Aspic (žele)

Kategorija: Kulinarski recepti
Aspic (žele)

Sastojci

Svinjske noge 3 kom.
Svinjska koljenica
ali možete 1,5-2 kg nemasne svinjetine
Pileće meso s kostima
(Uzmem malo pilećih leđa)
0,5 kg
Žarulja 1 računalo.
Mrkva 1 računalo.
Crni papar u zrnu
Sol
Češnjak 4-5 zuba

Način kuhanja

  • 1. Temeljito operite noge, ostružite ih, poparite kipućom vodom.
  • Prerežem ih po dužini.
  • Operite meso, izrezano na velike komade.
  • 2. Stavite noge i meso u veliku šerpu i prelijte vodom.
  • Stavite na jaku vatru, pustite da zavrije.
  • Sve izlijte i meso operite hladnom vodom.
  • Meso ponovno prelijte hladnom vodom i, prokuhavši, smanjite vatru i pažljivo uklonite pjenu.
  • 3. Kuhajte ispod labavo zatvorenog poklopca 5-7 sati. Pažljivo neprestano uklanjajte masnoću.
  • Na kraju kuhanja dodajte neoguljeni luk - zajedno s ljuskama na njemu,
  • mrkva, papar i sol po ukusu.
  • 4. Dodajte meso i povrće iz tave. Bacite luk i mrkvu.
  • Procijedite juhu, poklopite i ostavite na toplom mjestu.
  • 5. Uklonite sve kosti s nogu. Izrežite kuhano meso i noge.
  • Ogulite i nasjeckajte češnjak.
  • Konačna vrsta žele mesa ovisi o načinu usitnjavanja mesa. Vrlo fini rez učinit će žele gustim, gotovo neprozirnim. Najbolje je meso izrezati na komade od 1-1,5 cm.
  • 6. Stavite nasjeckano meso u kalupe, odozgo pospite češnjakom. Procijeđenu juhu ulijte u tankom mlazu, pokrijte prozirnom folijom i stavite na hladno.
  • Za posluživanje, okrenite kalup na veliki pladanj, prekrijte vrućim ručnikom, protresite.
  • Meso od želea narežite na porcije.

Bilješka

Fotografija Alexander Svet1

Aleksandar Light1

Za žele meso uzimam dvije svinjske noge i prednji zglob, goveđi rep, domaćeg pijetla ili dio puretine. A također je dobro staviti komad goveđe vene radi boljeg očvršćavanja. Postoji analog želatine. Ova tetiva prolazi duž cijele kralježnice bika. Sve meso napunim vodom 8-10 sati. Zatim nožem ostružem noge i dršku, stavim ih u veliku šerpu, ulijem vodu i plin. Kako vrije 10 minuta, nemilosrdno izlijevam vodu. Moje meso i lonac - koliko je tu prljavštine. Napunim je svježom vodom i s razdjelnikom plamena stavim na plamenik. Kako kuhati sa soli, ako se pjena diže - sakupljajte. Stavim zrna papra i 1-2 glavice luka neoguljene. Pokušavam pokupiti luk s crvenkastom bojom - tada žele ima jantarnu boju. Podesite toplinu tako da jedva klokće. I tako 8 sati. Zatim procijedite juhu i skupite masnoću iz nje. Najodgovorniji posao supruge je da rastavi meso i stavi ga u kutije. Stavite protisnuti češnjak, ulijte juhu na lukavo i na hladno. A ispada ovako-

Aspic (žele)
Stanovnik za vrijeme leta
Donijela sam recept s blogova Philosophera; on tamo ima puno svakakvih dobrota i ljepota

Aspic je stari recept.
Općenito, postoji mnogo željenih varijacija ... Ali mnogi otrcani zaboravljaju na najjednostavnije, ali ne manje ukusne. Stoga sam odlučila podijeliti ... Jedan vrlo, vrlo stari recept.
Mnogi sada koriste želatinu u želeu od mesa. Ne priznajem - apsolutno je lako napraviti galantir, a okus je puno bolji.

Dakle - žele meso. Za početak uzmite svinjsku koljenicu, nekoliko kopita i kuhajte na laganoj vatri dok se meso ne počne lako odvajati od kostiju. Kuhajte odmah sa začinima: lovorov list, zrno crnog papra, ostalo nije obavezno. Primjerice, volim kuhati s malim neoguljenim lukom, dodati kardamom, korijen celera (možete ili suhi ili svježi, ali malo), malo korijena peršina ...Može se dodati piment.
Zatim uklanjamo meso i nastavljamo kuhati kosti.

Za najbolji ukus poželjno je dodati piletinu. Istina, volim ga dodavati nakon mesa. Pa, za 500 grama svinjske pulpe uzeo sam dva pileća bedra. Uklanjamo kožu, gospodine, malo ljudi voli kuhanu, a bedra - do kostiju.
Nakon sat vremena izvodimo ih i na meso. Usput, sjeme se može vratiti u čorbu i pustiti da dalje žubori. Sol, gospodine. Ukupno trebate kuhati 5 sati.

Pa, kad je juha gotovo gotova ...
U originalu, zapravo, trebaju vam rakovi. Za takvu količinu - najmanje 15 komada (bolje - više). Ali rakovi su danas skupi, stoga je u trgovini kupljena određena količina škampa koje kuhamo s koprom.

Sad jedna sitnica koju su mnogi zaboravili ... Pržimo fino rastavljeno meso. Poželjno - u maslacu (iako to nije kritično).
I na samom kraju prženja umiješajte par vlasaca, samljevenih sa soli (tako aromatičnim). A onda morate odlučiti kako ćete servirati žele meso: točno u obliku ili ne. Ako planirate izvaditi žele iz kalupa prilikom posluživanja, tada sve ukrase treba položiti na dno. Nisam ga planirao vaditi, jer je meso išlo na dno.
Odozgo ravnomjerno rasporedite oguljene škampe i nekoliko tankih kriški limuna. Možete ukrasiti i začinskim biljem (posebno - koprom i peršinom), zelenim graškom (samo ne puno), kukuruzom, malim komadićima paprike ... Općenito, što god vam srce poželi.
Nažalost, iz tehničkih razloga prekinuto je snimanje gotovog proizvoda (stoga je čak i naslovna fotografija morala biti ukradena). Ali meso od želea nije se pokazalo posebno lijepim, jer nisam uljepšao juhu - bio sam lijen ... Ali to ni na koji način ne pogoršava okus ...
U redu, nekoliko riječi o galantiru. Spremna juha (vruća) filtrira se. Ako želite posvijetliti, pustite da se ohladi na 40 stupnjeva, zatim umiješajte 2 jaja i dobro promiješajte. Zatim dva puta zakuhajte, a zatim ponovno ocijedite.
Ako želite želeu dati neobičan izgled, u malo ohlađene (opet do 40 stupnjeva) juhe umiješajte malo mlijeka - postat će bijelo.
Ako ga želite učiniti zelenim, možete dodati pire od koprive ili kiselice. Možete ga čak i učiniti plavim - tada vam treba izvarak od kukurijeka.
Gotovo sam zaboravio: u juhu možete dodati malo octa radi kiselosti (samo ako je ne podlijevate mlijekom) - stolno, jabučno ili bijelo vino.

Pa, još jedna sitnica. Mnogi ne znaju kako pažljivo ukloniti smrznuti žele iz kalupa.
Jednostavno je: kalup uronite u kipuću vodu na sekundu do polovice, a zatim pokrijte tanjurićem ili posudom na kojoj ćete služiti i samo ga preokrenite ...
vera100865
Jučer sam kuhao žele od koljenice i butine, ali se nije smrzlo preko noći, što dodati da se situacija popravi?
Admin
Citat: vera100865

Jučer sam kuhao žele od koljenice i butine, ali se nije smrzlo preko noći, što dodati da se situacija popravi?

Ispustite svu tekućinu iz nje, izmjerite količinu i na njoj razrijedite želatinu prema uputama, ponovno ulijte žele meso - trebalo bi se smrznuti
vera100865
Puno ti hvala Romochka, ja sam samo ulio želatinu u teglu od pola litre i naravno da nema uputa. Jučer sam kupio Agar-agar, mogu li ga dodati?
Admin
Citat: vera100865

Puno ti hvala Romochka, ja sam samo ulio želatinu u teglu od pola litre i naravno da nema uputa. Jučer sam kupio Agar-agar, mogu li ga dodati?

Otišao sam pročitati paket za želatinu, pričekati odgovor
Admin

Pronašao sam zadnji paket.

Da bi se dobila gušća konzistencija želea, preporučuje se uzimati 40-50 grama želatine na 1 litru tekućine.
1 žlica. l. ulijte 200 ml želatine. hladne prokuhane vode (čaša) i ostavite da nabubri 40-60 minuta. Zagrijte bez vrenja, uz neprestano miješanje dok se ne otopi i procijedite. Na 1 čašu otopine želatine dodajte 2-3 čaše juhe i ohladite.

Agar ovdje ne odgovara, bolje ga je koristiti s voćnim želeima, ima drugačiji način bubrenja.

Sretno!
vera100865
Još jednom, ogromno hvala što ste potrčali

Ostali recepti u odjeljku "Jellied meat"

Meso od želea (žele) u polagaču
Meso od želea (žele) u polagaču
Meso od želea za praznik
Meso od želea za praznik

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha