rubove, prethodno ih podmazavši umućenim sirovim jajetom.
Pržite u fritezi s dubokom masnoćom 6-8 minuta na 180 ° C.

2. opcija
Sastojci:
Za tijesto: 4 čaše brašna, 4 jaja, 1 čaša svježeg kefira, sol.
Za mljeveno meso: 300 g govedine, 300 g janjetine, 300 g svinjetine, sol, papar po ukusu.
Priprema
Nakon gnječenja obavezno dodajte mljevenom mesu vodu tako da bude slabo. Uzmi toplu prokuhanu vodu.
Razvaljajte tijesto, stavite jednu žlicu mljevenog mesa, odrežite komad maslaca, stavite mljeveno meso, pokrijte. Prikladno je odrezati rub poklopcem s tave. Nakon obrezivanja prođite prstima po cijelom rubu da se čeburek ne otvori u ulju.
Veličina pasteta trebala bi biti oko polovice dlana. Pržite u kipućem biljnom ulju na tavi. Sloj ulja nije veći od 3-5 mm, ulje treba dimiti. Normalna boja pasteta je smeđa (ne blijeda). Pri prženju se tava ne može zatvoriti poklopcem - inače neće biti kora.
Uz to, cheburek se mora neprestano zalijevati uljem.
Ulje sagorijeva tijekom prženja, pa ga mora dolijevati. Usput, ako je ostalo tijesta, možete ga rezati na trake (kao za šikaru) i pržiti na preostalom ulju. Pokazaće se da nije ništa manje ukusna od samih pasteta.
Od navedene količine tijesta i mljevenog mesa dobije se veliko jelo od chebureka za 5-7 osoba.

3. opcija
Sastojci:
Za tijesto: 1 kg brašna, 1,5 čaše vode, 2 jaja, 1 žličica soli.
Za nadjev: 700 g mesa (pola janjetine s govedinom), 500 g luka, sol, papar, 2 žlice. žlice mlijeka ili vode.
Prženje masnoće.
Priprema
Zamijesite beskvasno tijesto (za detalje pogledajte sljedeći recept), smotajte ga u kuglu, pokrijte ubrusom i ostavite pola sata.
Pripremite mljeveno meso. Meso provucite kroz mlin za meso, dodajte nasjeckani luk, sol, papar, mlijeko ili vodu, promiješajte.
Podijelite tijesto na komade od 20-30 g, razvaljajte ih u kuglice iz kojih razvaljajte ravne kolače debljine 2 mm. Na svaku tortu stavite mljeveno meso, preklopite tortu na pola, stisnite rubove da napravite tortu u obliku polumjeseca.
Pržite pastete u posudi s debelim zidovima s rubovima od najmanje 10 cm. Dobro zagrijte (na bazi 100 g zalijepljenih pasteta istovremeno) 400 g svinjske masti ili biljnog ulja. U takvoj količini masti plivaju i zagrijavaju se ravnomjerno sa svih strana. Mast se mora zagrijavati dok se preko nje ne pojavi malo primjetni dim.
Paštete poslužite vrlo vruće.

Opcija 4
Sastojci:
Za tijesto: 1,1 kg brašna, 2 čaše vode, 2 žličice soli.
Za nadjev: 800 g masne janjetine bez kostiju, 4 luka, sol, papar, malo vode.
Biljno ulje ili mast za duboke masnoće.
Priprema
Sol otopite u vodi. Na tobogan nalijte brašno na stol. Napravite udubljenje u njemu i tu postupno ulijte vodu. Zamijesiti beskvasno tijesto. Podijelite ga na 15-20 dijelova, smotajte kuglice, nakon 20 minuta proviranja uvaljajte u ravne kolače veličine tanjurića s čajem.
Stavite nadjev na polovicu svake, preklopite tortu na pola i stegnite rubove, podmazujući ih jajetom.
Pržite u dubokoj posudi na pregrijanoj masti.

5. opcija
Sastojci: 250 g mljevene janjetine, 150 g brašna, 70 ml vode + prstohvat soli.
Priprema
Pomiješajte mljevenu janjetinu, nasjeckani luk, jaje, malo soli i papra. Pripremite tijesto, razvaljajte ga, izrežite na krugove. Svaki krug tijesta navlažite vodom, mljeveno meso stavite u središte i preklopite u polukrug. Rubove čvrsto stisnite prstima.
Pržite u dubini na 170 ° C 8-10 minuta.
Pustite da se ulje ocijedi i poslužite vruće.

Mogućnost 6
Sastojci:
Za tijesto: 4 čaše brašna, 2 čaše vode, 1 žličica soli.
Za nadjev: 300 g janjetine, 1-2 češnja češnjaka, sol, crni papar.
2-3 šalice biljnog ulja za duboko prženje.
Priprema
Brašno skuhajte s slanom kipućom vodom i zamijesite tijesto. Za nadjev janjetinu sitno nasjeckajte (možete je preskočiti kroz mlin za meso), pržite na biljnom ulju, začinite sitno nasjeckanim češnjakom, solju i paprom.
Izrežite tijesto na komade, kao za pite, smotajte u kuglice, napravite tortu debljine 2 mm. Na svaki stavite nadjev i uštipnite rubove.
Pržite u tavi ili tavi na vrućem biljnom ulju.

Opcija 7 (s ribom)
Sastojci:
Za tijesto: 2 šalice brašna, 0,5 šalice vode, sol.
Za nadjev: 500 g štuka ili drugog fileta ribe, 2 glavice luka, sol, papar.
Biljno ulje za duboke masnoće.
Priprema
Propustite riblji file i luk kroz mlin za meso, dodajte sol, papar, malo riblje juhe ili vode i sve dobro promiješajte. Zamijesite tijesto od brašna, vode i soli, podijelite ga na 40 g komada, razvaljajte tanke kolače.
Stavite mljevenu ribu u sredinu, stisnite u obliku polumjeseca.
Pržite na puno biljnog ulja. Poslužite vruće.

Opcija 8 (s ribom)
Sastojci:
Za tijesto: 500 g brašna, 1 nepotpuna čaša vode, 1-2 jaja, 0,5 žličice šećera, sol.
Za punjenje; 700 g ribljeg fileta, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 2 luka, crni papar, sol.
Biljno ulje za prženje.
Priprema
Zamijesite beskvasno tijesto od brašna, vode, jaja, soli, šećera. Prođite riblji file kroz mlin za meso, dodajte vodu, biljno ulje i pirjajte. Zatim stavite prženi nasjeckani luk, papar, sol i pirjajte još 5-10 minuta. Mljeveno meso ohladiti. Razvaljajte tijesto i napravite pastete.
Pržite u dubokoj tavi na velikoj količini biljnog ulja.

Bureki - pite
Sastojci: 1 čaša vode, 1 žličica soli, 8-12 g suhog kvasca, 500 g brašna.
Priprema
U stara vremena ove su se pite punile mesom, svinjskom slaninom i pržile u dubokom pečenju, što nalikuje načinu izrade kavkaskih pasti.
Zamijesite tijesto, pustite da se tijesto digne, stavite po 1 žlicu. žlica šećera i ulje suncokreta ili senfa.
Izbacite tijesto, umijesite, pustite da se opet digne, podijelite na 18 dijelova, razvaljajte u šalice, stavite nadjev, napravite pite, pustite da se diže, pecite 20 minuta u pećnici, podmažite kvasom ili maslacem.

Kutaby
Sastojci: 400 g janjetine, 2 luka, 2 šalice pšeničnog brašna, 60 g sjemenki nara, 2 žlice. žlice nasjeckanog zelenila, 0,5 žličice cimeta, papar i sol po ukusu.
Priprema
Prosijte brašno, zamijesite tijesto uz dodatak soli i vode, razvaljajte na debljinu od 1 mm i izrežite krugove veličine tanjura.
Pripremite mljeveno meso od janjeće pulpe, dodajući sjeme luka i nara. Stavite mljeveno meso na krugove od tijesta i zamotajte ih u obliku polumjeseca.
Pržite u fritezi 4-6 minuta na 170 ° C.

Prženi hrskavi s koricom limuna
Sastojci: 400 g brašna, 2 jaja, 2 žlice. žlice šećera, 1 čaša mlijeka.
Priprema
Pripremite tijesto na sljedeći način: na stol stavite brašno, umiješajte jaja, stavite šećer s koricom limuna, 0,5 žlice maslaca i dodajte mlijeka onoliko koliko će trebati tijesto srednje debljine. Mijesite dok ne postane glatko, pokrijte ručnikom i ostavite nekoliko minuta.
Trenutno zagrijte duboku masnoću.
Tijesto tanko razvaljajte i izrežite u mrvicu bilo kojeg oblika, umočite ga u vruću duboku masnoću, porumenite, stavite na sito, osušite ubrusom, premjestite u posudu i pospite šećerom u prahu s koricom limuna.

Boorzak - knedle od tijesta (u Tuvanu)
Sastojci: 750 g brašna, 200 g kiselog vrhnja, 200 g mlijeka, 1 jaje, 150 g masti, 80 g šećera, sol.
Priprema
Beskvasno tijesto, odležalo 30-40 minuta na toplom mjestu na lameli, razvaljajte u duge bičeve promjera 2 cm, a zatim izrežite na ujednačene KUKULJE težine po 10-15 g, oblikujte male kuglice i pržite ih u dubokoj boji .
Može se poslužiti s juhom ili koristiti ovako.

Pova (šipražje u Tuvanu)
Sastojci: 750 g brašna, 200 g kiselog vrhnja, 200 ml mlijeka, 1 jaje, 150 g miješane masti, 80 g šećera, sol.
Priprema
Od brašna, kiselog vrhnja, mlijeka, jaja, šećera, soli umijesite tvrdo tijesto i stavite ga na probu.
Nakon pola sata razvaljajte tijesto u tanke izdužene kolače, prerežite svaki kolač u sredini, preokrenite ga lukom i pržite u dubokom ulju.

Gatlakly - lisnato tijesto (na turkmenskom)
Sastojci: 150 g pšeničnog brašna, 50 ml vode, 30 g maslaca, 30 g pamučnog ulja, sol.
Priprema
Razvaljajte strmo tijesto, zamiješeno kao za rezance, razvaljajte kolač promjera 18 cm, podmažite ne dodirujući rubove, a zatim zarolajte, uvijte, stisnite krajeve i stisnite grudu u obliku kolača veličine tanjurić za čaj i prženi kruh.

Pržena tjestenina na ulju
Sastojci: 250 g tjestenine, duboke masnoće, peršin, sol, papar.
Priprema
Kuhajte tjesteninu u slanoj kipućoj vodi 15 minuta. Temeljito ispraznite vodu, pustite da se malo osuši i bacite u duboku masnoću na pari u malim obrocima.
Pustite da porumeni, uklonite, ocijedite masnoću, sol i papar.
Poslužite s prženim peršinom.

Kroketi od tjestenine
Sastojci: 200 g tjestenine, 2 žumanjka, 2 žlice ribanog parmezana, 2 jaja, duboka masnoća.
Priprema
Izlomite 200 g tjestenine na komade od 2-3 cm, skuhajte u slanoj kipućoj vodi. Bacite cjedilo, prelijte hladnom vodom.
Pripremite bešamel, istucite 2 žumanjka, stavite 2 žlice ribanog parmezana, zagrijte, dodajte tjesteninu, promiješajte. Ohladiti na pladnju.
Izrežite na duguljaste komade, iz njih razvaljajte krokete, uvaljajte u ribani sir, zatim u jaja i ribani ustajali kruh.
Pržite na dubokoj masnoći 10 minuta prije posluživanja. Ukrasite krokete zelenim biljkama.

Krutoni s rezancima
Sastojci: 400 g jufke, 1 žlica mahovine, 3 žumanjka, 3 žlice ribanog domaćeg sira.
Priprema
Skuhajte rezance, ocijedite vodu i, ne puštajući da se ohladi, prebacite u drugu lonac, dodajte maslac, žumanjke i naribani domaći parmezan (ili neki drugi), promiješajte.
Zatim rezance stavite između dvije posude ili ravnih tanjura ispod malog preša.
Izrežite na kose pravokutnike, uvaljajte u prezlu, pržite u dubokom ulju.

Svečane trešnje u choux tijestu
Sastojci:
Za choux tijesto: 150 g maslaca ili margarina od maslaca, 1 čaša vode, 450 g brašna, 4 jaja i 3 žumanjka, prstohvat soli.
Za nadjev: 40 g trešanja, 0,25 šalice mljevenih oraha pomiješanih s čašom ruma ili rakije.
Priprema
Zakuhajte ulje s vodom, dodajte brašno bez skidanja s vatre, promiješajte, maknite s vatre, istucite jedno po jedno jaje, posolite, dobro promiješajte.
Lagano podmažite lim za pečenje masnoćom, na njega stavite tijesto u sloju od pola prsta (razvaljanog na limu), izrezanog na 40 kvadrata.
Izvadite sjemenke iz 40 velikih trešanja, u njih umjesto sjemenki stavite nadjev, trešnje rasporedite po kvadratima i rukama bez brašna (ako se tijesto lijepi, podmažite ruke rafiniranim biljnim uljem), smotajte kuglice s višnjama i prženi u fritezi.
Gotove kuglice uvaljajte vruće u smjesu šećera i kakaa.

Kinkga (proizvod od tijesta iz Kirgistana)
Sastojci: 100 g pšeničnog brašna, 10 g maslaca, 0,5 žličice sode, 20 ml biljnog ulja (u Kirgistanu se obično uzima sjeme pamuka).
Priprema
Beskvasno tijesto razvaljajte s maslacem i sodom bikarbonom u sloj debljine 5 mm, izrežite na razne figure i propržite proizvode.
Ovaj se kolačić služi za čaj.

[Osnove "znanosti o krafnama"]

Osnove "znanosti o krafnama"

Krafne su nesumnjivo među najomiljenijim domaćim proizvodima od kvasca ili drugih vrsta tijesta. Da biste kuhali nježne, pahuljaste krafne, treba imati na umu da su, uprkos svim svojim zaslugama, ovi proizvodi prilično hiroviti u pripremi i zahtijevaju određenu vještinu i strogo ispunjavanje određenih zahtjeva.

Brašno za izradu krafni mora biti uvijek toplo i svježe prosijano, kvasac za tijesto mora se uzimati najsvježiji, dobre klijavosti, tijesto i izrezano tijesto moraju biti zaštićeni od najmanjeg hlađenja, a posebno od propuha, masti ili duboke masnoće , u kojem krafne slobodno plove prilikom prženja moraju biti savršeno čiste i dobro zagrijane. Za pregrijavanje ulja pogledajte KAKO KUHATI, PRŽITI, PEKI.

Kada pripremate krafne, trebali biste što je moguće bliže slijediti oznake proizvoda predložene u receptima.

I na kraju, posljednji savjet - ne ostavljajte poslasticu dugo. Nakon uklanjanja krafni s masnoće, treba ih odmah pojesti.

[Moskovske krafne (1)]

Moskovske krafne (1)
Sastojci: 1 kg brašna, 150 g šećera, 70 g margarina, 500 g vode, 20 g suncokretovog ulja, 200 g šećera, 2 g mljevenog cimeta, 10 g soli.
Priprema
Pripremite bezoparno tijesto slabe konzistencije (vidi Kuhanje običnog tijesta od bezoparnog kvasca), oblikujte kuglice, stavite ih šavom na lim za pečenje podmazan suncokretovim uljem i nakon 10 minuta pržite 3-5 minuta na 160-170 ° C .
Nakon prženja i kapanja masnoće pospite šećerom u prahu pomiješanim s cimetom.

Moskovske krafne (2)
Sastojci: 400 g maslaca kiselo tijesto, 2 žlice. žlice šećera u prahu za posipanje, 2 g vanilin šećera, 1 litra masti za duboke masnoće.
Priprema
Pripremite tijesto od kvasca (pogledajte Kuhanje tijesta od kvasca spužvastom metodom), udvostručujući količinu šećera. Podijelite tijesto u kuglice, kao za pečene pite.
Neka kuglice budu potpuno zaštićene 20-25 minuta, a zatim pržite na isti način kao i pljeskavice.
Gotove krafne stavite na posudu i pospite šećerom u prahu.

Krofne s džemom iz starog svijeta
Sastojci: 1 čaša mlijeka, 10 g kvasca, 2 čaše brašna, sol, 100 g maslaca, 0,5 žličice cimeta, 5-6 zrna kardamoma, prstohvat vanilije, korica limuna, 2-3 žlice ruma (ili jako desertno vino), 0,5 žličice soli, bilo koji džem, brašno za škropljenje, 1-2 žlice votke.
Priprema
Zamijesite čašu mlijeka s kvascem i brašnom 5 sati prije ručka i stavite je na toplo mjesto.
Nakon 2 sata, kada se tijesto digne, izmutite ga lopaticom, stavite sol, maslac, cimet, nekoliko zrna kardamoma, prstohvat vanilije, koricu limuna, rum, 0,5 žličice soli. Sve umijesite i stavite na toplo mjesto 0,5-1 sat. Razvaljajte 2 okrugla sloja tijesta. Stavite na prve redove hrpe gustog džema, pokrijte drugim slojem, izrežite krafne čašom. List pospite brašnom, pustite krafne da se dignu.
Napravite duboko masno prženje od guske, svinjske masti, pola-pola s maslacem, ulijte 1-2 žlice votke (kako bi krafne bile suše). Umočite u kipuću duboku mast odjednom 5-6 krafni, pržite na laganoj vatri. Izvadite krafne cjedilom i pospite šećerom u prahu pomiješanim s cimetom u prahu.
Umjesto pekmeza, marmeladu od jabuka ponekad stavljaju u krafne (ispeku 3 jabuke, protrljaju kroz sito, stave 0,25 šalice šećera i miješajući kuhaju dok se ne zgusne) ili svježi sir, nasjeckane višnje, šljive, kruške, bobičasto voće, mljeveno meso, riba.

Uštipci sa slatkim nadjevom
Sastojci:
Za tijesto: 1 čaša mlijeka, 30-40 g kvasca, 1 žlica. žlica šećera, 50-100 g maslaca ili margarina, 4 žumanjka, sol po ukusu, mljeveni cimet ili drugi okusi po ukusu, 500 g brašna, 2 žlice. žlice likera ili ruma.
Priprema
Za punjenje i pečenje krafni: 0,5 šalice guste marmelade bez sirupa, šećer u prahu i cimet za posipanje gotovih krafni, mast za prženje, 1 žlica. žlica votke za duboku masnoću.
Tijesto se priprema na isti način kao u prethodnom receptu. Dobro dignuto tijesto stavite na dasku, podijelite na 2 dijela i razvaljajte slojeve iste veličine. Na jedan rasporedite nadjev od gustog džema ili marmelade (po 1 čajna žličica, tako da izađe oko 25 krafni), prekrijte drugim slojem i izrežite krafne zarezom ili čašom. Dobro je zasljepiti rubove i položiti na list posut brašnom. Stavite na toplo mjesto za podizanje.
Krofne treba pržiti što je brže moguće, trudeći se da se ne dižu previše, jer će tijesto izgubiti snagu, a krafne mogu postati žilave kad se prže.
Džem bi trebao biti gust. Umjesto pekmeza možete napraviti marmeladu od jabuka (vidi prethodni recept).
Umočite 5-6 krafni u vruću masnoću, pržite ih na laganoj vatri (prvo ispod poklopca), pažljivo okrećući svaku krafnu šupljikavom žlicom. Masnoća bi trebala ravnomjerno kipjeti, tada će se u njoj krafne pržiti bez izgaranja.
Na sito stavite bijeli papir (salvete) i na njemu izvadite gotove krafne. Pospite ih šećerom u prahu, pomiješanim sa mljevenim cimetom, a zatim krafne premjestite u posudu i poslužite vruće.
Što je tijesto tanje, krafne će biti ukusnije.

Još jedan recept za krafne
Sastojci: 500 g svježeg sira, 2 jaja, 1 žlica. žlica granuliranog šećera, 0,5 žličice sode, 0,5 šalice brašna, duboke masti.
Priprema
Pomiješajte brašno i jaja, dodajte šećer po ukusu i 0,5 žličice sode bikarbone (samo bez dijapozitiva). Zatim dodajte brašna - malo, da tijesto ne bude strmo. Što manje brašna, krafne će biti više pahuljaste.
Od tijesta razvaljajte kobasicu promjera oko 3 cm i izrežite u cilindre. Svaki cilindar ponovo uvaljajte malo u brašno.
Pržite u kipućem biljnom ulju (po mogućnosti u fritezi). Pospite šećerom u prahu.

Korizmene palačinke
Sastojci: 2,5 šalice tople vode, 4,5 šalice brašna, 2 žlice kvasca, sol, 1 žlica. žlica šećera, limunova kora, biljno ulje za prženje.
Priprema
Stavite tijesto od ovih sastojaka, kad se digne, ne ometajući ga žlicom, pržite palačinke na maslinovom ili drugom biljnom ulju.

Palačinke s mozgom
Sastojci:
Za palačinke: 200 g pšeničnog brašna, 4 jaja (2 za pohanje), 10 g maslaca, sol i šećer po ukusu, 250 g mlijeka, 70 g krušnih mrvica, 2 čaše duboke masti.
Za mljeveno meso: 400 g telećih mozgova, 1 luk, 20 g maslaca, 1 jaje, 80 g kiselog vrhnja, sol i papar po ukusu.
Priprema
Pomiješajte žumanjke s mlijekom, otopljenim maslacem, šećerom i soli. Ulijte brašno u posude, postupno razrijedite dobivenom smjesom, trljajući tako da nema grudica. Istucite bjelanjke dok se ne stvori jaka pjena i lagano umetnite u tijesto.
Tavu dobro zagrijte, podmažite komadom svinjske masti na vilici, zapecite palačinku s jedne i s druge strane.
Gotove palačinke stavite na duboki tanjur okrenut naopako, a zatim ih raširite na dasci, izrežite sa svih strana, dajući oblik kvadrata, svaku podmažite tankim slojem mljevenog mesa, uvaljajte u rolat, uvaljajte u jaja, zatim u prezli i pržite na kipućoj dubokoj masnoći.
Poslužite vruće uz juhu.
Za mljeveno meso. Mozak oljušten od filmova skuhajte u slanoj kipućoj vodi, sitno nasjeckajte, pomiješajte s prženim lukom, vrhnjem i jajetom.

Belyashi
Sastojci:
Za tijesto: 3,5 čaše brašna, 20 g kvasca, 1 čaša mlijeka ili vode, 50 g maslaca, 0,5 žličice soli.
Za nadjev: 500 g pulpe janjetine (ili govedine), 1 jaje, sol, papar, 2-3 luka, 0,25 šalice vode, 200-250 g masti za prženje.
Priprema
Pripremite nespareno tijesto s kvascem (pogledajte Priprema običnog nesparenog tijesta s kvascem). Dobro ga umijesite, smotajte u konop, prerežite na 20 jednakih dijelova. Smotajte u kuglice, pustite da odstoji 3-5 minuta, a zatim uvaljajte u ravne kolače.
Meso i luk dva puta provucite kroz mlin za meso, dodajte vodu, jaje, sol i papar. Stavite sirovo mljeveno meso na sredinu kolača, preklopite rubove tijesta na mljeveno meso, dajući proizvod obliku torte od sira.
Nakon 20-30 minuta korekcije, pržite u dubokoj posudi od lijevanog željeza na vrućoj masti, prvo na otvorenoj strani, a zatim preokrenite i pržite dok ne omekša.
Vrijeme prženja 8-10 minuta.

Belyashi na kazahstanskom
Sastojci:
Za tijesto: Z, 25 čaša brašna, 1 čaša mlijeka, 15 g kvasca, 1 žličica šećera, sol.
Za nadjev: 800 g janjetine (ili govedine), 3-4 luka, 1/3 šalice mlijeka ili vode, sol, papar.
Biljno ulje ili mast za prženje.
Priprema
Zamijesite tijesto, stavite na toplo mjesto 2-3 sata.
Prođite pulpu kroz mlin za meso, dodajte sitno nasjeckani luk, sol, papar, mlijeko ili vodu i promiješajte.
Gotovo tijesto izrežite na komade od 60 g, zatim razvaljajte u kuglice i uvaljajte u ravne kolače. U sredinu svake stavite mljeveno meso (60-70 g), stisnite rubove tijesta, ostavljajući sredinu otvorenom.
Pržite s puno masnoće, prvo otvorenom stranom prema dolje.

Belyashi na Uralu
Sastojci:
Za tijesto: 4 čaše brašna, 20 g kvasca, 1,5 čaše mlijeka ili vode, 2 cm, žlice maslaca, 0,5 žličice soli.
Za nadjev: 500 g svinjetine ili govedine, 700 g svježeg kupusa, 2 glavice luka, sol.
Prženje masnoće.
Priprema
Pripremite tijesto na bezoparni način (pogledajte Priprema običnog tijesta s bezoparnim kvascem). Za nadjev meso prođite kroz mlin za meso zajedno s lukom i kupusom. Posolite i dobro promiješajte.
Iz tijesta razvaljajte kolače. Na sredinu svake stavite mljeveno meso, sakupite rubove i stisnite, ostavljajući sredinu otvorenom.
Pržite na vrućoj masti, prvo otvorite.

Belyashi s ribom
Sastojci:
Za tijesto: 300 g brašna, 10 g maslaca, 5 g šećera, 10 g kvasca, 1 čaša vode, 1/3 žličice soli.
Za nadjev: 400 g fileta bakalara ili drugih riba, 80 g luka, 10 g brašna, 2 žlice. žlice biljnog ulja, sol, papar.
Prženje masnoće.
Priprema
Pripremite tijesto na bezoparni način (pogledajte Priprema običnog tijesta s bezoparnim kvascem). Za nadjev pirjajte filete ribe, pirjajte nasjeckani luk brašnom, a zatim ga sameljite, dodajte luk, sol, papar i promiješajte.
Skuhajte i pržite bjelanjke na uobičajeni način (vidi gore).

Belyashi s krumpirom
Sastojci:
Tijesto - pogledajte recept za Belyasha gore.
Za nadjev: 7-10 krumpira, 2 luka, 4 žlice. žlice maslaca, 2 sirova jaja, sol, papar.
Priprema
Ogulite krumpir, operite, skuhajte i zgnječite u pire krumpiru, dodajte sirova jaja, maslac, pirjani luk, sol i papar i dobro promiješajte. Punjenje možete preskočiti kroz mlin za meso.
Skuhajte i pržite bjelanjke kako je gore opisano.

Pržene pite
Sastojci: 2 šalice brašna, 200 g kiselog vrhnja, 1 jaje, 0,5 žličice soli.
Priprema
Pripremite lisnato tijesto od kiselog vrhnja (pogledajte Sjeckano lisnato tijesto na instant kiselom vrhnju) i izrežite ga. Stavite mljeveno meso na polovicu tortilje, pokrijte drugom polovicom kako biste oblikovali pitu u obliku polumjeseca. Čvrsto pritisnite rubove pita.
Lim za pečenje obilno namažite biljnim uljem, stavite na njega pite i ostavite ih na proči za 20-30 minuta.
Dok se pita kuha, duboku masnoću (goveđu mast na pola s biljnim uljem ili kulinarskim margarinom) ulijte u lonac s rubovima od najmanje 8 cm i debelim dnom sa slojem od najmanje 5 cm i dobro ga zagrijte. Spremnost masti može se provjeriti ako se u nju ukapaju 2-3 kapi vode. Ako voda isparava na površini masti, spremna je; ako padne na dno, temperatura masti je nedovoljna i mora se još zagrijati.
Umočite pite u zagrijanu masnoću, pržite sa svih strana, preokrenite drvenom lopaticom.
Gotove pite izvadite šupljikavom žlicom i ocijedite višak masnoće.

Drangulije
Sastojci: 1 litra kefira, 100 g kvasca, 3 žlice. žlice šećera, 3 žlice. žlice suncokretovog ulja, 1 nepotpuna žličica soli, brašno.
Priprema
Pomiješajte sve sastojke da napravite ne jako tijesto, rezultirajuće tijesto stavite u plastičnu vrećicu i u hladnjak na 30 minuta. Zatim pripremite bilo koji nadjev i pecite pite na dubokoj masnoći.
Ispada vrlo brzo i ukusno.

Mrvičaste pite
Sastojci: 250 g maslaca (ili margarina), 0,5 šalice škroba, 2 šalice brašna, 0,5 šalice šećera, 1 jaje, 0,5 žličice sode gašene ocatom.
Za nadjev: 0,5 kg suhih marelica, 0,5 šalice šećera, šaka grožđica.
Priprema
Maslac (margarin) usitnite nožem u zrna s prosijanim škrobom i prosijanim brašnom. Dodajte šećer, jaje, sodu. Zamijesite žilavo tijesto, stavite na pola sata u zamrzivač. Zatim razvaljajte okrugle kolače, stavite nadjev, zatvorite čamcem, stavite podmazan lim za pečenje, pecite u vrućoj pećnici dok ne porumeni, a zatim pospite šećerom u prahu.
Prije pečenja podmažite površinu pita (žumanjak, maslac, slatki čaj).
Punjenje: 0,5 kg suhih marelica, ulijte 0,5 šalice šećera, ulijte malo tople vode, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim izrežite, dodajte malo na pari grožđica.

Levašniki
Sastojci: 400 g brašna, 0,25 šalice vode, 1 jaje, 1 protein, 100 ml rakije, 1 žlica. žlica šećera, 1 žličica soli.
Priprema
Napravite vrlo žilavo tijesto. Razvaljajte ga i izrežite kao za knedle. Na svaki komad tijesta stavite 0,5 žličice džema i stegnite rubove.
Svaki levašnik nasjeckajte vilicom i pržite u ghee-u ili rafiniranom maslinovom ulju.

[Torbice]

Torbice
Sastojci: 3 šalice brašna, 1 šalica vode, 1 žlica. žlica orašastog ulja, 1 g soli.
Priprema
Napravite žilavo tijesto. Tanko razvaljajte, izrežite kolače, u sredinu stavite džem, podrežite rubove dletom ili prstohvatom.
Pržite u tavi na ulju, prelivši vrućim uljem da nabubri.

Pređa
Sastojci: 3 šalice brašna, 3 žlice. žlice šećera, 3 žlice. žlice maslaca, 0,5 šalice kiselog vrhnja, 2 jaja, 0,5 žličice soli, 0,25 žličice sode. 2-3 čaše biljnog ulja za prženje, 1-2 čaše meda ili kiselog vrhnja.
Priprema
Pređe (od staroruskog glagola "pređa" - pržiti u velikoj količini masti, za pređu pogledajte Kako REZERVIRATI, PRŽITI, PEKI) proizvodi od tijesta prženi u velikoj količini masti (biljno ulje, ghee, maslac itd.)
Pomiješajte brašno, jaja, maslac, sol, šećer, sodu bikarbonu dok se ne stvori homogeno tijesto prilično guste konzistencije. Neka odstoji 10-15 minuta. Zatim na stolu zaprašenom brašnom razvaljajte tijesto u tanki sloj debljine 1,5-2 mm, izrežite ga pomoću udubljenja ili čaše i pržite dok ne porumeni na kipućem ulju s obje strane.
Zatim, pomoću prorezane žlice, uklonite pređu iz kipućeg ulja, stavite na posudu prekrivenu papirnatim salvetama, osušite.
Ohlađena pređa poslužuje se na pladnju. Med ili kiselo vrhnje poslužuju se odvojeno.

Pređa od kvasnog tijesta
Sastojci: 2 šalice brašna, 1,5 žlica. žlice šećera, 3 jaja, 1 žličica kvasca, 2-3 šalice biljnog ulja za prženje, 3-4 žlice. žlice šećera u prahu.
Priprema
Pomiješajte 1/3 propisane količine brašna s jajima, razmućenim sa šećerom, dodajte kvasac razrijeđen u malo vode i ostavite 2-3 sata na toplom mjestu.
Zatim dodajte ostatak brašna, dobro promiješajte dok se ne stvori homogeno tijesto, razvaljajte u sloj debljine 0,5-1 mm i pređu izrežite na trake, rombove, krugove itd. Ostavite 10-15 minuta.
Zatim ih pržite dok ne porumene u uzavrelom ulju s obje strane, žlicom s prorezima izvadite iz kipućeg ulja, stavite na posudu prekrivenu papirnatim salvetama, suhu.
Ohlađenu pređu pospite šećerom.

Puri - indijski kruh
Sastojci za 3 porcije: 330 g brašna, 3 g sode bikarbone, 90 g vode, 45 g biljnog ulja, sol.
Priprema
Zamijesite žilavo tijesto od brašna, vode i sode, kao za rezance; na brašnu u prahu razvaljajte u sloj od približno 1 mm; rezati ravne kolače urezom s tanjurićem za čaj ili malo manje, pržiti u dubokom ulju, poslužiti uz curry i druga indijska jela.
Ovi somuni koriste se i kao kruh i kao "žlica" - glavno jelo zagrabljeno je komadićima pure.
Dobro poslužite uz jela od mahunarki - dolu, vat, mašu itd.

Shilekli (pržene turkmenske pite)
Sastojci: 450 g brašna, 400 g janjetine, 1 luk, 1 jaje, 100 g životinjskih masti, 20 g maslaca, papar, sol.
Priprema
Beskvasno tijesto, zamiješeno s maslacem i jajima, tanko razvaljajte i izrežite na kvadrate (15x15 cm). Na sredinu kvadrata stavite mljeveno meso, razvaljajte proizvod u trokut; čvrsto stegnite rubove.
Pržite prije posluživanja.
Mljeveno meso priprema se na sljedeći način: ovčju pulpu i luk dvaput provucite kroz mlin za meso, dodajte vodu, začinite solju i paprom.

Gustiš
opcija 1
Sastojci: 600 g brašna, 60 g granuliranog šećera, 250 g melangea, 10 g kvasca, 300 g duboke masti, šećer u prahu.
Priprema
Pripremite tijesto od šećera, jaja, male količine brašna i kvasca, dodajte brašno nakon 3 sata i zamijesite tijesto kao za rezance. Zatim razvaljajte tanku (1 mm) okruglu tortu, u kojoj napravite 6-7 rezova, bez da ih dovodite do ruba torte. Izvucite izrezane trake, počevši od sredine, s jedne strane na drugu, tako da se u sredini stvori rupa.
Ulijte masnoću u uski duboki kalup ili lonac promjera 12-13 cm, zagrijte ga, a zatim spustite proizvod i pomoću štapića proširite rupu u sredini četke da izgleda poput ruže. Prvo pržite jednu stranu proizvoda, a zatim drugu dok ne postane svijetložuta.
Stavite četkicu uklonjenu sa masti na sito; kad se mast ocijedi i proizvod se ohladi, na njega prosijte šećernu glazuru kroz gazu i stavite na posudu prekrivenu papirnatom salvetom.

2. opcija
Sastojci: 2,5 šalice brašna, 3 žumanjka, 1 žlica. žlica šećera, 2 žlice. žlice rakije, 1 žlica. žlica pometena, 0,25 žlice. žlice soli, 0,5 šalice mlijeka, 1 šalica rastopljenog maslaca.
Priprema
Pomiješajte sve sastojke, postupno dodajte brašno. Zamijesite žilavo tijesto, razvaljajte, izrežite na trake. Izrežite rubove traka s 2 strane nožem. Izrežite ovu traku na 3 dijela. Svaki dio smotati u cijev i stisnuti u sredinu. U principu nije potrebno napraviti takav oblik, poslužite se maštom.
Umočite u vruće ulje. Pržite u dubini dok ne postanu svijetlosmeđe. Izvadite na papir, pospite šećerom u prahu, dodajte koricu i vanilin.

3. opcija
Sastojci: 0,5 šalice mlijeka, 1 žlica. žlica vrhnja, 3 žumanjka, 2 žlice. žlice votke, sol, 250 g brašna, šećer, cimet.
Priprema
Pomiješajte pola čaše mlijeka, žlicu vrhnja, žumanjke, 1 žlicu šećera, votku, sol. Dodajte brašno.
Razvaljajte tijesto u tanki sloj. Izrežite tijesto na pravokutnike veličine 10x12 cm, napravite uzdužne proreze i premotajte. Pržite duboko na 170 ° C 3-5 minuta.
Pustite da se ulje ocijedi. Pospite šećerom i cimetom.

Tekući hrast
opcija 1
Sastojci: 1 šalica brašna, 1 šalica mlijeka, 2 žlice. žlice šećera, 4 jaja, 0,5 šalice šećera u prahu.
Priprema
Žumanjke sameljite sa šećerom dok žitarice ne nestanu, razrijedite mlijekom i ulijte u brašno. Mijesite dok ne postane glatko i dodajte umućene bjelanjke u jaku pjenu. Lagano promiješajte.
Stavite tijesto u zagrijanu mast u tankom mlazu kroz lijevak u različitim smjerovima u obliku rešetke 1-2 minute. Možete koristiti obrazac.
Gotov četinar pospite šećerom.

2. opcija
Sastojci: 2 šalice pšeničnog brašna, 5 žlica. žlice finog šećera ili šećera u prahu, 3 čaše mlijeka, 6 jaja, sol.
Priprema
Pripremite tijesto od brašna, mlijeka, žumanjaka, šećera i soli i dodajte bjelanjke umućene u pjenu na kraju. Tijesto bi trebalo biti jako tekuće i izlijevati se iz cijevi čajnika ili šalice s nastavkom.
Tanku mlazicu tijesta usmjerite u duboku mast tako da se dobije mreža ili mrežasta kuglica šikara. Nakon smeđe boje, žlicom s prorezima izvadite šikarinu iz duboke masnoće i stavite je na krpu za sušenje.
Ohlađenu šikaru pospite šećerom. Tijesto se može oblikovati pomoću alata za četku.

Tartlet kolačići
opcija 1
Sastojci za 400 g kolačića: 160 g brašna, 250 g mlijeka, 2 jaja, 30 g maslaca, vanilin, 0,25 žličice sode bikarbone, šećer u prahu za posipanje, mast za prženje (biljno ulje).
Priprema
Jaja dobro protresite (po mogućnosti mikserom), dodajte mlijeko (ili vodu), vanilin i dodajte brašno prosijano u smjesu sa sodom, dobro promiješajte, dodajte otopljeni maslac i miješajte dok se ne dobije homogeno tijesto. Nakon pola sata možete početi pržiti.
Zagrijte mast do vrenja, spustite u nju posudu za grijanje (treba je bolje zagrijati), a zatim je prenesite u posudu s tijestom i spustite u tijesto samo do rubova gornje ravnine. Nakon toga kalup s prilijepljenim tijestom ponovno premjestite na kipuću masnoću, nakon nekog vremena tijesto će se odvojiti od kalupa, što ukazuje na spremnost.
Uklonite, ocijedite višak masnoće i pospite šećerom u prahu.

2. opcija
Sastojci: 1 šalica brašna, 1 jaje, 1 šalica vode, 1 žlica. žlica šećera, prstohvat soli, vanilija (po želji), prstohvat sode, 50 g votke.
Priprema
U posudu s kipućom masnoćom (biljnim uljem) spustite kalup 4-6 minuta. Nakon što se kalup zagrijao, brzo ga umočite u tijesto, a zatim ga ponovno umočite u mast i lagano protresite da se proizvod odvoji od kalupa i slobodno pluta u masti. Preko. 2-3 minute, kada kolačići dobiju ugodnu žućkastu nijansu, možete ih odabrati iz posuđa.
Kuhani kolačići mogu se ukrasiti šećerom u prahu. Od 1 čaše brašna dobije se 60-65 komada.
Ako se tijesto odvoji od kalupa prije nego što ga umočite u mast, kalup nije dovoljno vruć i još uvijek ga treba držati u masti.

Pržena četka s marmeladom
Sastojci: 2 jaja, 1 šalica brašna, 1 žlica šećera s koricom limuna, 1 šalica mlijeka, 600 g masnoće ili maslaca, 1/3 šalice marmelade.
Priprema
Pripremite tijesto s navedenim sastojcima. Pecite kao u prethodnim receptima.
Prije posluživanja namažite četkicu marmeladom, preklopite u parove, pospite šećerom, poslužite vruće.

Četka od kukuruznog brašna
Opcija I
Sastojci: 400 g kukuruznog brašna, 250 g pšeničnog brašna, 6 jaja, 75 g granuliranog šećera, prstohvat vanilin, 10-15 g kvasca, 25 ml vode ili mlijeka, 50 g šećera u prahu, 300 g biljnog ulja za prženje, sol.
Priprema
Jaja ili melanž pomiješaju se sa soli i šećerom, doda kvasac razrijeđen u mlijeku ili vodi, dodaju se i zamijese prethodno pomiješano kukuruzno i ​​pšenično brašno.
Kuhano tvrdo tijesto ostavlja se 30 minuta na miru, a zatim se razvalja u sloj debljine 1 mm. Kolači se izrezuju okruglim urezom, usred njih se naprave 3-4 paralelna reza, istodobno formirane trake, počevši od sredine, povlače se s jedne na drugu stranu tako da se stvori rupa u sredini, pa prženo u dubokom ulju.
Nakon hlađenja pospite gotov šikaru šećerom.

2. opcija
Sastojci: 100 g kukuruznog brašna, 120 ml vode, 20 g margarina, sol.
Priprema
U kipuću slanu vodu ili mlijeko ulijte kukuruzno brašno, dobro promiješajte, zatim dodajte margarin i ponovo miješajte dok se ne dobije homogeno tijesto.
Smotaju se u sloj debljine 3 mm, izrežu na pravokutne komade (2x3 cm), stave na podmazan lim i peku u pećnici na 160-170 ° C 25-30 minuta.
Gotova četka trebala bi biti lomljiva.

Pržene "uši"
opcija 1
Sastojci: 0,5 l kiselog vrhnja, 1 žličica sode bikarbone, 5 jaja, 1 žlica. žlica šećera, 3,5-4 šalice brašna.
Priprema
Zamijesite tijesto da izmaknete kontroli. Razvaljajte ne pretanko i izrežite na male dijamante (ili kvadrate oko 5x5 cm), napravite rez na svakom dijamantu i tamo okrenite jedan kraj.
Ispada vrsta ušiju.
Zatim popržite ove "uši" na velikoj količini biljnog ulja.

2. opcija

Tijesto za "uši" priprema se isto kao i za rezance. Razvaljajte vrlo tanko, izrežite na četverokutne komade, podmažite rubove bjelanjkom, na svaki komad stavite žličicu mljevenog mesa ili gljive, oblikujte rubove trokuta, a zatim slijepite krajeve.
Pržite ih na maslacu ili maslinovom ulju 3-5 minuta.
Nakon prženja stavite ulazni papir i, kad se osuši, prije posluživanja umočite u juhu od boršča ili gljiva, ali ne ranije, kako se ne bi smočili, pa ih je bolje spustiti kad je posuda s juhom već na stolu.

Čak-čak
Sastojci:
Za tijesto: 500 g brašna, 3-4 žlice. žlice mlijeka, 7 žlica. žlica maslaca, 2 grudice šećera, sol, 1 žlica. žlica votke, 5 jaja.
Za sirup: 500 g meda, 0,5 žlice. granulirani šećer, 0,5 šalice maka, 0,5 šalice bilo kojih orašastih plodova.
Za duboke masnoće: 0,75-1 kg maslaca (prikladnije je duboko masnoće iz mješavine povrća i ghee 1: 1).
Priprema
Žumanjke sameljite sa šećerom i maslacem dok ne pobijele, posolite, dodajte odvojeno umućeno snijeg od bjelanjaka, mlijeko, dodajte polovicu brašna, ulijte votku, dodajte ostatak brašna i umijesite tvrdo tijesto (po potrebi se količina brašna može povećan).
Zamotajte tijesto u vlažnu salvetu, pustite da odstoji 15 minuta, razvaljajte ga u sloj debljine 2-3 mm i izrežite na trake širine 0,5 cm. Te rezance izrežite na komade duljine 2-2,5 cm ili uvaljajte u bičeve, koji su također izrezani na komade 1,5 cm.
Zagrijte ulje, zagrijte ga i u porcijama pržite narezano tijesto dok ne postane svijetlo žuto.
Kuhanje smjese od oraha i maka: orahe skuhajte s kipućom vodom, uklonite koru, grubo nasjeckajte i pomiješajte sa zgnječenim makom (koji se prethodno nalije 2-3 minute kipućom vodom na pari).
Priprema sirupa od meda: otopite med u loncu, dodajte šećer, prokuhajte; skinite pjenu i prokuhajte da biste testirali na polutvrdoj lopti.
Maknite sirup s vatre, dodajte prženo tijesto i smjesu oraha i maka, brzo promiješajte i stavite na podmazani lim za pečenje u sloju od 1 cm. Ostavite da se ohladi i izrežite na kvadrate.

[50 RECEPATA KROFUKA RAZLIČITIH LJUDI MALA POVIJEST]

50 RECEPATA KROFUKA RAZLIČITIH LJUDI
MALA POVIJEST

Način kuhanja prženih proizvoda bio je poznat još starim Rimljanima, koji su pripremali takozvane "globule" - kuglice od tijesta, pržene na masti ili svinjskoj masti, podmazane medom i posute makom.

U srednjem vijeku u Europi pekli su se "krapfens" - proizvodi zakrivljeni u obliku "S", slični modernim krafnama. Kasnije, u 18. stoljeću, opisana je proizvodnja krafni prema točnom receptu s nadjevom od voća.

U svim krajevima Europe, u Americi, kuhaju vlastite krafne: njemački Berlinci, tiroli, austrijska kichla, švicarski shankels, tirgeli, skute krafne, talijanski galani, španjolski curros, američke krafne.

Svima su poznati tradicionalna krafna (okrugla zlatna kugla) i krafna (u obliku prstena). Tradicionalne ruske krafne i mrvice se prže na puno ulja i jedu vruće. Berlinci, "europske" krafne okruglog ili duguljastog oblika, prženi su u dubokom pečenju uz obavezno okretanje. Imaju ujednačenu zlatnu boju s obje strane, s bijelom kružnom prugom na bočnoj površini. Uštipci, američke krafne u obliku prstena, duboko se prže metodom potapanja, što rezultira zlatno smeđom površinom tijekom prženja.

Krofne se, poput Berlinčana, pune raznim nadjevima (voćni džemovi, maslac i proteinske kreme), a površina se posipa šećerom u prahu ili presvlači glazurama, raznim posipima (orašasti plodovi, kokosove pahuljice, nepareli). Krofne i Berlinčani često se poslužuju hladni, poput kolača.

1. Mliječne krafne
Sastojci:
- pšenično brašno - 150 g
- granulirani šećer - 150 g
- mlijeko - 1 l.
- jaje - 8 kom.
- limun - 1 kom.
- Krekeri od bijelog kruha (ribani nezaslađeni) - 3 žlice. l.
- biljno ulje - za duboke masnoće
- šećerna glazura - malo.
Priprema
Stavite granulirani šećer u posudu, dodajte 4 jaja i 4 žumanjka, naribanu koricu limuna. Dobro promiješajte i lagano umutite. Trebali biste dobiti homogenu zračnu masu. Prosijano brašno ulijte u zasebnu posudu, ulijte 1 litru mlijeka. Promiješajte da se masa dobije bez grudica. Zatim dodajte prethodno kuhanu masu od jaja. Promiješati. Ulijte sve u lonac i kuhajte na laganoj vatri dok se dobro ne zgusne uz neprestano miješanje drvenom žlicom. Smjesu stavite u široku posudu s niskim rubovima, poravnavajući žlicom površinu. Ohladite ga. Rezati na dijamante. Pastile umočite u ribane mrvice i umočite u prethodno istučeni bjelanjak (koji ostane). Pržite u puno kipućeg biljnog ulja. Kad se krafne zapeku, izvadite, stavite na porozne salvete i pospite šećerom u prahu.Poslužuje se vruće.

2. Uviti krafne
Sastojci:
- pšenično brašno - 350 g
- suho bijelo vino - 1/2 šalice
- jaje - 2 kom.
- maslac - 50 g
- granulirani šećer - 70 g
- biljno ulje - za duboke masnoće
- šećerna glazura - malo
- sol.
Priprema
U posudu ulijte prosijano brašno, dodajte jaja, vino, maslac, šećer i prstohvat soli. Dobro izmiješajte. Ostavite da se "odmori" pola sata. Zatim razvaljajte tijesto u tanke niti duljine oko 15 cm. Uzmite dvije niti i uvijte ih, spajajući ih u prsten. Bacite prstenove u kipuće biljno ulje. Gotove krafne stavite na porozne salvete i pospite šećerom u prahu. Poslužuje se vruće.

3. Uštipci od kestena
Sastojci:
- kesteni (pulpa) - 500 g
- mlijeko - 10 žlica. l.
- granulirani šećer - 5 žlica. l.
- jaje (žumanjak) - 5 kom.
- maslac - 50 g
- vanilin - malo
- šećerna glazura - malo
- biljno ulje - za duboke masnoće.
Priprema
Kestene operite, oštrim nožem napravite križni rez u ljusci. Skuhajte ih u vodi. Zatim izvadite, ispustite vodu. Kestene prerežite na pola. Izvadite pulpu žlicom, lagano je nasjeckajte. Stavite pulpu (500 g) u lonac, dodajte mlijeko, šećer, žumanjke, maslac u gore navedenim omjerima. Sada dodajte malo vanilin (po ukusu), promiješajte. Stavite na laganu vatru. Pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok smjesa ne postane kompaktna. Ohladite ga. Smotajte male kuglice, uvaljajte ih u brašno, bacite u vruće biljno ulje. Nakon što postanu zlatno smeđe, izvadite krafne. Stavite na porozne krpe da upiju višak ulja. Pospite šećerom u prahu. Poslužuje se toplo ili toplo. Dodatak: Prije posipanja krafni šećerom u prahu, možete ih malo posipati konjakom.

4. Bundeve krafne
Sastojci:
- bundeva (pulpa) - 500 g
- mlijeko - 3/4 šalice
- jaje - 1 kom.
- granulirani šećer - 6 žlica. l.
- maslac - 50 g
- muškatni oraščić (ribani) - malo
- šećerna glazura - malo
- biljno ulje - za duboke masnoće.
Priprema
Stavite pulpu buče narezanu na kockice u lonac, ulijte malo vode. Kuhajte dok ne omekša. Zatim izvadite buču, prođite kroz sito ili u mikseru. Sada pripremite bešamel. Stavite maslac u zasebnu lonac, dodajte 1 žlica. žlica brašna, stavite na srednje jaku vatru. Nešto kasnije, kad brašno malo porumeni, postupno ulijevajte hladno mlijeko uz neprestano miješanje. Držite na vatri dok se ne zgusne. Na kraju kuhanja dodajte malo ribanih muškatnih oraščića. U bešamel dodajte pasiranu pulpu kuhane bundeve, 1 sirovo jaje, 2 žlice. žlice brašna i 2 žlice. žlice šećera. Dobro promiješati. Trebali biste dobiti homogenu masu. Iz njega razvaljajte male kuglice, bacite ih u vruće biljno ulje. Nakon što postanu zlatno smeđe, izvadite krafne. Stavite na porozne krpe da upiju višak ulja. Pospite šećerom u prahu. Poslužuje se i toplo i hladno.

5. Bugarske krafne
Sastojci:
- brašno - 1 kg
- jaje - 3 kom.
- kiselo mlijeko -2 šalice
- kvasac - 10 g
- voda - 1 čaša
- sol - 1/2 žličice.
- suncokretovo ulje - 1 čaša.
Priprema
U brašno ulijte jaja razmućena u mlijeko, vodu i kvasac (ili sodu) otopljeni u vodi. Zamijesite mekano tijesto, pustite ga da leži. Nakon sat vremena napravite drugo gnječenje gotovog tijesta, razvaljajte tanki sloj i šalicom izrežite okrugle kolače ili rukom umočenom u vodu nacrtajte krugove. Pržite na puno ulja dok ne porumene. Pržene krafne pospite šećerom i poslužite s džemom ili feta sirom.

6. Uštipci u sirupu
Sastojci:
- svježi sir - 150 g
- jaje - 3 kom.
- brašno - 1 čaša
- šećer - 1,5 šalice
- vanilin - 2 vrećice
- soda bikarbona - 1 žličica.
- voda - 3 čaše
- suncokretovo ulje - 1 čaša
- sirup po ukusu.
Priprema
Jaja i svježi sir dobro umutite, postupno dodajući brašno i sodu. Kuglice ukrasite žlicom i pržite ih na jako zagrijanom ulju.Ostavite krafne da se ohlade, a zatim ih prelijte sirupom od vode, šećera i vanilina.

7. Uštipci s nadjevom od orašastog limuna
Sastojci:
- brašno - 6 čaša
- kvasac - 100 g
- granulirani šećer - 3/4 šalice
- mlijeko - 2 čaše
- jaje (žumanjak) - 4 kom.
- jaje - 4 kom.
- maslac, kukuruz ili suncokretovo ulje - 6 žlica. l.
- ghee - 100 g
- sok od 1 limuna
- konjak - 2 žlice. l.
- biljno ulje (za prženje) - 1 kg
za posipanje:
- šećer u prahu - 1 čaša
- vanilin šećer u prahu - 1 vrećica
Za punjenje:
- orasi - 400 g
- limuni - 2-3 kom.
- granulirani šećer - 1,5 šalice.
Priprema
Stave tijesto s kvascem, 200 g brašna i onoliko mlijeka koliko je potrebno da se dobije tijesto slično gustoći poput vrhnja. Tijesto stave na toplo mjesto da se digne. Žumanjke, jaja i šećer sameljite u pahuljastu masu, dodajte mlijeko, limunov sok, vanilin šećer, sol, prikladno tijesto i dobro promiješajte pjenjačom; zatim dodajte brašno i zamijesite tijesto, postupno dodavajući otopljenu masnoću. Tijesto se mijesi dok se na njemu ne pojave mjehurići i ne smije biti jako gusto. Stavite tijesto na toplo mjesto 20 minuta, tako da malo nadođe, a zatim odmah izrežite krafne. Da biste to učinili, polovicu tijesta razvaljajte na ploči posutoj brašnom u sloj debljine 2 cm i udubljenjem označite krug na sloju. U sredinu svake šalice stavite 1/2 žlice nadjeva.
Iz drugog sloja tijesta, razvaljanog na drugoj ploči, istim urezom izrežite krugove i pokrijte svaki od označenih krugova prvog sloja, pazeći da je nadjev u sredini. Pritisnite rubove krugova prstima i izrežite krafne urezom. Postavljeni su na nekoj udaljenosti jedni od drugih i dopušteni su im da se pojave.
Zagrijte mast u loncu i pažljivo umočite uštipke u nju (trebale bi slobodno plutati). Kad se jedna strana krafni zapeče, nježno je preokrenite na drugu. Gotove krafne položite na dasku i pospite šećerom u prahu pomiješanim s vanilin šećerom. Hladne krafne mogu se slagati jedna na drugu.
Punjenje: limun izrezati u krugove, izvaditi sjemenke, staviti u porculanski mužar i istucati sa šećerom; zatim, nastavljajući drobiti, postupno dodajte orašaste plodove provučene kroz mlin za meso da biste dobili gustu masu.

8. Uštipci od krumpira sa suhim šljivama
Sastojci:
- krumpir - 500 g
- brašno - 1 čaša
- jaje - 2 kom.
- suhe šljive - 200 g
- šećer i sol po ukusu.
Priprema
Kuhajte krumpir i prođite kroz mlin za meso, dodajte 1 jaje, brašno, sol, šećer i sve promiješajte. Na pari suhe šljive sitno nasjeckajte. Od krumpirove mase napravite tortilje, na njih stavite suhe šljive i napravite okrugle krafne. Istucite drugo jaje. Umočite krafne u razmućeno jaje, uvaljajte u mrvice i pirjajte na kipućem biljnom ulju. Vruće krafne poslužite s vrhnjem, hladne krafne - pospite šećerom.

9. Krafne od mrkve
Sastojci:
- brašno - 1 kg
- mrkva - 1 kg
- mlijeko - 2 čaše
- jaje - 4 kom.
- šećer - 300 g
- ulje - 200 g
- šafran - 1 g
- sol - 10 g
- kvasac - 15 g
- korica od 2 mandarine
- biljno ulje - 0,5 l.
Priprema
Operite mrkvu, skuhajte, ogulite, sitno naribajte i podijelite na dva dijela. U jednu polovicu ulijte mlijeko, stavite kvasac, jaja, brašno, promiješajte, čvrsto istucite tijesto, stavite ga na toplo mjesto 3 sata, pustite da se digne. U dignuto tijesto stavite šećer, ugrijani maslac, šafran, snažno tucite 20 minuta, a zatim dodajte preostalo brašno i mijesite dok tijesto ne počne zaostajati za rukama i posuđem. Neka se opet digne. Pripremite nadjev od druge polovice naribane mrkve: u mrkvu stavite šećer, maslac, koricu s dvije mandarine, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri pola sata, ohladite.
Gotovo tijesto podijelite na komade (po 50 g), svaki komad razvaljajte, na njega stavite žličicu nadjeva, čvrsto stegnite, smotajte u okruglu kuglu, pustite da lagano naraste. Zatim umočite krafnu u jako vruću masnoću (biljno ulje, mast itd.) I sve to smeđe. Uzmite posuđe tako da u njemu možete odjednom popržiti 8-10 krafni.Uklonite krafne šupljikavom žlicom, ocijedite masnoću, pospite šećerom i držite u zatvorenoj posudi kako biste održali svježinu.

10. Uštipci "s konjakom"
Sastojci:
- kvasac - 40 g
- šećer - 4 žlice. l.
- topla voda - 1,5 šalice
- brašno - 4 čaše
- jaje (žumanjak) - 4 kom.
- suncokretovo ulje - 4 žlice. l.
- limunova korica (sitno naribana)
- konjak - 2 žlice. l.
- vanilin šećer - 1 vrećica
- šećerna glazura - za posipanje
- džem - za nadjev.
Priprema
Kvasac otopite u čaši. U istu čašu dodajte 1 žlicu šećera, 2 žlice tople vode. Ostavite da djeluje 10-12 minuta. U to vrijeme prosijte brašno kroz sito. U sredinu prosijanog brašna ulijte razrijeđeni kvasac. Tamo dodajte ostatak sastojaka, umijesite gusto tijesto koje se ne lijepi za ruke. Pospite brašnom odozgo, pokrijte ručnikom, ostavite 1 sat. Pospite radnu površinu brašnom.

[11. Smjesa od jagoda i sira za mrvice]

11. Smjesa od jagoda i sira za mrvice
Sastojci:
- topljeni sir - 250 g
- jagode - 2 čaše
- šećer u prahu - 1 žlica. l.
- koncentrat naranče - 1 žlica. l.
Priprema
Kombinirajte sve sastojke u procesoru za hranu (upotrijebite dodatak od metalne oštrice). Ostružite smjesu sa stranica šalice plastičnom lopaticom i miješajte dok ne postane glatko. Poslužite preko svježe pečenih mrvica. Ukrasite nasjeckanim bobicama ili džemom od jagoda.

12. Narančaste krafne
Sastojci:
- margarin - 50 g
- šećer - 1/2 šalice
- narančina kora (naribana) - 1 žlica. l.
- jaje - 2 kom.
- sok od naranče - 3 žlice. l.
- brašno - 2 čaše
- prah (za pečenje) - 2 žličice.
- biljno ulje - za prženje
- džem.
Priprema
Zamijesite tijesto i pržite krafne na kipućem ulju.

13. Sefardske krafne
Sastojci:
- kvasac - 75 g
- topla voda - 1/4 šalice
- kuhano mlijeko - 3/4 šalice
- brašno - 5 čaša
- šećer - 3/4 šalice
- sol - 1/2 žličice.
- jaje - 3 kom.
- rastopljeni maslac - 1 čaša
Za punjenje:
- mak - 2 čaše
- mlijeko - 1 čaša
- med - 3/4 šalice
- limunova korica (naribana) - 1 žličica.
- grožđice - 1/2 šalice.
Priprema
Posebnost ovih krafni je njihova mala veličina i činjenica da se poslužuju u sirupu.

Priprema punjenja:
Mak popunite kipućom vodom, a zatim ga sameljite ili sameljite u mužaru. Kombinirajte s mlijekom i medom i pirjajte uz često miješanje dok se ne zgusne. Dodajte koricu, oparene grožđice i promiješajte. Stavite u hladnjak.

Tijesto:
Kvasac otopite u toploj vodi i ulijte u mlijeko. Dodajte čašu brašna, šećer, sol. Dodajte jedno po jedno jaje, svaki put miješajući smjesu. Nastavite miješati maslac. Ulijte ostatak brašna i zamijesite tijesto, mijesite ga nekoliko minuta, a zatim stavite u posudu, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu. Tijesto bi trebalo udvostručiti volumen. Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku i mijesite 5 minuta. Podijelite tijesto na pola, svaki komad razvaljajte na debljinu od oko 0,5 cm, izrežite krugove i kvadrate, na svaki nadjev stavite i oblikujte trokutaste pljeskavice. Stavite pljeskavice na podmazan lim i ostavite da se dižu dok se ne udvostruči. Premažite umućenim žumanjkom i pecite na umjerenoj vatri 25 minuta, dok ne porumeni.

14. Bečke krafne
Sastojci:
za test:
- brašno - 4,5 šalice
- suhi kvasac - 1 žlica. l.
- granulirani šećer - 1 čaša
- topla voda - 100 ml
- mlijeko - 1/2 šalice
- maslac - 200 g
- sol - 1 žličica.
- jaje - 1 kom.
- jaje (žumanjak) - 2 kom.
- korica od jednog limuna (naribana)
- džem od jagoda - 5-6 žlica. l.
Priprema
Otopite suhi kvasac u pola šalice kave tople vode s jednom desertnom žlicom granuliranog šećera. Stanite na vruće mjesto 10 minuta i pustite da se dignu. Zakuhajte mlijeko, dodajte dvije trećine maslaca i polovicu granuliranog šećera te otopite uz miješanje. Pričekajte dok ova smjesa ne postane topla i dodajte joj dignuti kvasac. S druge strane, otvorite rupu u brašnu i soli na rešetki u sredini, dodajte kvasac, razmućena jaja i žumanjke te naribanu koricu limuna i promiješajte.Dajte tijestu oblik lopte i, pokrivajući ga odozgo, stavite na toplo mjesto za kiselo oko 35-40 minuta. Nakon toga mijesite tijesto 10 minuta, dok ne poprimi elastičan oblik i razvalja se u obliku pravokutnika debljine pola centimetra. Nakon poravnavanja rubova nožem, podijelite na 16 kvadrata. Na sredinu ovih kvadrata stavite džem. Pritisnite rubove i oblikujte ih u male snopove.
Otopite preostali maslac i umočivši svaku kolutiću u ovaj maslac, oblikujte ih u okrugli oblik ili, ako je moguće, rasporedite u male limenke. Preostali maslac prelijte preko kiflica i pokrijte ih odozgo, te odstojte 15 minuta.
Pecite oko 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° C.
Nakon toga izvadite krafne iz pećnice i posujte površinu preostalim granuliranim šećerom ili ukrasite marmeladom.

15. Uštipci za zabavu Tvore
Sastojci:
- svježi sir - 400-500 g
- jaje - 4 kom.
- šećer - 2 žlice. l.
- soda - 1/2 žličice.
- sol - 1/2 žličice.
- brašno - 1,5-2 šalice
- maslac - 200 g
Priprema
Svježi nemasni svježi sir sameljite s jajima, dodajte šećer, sol i, postupno dodajući brašno, umijesite elastično tijesto. Oblikujte tijesto u male kuglice i pržite na kipućem ulju dok ne porumeni. Gotove krafne pospite šećerom u prahu.

16. Uštipci od krumpira
Sastojci:
- krumpir (kuhani) - 600 g
- jaje - 2 kom.
- kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
- brašno - 100 g
- kvasac - 10 g
- papar - po ukusu
- ulje - za prženje
- sol.
Priprema
Krumpir provucite kroz mlin za meso, dodajte razrijeđeni kvasac, sol, papar, jaja, kiselo vrhnje i brašno, napravite tijesto, oblikujte male kuglice i pržite na ulju. Poslužite vruće uz salatu od svježeg povrća.

17. Heljdine krafne s češnjakom
Sastojci:
- heljdino brašno - 800 g
- kvasac - 1/2 šalice
- češnjak - 2 glavice
- ulje - 1 žlica. l.
Priprema
Uzmite 800 g heljdinog brašna, 1/2 žlice. gusti kvasac, umijesite i stavite na toplo mjesto da se digne. Napravite krafne, skuhajte u kipućoj vodi. Kad se pojave, stavite sito. U glavici sameljite 2 glavice češnjaka s 1 žlicom ulja, stavite krafne na posudu, prelijte umakom.

18. Uštipci od skute
Sastojci:
- svježi sir (masni suhi) - 250 g
- jaje - 1-2 kom.
- šećer - 1 žlica. l.
- prašak za pecivo (za tijesto) - 1 prstohvat
- sol - po ukusu
- griz - 1 žlica. l.
- brašno - 3 žlice. l.
- vanilin - na vrhu noža
- suncokretovo ulje (rafinirano) - za duboke masnoće
- šećerna glazura (za brisanje prašine).
Priprema
Svježi sir sameljite s praškom za pecivo, šećerom, soli, jajetom i vanilijom. Zatim dodajte griz i pola brašna, promiješajte i oblikujte male krafne. Pohati u brašnu i umočiti u kipuće ulje. Čim krafne posmeđe, izvadite ih šupljikavom žlicom, ocijedite višak ulja i pospite šećerom u prahu.

19. Uštipci sa šljivama
Sastojci:
za test:
- brašno - 1 čaša
- šećer - 1 žličica.
- sol - 1/4 žličice.
- toplo mlijeko - 1 čaša
- sok od jabuke ili voda
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- jaje - 2 kom.
Za punjenje:
- šljive - 250-300 g
- šećer - 1 žlica. l.
- rum ili limunov sok - 1 žlica. l.
Osim:
- masnoća - za prženje
- šećer
- cimet.
Priprema
Prosijte brašno u posudu, ulijte tekućinu pomiješanu sa žumanjcima, aromama i biljnim uljem, umijesite u homogeno tijesto, pokrijte i ostavite da odstoji 20-30 minuta da brašno nabubri. Bjelanjke istucite u jaku pjenu i prije prženja umiješajte u tijesto.
Isperite šljive, osušite, prepolovite i izvadite sjemenke. Polovine šljiva pospite rumom ili limunovim sokom, pospite šećerom i pustite da odstoje.
Zagrijte mast, nanižite 3-4 polovice šljiva na drveni štap, umočite u tijesto i pržite na masti. Ostavite da se mast ocijedi, uvaljajte u smjesu šećera i cimeta.

20. Uštipci s ružičastim sirupom (Baamieh)
Sastojci:
- brašno - 1/2 šalice
- voda - 1 čaša
- jaje - 3 kom.
- šećer - 1 čaša
- maslac - 4-5 žlica. l.
- ružina voda - 2-3 žlice. l.
- ulje za prženje
Priprema
U loncu pomiješajte čašu vode, maslac, 1-2 žlice šećera, vodu prokuhajte, a zatim smanjite vatru i promiješajte sadržaj lonca da se ulje otopi. Maknite lonac s vatre i dodajte brašno uz povremeno miješanje. Tijesto promiješajte drvenom žlicom. Stavite na vatru i ponovno zagrijte tako da se tijesto zgusne i počne zaostajati za bočnim stranama i dnom posude. Maknite tijesto s tave s vatre, malo ohladite, a zatim dodajte jaja uz snažno miješanje. Tijesto treba postati elastično i glatko.
Zagrijte ulje u loncu s teškim dnom. Tijesto umočite u male dijelove (kuglice promjera 3 cm) u vrući maslac i pržite s obje strane.
Kombinirajte šećer, ružinu vodu s čašom vode, stavite na vatru, tako da voda zavrije, a sirup se zgusne. Položite krafne, prelijte sirupom, ostavite oko 5 minuta, a zatim poslužite.

[21. Uštipci s ananasom]

21. Uštipci s ananasom
Sastojci:
za test:
- jaje - 3 kom.
- brašno - 200 g
- pivo - 200 g
- šećer - 50 g
- prašak za pecivo (prašak za pecivo) - 15 g
- sol - na vrhu noža
- biljno ulje (za duboke masnoće) - 600 ml
Za punjenje:
- konzervirani ili svježi ananas - 400 g.
Priprema
Da biste pripremili osnovno tijesto, morate miješati sve sastojke do konzistencije kiselog vrhnja. Komade ananasa umočite u tijesto i uronite u kipuće ulje. Pržite dok ne postane ugodno zlatnosmeđe i stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
Nakon što su krafne spremne, polože se na posudu i pospe šećerom u prahu.

22. Uštipci od banane
Sastojci:
za test:
- šećer (smeđi šećer) - 3 žlice. l.
- mineralna voda - 1/2 čaše
- 1 žličica suhi kvasac - 1 žličica.
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- brašno - 3,5 šalice
- banana - 1 kom.
- sol
- curry - 1/2 žličice.
- biljno ulje za duboke masnoće
- suhe brusnice ili grožđice bez sjemenki - 50 g.
Priprema
Kvasac otopite u toploj vodi sa šećerom. Zgnječite bananu vilicom i istucite mikserom dok ne postane glatka. Tečnim sastojcima dodajte maslac, ono što je napravljeno od banane, soli, brašna i zamijesite tijesto. Ostavite sat i pol na toplom mjestu. Oblikujte krafne, umetnuvši 3-4 bobice iz sredine. Pržite u dubini dok ne porumeni. Uštipci u prosjeku povećavaju volumen za 1,5 puta. Tople krafne umočite u šećer.

23. Uštipci od krumpira bez kvasca
Sastojci:
- krumpir - 4 kom.
- brašno - 1/2 šalice
- masnoća - 1 žlica. l.
- sol, vanilin šećer - po ukusu
- jaje - 1 kom.
Priprema
Ogulite i naribajte krumpir, kuhan u ljusci. U lonac ulijte 1 čašu vode, dodajte masnoću, sol i stavite na vatru. Kad voda zakuha, izlijte svo brašno, temeljito miješajte nekoliko minuta na vatri, a zatim ostavite da se ohladi. Zatim dodajte pire krumpir i jaje. Miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu i žlicom zagrijte biljno ulje, pržite s obje strane. Poslužite sa šećerom, kiselim vrhnjem, maslacem, vrhnjem.

24. Čokoladne krafne od kokosa
Sastojci:
- suhi kvasac - 1 vrećica
- topla voda - 1 čaša
- sol - 1 žličica.
- šećer - 1/4 šalice
- jaje - 1 kom.
- ekstrakt limuna - 1/2 žličice.
- brašno - 5 čaša
- maslac - 1/4 šalice
- biljno ulje - za prženje
- poluslatka čokolada (otopljena) - 2 čaše
- ribani kokos - 1/4 šalice.
Priprema
Kvasac otopite u posebnoj posudi u polovici vode. U drugoj posudi otopite sol i šećer u preostaloj vodi. Postepeno dodajte ekstrakt jaja i limuna, brašno i maslac.
Mijesite tijesto oko 8 minuta. Pustite da se diže 30 minuta. Istucite tijesto da pusti zrak i zaustavi fermentaciju. Pustite da se diže 10 minuta. Rezačem za kolačiće izrežite krugove od 7,5 cm. Premjestite krafne u lagano pobrašnjeni lim za pečenje. Stavite na toplo, zatvoreno mjesto 30 minuta.
Zagrijte ulje na 180 stupnjeva. Pržiti krafne. Smiri se. Umočite krafne s jedne strane u otopljenu čokoladu. Pospite ribanim kokosom.

25. Posebne krafne s nadjevom
Sastojci:
za test:
- brašno - 500 g
- šećer - 30 g
- mlijeko - 400 g
- kvasac - 15 g
- jaje (žumanjak) - 1 kom.
- sol - po ukusu
Za punjenje:
- svježi svježi sir - 350 g
- kiselo vrhnje - 50 g
- jaje (žumanjak) - 1 kom.
- kopar - 15 g
- sol.
Priprema
Pripremite tijesto na uobičajeni način, a zatim umijesite tijesto srednje konzistencije (kao za krafne). Stavite tijesto na toplo mjesto da se digne. Razvaljajte tijesto koje je izašlo u sloj debljine 2 cm, prerežite ga vodoravno na pola.Postavite nadjev od skute na donji sloj i prekrijte drugim slojem.
Zatim izrežite čašu okruglih krafni i stavite ih na toplo mjesto 25-30 minuta.
Pržite krafne u obilnim količinama masti.
Pripremite nadjev miješanjem svih sastojaka.

26. Uštipci s čokoladom
Sastojci:
za test:
- brašno - 250 g
- šećer - 30 g
- jaje - 3 kom.
- mlijeko - 200 g
- kvasac - 10 g
- sol
za posipanje:
- ribana čokolada
- šećer za glazuru.
Priprema
Pomiješajte brašno s kvascem, šećerom, žumanjcima i solom otopljenom u toplom mlijeku. Dobro promiješajte drvenom žlicom dok se u tijestu ne pojave mjehurići zraka. Zatim mu dodajte bjelanjke umućene u jaku pjenu i stavite na toplo mjesto na 30 minuta.
Uspavano tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj dasci u prst debeo 1 cm, čašom izrežite okrugle ravne kolače i stavite ih opet na 30 minuta. na toplo mjesto. Pržite krafne u obilnim količinama masti.
Gotove krafne pospite mješavinom ribane čokolade i šećera u prahu.

27. Krafne od kiselog vrhnja
Sastojci:
- brašno - 500 g
- kvasac - 25 g
- mlijeko - malo
- jaje (žumanjak) - 4 kom.
- šećer - 1/2 žličice.
- sol - po ukusu
- maslac
- kiselo vrhnje - 100 g
- vanilin šećer - po ukusu.
Priprema
Zamijesite tijesto od brašna, kvasca i mlijeka sa žlijezdama od žumanjaka i kiselog vrhnja, razvaljajte ga u sloj debljine 1 cm i ostavite sa strane 1,5 sata. Zatim čašom izrežite okrugle kolače i pržite ih na vrućoj masti.
Gotove proizvode pospite šećerom.

28. Krafne
Sastojci:
- brašno - 1,5 šalice
- šećer - 2 žlice. l.
- maslac - 1 žlica. l.
- jaje - 1 kom.
- mlijeko - 1/2 šalice
- soda bikarbona - 1/2 žličice.
- masnoća (za prženje) - 100 g.
Priprema
U brašno ulijte sodu bikarbonu i mljeveni cimet, promiješajte i prosijte. Temeljito sameljite šećer, maslac i jaja, razrijedite s mlijekom i uz postupno dodavanje brašna zamijesite tijesto. Gotovo tijesto razvaljajte 1/2 cm debljine i čašom ili urezom izrežite krugove. Uklonite sredinu manjim urezom iz svakog kruga, dajući tijestu oblik prstena. Uštipke treba pržiti na vrućoj masti. Gotove krafne pospite šećerom u prahu.

29. Krafne od krumpira s mesom
Sastojci:
- jaje - 2 kom.
- krumpir - 500 g
- goveđe meso
- sol
- papar - po ukusu
- brašno - 5-6 žlica. l.
Priprema
Kuhajte krumpir kao za pire. Kuhajte govedinu. Prođite krumpir kroz mlin za meso zajedno s mesom, stavite brašno, jaja. Sve izmiješajte. Napravite okrugle kuglice, bacite ih u kotao s maslacem.

30. Uštipci od svježeg sira
Sastojci:
- suhi svježi sir - 250 g
- jaje - 2 kom.
- granulirani šećer - 2,5 žlice. l
- brašno - 4-5 žlica. l.
- soda - 1/2 žličice.
Priprema
Istucite jaja s granuliranim šećerom, dodajte svježi sir, brašno, sodu (ugasite octom). Sve dijelove temeljito sameljite. Dobivenu masu uzmite žličicom i uvaljajte u brašno, bacite u kipuće suncokretovo ulje.

31. Uštipci s voćnim nadjevom
Sastojci:
- mlijeko - 1 čaša
- brašno - 400 g
- kvasac - 25 g
- maslac - 45 g
- šećer - 45 g
- jaje - 1-2 kom.
- džem - 100 g
- sol - po ukusu
- masnoće
- šećer za glazuru.
Priprema
Tijesto od kvasca pripremamo na spužvu ili bez pare. Gotovo tijesto razvalja se u sloju od 1 cm i izreže čašom krugova. U sredinu šalice stavite gusti pekmez, podmažite rub tučenim jajetom. Na vrh se stavlja drugi krug tijesta, rub se pritisne na donji krug. Uštipci smiju stajati i prženi u dubokom pečenju dok ne porumene. Kad je spremno, pospite šećerom i poslužite.

32. Poljsko mučenje ili krafne
Sastojci:
- voda - 2 čaše
- ghee - 1,5 žlica. l.
- sol - 1/2 žličice.
- šećer - 1 žlica. l.
- brašno - 2 čaše
- jaje - 4 kom.
- gusja mast - za prženje.
Priprema
U lonac ulijte vodu, stavite ulje, sol, šećer, stavite na vatru, pustite da zavrije. Odmah dodajte brašno, dobro promiješajte drvenom žlicom, kuhajte malo na laganoj vatri uz neprestano miješanje. Maknite s vatre i malo ohladite, a zatim u tijesto ubacujte jedno po jedno 4 jaja, cijelo vrijeme miješajući dok se ne dobije homogena konzistencija. Zagrijte gusku mast u loncu. Uzmite tijesto žlicom za desert, nakon što ga umočite u masnoću, i umočite u duboku mast. Kad se mrvice zapeku, stavite ih na sito da se osuše, pospite cimetom ili vanilin šećerom.

33. Pržene krafne s mesnim nadjevom
Sastojci:
- mljeveno meso - 250 g
- rižino brašno - 1 čaša
- divlji češnjak (sitno sjeckani) - 5 g
- sezamovo ulje - 1 tsp.
- soja sos - 1 žličica.
- natrijev glutamat - 1/4 žličice.
- sol - po ukusu
- biljno ulje (duboke masnoće)
- pšenično brašno - 1/2 šalice.
Priprema
Mljevenom mesu dodajte umak od soje, mononatrijev glutamat, divlji češnjak, sezamovo ulje, 4 čaše vode, sol i dobro promiješajte. Pomiješajte pšenično brašno s rižinim brašnom, dodajte 2 šalice vruće vode, sol i umijesite homogeno tijesto. Ostavite da djeluje 30 minuta. Tijesto razvaljajte u dugački valjak i izrežite na komade težine 25 g. Razvaljajte ravne kolače, u sredinu svakog ravnog kolača stavite pripremljeno mljeveno meso i uštipnite rubove, dajući oblik lopte. Krafne pržite na ulju zagrijanom na 180 ° C dok ne porumene.

34. Čokoladne krafne s orasima
Sastojci:
- kakao u prahu - 1 žlica. l.
- brašno (s praškom za pecivo) - 3 čaše
- šećer - 1 čaša
- mlijeko - 180 ml
- jaje - 2 kom.
- ulje za kuhanje - 2 žlice. l.
- sol - 1 žličica.
- soda - 1 žličica.
- poluslatka čokolada - 60 g
- orasi - 1/2 šalice.
Priprema
Pomiješajte šećer, kakao i polovicu brašna, dodajte ostatak sastojaka, a zatim postupno dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto. Stavite ga na sat vremena u hladnjak. Zatim ga razvaljajte u sloj debljine 6 mm. Izrežite na 24 pravokutnika. Zagrijte ulje na 180 stupnjeva i pržite krafne, okrećući ih samo jednom tijekom prženja. Stavite na papirnati ubrus da uklonite masnoću i pospite granuliranim šećerom.

[35. Choux tijesto krafne sa sirom]

35. Choux tijesto krafne sa sirom
Sastojci:
- brašno - 200 g
- maslac - 100 g
- ribani sir - 200 g
- jaje - 4 kom.
- jaje (žumanjci) - 3 kom.
- voda - 250 g
za pečenje:
- maslac (ghee) - 200 g
za posipanje:
- ribani sir - 100 g.
Priprema
Zakuhajte vodu i maslac, dodajte sve brašno odjednom i kuhajte na laganoj vatri miješajući dok se tijesto ne zgusne i počne zaostajati za tavom. Tijesto malo ohladite i u njega utrljajte 4 jaja i 3 žumanjka; trljajući kontinuirano, dodajte naribani sir, dobro promiješajte. Gotovo tijesto uzmite žličicom i umočite u kipuće ulje. Čim krafne jako nabubre, puknu i na njima se pojavi zlatna kora, izvadite ih, osušite na papiru i uvaljajte u ribani sir. Krafne poslužite u dubokoj vazi kao predjelo za koktele i vino.

36. Uštipci s grožđicama
Sastojci:
- brašno - 1/4 šalice
- voda - 1 čaša
- maslac - 100 g
- šećer - 3 žlice. l.
- jaje - 4 kom.
- grožđice - 1/2 šalice
- sol - 1 prstohvat
- šećerna glazura - za posipanje
- biljno ulje - za duboko prženje.
Priprema
Otopite maslac u vodenoj kupelji, dodajte svo brašno, promiješajte dodavanjem vode i ponovo stavite na vatru uz povremeno miješanje dok se tijesto ne prestane lijepiti za stranice posude. Nakon uklanjanja s vatre, vruće tijesto dodajte jedno po jedno jaje i dobro promiješajte. I dalje miješajući dodajte oprane grožđice i ponovno temeljito promiješajte. Pokrijte tijesto i stavite na toplo mjesto na 20 minuta. Zagrijte ulje u dubokoj posudi i pržite krafne dok ne udvostruče veličinu i ne porumene. Gotove krafne stavite na papirnate salvete tako da se ulje upije, a zatim prebacite u posudu i pospite šećerom u prahu. Poslužite vruće.

37. Uštipci za doček Nove godine
Sastojci:
- brašno - 500 g
- mlijeko - 400-500 ml
- kvasac - 30 g
- cimet - 100 g
- grožđice - 100 g
- kandirano voće - 50 g
- orasi ili bademi (zdrobljeni) - 50 g
- kisele jabuke 2-3 kom.
- jaje - 1 kom.
- sol - 1 žličica.
- biljno ulje - 1-1,5 l
- šećerna glazura - za brisanje prašine.
Priprema
Prosijte brašno i sol kroz sito u posudu. Zagrijte 100 ml mlijeka na 40 g. C i u njemu otopite kvasac. U brašnu napravite zdenac, ulijte u njega kvasac i sve promiješajte drvenom žlicom. Zatim dodajte jaje i malo ostatka mlijeka (ista temperatura +40). Istucite tijesto stražnjom stranom drvene žlice dok ne postane elastično i na površini ne nastanu mjehurići. Zatim ostavite tijesto neko vrijeme na miru. Operite i osušite cimet i grožđice.Nasjeckajte kandirano voće, orašaste plodove i jabuke na male komadiće. U tijesto dodajte sve sastojke, temeljito promiješajte i pustite da se digne prekrivajući ga vlažnom krpom i ostavljajući na toplom mjestu 1 sat.
Zagrijte ulje dok se ne pojavi plavičasta maglica. Napravite kuglice od tijesta i ubacite ih u maslac. Nakon 5 minuta, kada porumene, krafne su gotove. Izvadite ih i položite na papir da se ocijedi preostalo ulje. Kad se malo ohlade, pospite šećerom u prahu ili šećerom u granulama. Uštipci su ukusni i sutradan.

38. kreolske krafne
Sastojci:
- slatka paprika - 1 kom.
- ljuta paprika (mahuna) - 2 kom.
- rajčica (mala) - 150 g
- češnjak - 2 češnja
- masline - 4 žlice. l.
- škampi - 100 g
- peršin - po ukusu
- jaje - 2 kom.
- brašno - 60 g
- mlijeko - 250 g
- sol, papar - po ukusu.
Priprema
Narežite slatku i ljutu papriku na tanke trake. Rajčice narežite na kriške. Ogulite češnjak, izvadite sjemenke iz maslina. Kozice operite i bacite u cjedilo. Sitno nasjeckajte peršin. Odvojite bjelanjke od žumanjaka, tucite bjelanjke. Mikserom umijesite homogeno tijesto od žumanjaka s brašnom, 1 prstohvatom soli i mlijekom. U tijesto umiješajte pripremljeno povrće, škampe i peršin. Začinite solju, paprom i pecite 4 krafne na vrućoj masti.

39. Varšavske krafne
Sastojci:
- brašno - 500 g
- mlijeko - 1/3 šalice
- jaje (žumanjci) - 8 kom.
- vrhnje - 1/4 l
- kvasac - 60 g
- šećer - 90 g
- vanilija - po ukusu
- rastopljeni maslac - 150 g
- šećer za glazuru
- alkohol - 1 čaša
- sol - 1/3 žličice.
Priprema
Prvo pripremamo spužvasto tijesto od kvasca, 100 g brašna, 1 žlica. l šećera i mlijeka. Kad se tijesto digne, u njega stavite 400 g brašna, žumanjke, razmućene sa 80 g šećera, malo toplu (samo zagrijanu, ali ne i prokuhanu) kremu, zdrobljenu i prosijanu vaniliju kroz sito, rastopljeni topli maslac, sol i čašu alkohola. Također možete dodati koricu limuna, naribanu na finom ribežu. Pažljivo mijesite tijesto rukama dok ne zaostane za rukama i stijenkama posuđa. Trebalo bi ispasti ne baš cool, sjajno i elastično. Kad se tijesto digne, žlicom uzmite dio od oko 40 g, u rukama oblikujte male krugove, u sredinu stavite 1/2 žličice nadjeva, zalijepite rubove. Napravite kuglice i stavite šav prema dolje na pobrašnjeni ubrus. Pokrijte pripremljene krafne čistom salvetom.
Kad se približno udvostruče, lagano pomete brašno s njih perom ili četkom i pržite u serijama na pregrijanoj svinjskoj masti u niskom širokom loncu tako da slobodno plutaju. Kad se krafne odozdo zapeku, lagano ih preokrenite. Gotove krafne pažljivo izvadite, ocijedite masnoću i još toplo pospite šećerom u prahu pomiješanim s vanilijom.

40. Uštipci sa škampima
Sastojci:
- škampi - 500 g
- prženi kruh - 2 kriške
- hladna pileća juha - 4 žlice. l.
- vodeni kesten - 6 kom.
- jaje - 2 kom.
- sol - 1 žličica.
- đumbir (sitno sjeckani) - 1/2 žličice.
- brašno - 2 žlice. l.
- ulje (za duboke masnoće) - 1 litra.
Priprema
Odmrznite škampe. Odrežite koru s kruha, narežite na male komadiće i namočite u juhu. Usitnite vodeni kesten. Odvojite bijelo od žumanjka. Pomiješajte škampe, vodeni kesten, žumanjak i brašno dok ne postane glatko. Dodajte tučeni bjelanjak i uvaljajte u kuglice veličine oraha. Zagrijte ulje na 180 ° C i pržite uštipke duboko 4-6 minuta. Krafne se dobro poslužuju uz salatu s narančama ili gljivama.

41. Snack krafne s mljevenim mesom (I)
Sastojci:
za test:
- mlijeko - 1/2 šalice
- kvasac - 30 g
- maslac - 50 g
- brašno - 2 čaše
- jaje (žumanjak) - 2 kom.
za mljeveno meso:
- govedina - 200 g
- goveđa mast - 100 g
- luk - 1 kom.
- sol i papar po ukusu.
Priprema
Priprema mljevenog mesa: Nasjeckajte vrlo sitno ili usitnite goveđu pulpu zajedno s goveđom masnoćom i lukom. Preklopite u lonac, dodajte 2-3 žlice. žlice juhe i pirjati poklopljeno oko pola sata.Zatim posolite i popaprite po ukusu i nasjeckajte što sitnije. Rezanje i prženje krafni: Izrežite male krafne od kuhanog i dobro fermentiranog tijesta od kvasca prilično slabe konzistencije i mljevenog mesa. Pržite ih s obje strane na svinjskoj masti ili otopljenoj goveđoj masti i poslužite vruće na prozirnim juhama. Iste krafne možete pripremiti punjene gljivama ili mozgom i poslužiti s povrtnim juhama.

42. Grickalice krafne s mljevenim mesom (II)
Sastojci:
za test:
- mlijeko - 1 čaša
- maslac - 200 g
- jaje (žumanjak) - 4 kom.
- mljeveni cimet - 1 žličica.
- brašno - 500 g
- alkohol ili jaka votka - 1 žlica. l.
- kvasac - 30-40 g
za mljeveno meso:
- govedina - 400 g
- goveđa mast - 100 g
- luk - 1 kom.
- sol i papar po ukusu.
Priprema
Priprema mljevenog mesa: Nasjeckajte vrlo sitno ili usitnite goveđu pulpu zajedno s goveđom masnoćom i lukom. Preklopite u lonac, dodajte 2-3 žlice. žlice juhe i pirjati poklopljeno oko pola sata. Zatim posolite i popaprite po ukusu i nasjeckajte što sitnije. Rezanje i prženje krafni: Izrežite male krafne od kuhanog i dobro fermentiranog tijesta od kvasca prilično slabe konzistencije i mljevenog mesa. Pržite ih s obje strane na svinjskoj masti ili otopljenoj goveđoj masti i poslužite vruće na prozirnim juhama. Iste krafne možete pripremiti punjene gljivama ili mozgom i poslužiti s povrtnim juhama.

43. Medene mini krafne
Sastojci:
- med - 200 g
- jaje - 2 kom.
- granulirani šećer - 2 žlice. l.
- biljno ulje - za duboke masnoće
- maslinovo ulje - malo
- brašno - malo.
Priprema
U posudu ulijte granulirani šećer, dodajte jaja, dobro umutite. Dodajte malo maslinovog ulja i brašna za čvrsto, ali ne tvrdo tijesto. Od ovog tijesta pripremite tanke niti. Zatim ih izrežite na veličinu graha. Bacite sav grah u kipuće biljno ulje dok ne porumeni sa svih strana, a zatim ga stavite na porozne salvete. U međuvremenu zagrijte med na laganoj vatri. Zatim medu dodajte prepržene mini krafne. Promiješati. Sve stavite na mramornu dasku malo navlaženu vodom, oblikujte medenu masu u prsten. Kad se prsten dobro stvrdne, prebacite ga u posudu i poslužite.

44. Jabučne krafne
Sastojci:
- pšenično brašno - 250 g
- jabuke - 3 kom.
- 1 jaje
- mlijeko - malo
- biljno ulje - za duboke masnoće
- granulirani šećer - malo
- sol.
Priprema
U posudu ulijte prosijano brašno, dodajte jaje, prstohvat soli i malo vode i mlijeka (u jednakim omjerima) da napravite tijesto. Ogulite jabuke, jezgru i sjemenke. Izrežite na tanke klinove, a zatim na male komadiće. Dodajte u posudu s tijestom, promiješajte. Ostavite da odstoji oko 1 sat. Žlicom umakajte tijesto u malim obrocima u kipuće biljno ulje dok krafne ne porumene sa svih strana. Gotove krafne stavite na porozne salvete i pospite šećerom u prahu. Poslužuje se vruće.

45. Rižine krafne
Sastojci:
- riža - 100 g
- pšenično brašno - 50 g
- mlijeko - 1/2 l
- konjak ili rakija - 1 čaša
- jaje - 3 kom.
- limun - 1 kom.
- maslac - 25 g
- granulirani šećer - 20 g
- biljno ulje - za duboke masnoće
- šećerna glazura - malo
- sol.
Priprema
Kuhajte rižu u mlijeku. Usred kuhanja dodajte maslac, šećer, prstohvat soli i malo ribane limunove kore. Kad je riža gotova, stavite je u posudu i ohladite. Zatim dodajte konjak, 3 žumanjka i brašno. Temeljito promiješajte. Ostavite da se "odmori" 10-15 minuta, a zatim dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka. Promiješati. Zatim žlicom pripremite male kuglice i ulijte u kipuće ulje koje ste prethodno skuhali. Gotove krafne stavite na porozne salvete i pospite šećerom u prahu. Poslužuje se vruće.

46. ​​Sufganiyot
Sastojci:
- kvasac (suhi) - 1 žlica. l.
- šećer - 4 žlice. l.
- mlijeko (toplo) ili voda - 3/4 šalice
- brašno - 2,5 šalice
- sol - 1 prstohvat
- cimet - 1 žličica.
- jaje - 2 kom.
- maslac (ghee) ili margarin - 2 žlice. l.
- džem od marelica ili jagoda - po ukusu
- biljno ulje (za prženje)
- šećerna glazura - po ukusu.
Priprema
Pomiješajte kvasac, 2 žlice šećera i mlijeko (vodu). Stavite na toplo mjesto 10-15 minuta da se kvasac digne. Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Prosijte brašno i pomiješajte s preostalim šećerom, soli, cimetom, žumanjcima i smjesom kvasca. Mijesite tijesto dok se od njega ne može oblikovati kuglica. Otopite maslac (margarin) i dodajte tijestu. Zamijesite još malo da se maslac potpuno otopi u tijestu. Pokrijte ručnikom i stavite u hladnjak preko noći. Razvaljajte tijesto debljine 1/2 cm. Pomoću čaše (promjera 5 cm) od tijesta izrežite 24 kruga. Stavite 1/2 žličice svakog pekmeza u središte 12 krugova. Prekrijte 12 šalica džema s preostalih 12. Slijepa oko rubova. Premažite bjelanjkom. Stavite na toplo mjesto 30 minuta. Zagrijte biljno ulje u loncu ili dubokoj masnoći. Ulje bi trebalo kipjeti i u njemu bi trebalo biti dovoljno da uštipci slobodno plutaju. Stavite krafne na vruće ulje 5 minuta. Pričekajte dok ne porumene s obje strane (ako je potrebno, preokrenite). Gotove krafne izbrišite papirnatim ručnicima. Pospite šećerom u prahu.
Hebrejska riječ "sufganiya" dolazi od grčkog "sufgan" - "natečen, pržen".

47. Mliječni uštipci od kestena
Sastojci:
- kesten brašno - 150 g
- pšenično brašno - 100 g
- mlijeko - 1 čaša
- granulirani šećer - 80 g
- jaje - 1 kom.
- grožđice (bez koštica) - 50 g
- pivski kvasac - 10 g
- vanilin - malo
- maslac od kikirikija - za duboko prženje
- šećerna glazura - malo
- sol.
Priprema
Ulijte polovicu mlijeka u čašu, malo zagrijte i dodajte kvasac. Dodajte prstohvat soli, promiješajte. Ostavite da fermentira 10-15 minuta. U posudu ulijte brašno od kestena i pšenice, dodajte vanilin, lagano umućeno jaje i šećer u granulama. Promiješajte, ulijte mlijeko s kvascem. Ponovno dobro promiješajte drvenom žlicom, pa ulijte preostalo mlijeko, dodajte grožđice. Promiješati. Pokrijte pamučnom salvetom i ostavite 1 sat na toplom mjestu da fermentira. Zatim žlicom pripremite male kuglice i bacite ih sve odjednom u kipući maslac od kikirikija, otprilike 6-7 minuta. Uštipci trebaju biti potpuno prekriveni uljem (možete ih držati žlicom). Gotove krafne stavite na porozne salvete i pospite šećerom u prahu. Poslužuje se vruće.

48. Krafne od tofua i okare
Sastojci:
- pšenično brašno - 1/2 šalice
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- jaje - 1 kom.
- šećer - 2 žlice. l.
- sol i šećer u prahu - po ukusu
- biljno ulje za prženje - 150 ml
Priprema
Pomiješajte tofu, okaru sa žumanjkom dok ne postane pjenasta masa, a zatim dodajte brašno, sol po ukusu i prethodno razmućeni protein u hladnu pjenu. Nakon vlaženja ruku vodom, od mase oblikujte male kuglice, pohane brašnom i pržite u kipućem biljnom ulju. Prilikom posluživanja pospite šećerom.

49. Uštipci "jo-jo"
Sastojci:
- brašno - 450 g
- šećer - 350 g
- med - 120 g
- pivski kvasac - 30 g
- naribana kora naranče - 20 g
- jaje - 2 kom.
- sok od naranče - 50 g
- limun - 1 kom.
- biljno ulje.
Priprema
Pomiješajte jaja, 50 g biljnog ulja, sok od naranče, napola naribanu koricu i 60 g šećera. Sve istucite da dobijete homogenu masu. Dodajte brašno pomiješano s pivskim kvascem i dobro promiješajte. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da odstoji 1 sat. Priprema sirupa. Stavite šećer u malu šerpu, ulijte 450 g vode i limunov sok. Prokuhajte, držite na vatri da se šećer otopi i kuhajte 15 minuta. Dodajte med, preostalu narančinu koricu i nastavite kuhati na laganoj vatri 5 minuta. Maknite s vatre.Podijelite tijesto na 10 kuglica, oblikujte ih u prsten i pržite u kipućem biljnom ulju dok ne porumene. Ostavite da se biljno ulje ocijedi, izbockajte vilicom i prelijte sirupom.

50. Uštipci - uštipci u američkom stilu
Sastojci:
- masnoća - 2 žličice.
- šećer - 1 čaša
- jaje - 1 kom.
- brašno - 250 g
- kvasac - 2 žličice.
- muškatni oraščić (ribani) - 1/2 žličice.
- mlijeko - 1/2 šalice
- cimet - 1 žličica.
Priprema
Pomiješajte masnoću s pola navedene količine šećera, dodajte jaje, brašno. Kvasac, sol i muškatni oraščić. Postupno ulijevajući mlijeko, umijesite tijesto. Mijesite dok ne počne zaostajati za daskom, a zatim ga razvaljajte u sloj debljine prsta. Izrežite tanjurićem krupne krugove iz tijesta i na sredini svake čaše izrežite rupu. Pecite na vrlo vrućoj masti. Gotove palačinke stavite na papir za pečenje i odozgo pospite ostatkom šećera pomiješanog s cimetom.

[Liku-lijepa-pametna djevojka]

Sad mislim kako Liku-lijepa-pametna djevojka 🔗 kako bi je nagovorio da isključi recept s recenzija u jednoj temi - jedan način recepta kada se prikažu recenzije. Štoviše, ako je negativan ... Ni sam ne znam kako Liku 🔗 uvjeriti...

Počet ću ovako. Lika 🔗 !!! Silena i ja ponašat će se dobro !!! Osobno ovdje neću ni poplaviti !!! U!!!

[Ukosnica]

Podržavam Ukosnica
Ukosnica , u priči o kuhanju morate navesti vrijeme za koje je proizvod gotov (ne sirov) Ovo sam o svinjetini u tijestu.

Bolje naznačiti. Također ne moram zaboraviti na ovo vrijeme ...

[Kruške]

Pa, evo mojih krafni:



Recept je preuzet iz Kruške Ovaj

Samo što sam se zbunio s brašnom. Unutra im je bilo malo tijesno. Sljedeći put ću uzeti manje brašna ...

Evo me kakva divlja životinja!

Dundukova ideja -

Ukratko, to su pržena jaja s prženim lukom i umakom ...

Izrada umaka (citiram Dunduka):
Da biste to učinili, pomiješajte dvije žlice šećera s tri žlice umaka od soje i sokom pola limuna. Dobivenu smjesu ulijte u prikladnu kutlaču i pirjajte malo na laganoj vatri tako da se šećer potpuno otopi. Zatim izvadite uzorak i po potrebi dodajte malo limunovog soka ili umaka od soje, tako da umak bude slano-kiselo-slatkast.
Pomfrit jaja - ne baš dobro. Bolno tvrda kora. Ali svidio mi se prženi luk s umakom do svinjskog škripa!

A pomfrit jaja izgledaju ovako: